保健食品概述2013.10課件

第一章食品保健概述公衛(wèi)樓506E-mail:

食品保健學（FoodandHealthCare）是研究食品中所含有的營養(yǎng)素和生物活性物質（植物化學物）對人體健康的有益影響的一門學科。香菇燕麥食品的功能通過攝取食物來滿足人體生長發(fā)育和各種生理功能對營養(yǎng)素的需要在攝食過程中使人得到食物色、香、味的享受，同時也滿足人體的飽腹的功能某些營養(yǎng)素或食物成分調節(jié)生理功能、預防疾病營養(yǎng)功能愉悅功能保健功能

谷物菜果養(yǎng)身寶，四性五味君需曉。

涼溫熱燥審時食，酸甜苦辣咸宜少。

鹽醋防毒消炎好，韭菜補腎暖膝腰。

胡椒祛寒又除濕，蔥蒜姜湯治感冒。

大蒜抑制菌痢發(fā)，綠豆解暑最為妙。

蘿卜化痰消脹氣，芹菜能降血壓高。

魚蝦瘦肉利心臟，蘑菇能抗癌細胞。

番茄補血美容顏，黃瓜減肥消腫好。

香蕉通便解胃火，健胃補脾食紅棗。

花生能降膽固醇，葡萄悅色令人少。

柑橘消食順氣血，板栗能壯腿和腰。

菊花枸杞可明目，舒腎聰耳食核桃。

強心安神用蓮藕，桂圓健腦養(yǎng)心妙。

蜂蜜潤燥又益壽，常吃芝麻抗衰老。

青菜瓜果經(jīng)常吃，健康長壽樂陶陶。長壽飲食歌大豆(soybean)大豆蛋白不飽和脂肪酸，亞油酸占1/2卵磷脂豆固醇大豆皂甙VitE玉米(maize)：膳食纖維、卵磷脂、亞油酸、VitE請問什么是健康？WHO:健康(health)是身體、心理和社會適應的完好狀態(tài)(well-being)，而不僅是沒有疾病和虛弱健康定義的特征突破了狹隘、消極的健康觀從“生物人”擴大到“社會人”整體的現(xiàn)代的健康觀食品保健與人類健康亞健康的定義

世界衛(wèi)生組織認為：健康是一種身體、精神和交往上的完美狀態(tài)，而不只是身體無病。人群中除真正健康（第一狀態(tài)）和患病者（第二狀態(tài)）外，處在健康和患病之間的過度狀態(tài)，世界衛(wèi)生組織稱其為"第三狀態(tài)"，國內常常稱之為"亞健康"狀態(tài)。"第三狀態(tài)"狀態(tài)處理得當，則身體可向健康轉化；反之，則患病。WHO的一項全球性調查表明：真正健康的人僅占5%,患有疾病的人占20%,而75%的人處于亞健康狀態(tài)中國16個省、直轄市各百萬人口以上的城市調查發(fā)現(xiàn)：平均亞健康率是64.0%,其中北京是75.31%,上海是73.49%,廣東是73.41%,經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的亞健康率明顯高于其他地區(qū)。發(fā)生年齡主要在35～60歲之間。就性別而言,女性發(fā)病比男性高。在不同的職業(yè)人群中,最容易發(fā)生亞健康的依次為飛機調度員、學校教師、企業(yè)經(jīng)理、汽車駕駛員和警察。疾病兒童青少年是人生的開始，很多疾病的發(fā)生發(fā)展也是從這個時期開始的。心血管疾病致殘致死在中老年，起病在18歲以前的青少年十來歲的孩子得的已經(jīng)是2型糖尿病，就是過去認為是成人的糖尿病。老年病低齡化：據(jù)2003年的數(shù)據(jù)，我國成人慢性病就診率中，64歲以下的人已經(jīng)占51%，在35-40歲發(fā)病率也相當高。

在懸崖邊搭建堅固的護欄，遠比在懸崖下準備救護車重要。不能等到老年患病后才重視，預防要從兒童青少年開始。提倡健康的生活方式，就是在懸崖邊搭建護欄。衛(wèi)生部公布2008年城鄉(xiāng)居民主要死亡原因

