食堂培訓課件

食堂培訓課件2022/12/24食堂培訓課件食堂培訓課件2022/12/19食堂培訓課件1培訓主要內(nèi)容第一節(jié)食堂管理存在問題第二節(jié)新文件解讀第三節(jié)財務核算第四節(jié)2013年民辦學校食堂財務檢查通報食堂培訓課件培訓主要內(nèi)容第一節(jié)食堂管理存在問題食堂培訓課件2第一節(jié)食堂管理存在問題一、食堂建賬核算不規(guī)范（一）原始資料不齊全，主要表現(xiàn)：1、沒有完整的會計賬和出納賬。2、大額發(fā)票，特別是累計結(jié)賬的發(fā)票，缺乏明細附件。3、“預收伙食費”轉(zhuǎn)“食堂收入”的核算缺少依據(jù)。4、收費票據(jù)存根遺失。食堂培訓課件第一節(jié)食堂管理存在問題一、食堂建賬核算不規(guī)范食堂培訓課3一、食堂建賬核算不規(guī)范

（二）食堂資金管理欠規(guī)范，主要表現(xiàn)：1、所有支出全部用現(xiàn)金支付。2、收費票據(jù)總額與會計記賬金額存在著差距，而且數(shù)額較大。3、收入沒有全部入賬，存在坐支現(xiàn)金現(xiàn)象。4、伙食收入墊付日常行政支出，或借款給個人和其他單位。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（二）食堂資金管理欠規(guī)范，主要表現(xiàn)：4一、食堂建賬核算不規(guī)范

（二）食堂資金管理欠規(guī)范，主要表現(xiàn)：5、預收伙食費和菜卡沖值沒有票款同步，存在公款私存現(xiàn)象較多。6、非食堂收入在食堂賬戶中核算，如財產(chǎn)殘值收入、小店承包款。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（二）食堂資金管理欠規(guī)范，主要表現(xiàn)：5一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：1、憑證中發(fā)現(xiàn)有支出的發(fā)票，但會計記錄與出納日記賬均未體現(xiàn)。2、會計只反映“現(xiàn)金”與“預收伙食費”、“食堂收入”與“食堂支出”兩組對應科目的流水賬。3、支出憑證多數(shù)為自行填寫的自制憑證或自制的收款收據(jù)，缺乏真實性。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：6一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：4、成本核算大起大落，如每月的結(jié)余要么大量結(jié)余，要么大量赤字。主要原因是對當月貨已到款未付的支出沒有核算，或收入結(jié)轉(zhuǎn)錯誤，或沒有對成本進行計劃控制。（全年的結(jié)余應在±4%以內(nèi)）5、教師在學期開學前和放假后的幾天用餐標準較高但無交費。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：7一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：6、發(fā)現(xiàn)有提早入賬和不及時記賬的現(xiàn)象。7、在食堂成本中列支了不符合食堂伙食成本的費用。如教師節(jié)加餐、體訓生訓練用餐、客飯招待、食堂人員加班費、明顯不可能學生用的水產(chǎn)品等。8、當月的“預收伙食費”結(jié)轉(zhuǎn)為“食堂收入”時沒有按“實際餐數(shù)*人數(shù)*就餐標準”進行核算。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：8一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：9、師生同菜同價問題：如教師上交餐費只有學生的一半；師生收費相同，但菜不一樣；教師用早餐收費較低。10、學校食堂每周提供給師生的水果支出數(shù)額較大，不合理，缺少相應的計劃和核算記錄。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：9一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：1、出入庫核算欠規(guī)范，如把當月購置的大米、食油等一次性出庫，沒有意義；會計庫存物品明細科目金額與月盤存表的明細金額不一致。2、食堂用油質(zhì)量情況。有教師反映食堂有購買大桶食用油現(xiàn)象。3、財務崗位的設(shè)置不合理，如打卡員與出納為同一人；總務主任、行政和食堂出納均由同一人兼任。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：食堂10一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：4、簽字欠規(guī)范：原材料入庫驗收方面，入庫憑證里大部份只有一個人簽字；供應商提供的貨物清單、庫存物品盤存表簽字只有1-2人；學生伙食費退款由同一人簽字或同一張單據(jù)既有打印又有手寫；負責人簽字非校長，也無授權(quán)書。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：食堂11一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：5、出納賬登記不夠規(guī)范，如跨年登記，按月登記、隨意修改數(shù)據(jù)等。6、資料保管欠妥。如食堂留樣登記不全、收入原始憑證未裝訂、日常檢查監(jiān)督的書面記錄未歸檔、安全衛(wèi)生臺賬未記錄。7、大宗食品采購不規(guī)范。8、仍然在食堂賬中發(fā)放教職工福利，如端午節(jié)、教師節(jié)。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：食堂12第二節(jié)新文件解讀

