茶藝師復(fù)習(xí)資料帶答案

茶藝師復(fù)習(xí)資料單項(xiàng)選擇1、 職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（A、法律法規(guī) B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動2、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（D）A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)。C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)。C）緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。D、政策規(guī)定B、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。D、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)的發(fā)展。3、開展道德評價時，（D）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評檢查他人 B、互相批評 C、互相攀比 D、自我批評4、下列選項(xiàng)中，（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能 B、理論聯(lián)系實(shí)際 C、努力做到“慎獨(dú)” D、檢點(diǎn)自己的言行5、茶藝服務(wù)中與品茶客人交談時要（ D）A、態(tài)度溫和，說話緩慢 B、嚴(yán)肅認(rèn)真，有問必答 C、快速回答，簡單明了 D、語氣和平，態(tài)度友好6、在茶館營業(yè)中，以下（C）不符合《衛(wèi)生食品法》的衛(wèi)生要求。A、用開水燙洗茶杯 B、用過濾器過濾泡茶水 C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤 D、茶藝師每年參加健康體檢7、 賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致以親切問候，通過（ B）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A、輕松的音樂 B、美好的語言 C、熱情的握手 D、嚴(yán)肅的禮節(jié)8、 （D）在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶 B、團(tuán)茶 C、末茶 D、擂茶9、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（ B）A、蔥頭茶 B、豆子茶 C、姜湯茶 D、薄荷10、（B）飲用茶葉的主要是散茶。A、宋代B、明代C、元代D、清代11、宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（C）A、《本草綱目》BA、《本草綱目》B、《茶經(jīng)》 C、《大觀茶論》D、《食論》12、茶的精神財(cái)富被稱為（A）D、鄉(xiāng)野茶文化A、狹義的茶文化 B、廣義的茶文化 C、市井茶文化13、時興（DD、鄉(xiāng)野茶文化A、黑茶茶藝 B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝14、 茶藝的主要內(nèi)容（A）A、泡茶和飲茶 B、表揚(yáng)和欣賞 C、評比和鑒賞 D、選茶和鑒別15、 品茗、營業(yè)、表演是（C）的三種形態(tài)。A、曲藝B、戲曲C、茶藝D、綜藝16、 茶藝是（C）的基礎(chǔ)。A、茶文B、茶情 C、茶道D、茶俗17、 雅志、敬客、行道是（A）的三個主要社會功能。A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、研文化18、小喬木型茶樹的基本特征（ D）

B、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和晚生DB、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和晚生D、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和灌木C、在樹高和分枝部分上都介于喬木型和中生型茶樹之間型茶樹之間19、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（ B）與北緯38度間都可以種植A、50度B、45度C、40度 D、38度20、茶樹扦插繁殖后代的意義是充分保持母株的（ D）A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性 C、高產(chǎn)和優(yōu)產(chǎn)的特性 D、性狀和特性21、 茶樹性喜溫暖、（B），通常在氣溫18度一25度之間最適合生長。A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境 C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境22、 茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（D）土壤中生長，以酸堿度PH在之間為最佳。A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性23、 下列（C）屬于茶葉國家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。A、營養(yǎng)食品標(biāo)簽 B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) C、包裝標(biāo)識標(biāo)志 D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)24、過量飲用濃茶，會產(chǎn)生頭痛、惡心、（ B）、煩躁等不良癥狀。A、糖尿病 B、失眠C、冠心病D、牙痛25、 （B）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃痛 B、神經(jīng)衰弱 C、糖尿病 D、冠心病26、 紅茶的發(fā)酵度100%，其葉色（A），茶湯呈紅色。A、深紅 B、橙紅C、絳紅D、紫紅27、制作烏龍茶對鮮葉原料的采集兩葉一芽，大都為（ D）A、芽葉幼嫩B、芽葉老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟28、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和（ B）的黑茶類，等。A、重發(fā)酵 B、后發(fā)酵 C、輕發(fā)酵 D、全發(fā)酵29、審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)在兩個項(xiàng)目，但大部分茶類比較注重（ B）兩因子。A、湯色和滋味 B、香味和滋味 C、外形與滋味 D、色澤與香氣30、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（D）等。A、磁線 B、射線 C、紅外線 D、光線31、 茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（A、增進(jìn)滋味醇和31、 茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（A、增進(jìn)滋味醇和B、加速各種化學(xué)反應(yīng)32、 茶葉保存時應(yīng)注意氧氣的控制，維生素A、茶褐素B、茶黃素C、維生素33、 景瓷宜陶是（C）茶館茶具的代表。A、唐代 B、宋代B），對茶葉儲存極為不利。C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化 D、抑制物質(zhì)解體C的氧化及（B）、茶紅素的氧化都和氧氣有關(guān)。D、茶色素C、明代 D、清代34、 瓷器茶具按色澤不同可分為（D）茶具等A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、紅瓷和青瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷35、 （D）的特色是在瓷器上繪金加彩，宛如千絲萬縷的金絲線交織，顯示金碧輝煌，雍容華貴的氣度。A、紅瓷 B、青花瓷 C、彩色瓷D、廣彩36、90度左右的水溫比較適宜沖泡（ B）茶葉A、綠茶B、紅茶 C、沱茶 D、白茶37、 （A）是大眾首選的自來水軟化的方法A、靜置煮沸 B、澄清過濾 C、電解法 D、滲透法38、 95度以上的水溫比較適宜沖泡（B）茶葉。A、玉綠茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龍井茶

