某公司商品管理基礎知識課件

我們在我們的各項工作中都力求卓越高標準的營運，以及期望做到最好，從我們公司成立之日起，就一直是我們諾瑪特的特征。高標準的期望以及執(zhí)行，也一直是我們諾瑪特的特征。在我們開店的任何一個城市，我們營運的商店將是最干凈、最友善的。在我們所有營運單位，我們將提供最好的顧客服務，并超出顧客期望。我們從事的行業(yè)是服務顧客的需要。這一指南將對任何一家諾瑪特店的管理標準有一個清楚的認識。在執(zhí)行該標準時，我們需要“不怕困難”的精神。我們在我們的各項工作中都力求卓越高標準的營運，以及期望做到1儲藏室管理指南商品呆在儲藏室的時間不得超過30天。所有包裝箱上必須有收貨日期。不要重復打包。所有需要懸掛的商品一收到貨就需馬上懸掛起來（如：服裝類商品）。儲藏室不得有清倉商品。不要放單個商品。地板要清潔打蠟。儲藏室必須做到整潔、干凈、有條理。儲藏室內(nèi)沒有破損商品和看的見的損耗。儲藏室管理指南商品呆在儲藏室的時間不得超過30天。2索賠區(qū)（RTV）索賠區(qū)必須和儲藏室保持同一標準。索賠區(qū)（RTV）索賠區(qū)必須和儲藏室保持同一標準。3停車場/建筑物指南建筑物外部標準通常反映內(nèi)部標準管理。是不是所有的燈具都正常工作？停車場的垃圾和廢物是不是及時清理？旗幟是否升至屋頂？地上分界線是否要重漆？走道是否潔凈無垃圾、香口膠等物？是否所有綠化得到管理？建筑物的后面是否和前面一樣好？停車場/建筑物指南建筑物外部標準通常反映內(nèi)部標準管理。4商品管理收銀區(qū)促銷商品管理非食品區(qū)商品管理加高層管理食品區(qū)商品管理凍品管理奶制品管理特色促銷管理商品管理收銀區(qū)促銷商品管理5收銀區(qū)促銷商品管理每個收銀臺促銷架只能擺放一種商品。收銀區(qū)商品必須是食品、非食品、基本成衣，如：襪子、輕便鞋等。必須是比較便宜的能沖動性購買的商品。平均毛利必須高于或等于30%。周銷售額不底于1000元RMB。每天必須有專人補貨。收銀區(qū)促銷商品管理每個收銀臺促銷架只能擺放一種商品。6非食品區(qū)商品管理所有陳列商品必須干凈、嶄新。所有陳列必須有商品說明標簽。所有樓面存貨必須有價格標簽。所有工作中的陳列必須處于正常工作狀態(tài)，如：門鈴、吊扇等。自行車架必須干凈。所有自行車必須按商品陳列圖陳列。所有說明簽必須放在商品的正面。家具必須綁在貨架上。所有展示品不得有破損。不允許放任何東西在展示柜抽屜里。每天打掃展示用家具。所有運動器材必須在商品正面掛上說明標簽。非食品區(qū)商品管理所有陳列商品必須干凈、嶄新。7食品區(qū)商品管理庫存應和計劃的銷售額一致。貨架標簽應各就其位，并且清晰。貨架是否干凈？陳列豐滿，有標牌指示。特價商品有明顯標識。特價商品應該庫存充足。營造促銷氣氛。食品區(qū)商品管理庫存應和計劃的銷售額一致。8凍品管理凍品部應該存貨充足并既有吸引力。陳列豐滿，標價清楚。凍品柜必須保持-18`C。冰淇淋應該凍得很硬。凍柜頂部無雜物，保持清潔。凍柜前面的玻璃必須保持干凈、無塵、無污垢。特價商品必須有明顯促銷標識。確保所有凍品先進先出。凍品管理凍品部應該存貨充足并既有吸引力。9奶制品管理奶制品柜的前面應該干凈、無塵、無污垢。所有奶制品應該正確周轉擺放，距失保質(zhì)期最近的擺放在前面。