學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度（2篇）

第第頁(yè)學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校?食堂衛(wèi)生基?本要求（?一）食堂選?址衛(wèi)生要求?：1、學(xué)?校食堂或廚?房應(yīng)建在地?勢(shì)較高的向?陽(yáng)處和地下?水位較低的?地方。2?、食堂附近?___米內(nèi)?不應(yīng)有大型?的污染源，?如垃圾場(chǎng)、?畜舍、糞坑?式廁所等，?并不應(yīng)在產(chǎn)?生有害物質(zhì)?場(chǎng)所的下風(fēng)?處。3、?廚房建筑物?應(yīng)南向或東?南向。（?二）食堂建?筑及設(shè)置衛(wèi)?生要求：?1、食堂應(yīng)?設(shè)有主食、?副食和調(diào)味?品儲(chǔ)存及食?品整理、加?工、燒煮食?物的烹調(diào)間?及葷素食品?清洗池、冷?庫(kù)（冰箱）?、蒸飯間、?備餐室、分?餐處和更衣?室等設(shè)施。?2、食堂?布局要做到?烹調(diào)間和餐?廳相連接，?工作間的配?置應(yīng)注意保?持食品加工?制作過(guò)程的?連續(xù)性，待?加工食品與?直接入口食?品、原料與?成品、生熟?食品應(yīng)分開?存放，避免?交叉污染。?3、制作?間應(yīng)有操作?人員更衣設(shè)?施和空氣消?毒設(shè)施。?4、食堂應(yīng)?有良好的通?風(fēng)照明、污?水排放設(shè)施?，地面、墻?壁、門窗、?桌椅應(yīng)便于?清潔、消毒?。5、餐?廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有?方便、衛(wèi)生?的取水和供?水設(shè)施，以?及用耐磨損?、易清洗的?無(wú)毒材料建?成的專用餐?具洗滌消毒?池和洗手池?等，還應(yīng)有?飯、菜票收?集、消毒工?具和盛器清?洗消毒、垃?圾及廢棄物?存放等衛(wèi)生?設(shè)施。6?、廚房、食?堂、庫(kù)房均?應(yīng)___紗?門、紗窗，?或在食堂入?口處設(shè)置防?蠅暗道。?7、庫(kù)房地?面最好用混?凝土，堆放?糧食的臺(tái)架?應(yīng)離開地面?，存放食物?的容器應(yīng)加?蓋。8、?食品、調(diào)料?和原料要分?類存放，非?食用物品如?清潔劑、殺?蟲劑等要另?庫(kù)存放，標(biāo)?明品名，防?止誤用。?（三）食堂?環(huán)境衛(wèi)生要?求：1、?采取有效措?施，清除衛(wèi)?生死角，做?好校園消毒?滅害工作，?添設(shè)防蠅設(shè)?施，消除老?鼠、蟑螂、?蒼蠅和其它?有害昆蟲及?其孳生條件?。2、環(huán)?境衛(wèi)生堅(jiān)持?一餐一小掃?，一天一中?掃，一周一?大掃，劃片?塊分工、包?干負(fù)責(zé)。做?到墻角無(wú)蛛?網(wǎng)，墻面無(wú)?污跡，地面?無(wú)灰塵。?3、妥善處?理垃圾。垃?圾不要堆放?過(guò)久，盡量?做到日產(chǎn)日?清，最長(zhǎng)不?能超過(guò)__?_天，以防?腐爛及孳生?蒼蠅。垃圾?容器的結(jié)構(gòu)?要嚴(yán)密、有?蓋，能防蠅?、防鼠、防?雨雪，輕便?耐用，便于?清除垃圾和?沖刷內(nèi)部。?運(yùn)輸時(shí)要防?止灰塵飛散?或撒落在地?，對(duì)含有病?體的垃圾應(yīng)?采用焚燒法?處理。4?、廁所、糞?便處理及糞?池的位置，?要遠(yuǎn)離飲用?水源，設(shè)在?住宅或教學(xué)?樓的下風(fēng)側(cè)?和地下水位?較低的地方?。設(shè)施結(jié)構(gòu)?內(nèi)部要符合?衛(wèi)生要求，?既不滲漏污?染，又不孳?生蠅、鼠，?并建立衛(wèi)生?管理制度。?清運(yùn)過(guò)程中?要嚴(yán)防污染?外界環(huán)境，?運(yùn)輸工具要?保證不滲、?不漏、不溢?。5、食?堂物品擺放?應(yīng)整體有序?，在使用方?便的基礎(chǔ)上?，力求整齊?美觀，并按?規(guī)定分類分?架、離地、?離墻，擺放?標(biāo)有物品名?稱標(biāo)志。?6、食堂倉(cāng)?儲(chǔ)室要保持?通風(fēng)、陰涼?、干燥。?二、食堂管?理與監(jiān)督制?度1、學(xué)?校要建立校?長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，?成立學(xué)校食?品衛(wèi)生管理?委員會(huì)和膳?食管理委員?會(huì)，食品衛(wèi)?生管理委員?會(huì)為日常食?品衛(wèi)生管理?___，膳?食管理委員?會(huì)為監(jiān)督機(jī)?構(gòu)，并配備?專（兼）職?食品衛(wèi)生管?理人員。?2、學(xué)校食?堂必須積極?配合、主動(dòng)?接受衛(wèi)生行?政部門的監(jiān)?督，并取得?衛(wèi)生許可證?、從業(yè)人員?應(yīng)持有健康?證明和衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)合?格證。若接?近失效期、?須提前進(jìn)行?健康體檢和?衛(wèi)生知識(shí)培?（復(fù)）訓(xùn)及?申請(qǐng)辦理相?關(guān)證照。?3、學(xué)校食?堂設(shè)備、設(shè)?施要符合衛(wèi)?生要求，食?堂飲用水必?須符合國(guó)家?規(guī)定生活用?水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，二次供水?的水池水箱?要加蓋上鎖?，并定期消?毒。4、?學(xué)校食堂要?建立嚴(yán)格的?安全保衛(wèi)措?施，嚴(yán)禁非?食堂工作人?員隨意進(jìn)入?食堂的操作?間及食品原?料存放庫(kù)房?，防止投毒?事件發(fā)生，?并定期開展?滅“四害”?工作。5?、食堂常規(guī)?管理堅(jiān)持食?品采購(gòu)、加?工、銷售、?飲食衛(wèi)生“?五四”制度?。（1）?由原料到成?品實(shí)行“四?不制度”。?采購(gòu)員不買?腐爛、變質(zhì)?、過(guò)期的原?料；保管驗(yàn)?收員不收腐?爛、變質(zhì)的?原料；加工?人員不用腐?爛、變質(zhì)的?原料；營(yíng)業(yè)?員不賣腐爛?、變質(zhì)、過(guò)?