茶品知識(shí)課件

茶的分類(lèi)綠茶、青茶、黑茶。綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。茶的分類(lèi)按季節(jié)分類(lèi)分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分類(lèi)分為平地茶和高山茶?？偟膩?lái)說(shuō)，通用的分類(lèi)方法是將中國(guó)茶葉分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)?；静桀?lèi)分為6類(lèi)，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類(lèi)作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)再加工茶類(lèi)，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

6大茶系的代表茶綠茶（玻璃杯，水溫70-80度）１：龍井：獅峰龍井，梅塢龍井，西湖龍井．（產(chǎn)地是浙江）２：碧螺春茶（產(chǎn)地是江蘇吳縣太湖洞庭山上）３：黃山毛峰茶（產(chǎn)地是黃山）

6大茶系的代表茶烏龍茶（紫砂，洗茶，水溫100度）武夷巖茶（產(chǎn)地是福建省武夷山）鐵觀音（產(chǎn)地是福建省安溪縣）

6大茶系的代表茶黃茶（玻璃杯、白瓷杯，水溫80-90度）君山銀針（產(chǎn)地是洞庭湖）蒙頂黃牙（產(chǎn)地是四川蒙山）

6大茶系的代表茶白茶（玻璃杯、白瓷杯，水溫80-90度）

１：銀針白毫（產(chǎn)地是福建省）

２：白牡丹（產(chǎn)地是福建?。?/p>

6大茶系的代表茶黑茶（紫砂，水溫100度）１：普洱茶（產(chǎn)地是云南省）

２：湖南黑茶（產(chǎn)地是湖南益陽(yáng)）

泡制方法

黃茶沖泡法：以君山銀針為例，先賞茶，潔具，擦干杯中水。置茶3克，將70度的開(kāi)水先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽潤(rùn)濕。稍后，在充值七八分杯滿為止。加蓋，經(jīng)5分鐘之后，去掉蓋?；ú铔_泡法：高檔名優(yōu)花茶，選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比例1：50，宜用85度左右的沸水沖泡，時(shí)間3—5分鐘，沖泡次數(shù)以2次為宜。中低檔花茶選用白瓷杯或百瓷茶壺沖泡，水溫要求100度，沖泡5分鐘左右后可斟飲。烏龍茶沖泡法：茶葉以裝滿紫砂壺容積1/2為宜，約重10克，要求水沸立即沖泡，水溫100度，泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)一次沖泡時(shí)間約2分鐘，一般泡飲56次。普洱茶沖泡法：將10克普洱茶倒入茶壺或蓋碗，沖入500毫升沸水。先洗茶，再?zèng)_入沸水，浸泡5分鐘，將茶湯導(dǎo)入公道杯中，再將茶湯分斟入品茗杯。10大名茶君山銀葉是中國(guó)著名黃茶之一。君山，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?！凹獠琛比绮鑴?，白毛茸然，納為貢茶，素稱(chēng)“貢尖”。六安瓜片（又稱(chēng)片茶），為綠茶特種茶類(lèi)。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。焙，制作過(guò)程十分考究。岳西翠蘭品質(zhì)的突出特點(diǎn)在“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。明代張?jiān)础恫桎洠┰疲骸霸鞎r(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡矣”。茶是圣潔之物，茶藝器具必須至清至潔。信陽(yáng)毛尖是中國(guó)著名毛尖茶，河南省著名特產(chǎn)之一，產(chǎn)自河南省信陽(yáng)地區(qū)的群山之中。信陽(yáng)是中國(guó)南北方的分水嶺，桐柏山、雞公山、大別山群山環(huán)繞其中，信陽(yáng)毛尖素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。武夷巖茶產(chǎn)于中國(guó)福建省武夷山市。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱(chēng)“蛤蟆背”。祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)，俗稱(chēng)“寶光”。具體作用有助于延緩衰老有助于抑制心血管疾病有助于預(yù)防和抗癌有助于預(yù)防和治療輻射傷害有助于抑制和抵抗病毒菌有助于美容護(hù)膚有助于醒腦提神有助于利尿解乏有助于降脂助消化有助于護(hù)齒明目茶的再利用

