食品工廠設(shè)計說明書

29/29目錄TOC\o"1-2"\t"副標(biāo)題,3"\h\u6160一、摘要 325556二、緒論 4204831.碳酸飲料資料介紹 413282.碳酸飲料工業(yè)概況 632746三、正文 727312A.廠址選擇 723665B.產(chǎn)品方案 826659C.生產(chǎn)工藝 931905一.糖漿的制備 918713二.糖漿配合 929639三.碳酸化 1031143四.灌裝 1129631五.質(zhì)量檢驗 1118947D.物料配方 13638糖漿調(diào)配階段 1319559碳酸灌裝階段 1325873E.設(shè)備選型 151686凈水系統(tǒng) 1513161糖漿調(diào)配機 1515607灌裝機 1625515洗瓶機 172855貼標(biāo)機 1820702打碼機 1924168運輸 198236F.勞動定員 2118534概算 2116662生產(chǎn)科 215402財務(wù)科 2126691營銷科 229433保衛(wèi)科 228662后勤科 2321458科研部 2316242G.車間工藝 2417033工藝設(shè)計依據(jù) 2418255設(shè)計特點 2412044設(shè)計細則 2429970工藝原則 2519707方法步驟 258772H.水電預(yù)算 2714995用水預(yù)算 2723448用電預(yù)算 2725441I.管道安裝 28208421.產(chǎn)線管道 28259342.通風(fēng)管道 281302J.輔助部門 29294581.原料接收站 29251082.貯存?zhèn)}庫 29182693.檢修車間 29105014.食堂 305688K.技術(shù)經(jīng)濟 311039利潤計算 315733經(jīng)濟效益

315953四、總結(jié) 3219144結(jié)束語 3213515致 3213351參考文獻 32摘要按照我國軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料分為果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料和其他型碳酸汁型碳酸飲料。碳酸飲料有其獨特的口味，尤其是在夏日，能給人帶來清爽的快感與口感的刺激，深受消費者的喜愛。本設(shè)計主要從廠址選擇、工藝流程、車間工藝、勞動定員幾個主要方面對碳酸飲料工廠生產(chǎn)項目進行了分析和探討，對原輔料的供應(yīng)、車間設(shè)備的選型、項目的建設(shè)進度以與項目的經(jīng)濟分析也做了詳細的介紹，在全廠布局經(jīng)濟合理的條件下、確保產(chǎn)品的質(zhì)量與規(guī)模以與該項目生產(chǎn)的可行性。關(guān)鍵詞：碳酸飲料；工廠設(shè)計。 緒論1.碳酸飲料資料介紹一、碳酸飲料的介紹所謂碳酸飲料，是指在一定條件下充入二氧化碳氣的制品，是含碳酸氣清涼飲飲料的總稱，俗稱汽水。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳氣的飲料，其成品中二氧化碳氣的含量(20℃時體積倍數(shù))不低于2.0倍。碳酸飲料的特點是充有二氧化碳氣，使制品有清涼的感覺，阻礙了微生物的生長、能夠從飲料里帶出香味成分并有舒服的口感，所以，碳酸飲料具有開胃通氣，消暑解渴的功效。在炎熱的夏季，飲上一杯汽水，令人暑意頓釋，精神百倍。從而廣受歡迎。汽水，即碳酸飲料，自十七世紀(jì)被發(fā)明并加以運用以來，品種不斷更新，是目前世界飲料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，銷售量也最多的產(chǎn)品。在我國生產(chǎn)的飲料中，汽水占到了80%。其制作是用汽水混合機加工，原理是將經(jīng)冷卻的水噴入具有一定二氧化碳氣體壓力的容器中，低溫水可以溶解一部分二氧化碳，溶解量與溫度成反比，與壓力成正比。二、碳酸飲料的成分雖然碳酸飲料深受人們的喜愛，但是，碳酸飲料并沒有什么營養(yǎng)，它的營養(yǎng)成分主要是：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養(yǎng)素。碳酸飲料的最主要成分是水，飲用后可補充身體因運動和進行生命活動所消耗掉的水分和一部分糖、礦物質(zhì)，對維持體的水液電解質(zhì)平衡有一定作用。所以，經(jīng)常喝碳酸飲料除了帶來口感快樂，清涼消除外，營養(yǎng)作用不是很大。三、碳酸飲料的分類按照國家標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料可分為：果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型等。1、果汁型碳酸飲料是指原果汁中含量不低于2.5%的碳酸飲料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混喝果汁汽水等。2、果味型碳酸飲料是指以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料，如橘汁汽水、檸檬汽水等。3、可樂型碳酸飲料是指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料，無色可樂不含焦糖色。4、低熱量性碳酸飲料是指以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和打水，成品熱量低于75kJ/100mL。其他型碳酸飲料則指含有植物提取物或非果香型的食用香精為賦香劑以與補充人體運動后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如汁汽水、沙士汽水、運動汽水等。2.碳酸飲料工業(yè)概況我國碳酸飲料工業(yè)起步較晚，本世紀(jì)初，隨著帝國主義對我國的經(jīng)濟侵略，汽水設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)進入我國，在沿海主要城市建立起小型汽水廠，例如山海關(guān)、正廣和、亞洲、八王寺以與等汽水廠，但產(chǎn)量都很低，如1921年投產(chǎn)的八王寺汽水廠年產(chǎn)汽水僅150噸。此后又陸續(xù)在、等地建成一些小的汽水廠。至解放前夕，我國飲料總產(chǎn)量僅有5000噸。1980年后，碳酸飲料得到迅速發(fā)展，1995年碳酸飲料的總產(chǎn)量已達300萬噸，占當(dāng)年我國軟飲料總產(chǎn)量的50%左右。1998年達492.7萬噸，約占當(dāng)年我國軟飲料總產(chǎn)量的45%。盡管碳酸飲料在我國飲料中的比重正不斷減少，但由于碳酸飲料具有獨特的消暑解渴作用，這是其他飲料包括天然果蔬汁飲料不能取代的，因此其總產(chǎn)量仍在不斷提高。數(shù)據(jù)顯示，2011年1-12月，全國碳酸飲料的產(chǎn)量達1606.6萬噸，同比增長26.46%，所占比重僅次于水類飲料。近年來，隨著消費者消費觀念的升級，越來越多消費者傾向于選擇果汁飲料、茶飲料、乳飲料、功能性飲料等，碳酸飲料的市場份額逐年萎縮，而非碳酸飲料發(fā)展勢頭正旺。茶飲料、果蔬類飲料異軍突起，碳酸飲料遭到了前所未有的沖擊，在整個飲料行業(yè)中所占比重下降。前景無限，非碳酸飲料市場還將擴容