貨架標簽應該正確擺放、合格清楚。確保所有奶制品做到先進先出。奶制品管理奶制品柜的前面應該干凈、無塵、無污垢。10加高層管理每個背范圍不得超過兩個商品。加高層上不得存放空紙箱。非倉儲式貨架不得存放貨箱在加高層上。加高層上的商品必須有價格標簽。加高層上的商品必須平穩(wěn)、安全。加高層上不得有刪除商品。加高層管理每個背范圍不得超過兩個商品。11貨架管理貨架必須保持整潔/整齊。每天必須對每個貨架進行巡查，然后對發(fā)現(xiàn)問題進行跟進。跟進每個缺貨。跟進高庫存商品。跟進負庫存銷售商品。跟進貨架上標價簽是否正確和對應。跟進商品促銷計劃中商品的銷售狀態(tài)是否達到公司標準。（主通道端架、堆頭5000元/周、副通道端架、堆頭4000元/周）每周固定一次核查商品陳列圖，確保所有商品都在貨架上。貨架管理貨架必須保持整潔/整齊。12特色促銷所有特色促銷必須是一個商品、一個價格。所有促銷商品必須是銷售好、毛利高的商品。用拍子陳列促銷的商品必須在一個拍子上陳列兩種商品，以便顧客可以有更多的機會額外購買其它商品。特色促銷必須有主題，并定期更換。特色促銷必須有趣而生動。盡可能告訴顧客商品的價格和價值。提前制定季節(jié)性特色促銷活動。每個季節(jié)都做一個大型促銷活動以促進銷售。每次活動結束后都要做詳細的工作回顧并存檔。比競爭對手做得更好。特色促銷所有特色促銷必須是一個商品、一個價格。13

成衣在所有成衣部門，我們需要集中注意力在看得見的商品上做促銷?？吹靡姷纳唐反黉N是指我們的商品陳列、標牌、結合時尚和低價。部門的看的見展示是向顧客發(fā)出一張購買商品的請貼。

成衣在所有成衣部門，我們需要集中注意力在看得見的商品上做促14環(huán)型架環(huán)型架組成成衣部的內(nèi)部區(qū)域，這些環(huán)型架應該陳列重要商品或同一價格的商品。使關鍵商品色彩豐富，這樣可以使你的展示增強沖擊力。使你的環(huán)型架色彩豐富—順時針、從左到右、從淺到深。每種顏色按尺寸大小排放。以下商品一定要用環(huán)型架陳列牛仔裝休閑褲短褲泳裝清倉商品環(huán)型架環(huán)型架組成成衣部的內(nèi)部區(qū)域，這些環(huán)型架應該陳列重要商品15四方架這些是你部門的窗口。始終保持煥然一新的感覺，應該總是有新貨，或是新的流行商品擁有一個主題。四方架的首選商品是關鍵商品展銷。關鍵商品是單個商品或一種類型的商品，但擁有同一價格，而且這個價格必須是最有競爭性的價格。四方架這些是你部門的窗口。16格子架格子架是你部門的背景墻。它必須能吸引顧客的視線使顧客駐足購買。格子架特色促銷必須擺放：同一種商品，很多種顏色。同一品牌。格子架格子架是你部門的背景墻。它必須能吸引顧客的視線使顧客駐17形象商品架形象商品架通常位于你部門的角落，顧客流量大、看得見的地方。始終放新到商品/流行商品。將每一個款式和顏色都展示給顧客。每個鉤子上，按顏色和大小分類。從大到小、從前到后排列。形象商品不得用環(huán)行架陳列。注意給服裝配搭一些小附件，以增加銷售。形象商品架形象商品架通常位于你部門的角落，顧客流量大、看得見18鮮肉部加工間加工房和冷柜應該干凈、衛(wèi)生。加工房應該保持10`—12`攝氏度。加工房應該只有工作中使用的車，任何其它裝滿肉的車，無論是包裝前或包裝后的，應該存放在溫度更低的冷凍區(qū)（0`C以下）。