施工單位食堂管理制度

施工單位食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！逼?、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。1員工食堂管理制度1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認(rèn)真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，并有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服應(yīng)勤洗、勤換，工作前后及時(shí)洗手，不隨地吐痰。操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵，不準(zhǔn)吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。嚴(yán)把采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場(chǎng)、商場(chǎng)購(gòu)入，精料新鮮、清潔、無毒害，對(duì)不熟悉的魚類、菜類、野生動(dòng)物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購(gòu)入。庫(kù)內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁放置有害、有毒物品及其他雜物確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。炊事人員按每周的主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時(shí)洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。2員工食堂就餐管理制度一、所有員工應(yīng)按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭(zhēng)吵。八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向項(xiàng)目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項(xiàng)目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。某施工單位食堂管理辦法2017-06-2719:57|#2樓為了進(jìn)一步提高食堂管理，完善食堂管理辦法，保證員工伙食質(zhì)量和身心健康，根據(jù)食堂存在的現(xiàn)實(shí)問題，制定鄭州公司食堂管理辦法。一、項(xiàng)目經(jīng)理是管理食堂第一責(zé)任人，保證和提高項(xiàng)目員工的一日三餐的伙食質(zhì)量；專職（兼職）食堂管理人是食堂管理執(zhí)行人，重視自己的職責(zé)，監(jiān)督、協(xié)調(diào)和保證員工伙食的數(shù)量和質(zhì)量及衛(wèi)生；食堂廚師是當(dāng)事人，把食堂當(dāng)著自己的家，用心的調(diào)節(jié)伙食的花樣、口味，用心的掌握就餐人員的多少，避免和減少主副食的浪費(fèi)；各負(fù)其責(zé)，服從與配合，負(fù)責(zé)食堂伙食費(fèi)用開支、費(fèi)用公開，負(fù)責(zé)食堂伙食調(diào)節(jié)和質(zhì)量，負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理。二三、食堂制定周期伙食表（附表1），要求根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)制定伙食表并征求就餐60-70%員工同意。食堂主副食、調(diào)料每日必須填寫采購(gòu)清單（附表2），必須經(jīng)食堂管理執(zhí)行人當(dāng)日對(duì)每日采購(gòu)清單數(shù)額過量、復(fù)計(jì)費(fèi)用、簽證，并對(duì)采購(gòu)的米、面、油和肉類食品質(zhì)量查檢，確保員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)足額享受和飲食安全，每月底將每日采購(gòu)清單費(fèi)用匯總（附表3）、裝訂、項(xiàng)目經(jīng)理簽字報(bào)分公司勞資，全范圍的對(duì)比物價(jià)。費(fèi)用匯總張貼公布。四、每月分公司不定期的對(duì)項(xiàng)目食堂管理、飯菜數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生進(jìn)行檢查和抽查（附表4），檢查比例低于60%的現(xiàn)金處罰項(xiàng)目經(jīng)理500元，食堂管理執(zhí)行人和食堂廚師限時(shí)整改；檢查比例低于50%或連續(xù)月低于60%的的現(xiàn)金處罰項(xiàng)目經(jīng)理1000元，食堂管理執(zhí)行人現(xiàn)金處罰食堂管理執(zhí)行人200元，更換食堂廚師。五、食堂廚師月工資按月檢查比例（伙食費(fèi)使用情況、食品價(jià)位、員工評(píng)價(jià)）確定每月工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，月檢查比例50%以上至60%廚師月工資1000元，70%廚師月工資1100元月檢查比例80%廚師月工資1300元，月檢查比例90%以上廚師月工資1500元，就餐人數(shù)15人以下結(jié)合檢查比例廚師月工資1000-1200元。六、為了足額的保質(zhì)保量的員工伙食消費(fèi)，加強(qiáng)食堂管理，就餐員工共同管理監(jiān)督，各項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理帶頭重視員工生活，保證員工的生活質(zhì)量，本辦法從日起執(zhí)行。食堂日采購(gòu)清單（附表2）項(xiàng)目名稱：201年月日本頁(yè)金額合計(jì)：元廚師：食堂管理人：食堂月伙食費(fèi)匯總（附表3）項(xiàng)目名稱：201年月日廚師：食堂管理人：項(xiàng)目經(jīng)理：食堂月伙食檢查評(píng)比表（附表4）項(xiàng)目名稱：201年月日施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理制度2017-06-2718:22|#3樓1概述為規(guī)范施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理，保障為職工提供合格食品和周到的服務(wù)，營(yíng)造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。