模塊一食品市場營銷概述項(xiàng)目二食品與食品工業(yè)

行知共舉德技雙馨

項(xiàng)目二、食品與食品工業(yè)發(fā)展

模塊一、食品市場營銷概述

第一節(jié)認(rèn)識食品前言食品衛(wèi)生無毒無害有營養(yǎng)促進(jìn)健康食品概述食品是人類生存不可缺少的物質(zhì)條件之一，是維持人類生命和身體健康不可缺少的能量和營養(yǎng)來源，是人類最基本的生活資料。一、食品的概念食品是人類食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生長的、未經(jīng)加工制作、可供人類食用的物品。加工食品是指經(jīng)過一定的工藝進(jìn)行加工后生產(chǎn)出來的以供人們食用或者飲用為目的的制成品。1.食品種類天然食品：在大自然中生長的、未經(jīng)加工制作、可供人類食用的物品加工食品：經(jīng)過一定的工藝進(jìn)行加工后生產(chǎn)出來的以供人們食用或者飲用為目的的制成品二、食品的作用及要求1、為人體提供必須的營養(yǎng)2、滿足人們的不同嗜好和要求3、對人體產(chǎn)生不同的生理反應(yīng)基本要求：食品的安全衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)三、食品的分類原料：稻米及其制品麥、面及其制品淀粉及其制品植物油脂及其制品豆類制品果蔬制品糖及糖果乳制品肉制品蛋制品水產(chǎn)制品加工方法天然食品油炸食品焙烤食品膨化食品煙熏食品擠出食品微波食品微生物發(fā)酵食品包裝方法罐頭食品袋裝食品散裝食品保藏方法法冷藏食品品冷凍食品品冷凍脫水水食品腌制食品品糖漬食品品脫水干制制食品方便性方便食品品一般食品品消費(fèi)方式式休閑食品品主食食品品飲料食品品消費(fèi)對象象嬰幼兒食食品兒童食品品中小學(xué)生生食品老年食品品軍用食品品旅游食品品一般食品品功能功能食品品強(qiáng)化食品品一般食品品受污染程程度常規(guī)食品品無公害食食品綠色食品品有機(jī)食品品食品工業(yè)業(yè)分類農(nóng)副食品品加工業(yè)業(yè)食品制造造業(yè)飲料制造造業(yè)煙草制品品業(yè)一、食品品工業(yè)概概述1、發(fā)達(dá)國家家的食品品工業(yè)2、我國國食品工工業(yè)二、我國食品品工業(yè)發(fā)發(fā)展趨向向與前景景居民消費(fèi)費(fèi)與市場場需求：：生活水平平提高居民收入入的增長長生活方式式的變化化與生活活節(jié)奏的的加快農(nóng)民經(jīng)濟(jì)濟(jì)狀況的的改善國際經(jīng)濟(jì)濟(jì)交流與與貿(mào)易往往來的擴(kuò)擴(kuò)大素質(zhì)教育育與公眾眾營養(yǎng)事事業(yè)的開開展結(jié)構(gòu)調(diào)整整與產(chǎn)業(yè)業(yè)升級食品工業(yè)業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)力不強(qiáng)強(qiáng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)不夠合合理加工食品品不能適適應(yīng)市場場需求食品工業(yè)業(yè)與農(nóng)業(yè)業(yè)同步協(xié)協(xié)調(diào)發(fā)展展建立加工工用的農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品基基地采取“加加工企業(yè)業(yè)＋農(nóng)戶””的模式式把食品工工業(yè)發(fā)展展與地域域經(jīng)濟(jì)經(jīng)經(jīng)濟(jì)振興興相結(jié)合合食品工業(yè)業(yè)與營養(yǎng)養(yǎng)政策以滿足人人們的營營養(yǎng)需求求為宗旨旨進(jìn)一步發(fā)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化食食品綠色食品品、有機(jī)機(jī)食品越越來越受受到消費(fèi)費(fèi)者的青青睞食品工業(yè)業(yè)與科學(xué)學(xué)技術(shù)1電子子技術(shù)2生物物技術(shù)3新材材料技術(shù)術(shù)4超超高壓壓處理5超零零界提取取6膜膜分離離7分子子蒸餾8超微微粉碎9微膠膠囊10真真空處理理11凍結(jié