絞肉機應該干凈，而且每次使用完畢都必須清洗；全天用多少次就清洗多少次。鮮肉部加工間加工房和冷柜應該干凈、衛(wèi)生。19肉類陳列柜包裝好的肉兩邊都應該刮平。家禽包裝應該使用吸水棉墊，以免滲水導致重復包裝。包裝量要適度，既不要太滿，也不要太空。所有的包裝肉肥肉不應超過0.5厘米。牛肉餡保質(zhì)期為24小時。牛肉餡每天應該絞三次，以保證新鮮。牛肉塊、雞肉塊和豬肉塊的保質(zhì)期為72小時。所有窗式器皿和玻璃器皿每天必須清洗。所有標牌都應保持干凈、整潔，不得有破舊或骯臟的標牌。當天碎肉當天售空，不應再絞后出售。肉類陳列柜包裝好的肉兩邊都應該刮平。20海鮮加工間冰鮮魚周圍應有足夠的冰防止脫水。冷庫每天要檢查四次，確保它的溫度保持在0`C或接近。貝類需要潮濕的環(huán)境。淡水會殺死海洋貝類，所以你不可以將貝類、蠔類、龍蝦、螃蟹埋在冰里，也不要將它們放在淡水里，否則它們將死掉。新鮮魚柳應打包放在冰里。所有冷庫商品必須寫上到貨日期。冷庫和加工間每天必須保持干凈、消毒。海鮮加工間冰鮮魚周圍應有足夠的冰防止脫水。21海鮮陳列臺冰鮮海鮮陳列每天應保持干凈、衛(wèi)生。每天必須使用新鮮的冰。銷售種類必須參照所在國家規(guī)定的種類查看表。陳列臺上的魚必須保持新鮮，任何不新鮮的魚不允許陳列在冰臺上。所有冰鮮陳列臺上的標牌必須保持干凈、清晰。海鮮陳列臺冰鮮海鮮陳列每天應保持干凈、衛(wèi)生。每天必須使用新鮮22果蔬部果蔬陳列是否豐滿、新鮮？拉袋是否足夠？售貨區(qū)是否干凈、沒有碎片雜貨？果蔬是否新鮮脆嫩？各種果蔬是否先進先出？冰臺陳列商品是否充足、新鮮、標價清楚？打包商品每天不低于兩次以上的整理。稱重商品必須隨時有人整理和灑水保鮮。是否有充足的人手為顧客服務。是否有專人促銷。果蔬部果蔬陳列是否豐滿、新鮮？23果蔬部儲藏間和冷庫果蔬儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了收貨日期？儲藏室的地板、墻面、風扇的蓋子是否干凈，沒有雜物？果蔬加工區(qū)是否干凈、衛(wèi)生？損耗登記表是否嚴格按公司要求認真填寫？果蔬部儲藏間和冷庫果蔬儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了24面包房銷售區(qū)貨架陳列是否豐滿、新鮮？拉袋是否足夠？售貨區(qū)是否干凈、沒有碎片雜貨？散裝面包是否新鮮松軟、色澤金黃、標價清楚？貨架陳列商品是否充足、新鮮、標價清楚？打包商品每天不低于五次以上的整理。稱重商品必須隨時有人整理。是否有充足的人手為顧客服務。銷售人員上崗前必須穿戴整齊和戴一次性手套、口罩。是否有專人促銷。面包房銷售區(qū)貨架陳列是否豐滿、新鮮？25面包房儲藏間及加工間儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了入庫日期？儲藏室內(nèi)部的容器是否都已經(jīng)加膜加蓋，是否做到了生熟分開。儲藏室的地板、貨架、墻面、風扇的蓋子是否干凈，沒有雜物？面包加工區(qū)是否干凈、衛(wèi)生？面包烘烤間是否干凈、衛(wèi)生，尤其發(fā)酵間每天必須清潔一次。加工間內(nèi)的門把手、電話、洗手池、清洗池是否有專人定時清潔。