。早就有業(yè)人士表示，碳酸飲料一統(tǒng)天下的黃金時代已經(jīng)不復(fù)存在，未來將是非碳酸功能性飲料的天下?？煽诳蓸?007年財報顯示，其碳酸飲料年銷售額僅增4%，其非碳酸飲料的銷售額則增長了12%。不僅如此，來自零售一線的情況也證明了這一趨勢。華潤萬家超市負責(zé)人告訴記者，去年該超市茶飲料的銷售額增長了40%，增長速度是碳酸飲料的一倍以上。而沃爾瑪超市負責(zé)人也正是，春節(jié)期間，果粒橙、椰子汁、營養(yǎng)快線等非碳酸飲料占據(jù)了年夜飯餐桌飲料的半壁江山。在非碳酸飲料領(lǐng)域，名頭最響亮的當(dāng)屬茶飲料。有行家預(yù)計，2008年國茶飲料市場總銷量可達9.97億標(biāo)箱，總額將超過400億人民幣。

“非碳酸飲料市場還將進一步擴容，未來的飲料企業(yè)將圍繞健康這一主題角逐市場”，一位業(yè)人士認為。非碳酸飲料的興起將使碳酸飲料企業(yè)多元化發(fā)展提速。[6]

碳酸飲料的未來不再是一片光明,它的負面影響對人類造成的身體傷害已經(jīng)得到人們足夠的重視,相信越來越多的人不會再因為好口感而選擇忽略自己的健康,而非碳酸飲料例如乳飲料、果汁、茶飲料等不含副作用將會備受人們矚目。除非人們可以在碳酸飲料上作出一定的突破，解決碳酸飲料對人們造成的傷害，否則碳酸飲料將漸漸的不再受到人們熾熱的追捧。

正文廠址選擇廠址選擇原則：1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)與管理的有關(guān)規(guī)定。2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求。3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定。4、廠址選擇要考慮交通運輸和通訊設(shè)施等條件。5、便于利用現(xiàn)有的生活、衛(wèi)生醫(yī)療、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點等設(shè)施。6、要注意保護環(huán)境和生態(tài)平衡。根據(jù)廠址選擇的原則以與實地考察后的綜合分析，再參考當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)以與發(fā)展規(guī)劃，廠址位于省市高新西區(qū)XX大道XX路XX號。廠址選擇是否得當(dāng)﹐對工業(yè)在各個地區(qū)的合理分布﹐城市和工業(yè)區(qū)的建設(shè)﹐自然資源的開發(fā)利用和環(huán)境保護﹐都具有深遠的影響﹔同時﹐也直接關(guān)系到擬建企業(yè)的建設(shè)投資﹑建設(shè)工期和投產(chǎn)後的經(jīng)濟效益。這是一項政策性強﹑技術(shù)性和經(jīng)濟性要求高的工作﹐對大型和特大型建設(shè)項目的廠址選擇尤為重要。本廠建設(shè)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)?；a(chǎn)，一體化經(jīng)營，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。行政隸屬于市高新西區(qū)。廠區(qū)正門面朝正北方向，東西向各有運輸通道。交通便利，正門面向XX大道，東西圍墻外則是XX路和XX路。方圓一公里無密集居民區(qū)，征地時無需拆遷民房。廠區(qū)西北方向有XX自來水廠。全廠占地5000m2，建筑面積3000m2，計劃總職工人數(shù)85，用水量8萬噸每年，用電量400000Kw·h每年。產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案，即是生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品工廠在準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些產(chǎn)品品種和各產(chǎn)品的產(chǎn)量產(chǎn)期以與班次的生產(chǎn)計劃安排。生產(chǎn)計劃和物料控制部門是一個企業(yè)“心臟”，統(tǒng)籌營運資金、物流、信息等動脈，其制度和流程決定公司盈利的成敗，這個部門(PMC)掌握企業(yè)生產(chǎn)與物料運作的總調(diào)度和命脈.直接涉與影響生產(chǎn)部、生產(chǎn)工程部、采購、貨倉、品控部、開發(fā)與設(shè)計部、設(shè)備工程、人力資源與財務(wù)成本預(yù)算控制等。生產(chǎn)與物料控制部門和相關(guān)管理層必須充分了解：物料計劃、請購、物料調(diào)度、物料的控制(收、發(fā)、退、借、備料等)、生產(chǎn)計劃與生產(chǎn)流程在安排產(chǎn)品方案時，盡量做到“四個滿足”和“五個平衡”。四個滿足：1、滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2、滿足原料綜合利用的要求；3、滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4、滿足經(jīng)濟效益的要求。五個平衡：1、產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量的平衡；2、生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力的平衡；3、生產(chǎn)班次的平衡；4、設(shè)備生產(chǎn)能力的平衡；5、水、電、汽負荷的平衡。本廠主要生產(chǎn)傳統(tǒng)型碳酸飲料.采用500Ml塑料瓶裝，年產(chǎn)3萬噸。除開旺季（5，6，7，8月）每月25個工作日，產(chǎn)線工作八小時為一個工作班。其中，11月至2月，每天1個工作班；5月至8月，每天3個工作班；3月，4月，9月以與10月，每天2個工作班，每月30個工作日。其中,根據(jù)具體情況合理安排機器檢修與維護。每個班核定生產(chǎn)人員10名。產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)GB191包裝儲運圖示標(biāo)志GB4544塑料瓶GB6543瓦楞紙箱GB10344碳酸飲料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB4987—91碳酸飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量特征：產(chǎn)品色澤與品名相符，果汁，果味汽水具有新鮮水果近似的色澤或習(xí)慣承認的顏色，可樂型汽水應(yīng)有焦糖色澤，同一產(chǎn)品色澤一致，無變色現(xiàn)象。