制作茶葉枕驅(qū)蚊幫助花草發(fā)育與繁殖殺菌治腳氣消除口臭護(hù)發(fā)清理物件去腥味除污除異味增長(zhǎng)睫毛去黑眼圈茶的成分

茶葉中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類(lèi)及甙類(lèi)化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類(lèi)、酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份，對(duì)人體是有益的，其中尤以錳能促進(jìn)鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對(duì)人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。茶水服務(wù)將茶杯擺在客人的面前，從內(nèi)側(cè)往外翻開(kāi)茶杯，杯柄向外，用右手掌托住茶壺底部，大拇指鉤住壺柄，壺嘴距茶杯上方5CM緩緩倒出茶水，倒?jié)M八分收回茶嘴。用新鮮的熱的茶水服務(wù)客人。功夫茶功夫茶，并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學(xué)問(wèn)、品飲的功夫。功夫茶起源于宋代，在福建的漳州、泉州及廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）一帶最為盛行，乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)?。?/p>

主要茶具茶杯

茶杯的選擇也有個(gè)四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書(shū)“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱(chēng)為“白果杯”。主要茶具茶洗形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個(gè)，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個(gè)用以浸沖罐，一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過(guò)的茶葉。茶盤(pán)

茶盤(pán)是用來(lái)盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤(pán)形……等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬、平、淺、白。就是盤(pán)面要寬，以便就客人人數(shù)多寡，可以放多幾個(gè)杯；盤(pán)底要平，才不會(huì)使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

主要茶具火爐“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”可見(jiàn)古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”，這時(shí)是否用紅泥小火爐煮茶，煮的茶是否像現(xiàn)在的潮汕工夫茶，像喝酒一樣喝茶，詩(shī)人們并沒(méi)有說(shuō)明．不過(guò)我想大約應(yīng)當(dāng)是如此，不然寒夜之時(shí)，一大碗一大碗的喝茶，豈不令人小便頻頻，坐立不大？那個(gè)客人早就拔腿跑掉了，誰(shuí)還能坐下來(lái)細(xì)談。所以，我想這個(gè)“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的茶，應(yīng)當(dāng)相等于今日之工夫茶才是。沙銚“砂銚”，潮州楓溪做的最著名，俗稱(chēng)“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧，水一開(kāi)，小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng)，發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來(lái)煮水沖茶的，雖然也無(wú)不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算工夫了。主要茶具羽扇羽扇是用以煽火的，煽火時(shí)既須用勁，又不可煽過(guò)爐門(mén)左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對(duì)客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過(guò)掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風(fēng)趣。鋼筷鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。泡茶程序·游山玩水：沿著杯壁斟茶一圈·關(guān)公巡城：依次來(lái)回往各杯低斟茶水·韓信點(diǎn)兵：壺中茶水少許時(shí)，則住各杯點(diǎn)斟茶水（又稱(chēng)蜻蜓點(diǎn)水或觀音滴水）·三龍護(hù)鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀，三根手指比喻三龍，此時(shí)另一手可做護(hù)杯姿勢(shì)·喜聞?dòng)南悖杭绰劄觚埐璧南阄丁よb賞三色：認(rèn)真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色，故稱(chēng)三色·初品奇茗：觀看、聞香后開(kāi)始品茶湯味道（三口為一品）·盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝茶農(nóng)栽種，制作佳茗，恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻(xiàn)茶藝、茶禮。茶藝表演

1.嗅茶主人取來(lái)上好的茶葉，介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，依次傳遞欣賞嗅品一番。2.溫壺未放置茶葉之前，先將開(kāi)水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤(pán)，一種紫砂淺盆。3.裝茶應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數(shù)量之多令人咂舌。4.潤(rùn)茶沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當(dāng)即傾于茶船或茶?！环N較大的茶杯。5.沖泡再?zèng)_入開(kāi)水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。6.澆壺蓋上茶蓋澆之開(kāi)水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。7.溫杯等候茶水泡好的當(dāng)兒，用剛才溫壺及潤(rùn)茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過(guò)一個(gè)拳頭大?。２杷嚤硌?.運(yùn)壺在泡好第一泡茶時(shí)，提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周，俗稱(chēng)“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。9.倒茶將溫洗好的小茶盅一字排開(kāi)，依次來(lái)回澆注，又稱(chēng)“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡?，切忌倒茶時(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。10.敬茶尊老愛(ài)幼、互相謙讓?zhuān)@是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席