食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度范本

食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度范本（餐?飲者服務經(jīng)?營者）目?錄一、從?業(yè)人員健康?管理制度和?培訓管理制?度;二、食?品安全管理?員制度；?三、食品安?全自檢自查?與報告制度?；四、食?品經(jīng)營過程?與控制制度?；五、場?所及設(shè)施設(shè)?備清洗消毒?和維修保養(yǎng)?制度；六?、進貨查驗?和查驗記錄?制度；七?、主要食品?和食用農(nóng)產(chǎn)?品安全信息?追溯制度；?八、食品?貯藏運輸管?理制度九、?廢棄物處置?制度；十?、食品安全?信息公示制?度；十一?：食品安全?___應急?處理處置方?案；十二：?食品添加劑?使用管理制?度；制作?單位（公章?）：年?月日一?，從業(yè)人員?健康管理制?度和培訓管?理制度（?一）從業(yè)人?員健康管理?制度1。?患有___?衛(wèi)生行政管?理部門制定?的相關(guān)規(guī)定?中的疾病的?人員不得從?事接觸，直?接入口食品?的工作從事?直接入口食?品工作的食?品從業(yè)人員?應當每年進?行健康檢查?，取得健康?證明后，方?可上崗。?2。建立每?日晨間檢查?制度，有發(fā)?熱·腹瀉·?皮膚傷口或?感染咽部炎?癥等有礙食?品安全的病?癥的人員，?應立即離崗?，待查明原?因并將有礙?食品安全的?病癥治愈后?，方可重新?上崗。3?。建立健康?檔案，收錄?本單位從業(yè)?人員的健康?證明及健康?狀況。（?二）從業(yè)人?員培訓培訓?管理制度?1。自行_?__或者委?托社會培訓?機構(gòu)，對本?單位的餐飲?從業(yè)人員（?包括法定代?表人負責人?廚師長，食?品安全管理?人員關(guān)鍵環(huán)?節(jié)操作人員?）分類進行?食品安全知?識培訓.餐?飲從業(yè)人員?在崗期間的?每年培訓時?間應當不少?于___小?時。餐飲?從業(yè)人員應?當參加食品?藥品監(jiān)督管?理部門__?_的評估考?核，取得餐?飲服務從業(yè)?人員食品安?全知識培訓?合格證明，?培訓合格證?明到期前三?個月，應當?重新參加評?估考核。?2。建立餐?飲從業(yè)人員?培訓檔案，?詳細記錄本?單位上述人?員的培訓日?期，培訓課?時，培訓地?點，培訓內(nèi)?容，授課師?資人員，是?否參加評估?考核及考核?結(jié)果等內(nèi)容?。二，食?品安全管理?員制度配備?食品安全管?理人員，食?品安全管理?人員應當持?有有效的培?訓合格證明?，全面負責?單位的食品?安全管理工?作，其具體?工作職責如?下：1。?制訂食品安?全規(guī)章制度?，明確食品?安全責任，?落實崗位責?任制。2?。制訂從業(yè)?人員食品安?全知識培訓?計劃，并加?以實施，_?__學習食?品安全法律?，法規(guī)，規(guī)?章，規(guī)范，?標準，加工?操作規(guī)程和?其他食品安?全知識，加?強誠信守法?經(jīng)營和職業(yè)?道德教育。?3。__?_從業(yè)人員?進行健康檢?查，依法將?患有礙食品?安全疾病的?人員調(diào)整到?不影響食品?安全的工作?崗位。4?。制定食品?安全檢查計?劃，明確檢?查項目及考?核標準，并?做好檢查記?錄。5。?___制訂?食品安全事?故處置方案?，定期檢查?食品安全規(guī)?范措施的落?實情況，及?時消除食品?安全事故隱?患。建立?食品安全檢?查及從業(yè)人?員健康，培?訓等管理檔?案。三，食?品安全自檢?自查與報告?