餐廳服務(wù)員初級理論知識試卷(答案)

精品精品感謝下載載感謝下載載重慶德莊東阿店員工初級理論知識試卷得分:考核時間：90分鐘總分：150分注意事項(xiàng)1、請?jiān)诿芊饩€內(nèi)答題2、考試期間請將所有通訊工具和筆記交到指定位置3、開始考試后30分鐘才能離開考場得分評分人、單項(xiàng)選擇題（20分）1.介紹菜品要（A卜可信，不做人為的夸張與渲染。A、真實(shí)B、詳盡C、有分寸D、耐心；2.服務(wù)人員要了解各種酒水的最佳飲用溫度，并采?。―）的方法使灑水達(dá)到最佳飲用不；狀態(tài)。III；A、冰鎮(zhèn)或水燙B、冰鎮(zhèn)C、冰鎮(zhèn)或燃燒D、冰鎮(zhèn)或溫?zé)犷}I；3.服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備（B）的酒杯。IiI1A、各種B、相應(yīng)C、不同D、多種合?;4.德莊的價值觀念是（C）,III生A、創(chuàng)新再創(chuàng)新B、以顧客為中心C、大氣經(jīng)營，大方讓利D、以德興莊，以德經(jīng)商III；5.重慶德莊東阿店社會聲譽(yù)的高低很大程度上取決于（D）。II與A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度III；C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度IiI；6.賓客點(diǎn)菜時，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微（A）傾，身體不能靠在餐桌邊，不能

把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄,避免出錯。A、前B、后C、左D、右7.服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為(B)。名姓A、祝您順風(fēng)B、您好C、您吃飯嗎把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄,避免出錯。A、前B、后C、左D、右7.服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為(B)。名姓A、祝您順風(fēng)B、您好C、您吃飯嗎D、再見.站立時要立正站好,從正面看，兩腳跟相靠,腳尖開度在C)。A、30-45°B、30-60°C、45-60D、15-45°.通常認(rèn)為，（D）是初次見面的調(diào)和劑。A、握手B、擁抱C、打招呼D、微笑.對服務(wù)語言技巧描述不正確的是 （A、稱呼要禮貌親切B、接待語言要主動熱情C、服務(wù)語言嚴(yán)格規(guī)范，不得隨意修改D、語言要通俗易懂11.下列哪個描述是正確的（D）。A、當(dāng)客人在餐廳就餐完畢后沒結(jié)帳就走人，這時候服務(wù)員要大聲的要求客人買單B、當(dāng)客人在禁煙餐廳抽煙，這時候服務(wù)員要走過去制止客人，并要求客人熄滅香煙C、當(dāng)客人打碎餐具時，服務(wù)員要走過去，告訴客人打碎餐具要照價賠償，并幫客人將碎餐具掃干凈D、當(dāng)客人打碎酒瓶時，服務(wù)員要微笑示意，告訴客人沒關(guān)系，并幫客人打掃干凈D、由于進(jìn)食而引起的能量消耗C、80C~90C;30~60秒D、130C~150C;0.5~2秒.德莊毛肚的最佳涮燙時間為（D）。A、60秒B、30秒C、20秒D、15秒.關(guān)于餐廳空間環(huán)境衛(wèi)生的要求，以下不正確的有（A）。A、餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具等不應(yīng)經(jīng)常清洗，保持物品原樣