所有加工人員進入加工間必須穿戴好制服，并洗手消毒。加工間人員工作時間上洗手間不得穿著白色制服進入衛(wèi)生間。確保加工間內(nèi)所有設備下班前已經(jīng)清洗干凈并消毒。損耗登記表是否嚴格按公司要求認真填寫？所有打好包的商品必須貼上標簽。洗手液、消毒液是否充足？定期對設備進行清洗。面包房儲藏間及加工間儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了入26熟食部銷售區(qū)（冷柜）冷柜是否清潔---所有的玻璃、不銹鋼架構、碗盆等服務用具？所有的涼菜是否新鮮、充足？所有商品是否標價正確？是否提供試吃？冷柜溫度是否保持在5`C以下。是否有專人促銷？熟食部銷售區(qū)（冷柜）冷柜是否清潔---所有的玻璃、不銹鋼架構27熟食部銷售區(qū)（熱柜）熱柜是否清潔---所有的玻璃、不銹鋼架構、碗盆等服務用具？所有的商品是否新鮮、充足？所有商品是否標價正確？是否提供試吃？冷柜溫度是否保持在60`C以上？是否有專人促銷？熟食部銷售區(qū)（熱柜）熱柜是否清潔---所有的玻璃、不銹鋼架構28熟食部儲藏區(qū)及加工間儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了入庫日期？儲藏室內(nèi)部的容器是否都已經(jīng)加膜加蓋，是否做到了生熟分開。儲藏室的地板、貨架、墻面、容器內(nèi)外、風扇的蓋子是否干凈，沒有雜物？加工區(qū)地面是否干凈、干燥、衛(wèi)生？烘炸間是否干凈、衛(wèi)生，尤其炸爐里的油每天必須過濾三次。加工間內(nèi)的門把手、電話、洗手池、清洗池是否有專人定時清潔。所有加工人員進入加工間必須穿戴好制服，并洗手消毒。加工間人員工作時間上洗手間不得穿著白色制服進入衛(wèi)生間。確保加工間內(nèi)所有設備下班前已經(jīng)清洗干凈并消毒。損耗登記表是否嚴格按公司要求認真填寫？所有打好包的商品必須貼上標簽存放在冷庫里。解凍商品是否做到流水解凍？洗手液、消毒液是否充足？熟食部儲藏區(qū)及加工間儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了入29前臺、收貨經(jīng)理職責（一）查看每日銷售并比較預算。所有上不了的貨必須在開店以前撤離樓面。檢查收銀員近兩周工作情況。和收銀有誤的員工談話。跟進索賠區(qū)。查看交接班記錄。與員工開早會分享當天信息、分配工作。完成當天區(qū)域巡查工作并跟進。前臺、收貨經(jīng)理職責（一）查看每日銷售并比較預算。30前臺、收貨經(jīng)理職責（二）商場內(nèi)所有的陳列都是由我們的員工完成的。我們的員工確實與眾不同。我們有一個重要的工作就是照顧好每一個員工。所以每天在上下班的時候主動向他們問候，這樣可以鼓舞士氣。每天盡可能多地在樓面走動和他們盡可能交談、會面。盡可能多的培訓你的員工為他們創(chuàng)造晉升機會。前臺、收貨經(jīng)理職責（二）商場內(nèi)所有的陳列都是由我們的員工完31商品部經(jīng)理職責（日常）和下屬每天對一個部門進行細致查看：庫存情況貨架衛(wèi)生商品促銷正確的標價加高層的維護清倉商品現(xiàn)場促銷缺貨、負庫存、負銷售、訂貨儲藏室是否有看得見的損耗商品部經(jīng)理職責（日常）和下屬每天對一個部門進行細致查看：32商品部經(jīng)理職責（每周）和下屬一起回顧部門銷售前50位商品，找到好商品。