《客家飲食素材》教學(xué)課件

《客家飲食素材》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！《客家飲食素材》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，完整地保存了中原的語言與飲食習(xí)慣；而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋，客家菜便以內(nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色?？图也说挠昧洗蠖家约仪莺鸵拔稙橹?，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味〞。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃〞的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長(zhǎng)，尤以砂鍋菜聞名?？图也酥v求四時(shí)節(jié)氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨〞之說。客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，現(xiàn)今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老。如搏丸的歷史可以追溯到2000多年以前。?禮記注流?列有八珍，第五珍叫“搗珍〞其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱〔讀枚，脊側(cè)肉〕。每物與牛假設(shè)，捶反側(cè)之，去其餌〔筋腱〕，熟出之，去其顫，揉其肉。〞可見，客家菜系的“搗珍〞技法，出自古人，來自中原?？图也说摹百圄~丸、生魚膾、釀醬、豉油、搏丸燴〞等等都是古漢語。如此種種，都說明客家烹飪術(shù)作為民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚。?禮記·內(nèi)側(cè)?所列：淳熬〔肉醬油澆飯〕、淳母〔肉醬油澆黃米飯〕、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂zāng〔煨烤炸燉羔羊〕、搗珍〔燒牛、羊、鹿里脊〕、漬〔酒糖牛羊肉〕、熬〔烘制的肉脯〕和肝?〔網(wǎng)油烤狗肝〕八種食品〔或者認(rèn)為是八種烹調(diào)法〕現(xiàn)今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老。如搏丸的客家釀菜客家釀菜傳說與客家人從中原南遷飲食習(xí)慣改變有關(guān)，是餃子的情結(jié)造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進(jìn)豆腐等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等等。由于客家對(duì)釀情有獨(dú)鐘，把其他包進(jìn)去的菜式也叫釀了，如“釀粄、釀春〞等。中原“衣冠南遷〞的客家人，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀〞入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了蠻荒之地的客家人一時(shí)無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。傳說與客家人從中原南遷飲食習(xí)慣改變有關(guān)，是餃子的情結(jié)造就了客釀豆腐釀豆腐豆腐餃子豆腐餃子釀茄子釀茄子釀雞蛋釀雞蛋“搗珍〞“搗珍〞牛肉丸牛肉丸魚丸魚丸撒尿丸子撒尿丸子蘿卜丸子蘿卜丸子奇珍奇珍《客家飲食素材》教學(xué)課件蛇龜雞湯蛇龜雞湯炸蜂甬炸蜂甬及第湯及第湯粵系菜粵系菜《客家飲食素材》教學(xué)課件《客家飲食素材》教學(xué)課件客家菜就像客家話一樣極大地保存了傳統(tǒng)飲食中文化的影子揮之不去客家菜就像客家話一樣《客家飲食素材》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！《客家飲食素材》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，完整地保存了中原的語言與飲食習(xí)慣；而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋，客家菜便以內(nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色?？图也说挠昧洗蠖家约仪莺鸵拔稙橹?，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味〞。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃〞的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長(zhǎng)，尤以砂鍋菜聞名?？图也酥v求四時(shí)節(jié)氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨〞之說?？图胰耸侵性舷碌囊泼瘢捎诜N種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，現(xiàn)今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老。如搏丸的歷史可以追溯到2000多年以前。?禮記注流?列有八珍，第五珍叫“搗珍〞其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱〔讀枚，脊側(cè)肉〕。每物與牛假設(shè)，捶反側(cè)之，去其餌〔筋腱〕，熟出之，去其顫，揉其肉。〞可見，客家菜系的“搗珍〞技法，出自古人，來自中原?？图也说摹百圄~丸、生魚膾、釀醬、豉油、搏丸燴〞等等都是古漢語。如此種種，都說明客家烹飪術(shù)作為民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚。?禮記·內(nèi)側(cè)?所列：淳熬〔肉醬油澆飯〕、淳母〔肉醬油澆黃米飯〕、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂zāng〔煨烤炸燉羔羊〕、搗珍〔燒牛、羊、鹿里脊〕、漬〔酒糖牛羊肉〕、熬〔烘制的肉脯〕和肝?〔網(wǎng)油烤狗肝〕八種食品〔或者認(rèn)為是八種烹調(diào)法〕現(xiàn)今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老。如搏丸的客家釀菜客家釀菜傳說與客家人從中原南遷飲食習(xí)慣改變有關(guān)，是餃子的情結(jié)造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進(jìn)豆腐等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等等。由于客家對(duì)釀情有獨(dú)鐘，把其他包進(jìn)去的菜式也叫釀了，如“釀粄、釀春〞等。中原“衣冠南遷〞的客家人，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢宄山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀〞入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了蠻荒之地的客家人一時(shí)無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。傳說與客家人從中原南遷飲食習(xí)慣改變有關(guān)，是餃子的情結(jié)造就了客釀豆腐釀豆腐豆腐餃子豆腐餃子釀茄子釀茄子釀雞蛋釀雞蛋“搗珍〞“搗珍〞牛肉丸牛肉丸魚丸魚丸撒尿丸子撒尿丸子蘿卜丸子蘿卜