B、餐廳桌椅縱橫成線，整齊劃一，方便客流，布局合理，滿足需求C、餐桌必備物品要齊全，容器每天徹底擦洗，按規(guī)定擺放D、樓道、走廊、通道要保持清潔14．德莊“14．德莊“荔枝味”紅湯的特點(diǎn)是 (A)。A、醇和回甜，麻辣適度； B、麻辣過癮，鮮香味重;D、植物油，吃了不上火，味不上身．餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點(diǎn)是 (C)。A、防滑、一次性、防腐、較重C、防滑、耐用、防腐、輕便．在餐廳服務(wù)過程中，為客人提供 (A、從廚房向餐廳運(yùn)送較重的菜點(diǎn)服務(wù)C、面向客人分菜服務(wù)．由于每次用餐客人的人數(shù)不同，宜的餐臺。A、規(guī)模大小 B、社會地位C、麻辣厚重，牛油香濃；B、防滑、一次性、防腐、輕便D、防滑、耐用、防腐、較重)時，不應(yīng)該使用輕托。B、面向客人，托盤斟酒服務(wù)D、向客人寄送小毛巾服務(wù)應(yīng)根據(jù)客人的(D)選擇大小適C、就餐環(huán)境 D、就餐人數(shù)．同客人講話時不正確的做法是(D)。A、距離保持一米B、音量低于客人C、保持適當(dāng)距離D、音量高于客人．服務(wù)員為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時，應(yīng)掌握的原則之一是，對自己經(jīng)營銷售的菜肴食品(C)。A、不允許了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名稱．最常用的收臺工具是(A)。A、收餐車BA、收餐車B、餐具周轉(zhuǎn)箱C、垃圾袋D、托盤得分評分人二、判斷題（每題1分，共計(jì)10分，正確的填“，”，錯誤的填“X"，錯誤的需要改正1、辭職：員工辭職需提前1天，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。（錯）一一1個月2、遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。（對）3、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣一天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天）予以辭退。（錯）一一三天工資4、擺臺時，餐具的規(guī)范拿法是：盤拿邊，碗拿沿、筷拿頭、杯拿底。一一筷拿中（錯）5、請假：可以電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；（錯）--嚴(yán)禁電話請假6、保持個人衛(wèi)生：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗（換）衣服一一男員工頭發(fā)“前不過眉、后不到領(lǐng)”，鬢發(fā)不能蓋住耳，不留怪異發(fā)型和小胡子；女員工保持淡妝、不留（或燙）怪異發(fā)型，不涂異色口紅，不涂指甲油。（對）7、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食（對）8、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)私自會客（會客時間不得超過30分鐘）（錯）---10分鐘9、上班時間不佩帶飾品，如耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等（除婚戒外）（對）10、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店經(jīng)理審批，簽字同意。（對）得分評分人三、簡答題（共計(jì)30分）1、客人餐后要求服務(wù)人員代其保管食品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？（5分）有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務(wù)員代為保管，遇以這種情況，餐廳的服務(wù)員可耐心向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負(fù)責(zé)，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。