城市居民前十位死因為:惡性腫瘤、腦血管病、心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病、損傷及中毒、消化系統(tǒng)疾病、內分泌營養(yǎng)和代謝疾病、泌尿生殖系統(tǒng)疾病、精神障礙、神經(jīng)系統(tǒng)疾病,這10種死因合計占總死因的92.03%。

農(nóng)村居民前十位死因為:呼吸系統(tǒng)疾病、腦血管病、惡性腫瘤、心臟病、損傷及中毒、消化系統(tǒng)疾病、泌尿生殖系統(tǒng)疾病、內分泌營養(yǎng)和代謝疾病、肺結核、精神障礙。這10種死因占死亡總數(shù)的91.9%。

影響人類健康的眾多因素：遺傳因素占15%，不良生活方式占50%，醫(yī)療因素占8%不良生活方式

吸煙飲食不合理占13%缺少健身鍛煉缺乏保健知識造成亞健康的主要原因

亞健康-----患病前兆-----疾病或衰老目前普遍認為飲食結構不平衡、大量吸煙、酗酒及缺乏體育鍛煉等不良行為生活方式是造成亞健康的最常見原因。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的41%目前我國有骨質疏松癥病人約9000萬人。到2050年將激增至2億多人，占人口的13.2%。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。缺鐵性貧血：皮膚蒼白、四肢軟弱無力、食欲不振、頭昏、記憶力減退、嚴重者可引起貧血性心臟病、心力衰竭；影響嬰幼兒的體格發(fā)育，智能和精神運動的發(fā)育。婦女兒童兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達34.6%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。青菜肉糜粥魚粥另一方面是營養(yǎng)失衡

慢性非傳染性疾病患病率上升迅速高血脂——我國成人血脂異常患病率為18.6%，估計全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億高血壓——18歲及18歲以上居民患病率為18.8%糖尿病——18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，

超重和肥胖——我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%18歲以上城市居民超重率32.4%，肥胖率13.2%，與十年前相比分別增加15%和33%。膳食平衡日常保健營養(yǎng)保健第一節(jié)食品保健學和保健食品一、食品保健學發(fā)展的背景（一）理論基礎

1.傳統(tǒng)醫(yī)學中國自古就有“藥食同源”之說歷代的藥典、醫(yī)書記載了大量的天然藥物食品民間利用天然食物進行營養(yǎng)保健，諸如枸杞酒、菊花茶等。中醫(yī)--圣人不治已病治未病孫思邈--為醫(yī)者，當曉病源知其病，以食治之，食療不然后命藥《山海經(jīng)》--欀木之實，食之有力，櫪木之實，食之不忘（一）理論基礎2.食品功能的認識食品的三種功能通過攝取食物來滿足人體生長發(fā)育和各種生理功能對營養(yǎng)素的需要在攝食過程中使人得到食物色、香、味的享受，同時也滿足人體的飽腹的功能某些營養(yǎng)素或食物成分調節(jié)生理功能、預防疾病營養(yǎng)功能愉悅功能保健功能(三)適宜人群1、健康狀態(tài)退行性疾?。盒难芗膊　⒐琴|疏松2、疾病狀態(tài)代謝性疾?。孩蛐吞悄虿　⒎逝?、誘發(fā)疾病態(tài)（其中60%為40-59歲人群）-----亞健康二、保健食品日本1982年功能食品1991年特定保健用途食品歐洲1982健康食品美國80年代初保健食品1994年膳食補充劑1995年設計食品(一)概念1.1996年中國衛(wèi)生部《保健食品管理辦法》指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的食品。保健食品（healthyfood）香菇多糖2.