本辦法適用于全區(qū)直屬學校、普通高中、職業(yè)高中、初中、小學、成人文化技術(shù)學校、幼兒園和民辦（工）學校、民辦幼兒園。

食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

本辦法適用于全區(qū)直屬學校、普通高中、13第二節(jié)新文件解讀

新要求：一、伙食費收款票據(jù)為“浙江省行政事業(yè)單位非經(jīng)營服務性收入收款票據(jù)”，該票據(jù)區(qū)財政正在印刷，從2013年起使用。(民辦學?？梢宰孕匈徺I）二、經(jīng)營方式：1、九年義務教育必須自主經(jīng)營。2、高中段學校食堂提倡自主經(jīng)營。對在校生規(guī)模大、自主經(jīng)營管理存在困難的高中段學校，經(jīng)區(qū)教育局批準，通過公開競爭擇優(yōu)方式委托有實力、聲譽良好的社會專業(yè)餐飲企業(yè)托管服務，但不得以任何形式實行商業(yè)化承包經(jīng)營。餐廳在兩個及以上的，其中一個餐廳必須由學校自主經(jīng)營，其他餐廳需托管的必須由企業(yè)（公司）獨立經(jīng)營，學校和中標單位要簽訂托管經(jīng)營合同，合同服務期以學年為單位，最長不超過3年。托管經(jīng)營合同必須經(jīng)區(qū)教育局審核同意。食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

新要求：食堂培訓課件14第二節(jié)新文件解讀

三、在食堂就餐的教職工（包括食堂工作人員）必須與學生同菜同價，伙食費按實結(jié)算。教師伙食費必須足額交納，實行包菜制的食堂，教師伙食費交納不得低于學生伙食費標準，行政劃撥按相關(guān)文件規(guī)定執(zhí)行，差額部分應由教師個人交納。四、上級部門對家庭經(jīng)濟困難學生提供的“愛心營養(yǎng)餐”等撥款，收入核算為財政補助收入。學校食堂根據(jù)撥入“愛心營養(yǎng)餐”等?？畹那闆r設(shè)立臺賬，詳細登記和記錄學生的就餐情況，并按《標準菜譜》的配備標準和數(shù)量足額配制“愛心營養(yǎng)餐”。“愛心營養(yǎng)餐”不準以現(xiàn)金形式直接發(fā)放，也不得以營養(yǎng)品代替營養(yǎng)餐。食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

三、在食堂就餐的教職工（包括食堂工作15第二節(jié)新文件解讀

五、食堂用水、電、煤氣等要與學校行政分設(shè)計量表。六、食堂列支工資指食堂自聘工作人員的工資及福利支出、各項按規(guī)定繳納的社會保險等。食堂工作人員的福利全年控制在一個月工資額內(nèi)。七、非財政投入形成的固定資產(chǎn),包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計提折。八、食堂的結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款），要專項用于改善學生伙食或彌補上年度虧損等。嚴禁用于或變相用于發(fā)放教職工福利獎金，或以其他方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務方面的支出。食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

五、食堂用水、電、煤氣等要與學校行政16第二節(jié)新文件解讀

九、學校必須將每周菜（食）譜于周一上午在學校網(wǎng)站和食堂餐廳公示，每個菜譜中必須標明價格及所含原材料的份量，接受師生監(jiān)督。十、學校食堂管理工作列入?yún)^(qū)教育局對學校的年度考核。食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

九、學校必須將每周菜（食）譜于周一上171.安全衛(wèi)生原則2.非盈利性原則3.保證質(zhì)量原則5.自愿按實原則十一、食堂管理原則4.規(guī)范運營原則食堂培訓課件1.安全衛(wèi)生原則2.非盈利性原則3.保證質(zhì)量原則5.自愿按18計財科安保科監(jiān)察室牽頭科室食堂違規(guī)違紀問題的查處十二、管理機制（一）教育局食堂管理工作領(lǐng)導小組教育科與工會財務、監(jiān)督、檢查與考核食品、鍋爐安全等配合其余科室工作每學年至少組織1次全區(qū)性交叉檢查

食堂培訓課件計財科安保科監(jiān)察室牽頭科室食堂違規(guī)違紀問題的查處十二、管理19十二、管理機制（二）鎮(zhèn)（街道）中心（輔導）學校食堂管理工作領(lǐng)導小組明確所屬學校（園）聯(lián)系人員