對不住店的客人，餐廳服務(wù)員可主動為客人打包，請客人帶走。如是住店的客人，餐廳服務(wù)員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。有時，客人要求臨時將食品放在餐廳里暫存一段時間，餐廳服務(wù)員可請示領(lǐng)導(dǎo)后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務(wù)員之間要交接清楚，要有專人負(fù)責(zé)，待客人來取時及時交給客人。2、客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？（5分）客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們,與此同時，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴(yán)重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運(yùn)用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大麻煩。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。3、服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理？（5分）一旦出現(xiàn)這種情況時，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不愿意要，也不可以勉強(qiáng)客人，即撤下此菜，同時，應(yīng)該讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。4、簡述撤臺標(biāo)準(zhǔn)是什么？（5分）1）剩余菜品先收剩余菜品回收廚房2）客用餐具再用指定盛器收玻璃器皿、茶杯和自己清洗的餐具3）菜盤其次收空碗、空盤到廚房4）鍋底嚴(yán)禁將垃圾倒入鍋底內(nèi)，直接將鍋底回收到廚房，由后廚人員進(jìn)行處理5）整理TOC\o"1-5"\h\z整理臺面，清潔地面，重新擺臺（每個要點(diǎn)1分）5、發(fā)現(xiàn)未付帳的客人離開餐廳怎樣處理？（5分）服務(wù)員遇到這種情況要沉著，不要驚慌，我們應(yīng)該這樣告訴自己，客人是忘記了。采取的方法是立即拿好帳單追上前去，當(dāng)走到客人面前時，應(yīng)該有禮貌地小聲把情況說明：“先生，對不起，由于剛才工作較忙，沒有及時把帳單送給您，這是您的帳單?！闭埧腿搜a(bǔ)付餐費(fèi)。如果客人是請朋友吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請付款的客人到一邊然后將情況講明，以照顧客人的面子。服務(wù)員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人討論此事，更不能得禮不讓人。6、服務(wù)中的五聲包括那幾個方面。（5分）（每個要點(diǎn)1分）客人來店時有迎聲（中午好，歡迎光臨德莊！）見到客人有問候聲（招呼聲音）一一您好！得到客人幫助有謝聲服務(wù)不周時有歉聲客人離店時有送聲（晚上好，歡迎光臨德莊！）得分評分人四、問答題（40分）一、請根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容描述出你到店后一天的工作流程—服務(wù)員、傳菜員、領(lǐng)班分別描述。（10分）服務(wù)員/服務(wù)員日工作流程9：30員工餐及上班前準(zhǔn)備。9：50會議前檢查：檢查自己的儀表儀容10：00開早會：認(rèn)真聽取例會內(nèi)容。