和下屬回顧商品促銷計劃完成情況。制訂下周工作計劃。挑選商品，下定單，建立BBP計劃?；仡櫲必泩蟾?、負庫存報告、高庫存報告、損耗報告。商品部經(jīng)理職責（每周）和下屬一起回顧部門銷售前50位商品，找33商品部經(jīng)理職責（每月）舉行部門會議討論當月預算完成情況。舉行30-60-90天計劃制訂下月銷售、毛利計劃。對本月工作做出糾正計劃。商品部經(jīng)理職責（每月）舉行部門會議討論當月預算完成情況。34基本維護（一）所有的鮮食設備都必須正常工作。洗手間必須每天都有專人查看。所有廁所設備必須正常工作。沒有污言穢語。墻壁、便池、馬桶、隔板、洗手盆每天清潔?；揪S護（一）所有的鮮食設備都必須正常工作。35基本維護（二）辦公室要是一個干凈、專業(yè)的工作環(huán)境：辦公室里不得有收音機電腦工作正常扔掉所有舊文件和垃圾基本維護（二）辦公室要是一個干凈、專業(yè)的工作環(huán)境：36基本維護（三）確保員工更衣間清潔和安全。及時更換店內(nèi)壞的燈管和燈箱。每天清潔貨架，保證貨架上沒有貼著的碎片?；揪S護（三）確保員工更衣間清潔和安全。37我們能做到一切你巡視到的便是你得到的。為你的商店的所有區(qū)域制定一個最高標準。你的顧客期待它、你的員工期待它、你也應該。我們能做到一切你巡視到的便是你得到的。38我們在我們的各項工作中都力求卓越高標準的營運，以及期望做到最好，從我們公司成立之日起，就一直是我們諾瑪特的特征。高標準的期望以及執(zhí)行，也一直是我們諾瑪特的特征。在我們開店的任何一個城市，我們營運的商店將是最干凈、最友善的。在我們所有營運單位，我們將提供最好的顧客服務，并超出顧客期望。我們從事的行業(yè)是服務顧客的需要。這一指南將對任何一家諾瑪特店的管理標準有一個清楚的認識。在執(zhí)行該標準時，我們需要“不怕困難”的精神。我們在我們的各項工作中都力求卓越高標準的營運，以及期望做到39儲藏室管理指南商品呆在儲藏室的時間不得超過30天。所有包裝箱上必須有收貨日期。不要重復打包。所有需要懸掛的商品一收到貨就需馬上懸掛起來（如：服裝類商品）。儲藏室不得有清倉商品。不要放單個商品。地板要清潔打蠟。儲藏室必須做到整潔、干凈、有條理。儲藏室內(nèi)沒有破損商品和看的見的損耗。儲藏室管理指南商品呆在儲藏室的時間不得超過30天。40索賠區(qū)（RTV）索賠區(qū)必須和儲藏室保持同一標準。索賠區(qū)（RTV）索賠區(qū)必須和儲藏室保持同一標準。41停車場/建筑物指南建筑物外部標準通常反映內(nèi)部標準管理。是不是所有的燈具都正常工作？停車場的垃圾和廢物是不是及時清理？旗幟是否升至屋頂？地上分界線是否要重漆？走道是否潔凈無垃圾、香口膠等物？是否所有綠化得到管理？建筑物的后面是否和前面一樣好？停車場/建筑物指南建筑物外部標準通常反映內(nèi)部標準管理。42商品管理收銀區(qū)促銷商品管理非食品區(qū)商品管理加高層管理食品區(qū)商品管理凍品管理奶制品管理特色促銷管理商品管理收銀區(qū)促銷商品管理43收銀區(qū)促銷商品管理每個收銀臺促銷架只能擺放一種商品。