具有本品應(yīng)有的香氣，柔和協(xié)調(diào)，酸甜適口，有清涼感，不得有異味。澄清透明，無沉淀。生產(chǎn)工藝一.糖漿的制備糖漿的作用：提供稠度而有助于傳遞香味，提供能量和營養(yǎng)價值原糖漿的配制：將糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。要達到配料摻和良好和完善，以生產(chǎn)一致性和高質(zhì)量的飲料，則必須是優(yōu)質(zhì)砂糖溶解于一定量的水中，制成預(yù)計濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后備用。其水也必須是純良的水，其水質(zhì)可與灌裝用水一樣熱溶：要求延長貯藏期的碳酸飲料。熱溶能殺滅糖細菌；分離出凝固糖中的雜質(zhì)；溶解迅速，短期可生產(chǎn)大量糖液。一般采取不銹鋼的雙層溶糖鍋，并備有攪拌器，鍋底部有放料管道。糖漿過濾：對于高質(zhì)量優(yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。溶糖注意：溫度對溶解度的影響：如100℃溶解83%糖，0℃時，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。糖漿濃度測定：糖度計、比重計、波美表法糖漿過濾：對于高質(zhì)量優(yōu)質(zhì)砂糖制備的糖漿，采取不銹鋼絲網(wǎng)、帆布、棉餅、板框等方式。凈化：針對質(zhì)量較差的砂糖，會導(dǎo)致飲料產(chǎn)生凝結(jié)物、沉淀物，甚至異味；裝瓶時出現(xiàn)大量泡沫等；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對糖漿色度要求很高，一般要求凈化處理：加入0.5－1％活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸15min，溫度保持80℃，通過過濾器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。二.糖漿配合配合糖漿（果味糖漿或加香糖漿）指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，配合好各種原料，可作灌裝的糖漿。配合完畢后即可測定糖漿濃度，同時抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評味，檢查是否與標(biāo)準(zhǔn)樣符合。在攪拌器和容量刻度標(biāo)尺的不銹鋼容器配合；攪拌方式多為傾斜式或腰部式，可避免因振動而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中。調(diào)合：常溫下（低于20℃）進行配料，然后巴式殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁行飲料的生產(chǎn)；常溫下調(diào)和：原料→均質(zhì)→第二調(diào)合罐（緩沖作用為主）→90℃以上殺菌（30S）→殺菌不良的返回溶解罐→冷卻至25℃→緩沖罐→糖漿輸出到灌裝車間。配制好的糖漿應(yīng)立即裝瓶，尤其是乳濁型飲料，糖漿貯存時間長，會發(fā)生分層，裝瓶時應(yīng)經(jīng)常對糖漿加以攪拌。糖漿調(diào)配時的投料順序依據(jù)：（1）調(diào)配量最大的先調(diào)入，如糖液；（2）配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開調(diào)入，如酸和防腐劑；（3）粘度大，易起泡的原料較遲調(diào)入、如乳化劑、穩(wěn)定別；（4）揮發(fā)性的原料最后調(diào)入，如香精、香料。三.碳酸化1.二氧化碳的作用清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進行分解，這個分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體排放出來時，就把體的熱帶出來，起到清涼作用。H2CO3?CO2＋H2O阻礙微生物的生長，延長汽水貨架壽命：國際上認為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區(qū)突出香味：2.原理：CO2壓力對于飲料的味道影響很大：CO2過高，使飲料的甜酸味減弱；過少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感。對于風(fēng)味復(fù)雜的碳酸飲料，CO2過高反而沖淡飲料應(yīng)有的獨特風(fēng)味，對于含揮發(fā)性成分低的柑桔型碳酸飲料尤其如此。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質(zhì)，CO2過高會破壞原有的果香味而變苦。一般果汁型汽水含2～3倍容積的CO2，可樂型汽水和勾兌打水含3～4倍容積的CO23.碳酸化方式和設(shè)備水或混合液的冷卻：水的冷卻、糖漿的冷卻、水和糖漿混合液的冷卻、水冷卻后與糖漿混合后再冷卻水或混合液的碳酸化：低溫冷卻吸收式：二次灌裝工藝中把進入汽水混合機的水預(yù)先冷卻至4℃左右，在0.441MPa下進行碳酸化；一次灌裝中則把已經(jīng)脫氣的糖漿和水的混合液冷卻至16～18℃，在0.784MPa下與CO2混合。此法缺點是制冷量消耗大，冷卻時間長或容易由于水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。優(yōu)點是冷卻后液體的溫度低，可抑制微生物生產(chǎn)繁殖，設(shè)備造價低壓力混合式：采用較高的操作壓力來進行碳酸化，其優(yōu)點是碳酸化效果好，節(jié)省能源，降低了成本，提高了產(chǎn)量。缺點是設(shè)備造價高碳酸化系統(tǒng)：二氧化碳氣調(diào)壓站（根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳壓力和混合機所需壓力進行調(diào)節(jié)的設(shè)備）水冷卻器汽水混合機：（薄膜式混合機，噴霧式混合機，噴射式混合機，填料塔式混合機，靜態(tài)混合器）4.碳酸化過程中的注意事項：保持合理的碳酸化水平保持灌裝機一定的過壓程度將空氣混入控制在最低限度保證水或產(chǎn)品中無雜質(zhì)保證恒定的灌裝壓力四.灌裝1.灌裝方法二次灌裝：設(shè)備簡單，投資少，適合中小型飲料廠。