11：30餐前準(zhǔn)備及檢查工作：大堂清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況；各種用料、用具物資的餐前準(zhǔn)備數(shù)量、質(zhì)量；12：00迎接客人12：30餐中工作：、按照培訓(xùn)要求做好席間服務(wù)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)；、與新老顧客交流、了解消費(fèi)動態(tài)，收集意見和建議，建立良好的客我關(guān)系；、服從管理人員安排、遵守工作紀(jì)律14：00值班：（如果不值班，則需與值班管理員交接重要信息等工作，方可下班）、做好值班期間的顧客用餐服務(wù)，防止跑單和怠慢顧客、做好值班期間的收尾工作，保證大堂的干凈和整潔、檢查各區(qū)域的收市情況（安全、衛(wèi)生、保管），填寫《值班記錄表》。4、接待訂餐17：00召開班例會：聽取例會安排，了解訂餐情況、估清菜品17：30餐前檢查：做好部門的餐前檢查工作，檢查大堂清潔衛(wèi)生，餐前的準(zhǔn)備，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況。十、18：00迎接客人十一、19：00餐中服務(wù)十二、21：00值班：（如果不值班，則需與值班管理員交接重要信息等工作，方可下班）、做好顧客服務(wù)工作防止跑單、做好大堂的收尾工作，所有后廚物資回收到廚房、檢查自己區(qū)域的收市情況（安全、衛(wèi)生、保管），填寫《值班記錄表》領(lǐng)班日工作流程9：30驗(yàn)收工作：與后廚經(jīng)理一起驗(yàn)收菜品和物資。9：50會議前檢查：店容店貌、周邊環(huán)境、昨日值班人員的收市情況、訂餐及估清10：00開早會：總結(jié)性發(fā)言，激勵員工士氣。11：30餐前抽查：大堂清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、人員站崗情況；各種用料、用具物資的餐前準(zhǔn)備數(shù)量、質(zhì)量；抽查昨日原始單據(jù)的核對情況12：00迎接客人12：30巡堂工作：、監(jiān)督指導(dǎo)員工操作，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)；、與新老顧客交流、了解消費(fèi)動態(tài)，收集意見和建議，建立良好的客我關(guān)系；、處理經(jīng)營中的各種突發(fā)事件、掌握各區(qū)域客流量，以便合理調(diào)動員工，安排工作；填寫《大堂每日巡堂記錄》14：00值班：（如果不值班，則需與值班管理員交接重要信息等工作，方可下班）1、檢查領(lǐng)班值班安排的合理性2、督促后期服務(wù)質(zhì)量3、檢查各區(qū)域的收市情況（安全、衛(wèi)生、保管），填寫《值班記錄表》。4、接待訂餐17：00召開班例會：會議前，先了解訂餐情況、估清菜品及準(zhǔn)備會議主題，組織召開班例會17：30餐前檢查：帶領(lǐng)大堂領(lǐng)班檢查大堂清潔衛(wèi)生，餐前的準(zhǔn)備，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，人員站崗情況及各種記錄表格的填寫等十、18：00迎接客人十一、19：00巡堂工作十二、21：00值班：（如果不值班，則需與值班管理員交接重要信息等工作，方可下班）、檢查領(lǐng)班值班安排的合理性及督促后期服務(wù)質(zhì)量；、掌握當(dāng)日營業(yè)收入、桌數(shù)、人數(shù)、客群比等數(shù)據(jù)、匯總巡堂記錄表的各種信息（投訴、意見與建議、客戶檔案完善）、檢查各區(qū)域的收市情況（安全、衛(wèi)生、保管），填寫《值班記錄表》備注：管理人員碰頭會議每日必不可少（召開時間需根據(jù)店內(nèi)具體情況備選其一）、每晚營業(yè)即將結(jié)束前30分鐘召開：優(yōu)勢：能及時對當(dāng)日工作進(jìn)行總結(jié)和糾正，快速安排次日工作或找準(zhǔn)管理薄弱環(huán)節(jié)弊端：長此以往，管理人員備感疲憊，難免出現(xiàn)應(yīng)付現(xiàn)象、次日10：00早會之后召開：優(yōu)勢：餐前準