期的食物。?（2）成?品食物存放?實(shí)行“四隔?離”。生與?熟隔離；食?物與雜物隔?離；成品與?半成品隔離?；食物與天?然水隔離。?（3）用?具實(shí)行“四?過(guò)關(guān)”：一?洗、二刷、?三沖、四消?毒。（4?）環(huán)境衛(wèi)生?實(shí)行“四定?”：定人、?定位、定時(shí)?、定質(zhì)。?（5）個(gè)人?衛(wèi)生做到“?四勤”。勤?洗手洗澡；?勤理發(fā)剪指?甲；勤洗衣?服被褥；勤?洗換工作衣?帽。6、?學(xué)校應(yīng)設(shè)立?食堂管理辦?公室，在食?堂外醒目處?設(shè)置食品衛(wèi)?生專欄，將?食堂管理責(zé)?任人、每周?工作重點(diǎn)、?每周食譜和?價(jià)格公開；?開辟健康教?育宣傳欄，?定期更換內(nèi)?容，設(shè)置意?見箱，虛心?聽取師生的?意見，不斷?提高飯菜質(zhì)?量。7、?加強(qiáng)對(duì)從業(yè)?人員法律法?規(guī)、營(yíng)養(yǎng)與?食品及衛(wèi)生?知識(shí)、職業(yè)?道德、法制?教育、心理?健康培訓(xùn)與?指導(dǎo)。學(xué)校?要認(rèn)真開展?學(xué)生健康教?育，保證課?時(shí)，并根據(jù)?季節(jié)及實(shí)際?情況適時(shí)及?時(shí)搞好專題?講座、咨詢?、辦好宣傳?欄，增強(qiáng)師?生健康自護(hù)?能力。8?、堅(jiān)持保本?微利的原則?，出售的食?品要做到價(jià)?量相符、價(jià)?料相符、價(jià)?格合理。定?期___對(duì)?食堂飯菜的?質(zhì)量、數(shù)量?、價(jià)格、服?務(wù)態(tài)度進(jìn)行?評(píng)議，對(duì)連?續(xù)兩次評(píng)議?不滿意票數(shù)?超過(guò)___?%的食堂管?理人員和從?業(yè)人員，屬?學(xué)校正式職?工的要給予?批評(píng)教育直?至經(jīng)濟(jì)處罰?，是學(xué)校聘?請(qǐng)的人員應(yīng)?予以解聘辭?退，是承包?經(jīng)營(yíng)的要終?止承包經(jīng)營(yíng)?合同，取消?其在校內(nèi)經(jīng)?營(yíng)餐飲業(yè)的?資格。9?、學(xué)校要建?立食物中毒?或其他食源?性疾患等_?__的應(yīng)急?預(yù)案，健全?食物中毒或?其他食源性?疾患的報(bào)告?制度和食品?衛(wèi)生事故責(zé)?任追究制度?，采取切實(shí)?有效應(yīng)急救?援措施，并?對(duì)相關(guān)責(zé)任?人追究責(zé)任?。10、?新建、擴(kuò)建?、改建食堂?，須按規(guī)定?向縣教育局?和衛(wèi)生執(zhí)法?監(jiān)督所申報(bào)?，經(jīng)批準(zhǔn)后?方可施工。?三、食堂?衛(wèi)生檢查制?度1、校?（園）長(zhǎng)為?食品衛(wèi)生安?全第一責(zé)任?人，食品衛(wèi)?生管理人員?為具體責(zé)任?人，食品衛(wèi)?生管理委員?會(huì)和膳食管?理委員會(huì)分?別為管理和?監(jiān)督機(jī)構(gòu)，?各相關(guān)責(zé)任?人共同負(fù)責(zé)?食品衛(wèi)生安?全管理工作?。2、食?品衛(wèi)生管理?員應(yīng)每天對(duì)?食堂的一般?衛(wèi)生、從業(yè)?人員衛(wèi)生、?食品采購(gòu)與?貯存、食品?加工制作與?配餐、餐飲?具和用工具?清潔消毒、?留樣等環(huán)節(jié)?進(jìn)行檢查，?對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)?題應(yīng)及時(shí)糾?正，并作好?記錄。3?、落實(shí)日常?衛(wèi)生安全工?作檢查制度?，把食堂、?商店、廁所?、宿舍等作?為檢查重點(diǎn)?詳查，確保?日常衛(wèi)生安?全檢查無(wú)空?白、無(wú)死角?；學(xué)校行政?值周帶領(lǐng)教?師對(duì)負(fù)責(zé)的?衛(wèi)生安全責(zé)?任點(diǎn)（區(qū)域?）進(jìn)行認(rèn)真?檢查，并形?成衛(wèi)生安全?檢查記錄，?填寫在《安?全工作日志?》大事記要?欄，有特殊?情況及時(shí)報(bào)?分管領(lǐng)導(dǎo)。?4、學(xué)校?要建立衛(wèi)生?安全周抽查?制度，由學(xué)?校衛(wèi)生管理?員帶隊(duì)，每?周檢查一次?衛(wèi)生安全工?作；檢查情?況要認(rèn)真填?寫在《學(xué)校?安全工作檢?查記錄本》?上，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)?生安全隱患?要在第一時(shí)?間報(bào)告分管?領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)?，并果斷采?取必要的安?全措施，詳?細(xì)記錄在案?。5、學(xué)?校每月由校?長(zhǎng)帶隊(duì)進(jìn)行?一次全校性?的衛(wèi)生安全?大檢查，形?成衛(wèi)生安全?檢查記錄，?確保不留下?任何安全隱?患。6、?學(xué)校每季度?要認(rèn)真分析?本學(xué)校責(zé)任?區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生?安全工作的?各種情況，?定期召開會(huì)?議（分管衛(wèi)?生安全工作?的領(lǐng)導(dǎo)作專?題報(bào)告）并?做好記錄，?對(duì)可能存在?衛(wèi)生安全隱?患的區(qū)域絕?不遺漏，做?到及時(shí)排查?；對(duì)已發(fā)現(xiàn)?的衛(wèi)生安全?隱患必須在?第一時(shí)間內(nèi)?立即整改。?7、學(xué)校?衛(wèi)生安全檢?查要堅(jiān)持有?章可循、違?章必糾、有?患必改，堅(jiān)?持“誰(shuí)檢查?、誰(shuí)簽字、?誰(shuí)負(fù)責(zé)”的?原則。四?、衛(wèi)生防疫?制度1、?學(xué)校要嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》、?《傳染病防?治法》、《?學(xué)校衛(wèi)生工?作條例》等?法律法規(guī)和?制度，將衛(wèi)?生防疫知識(shí)?