餐飲個人工作計劃(精選5篇)

餐飲個人工作計劃(精選5篇)篇一：餐飲個人工作方案一、加強學習講貢獻

工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，今年我部將借助全國高低發(fā)展保持共產(chǎn)黨員先進性教育活動春風有方案、有針對性地發(fā)展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學習教育活動，幫忙部門員工培養(yǎng)與貢獻精神，樹立全心全意效勞理念。同時部門還將組織員工積極加入酒店培訓，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓方案部門，自己也將定期組織員工發(fā)展酒店與業(yè)務知識培訓，通過培訓、學習來不斷提高部門員工業(yè)務技能與水平提高辦事效率。

二、嚴格紀律樹形象

紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)那么提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓〞。所以總辦要搞好20__年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要標準，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。

三、創(chuàng)新管理求實效

1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園〞

嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照規(guī)范決不走過場，決不流于形式。將檢查結果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調(diào)發(fā)動工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖頂峰期，我們要加大治理力度切實毀滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草美化餐廳、營造“溫馨家園〞，不可短少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。

2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園〞

宿舍管理歷來一個單薄環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園〞。

第一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長負責安頓催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。

第二要加強寢室平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)平安。

第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，效勞員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經(jīng)驗缺乏，因此在很多方面都需要我們關懷關照。所以宿舍管理員要多關注們思想情緒變化，關懷大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關愛，使大家感受到家庭般和煦。

篇二：餐飲個人工作方案1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)

將對20__年下半年婚宴整體進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的格調(diào)，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氛圍進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人加入)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，頒布各部門每月質(zhì)量狀況

下半年將根據(jù)___質(zhì)量檢查規(guī)范對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、項目狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期頒布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評〞的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口

將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進行結構性調(diào)整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞榜樣，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，下半年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)立學習型團隊

下半年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，激勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家成認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

下半年的部門培訓主要課程設置設想是：把局部課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德涵養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德涵養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20__年度下半年工作的順利發(fā)展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改過缺乏，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力!

篇三：餐飲個人工作方案1、餐飲部效勞平安管理

在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品避免喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，效勞員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，效勞人員應注意察看，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。

有重要客人加入的宴會、酒會、餐飲部要指定專人效勞并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，避免被盜。

在宴會或各種活動以后，效勞人員要檢查有無留下火災隱患。

2、廚房生產(chǎn)平安管理

不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中避免生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取打消蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新加入工作或臨時加入工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得加入接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保留期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意平安操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的打掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類寄存，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期寄存與較長基寄存的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

4、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的。

銷售的食品應當無毒、無害、合乎一定的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污_不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須合乎食品衛(wèi)生要求，避免食品污染。

篇四：餐飲個人工作方案1、關于酒店全年任務、月任務經(jīng)營責任狀，客房二次消費品獎勵提成方案、酒水提成方案以及扒餐、飲品提成方案在本月底以會議的形式通報給各部門;

2、關于節(jié)日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動，做好效勞培訓工作及出品方案，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜;

3、繼續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調(diào)及溝通配合問題進行會議上解決;

4、制做客房_銷售方案，跟進公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作。

5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;

7、保證酒店流動資金正常運轉(zhuǎn)，合理的進行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;

8、繼續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及效勞技能的培訓，來提高酒店的整體效勞水平;

9、關于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行，盡可能以后找價格較優(yōu)惠的市場進行進貨;

10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，安頓保安部多進行檢查和排查。

篇五：餐飲個人工作方案1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建設成為所有效勞人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享效勞，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的資格，提升效勞員的薪酬考核待遇規(guī)范，加強日常效勞，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)