(zhǔn)備階段，管理人員空余時間較多，上午開會，下午例會可對全員傳遞（原則上員工輪休只安排上午，晚上全部到崗）弊端：因管理人員輪流值班，上午不一定全部到位，問題討論與信息傳遞覆蓋面不足3、下午例會前15分鐘召開:優(yōu)勢：原則上管理人員全部到位，會議精神能一步到位的進(jìn)行傳遞弊端：時間較為倉促，有可能討論分析問題不透徹，但又不能過分提前管理人員的上班時間，否則適得其反二、請談?wù)勀銓@句話“在店工作，我就代表公司”的理解和認(rèn)識（5分）公司就像家，是員工生存的襁褓，成長的舞臺，價值的載體，幸福的港灣。。。。。。與每個員工血肉緊緊相連，所以，每個員工必須有與公司共存亡的信念，有“公司興我榮，公司衰我恥”的理念。因此，每個員工就是公司的個體具象化，在店工作，始終要以主人翁的態(tài)度工作，所有的言行舉止都代表著公司，工作中代表公司貫徹執(zhí)行政策、制度、文化、理念等，個人生活同樣代表著公司形象三、請寫出你對餐廳的意見和建議（5分）四、請寫出席間服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)（10分）1、看是否需要加湯（加湯的標(biāo)準(zhǔn)是8分滿、加湯的方法：根據(jù)湯面的下降的距離、根據(jù)用餐時間一般10-15分鐘加湯一次；）2、撤空盤；（服務(wù)在席間要隨時將桌面上的空盤撤到碗箱里）3、是否需要添加酒水、飲料、茶水等；4、隨時添加散紙；（原則上一個客人2-3張餐巾紙）席間5、換煙缸、渣碟；（大于等于3個煙頭換煙灰缸、骨碟超過1/3更換骨碟）服務(wù)6、攪鍋、打泡沫；（攪鍋底的時候按照順時針180度，及時打去鍋底里邊的泡沫）7、隨時調(diào)節(jié)火候；（客人分完菜將火調(diào)小、客人下完菜將火調(diào)大）8、清理桌面；（服務(wù)切記用手，必須使用工具夾子整理桌面）9、應(yīng)客人需要加菜；10、換小毛巾。五、處理投訴的步驟是怎樣的（10分）1、聽。對待任何一個客人的投訴，不管雞毛蒜皮的小事件，還是較棘手的復(fù)雜事件，我們作為受訴者都要保持鎮(zhèn)定、冷靜、認(rèn)真傾聽客人的意見，要表現(xiàn)出對對方高度的禮貌、尊重。這是客人發(fā)泄氣憤的過程，我們不應(yīng)也不能反客人意見，這樣客人才能慢慢平靜下來，為我們的辯釋提供前提條件。2、記。在聽的過程中，要認(rèn)真做好記錄。尤其是客人投訴的要點(diǎn)，講到的一些細(xì)節(jié)，要記錄清楚，并適時復(fù)述，以緩和客人情緒。這不僅是快速處理投訴的依據(jù)，也為我們以后服務(wù)工作的改進(jìn)作鋪墊。3、折。根據(jù)所聞所寫，及時弄清事情來龍去脈，然后才能做出正確的判斷，擬定解決方案,與有關(guān)部門取得聯(lián)系，一起處理。4、報(bào)。對發(fā)生的事情，做出的決定或是難以處理的問題，及時上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，征求意見。不要遺漏、隱瞞材料，尤其是涉及個人自身利益，更不應(yīng)該有情不報(bào)。5、答。征求了領(lǐng)導(dǎo)的意見之后，要把答案及時反饋給客人，如果暫無法解決的，應(yīng)向客人致歉，并說明原委，請求客人諒解，不能無把握、無根據(jù)地向客人保證。得分評分人五、案例解析（30分）您好，先生”使客人皺起了眉頭一天中午，一位住在某飯店的外籍客人到飯店餐廳去吃午飯，走出電梯時，站在梯口的應(yīng)接服務(wù)員小吳很有禮貌地向客人點(diǎn)頭，并且用英語說：您好，先生！”客人微笑地回道：你好，小姐?！碑?dāng)客人走近餐廳時，餐廳引領(lǐng)員以同樣的話問候：您好，先生。那位客人微笑地點(diǎn)了一下頭，沒有開口?？腿顺院弥酗?，順便到飯店的庭園中去散步，當(dāng)走出大門時，門童小王又是同樣的一句:”走出大門時，門童小王又是同樣的一句:”這時客人只是下意識地點(diǎn)了一下精品精品頭了事。等到客人重新走進(jìn)大門時，小王的您好，先生”聲再次傳入客人的耳中。此時，這位客人已感到不耐煩了，默默無語地徑直去乘電梯準(zhǔn)備回客房休息。