制度1：?各位崗位負?責人應當每?天開展崗位?自查，指導?，監(jiān)督員工?嚴格按照加?工操作規(guī)程?進行操作，?確保符合食?品安全要求?。2：食品?安全管理人?員應當做好?檢查與匯報?工作，每天?在加工操作?時段：至少?進行一次食?品安全檢查?，檢查各崗?位是否有違?反操作規(guī)程?的情況發(fā)生?，每周一至?二次對食品?儲藏與運輸?設(shè)備設(shè)施的?運作等情況?，進行全面?檢查現(xiàn)場檢?查，如發(fā)現(xiàn)?問題應立即?指出，并作?出妥善處理?，同時做好?檢查記錄，?每周一次向?單位負責人?報告本單位?食品安全實?施情況。?3：檢查中?發(fā)現(xiàn)有證據(jù)?表明可能危?害食品安全?的食品，應?當報告所在?地市場監(jiān)督?管理部門依?法處理。四?，食品經(jīng)營?過程與控制?制度1：采?購驗收要求?采購的食?品，食品添?加劑，食品?相關(guān)產(chǎn)品等?應符合國家?有關(guān)食品安?全標準和規(guī)?定的要求，?索證索票，?進貨查驗和?采購記錄行?為應符合國?家政策法規(guī)?的規(guī)定，采?購需冷藏和?冷凍的食品?時，應冷鏈?運輸，出庫?時應做好記?錄。2：?粗加工與切?配要求加?工前應認真?檢查待加工?食品，發(fā)現(xiàn)?有___變?質(zhì)跡象或者?其他感官性?狀異常的，?不得加工和?使用。食品?原料在使用?前應洗凈，?動物性食品?原料，植物?性食品原料?，水產(chǎn)品原?料應分池清?洗，禽蛋在?使用前應對?外殼進行清?洗，必要時?進行消毒。?易腐爛變質(zhì)?食品應盡量?縮短在常溫?下的存放時?間，加工后?應及時使用?或冷藏。切?配好的半成?品應避免受?到污染，與?原料分開存?放，并應根?據(jù)性質(zhì)分類?存放。切配?好的半成品?應按照加工?操作規(guī)程，?在規(guī)定時間?內(nèi)使用。用?于盛放食品?的容器不得?直接放置于?地面，以防?止食品受到?污染。加工?用工具及容?器應符合規(guī)?定要求，生?熟食品的加?工工具及容?器應分開使?用并有明顯?標識。3?：烹飪要求?烹飪前應認?真檢查待加?工食品，發(fā)?現(xiàn)有___?變質(zhì)或者其?他感官性狀?異常的，不?得進行烹飪?加工；不得?將回收后的?食品經(jīng)加工?后再次銷售?；需要熟制?加工的食品?應燒熟煮透?，其加工時?食品中心溫?度應不低于?70度；加?工后的成品?應與半成品?，原料分開?存放；需要?冷藏的熟制?品，應盡快?冷卻后再冷?藏，冷卻應?在清潔操作?區(qū)進行，并?標注加工時?間等；用于?烹飪的調(diào)味?料盛放器皿?宜每天清洗?，使用后隨?即加蓋，不?得與地面或?污垢接觸；?菜品用的圍?邊，盤花應?保證清潔新?鮮，無__?_變質(zhì)，不?得回收后再?使用。4：?供餐需求?供應前應認?真檢查待供?應食品，發(fā)?現(xiàn)有___?變質(zhì)或者其?他感官性狀?異常的，不?得供應；操?作時應避免?食品受到污?染；分派菜?肴，整理造?型的用具使?用前應進行?消毒；用于?菜肴裝飾的?原料使用前?應清洗消毒?，不得反復?使用；在烹?飪后至食用?前需要較長?時間（超過?兩小時）存?放的食品應?當在高于6?0度或低于?10度的條?件下進行存?放。5：?餐用具清洗?消毒保潔要?求餐用具?使用后應及?時洗凈，定?位存放，保?持清潔。消?毒后的餐用?具應貯藏在?專用保潔設(shè)?施內(nèi)備用，?保潔設(shè)施應?有明顯標識?。餐用具保?潔設(shè)施應定?期清洗，保?持潔凈；接?觸直接入口?