負責監(jiān)督、考核本鎮(zhèn)（街）所屬學校（園）食堂管理制度的執(zhí)行情況，確保學校食堂管理制度落到實處

食堂培訓課件十二、管理機制（二）鎮(zhèn)（街道）中心（輔導）學校明確所屬學校（20校長分管校長工會干部管理職能部門十二、管理機制（三）學校食堂管理工作領(lǐng)導小組全面負責食堂食品衛(wèi)生安全和管理工作總務主任食堂管理總負責人不定期到食堂檢查指導食堂管理人員要明確直接責任領(lǐng)導和直接責任人，直接責任領(lǐng)導每天至少到食堂檢查一次，直接責任人要每餐堅守崗位。

要明確直接責任領(lǐng)導和直接責任人，直接責任領(lǐng)導每天至少到食堂檢查一次，直接責任人要每餐堅守崗位。

食堂培訓課件校長分管校長工會干部管理職能部門十二、管理機制（三）學校食21行政領(lǐng)導工會干部后勤干部十二、管理機制（四）學校膳食管理委員會（簡稱膳管會）學生代表分管食堂工作的學校領(lǐng)導擔任膳管會主任學生家長代表主要職責：1、定期不定期對食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格進行檢查監(jiān)督，2、適時進行原材料價格的市場調(diào)查，3、聽取、收集師生對食堂工作的意見建議，4、定期對食堂工作進行評議，參與對食堂工作的考核，提出對食堂工作的獎罰意見。

教師代表食堂培訓課件行政領(lǐng)導工會干部后勤干部十二、管理機制（四）學校膳食管理委22第二節(jié)新文件解讀

十三、學校食堂不論是自主經(jīng)營還是托管經(jīng)營都必須建立各類相關(guān)臺賬資料，并妥善保管。

食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

十三、學校食堂不論是自主經(jīng)營還是托管23各類臺賬

1、物資采購臺賬：包括供應商營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單、物品采購招投標資料、物資采購公示、一周菜譜、庫存物品出入庫等。2、食品安全臺賬：包括餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康檢查、落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等。

食堂培訓課件各類臺賬

1、物資采購臺賬：包括供應商營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品24第二節(jié)新文件解讀

十四、食堂餐廳要有衛(wèi)生與健康、食品營養(yǎng)知識宣傳畫，有教育學生樹立文明就餐和節(jié)儉意識的圖畫、標語和詩文，有學生評議食堂和食堂衛(wèi)生評比情況的公開欄，有食堂伙食費管理公開欄。

食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

十四、食堂餐廳要有衛(wèi)生與健康、食品營25十五、財務管理1、學校食堂必須單獨開設(shè)銀行賬戶（基本結(jié)算戶），單獨建賬，獨立核算，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算。2、學校食堂財務審批人為校長（或授權(quán)主管后勤的副校長，且有授權(quán)書）。3、學校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專（兼）職人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細賬等進行收支核算。

食堂培訓課件十五、財務管理1、學校食堂必須單獨開設(shè)銀行賬戶（基本結(jié)算戶）26十五財務管理4、票據(jù)管理：食堂票據(jù)統(tǒng)一使用財政部門印制的正式票據(jù)或其他票據(jù)。由學校食堂會計進行保管、登記。建立票據(jù)領(lǐng)用制度。出納使用票據(jù)時，到食堂會計處領(lǐng)用登記，票據(jù)使用結(jié)束交還食堂會計，并進行注銷登記，票據(jù)保管為永久性。學校食堂收費票據(jù)不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、代辦、買賣，更不得利用收費票據(jù)從事其他經(jīng)營等違法活動。票據(jù)的存根統(tǒng)一由食堂會計整理、歸檔。

食堂培訓課件十五財務管理4、票據(jù)管理：食堂票據(jù)統(tǒng)一使用財政部門印制的27票據(jù)管理采購物品的票據(jù)報銷。購菜清單上必需有經(jīng)辦人、證明人（或驗收人、或保管人）等人共同簽字方有效。購物票據(jù)必須是合法、有效的票據(jù)。購物票據(jù)報銷必須有經(jīng)辦人、證明人（或驗收人、或保管人）和食堂財務審批人等人共同簽字方有效。食堂培訓課件票據(jù)管理采購物品的票據(jù)報銷。購菜清單上必需有經(jīng)辦人、證明人（28十五財務管理5、學校必須建立食堂管理內(nèi)部控制制度（1）學校食堂按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置會計、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。學校要建立食堂工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監(jiān)督。人員因故調(diào)離本崗位，按有關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)。（2）按照食堂財務管理文件的內(nèi)容制定崗位職責，或上墻公布，或裝訂成冊。