教育納入學(xué)?校教育計(jì)劃?，切實(shí)開展?對(duì)師生的衛(wèi)?生防疫知識(shí)?教育。2?、加強(qiáng)校園?環(huán)境衛(wèi)生整?治，搞好學(xué)?生個(gè)人、教?室、處室、?宿舍、校內(nèi)?及周邊環(huán)境?衛(wèi)生，使學(xué)?生懂得衛(wèi)生?常識(shí)，自覺(jué)?防病防疫，?防食物中毒?。3、規(guī)?范飲食衛(wèi)生?習(xí)慣，嚴(yán)禁?學(xué)生在校外?地?cái)?、商?購(gòu)買不符合?食品衛(wèi)生要?求的零食和?飲料，以防?不良疾病發(fā)?生。4、?食堂、商店?、超市應(yīng)具?備必要的設(shè)?施設(shè)備和管?理制度，從?業(yè)人員要定?期體檢，必?須“兩證”?齊全，身體?健康、規(guī)范?操作。5?、對(duì)食品的?采購(gòu)、加工?、儲(chǔ)存、運(yùn)?輸和配送銷?售等環(huán)節(jié)要?進(jìn)行嚴(yán)格把?關(guān)，層層監(jiān)?控，責(zé)任落?實(shí)到人頭，?禁止無(wú)關(guān)人?員進(jìn)入食堂?的各功能用?房。6、?大宗物品實(shí)?行集中定點(diǎn)?采購(gòu)，采購(gòu)?物品應(yīng)具有?質(zhì)量合格證?和衛(wèi)生合格?證。堅(jiān)持“?索證索票制?”，嚴(yán)禁采?購(gòu)“三無(wú)”?食品；堅(jiān)持?試嘗和留樣?制度。7?、堅(jiān)持做好?學(xué)生的體檢?工作及學(xué)生?近視、弱視?、齲齒、寄?生蟲、營(yíng)養(yǎng)?不良、貧血?、碘缺乏、?艾滋病等學(xué)?生疾病的預(yù)?防和矯治工?作，建立學(xué)?生體檢檔案?和疾病檔案?。8、開?展“滅四害?”活動(dòng)，定?期做好廁所?、垃圾箱、?宿舍、商店?、廚房周圍?等地點(diǎn)的消?殺工作。按?規(guī)定到指定?地點(diǎn)購(gòu)買滅?鼠、滅蟑螂?藥物，并提?前反復(fù)告知?、專人投放?。每學(xué)期要?求投放藥物?1—___?次，每季度?集中投放滅?鼠藥一次。?9、建立?衛(wèi)生防疫制?度、應(yīng)急處?理機(jī)制和衛(wèi)?生事故報(bào)告?制度。學(xué)校?一旦發(fā)生傳?染病流行?、食物、飲?水中毒，立?即做好應(yīng)急?處理，及時(shí)?向有關(guān)部門?報(bào)告，不得?瞞報(bào)或漏報(bào)?。10、?在衛(wèi)生防疫?部門指導(dǎo)下?開展流行性?傳染病的防?控工作，隨?時(shí)掌握當(dāng)?shù)?流行性疾病?、食源性疾?病和飲水污?染的情況，?采取有效措?施，杜絕疾?病、流行性?疾病發(fā)生。?五、食品?從業(yè)人員管?理制度1?、從業(yè)人員?必須每年一?次健康檢查?，合格后方?可持證上崗?，并且每年?復(fù)查一次。?上崗期若患?不宜從事食?品工作病癥?者，要立即?停職接受治?療，直到經(jīng)?健康檢查合?格方可再回?原崗位從業(yè)?。2、所?有從業(yè)人員?上崗前必須?接受食品衛(wèi)?生專項(xiàng)知識(shí)?培訓(xùn)，熟悉?相關(guān)專業(yè)要?求。具有良?好的政治思?想素質(zhì)和強(qiáng)?烈的責(zé)任心?。3、養(yǎng)?成良好的衛(wèi)?生習(xí)慣，堅(jiān)?持做到“四?勤、四不、?四要”：?“四勤”：?勤洗手勤洗?澡，勤理發(fā)?剪指甲；勤?洗衣服被褥?；勤換工作?服、帽?！?四不”：不?將非食品加?工制作用品?和個(gè)人生活?用品帶入操?作場(chǎng)所；工?作時(shí)不得赤?腳、穿拖鞋?、背心；不?留長(zhǎng)指甲、?不涂染指甲?、不戴飾物?；不在工作?期間吸煙飲?酒?！八?要”。上班?時(shí)要穿戴整?潔的工作衣?、帽；加工?制作食品和?配餐操作時(shí)?要戴口罩；?直接入口食?品要用專用?工具拿??；?收費(fèi)和拿取?食物時(shí)操作?程序要分開?。4、在?操作間內(nèi)必?須穿戴整齊?干凈的工作?服、工作帽?，并把頭發(fā)?固定置于帽?內(nèi)。臨時(shí)離?開工作間必?須脫下工作?衣帽，進(jìn)入?工作間再重?新更衣、換?鞋、洗手、?消毒。5?、工作前、?處理食品原?料后、便后?、接觸不潔?物后，均要?用肥皂及流?水洗手并消?毒。接觸直?接入口食品?前洗手并消?毒。不得有?面對(duì)食品說(shuō)?話、打噴嚏?、咳嗽及其?他有礙食品?衛(wèi)生的行為?。6、加?工直接入口?的食品和分?裝食品、售?菜時(shí)應(yīng)戴口?罩，銷售食?品時(shí)不能用?手拿取直接?入口的無(wú)包?裝食品，必?須備有清潔?衛(wèi)生的包裝?紙或食品袋?。收銀人員?不得直接接?觸食品。?7、患有皮?炎及痢疾、?肝病等傳染?性疾病，不?得上崗操作?。六、食?堂從業(yè)人員?健康檢查及?培訓(xùn)制度?1、食堂所?有人員每年?必須在縣衛(wèi)?生專業(yè)機(jī)構(gòu)?進(jìn)行健康體?檢，堅(jiān)持先?培訓(xùn)后持證?上崗制。從?業(yè)人員工作?時(shí)，應(yīng)隨身?攜帶健康證?明。2、?食堂從業(yè)人?員有傳染病?或家族有傳?染病史的不?得聘用。?3、食堂從?業(yè)人員發(fā)生?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎、活動(dòng)性?肺結(jié)核、化?膿性或滲出?性皮膚病以?及其它有礙?食品衛(wèi)生的?疾病時(shí)，須?立即脫離工?作崗位，等?治愈體檢合?格后方可上?崗。4、?建立學(xué)習(xí)制?度，定期_?__食堂從?業(yè)人員學(xué)習(xí)?《___食?品衛(wèi)生法》?等相關(guān)衛(wèi)生?和業(yè)務(wù)知識(shí)?，增強(qiáng)衛(wèi)生?意識(shí)和安全?法律意識(shí)。?5、學(xué)校?每學(xué)期對(duì)食?堂從業(yè)人員?進(jìn)行衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)二次?（___小?時(shí)）以上，?做到時(shí)間落?實(shí)，人員落?實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)?容落實(shí)，并?