餐廳安全課件

餐廳安全餐廳安全1234食品安全人身安全財(cái)產(chǎn)安全消防安全5用電和信息安全食品安全冷藏食品切記常溫存放冷藏設(shè)施溫度要正確要有隨手關(guān)冷藏設(shè)施門防止錯(cuò)誤存儲環(huán)境帶來食品的安全隱患冰箱縫邊、死角生銹、污垢會引起交叉污染垃圾箱要遠(yuǎn)離操作現(xiàn)場器具要保持好隨手清潔清潔消毒品出現(xiàn)在食品操作、儲存區(qū)域，造成食品被化學(xué)品污染。每樣產(chǎn)品都是有最佳風(fēng)味期的，要注意它們的保質(zhì)期存儲時(shí)候要杜絕交叉污染（1）持證上崗，經(jīng)餐廳所在地衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并領(lǐng)取“健康證”后，才能上崗工作。（2）身體健康，患傳染性疾病或不宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病時(shí)，應(yīng)立即向管理組報(bào)告，隱瞞病情會給食品安全帶來隱患，是缺乏職業(yè)道德的行為洗手消毒，上崗工作前或去洗手間及從事清潔工作之后，必須用洗手液按規(guī)定的方法搓洗雙手20秒以上；手部有傷口時(shí)，不能直接與食品接觸，應(yīng)用不透水的藥物包扎好并帶上防護(hù)手套。人身安全煤氣點(diǎn)火時(shí)要防止被燒傷切配時(shí)要聚精會神抬起重物起身時(shí)應(yīng)用腿的力量而不能用腰的力量，避免用力不當(dāng)造成肌肉扭傷或拉傷。雙人抬取重物時(shí)應(yīng)協(xié)調(diào)用力，防止動(dòng)作不一致造成物品傾覆或人身傷害割傷砸傷掌握火候摔傷夾傷輕度小面積燒傷、燙傷，應(yīng)立即用干凈的冷水或冰水給傷口部位降溫，然后，涂抹燙傷藥品做電器設(shè)備清潔保潔或維養(yǎng)工作時(shí)，一定要先關(guān)閉電源，不允許帶電工作，不允許用水沖洗的方法做電器清潔工作。

割傷，用壓迫法止血，涂抹消炎藥品或用創(chuàng)可貼包扎傷口×√從煮面鍋內(nèi)舀取熱水時(shí)，瓢把要用干毛巾隔熱，盛熱水的容器更完好，熱水量不能超過容器的三分之二處；為顧客傳遞熱水或溫度較高的產(chǎn)品時(shí)，必須用托盤呈送，熱水不能超過水杯容量的四分之三處；溫度較高產(chǎn)品應(yīng)雙手奉客，避免燙傷。發(fā)現(xiàn)地面有油污或水漬時(shí)要及時(shí)擦拭干凈，防止滑倒和跌傷遇有尋釁滋事傾向的顧客，要冷靜應(yīng)對，不與其爭辯，不使用刺激對方的語言或肢體動(dòng)作，避免激化矛盾，引發(fā)人身事件發(fā)生，餐廳發(fā)生打仗斗毆事件時(shí)，要確保自身不受到傷害，并極時(shí)向值班經(jīng)理報(bào)告財(cái)產(chǎn)安全空調(diào)機(jī)散熱口要暢通不可微波金屬物微波爐散熱口要暢通設(shè)備安全營業(yè)款安全營業(yè)款應(yīng)放在收銀員收款專用柜和點(diǎn)餐員收款專用包內(nèi)，柜、包內(nèi)現(xiàn)金不得外露；營業(yè)款超過限額后應(yīng)按規(guī)定方法立即上交，不準(zhǔn)超限額留存營業(yè)款；上交營業(yè)額時(shí)應(yīng)觀察周邊的情況，發(fā)現(xiàn)可以人員應(yīng)立即采取預(yù)防性措施。顧客財(cái)產(chǎn)安全（1）為顧客點(diǎn)餐服務(wù)時(shí)，提醒顧客保管好個(gè)人物品。（2）發(fā)現(xiàn)餐廳有可疑人員時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)提醒顧客，防止物品2被盜。（3）顧客物品遺落在餐廳時(shí)，應(yīng)立即返還或由管理組成員代為保管。上崗工作期間不準(zhǔn)攜帶個(gè)人現(xiàn)金和飾物；大額現(xiàn)金和貴重物品不宜在宿舍存放，建議將大額現(xiàn)金存入銀行；個(gè)人物品要妥善保管，箱包、專用衣柜鎖具要完好，鑰匙應(yīng)隨身攜帶現(xiàn)金、物品丟失或被盜，應(yīng)及時(shí)向管理組成員報(bào)告或向110報(bào)案。用電安全電線裸放在地面防止超負(fù)荷用電防止干燒，短路安全用電須知（1）不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，發(fā)現(xiàn)用電器線路出現(xiàn)發(fā)熱、尤其是發(fā)燙現(xiàn)象應(yīng)立即進(jìn)行檢查。（2）用電器線路出現(xiàn)破皮、老化、龜裂現(xiàn)象應(yīng)立即報(bào)告管理組成員要求更換。（3）漏電保護(hù)器或空氣開關(guān)斷電后，應(yīng)查明原因并排除后在合成開關(guān)，原因未明，不能輕率重新通電。（4）不準(zhǔn)用濕手拔、插電源插頭；不準(zhǔn)用濕毛巾擦帶電的燈具，插座及其它用電器；不準(zhǔn)手握導(dǎo)線拔插頭；不準(zhǔn)在發(fā)熱電器附近放置易燃物品。（5）接線、拉線應(yīng)經(jīng)餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范，不準(zhǔn)私自接、拉電線。（6）未經(jīng)餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)，嚴(yán)謹(jǐn)在宿舍、更衣間、辦公室等處使用電暖氣、電熱毯、電水壺等用電器。（7）首次使用的電器，必須仔細(xì)閱讀”使用說明書“，掌握操作要領(lǐng)及注意事項(xiàng)，放置因誤操作引發(fā)事故。（8）用電器發(fā)生故障應(yīng)向管理組成員報(bào)告，不準(zhǔn)以任何理由擅自拆卸檢修。