食堂培訓課件十五財務管理5、學校必須建立食堂管理內(nèi)部控制制度食堂培訓29十五財務管理6、監(jiān)督檢查：（1）每學期末，學校食堂必須向膳管會匯報本學期的收支及師生多余伙食費退還等情況，并抄報總務處、校長室各一份，要定期向師生公布食堂的收支情況。（2）設(shè)立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生可以隨時對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行舉報或投訴。校長、食堂管理工作小組成員要經(jīng)常了解市場供求信息。

食堂培訓課件十五財務管理6、監(jiān)督檢查：食堂培訓課件30監(jiān)督檢查（3）學校食堂應對教師、學生和家長關(guān)心的事項，以及對食堂有重大影響的事項和信息予以公示。（4）采購人員應將采購的品種、數(shù)量、價格、采購人、被采購人及聯(lián)系電話等按照區(qū)教育局相關(guān)規(guī)定進行公示。（5）實行包餐制供應的食堂，學期初應公示伙食費收取標準和計劃就餐次數(shù)；學期末公示學生的實際就餐次數(shù)，學生伙食費結(jié)算清單。食堂培訓課件監(jiān)督檢查（3）學校食堂應對教師、學生和家長關(guān)心的事項，以及對31監(jiān)督檢查（6）區(qū)教育局負責對直屬學校、高中食堂財務管理情況監(jiān)督檢查，同時對各鎮(zhèn)（街道）學校食堂財務管理情況進行抽查。區(qū)教育局每年組織力量對20%以上中小學食堂財務審計，3－5年內(nèi)完成一輪審計。食堂培訓課件監(jiān)督檢查（6）區(qū)教育局負責對直屬學校、高中食堂財務管理情況32第三節(jié)財務核算

一、伙食收入1、有食堂的初中、小學在每學期學生報到時，要以書面形式向?qū)W生征求意見，凡自愿在學校食堂用膳的，需由學生本人及家長簽字。2、實行包菜制的食堂，收取的伙食費按平均每餐的伙食費計價預收。每學期開學前一周，教育局將發(fā)布本學期義務教育段學生伙食費（包菜制）上限標準，學校預收的學生伙食費不得超過規(guī)定上限。在學期初向?qū)W生預收伙食費，期末結(jié)算，多退少補。預收伙食費時，學校須向?qū)W生和家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數(shù)。

食堂培訓課件第三節(jié)財務核算

一、伙食收入食堂培訓課件33一、伙食收入

3、學校食堂都必須開設(shè)銀行賬戶（基本結(jié)算戶）。必須嚴格執(zhí)行“收支兩條線”要求，食堂的所有收入都必須繳入銀行賬戶，不得坐收坐支。4、以充值卡或飯菜票方式結(jié)算的食堂，一律實行明碼標價，必須以伙食支出的實際成本為依據(jù)，確定合理的飯菜價格。5、食堂收取的伙食費必須于當天存入學校食堂在銀行開設(shè)的賬戶。6、在食堂就餐的教職工（包括食堂工作人員）必須與學生同菜同價，伙食費按實結(jié)算。食堂培訓課件一、伙食收入

3、學校食堂都必須開設(shè)銀行賬戶（基本結(jié)算戶）。34一、伙食收入

7、食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務為依據(jù)，不得將學校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務收入記入食堂收入。不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，嚴禁挪用或私設(shè)“小金庫”。8、學生因特殊情況連續(xù)三天以上未在學校食堂就餐或因?qū)W校整體性調(diào)整（如整體停課、開運動會、組織集體外出活動等）造成不在學校食堂就餐的，以及整體預收餐數(shù)多于實際用餐數(shù)的，期末均應按實際未就餐數(shù)結(jié)算退還。退還學生多余伙食費在預收伙食費中核算。食堂培訓課件一、伙食收入

7、食堂收入以食堂自身的經(jīng)營服務為依據(jù)，不得將35一、伙食收入

9、食堂收入核算。以充值卡或飯菜票方式結(jié)算的食堂，每月末以當月師生實際支出的伙食費作為本月食堂收入。實行包餐制供應的食堂，每月末以當月就餐次數(shù)、就餐人數(shù)和伙食標準為依據(jù)，在預收伙食費中結(jié)轉(zhuǎn)確認本月伙食費收入。10、學校食堂收入。主要包括：伙食收入（包括：學生伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食收入等）、財政補助收入和其他收入。食堂培訓課件一、伙食收入

9、食堂收入核算。以充值卡或飯菜票方式結(jié)算的食36第三節(jié)財務核算

二、食堂支出成本核算1、原材料成本。包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電氣費用及其他原材料成本。2、人工成本。指在食堂列支工資的食堂自聘工作人員的工資及福利支出、各項按規(guī)定繳納的社會保險等。（食堂工作人員的福利全年控制在一個月工資額內(nèi)）食堂培訓課件第三節(jié)財務核算