2005年中國食品與藥品監(jiān)督管理局《保健食品的注冊管理辦法(試行)》保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者補充維生素、礦物質為目的的食品。即適宜于特定人群食用、具有調節(jié)機體功能、不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性損害的食品。保健食品（healthyfood）(二)對保健食品的認識1．在屬性方面保健食品必須是食品食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。2.在成分和加工方面可以是含有某種成分的天然食品或者是食品中添加了某些成分或者去除了其中某種成分的食品原料構成與產(chǎn)品外形日本與歐盟：必須有傳統(tǒng)食品的外形，含有主要營養(yǎng)素含量相當RDAl0％以上歐盟：強調以天然食品為基礎3．在功能方面-----界定的主要因素具有明確的、具體的、而且經(jīng)過科學驗證是肯定的保健功能

適應于某些特定人群（需要調整某方面機體功能）對適用對象有改善生理功能、增進體質健康、糾正營養(yǎng)不平衡、預防和遏制某些功能和器質異常等可驗證的營養(yǎng)保健功效延緩衰老功能的保健食品——老年人增加骨密度功能的保健食品——缺鈣的孕產(chǎn)婦、兒童和骨質脫鈣的老年人4．要同藥品區(qū)分開-----界定的重要因素不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用不需醫(yī)生處方藥品有針對性，而保健品應用人群廣泛本質區(qū)別：不追求立即的臨床療效、食用安全、不許權衡利益與危險健康狀態(tài)——普通食品誘發(fā)疾病狀態(tài)——保健食品疾病狀態(tài)——藥品與食品的區(qū)別

食品保健食品1．成分營養(yǎng)素營養(yǎng)素+調節(jié)功能的成分2．食用人群任何人群一定的人群3．攝取量一定的限量一定的限量

與藥品的區(qū)別藥品保健食品1．目的治療保健2．有效成分單一單一/復雜3．決定人醫(yī)生服用者4．服用時間生病日常5．劑量限量不嚴格限量6．毒性大無7．量效關系嚴格不嚴格

紅花精華軟膠囊紅花籽中提取的紅花油里亞油酸含量高達83%，在所有食物中含量最高。亞油酸是人體必須但自身又不能合成的不飽和脂肪酸，也是人體合成前列腺素的主要原料。它具有擴張血管，防止血栓形成的作用，還具有軟化血管、增加血液循環(huán)、預防衰老的作用，臨床上已經(jīng)用于高血脂、動脈粥樣硬化等病癥的預防，尤其是降低血漿總脂和低密脂蛋白效果明顯；而亞麻酸是構成人體組織細胞的主要成份，在體內不能合成、代謝、轉化為機體必須的生命性因子DHA（22碳6烯酸）和EPA（25碳5烯酸）。人體一旦缺乏，即會引起機體脂質代謝紊亂，導致免疫力下降、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。亞麻酸的存在有明顯的降脂、排脂作用，可迅速降低膽固醇及血粘度；而紅花中的天然VE是公認的抗氧化劑，能清除體內自由基，保護細胞，延緩衰老。(三)產(chǎn)品形式飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊、粉劑等形式多樣性螺旋藻飲料里加麥芽油抗疲勞無糖食品、低脂食品

三、中國保健食品的分類（功能分類1）增強免疫力輔助降血脂輔助降血糖抗氧化輔助改善記憶緩解視疲勞促進排鉛清咽輔助降血壓改善睡眠促進泌乳緩解體力疲勞提高缺氧耐受力對輻射危害有輔助保護功能中國保健食品的分類（功能分類2）減肥改善生長發(fā)育增加骨密度改善營養(yǎng)性貧血對化學性肝損傷有輔助保護功能祛痤瘡功能祛黃褐斑中國保健食品的分類（功能分類3）改善皮膚水份功能改善皮膚油份功能調節(jié)腸道菌群功能促進消化功能通便功能對胃粘膜損傷有輔助保護功能另外，營養(yǎng)素補充劑。一共有27種免疫調節(jié)30％抗疲勞15％調節(jié)血脂14％中國保健食品的分類（功能分類4）西開牌寶本膠囊產(chǎn)品說明書本品是以西洋參、靈芝孢子粉、蜂膠、珍珠粉為主要原料制成的保健食品，經(jīng)功能試驗證明，具有免疫調節(jié)、抗疲勞的保