從衛(wèi)生角度來講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生；采用二次灌裝，糖漿定量灌裝，而碳酸水的灌裝量會由于瓶子的容量不一致，或灌裝后液面高低不一致而難于準(zhǔn)確，從而使成品的質(zhì)量有差異由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時容易產(chǎn)生大量泡沫，造成CO2的損失與灌裝量不足?？刹扇√菨{灌裝前通過冷卻方式解決。由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預(yù)期的含氣量。如糖漿和碳酸水的比例為1：4。成品含氣量為3倍容積，則碳酸水的含氣量為3×5/4＝3.75倍的容積。大型二次灌裝設(shè)備在灌裝密封設(shè)備后設(shè)置翻轉(zhuǎn)混勻機，使糖漿和碳酸水均勻混合2.灌裝的質(zhì)量要求：達到預(yù)期的碳酸化水平保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例保證合理的和一致的灌裝高度容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量密封嚴(yán)密有效保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn)定）五.質(zhì)量檢驗１．不正常的混濁與沉淀產(chǎn)品污染了微生物，多為酵母原輔材料質(zhì)量差或處理不妥，發(fā)生沉降、凝聚等。砂糖的純度不高水的濁度過高酸、堿中和或酸、堿與鹽類的置換反應(yīng)，防腐劑與酸反乳化劑乳化不完全應(yīng)2.變色（1）褐變。褐變包括有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變——食品中含的多酚氧化酶造成（三個必要條件：多酚類物質(zhì)、多酚氧化酶和氧氣）非酶褐變——由美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等造成。美拉德反應(yīng)必要條件：含羰基的物質(zhì)和含氨基的物質(zhì)）（2）褪色產(chǎn)生褪色的主要原因：光線的照射使耐光性弱的物質(zhì)，主要是色素變性褪色；溫度過高使耐熱性弱的色素變性褪色或加速物質(zhì)氧化還原反應(yīng)的褪色3.保證碳酸飲料質(zhì)量的途徑：（1）控制微生物的進入①改善工廠環(huán)境衛(wèi)生，保持工廠車間的清潔②加強設(shè)備、機械的清洗與消毒③加強容器的清洗與消毒④搞好操作衛(wèi)生工作⑤加強原輔材料的保管和處理⑥加強水的處理（2）加強殺菌，包括糖的殺菌以與設(shè)備、容器的殺菌（3）改變微生物生存環(huán)境①在允許的圍添加適量防腐劑②減少飲料溶解的空氣，尤其是Ｏ2物料配方糖漿調(diào)配階段橘子味碳酸飲料的配方如下：白砂糖125㎏濃縮桔汁（5倍）10㎏檸檬酸1.1㎏苯甲酸鈉0.1㎏山梨酸鉀0.50㎏乳化桔子香精1㎏加水至1000L配合成原糖漿。在經(jīng)過碳酸化，最后灌裝待檢。碳酸灌裝階段水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用(Carbonation)。實際上是一個化學(xué)過程：CO2＋H2O?H2CO3亨利定律：氣體溶解在液體中時，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時的氣體壓力成正比。即當(dāng)溫度T一定時：V＝H·p式中：V－溶解氣體量；p－平衡壓力；H－亨利常數(shù)）道爾頓定律：混合氣體的總壓力等于各組成氣體的分壓之和。3.二氧化碳在水中的溶解度在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫“本生容積”，簡稱“容積”：在0.1MPa、溫度為0℃（15.56℃）時，溶于一單位容積的二氧化碳容積數(shù)。歐洲常用的溶解量單位為g/l。兩者的換算關(guān)系是1容積約等于2g/l。在標(biāo)準(zhǔn)情況下，1mol氣體的體積為22.4l，二氧化碳的克分子量為44g。所以二氧化碳的密度＝44g/22.4l＝1.96g/l（精確計算為44.01/22.26=1.98）。4.CO2在水中的溶解度影響因素氣液體系的絕對壓力和液體的溫度；CO2氣體的純度；液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)；氣體和液體的接觸面積和接觸時間。CO2氣體的溶解度在0.1MPa、溫度為15.56℃時，一容積的水可以溶解一容積的CO2。5.CO2理論需要量的計算根據(jù)氣體常數(shù)1mol氣體在0.1MPa、0℃時為22.41L,因此1molCO2在T℃時的體積:Vmol＝(273+T)/273×22.41(L)則：G理＝V汽×N/Vmol×44.01式中：G理--CO2理論需要量；V汽--汽水容量（L）（忽略了汽水中其它成分對CO2溶解度的影響以與瓶頸空隙部分的影響）；N--氣體吸收率即汽水含CO2的體積倍數(shù)；44.01--CO2的摩爾質(zhì)量（g）；Vmol--T℃下1molCO2的容積CO2的利用率二氧化碳的實際消耗量在碳酸飲料生產(chǎn)中比理論需要量大，因為生產(chǎn)過程中二氧化碳的損耗很大。裝瓶過程中損耗為40～60％，即實際上二氧化碳的用量為瓶含氣量的2.2～2.5倍；采用二次灌裝時，用量為2.5～3倍設(shè)備選型凈水系統(tǒng)凈水系統(tǒng)是指外來自來水經(jīng)過該系統(tǒng)的過濾，可以直接輸入進入糖漿調(diào)配機的設(shè)備。自來水工藝一般包括三個步驟；混凝、在原水中添加氯化鋁、硫酸鋁或者三氯化鐵使懸浮物、膠體等物質(zhì)生成易沉淀結(jié)晶。然后進入沉淀池，沉淀一定的時間之后，流出經(jīng)過石英砂組成的翻版過濾（或者虹吸過濾），最后加入氯液進行消毒處理。第一，自來水處理工藝都是對數(shù)百噸甚至上萬噸水進行的初級過濾，因為級數(shù)過于龐大，很難保證過濾效果。第二，從上面的工藝來看，自來水過濾實際上是相對簡單的過濾，我們國家規(guī)定的自來水標(biāo)準(zhǔn)有2種，一種是1985年公布的35項，另一項是2005年規(guī)定的101項，常規(guī)類42種，這些標(biāo)準(zhǔn)無論是從數(shù)量上還是從嚴(yán)格度上都不與國際標(biāo)準(zhǔn)。第三，氯液的加入，雖然抑菌殺菌，實際上也成了重大隱患，氯氣產(chǎn)生的三氯甲烷被公認為是強致癌物質(zhì)，2010年最新數(shù)據(jù)表明，我國癌癥患者比1980年高出200多倍，這與自來水加氯脫離不了關(guān)系。第四，即使干凈的自來水，通過幾公里的管道后也面目全非，這就是眾所周知的自來水二次污染。包括鍍鋅管污染，水管、龍頭生銹，高樓水箱垃圾污染，這些都成為自來水的隱患。當(dāng)今社會消費者的健康和環(huán)保意識越來越成熟，隨著生活品質(zhì)要求提高，以與以上問題的存在，工廠的水凈化系統(tǒng)的存在就顯得尤為重要。