二、食堂支出成本核算食堂培訓課件37二食堂支出成本

3、設(shè)備折舊成本。非財政投入形成的固定資產(chǎn),包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計提折舊。4、食堂各項支出要獲得合法、有效的票據(jù)。所有支出原始憑證必須由經(jīng)辦人、證明人共同簽字后報食堂財務審批人簽字審批，食堂會計據(jù)此進行賬務處理。食堂培訓課件二食堂支出成本

3、設(shè)備折舊成本。非財政投入形成的固定38二食堂支出成本

5、學校每月都要對食堂的收支進行分析實行充值卡或飯菜票方式結(jié)算的食堂，應根據(jù)收支情況，及時調(diào)整伙食價格；實行包餐制供應的食堂，每月要進行伙食分析，確保學生伙食質(zhì)量。不管是自主經(jīng)營還是托管服務，食堂全年結(jié)余或虧損必須控制在年度營業(yè)額的±4%以內(nèi)。6、學校購置的大米、食油、輔料等需進行庫存物品核算，如果當月購置當月用完可以不做庫存物品。食堂培訓課件二食堂支出成本

5、學校每月都要對食堂的收支進行分析食39第四節(jié)食堂檢查通報

1、自主采購合同存在不規(guī)范情況，如合同條款中無服務期限、無供應商蓋章等關(guān)鍵內(nèi)容，使合同簽訂流于形式。2、食堂采購驗收入庫手續(xù)不規(guī)范，部分驗收單只有1人簽字，流于形式。3、未建立物資出入庫臺賬。4、物資采購未獲得供應商正式稅務發(fā)票，絕大部分為一般收據(jù)。5、收入核算時，未按實際就餐人次結(jié)轉(zhuǎn)月度伙食收入。食堂培訓課件第四節(jié)食堂檢查通報

1、自主采購合同存在不規(guī)范情況，如40演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/12/24食堂培訓課件演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew41食堂培訓課件2022/12/24食堂培訓課件食堂培訓課件2022/12/19食堂培訓課件42培訓主要內(nèi)容第一節(jié)食堂管理存在問題第二節(jié)新文件解讀第三節(jié)財務核算第四節(jié)2013年民辦學校食堂財務檢查通報食堂培訓課件培訓主要內(nèi)容第一節(jié)食堂管理存在問題食堂培訓課件43第一節(jié)食堂管理存在問題一、食堂建賬核算不規(guī)范（一）原始資料不齊全，主要表現(xiàn)：1、沒有完整的會計賬和出納賬。2、大額發(fā)票，特別是累計結(jié)賬的發(fā)票，缺乏明細附件。3、“預收伙食費”轉(zhuǎn)“食堂收入”的核算缺少依據(jù)。4、收費票據(jù)存根遺失。食堂培訓課件第一節(jié)食堂管理存在問題一、食堂建賬核算不規(guī)范食堂培訓課44一、食堂建賬核算不規(guī)范

（二）食堂資金管理欠規(guī)范，主要表現(xiàn)：1、所有支出全部用現(xiàn)金支付。2、收費票據(jù)總額與會計記賬金額存在著差距，而且數(shù)額較大。3、收入沒有全部入賬，存在坐支現(xiàn)金現(xiàn)象。4、伙食收入墊付日常行政支出，或借款給個人和其他單位。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（二）食堂資金管理欠規(guī)范，主要表現(xiàn)：45一、食堂建賬核算不規(guī)范