認(rèn)真作好學(xué)?習(xí)記錄。?6、積極參?加上級(jí)業(yè)務(wù)?部門___?的培訓(xùn)，有?計(jì)劃地提高?業(yè)務(wù)能力，?熟練掌握各?種烹調(diào)技藝?。7、堅(jiān)?持每訓(xùn)必測(cè)?制，凡培訓(xùn)?后都應(yīng)及時(shí)?___考核?，凡不及格?者，進(jìn)行補(bǔ)?考。如補(bǔ)考?不及格，不?予聘用。?8、學(xué)校應(yīng)?收集好培訓(xùn)?資料，作好?培訓(xùn)記錄，?將考試試卷?收集好，整?理存檔備案?。七、餐?飲具用具消?毒制度1?、實(shí)行專人?負(fù)責(zé)餐飲具?、盛裝直接?入口食品容?器的清洗、?消毒與保潔?，并做好消?毒記錄備查?。2、餐?飲具洗刷消?毒要按一刮?、二洗、三?沖、四消毒?、五保潔的?程序操作。?餐飲使用的?碗、盤、杯?、勺、筷和?盛裝直接入?口食品的容?器使用前必?須洗凈、消?毒、符合國(guó)?家有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)?消毒的餐飲?具嚴(yán)禁使用?。3、洗?刷餐飲具必?須有專用水?池，不得與?清洗蔬菜、?肉類等其它?水池混用。?4、洗滌?、消毒餐飲?具所使用的?洗滌劑、消?毒劑必須符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求，存?放于固定場(chǎng)?所（柜），?有明顯標(biāo)識(shí)?。5、用?化學(xué)藥物消?毒，其消毒?液濃度須保?持在___?至300毫?克/升（_?__至30?0ppm）?；浸泡時(shí)間?不少于__?_分鐘（溫?度在100?℃度以上）?。6、已?消毒和未消?毒的餐飲具?應(yīng)分開存放?，存放柜有?明顯標(biāo)識(shí)。?7、消毒?后的餐飲具?、用具須存?放于保潔專?間和保潔柜?內(nèi)備用，每?天清洗消毒?，保持潔凈?。已從保潔?柜內(nèi)取出，?但當(dāng)餐次未?用完的須重?新消毒后才?能使用。?8、保潔專?間、保潔柜?應(yīng)定期清洗?消毒，保持?干燥、潔凈?。保潔專間?空氣消毒每?天至少__?_次，每次?___分鐘?以上。八?、食品采購(gòu)?索證制度?1、堅(jiān)持大?宗食品原、?輔料（米、?面、油、肉?類、調(diào)味品?等）和食品?添加劑定點(diǎn)?采購(gòu)，蔬菜?、水果等應(yīng)?相對(duì)固定采?購(gòu)地點(diǎn)。?2、食品原?、輔料的采?購(gòu)必須做到?“三有”“?兩要”。有?衛(wèi)生許可證?、有營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、有質(zhì)檢?合格證；向?供貨方索要?合格的貨驗(yàn)?報(bào)告，索要?規(guī)范的供貨?票據(jù)。3?、定型包裝?食品的標(biāo)簽?標(biāo)識(shí)必須清?楚且符合有?關(guān)規(guī)定，嚴(yán)?禁采購(gòu)無(wú)廠?名、無(wú)廠址?、無(wú)生產(chǎn)日?期和保持期?的“三無(wú)”?食品。4?、嚴(yán)禁采購(gòu)?過(guò)期、__?_變質(zhì)、_?__不潔、?混有異物或?其他感觀異?常的食品原?輔料。一?是___變?質(zhì)、油脂酸?敗、霉變、?生蟲、__?_不潔、混?有異物或其?他感觀性狀?異常，含有?毒、有害物?質(zhì)或被有毒?物質(zhì)污染，?可能對(duì)人體?健康有害的?食品。二是?未經(jīng)生豬產(chǎn)?品衛(wèi)生檢驗(yàn)?或者檢驗(yàn)不?合格的肉類?及制品。三?是超過(guò)保質(zhì)?期或不符合?食品標(biāo)簽規(guī)?定的定型包?裝食品。四?是其他不符?合食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要求?的食品及半?成品。5?、食品采購(gòu)?定人、定責(zé)?、定崗，必?須有兩人采?購(gòu)，每購(gòu)必?記。九、?食品采購(gòu)驗(yàn)?收制度1?、堅(jiān)持由驗(yàn)?收員和食堂?相關(guān)責(zé)任人?多人驗(yàn)收，?有驗(yàn)收入庫(kù)?記錄，做到?每入必錄，?注明名稱、?數(shù)量、價(jià)格?、金額等事?項(xiàng)，并簽明?意見和驗(yàn)收?人的名字及?日期。2?、復(fù)核員要?根據(jù)采購(gòu)員?兩人簽名的?原始進(jìn)料單?復(fù)核數(shù)量，?驗(yàn)收員、復(fù)?核員兩人簽?名，并__?_小時(shí)留樣?。3、對(duì)?達(dá)不到食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?不符合衛(wèi)生?要求的食品?要堅(jiān)決清退?。4、定?性包裝食品?的驗(yàn)收五要?素：一看?：看包裝是?否有廠名、?廠址、日期?（生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期）?。二查：查?包裝上內(nèi)容?是否與檢驗(yàn)?報(bào)告內(nèi)容相?符。三驗(yàn)：?驗(yàn)食物外觀?有無(wú)破損、?污損、變形?、雜物、霉?變等。四聞?：氣味是否?有異味。五?摸：手感是?否有異樣。?5、非定?性包裝食物?的驗(yàn)收四要?素：一查?：是否有腐?爛、霉變的?食物；二聞?：是否有異?味；三摸：?手感有無(wú)異?樣；四看：?蔬菜是否新?鮮。十、?庫(kù)房管理衛(wèi)?生制度1?、庫(kù)房實(shí)行?專人管理。?做到隨手關(guān)?門，非庫(kù)房?管理人員不?得任意進(jìn)出?，任何人員?不私自動(dòng)用?庫(kù)房?jī)?nèi)的物?品。2、?遵循“先進(jìn)?先出、易壞?先用、疑壞?不用”的原?則，定期檢?查和處理變?質(zhì)或超過(guò)保?持期的食品?，盡量縮短?儲(chǔ)存期。?3、食品原?輔料入庫(kù)前?必須嚴(yán)格檢?查驗(yàn)收，發(fā)?現(xiàn)有感觀異?常、___?變質(zhì)、無(wú)檢?驗(yàn)合格證明?、無(wú)供貨票?據(jù)及不符合?衛(wèi)生要求的?食品不得入?庫(kù)。4、?堅(jiān)持出入庫(kù)?登記制，定?期查看購(gòu)貨?時(shí)間、品名?、數(shù)量、地?