2適用范圍本制度適用于食堂管理，包括采購(gòu)、制作、供應(yīng)、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。3參照文件《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》3.2《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)-法》《中華人民共和國(guó)消防法》4職責(zé)和權(quán)限項(xiàng)目部應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理工作。4.1.1負(fù)責(zé)根據(jù)本項(xiàng)目部的實(shí)際情況，組織制定本制度的實(shí)施細(xì)則。4.1.2負(fù)責(zé)審批后勤工作計(jì)劃，落實(shí)施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理必要的資源條件。4.1.3負(fù)責(zé)檢查考核本制度實(shí)施效果，領(lǐng)導(dǎo)本項(xiàng)目部不斷改進(jìn)和完善施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理。4.1.4組織處理本項(xiàng)目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。4.2項(xiàng)目部應(yīng)有具體的職能部門負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場(chǎng)食堂管理。4.2.1食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場(chǎng)職工餐供應(yīng)。4.3項(xiàng)目部應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作：財(cái)務(wù)部門和工作人員負(fù)責(zé)食堂的核算和監(jiān)管。4.3.2機(jī)務(wù)部門和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。醫(yī)務(wù)、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負(fù)責(zé)做好食堂管理的相關(guān)工作。5實(shí)施要求5.1炊事員5.1.1炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。5.2設(shè)施設(shè)備食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。5.2.2食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)相互分隔。食堂除配置炊具外，還應(yīng)配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。5.2.4具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場(chǎng)食堂應(yīng)配備能加蓋上鎖的儲(chǔ)水池。5.2.5應(yīng)備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。共8頁(yè)5.2.6應(yīng)按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備，并保持其功能正常。5.3計(jì)劃供餐炊事班長(zhǎng)應(yīng)掌握每天就餐人數(shù)，計(jì)劃早、午、晚餐飯菜供應(yīng)量。5.4采購(gòu)5.4.1炊事班長(zhǎng)對(duì)采購(gòu)品種、數(shù)量應(yīng)事先作出計(jì)劃，做到按計(jì)劃采購(gòu)。5.4.2購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收，驗(yàn)收人員由炊事班長(zhǎng)或其指定的人員擔(dān)任，但不得由采購(gòu)人員一人同時(shí)包辦采購(gòu)和驗(yàn)收。5.4.3購(gòu)進(jìn)食品應(yīng)保證數(shù)量和質(zhì)量。有包裝的貨物應(yīng)點(diǎn)數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應(yīng)過秤，保留樣本。5.4.4大宗采購(gòu)和長(zhǎng)期采購(gòu)品種，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商篩選，做到貨比三家，保障供給。應(yīng)將供應(yīng)商的證照記錄在案，以備查詢。5.4.5應(yīng)在采購(gòu)當(dāng)天填寫《采購(gòu)結(jié)算單》，并報(bào)食堂管理人員審核。5.5炊事制作炊事班長(zhǎng)按計(jì)劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉(cāng)。5.5.2炊事人員應(yīng)分工明確，各施其職。洗菜應(yīng)用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應(yīng)用筐裝好上架存放。切菜應(yīng)有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。5.5.2.3烹飪應(yīng)煮熟煎透，熟食應(yīng)加蓋或加紗罩。5.5.3禁止在廚房外炊事制作。5.6配餐與供應(yīng)5.6.1供應(yīng)品種應(yīng)按計(jì)劃，因故改變計(jì)劃應(yīng)向食堂管理人員報(bào)告。5.6.2窗口供應(yīng)時(shí)，就餐人員應(yīng)排隊(duì)取餐，憑飯卡或飯票供餐。5.6.3送餐到施工現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，施工調(diào)度應(yīng)事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應(yīng)按時(shí)供應(yīng)，并做到飯熱菜香。5.6.4禁止在無人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。5.7食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生5.7.1嚴(yán)格把好食堂工作人員健康關(guān)。