（二）食堂資金管理欠規(guī)范，主要表現(xiàn)：5、預收伙食費和菜卡沖值沒有票款同步，存在公款私存現(xiàn)象較多。6、非食堂收入在食堂賬戶中核算，如財產(chǎn)殘值收入、小店承包款。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（二）食堂資金管理欠規(guī)范，主要表現(xiàn)：46一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：1、憑證中發(fā)現(xiàn)有支出的發(fā)票，但會計記錄與出納日記賬均未體現(xiàn)。2、會計只反映“現(xiàn)金”與“預收伙食費”、“食堂收入”與“食堂支出”兩組對應科目的流水賬。3、支出憑證多數(shù)為自行填寫的自制憑證或自制的收款收據(jù)，缺乏真實性。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：47一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：4、成本核算大起大落，如每月的結(jié)余要么大量結(jié)余，要么大量赤字。主要原因是對當月貨已到款未付的支出沒有核算，或收入結(jié)轉(zhuǎn)錯誤，或沒有對成本進行計劃控制。（全年的結(jié)余應在±4%以內(nèi)）5、教師在學期開學前和放假后的幾天用餐標準較高但無交費。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：48一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：6、發(fā)現(xiàn)有提早入賬和不及時記賬的現(xiàn)象。7、在食堂成本中列支了不符合食堂伙食成本的費用。如教師節(jié)加餐、體訓生訓練用餐、客飯招待、食堂人員加班費、明顯不可能學生用的水產(chǎn)品等。8、當月的“預收伙食費”結(jié)轉(zhuǎn)為“食堂收入”時沒有按“實際餐數(shù)*人數(shù)*就餐標準”進行核算。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：49一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：9、師生同菜同價問題：如教師上交餐費只有學生的一半；師生收費相同，但菜不一樣；教師用早餐收費較低。10、學校食堂每周提供給師生的水果支出數(shù)額較大，不合理，缺少相應的計劃和核算記錄。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（三）食堂成本核算不規(guī)范，主要表現(xiàn)：50一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：1、出入庫核算欠規(guī)范，如把當月購置的大米、食油等一次性出庫，沒有意義；會計庫存物品明細科目金額與月盤存表的明細金額不一致。2、食堂用油質(zhì)量情況。有教師反映食堂有購買大桶食用油現(xiàn)象。3、財務崗位的設(shè)置不合理，如打卡員與出納為同一人；總務主任、行政和食堂出納均由同一人兼任。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：食堂51一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：4、簽字欠規(guī)范：原材料入庫驗收方面，入庫憑證里大部份只有一個人簽字；供應商提供的貨物清單、庫存物品盤存表簽字只有1-2人；學生伙食費退款由同一人簽字或同一張單據(jù)既有打印又有手寫；負責人簽字非校長，也無授權(quán)書。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：食堂52一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：5、出納賬登記不夠規(guī)范，如跨年登記，按月登記、隨意修改數(shù)據(jù)等。6、資料保管欠妥。如食堂留樣登記不全、收入原始憑證未裝訂、日常檢查監(jiān)督的書面記錄未歸檔、安全衛(wèi)生臺賬未記錄。7、大宗食品采購不規(guī)范。8、仍然在食堂賬中發(fā)放教職工福利，如端午節(jié)、教師節(jié)。食堂培訓課件一、食堂建賬核算不規(guī)范

（四）其他存在的問題，主要表現(xiàn)：食堂53第二節(jié)新文件解讀

本辦法適用于全區(qū)直屬學校、普通高中、職業(yè)高中、初中、小學、成人文化技術(shù)學校、幼兒園和民辦（工）學校、民辦幼兒園。

食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

本辦法適用于全區(qū)直屬學校、普通高中、54第二節(jié)新文件解讀

新要求：一、伙食費收款票據(jù)為“浙江省行政事業(yè)單位非經(jīng)營服務性收入收款票據(jù)”，該票據(jù)區(qū)財政正在印刷，從2013年起使用。(民辦學?？梢宰孕匈徺I）二、經(jīng)營方式：1、九年義務教育必須自主經(jīng)營。2、高中段學校食堂提倡自主經(jīng)營。對在校生規(guī)模大、自主經(jīng)營管理存在困難的高中段學校，經(jīng)區(qū)教育局批準，通過公開競爭擇優(yōu)方式委托有實力、聲譽良好的社會專業(yè)餐飲企業(yè)托管服務，但不得以任何形式實行商業(yè)化承包經(jīng)營。餐廳在兩個及以上的，其中一個餐廳必須由學校自主經(jīng)營，其他餐廳需托管的必須由企業(yè)（公司）獨立經(jīng)營，學校和中標單位要簽訂托管經(jīng)營合同，合同服務期以學年為單位，最長不超過3年。托管經(jīng)營合同必須經(jīng)區(qū)教育局審核同意。食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

新要求：食堂培訓課件55第二節(jié)新文件解讀

三、在食堂就餐的教職工（包括食堂工作人員）必須與學生同菜同價，伙食費按實結(jié)算。教師伙食費必須足額交納，實行包菜制的食堂，教師伙食費交納不得低于學生伙食費標準，行政劃撥按相關(guān)文件規(guī)定執(zhí)行，差額部分應由教師個人交納。四、上級部門對家庭經(jīng)濟困難學生提供的“愛心營養(yǎng)餐”等撥款，收入核算為財政補助收入。學校食堂根據(jù)撥入“愛心營養(yǎng)餐”等?？畹那闆r設(shè)立臺賬，詳細登記和記錄學生的就餐情況，并按《標準菜譜》的配備標準和數(shù)量足額配制“愛心營養(yǎng)餐”。“愛心營養(yǎng)餐”不準以現(xiàn)金形式直接發(fā)放，也不得以營養(yǎng)品代替營養(yǎng)餐。食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