收銀區(qū)商品必須是食品、非食品、基本成衣，如：襪子、輕便鞋等。必須是比較便宜的能沖動性購買的商品。平均毛利必須高于或等于30%。周銷售額不底于1000元RMB。每天必須有專人補貨。收銀區(qū)促銷商品管理每個收銀臺促銷架只能擺放一種商品。44非食品區(qū)商品管理所有陳列商品必須干凈、嶄新。所有陳列必須有商品說明標簽。所有樓面存貨必須有價格標簽。所有工作中的陳列必須處于正常工作狀態(tài)，如：門鈴、吊扇等。自行車架必須干凈。所有自行車必須按商品陳列圖陳列。所有說明簽必須放在商品的正面。家具必須綁在貨架上。所有展示品不得有破損。不允許放任何東西在展示柜抽屜里。每天打掃展示用家具。所有運動器材必須在商品正面掛上說明標簽。非食品區(qū)商品管理所有陳列商品必須干凈、嶄新。45食品區(qū)商品管理庫存應和計劃的銷售額一致。貨架標簽應各就其位，并且清晰。貨架是否干凈？陳列豐滿，有標牌指示。特價商品有明顯標識。特價商品應該庫存充足。營造促銷氣氛。食品區(qū)商品管理庫存應和計劃的銷售額一致。46凍品管理凍品部應該存貨充足并既有吸引力。陳列豐滿，標價清楚。凍品柜必須保持-18`C。冰淇淋應該凍得很硬。凍柜頂部無雜物，保持清潔。凍柜前面的玻璃必須保持干凈、無塵、無污垢。特價商品必須有明顯促銷標識。確保所有凍品先進先出。凍品管理凍品部應該存貨充足并既有吸引力。47奶制品管理奶制品柜的前面應該干凈、無塵、無污垢。所有奶制品應該正確周轉擺放，距失保質(zhì)期最近的擺放在前面。貨架標簽應該正確擺放、合格清楚。確保所有奶制品做到先進先出。奶制品管理奶制品柜的前面應該干凈、無塵、無污垢。48加高層管理每個背范圍不得超過兩個商品。加高層上不得存放空紙箱。非倉儲式貨架不得存放貨箱在加高層上。加高層上的商品必須有價格標簽。加高層上的商品必須平穩(wěn)、安全。加高層上不得有刪除商品。加高層管理每個背范圍不得超過兩個商品。49貨架管理貨架必須保持整潔/整齊。每天必須對每個貨架進行巡查，然后對發(fā)現(xiàn)問題進行跟進。跟進每個缺貨。跟進高庫存商品。跟進負庫存銷售商品。跟進貨架上標價簽是否正確和對應。跟進商品促銷計劃中商品的銷售狀態(tài)是否達到公司標準。（主通道端架、堆頭5000元/周、副通道端架、堆頭4000元/周）每周固定一次核查商品陳列圖，確保所有商品都在貨架上。貨架管理貨架必須保持整潔/整齊。50特色促銷所有特色促銷必須是一個商品、一個價格。所有促銷商品必須是銷售好、毛利高的商品。用拍子陳列促銷的商品必須在一個拍子上陳列兩種商品，以便顧客可以有更多的機會額外購買其它商品。特色促銷必須有主題，并定期更換。特色促銷必須有趣而生動。盡可能告訴顧客商品的價格和價值。提前制定季節(jié)性特色促銷活動。每個季節(jié)都做一個大型促銷活動以促進銷售。每次活動結束后都要做詳細的工作回顧并存檔。比競爭對手做得更好。特色促銷所有特色促銷必須是一個商品、一個價格。51

成衣在所有成衣部門，我們需要集中注意力在看得見的商品上做促銷?？吹靡姷纳唐反黉N是指我們的商品陳列、標牌、結合時尚和低價。部門的看的見展示是向顧客發(fā)出一張購買商品的請貼。