)結(jié)濃縮12品質(zhì)質(zhì)評價13食品品摻假鑒鑒定14超超高溫瞬瞬時殺菌菌食品工業(yè)業(yè)面臨市市場轉(zhuǎn)型型規(guī)模小生產(chǎn)集中中度低技術(shù)裝備備落后消耗高生產(chǎn)集中中度低安全意識識有待提提高價格戰(zhàn)食品工業(yè)業(yè)與可持持續(xù)發(fā)展展戰(zhàn)略環(huán)境污染染問題能源消耗耗問題水耗問題題食品市場場管理一、概述述1、食品品行業(yè)的的外部環(huán)環(huán)境2、食品品行業(yè)的的內(nèi)部特特點(diǎn)二、食品品安全與與衛(wèi)生聯(lián)合國世世界衛(wèi)生生組織WHO在在《加強(qiáng)強(qiáng)國家級級食品安安全計(jì)劃劃指南》》中，將將食品安安全性解解釋為：：對食品品按其原原定用途途進(jìn)行制制作或?qū)崒?shí)用時不不會使消消費(fèi)者受受害的一一種擔(dān)保保。三、食品市場場管理相相關(guān)政策策法規(guī)我國相關(guān)關(guān)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全法規(guī)：：1、中華華人民共共和國食食品安全全法2、中華華人民共共和國農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全法3、食品品生產(chǎn)加加工企業(yè)業(yè)質(zhì)量安安全監(jiān)督督管理辦辦法4、HACCP管理體體系認(rèn)證證思考題請結(jié)合實(shí)實(shí)際談?wù)務(wù)勎覈呈称饭I(yè)業(yè)的發(fā)展展及前景景？ThankYou!第二節(jié)中中國食品品工業(yè)現(xiàn)現(xiàn)狀、發(fā)發(fā)展趨趨勢和機(jī)機(jī)遇主要內(nèi)容容一、中國國食品工工業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀二、中國國食品工工業(yè)發(fā)展展趨勢與與機(jī)遇三、中國國食品工工業(yè)科技技創(chuàng)新的的思路食品工業(yè)業(yè)是整個個工業(yè)中中為國家家提供積積累和吸吸納城鄉(xiāng)鄉(xiāng)就業(yè)人人數(shù)最多多、與農(nóng)農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)聯(lián)度最強(qiáng)強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)業(yè)。近20年年來，中中國國內(nèi)內(nèi)生產(chǎn)總總值年均均增幅為為9.3%；而而食品工工業(yè)則以以年均13.1%的增增速持續(xù)續(xù)發(fā)展，，食品工工業(yè)年增增幅實(shí)際際高于我我國GDP增幅幅。最新統(tǒng)統(tǒng)計(jì)顯示示，中國國規(guī)模以以上食品品工業(yè)企企業(yè)約3.7萬萬家，2009年完成成工業(yè)總總產(chǎn)值4.7萬萬億元，，同比增增長17.9%，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)利潤3058億元，，同比增增長18.6%。2010年年第一季季度，全全行業(yè)繼繼續(xù)保持持增長態(tài)態(tài)勢，產(chǎn)產(chǎn)值同比比增長28.5%，利利潤增長長42.7%。。一、中國國食品工工業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀（一）增增長勢頭頭逐步加加快，各各行業(yè)業(yè)發(fā)展速速度不一一隨著國民民人均收收入水平平的提高高和人口口的自然然增長，，盡管中中國城鄉(xiāng)鄉(xiāng)居民的的恩格爾爾系數(shù)逐逐漸下降降，但食食品消費(fèi)費(fèi)結(jié)構(gòu)日日益改善善，攝入入的蛋白白質(zhì)和熱熱值水平平不斷升升高，拉拉動食品品工業(yè)加加速增長長。一是食品品工業(yè)總總產(chǎn)值、、增加值值和銷售售收入加加速增長長。二是食品品工業(yè)主主要產(chǎn)品品產(chǎn)量持持續(xù)增長長。三是食食品對對外貿(mào)貿(mào)易增增長快快，進(jìn)進(jìn)出口口結(jié)構(gòu)構(gòu)變化化較大大。