三、在食堂就餐的教職工（包括食堂工作56第二節(jié)新文件解讀

五、食堂用水、電、煤氣等要與學校行政分設(shè)計量表。六、食堂列支工資指食堂自聘工作人員的工資及福利支出、各項按規(guī)定繳納的社會保險等。食堂工作人員的福利全年控制在一個月工資額內(nèi)。七、非財政投入形成的固定資產(chǎn),包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計提折。八、食堂的結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款），要專項用于改善學生伙食或彌補上年度虧損等。嚴禁用于或變相用于發(fā)放教職工福利獎金，或以其他方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務方面的支出。食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

五、食堂用水、電、煤氣等要與學校行政57第二節(jié)新文件解讀

九、學校必須將每周菜（食）譜于周一上午在學校網(wǎng)站和食堂餐廳公示，每個菜譜中必須標明價格及所含原材料的份量，接受師生監(jiān)督。十、學校食堂管理工作列入?yún)^(qū)教育局對學校的年度考核。食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

九、學校必須將每周菜（食）譜于周一上581.安全衛(wèi)生原則2.非盈利性原則3.保證質(zhì)量原則5.自愿按實原則十一、食堂管理原則4.規(guī)范運營原則食堂培訓課件1.安全衛(wèi)生原則2.非盈利性原則3.保證質(zhì)量原則5.自愿按59計財科安保科監(jiān)察室牽頭科室食堂違規(guī)違紀問題的查處十二、管理機制（一）教育局食堂管理工作領(lǐng)導小組教育科與工會財務、監(jiān)督、檢查與考核食品、鍋爐安全等配合其余科室工作每學年至少組織1次全區(qū)性交叉檢查

食堂培訓課件計財科安?？票O(jiān)察室牽頭科室食堂違規(guī)違紀問題的查處十二、管理60十二、管理機制（二）鎮(zhèn)（街道）中心（輔導）學校食堂管理工作領(lǐng)導小組明確所屬學校（園）聯(lián)系人員

負責監(jiān)督、考核本鎮(zhèn)（街）所屬學校（園）食堂管理制度的執(zhí)行情況，確保學校食堂管理制度落到實處

食堂培訓課件十二、管理機制（二）鎮(zhèn)（街道）中心（輔導）學校明確所屬學校（61校長分管校長工會干部管理職能部門十二、管理機制（三）學校食堂管理工作領(lǐng)導小組全面負責食堂食品衛(wèi)生安全和管理工作總務主任食堂管理總負責人不定期到食堂檢查指導食堂管理人員要明確直接責任領(lǐng)導和直接責任人，直接責任領(lǐng)導每天至少到食堂檢查一次，直接責任人要每餐堅守崗位。

要明確直接責任領(lǐng)導和直接責任人，直接責任領(lǐng)導每天至少到食堂檢查一次，直接責任人要每餐堅守崗位。

食堂培訓課件校長分管校長工會干部管理職能部門十二、管理機制（三）學校食62行政領(lǐng)導工會干部后勤干部十二、管理機制（四）學校膳食管理委員會（簡稱膳管會）學生代表分管食堂工作的學校領(lǐng)導擔任膳管會主任學生家長代表主要職責：1、定期不定期對食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格進行檢查監(jiān)督，2、適時進行原材料價格的市場調(diào)查，3、聽取、收集師生對食堂工作的意見建議，4、定期對食堂工作進行評議，參與對食堂工作的考核，提出對食堂工作的獎罰意見。

教師代表食堂培訓課件行政領(lǐng)導工會干部后勤干部十二、管理機制（四）學校膳食管理委63第二節(jié)新文件解讀

十三、學校食堂不論是自主經(jīng)營還是托管經(jīng)營都必須建立各類相關(guān)臺賬資料，并妥善保管。

食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

十三、學校食堂不論是自主經(jīng)營還是托管64各類臺賬

1、物資采購臺賬：包括供應商營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或檢驗報告單、物品采購招投標資料、物資采購公示、一周菜譜、庫存物品出入庫等。2、食品安全臺賬：包括餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康檢查、落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等。

食堂培訓課件各類臺賬

1、物資采購臺賬：包括供應商營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品65第二節(jié)新文件解讀

十四、食堂餐廳要有衛(wèi)生與健康、食品營養(yǎng)知識宣傳畫，有教育學生樹立文明就餐和節(jié)儉意識的圖畫、標語和詩文，有學生評議食堂和食堂衛(wèi)生評比情況的公開欄，有食堂伙食費管理公開欄。