水凈化系統(tǒng)的技術(shù)參數(shù)如下：1、設(shè)備型號：MHX2632、電壓功率：220V/50Hz1300W3、機器尺寸:長10500寬7000高1500mm糖漿調(diào)配機糖漿調(diào)和機是將原料以與純凈水調(diào)和成合適濃度的糖漿并冷卻的機器。具體分為過濾系統(tǒng)，溶解系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)。1.過濾系統(tǒng)：城市自來水接入，經(jīng)過過濾系統(tǒng)的作用，凈化為可以直接用于生產(chǎn)的水。凈化的主要作用是保證食品原料的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。其使用中需要定起更換過濾芯中的活性炭成分。過濾器由簡體、過濾芯、排污部分、傳動裝置與電氣控制部分組成。過濾器工作時，待過濾的水由水口時入，流經(jīng)過濾芯，通過出口進入用戶所須的管道進行工藝循環(huán)，水中的顆粒雜技被截留在濾芯部。如此不斷的循環(huán)，被截留下來的顆粒越來越多，過濾速度越來越慢，而進口的污水仍源源不斷地進入，濾孔會越來越小，由此在進、出口之間產(chǎn)生壓力差，當(dāng)大度差達到設(shè)定值時，差壓變送器將電信號傳送到控制器，控制系統(tǒng)啟動驅(qū)動馬達通過傳動組件帶動軸轉(zhuǎn)動，同時排污口打開，由排污口排出，當(dāng)濾芯清洗完畢后，壓差降到最小值，系統(tǒng)返回到初始過濾狀，系統(tǒng)正常運行。實現(xiàn)了連續(xù)化，自動化生產(chǎn)。2.溶解系統(tǒng)：廣義上說，超過兩種以上物質(zhì)混合而成為一個分子狀態(tài)的均勻相的過程稱為溶解。而狹義的溶解指的是一種液體對于固體/液體/或氣體產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)使其成為分子狀態(tài)的均勻相的過程稱為溶解。一種物質(zhì)（溶質(zhì)）分散于另一種物質(zhì)（溶劑）中成為溶液的過程。如食鹽或蔗糖溶解于水而成水溶液。溶液并不一定為液體，可以是固體、液體、氣體。比如均勻的合金和空氣都可以稱為溶液。當(dāng)兩種物質(zhì)互溶時，一般把質(zhì)量大的物質(zhì)稱為溶劑（如有水在其中，一般習(xí)慣將水稱為溶劑）。指將各種原料按合理的順序通過不同的進料口加入，在溶糖罐中混溶，配合合成預(yù)定濃度比例的糖漿。溶解過程中溫度應(yīng)合理控制。不宜過高，過高易引起不良反應(yīng)，也不應(yīng)過低，過低效率太慢。3.制冷系統(tǒng)：將加熱溶解的糖漿冷卻至一定溫度，便于下一步的碳酸化工藝流程。現(xiàn)調(diào)機制冷系統(tǒng)主要由壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)盤管、攪拌裝置、冰層探針、電子控制板等組成，其工作過程：蒸發(fā)盤管浸泡在水槽中，當(dāng)壓縮機工作，制冷劑在蒸發(fā)器盤管膨脹時，從水中吸收大量的熱量，在蒸發(fā)盤管表面形成一個3-5cm厚的冰板，從而確保水槽的溫度在0攝氏度。這樣使得浸泡于水槽中的水盤管、糖漿盤管、碳化缸獲得所需的制冷量。當(dāng)冰層探針探測冰層的厚度足夠時，電子控制板控制壓縮機停止工作。當(dāng)冰板在汽水使用高峰期損耗，探針探測冰層厚度不足時，電子控制板控制壓縮機啟動，開始制冷重建冰板，這樣周而復(fù)始確保飲料得到合格的溫度。調(diào)配機的技術(shù)參數(shù)如下：1、設(shè)備型號：MAX1152、電壓功率：220V/50Hz360W3、機器尺寸:高490X寬710X高726mm4、冰板重量：12.3KG(27IBS)5、空機重量：66KG(145IBS)6、操作重量：100KG(220IBS)7、運輸重量：73kg(161IBS)8、水壓：172-345KPA(25-50PSi)灌裝機壓力灌裝機是在高于大氣壓力下進行灌裝，也可分為兩種：一種是貯液缸的壓力與瓶中的壓力相等，靠液體自重流入瓶中而灌裝，稱為等壓灌裝；另一種是貯液缸的壓力高于瓶中的壓力，液體靠壓差流入瓶，高速生產(chǎn)線多采用這種方法。壓力灌裝機適用于含氣體的液體灌裝，如啤酒、汽水、香檳酒、碳酸飲料、打水等。近年來，飲料工業(yè)發(fā)展迅猛，碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、含乳飲料、瓶裝飲用水、茶飲料等品種不斷豐富，產(chǎn)量上的“飄紅”使得對設(shè)備市場的需求也呈“牛市”。國外灌裝與封口設(shè)備向高速發(fā)展世界灌裝機向高速、多用、高精度方向發(fā)展，目前部分灌裝生產(chǎn)線已可以在玻璃瓶與塑料容器（聚酯瓶）、碳酸飲料與非碳酸飲料、熱灌裝與冷灌裝等不同要求和環(huán)境下作用碳酸飲料常溫灌裝已醞釀20多年，常溫碳酸化可以降低飲料成本，有利環(huán)保。非碳酸飲料充氮系統(tǒng)采用加壓方式或液氮滴入方式向鋁罐或PET瓶灌注液氮惰性氣體，可以保護容物，減少營養(yǎng)素的損失。本廠選用XX牌全自動一體灌裝機。.本機用于灌裝瓶裝含汽飲料。二次灌裝法，先灌裝碳酸水，再灌裝料漿；灌裝、理蓋、旋蓋、退瓶一體機。采用懸掛式氣動定量灌裝方式，不同瓶型，瓶子厚簿都可上機使用。汽水混合采用高強霧化、壓力降解常溫混合方式，不用冷凍便可達到理想含汽效果。汽水/料醬分開灌裝，不起泡，不反漿，換生產(chǎn)線更方便。高效的理蓋系統(tǒng)，具有完善的喂蓋技術(shù)與保護裝置。旋蓋部分設(shè)有自動打滑裝置，擰蓋松緊適當(dāng)。控制系統(tǒng)具物料水位高度自動控制，卡瓶自動停等裝置。該機器的技術(shù)參數(shù)如下：灌裝頭數(shù)：12個旋蓋頭數(shù)：4個生產(chǎn)能力：6000瓶/小時灌裝容量：100-750毫升額定電壓：380V使用氣壓：0.6-0.8MPA電機功率：1.1KW整機重量：１０００KG外型尺寸：２.８*０.８*１.６（米）主機采用變頻調(diào)帶控制，可方便地進行生產(chǎn)能力的適應(yīng)調(diào)速。微電數(shù)據(jù)控制，定量泵定量灌裝，容量控制穩(wěn)定。氣缸為灌裝動力，生產(chǎn)率高，結(jié)構(gòu)簡單，便于維修。與物料接觸零部件均用不銹鋼制造，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗瓶機本廠采用超聲波洗瓶機。該洗瓶機適用于玻璃瓶、塑料瓶等毛刷式清洗和水沖式清洗單獨或配合使用清洗的專用設(shè)備。該機由不銹鋼水泵、高壓噴頭、電器箱等組成。該機采用高壓反沖噴洗，瓶壁的雜物能與時脫離掉入水箱中。