（二））經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益益逐漸漸提升升，稅稅收收差別別化政政策效效應(yīng)顯顯現(xiàn)在市場場需求求的拉拉動和和政府府優(yōu)惠惠政策策的推推動下下，食食品工工業(yè)不不僅增增長迅迅速，，而且且經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益益也不不斷提提高。。食品工工業(yè)利利稅增增長迅迅速，，食品品加工工業(yè)最最快，，飲料料制造造業(yè)最最慢。。1998~2006年年，食食品工工業(yè)創(chuàng)創(chuàng)造的的利稅稅，年年平均均增長長16.3%，，其中中利潤總總額增增長33.4%，銷銷售稅稅金及及附加加增長長9.5%。利潤潤比稅稅收增增長快快2.5倍倍，表表明食食品工工業(yè)新新增收收益的的分配配重心心不斷斷向企企業(yè)傾傾斜，，這是是政府府鼓勵勵食品品工業(yè)業(yè)發(fā)展展的稅稅收優(yōu)優(yōu)惠政政策的的結(jié)果果。（三））食品品工業(yè)業(yè)的行行業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)和和區(qū)域域結(jié)構(gòu)構(gòu)發(fā)生生了相相應(yīng)變變化食品工工業(yè)的的區(qū)域域結(jié)構(gòu)構(gòu)變動動較小小，東東部與與中西西部的的差距距有所所拉大大，但但中西西部差差距略略有縮縮小。。食品行行業(yè)的的區(qū)域域結(jié)構(gòu)構(gòu)調(diào)整整不一一。（四））投資資走出出低谷谷后不不斷增增長，，年年度新新增生生產(chǎn)能能力波波動性性強(qiáng)食品工工業(yè)投投資總總體呈呈上升升趨勢勢，固固定資資產(chǎn)投投資比比新增增固定定資產(chǎn)產(chǎn)投資資增長長快。。固定資資產(chǎn)投投資已已形成成企業(yè)業(yè)為主主體的的格局局，年年度新新增生生產(chǎn)能能力波波動顯顯著。。（五））高新新技術(shù)術(shù)改造造食品品工業(yè)業(yè)，技技術(shù)術(shù)進(jìn)步步成效效顯現(xiàn)現(xiàn)多種高高新技技術(shù)被被引入入食品品工業(yè)業(yè)領(lǐng)域域。各食品品行業(yè)業(yè)都努努力推推動技技術(shù)進(jìn)進(jìn)步。。以引進(jìn)進(jìn)國際際先進(jìn)進(jìn)技術(shù)術(shù)快速速彌補(bǔ)補(bǔ)國內(nèi)內(nèi)外食食品行行業(yè)技技術(shù)差差距。。（六））企業(yè)業(yè)發(fā)展展步伐伐加快快，龍龍頭頭企業(yè)業(yè)不斷斷成長長企業(yè)規(guī)規(guī)模不不斷擴(kuò)擴(kuò)大。。龍頭企企業(yè)在在市場場競爭爭中崛崛起。。二、中中國食食品工工業(yè)發(fā)發(fā)展趨趨勢與與機(jī)遇遇（一））方便便食品品的發(fā)發(fā)展和和產(chǎn)品品的多多樣化化是今今后食食品工工業(yè)發(fā)發(fā)展的的重要要特征征當(dāng)前我我國食食品工工業(yè)主主要還還是以以農(nóng)副副食品品原料料的初初加工工為主主，精精深加加工程程度較較低，，食品品制成成品水水平低低。市場上上缺乏乏符合合營養(yǎng)養(yǎng)平衡衡要求求的早早、中中、晚晚餐方方便食食品，，也缺缺乏滿滿足特特殊人人群營營養(yǎng)需需求的的食品品。隨隨著居居民收收入水水平的的提高高，生生活方方式的的變化化，生生活節(jié)節(jié)奏的的加快快，使使得簡便、、營養(yǎng)養(yǎng)、衛(wèi)衛(wèi)生、、經(jīng)濟(jì)濟(jì)、即即開即即食的的方便便食品品市場潛潛力巨巨大。。消費(fèi)費(fèi)群體體結(jié)構(gòu)構(gòu)的變變化，，也對對食品品方便便化提提出了了新的的要求求，2010年年城鎮(zhèn)鎮(zhèn)人口口超過過5億億，城城鎮(zhèn)居居民對對食品品消費(fèi)費(fèi)的數(shù)數(shù)量、、質(zhì)量量、品品種和和方便便化必必將有有更多多、更更高的的要求求。