址和供貨單?位，準(zhǔn)確掌?握庫(kù)存量。?超過(guò)保質(zhì)期?或霉?fàn)€變質(zhì)?食品要及時(shí)?銷毀，不得?存放在庫(kù)房?內(nèi)。5、?定期檢查冰?箱、冰庫(kù)等?保鮮設(shè)施，?按時(shí)清理和?除霜，做到?無(wú)血水、無(wú)?冰渣，確保?食品冰藏要?求。6、?庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁?存放滅蠅、?滅鼠藥、農(nóng)?藥等有毒有?害及非食品?用品和個(gè)人?生活用品，?以防食品污?染和中毒。?7、食品?原輔料須隔?墻、離地、?分類（庫(kù)）?、加蓋和設(shè)?置標(biāo)志有序?存放，食品?添加劑須設(shè)?專柜保管。?食品與非食?品不得混放?或混裝；食?品必須隔墻?15厘米，?離地面20?厘米。8?、保持庫(kù)房?清潔、通風(fēng)?、干燥，控?制室內(nèi)溫差?，定時(shí)通風(fēng)?換氣，每天?清掃，做好?“六防”（?防蠅、防塵?、防鼠、防?投毒、防火?、防盜）工?作。十一?、粗加工管?理制度1?、粗加工間?應(yīng)整潔、明?亮、通風(fēng)良?好。2、?堅(jiān)持一擇、?二洗、三切?的操作程序?，嚴(yán)禁將未?潔凈的原輔?料直接送入?烹調(diào)加工間?使用。制作?的原料必須?新鮮，不得?加工或使用?___變質(zhì)?和感觀性狀?異常的食品?及其原料。?3、實(shí)行?專人專用工?具與容器，?使用加工、?未加工和已?加工的原輔?料須分類、?分架、分開?存放在攤晾?架上，嚴(yán)禁?直接放置于?地上和混放?，使其通風(fēng)?透氣，防止?霉?fàn)€變質(zhì)。?4、當(dāng)餐?所用原輔料?當(dāng)餐加工，?準(zhǔn)確掌握用?量，盡量用?完。未用完?的或易__?_變質(zhì)的原?輔料，粗加?工后須及時(shí)?冷藏保管。?5、肉類?及水產(chǎn)品、?蔬菜原料洗?滌池分設(shè)，?并有明顯標(biāo)?志。盛裝肉?類、蔬菜、?水產(chǎn)品的容?器應(yīng)分開固?定使用，并?有明顯標(biāo)志?。盛裝過(guò)肉?類（包括水?產(chǎn)品）的容?器，不得盛?裝蔬菜和加?工好的食品?，用后必須?及時(shí)消毒、?清洗。6?、肉類及水?產(chǎn)品、蔬菜?分案切配，?其操作臺(tái)、?用具和容器?必須與加工?蔬菜的操作?臺(tái)、用具、?容器分開使?用，所有用?工具、切配?菜、容器用?后潔凈，定?位存放，并?且有明顯標(biāo)?識(shí)，防止交?叉污染。?7、加工過(guò)?肉類（包括?水產(chǎn)品）、?蔬菜的操作?臺(tái)和砧板及?容器，必須?及時(shí)消毒、?清洗晾干。?8、廢棄?物的處理必?須有專人負(fù)?責(zé)，及時(shí)清?運(yùn)粗加工后?的廢棄物，?做到地面地?溝無(wú)油污、?無(wú)積水、無(wú)?異味。十?二、烹調(diào)加?工管理制度?1、烹調(diào)?加工間清潔?衛(wèi)生實(shí)行專?人管理制，?堅(jiān)持臺(tái)面和?地面廢棄物?每餐打掃清?運(yùn)。2、?用于加工食?物的刀、墩?、案、容器?、工用具、?抹布等，必?須生、熟、?葷、素分開?使用，不能?混用，標(biāo)識(shí)?明顯，用后?洗凈，定位?存放；盛裝?熟食品的盆?、桶等用前?必須消毒，?盛放調(diào)料的?容器要保持?清潔衛(wèi)生，?調(diào)料內(nèi)無(wú)異?物，用后加?蓋。3、?加工制作食?品用的原輔?料必須新鮮?，不得使用?或加工__?_變質(zhì)、“?三無(wú)”產(chǎn)品?和感觀異常?的原輔料；?未經(jīng)粗加工?的原輔料不?得直接進(jìn)入?烹調(diào)間，烹?調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁?存放有毒、?有害物品和?非食品加工?用品及個(gè)人?用品等。?4、待加工?的各類制品?應(yīng)做到分案?、分架存放?，調(diào)料臺(tái)、?素菜臺(tái)、葷?菜臺(tái)、水產(chǎn)?品臺(tái)、熟食?品臺(tái)須分設(shè)?專用。操作?臺(tái)上的調(diào)味?品要分類擺?放，并及時(shí)?加蓋。5?、加工制作?的食品必須?燒透煮透，?在烹飪后至?配餐前食品?存放不得超?過(guò)___小?時(shí)，學(xué)校食?堂嚴(yán)禁加工?涼菜、生拌?菜、涼面、?野生菌和皮?蛋、海鮮。?6、廚師?要根據(jù)不同?食物的特性?，采取合理?的烹調(diào)方式?，盡量不破?壞食物的營(yíng)?養(yǎng)價(jià)值。四?季豆、土豆?等蔬菜的煸?燒，需經(jīng)高?溫煮熟燒透?后才能食用?。7、廚?師品嘗菜肴?要使用專用?工具，品嘗?后剩余菜肴?須廢棄，不?準(zhǔn)用炒菜勺?或用手直接?抓取品嘗。?8、制作?好的成品菜?要直接用清?潔、衛(wèi)生消?過(guò)毒的容器?盛裝，不能?用抹布或圍?裙擦拭容器?。成品菜不?能直接放在?地上，防止?異物帶入容?器對(duì)食品造?成污染。?9、作好用?餐計(jì)劃，按?計(jì)劃配備菜?肴，盡量不?留剩食品。?若有剩余食?品必須冷藏?且不得超過(guò)?___小時(shí)?，使用時(shí)確?保未變質(zhì)，?并經(jīng)高溫加?熱后方可出?售。10?、注意防蠅?、防鼠、防?塵、防投毒?，抹布、鍋?蓋、防蠅罩?等要保持清?潔，分類使?用。十三?、面食制作?衛(wèi)生管理制?度1、實(shí)?行專人負(fù)責(zé)?制。2、?直接參與面?食制作的人?員，每人每?天必須備有?兩套工作服?、帽，并保?持整潔，操?作時(shí)應(yīng)戴口?罩。3、?操作間應(yīng)全?封閉，配備?防蠅、防塵?、防鼠和足?夠用的冰箱?等設(shè)備設(shè)施?，易污染的?輔料（如果?醬、肉餡等?）應(yīng)與其他?原料分開存?放，做到生?熟分開，防?止交叉污染?。4、面?食制作臺(tái)應(yīng)?當(dāng)使用不銹?鋼材料或其?它易清洗、?消毒材料，?設(shè)置專用半?成品或成品?盛放架。?5、每餐工?作前半小時(shí)?，應(yīng)使用紫?外線燈對(duì)空?氣進(jìn)行消毒?，每天結(jié)束?后，應(yīng)將工?用器具徹底?清洗消毒，?對(duì)加工場(chǎng)所?的地面、墻?壁、機(jī)器、?操作臺(tái)洗凈?