1、電壓：50hz2、總功率：5.2kw3、超聲波功率：27khz4、氣壓：0.35-0.45mpa5、水壓：0.30.4mpa6、耗水量：瓶子量容積的8-10（以2ml安瓿計）7、耗氣量：1.5m3/min8、安瓿破損率：1ml-1.5%2-20ml-1%其它瓶0.1%9、澄明度合格率：-98%10、重量：約500kg11、外形尺寸：1600X850X1200mm（長x寬x高）超聲波洗瓶機的工作原理：由超聲波發(fā)生器發(fā)出的高頻振蕩信號，通過換能器轉(zhuǎn)換成高頻機械振蕩而傳播到介質(zhì)--清洗溶劑中，超聲波在清洗液中疏密相間的向前輻射，使液體流動而產(chǎn)生數(shù)以萬計的微小氣泡。這些氣泡在超聲波縱向傳播的負壓區(qū)形成、生長，而在正壓區(qū)迅速閉合。在這種被稱之為“空化”效應(yīng)的過程中，氣泡閉合可形成超過1000個氣壓的瞬間高壓，連續(xù)不斷地產(chǎn)生瞬間高壓就象一連串小“爆炸”不斷地沖擊物件表面，使物件的表面與縫隙中的污垢迅速剝落，從而達到物件表面凈化的目的。在中間是一層一定厚度的不銹鋼板，換能頭沾結(jié)在這一層鋼板下，通過超聲發(fā)生源產(chǎn)生一定頻率和電壓的交流電信號帶動換能頭和不銹鋼板一起做高頻震動，當(dāng)鋼板向上震動時，將水向上推開，當(dāng)鋼板向下震動時，水跟不上鋼板的震動速度，在水和鋼板之間會形成一個空隙，這樣反復(fù)震動就會有許多的氣泡形成，如圖所示：這種氣泡就是由“空化效應(yīng)”產(chǎn)生的，我們稱之為空化泡。空化泡順著震動方向向水中傳播，如果水中正好有工件，空化泡撞擊到工件表面產(chǎn)生數(shù)千個大氣壓的撞擊力，帶動工件表面的污垢脫落。超聲波清洗的作用機理主要有以下幾個方面：1.因空化泡破滅時產(chǎn)生強大的沖擊波，污垢層的一部分在沖擊波作用下被剝離下來，分散，乳化，脫落。2.因為空化現(xiàn)象產(chǎn)生的氣泡，由沖擊形成的污垢層與表層間的間隙和空隙滲透，由于這種小氣泡和聲壓同步膨脹，收縮，象剝皮一樣的物理力反復(fù)作用于污垢層，污垢層一層層被剝開，氣泡繼續(xù)向里滲透，直到污垢層被完全剝離。這是空化二次效應(yīng)。3.超聲波清洗中清洗液超聲震動對污垢的沖擊。貼標(biāo)機貼標(biāo)機，是以粘合劑把紙或金屬箔標(biāo)簽粘貼在規(guī)定的包裝容器上的設(shè)備。貼標(biāo)簽機是現(xiàn)代包裝不可缺少的組成部分。目前我國生產(chǎn)貼標(biāo)機的種類正在逐步增加，技術(shù)水平也有了很大的提高，已從手動、半自動貼標(biāo)的落后局面，轉(zhuǎn)向自動化高速貼標(biāo)機占據(jù)廣大市場的格局。工作過程的開始是箱子在傳送帶上以一個不變的速度向貼標(biāo)機進給。機械上的固定裝置將箱子之間分開一個固定的距離，并推動箱子沿傳送帶的方向前進貼標(biāo)機的機械系統(tǒng)包括一個驅(qū)動輪。本廠采用回轉(zhuǎn)式全自動貼標(biāo)機。其構(gòu)造為一個貼標(biāo)輪，和一個卷軸。驅(qū)動輪間歇性地拖動標(biāo)簽帶運動，標(biāo)簽帶從卷軸中被拉出，同時經(jīng)過貼標(biāo)輪貼標(biāo)輪會將標(biāo)簽帶壓在箱子上。在卷軸上采用了開環(huán)的位移控制，用來保持標(biāo)簽帶的力因為標(biāo)簽在標(biāo)簽帶上是彼此緊密相連的，所以標(biāo)簽帶必須不斷起停。標(biāo)簽是在貼標(biāo)輪與箱子移動速度一樣的情況下被貼在箱子上的。當(dāng)傳送帶到達了某個特定的位置時，標(biāo)簽帶驅(qū)動輪會加速到與傳送帶匹配的速度，貼上標(biāo)簽后，再減速到停止。由于標(biāo)簽帶有可能會產(chǎn)生滑動，所以它上面有登記標(biāo)志，用來保證每一標(biāo)簽都被正確地放置。登記標(biāo)志通過一個傳感器來讀取，在標(biāo)簽帶減速階段，驅(qū)動輪會重新調(diào)整位置以修正標(biāo)簽帶上的任何位置錯誤。其各項參數(shù)為：功率：220V、50Hz、0.5KW標(biāo)簽規(guī)格：L（15～300）mmxH（15～130）mm外形尺寸：L1800mm，W1100mm，H1300mm打碼機打碼機是一種由單片機控制，非接觸式噴墨標(biāo)識系統(tǒng)。其通過控制部齒輪泵或由機器外部供應(yīng)壓縮氣體，向系統(tǒng)墨水施加一定壓力，使墨水經(jīng)由一個幾十微米孔徑噴嘴射出，分別打在產(chǎn)品表面不同位置，形成所需各種文字，圖案等標(biāo)識。打碼機通過控制部齒輪泵或由機器外部供應(yīng)壓縮氣體，向系統(tǒng)墨水施加一定壓力，使墨水經(jīng)由一個幾十微米孔徑噴嘴射出。并由加在噴嘴上方晶體振蕩信號將射出連續(xù)墨線分裂成頻率一樣，大小相等，間距一定的墨滴，然后，墨滴在經(jīng)過充電電極時被分別充電，其所帶電量大小由中央處理器CPU進行控制；再經(jīng)過檢測電極檢測墨滴實際所帶電量與相位是否正確；最后，帶電墨滴在偏轉(zhuǎn)電極形成偏轉(zhuǎn)電場中發(fā)生偏轉(zhuǎn)，從噴頭處射出，分別打在產(chǎn)品表面不同位置，形成所需各種文字，圖案等標(biāo)識。而沒有被充電墨滴則打入回收槽，重新進入機器部的墨水循環(huán)系統(tǒng)。設(shè)備名稱：加寬型固體墨輪打碼機設(shè)備型號：MY-380K型詳細介紹1、該機結(jié)構(gòu)新穎，全不銹鋼結(jié)構(gòu)，光電控制，自動計數(shù)，并可預(yù)置押印數(shù)與部位。3、采用先進的固體墨輪印字，字跡清晰,瞬印瞬干，不易擦除。4、固體墨輪打碼機是一種先進的接觸式熱打碼機。本機采用間歇式自動加熱和精密的機械相結(jié)合，可根據(jù)用戶需要，任意選擇打碼容與打碼位置，并可設(shè)定打碼的數(shù)打碼速度快，性能可靠，字跡清晰，打碼動作與計數(shù)采用光電開關(guān)控制。技術(shù)參數(shù)電源：220V50Hz功率：200W打碼速度：300/分以下打碼物尺寸：55-500mmL30-300mmW打碼位置：60×250mm任意調(diào)整打碼行數(shù)：R型與T型5行每行最多10個字字體大?。?.0mm、2.5mm、3.0mm外型尺寸：440×345×260mm運輸運輸設(shè)備包括叉車，板式人力車和卡車。叉車：叉車是工業(yè)搬運車輛，是指對成件托盤貨物進行裝卸、堆垛和短距離運輸作業(yè)的各種輪式搬運車輛。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO/TC110稱為工業(yè)車輛。常用于倉儲大型物件的運輸，通常使用燃油機或者電池驅(qū)動。叉車是現(xiàn)在人們常用的搬運車輛之一，是成件托盤貨物進行裝卸、堆垛和短距離運輸、重物搬運作業(yè)的各種輪式搬運車輛。廣泛應(yīng)用于港口、車站、機場、貨場、工廠車間、倉庫、流通中心和配送中心等，并可進入船艙、車廂和集裝箱進行托盤貨物的裝卸、搬運作業(yè)，是托盤運輸、集裝箱運輸中必不可少的設(shè)備。本廠選用以電動機為動力，蓄電池為能源的電動叉車。