炊事員年度例行體檢不合格的，應(yīng)立即撤離炊事工作崗位。5.7.2嚴(yán)格把好食堂采購(gòu)關(guān)。做到渠道不明不采購(gòu)不驗(yàn)收，過期食品不采購(gòu)不驗(yàn)收，冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購(gòu)不驗(yàn)收，腐-敗變質(zhì)食品不采購(gòu)不驗(yàn)收，未證實(shí)熟食的生產(chǎn)銷售有《食品衛(wèi)生許可證》前不采購(gòu)不驗(yàn)收。5.7.3嚴(yán)格控制食品儲(chǔ)存、制作、供應(yīng)過程的衛(wèi)生。5.7.3.1炊事人員應(yīng)勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時(shí)應(yīng)戴口罩和工作帽，食品制作時(shí)應(yīng)穿圍裙，套袖套。5.7.3.2原料應(yīng)分類存放，生熟食應(yīng)分開處理，工序間臨時(shí)存放食品應(yīng)加蓋加罩，送餐應(yīng)采用環(huán)保飯盒，剩余食品應(yīng)冷藏保管。5.7.4嚴(yán)格控制食堂場(chǎng)地和設(shè)備衛(wèi)生5.7.4.1餐前餐后應(yīng)清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應(yīng)進(jìn)行“大掃除”，并進(jìn)行藥物消毒。5.7.4.2每次使用食品加工機(jī)械和烹飪?cè)O(shè)備后，應(yīng)及時(shí)清理干凈。5.7.5嚴(yán)格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。每次使用后，應(yīng)用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進(jìn)行高溫消毒。5.7.6嚴(yán)格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。5.7.7計(jì)劃當(dāng)天用完的原料應(yīng)留樣本，每餐食品應(yīng)留樣本。樣本應(yīng)保留24小時(shí)，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。5.7.8用餐人員應(yīng)將剩飯菜渣和飯盒放進(jìn)垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置5.8安全與節(jié)能5.8.1廚房、倉(cāng)庫(kù)的鑰匙專人保管。關(guān)門上鎖要及時(shí)，晚上應(yīng)有巡查。嚴(yán)防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。5.8.2確保燃?xì)馐褂冒踩?.8.2.1有氣的燃?xì)馄颗c空瓶應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，庫(kù)存燃?xì)馄看娣诺攸c(diǎn)不應(yīng)與爐具同處一室。5.8.2.2使用中的燃?xì)馄颗c爐具之間應(yīng)保持有足夠的安全距離。班長(zhǎng)離開廚房鎖門時(shí)，應(yīng)檢查關(guān)閉燃?xì)馄块y門。禁止自行排渣、瓶對(duì)瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。5.8.3遵守爐具、電器和食品加工機(jī)械設(shè)備安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)告相關(guān)專業(yè)人員維修，不得自行處理。5.9核算與檢查5.9.1食堂管理人員應(yīng)每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。5.9.2食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項(xiàng)目部食堂管理部門召集。5.9.3食堂實(shí)行日核月結(jié)，班長(zhǎng)每天將《食堂采購(gòu)結(jié)算單》和銷售收入記錄交給食堂管理人員審核；分月進(jìn)行盤點(diǎn)核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時(shí)，月結(jié)平衡。存卡品名單位注：使用外購(gòu)表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。庫(kù)存盤點(diǎn)表年月日負(fù)責(zé)人：盤點(diǎn)：復(fù)核：注：使用外購(gòu)表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。采購(gòu)結(jié)算單編號(hào)年月日采購(gòu)：驗(yàn)收：審核：注：使用外購(gòu)表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。（）月份收支平衡表單位：元制表：會(huì)計(jì)：審核：注：使用外購(gòu)表格時(shí)，應(yīng)與本表格式相符。項(xiàng)目部（食堂）安全衛(wèi)生檢查記錄月工地食堂管理制度2017-06-2723:54|#4樓一、項(xiàng)目部的后勤管理人員、專職安全員負(fù)責(zé)抓好工地食堂的管理和考核工作。二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的公共設(shè)施，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境。做到文明用餐，講究禮讓，按先后順序自覺排隊(duì)就餐，不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。三、炊事員及幫廚人員須注重個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲，在操作時(shí)不吸煙、不掏耳朵、不得對(duì)著食品打噴嚏。四、食堂操作區(qū)，非工作人員不得入內(nèi)。不準(zhǔn)在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。五、貫徹《食品衛(wèi)生法》，不買、不做腐爛變質(zhì)的食品，謹(jǐn)防食品中毒。沒有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，炊事員不準(zhǔn)為他人開小灶。六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)