39、城市茶藝館泡茶用水可選（ C）。A、地表水 B、江水C、純凈水D、湖水40、 要泡一壺好茶，需要掌握茶藝的（D）要素。A、7B、6 C、5D、341、陸羽《茶經(jīng)》指岀：其水，用山水上，（ D）中，井水下A、河水B、溪水C、泉水D、江水42、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具上主要的參考因素是，看場合，看人數(shù)（ B）A、看茶葉的品種 B、看茶葉 C、看茶葉的外形 D、看喝茶人的喜好43、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）A、不同茶葉品種所需水溫不同 B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同茶葉選擇不同的煮水器皿 D、不同茶葉品種所需時間不同B），道岀品茶要義。D、極品、上品、中品、下品B），道岀品茶要義。D、極品、上品、中品、下品B）才能充分感受到茶中C、立即咽下D、小口D、喝茶人的口味為主要A、香、韻、色、嫩 B、香、清、甘、活 C、色、香、味、韻45、由于舌頭各部分的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)（的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不急于咽下 B、將茶湯在口中停留，與舌的各部位打轉(zhuǎn)后慢吞46、在茶葉不同類型的滋味中，（ A）型代表六堡茶，工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和47、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（B）克綠茶，沖入開水 50—60mlA、2gB、1g C、3gD、4g48、沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（ C）。A、喝茶人的多少來定 B、一壺兩三成滿 C、壺容積的八成滿為宜49、由于烏龍茶的制作選用的是比較成熟的芽葉作為原料，屬于半發(fā)酵茶，沖泡時需要（ C）的沸水。A、70-80B、90左右C、95以上D、80-9050、 茶點(diǎn)大可分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（ C）五大類。A.糕點(diǎn)類 B.傳統(tǒng)小吃類 C.中式點(diǎn)心類 D.咸點(diǎn)心類51、 茶葉中含有（C）多種化學(xué)成分。A、100 B、300 C、600 D、100052、科學(xué)飲茶的基本要求是（ A）。A、正確選擇茶葉、正確沖泡方式和正確的品飲 B、正確選擇茶葉和正確的沖泡方法C、正確的沖泡方法和正確的飲品 D、正確的選擇茶葉和正確的品飲53、 凡是含有（A）的水，成為硬水。A、Ca2+Mg2+B、Fe2+Fe3+C、Cu2+Al3+ D、Cl-So42-54、 紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（C），它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮55、 下列（D）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一） B、SB/T1067-93《祁門紅茶》C、Q/《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》56、 《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（A）。A、國家衛(wèi)生行政部門 B、衛(wèi)生防疫部門C、衛(wèi)生廳 D、衛(wèi)生局57、(C)是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)岀的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、無公害茶 B、綠茶食品茶 C、有機(jī)茶 D、大宗茶二、判斷題(V)1、職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實(shí)踐中， 逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。(V)2、茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。(V)3、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。(V)4、唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅。(X)5、烏龍茶評審杯的杯碗規(guī)格，杯高 50mm容量200ml，碗高52mm，容量220ml。(X)6、唐宋時期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，沒有專業(yè)茶具。(V)7、宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。(V)8元代茶具的代表是青花瓷茶具。(V)9、歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。(X) 10、茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻的。(V)11、雨水屬于軟水。(V)12、蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。(V) 13、用機(jī)井井水泡茶，茶湯表面會浮起一層“銹油"。(V)14、一般在沖泡烏龍茶時，第一遍浸泡 1分鐘左右茶湯與茶分離，第二遍的時間為 75秒。(V) 15、茶藝師與賓客對話時，應(yīng)站立并保持微笑。(X) 16、茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以直接提岀否定意見。(V) 17、在服務(wù)過程中，不能使用向上看的目光，會給人目中無人，驕傲自大的感覺。(V) 18、構(gòu)成禮儀的最基本三大要素是語言、行為表情和服飾。(X) 19、巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)習(xí)慣清飲。(V)20、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，不能問僧尼尊姓大名。(V)21、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行合十禮。以示敬意。(V)22、在為VIP賓客服務(wù)時，應(yīng)提前二十分鐘將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。(V)23、接待老年賓客時，應(yīng)盡可能的將其安排在離入口較近的位置。(V)24、安溪烏龍茶使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶桶的制作原料是木。(X)25、清飲法是以沸水直接沖泡茶葉，欣賞“茶舞”。(X)26、君山銀針形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露。色如白象牙，魚葉金黃。(X)27、東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。(X)28、品飲黃金桂烏龍茶時，茶水比例以 1:20為宜。(V)29、睡前飲茶