成衣在所有成衣部門，我們需要集中注意力在看得見的商品上做促52環(huán)型架環(huán)型架組成成衣部的內(nèi)部區(qū)域，這些環(huán)型架應該陳列重要商品或同一價格的商品。使關鍵商品色彩豐富，這樣可以使你的展示增強沖擊力。使你的環(huán)型架色彩豐富—順時針、從左到右、從淺到深。每種顏色按尺寸大小排放。以下商品一定要用環(huán)型架陳列牛仔裝休閑褲短褲泳裝清倉商品環(huán)型架環(huán)型架組成成衣部的內(nèi)部區(qū)域，這些環(huán)型架應該陳列重要商品53四方架這些是你部門的窗口。始終保持煥然一新的感覺，應該總是有新貨，或是新的流行商品擁有一個主題。四方架的首選商品是關鍵商品展銷。關鍵商品是單個商品或一種類型的商品，但擁有同一價格，而且這個價格必須是最有競爭性的價格。四方架這些是你部門的窗口。54格子架格子架是你部門的背景墻。它必須能吸引顧客的視線使顧客駐足購買。格子架特色促銷必須擺放：同一種商品，很多種顏色。同一品牌。格子架格子架是你部門的背景墻。它必須能吸引顧客的視線使顧客駐55形象商品架形象商品架通常位于你部門的角落，顧客流量大、看得見的地方。始終放新到商品/流行商品。將每一個款式和顏色都展示給顧客。每個鉤子上，按顏色和大小分類。從大到小、從前到后排列。形象商品不得用環(huán)行架陳列。注意給服裝配搭一些小附件，以增加銷售。形象商品架形象商品架通常位于你部門的角落，顧客流量大、看得見56鮮肉部加工間加工房和冷柜應該干凈、衛(wèi)生。加工房應該保持10`—12`攝氏度。加工房應該只有工作中使用的車，任何其它裝滿肉的車，無論是包裝前或包裝后的，應該存放在溫度更低的冷凍區(qū)（0`C以下）。絞肉機應該干凈，而且每次使用完畢都必須清洗；全天用多少次就清洗多少次。鮮肉部加工間加工房和冷柜應該干凈、衛(wèi)生。57肉類陳列柜包裝好的肉兩邊都應該刮平。家禽包裝應該使用吸水棉墊，以免滲水導致重復包裝。包裝量要適度，既不要太滿，也不要太空。所有的包裝肉肥肉不應超過0.5厘米。牛肉餡保質(zhì)期為24小時。牛肉餡每天應該絞三次，以保證新鮮。牛肉塊、雞肉塊和豬肉塊的保質(zhì)期為72小時。所有窗式器皿和玻璃器皿每天必須清洗。所有標牌都應保持干凈、整潔，不得有破舊或骯臟的標牌。當天碎肉當天售空，不應再絞后出售。肉類陳列柜包裝好的肉兩邊都應該刮平。58海鮮加工間冰鮮魚周圍應有足夠的冰防止脫水。冷庫每天要檢查四次，確保它的溫度保持在0`C或接近。貝類需要潮濕的環(huán)境。淡水會殺死海洋貝類，所以你不可以將貝類、蠔類、龍蝦、螃蟹埋在冰里，也不要將它們放在淡水里，否則它們將死掉。新鮮魚柳應打包放在冰里。所有冷庫商品必須寫上到貨日期。冷庫和加工間每天必須保持干凈、消毒。海鮮加工間冰鮮魚周圍應有足夠的冰防止脫水。59海鮮陳列臺冰鮮海鮮陳列每天應保持干凈、衛(wèi)生。每天必須使用新鮮的冰。銷售種類必須參照所在國家規(guī)定的種類查看表。陳列臺上的魚必須保持新鮮，任何不新鮮的魚不允許陳列在冰臺上。所有冰鮮陳列臺上的標牌必須保持干凈、清晰。海鮮陳列臺冰鮮海鮮陳列每天應保持干凈、衛(wèi)生。每天必須使用新鮮60果蔬部果蔬陳列是否豐滿、新鮮？拉袋是否足夠？售貨區(qū)是否干凈、沒有碎片雜貨？果蔬是否新鮮脆嫩？各種果蔬是否先進先出？冰臺陳列商品是否充足、新鮮、標價清楚？打包商品每天不低于兩次以上的整理。稱重商品必須隨時有人整理和灑水保鮮。是否有充足的人手為顧客服務。