恰巧在電梯口又碰見小吳，自然又是一成不變的套路：您好，先生?！笨腿藢?shí)在不高興了，裝做沒有聽見似的，皺起了眉頭，而小吳還丈二金剛摸不著頭腦！這位客人在離店時，給飯店總經(jīng)理留下一封投訴信，信中寫道：“??…我真不明白你們飯店是怎樣培訓(xùn)員工的？在短短的中午時間內(nèi)，我遇見的幾位服務(wù)員竟千篇一律地簡單重復(fù)著一句話：您好，先生‘，他們難道不會使用些其他的問候語句嗎……”分析：在飯店的禮貌禮節(jié)培訓(xùn)教材中，肯定會有您早，先生（夫人、小姐）"、您好，先生……”之類的敬語，并規(guī)定服務(wù)人員在遇到客人時必須使用敬語問候。但是，在實(shí)際工作中，敬語應(yīng)該是生動而豐富多彩的。在短短時間內(nèi)多次和一位客人照面時，服務(wù)人員應(yīng)靈活地使用不同的敬語來問候客人，使其產(chǎn)生親切感和新鮮感。同樣，服務(wù)人員在規(guī)定許可的范圍內(nèi)，交替使用不同的敬語，也可使自己不會感到工作的單調(diào)和簡單重復(fù)。本例中的客人投訴使可以完全避免的。盡管每位服務(wù)人員的問候本身并沒有錯，但同樣的問候敬語在短時間內(nèi)多次使用，結(jié)果使客人聽了非但不覺得有親切感，反而產(chǎn)生惡感！另外，這樣的問候還會使客人感到服務(wù)人員對他的不尊重，因?yàn)榉?wù)人員在他進(jìn)出多次后尚不認(rèn)識他！因此，服務(wù)人員不能拘泥于規(guī)范，而更應(yīng)靈活地使用敬語。在本例的情況下，當(dāng)小王和小吳第二次遇到客人時，簡單的微笑并點(diǎn)頭致意或許更能令客人感到溫馨而禮貌。通過這個案例，你看到了什么？說說你的感受！得分評分人六、計(jì)算題（20分）某加盟店（省會店中店）規(guī)模500平米。臺位35張（其中包房5個），餐位210個。該感謝下載載精品精品感謝下載載感謝下載載店2012年4-6月平均營業(yè)收入45萬/月，員工30人，月均食品成本150000元，水費(fèi)1500元/月、電費(fèi)8000元/月、燃?xì)赓M(fèi)6000元/月，工資5.5萬元，根據(jù)以上數(shù)據(jù)測算該店各項(xiàng)核心的經(jīng)營指標(biāo)。（20分）備注；保留小數(shù)點(diǎn)一位數(shù)1、能源成本率=（當(dāng)月水電能源的總費(fèi)用一月營業(yè)總額）X100%〔（1500+8000+6000）+45萬〕X100%=3.4%2、食品成本率=（當(dāng)月食品成本率一月營業(yè)總額）X100%（150000+45萬）X100%=33.3%3、人力成本率=（當(dāng)月人力成本費(fèi)用一月營業(yè)總額）x100%（5.5萬+45萬）X100%=12.2%4、每平方米產(chǎn)值=當(dāng)月營業(yè)額+營業(yè)面積45萬+500=900元5、每餐位產(chǎn)值=當(dāng)月營業(yè)額一店餐位數(shù)量45萬+210=2142.8元6、人均產(chǎn)值=當(dāng)月總營業(yè)額+員工人數(shù)45萬+30人=15000元7、毛利率=1-成本率=1-33.3%=66.7%要求認(rèn)真答題，后期將根據(jù)考核結(jié)果作為獎金和晉級依據(jù)！當(dāng)我被上帝造出來時，上帝問我想在人間當(dāng)一個怎樣的人，我不假思索的說，我要做一個偉大的世人皆知的人。于是，我降臨在了人間。我出生在一個官僚知識分子之家，父親在朝中做官，精讀詩書，母親知書答禮，溫柔體貼，父母給我去了一個好聽的名字：李清照。小時侯，受父母影響的我飽讀詩書，聰明伶俐，在朝中享有“神童”的稱號。小時候的我天真活潑，才思敏捷，小河畔，花叢邊撒滿了我的詩我的笑，無可置疑，小時侯的我快樂無慮。