所以，，各種種方便便主食食品，，肉類類、魚魚類、、蔬菜菜等制制成品品和半半成品品，快快餐配配餐，，谷物物早餐餐，方方便甜甜食以以及休休閑食食品等等和針針對不不同消消費(fèi)人人群需需求的的個性性化食食品，，在相相當(dāng)長長的一一段時時間內(nèi)內(nèi)都將將大有有文章章可做做。方方便食食品的的發(fā)展展是食食品制制造業(yè)業(yè)的一一場革革命，，始終終是食食品工工業(yè)發(fā)發(fā)展的的推動動力。。（二））重視視保健健食品品的開開發(fā)是是食品品工業(yè)業(yè)的重重要任任務(wù)我國居居民的的膳食食結(jié)構(gòu)構(gòu)正處處于溫溫飽到到小康康的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)型期期，對對營養(yǎng)養(yǎng)合理理、符符合健健康要要求的的食品品需求求十分分迫切切。食食品生生產(chǎn)要要注重重開發(fā)發(fā)營養(yǎng)養(yǎng)搭配配科學(xué)學(xué)合理理的新新產(chǎn)品品，開開發(fā)營營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化食食品和和保健健食品品，既既要為為預(yù)防防營養(yǎng)養(yǎng)缺乏乏癥服服務(wù)，，又要要為防防止因因營養(yǎng)養(yǎng)失衡衡造成成的慢慢性非非傳染染性疾疾病服服務(wù)。。保健食食品是是21世紀(jì)紀(jì)食品品工業(yè)業(yè)發(fā)展展的重重點(diǎn)行行業(yè)之之一，，按照照我國國經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展展和居居民收收人水水平分分析，，保健健食品品發(fā)展展有著著較大大的空空間，，2010年年保健健食品品的銷銷售收收入預(yù)預(yù)計(jì)占占食品品工業(yè)業(yè)銷售售總額額的3%以以上。。（三））綠色色食品品、有有機(jī)食食品將將成為為食品品消費(fèi)費(fèi)的主主旋律律隨著經(jīng)經(jīng)濟(jì)的的發(fā)展展和社社會整整體福福利水水平的的提高高，人人們對對食品品品質(zhì)質(zhì)的要要求越越來越越高，，消費(fèi)費(fèi)選擇擇也從從數(shù)量量型向向質(zhì)量量型轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變。。特別別是綠綠色食食品和和有機(jī)機(jī)食品品的興興起，，加速速了這這一轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變進(jìn)進(jìn)程，，引領(lǐng)領(lǐng)食品品消費(fèi)費(fèi)進(jìn)入入一個個新的的發(fā)展展階段段。由由于人人們對對綠色色食品品的普普遍認(rèn)認(rèn)知，，消費(fèi)費(fèi)需求求不斷斷擴(kuò)大大，市市場占占有率率日益益提高高。有有機(jī)食食品已已成為為一項(xiàng)項(xiàng)大宗宗貿(mào)易易，其其增速速非其其他食食品可可比，，隨著著人們們健康康意識識、環(huán)環(huán)保意意識的的增強(qiáng)強(qiáng)及有有機(jī)食食品貿(mào)貿(mào)易的的迅速速發(fā)展展，有有機(jī)食食品將將成為為21世紀(jì)紀(jì)最有有發(fā)展展?jié)摿α颓扒熬暗牡漠a(chǎn)業(yè)業(yè)之一一。其中具有地地域特色和和特殊功效效的一些食食品的開發(fā)發(fā)更具前景景。如蓮子子，是我國國水生蔬菜菜栽培中的的特種宿根根經(jīng)濟(jì)植物物，也是我我國重要的的特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)質(zhì)資源，蓮蓮子已成為為重要的出出口創(chuàng)匯特特色農(nóng)副產(chǎn)產(chǎn)品之一，，符合以““資源優(yōu)勢型型、勞動力力密集型、、出口導(dǎo)向向型”為特征的的農(nóng)產(chǎn)品加加工業(yè)發(fā)展展趨勢，具具有很強(qiáng)的的國際市場場競爭力。。（四）加工工精細(xì)化、、食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化已成為為食品行業(yè)業(yè)提高自身身競爭力的的有效途徑徑食品加工程程度既反映映了產(chǎn)業(yè)科科技水平的的高低，也也體現(xiàn)著經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益的的大小。