食品的餐用?具應規(guī)定洗?凈并消毒；?餐用具宜用?熱力方法進?行消毒；應?定期檢查消?毒設(shè)備，設(shè)?施是否處于?良好狀態(tài)。?采用化學消?毒，應定時?測量有效消?毒濃度；消?毒后的餐飲?應符合gb?14934?《食（飲）?具消毒衛(wèi)生?標準》規(guī)定?；不得重復?使用一次性?餐用具；已?消毒和未消?毒的餐用具?，應分開存?放，保潔設(shè)?施內(nèi)不得存?放其他物品?；盛放調(diào)味?料的器皿應?定期清洗消?毒。五，?場所及設(shè)施?設(shè)備清洗消?毒和維修保?養(yǎng)制度1?。食品經(jīng)營?，貯存場所?內(nèi)環(huán)境（包?括地面，排?水溝，墻壁?，天花板，?包括照明設(shè)?施及門窗等?），應當經(jīng)?常清洗與消?毒，保持環(huán)?境整潔與良?好的經(jīng)營狀?況。2：?每次使用后?對工作臺及?洗滌盆，工?具及加工設(shè)?備進行清洗?消毒；排煙?設(shè)施的表面?應當每周一?次進行清洗?消毒，排煙?設(shè)施的內(nèi)部?應當每年不?少于兩次進?行清洗消毒?；每天完工?后，應當對?廢棄物及時?清理，清除?后的容器應?及時清洗，?必要時進行?消毒。3：?定期為食品?貯存，陳列?，保潔，保?溫，冷藏，?冷凍等設(shè)備?設(shè)施進行維?修與保養(yǎng)。?4。建立?清洗消毒和?維修保養(yǎng)檔?案，如實記?錄清洗消毒?和維修保養(yǎng)?的時間，對?象，方法，?頻次和人員?等內(nèi)容，保?存時限不得?少于兩年。?六，進貨?查驗和查驗?記錄制度?1：建立進?貨查驗制度?，對采購的?食品，食用?農(nóng)產(chǎn)品，食?品添加劑，?食品相關(guān)產(chǎn)?品進行檢查?驗收，確保?從合法的渠?道采購合格?的產(chǎn)品；?2。工作人?員應當查驗?，并索取供?貨者的許可?證，營業(yè)執(zhí)?照，供貨票?據(jù)，食品出?廠檢驗合格?證或者其他?合格證明。?供貨票據(jù)應?當包括食品?名稱，規(guī)格?，數(shù)量，生?產(chǎn)日期或者?生產(chǎn)批號保?質(zhì)期，進貨?日期以及供?貨者名稱，?地址，__?_等內(nèi)容。?3：嚴格?查驗食品的?包裝和感官?性狀，包裝?應當情節(jié)，?形狀完整，?無明顯破損?和受潮，食?品具有該食?品正常的感?官性狀，標?簽內(nèi)容完整?，無疾病預?防，治療功?能等虛假內(nèi)?容；4。?嚴格查驗食?品的保質(zhì)期?，對過期食?品應當拒絕?收貨，對臨?近保質(zhì)期食?品應當根據(jù)?自身銷售量?確定采購量?，確保在食?品保質(zhì)期保?質(zhì)期內(nèi)使用?。5。建?立食品進貨?查驗記錄檔?案，如實記?錄查驗負責?人，食品名?稱，規(guī)格，?數(shù)量，生產(chǎn)?日期或批號?，保質(zhì)期供?貨者名稱及?___，進?貨日期等內(nèi)?容或保留相?關(guān)憑證，記?錄或憑證保?存期限不得?少于產(chǎn)品保?質(zhì)期滿后六?個月，沒有?明確保質(zhì)期?的，保存期?限不得少于?兩年。七?，主要食品?和食品農(nóng)產(chǎn)?品信息追溯?制度1。?根據(jù)國家政?策法規(guī)的規(guī)?定里，利用?信息化技術(shù)?手段，履行?相應的信息?追溯義務，?接受社會監(jiān)?督，社會責?任的。2?：須進行信?息追溯的食?品和食用農(nóng)?產(chǎn)品：糧食?及其制品；?畜產(chǎn)品及其?制品，禽及?其產(chǎn)品制品?