是否有專人促銷。果蔬部果蔬陳列是否豐滿、新鮮？61果蔬部儲藏間和冷庫果蔬儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了收貨日期？儲藏室的地板、墻面、風扇的蓋子是否干凈，沒有雜物？果蔬加工區(qū)是否干凈、衛(wèi)生？損耗登記表是否嚴格按公司要求認真填寫？果蔬部儲藏間和冷庫果蔬儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了62面包房銷售區(qū)貨架陳列是否豐滿、新鮮？拉袋是否足夠？售貨區(qū)是否干凈、沒有碎片雜貨？散裝面包是否新鮮松軟、色澤金黃、標價清楚？貨架陳列商品是否充足、新鮮、標價清楚？打包商品每天不低于五次以上的整理。稱重商品必須隨時有人整理。是否有充足的人手為顧客服務。銷售人員上崗前必須穿戴整齊和戴一次性手套、口罩。是否有專人促銷。面包房銷售區(qū)貨架陳列是否豐滿、新鮮？63面包房儲藏間及加工間儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了入庫日期？儲藏室內(nèi)部的容器是否都已經(jīng)加膜加蓋，是否做到了生熟分開。儲藏室的地板、貨架、墻面、風扇的蓋子是否干凈，沒有雜物？面包加工區(qū)是否干凈、衛(wèi)生？面包烘烤間是否干凈、衛(wèi)生，尤其發(fā)酵間每天必須清潔一次。加工間內(nèi)的門把手、電話、洗手池、清洗池是否有專人定時清潔。所有加工人員進入加工間必須穿戴好制服，并洗手消毒。加工間人員工作時間上洗手間不得穿著白色制服進入衛(wèi)生間。確保加工間內(nèi)所有設備下班前已經(jīng)清洗干凈并消毒。損耗登記表是否嚴格按公司要求認真填寫？所有打好包的商品必須貼上標簽。洗手液、消毒液是否充足？定期對設備進行清洗。面包房儲藏間及加工間儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了入64熟食部銷售區(qū)（冷柜）冷柜是否清潔---所有的玻璃、不銹鋼架構、碗盆等服務用具？所有的涼菜是否新鮮、充足？所有商品是否標價正確？是否提供試吃？冷柜溫度是否保持在5`C以下。是否有專人促銷？熟食部銷售區(qū)（冷柜）冷柜是否清潔---所有的玻璃、不銹鋼架構65熟食部銷售區(qū)（熱柜）熱柜是否清潔---所有的玻璃、不銹鋼架構、碗盆等服務用具？所有的商品是否新鮮、充足？所有商品是否標價正確？是否提供試吃？冷柜溫度是否保持在60`C以上？是否有專人促銷？熟食部銷售區(qū)（熱柜）熱柜是否清潔---所有的玻璃、不銹鋼架構66熟食部儲藏區(qū)及加工間儲藏室的產(chǎn)品是否做到先進先出，并標注了入庫日期？儲藏室內(nèi)部的容器是否都已經(jīng)加膜加蓋，是否做到了生熟分開。儲藏室的地板、貨架、墻面、容器內(nèi)外、風扇的蓋子是否干凈，沒有雜物？加工區(qū)地面是否干凈、干燥、衛(wèi)生？烘炸間是否干凈、衛(wèi)生，尤其炸爐里的油每天必須過濾三次。加工間內(nèi)的門把手、電話、洗手池、清洗池是否有專人定時清潔。所有加工人員進入加工間必須穿戴好制服，并洗手消毒。加工間人員工作時間上洗手間不得穿著白色制服進入衛(wèi)生間。確保加工間內(nèi)