承載能力1.0～8.0噸，作業(yè)通道寬度一般為3.5～5.0米。由于沒有污染、噪音小，因此廣泛應(yīng)用于室操作和其它對環(huán)境要求較高的工況，如醫(yī)藥、食品等行業(yè)。隨著人們對環(huán)境保護的重視，電動叉車正在逐步取代燃叉車。由于每組電池一般在工作約8小時后需要充電，因此對于多班制的工況需要配備備用電池。手推車：以人力推、拉的搬運車輛。它是一切車輛的始祖。雖然物料搬運技術(shù)不斷發(fā)展，但手推車仍作為不可缺少的搬運工具而沿用至今。手推車在生產(chǎn)和生活中獲得廣泛應(yīng)用是因為它造價低廉、維護簡單、操作方便、自重輕，能在機動車輛不便使用的地方工作，在短距離搬運較輕的物品時十分方便，搬運貨物省力，省時，又省了錢。手推車有獨輪、兩輪、三輪和四輪之分。獨輪車可在狹窄的跳板、便橋和羊腸小道上行駛，能夠原地轉(zhuǎn)向，傾卸貨物十分便利。常用的兩輪車有搬運成件物品的手推搬運車（又名老虎車）、架子車和搬運散狀物料的斗車等。三輪手推車中有一個、四輪手推車中有兩個可繞鉛垂軸回轉(zhuǎn)的回轉(zhuǎn)腳輪。這種回轉(zhuǎn)腳輪在運行中能隨著車輛運動方向的改變而自動調(diào)整到運行阻力最小的方向。本廠采用四輪平板式手推車。方便產(chǎn)線之間的人工配給?？ㄜ嚕褐饕猛臼窍蛴唵晤~度較大客戶提供送貨服務(wù)。建立長期合作關(guān)系。卡車需要配備卡車司機一名。隸屬于營銷科。所以廠區(qū)的道路狀況應(yīng)能提供讓卡車良好通行的條件。勞動定員概算本廠總定員85人，按照國家相關(guān)規(guī)制定員工福利。工資標(biāo)準(zhǔn)實行基本工資加績效獎金的制度。有效激勵員工為工廠的良好運作和后續(xù)發(fā)展做出更大的貢獻。具體詳情如下表：生產(chǎn)科車間部包括車間主任1名，2名車間副主任。車間主任的需要配合營銷部、財務(wù)處的相關(guān)信息做出適宜的生產(chǎn)計劃，盡量不造成較大的庫存壓力，合理采購原料，不使工廠的生產(chǎn)成本無故浪費。生產(chǎn)科除了常規(guī)的產(chǎn)線工人，還有一些至關(guān)重要的崗位，如配電工1名，空調(diào)工程師1名，水處理工程師2名（分別負責(zé)污水處理和水質(zhì)凈化）。這些人數(shù)很少的崗位，卻為產(chǎn)線的良好工作狀態(tài)提供了有力的保證。財務(wù)科財務(wù)科主要從事財務(wù)管理與會計核算工作。有工作人員8人，主要工作職責(zé)如下：一、負責(zé)收費管理與其他收入管理，包括收費許可證的報批，收費的組織工作，收費數(shù)據(jù)的管理，銀行代收的稽核，離職手續(xù)的辦理等與收費有關(guān)的工作。二、負責(zé)人員經(jīng)費開支的制表、打印、審核與工資條打印、發(fā)放工作。三、負責(zé)個人水電費、所得稅、住房公積金、養(yǎng)老保險與醫(yī)療保險等的代扣造表工作。四、負責(zé)資金籌集工作。五、負責(zé)財政零余額賬戶的管理工作。六、負責(zé)資產(chǎn)管理工作。包括資產(chǎn)清查與固定資產(chǎn)盤盈、盤虧與報廢審核與報批工作，負責(zé)處固定資產(chǎn)的管理與設(shè)備維護工作。七、負責(zé)財務(wù)處網(wǎng)頁建設(shè)與維護工作。八、負責(zé)處計算機系統(tǒng)管理與各種應(yīng)用軟件系統(tǒng)的維護工作。九、積極配合其他科室開展工作，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。營銷科營銷科就是以產(chǎn)品銷售為主要工作的部門。營銷科是企業(yè)市場營銷工作中滿足市場需求的重要部門。企業(yè)在面對市場需求的時候，需要利用銷售的手段滿足市場的需求。但由于市場的需求方式、需求形態(tài)多種多樣，也就造成了企業(yè)在銷售行為的形式上、銷售形態(tài)的管理上存在著不同的差異性。銷售部門的成立與管理需要注意的是根據(jù)市場的形態(tài)制訂相應(yīng)的銷售策略，而相應(yīng)的策略達成也需要與之相匹配的管理形式才能實現(xiàn)。計劃工作人員6名。負責(zé)總體的營銷活動，決定公司的營銷策略和措施，并對營銷工作進行評估和監(jiān)控，包括公共關(guān)系、銷售、客戶服務(wù)等。如公司有新的產(chǎn)品，銷售部就要把新產(chǎn)品推銷、宣傳到一些消費者手里。還有一點很重要，就是銷售一樣產(chǎn)品必須根據(jù)市場的變化和市場與自己企業(yè)公司的關(guān)系來合適的推銷到需要的消費者手里。但，主要的還是看市場的需求。而配送司機則是負責(zé)為各類型客戶送貨。保衛(wèi)科保衛(wèi)科是在公安機關(guān)指導(dǎo)下而建立起來的，由單位行政領(lǐng)導(dǎo)下的從事單位部安全保衛(wèi)工作的部門，加強預(yù)防、減少危害是做好保衛(wèi)工作的要求和目的。根據(jù)工廠的生產(chǎn)實際，保衛(wèi)工作顯得尤為重要，防盜、防火、防災(zāi)、交通和維持管理區(qū)域的公共秩序，預(yù)防和處理各類不安全事件，涉與廠區(qū)各個部門和重點要害部位。不但要采用科學(xué)的管理方法、嚴(yán)密的管理措施，依法文明的做好安全保衛(wèi)工作，也要通過宣傳和動員全體職工參與安全保衛(wèi)工作，做好安全保衛(wèi)工作為工廠安全生產(chǎn)、穩(wěn)定和發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。本廠保安人員實行門衛(wèi)，巡邏，監(jiān)控輪班制度。由保衛(wèi)科長合理安排。理論上巡邏保安4名，門衛(wèi)保安6名，監(jiān)控室2名。法律：《企事業(yè)單位部治安保衛(wèi)工作條例》第十一條單位部治安保衛(wèi)機構(gòu)、治安保衛(wèi)人員應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)：

（一）開展治安防宣傳教育，并落實本單位的部治安保衛(wèi)制度和治安防措施；

（二）根據(jù)需要，檢查進入本單位人員的證件，登記出入的物品和車輛；

（三）在單位圍進行治安防巡邏和檢查，建立巡邏、檢查和隱患整改記錄；

（四）維護單位部的治安秩序，制止發(fā)生在本單位的行為，對難以制止的行為以與發(fā)生的治安案件、涉嫌刑事犯罪案件應(yīng)當(dāng)立即報警，并采取措施保護現(xiàn)場，配合公安機關(guān)的偵查、處置工作；