“興盡晚回舟，誤入藕花深處。爭渡，爭渡，驚起一灘鷗鷺。”青春的我如同一只小鳥，自由自在，沒有約束，少女純凈的心靈常在朝陽小，流水也被自然洗禮，纖細(xì)的手指拈一束花，輕拋入水，隨波蕩漾，發(fā)髻上沾著晶瑩的露水，雙腳任水流輕撫。身影輕飄而過，留下一陣清風(fēng)。可是晚年的我卻生活在一片黑暗之中，家庭的衰敗，社會的改變，消磨著我那柔弱的心。我?guī)缀鯇ι罱^望，每天在痛苦中消磨時光，一切都好象是灰暗的?！皩ひ捯捓淅淝迩迤嗥鄳K慘戚戚”這千古疊詞句就是我當(dāng)時心情的寫照。最后，香消玉殞，我在痛苦和哀怨中凄涼的死去。在天堂里，我又見到了上帝。上帝問我過的怎么樣，我搖搖頭又點(diǎn)點(diǎn)頭，我的一生有歡樂也有坎坷，有笑聲也有淚水，有鼎盛也有衰落。我始終無法客觀的評價我的一生。我原以為做一個著名的人，一生應(yīng)該是被歡樂榮譽(yù)所包圍，可我發(fā)現(xiàn)我錯了。于是在下一輪回中，我選擇做一個平凡的人。我來到人問，我是一個平凡的人，我既不著名也不出眾，但我擁有一切的幸福：我有溫馨的家，我有可親可愛的同學(xué)和老師，我每天平凡而快樂的活著，這就夠了。天兒藍(lán)藍(lán)風(fēng)兒輕輕，暖和的春風(fēng)帶著春的氣息吹進(jìn)明亮的教室，我坐在教室的窗前，望著我擁有的一切，我甜甜的笑了。我拿起手中的筆，不禁想起曾經(jīng)作詩的李清照，我雖然沒有橫溢的才華，但我還是拿起手中的筆，用最樸實(shí)的語力，寫下了一時的感受:

人生并不總是完美的，每個人都會有不如意的地方。這就需要我們靜下心來閱讀自己的人生，體會其中無盡的快樂和與眾不同。“富不讀書富不久，窮不讀書終究窮。”為什么從古到今都那么看重有學(xué)識之人？那是因?yàn)橛袑W(xué)識之人可以為社會做出更大的貢獻(xiàn)。那時因?yàn)樽x書能給人帶來快樂。自從看了《丑小鴨》這篇童話之后，我變了，變得開朗起來，變得樂意同別人交往，變得自信了……因?yàn)槲抑溃杭词宫F(xiàn)在我是只“丑小鴨”，但只要有自信，總有一天我會變成“白天鵝”的，而且會是一只世界上最美麗的“白天鵝”……我讀完了這篇美麗的童話故事，深深被丑小鴨的自信和樂觀所折服，并把故事講給了外婆聽，外婆也對童話帶給我們的深刻道理而驚訝不已。還吵著鬧著多看幾本名著。于是我給外婆又買了幾本名著故事，她起先自己讀，讀到不認(rèn)識的字我就告訴她，如果這一面生字較多，我就讀給她聽整個一面。漸漸的，自己的語文閱讀能力也提高了不少，與此同時我也發(fā)現(xiàn)一個人讀書的樂趣遠(yuǎn)不及兩個人讀的樂趣大，而兩個人讀書的樂趣遠(yuǎn)不及全家一起讀的樂趣大。于是,我便發(fā)展“業(yè)務(wù)”帶動全家一起讀書……現(xiàn)在，每每遇到好書大家也不分男女老少都一擁而上，爭先恐后“搶書”，當(dāng)我說起我最小應(yīng)該讓我的時候，卻沒有人搭理我。最后還把書給撕壞了，我生氣地哭了，媽媽一邊安慰我一邊對外婆說：“孩子小，應(yīng)該讓著點(diǎn)?！蓖馄艆s不服氣的說：“我這一把年紀(jì)的了，怎么沒人讓我呀？"大家人你一言我一語，誰也不肯相讓……讀書讓我明白了善惡美丑、悲歡離合，讀一本好書，猶如同智者談心、談理想，教你辨別善惡，

教你弘揚(yáng)正義。讀一本好書，如品一杯香茶，余香繚繞。讀一本好書，能使人心靈得到凈化。書是我的老師，把知識傳遞給了我；書是我的伙伴，跟我訴說心里話；書是一把鑰匙，給我敞開了知識的大門；書更是一艘不會沉的船，引領(lǐng)我航行在人生的長河中。其實(shí)讀書的真真樂趣也就在于此處，不是一個人悶頭苦讀書；也不是讀到好處不與他人分享，獨(dú)自品位；更不是一個人如癡如醉地沉浸在書的海洋中不能自拔。而是懂得與朋友，家人一起分享其中的樂趣。這才是讀書真正之樂趣呢！這所有的一切，不正是我從書中受到的教益嗎？我閱讀，故我美麗；我思考，故我存在。我從內(nèi)心深處真切地感到：我從讀書中受到了教益。當(dāng)看見有些同學(xué)寧可買玩具亦不肯買書時，我便想到培根所說的話：“世界上最庸俗的人是不讀書的人，最吝嗇的人是不買書的人，最可憐的人是與書無緣的人?！痹S許多多的作家、偉人都十分喜歡看書，例如毛澤東主席，他半邊床上都是書，一讀起書來便進(jìn)入忘我的境界。書是我生活中的好朋友，是我人生道路上的航標(biāo)，讀書，讀好書，是我無怨無悔的追求。下午13:00—17:00?度。