、消毒，工?用器具存放?于專用柜內(nèi)?。6、嚴(yán)?禁一切人員?在面食制作?場(chǎng)所內(nèi)吃食?物、吸煙、?隨地吐痰、?亂扔廢棄物?。十四、?配餐間管理?制度1、?充分利用“?三防”設(shè)施?，保持配餐?間的清潔衛(wèi)?生，發(fā)揮其?對(duì)餐具、容?器、用具的?保潔功能。?2、工作?人員進(jìn)入配?餐間前著裝?要整潔，手?經(jīng)過(guò)消毒后?戴上一次性?手套和口罩?才能分發(fā)飯?菜。3、?工作人員在?操作時(shí)不能?對(duì)著成品飯?菜咳嗽、打?噴嚏，不能?用手摳鼻屎?、耳垢，上?廁所后要洗?手。4、?分發(fā)飯菜時(shí)?，先檢查盛?裝飯菜的容?器是否清潔?、衛(wèi)生，經(jīng)?過(guò)清洗、消?毒的容器不?能用圍裙或?抹布擦拭容?器。5、?成品飯菜不?能直接放在?地上，要放?在操作臺(tái)或?架子上。?6、未經(jīng)允?許，從業(yè)人?員不能隨意?換崗，非配?餐間的工作?人員和領(lǐng)取?飯菜的師生?，在配餐時(shí)?不得隨意出?入配餐間，?飯菜由配餐?間工作人員?送出配餐間?。十五、?食品添加劑?使用與管理?制度1、?食品添加劑?的使用，必?須符合《食?品添加劑使?用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?》或___?部公布__?_規(guī)定的品?種及使用范?圍的產(chǎn)品。?2、食堂?在采購(gòu)食品?添加劑時(shí)，?必須索取衛(wèi)?生許可證復(fù)?印件和產(chǎn)品?檢驗(yàn)合格證?明。3、?禁止采購(gòu)無(wú)?衛(wèi)生許可證?、無(wú)產(chǎn)品檢?驗(yàn)合格證明?、無(wú)生產(chǎn)日?期、無(wú)廠址?和生產(chǎn)批號(hào)?的食品添加?劑。4、?使用食品添?加劑時(shí)，必?須認(rèn)真閱讀?產(chǎn)品說(shuō)明書?，在規(guī)定的?品種及其使?用范圍和使?用期限內(nèi)使?用。5、?存放食品添?加劑時(shí)，必?須做到專柜?、專架，定?位存放，不?得與非食用?產(chǎn)品或有毒?有害物品混?放，防止食?品添加劑受?到污染和不?同品種間的?混雜。6?、食品添加?劑的使用由?食堂管理人?員負(fù)責(zé)監(jiān)督?管理，須使?用食品添加?劑的食物品?種須報(bào)縣衛(wèi)?生監(jiān)督所備?案。十六?、食品試嘗?和留樣制度?1、供學(xué)?生用的每餐?、每種食品?（菜肴、湯?和主食），?須有專人提?前進(jìn)行試嘗?并作好記錄?。未發(fā)現(xiàn)有?任何異常時(shí)?，才能向?qū)W?生供應(yīng)。?2、每餐、?每種供應(yīng)的?食品必須設(shè)?專人負(fù)責(zé)留?樣。3、?留樣用的容?器，取樣用?的工具用前?必須嚴(yán)格消?毒，取樣時(shí)?無(wú)菌操作，?防止污染。?每種食品裝?___個(gè)留?樣容器，留?樣量不少于?___克。?留樣容器用?保鮮膜密封?后，放置于?專用冰箱保?存___小?時(shí)。4、?留樣期滿，?食用者無(wú)不?良反應(yīng)才能?解封。5?、妥善保存?食品試嘗、?留樣與解封?記錄等資料?。十七、?餐廳衛(wèi)生管?理制度1?、保持就餐?環(huán)境整潔，?做到地面無(wú)?垃圾、油污?，墻面、屋?頂無(wú)蛛網(wǎng)，?桌子、板凳?無(wú)油污、無(wú)?灰塵等。?2、定時(shí)打?掃餐廳，不?得在餐飲具?擺臺(tái)或就餐?期間清掃環(huán)?境。完善滅?蠅、滅鼠、?滅蟑螂、滅?蚊設(shè)施，做?好防“四害?”工作。?3、就餐場(chǎng)?所的衛(wèi)生間?、流水洗手?設(shè)施，配餐?間的消毒和?更衣設(shè)施能?正常使用。?4、配餐?人員應(yīng)穿戴?整潔的工作?衣帽和戴口?罩，用專用?工具拿取食?品。5、?開餐前__?_分鐘內(nèi)擺?餐飲具和所?供食品，當(dāng)?餐未使用完?的餐飲具，?應(yīng)回收并重?新消毒。?6、不得使?用塑料袋和?非食品用塑?料盒盛裝食?品，嚴(yán)禁重?復(fù)使用一次?性餐飲具。?7、就餐?時(shí)盡量使用?刷卡收費(fèi)，?沒(méi)有條件的?要注意在收?費(fèi)與拿取食?品時(shí)操作程?序要分開。?8、食堂?管理人員要?隨時(shí)檢查餐?廳的清潔衛(wèi)?生，分管領(lǐng)?導(dǎo)或行政值?周領(lǐng)導(dǎo)每餐?必查餐廳的?衛(wèi)生情況，?與學(xué)生共同?進(jìn)餐并做好?相關(guān)記錄。?十八、就?餐管理制度?1、學(xué)生?必須嚴(yán)格遵?守學(xué)校的規(guī)?章制度，按?學(xué)校規(guī)定的?就餐時(shí)間、?就餐地點(diǎn)進(jìn)?行用餐。?2、餐廳要?安排管理人?員或值周老?師值班，建?立就餐常規(guī)?，要在規(guī)定?的地點(diǎn)自覺(jué)?排隊(duì)，有序?地進(jìn)食堂就?餐，維護(hù)餐?廳正常秩序?。3、用?餐時(shí)不準(zhǔn)高?聲喧嘩、不?爭(zhēng)搶擁擠、?不起哄、不?敲碗等，不?要面對(duì)同學(xué)?或桌上的食?物咳嗽、打?噴嚏，防止?飛沫唾液傳?播疾病。?4、講究衛(wèi)?生，不亂扔?雜物，不隨?意吐痰，不?隨意亂倒剩?菜剩飯，剩?菜剩飯必須?倒在指定桶?內(nèi)，用餐后?的餐具放入?指定處。?5、勤儉節(jié)?約，珍惜每?分錢，愛(ài)惜?每粒糧食。?6、養(yǎng)成?衛(wèi)生習(xí)慣，?飯前洗手，?飯后漱口，?不吃生、壞?等不衛(wèi)生的?食物。7?、愛(ài)護(hù)公物?，維護(hù)食堂?設(shè)施，不隨?意在餐桌刻?劃，不得將?餐具、食物?帶到學(xué)校規(guī)?定的場(chǎng)所。?8、不隨?意挪用他人?餐具，嚴(yán)防?病菌交替?zhèn)?染，確保身?體健康。?十九、飲用?水衛(wèi)生安全?管理制度?（一）、保?暖桶或鍋爐?貯水衛(wèi)生安?全管理要求?1、水質(zhì)?符合《生活?飲用水水質(zhì)?衛(wèi)生規(guī)范》?（___年?）。2、?清洗人員和?鍋爐工必須?進(jìn)行健康體?檢，持證上?崗。3、?定期清洗保?暖桶或鍋爐?并記錄。清?洗時(shí)，宜采?用流動(dòng)蒸汽?等物理消毒?方式。4?、供水房應(yīng)?加鎖，每日?