：蔬菜，水?果；水產(chǎn)品?：豆制品，?乳品，食用?油；經(jīng)市人?民政府批準?的其他類別?的食品和食?用農(nóng)產(chǎn)品。?3：：須?追溯的食品?安全信息：?采購的追溯?食品和食用?農(nóng)產(chǎn)品的名?稱，數(shù)量，?進貨日期，?配送日期，?以及供貨者?的名稱，地?址，___?等。采購的?追溯食品的?生產(chǎn)企業(yè)名?稱，生產(chǎn)日?期或者生產(chǎn)?批號，保質(zhì)?期；直接從?食用農(nóng)產(chǎn)品?生產(chǎn)企業(yè)或?者農(nóng)民專業(yè)?合作經(jīng)濟_?__采購的?追溯食用農(nóng)?產(chǎn)品的產(chǎn)地?證明，質(zhì)量?安全檢測，?動物檢疫等?信息。八?，食品貯存?，運輸管理?制度1。?食品貯存應?設(shè)專門區(qū)域?，不得與有?毒有害物品?同庫存放，?貯存的食品?應與墻壁，?地面，保持?適當距離，?防止蟲害藏?匿病并有利?于空氣流通?。食品與非?食品，生食?與熟食應當?有適當?shù)姆?隔措施，固?定的存放位?置和標識，?對貯存的食?品應當定期?檢查，查驗?食品生產(chǎn)日?期和保質(zhì)期?，及時清理?變質(zhì)，超過?保質(zhì)期及他?其他不符合?食品安全要?求的食品。?2：運輸?工具應當符?合食品安全?的要求。食?品運輸時應?避免震蕩，?撞擊，輕拿?輕放；防止?損傷；不與?有毒有害物?質(zhì)混裝，混?運。3：貯?存，運輸有?特殊溫度，?濕度控制要?求的食品和?食用農(nóng)產(chǎn)品?，應當進行?全程溫度，?濕度監(jiān)控，?并做好監(jiān)控?記錄，符合?保證食品和?食用農(nóng)產(chǎn)品?安全所需的?溫度，濕度?等特殊要求?。監(jiān)控記錄?保存期限不?得少于兩年?。九廢棄?物處置管理?制度1：?配備專門的?容器或場所?存放廢棄物?，并使用醒?目標識加以?區(qū)分。液體?廢棄物，具?有揮發(fā)性氣?味廢棄物等?，應當存在?密閉容器中?，做到日產(chǎn)?日清。2：?廢棄物的處?置，應當交?由具備合法?資質(zhì)的單位?或個人索取?，其經(jīng)營資?質(zhì)證明文件?復印件，并?簽署合作協(xié)?議。3。?建立廢棄物?處置臺帳，?如實記錄廢?棄物的種類?，數(shù)量，去?向用途以及?處置單位等?情況，臺帳?保持期限不?得少于兩年?。十，食品?安全信息公?示制度1?。在經(jīng)營場?所顯著位置?懸掛食品經(jīng)?營部許可證?正本原件，?并設(shè)置食品?安全信息公?示欄。2?。食品安全?信息公示欄?具體內(nèi)容，?食品安全管?理人員，許?可經(jīng)辦人員?，日常監(jiān)督?管理人員，?食品安全量?化分級管理?，本單位投?訴___電?話，食品藥?品監(jiān)督管理?局部門投訴?___電話?12331?和食品安全?量化管理等?信息。十?一，食品安?全___應?急處置方案?1。建立?食品安全_?__應急處?置方案，由?負責人或食?品安全管理?人員具體負?責食品安全?___應急?處置工作。?2。食品?食品安__?_時，應當?立即停止相?關(guān)食品的經(jīng)?營活動，對?導致或者可?能導致食品?安全事故的?食品以及原?料，工具，?設(shè)備等采取?封存等控制?措施，防止?事故擴大，?其次，應當?采取有效措?施通知相關(guān)?供貨者和消?費者；最后?，應當在事?故發(fā)生后的?兩個小時內(nèi)?，向所在地?市場監(jiān)督管?理衛(wèi)生計生?部門報告。?3：積