全體員工都必須自覺遵守工作時間，實(shí)行不定時工作制的員工不必打卡。打卡次數(shù)：一日兩次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。打卡時間：打卡時間為上班到崗時間和下班離崗時間；因公外出不能打卡：因公外出不能打卡應(yīng)填寫《外勤登記表》，注明外出日期、事由、外勤起止時間。因公外出需事先申請，如因特殊情況不能事先申請，應(yīng)在事畢到崗當(dāng)日完成申請、審批手續(xù)，否則按曠工處理。因停電、卡鐘（工卡）故障未打卡的員工，上班前、下班后要及時到部門考勤員處填寫《未打卡補(bǔ)簽申請表》,由直接主管簽字證明當(dāng)日的出勤狀況，報(bào)部門經(jīng)理、人力資源部批準(zhǔn)后，月底由部門考勤員據(jù)此上報(bào)考勤。上述情況考勤由各部門或分公司和項(xiàng)目文員協(xié)助人力資源部進(jìn)行管理。手工考勤制度手工考勤制申請：由于工作性質(zhì)，員工無法正常打卡（如外圍人員、出差），可由各部門提出人員名單，經(jīng)主管副總批準(zhǔn)后，報(bào)人力資源部審批備案。參與手工考勤的員工，需由其主管部門的部門考勤員（文員）或部門指定人員進(jìn)行考勤管理，并于每月26日前向人力資源部遞交考勤報(bào)表。參與手工考勤的員工如有請假情況發(fā)生，應(yīng)遵守相關(guān)請、休假制度，如實(shí)填報(bào)相關(guān)表單。外派員工在外派工作期間的考勤，需在外派公司打卡記錄中遇中途出差持出差證明，出差期間的考勤在出差地所在公司打卡記錄；

3.2加班管理定義加班是指員工在節(jié)假日或公司規(guī)定的休息日仍照常工作的情況。A．現(xiàn)場管理人員和勞務(wù)人員的加班應(yīng)嚴(yán)格控制，各部門應(yīng)按月工時標(biāo)準(zhǔn)，合理安排工作班次。部門經(jīng)理要嚴(yán)格審批員工排班表，保證員工有效工時達(dá)到要求。凡是達(dá)到月工時標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)扣減員工本人的存休或工資；對超出月工時標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)說明理由，報(bào)主管副總和人力資源部審批。B-因員工月薪工資中的補(bǔ)貼已包括延時工作補(bǔ)貼，所以延時工作在4小時（不含）以下的，不再另計(jì)加班工資。因工作需要，一般員工延時工作4小時至8小時可申報(bào)加班半天，超過8小時可申報(bào)加班1天。對主管（含）以上管理人員，一般情況下延時工作不計(jì)加班，因特殊情況經(jīng)總經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的延時工作，可按以上標(biāo)準(zhǔn)計(jì)加班。員工加班應(yīng)提前申請，事先填寫《加班申請表》，因無法確定加班工小的，應(yīng)在本次加班完成后3個工作日內(nèi)補(bǔ)填《加班申請表》?！都影嗌暾埍怼方?jīng)部門經(jīng)理同意，主管副總經(jīng)理審核報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后有效。《加班申請表》必須事前當(dāng)月內(nèi)上報(bào)有效，如遇特殊情況，也必須在一周內(nèi)上報(bào)至總經(jīng)理批準(zhǔn)。如未履行上述程序，視為乙方自愿加班。員工加班，也應(yīng)按規(guī)定打卡，沒有打卡記錄的加班，公司不予承認(rèn)；有打卡記錄但無公司總經(jīng)理批準(zhǔn)的加班，公司不予承認(rèn)加班。原則上，參加公司組織的各種培訓(xùn)、集體活動不計(jì)加班。加班工資的補(bǔ)償：員工在排班休息日的加班，可以以倒休形式安排補(bǔ)休。原則上，員工加班以倒休形式補(bǔ)休的，公司將根據(jù)工作需要統(tǒng)一安排在春節(jié)前后補(bǔ)休。加班可按1：1的比例沖抵病、事假。3