加加工越精細(xì)細(xì)，綜合利利用程度越越高，產(chǎn)品品附加值就就越高。從從作為基礎(chǔ)礎(chǔ)原料的糧糧油加工來來看，目前前我國專用用面粉只有有9種，而而美國有上上百種，日日本和英國國有數(shù)十種種；專用油油脂，我國國臺灣有上上百種，日日本有幾百百種，我國國大陸只有有幾種；玉玉米深加工工品種美國國有兩三千千種，我國國只有20余種。一一種原料只只能加工出出寥寥幾種種產(chǎn)品，許許多物質(zhì)的的潛在價值值就無法得得以實(shí)現(xiàn)，，這是損失失，很可惜惜，也不利利于可持續(xù)續(xù)發(fā)展。為適應(yīng)2009年6月1日開開始實(shí)施的的《食品安安全法》，，食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化顯得尤尤為重要，，是保證食食品安全、、增強(qiáng)國內(nèi)內(nèi)外市場競競爭力的前前提。（五）食品品生產(chǎn)的機(jī)機(jī)械化、自自動化、專專業(yè)化和規(guī)規(guī)?；翘崽岣咂髽I(yè)國國內(nèi)、國際際市場競爭爭力的必然然選擇提高食品生生產(chǎn)機(jī)械化化和自動化化程度，是是生產(chǎn)安全全性好和營營養(yǎng)價值高高食品的前前提和基本本要求，也也是實(shí)現(xiàn)食食品加工企企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)發(fā)揮規(guī)模效效益的必要要條件。食食品工業(yè)企企業(yè)應(yīng)該從從傳統(tǒng)的手手工勞動和和作坊式操操作中解脫脫出來，投投入資金完完善軟、硬硬條件，提提高生產(chǎn)的的機(jī)械化、、自動化程程度。（六）食品品生物技術(shù)術(shù)是現(xiàn)代食食品工業(yè)未未來的發(fā)展展趨勢現(xiàn)代生物技技術(shù)主要是是指基因工工程技術(shù)、、酶工程技技術(shù)和發(fā)酵酵技術(shù)?；蚬こ碳技夹g(shù)的發(fā)展展，使按照照人的意愿愿創(chuàng)造新物物種和改造造現(xiàn)有物種種成為現(xiàn)實(shí)實(shí)可能。西西方國家的的轉(zhuǎn)基因牛牛肉和轉(zhuǎn)基基因番茄就就是例子。。酶工程技技術(shù)和現(xiàn)代代發(fā)酵技術(shù)術(shù)的發(fā)展為為開發(fā)新加加工食品、、提升食品品質(zhì)量和綜綜合利用程程度提供了了技術(shù)可能能性。三、中國食食品工業(yè)科科技創(chuàng)新的的思路（一）食品品工業(yè)科技技創(chuàng)新的著著力點(diǎn)———傳統(tǒng)主食食在食品科研研和產(chǎn)業(yè)發(fā)發(fā)展中，必必須正視民民族傳統(tǒng)的的飲食文化化和飲食習(xí)習(xí)慣。米面面制主食，，無論就食食用人口總總數(shù)，還是是食用頻度度而言，均均占據(jù)著主主體地位，，且在食品品的安全性性、營養(yǎng)性性等方面擁擁有不可比比擬的優(yōu)勢勢。對其他他產(chǎn)業(yè)形成成強(qiáng)大的帶帶動作用，，是食品工工業(yè)的顯著著特點(diǎn)之一一。稻谷、、小麥?zhǔn)俏椅覈闹饕Z食作物物，稻谷、、小麥轉(zhuǎn)化化問題直接接關(guān)系著我我國“三農(nóng)農(nóng)”的解決決。（二）食品品工業(yè)科技技創(chuàng)新的突突破口———食品機(jī)械械機(jī)械設(shè)備技技術(shù)水平是是一個行業(yè)業(yè)發(fā)展的標(biāo)標(biāo)志。我國食品機(jī)機(jī)械之所以以落后，除除了與生產(chǎn)產(chǎn)方式落后后有一定關(guān)關(guān)系外，也也與一些關(guān)關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)領(lǐng)域自主創(chuàng)創(chuàng)新能力低低有關(guān)。更更主要的是是食品機(jī)械械行業(yè)的發(fā)發(fā)展，缺乏乏食品本身身科研成果果的基礎(chǔ)性性支撐。食食品機(jī)械