用電安全用電安全（預(yù)防常見觸電事故）（1）做用電器的清潔保潔及維養(yǎng)工作時(shí)必須關(guān)閉電源開關(guān)，嚴(yán)謹(jǐn)帶電工作。（2）嚴(yán)謹(jǐn)用清水或其它液體沖洗用電器。（3）嚴(yán)謹(jǐn)使用掛鉤線、破股線、地爬線和絕緣不合格的導(dǎo)線拉電。（4）電熨斗、電暖器、電熱毯、電水壺等用電器通電工作時(shí)，人不得離開，人離既斷電。（5）不準(zhǔn)在電線或電暖氣等用電器上搭、晾衣物；不準(zhǔn)將電熱毯折疊使用；不準(zhǔn)使用假冒偽劣用電器。（6）發(fā)現(xiàn)用電器冒煙或聞到異味時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉電源進(jìn)行檢查，故障未排除不得繼續(xù)使用。（7）電線斷落，在未知帶電與否的情況下，應(yīng)視為帶電，立即向管理組成員報(bào)告，并將險(xiǎn)情告知崗位上的所有同事，個(gè)人不得擅自處理。（8）更換燈具或處理一般電器故障時(shí)，應(yīng)使用帶有絕緣功能的工具，并在斷電的情況下進(jìn)行操作。在電閘處應(yīng)懸掛”禁止合閘“的標(biāo)識牌。信息技術(shù)安全1.電腦點(diǎn)餐系統(tǒng)安全（1）電腦點(diǎn)餐系統(tǒng)應(yīng)專人管理、專人使用并僅限于點(diǎn)餐及收銀使用。（2）電腦點(diǎn)餐系統(tǒng)要安裝殺毒軟件并及時(shí)升級，確保其使用安全。（3）做到五個(gè)不準(zhǔn)：不準(zhǔn)超級授權(quán);不準(zhǔn)擴(kuò)大涉密范圍；不準(zhǔn)利用該系統(tǒng)上網(wǎng)、玩游戲；不準(zhǔn)無關(guān)人員上機(jī)操作；不準(zhǔn)擅自下載營業(yè)數(shù)據(jù)；不準(zhǔn)攜帶點(diǎn)菜寶外出。（4）在電腦點(diǎn)餐系統(tǒng)中獲得與本人崗位相應(yīng)的授權(quán)后，應(yīng)設(shè)置個(gè)人專用密碼并應(yīng)經(jīng)常更換。（5）電腦主機(jī)需要聘請公司以外人員檢修時(shí)，應(yīng)先將營業(yè)數(shù)據(jù)下載后刪除，保證企業(yè)商業(yè)秘密的安全。信息技術(shù)安全2.保守企業(yè)商業(yè)秘密須知（1）公司下發(fā)的帶有秘密字樣的文件、資料；產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)；銷售數(shù)據(jù)等是企業(yè)的商業(yè)秘密，保守秘密員工人人有責(zé)。（2）保守企業(yè)商業(yè)秘密應(yīng)做到“三不”：不該問的商業(yè)秘密不問；不該看的商業(yè)秘密不看；不該傳的商業(yè)秘密不傳。信息技術(shù)安全3.員工個(gè)人信息安全（1）收銀、點(diǎn)餐密碼嚴(yán)格保密，不向他人泄露。（2）工資收入、銀行卡密碼及其它