食堂培訓課件第二節(jié)新文件解讀

十四、食堂餐廳要有衛(wèi)生與健康、食品營66十五、財務管理1、學校食堂必須單獨開設(shè)銀行賬戶（基本結(jié)算戶），單獨建賬，獨立核算，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算。2、學校食堂財務審批人為校長（或授權(quán)主管后勤的副校長，且有授權(quán)書）。3、學校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專（兼）職人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細賬等進行收支核算。

食堂培訓課件十五、財務管理1、學校食堂必須單獨開設(shè)銀行賬戶（基本結(jié)算戶）67十五財務管理4、票據(jù)管理：食堂票據(jù)統(tǒng)一使用財政部門印制的正式票據(jù)或其他票據(jù)。由學校食堂會計進行保管、登記。建立票據(jù)領(lǐng)用制度。出納使用票據(jù)時，到食堂會計處領(lǐng)用登記，票據(jù)使用結(jié)束交還食堂會計，并進行注銷登記，票據(jù)保管為永久性。學校食堂收費票據(jù)不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、代辦、買賣，更不得利用收費票據(jù)從事其他經(jīng)營等違法活動。票據(jù)的存根統(tǒng)一由食堂會計整理、歸檔。

食堂培訓課件十五財務管理4、票據(jù)管理：食堂票據(jù)統(tǒng)一使用財政部門印制的68票據(jù)管理采購物品的票據(jù)報銷。購菜清單上必需有經(jīng)辦人、證明人（或驗收人、或保管人）等人共同簽字方有效。購物票據(jù)必須是合法、有效的票據(jù)。購物票據(jù)報銷必須有經(jīng)辦人、證明人（或驗收人、或保管人）和食堂財務審批人等人共同簽字方有效。食堂培訓課件票據(jù)管理采購物品的票據(jù)報銷。購菜清單上必需有經(jīng)辦人、證明人（69十五財務管理5、學校必須建立食堂管理內(nèi)部控制制度（1）學校食堂按照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置會計、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。學校要建立食堂工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監(jiān)督。人員因故調(diào)離本崗位，按有關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)。（2）按照食堂財務管理文件的內(nèi)容制定崗位職責，或上墻公布，或裝訂成冊。

食堂培訓課件十五財務管理5、學校必須建立食堂管理內(nèi)部控制制度食堂培訓70十五財務管理6、監(jiān)督檢查：（1）每學期末，學校食堂必須向膳管會匯報本學期的收支及師生多余伙食費退還等情況，并抄報總務處、校長室各一份，要定期向師生公布食堂的收支情況。（2）設(shè)立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生可以隨時對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行舉報或投訴。校長、食堂管理工作小組成員要經(jīng)常了解市場供求信息。

食堂培訓課件十五財務管理6、監(jiān)督檢查：食堂培訓課件71監(jiān)督檢查（3）學校食堂應對教師、學生和家長關(guān)心的事項，以及對食堂有重大影響的事項和信息予以公示。（4）采購人員應將采購的品種、數(shù)量、價格、采購人、被采購人及聯(lián)系電話等按照區(qū)教育局相關(guān)規(guī)定進行公示。（5）實行包餐制供應的食堂，學期初應公示伙食費收取標準和計劃就餐次數(shù)；學期末公示學生的實際就餐次數(shù)，學生伙食費結(jié)算清單。食堂培訓課件監(jiān)督檢查（3）學校食堂應對教師、學生和家長關(guān)心的事項，以及對72監(jiān)督檢查（6）區(qū)教育局負責對直屬學校、高中食堂財務管理情況監(jiān)督檢查，同時對各鎮(zhèn)（街道）學校食堂財務管理情況進行抽查。區(qū)教育局每年組織力量對20%以上中小學食堂財務審計，3－5年內(nèi)完成一輪審計。食堂培訓課件監(jiān)督檢查（6）區(qū)教育局負責對直屬學校、高中食堂財務管理情況73第三節(jié)財務核算

一、伙食收入1、有食堂的初中、小學在每學期學生報到時，要以書面形式向?qū)W生征求意見，凡自愿在學校食堂用膳的，需由學生本人及家長簽字。2、實行包菜制的食堂，收取的伙食費按平均每餐的伙食費計價預收。每學期開學前一周，教育局將發(fā)布本學期義務教育段學生伙食費（包菜制）上限標準，學校預收的學生伙食費不得超過規(guī)定上限。在學期初向?qū)W生預收伙食費，期末結(jié)算，多退少補。預收伙食費時，學校須向?qū)W生和家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數(shù)。

食堂培訓課件第三節(jié)財務核算

一、伙食收入食堂培訓課件74一、伙食收入

3、學校食堂都必須開設(shè)銀行賬戶（基本結(jié)