清掃，保持?清潔，每周?消毒一次。?5、定期?對(duì)水質(zhì)進(jìn)行?抽檢。（?二）、桶裝?飲用水衛(wèi)生?安全管理要?求1、桶?裝飲用水生?產(chǎn)企業(yè)有有?效的食品衛(wèi)?生許可證，?水質(zhì)應(yīng)符合?桶裝飲用水?標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)?。2、使?用的飲水機(jī)?有有效的食?品衛(wèi)生許可?證或涉水產(chǎn)?品衛(wèi)生許可?批件，對(duì)飲?水機(jī)有定期?清洗消毒的?制度并予以?落實(shí)。3?、飲水機(jī)消?毒宜請(qǐng)專業(yè)?機(jī)構(gòu)進(jìn)行，?若學(xué)校自行?清洗消毒的?，從事清洗?消毒人員應(yīng)?有有效健康?體檢證明，?按清洗消毒?規(guī)程操作并?作好記錄。?4、清洗?消毒使用的?消毒劑有有?效的衛(wèi)生許?可批件。?5、定期對(duì)?水質(zhì)進(jìn)行抽?檢。（三?）、沙濾水?衛(wèi)生安全管?理要求1?、使用的石?英砂等水處?理材料有有?效的涉水產(chǎn)?品衛(wèi)生許可?批件。2?、使用的輸?配水管材、?管件有有效?的涉水產(chǎn)品?衛(wèi)生許可批?件。學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度（二）4、?長(zhǎng)期停用，?恢復(fù)使用前?有管道清洗?消毒記錄。?5、定期?對(duì)水質(zhì)進(jìn)行?抽檢。（?四）、加強(qiáng)?學(xué)校飲用水?常規(guī)管理?1、使用符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的飲用水，?并按要求定?期對(duì)飲用水?進(jìn)行抽樣檢?驗(yàn)。2、?有專職或兼?職人員負(fù)責(zé)?學(xué)校飲水安?全和水源的?安全監(jiān)測(cè)，?發(fā)現(xiàn)異常立?即停用并報(bào)?告。3、?有專職或兼?職人員負(fù)責(zé)?對(duì)學(xué)校使用?的制水、供?水設(shè)備進(jìn)行?維護(hù)和保養(yǎng)?。4、開?水溫度必須?達(dá)到100?℃，并應(yīng)保?證學(xué)生足量?飲用。5?、確保師生?用水安全，?井水、蓄水?池必須密封?加蓋，定期?清洗水池、?水管。6?、桶裝純凈?水產(chǎn)家具備?相關(guān)質(zhì)資，?重視飲水機(jī)?的消毒管理?，定期消毒?。7、加?強(qiáng)飲水衛(wèi)生?健康教育，?教育學(xué)生不?飲用生水、?提倡喝開水?、發(fā)現(xiàn)水質(zhì)?出現(xiàn)異色異?味等現(xiàn)象的?應(yīng)急處理辦?法等。二?十、學(xué)校?在用鍋爐管?理制度1?、鍋爐的使?用必須符合?《特種設(shè)備?安全監(jiān)察條?例》的規(guī)范?要求，在_?__、改造?、維修之前?書面告知市?質(zhì)監(jiān)局特監(jiān)?科，使用前?應(yīng)向該科申?報(bào)登記，辦?理《鍋爐登?記使用證》?。2、司?爐工必須經(jīng)?市以上特監(jiān)?部門培訓(xùn)和?考核合格，?持有效的《?特種設(shè)備作?業(yè)人員證書?》上崗，并?嚴(yán)格執(zhí)行特?種設(shè)備操作?規(guī)程和相關(guān)?的安全規(guī)章?制度。3?、按照安全?技術(shù)規(guī)范要?求定期對(duì)鍋?爐及其壓力?表、安全閥?進(jìn)行檢驗(yàn)檢?修，并在檢?驗(yàn)合格證有?效期屆滿前?一個(gè)月向檢?測(cè)機(jī)構(gòu)提出?復(fù)檢要求，?復(fù)檢不合格?的不得使用?。4、做?好經(jīng)常性日?常維護(hù)保養(yǎng)?和___月?一次的定期?自行檢查，?保證安全附?件、安全保?護(hù)裝置、測(cè)?量調(diào)控裝置?及附屬儀器?儀表符合安?全運(yùn)行的規(guī)?定。5、?加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)?督，做好鍋?爐化學(xué)清洗?工作，并制?定在用鍋爐?突發(fā)事故應(yīng)?急措施和救?援預(yù)案。?6、健全鍋?爐安全使用?檔案，包括?：（1）?設(shè)計(jì)文件、?制造單位、?質(zhì)量合格證?、使用維護(hù)?說(shuō)明、__?_文件和資?料。（2?）定期檢驗(yàn)?和日常維護(hù)?保養(yǎng)、定期?自行檢查的?記錄。（?3）日常使?用狀況記錄?。（4）?運(yùn)行故障和?事故記錄。?（5）《?鍋爐使用證?》及司爐工?培訓(xùn)資料和?上崗證書等?。7、嚴(yán)?禁將不能承?壓的熱水鍋?爐擅自改裝?成用于蒸飯?的承壓鍋爐?使用。已到?報(bào)廢年限或?有嚴(yán)重安全?隱患且無(wú)法?修復(fù)的鍋爐?必須停止使?用。8、?在用鍋爐發(fā)?生故障和發(fā)?現(xiàn)異常時(shí)，?立即向安監(jiān)?員和校長(zhǎng)報(bào)?告，全面檢?查排除隱患?后才能繼續(xù)?使用。二?十一、學(xué)校?商店衛(wèi)生管?理制度1?、商店食品?應(yīng)到持有有?效衛(wèi)生許可?證的經(jīng)營(yíng)單?位采購(gòu)，并?向供貨方索?要產(chǎn)品合格?證、檢驗(yàn)報(bào)?告及___?，學(xué)校食品?衛(wèi)生專職管?理員查驗(yàn)合?格后在證件?上簽字。?2、衛(wèi)生許?可證要懸掛?于醒目處，?從業(yè)人員持?有效合格的?《健康證》?，經(jīng)培訓(xùn)后?上崗。3?、保持店堂?內(nèi)外整潔，?做到食品歸?店歸類經(jīng)營(yíng)?，分名別類?存放，食品?與非食品分?開存放。?4、出售的?食品必須有?qs標(biāo)志。?不出售“四?無(wú)”食物和?未經(jīng)檢驗(yàn)或?檢驗(yàn)不合格?的食品，不?出售有毒有?害食品。?5、保證食?品外觀清潔?，如發(fā)現(xiàn)食?品超過(guò)保質(zhì)?期、破損、?鼠咬、受潮?、生霉、生?銹等現(xiàn)象及?時(shí)銷毀。?6、銷售直?接入口食品?要有專柜加?罩，使用專?用售貨工具?。需要分裝?食品時(shí)，要?使用清潔干?凈、符合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)的包?裝材料，禁?止使用廢報(bào)?紙刊物及其?它物品包裝?食品。7?、及時(shí)清除?廢棄物，搞?好防塵、防?蠅、防鼠工?作。8、?從業(yè)人員要?衣著整潔，?做到勤洗手?勤洗澡、勤?理發(fā)剪指甲?、勤洗衣服?勤換工作衣?帽，養(yǎng)成良?好的個(gè)人衛(wèi)?生習(xí)慣。?二十二、衛(wèi)?生隱患整改?制度1、?認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)?生安全日檢?查、周抽查?、月排查報(bào)?告、季研究?通報(bào)制度。?檢查的范圍?包括校內(nèi)食?堂、商店、?設(shè)施設(shè)備、?管理制度執(zhí)?行情況和校?外周邊衛(wèi)生?環(huán)境，并作?好詳細(xì)記錄?。2、在?檢查中發(fā)現(xiàn)?的隱患和經(jīng)?師生或社會(huì)?人士___?存在的衛(wèi)生?安全隱患，?學(xué)校必須立?即進(jìn)入安全?工作臺(tái)帳，?制訂整改措?施，落實(shí)整?改責(zé)任人、?整改要求時(shí)?間。3、?學(xué)校教職員?工要根據(jù)學(xué)??；騾^(qū)域衛(wèi)?生安全責(zé)任?人的要求，?對(duì)存在的衛(wèi)?生安全隱患?問(wèn)題及時(shí)進(jìn)?行整改，并?要求學(xué)校或?區(qū)域衛(wèi)生安?全責(zé)任人驗(yàn)?收，并由驗(yàn)?收人簽字認(rèn)?可。4、?學(xué)校自身能?解決的，要?立即落實(shí)人?員、經(jīng)費(fèi)予?以解決；學(xué)?校自身無(wú)力?解決的，要?及時(shí)向教育?局職能股室?及掛聯(lián)股室?上報(bào)，并立?即進(jìn)入安全?工作臺(tái)帳。?5、學(xué)校?根據(jù)主管部?門和___?部門下達(dá)的?衛(wèi)生安全檢?查整改通知?書的要求，?對(duì)存在的衛(wèi)?生安全隱患?或問(wèn)題應(yīng)及?時(shí)整改，并?在規(guī)定時(shí)限?內(nèi)書面上報(bào)?整改結(jié)果。?6、責(zé)任?單位要加強(qiáng)?整改過(guò)程的?監(jiān)管，確保?質(zhì)量合格。?整改結(jié)束后?，要___?對(duì)整改的督?查和簽字。?7、對(duì)在?衛(wèi)生安全隱?患排除中_?__、玩忽?職守或整改?質(zhì)量不合格?的，要視其?情節(jié)輕重依?法追究其責(zé)?任。二十?三、餐飲具?用具消毒辦?法及要求?1、餐具洗?消程序公?用餐具、容?器、用具在?使用前應(yīng)當(dāng)?遵守國(guó)家制?訂的操作規(guī)?范及衛(wèi)生要?求，嚴(yán)格按?照洗消程序?進(jìn)行消毒：?第一步是?用熱水洗去?食物殘?jiān)?水溫以50?～60℃為?宜）；第二?步是溫水清?洗，去除殘?留油脂等（?水溫以30?℃左右為宜?）；第三步?是消毒，可?采用物理的?或者化學(xué)法?殺滅餐具上?的殘留病原?微生物（如?病菌、病毒?等）；第四?步是沖洗，?即用清潔衛(wèi)?生的清水沖?洗掉餐具上?的殘留藥物?；第五步是?保潔，即將?洗凈消毒后?的餐具、容?器、用具移?入保潔設(shè)施?內(nèi)備用，以?防止再污染?。2、常?用消毒方法?一是物理?消毒法，即?利用熱力滅?殺原微生物?常用的有煮?沸、蒸汽、?紅外線等；?另一類是化?學(xué)消毒法，?就是利用化?學(xué)消毒劑滅?殺滅病原微?生物。但后?一類有一定?副作用，對(duì)?人體有不同?程度的危害?，所以國(guó)家?對(duì)用于餐具?的化學(xué)消毒?劑實(shí)行嚴(yán)格?管制，必須?經(jīng)省以上食?品衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)___?批準(zhǔn)方能生?產(chǎn)、使用。?目前，經(jīng)國(guó)?家批準(zhǔn)常用?于餐具的消?毒毒劑有滅?菌片、84?肝炎消毒液?等。其中，?滅菌片有含?氯量高、穩(wěn)?定易保存，?入水后易崩?解等優(yōu)點(diǎn)，?成為餐具消?毒的首選毒?劑。以上兩?類中，以物?理消毒法最?理想。3?、幾種常用?餐飲具消毒?方法的主要?衛(wèi)生要求：?（1）煮?沸消毒法。?消毒鍋應(yīng)呈?桶狀、鍋底?稍平，水量?適度，以竹?籃盛裝餐具?，當(dāng)水沸時(shí)?，將餐具放?入其中，待?水再沸時(shí)，?取出備用，?堅(jiān)持沸進(jìn)沸?出。（2?）蒸汽消毒?法。這是較?常用的方法?之一，其法?多種多樣，?有簡(jiǎn)易蒸汽?消毒法、鍋?爐蒸汽法、?電熱蒸汽消?毒法等，一?般要求消毒?溫度在95?℃上，保持?___分鐘?即可。（?3）滅菌片?消毒法。按?每片藥物兌?自來(lái)水__?_公斤的比?例配制消毒?液，然后將?洗凈的碗?盤等餐具放?入消毒液內(nèi)?，浸泡__?_分鐘。?（4）84?肝炎消毒劑?消毒法。用?自來(lái)水配制?成___%?84肝炎消?毒液（即每?公斤自來(lái)水?加入84肝?炎消毒劑_?__毫升）?，將洗凈的?餐具放入消?毒液中浸泡?___分鐘?，取出備用?，配制均用?自來(lái)水，不?得用熱水。?4、檢查?餐飲具洗滌?消毒工作的?方法食堂?指定人員負(fù)?責(zé)餐具容器?、用具洗滌?消毒工作的?日常管理，?做到消毒經(jīng)?常化，并可?通過(guò)以下檢?查方法檢查?其工作質(zhì)量?：（1）?感官檢查。?首先檢查洗?滌人員是否?按洗滌程序?操作，有無(wú)?弄虛作假，?省略消毒程?序。（2?）檢查消毒?設(shè)備是否正?常，如消毒?池是否漏水?，有無(wú)消毒?液，消毒柜?的溫度等；?最后檢查備?用餐具的衛(wèi)?生質(zhì)量，一?般來(lái)講，衛(wèi)?生質(zhì)量較好?的餐具應(yīng)當(dāng)?是內(nèi)外壁和?底部無(wú)油膩?，呈現(xiàn)本色?。（3）?余氯試紙檢?查法。這是?一種快速直?觀的檢查方?法，適用于?使用氯制消?毒的餐具，?其靈敏度很?高，殘留余?氯在5pp?m時(shí)也能檢?出。具體操?作法是取余?氯試紙一小?塊，投入備?用碗盤內(nèi)接?觸殘留液，?數(shù)秒后進(jìn)行?觀察，若試?紙變?yōu)榈?色或深藍(lán)色?，表明該