（五）督促落實單位部治安防設(shè)施的建設(shè)和維護。保衛(wèi)科的存在能有效保證工廠生產(chǎn)的安全性。在規(guī)安全生產(chǎn)的同時，保護工廠公共財產(chǎn)，有時還能處理突發(fā)事件后勤科后勤部是為一線工作人員做好后勤保障工作的工廠正規(guī)編制員工。后勤部就是以后勤保障為主要工作的部門。該部門直接作用于工廠部其它部門，對其它部門的正常運作具有至關(guān)重要的作用，對實現(xiàn)團體目標(biāo)任務(wù)起間接作用；簡言之，后勤部是為其它各部門職能能夠順利實現(xiàn)提供物質(zhì)服務(wù)的一個部門。分為食堂工作人員和保潔工作人員。職工食堂是員工福利中最重要的一環(huán)，本著提供美味可口膳食的初衷，豐富食堂菜品、滿足員工的需求、提升餐廳服務(wù)質(zhì)量、保證每位員工都能吃上新鮮營養(yǎng)的飯菜的原則，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)為什規(guī)和操作細則，保證食堂的衛(wèi)生性和安全性。只有吃飯的根本問題得到良好的解決后，才能提升員工對公司的歸屬感與對工作的熱愛，讓員工能最大限度的體會到公司對員工的關(guān)愛，讓公司健康向上的發(fā)展。食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。保潔人員的工作場所在工廠的各個部分，具體細節(jié)調(diào)動需要根據(jù)實際情況。一般車間不需要保潔人員。保潔人員主要工作場所是廠區(qū)的露天道路，以與辦公區(qū)和食堂等。保潔能夠改善工廠的環(huán)境，這是一種具有環(huán)保意義的服務(wù)，在為其進行保潔的時候所需要做的事情是有很多的，比如掃地，拖地等等，這些都是平常最基本的一些保潔工作，在改善環(huán)境方面起到了很大的幫助作用?？蒲胁靠蒲胁糠譃閷嶒炇液突炇?。實驗室即進行試驗的場所，是科技的產(chǎn)出地，所以工廠對試驗室投入非常大。實驗室在研制新工藝新產(chǎn)品和原料研究上起著極其重要的作用?？偟膩碚f，是為了工廠跟新產(chǎn)品，改進加工技術(shù)，增加技術(shù)設(shè)備，從而獲取較佳的經(jīng)濟效果。實驗室的功能相當(dāng)于小型研究所，但它能更緊密地結(jié)合本廠的生產(chǎn)實際，所以，能起到更加明顯的作用?；炇沂菫榱吮ＷC產(chǎn)品品質(zhì)而存在的一個部門。在成品的出廠前進行常規(guī)抽檢，保證出場的產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)以與衛(wèi)生安全規(guī)。

車間工藝工藝設(shè)計依據(jù)（1）生產(chǎn)工藝圖；（2）物料衡算數(shù)據(jù)與物料性質(zhì)，包括原料、半成品、成品、副產(chǎn)品的數(shù)量與性質(zhì)；三廢的數(shù)量與處理方法；（3）設(shè)備資料，包括設(shè)備的外形尺寸、重量、支撐形式、保溫情況與其操作條件，設(shè)備一覽表等；（4）公用系統(tǒng)耗用量:供排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等；（5）土建資料和勞動安全、防火、防爆資料等；（6）車間組織與定員資料；（7）廠區(qū)總平面布置，包括本車間與其他生產(chǎn)車間、輔助車間、生活設(shè)施的相互關(guān)系，廠人流、物流的情況與數(shù)量等；（8）國家、行業(yè)有關(guān)方面的規(guī)資料。設(shè)計特點由于此次的工廠設(shè)計的主要目的是使我掌握食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)課程和其他修課程所學(xué)的基本理論、基本方法、把分散于各課程與各章節(jié)的理論和方法融會貫通起來，進一步鞏固和加深所學(xué)的理論知識和方法；完成作為工程師的綜合性基本訓(xùn)練，為今后獨立從事相關(guān)的設(shè)計工作打下良好的基礎(chǔ)。所以此次設(shè)計中，首先在經(jīng)濟因素考慮的深度還不是很夠，加上查閱的乳品工業(yè)手冊是早期時出版的，一些信息可有會有點兒落后。同時對于總體的平面設(shè)計還不是很熟悉，且涉與的學(xué)科也較為廣泛，沒有組成一個多種相關(guān)專業(yè)人員參與的團隊。所以此次所設(shè)計出來工廠若要投入生產(chǎn)，可能還需要綜合其他方面的一些因素，以與其他相關(guān)專業(yè)的人才（如：土建專業(yè)，電氣專業(yè)，給排水專業(yè)和工業(yè)設(shè)計專業(yè)等）進行進一步的校核，才有可能使設(shè)計出來的工廠投入生產(chǎn)。本設(shè)計中，除了包含各種生產(chǎn)設(shè)備與庫房，還添加了車間辦公室和監(jiān)控室。車間辦公室能實時掌控生產(chǎn)情況，車間主任需要根據(jù)這些信息，在不違反生產(chǎn)原則的情況下與時做出相應(yīng)的生產(chǎn)計劃細節(jié)性變動，使車間保持優(yōu)秀的運作能力，提高經(jīng)濟效益的同時也可以減少資源與能源的浪費。設(shè)計細則監(jiān)控室：監(jiān)控室是保衛(wèi)科的辦公室。廠區(qū)有車間外監(jiān)控和車間監(jiān)控兩種。車間外監(jiān)控主要是監(jiān)視和工廠無關(guān)人員的非正規(guī)出入。車間監(jiān)控則是對安全生產(chǎn)的一種保障。實現(xiàn)“責(zé)任到人”的可溯源性。備用房間：備用房間留作備用，可改造性大。廢水處理室：指生產(chǎn)后期的成品貼標(biāo)打碼前產(chǎn)生的生產(chǎn)廢液的無害化處理，經(jīng)過該處理達到排放標(biāo)準(zhǔn)，不污染環(huán)境?？掌看娣攀遥汗嘌b機附近的一間存放空瓶的房間?？照{(diào)機房：對車間溫度進行總體調(diào)控的機房。配電房：工廠車間用電的接入點，工廠用電的總開關(guān)位置。車間辦公室：車間主任辦公地點。能與時收集處理各項生產(chǎn)信息，指定適宜的生產(chǎn)計劃。統(tǒng)籌全車間的生產(chǎn)節(jié)奏。員工休息室：提供員工休息的地方。較為安靜。設(shè)靠椅。光線較暗，溫度適宜，通風(fēng)良好。適宜工作勞累的員工小憩。成品庫房：對于包裝好的成箱產(chǎn)品進行短暫貯存的地方，也是進行出廠記錄的地方。連接出庫區(qū)，出庫區(qū)實為卡車停放區(qū)和客戶取貨區(qū)。更衣室：分為男更衣室和女更衣室。更衣室有兩個門，組合成緩沖?；炇遥褐苯釉O(shè)置在車間部的灌裝機附近，能與時進行抽樣檢查，保證品質(zhì)。其與廢水處理室較近的距離也為化驗室的工作提供了便利。各項建設(shè)細則都應(yīng)當(dāng)根據(jù)相應(yīng)的規(guī)標(biāo)準(zhǔn)來確定。工藝原則（1）要有總體設(shè)計的全局觀點：滿足生產(chǎn)要求的同時，考慮與其他車間或部門間的關(guān)系以與發(fā)展前景等；（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排：特殊設(shè)備可按一樣類型設(shè)備作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。如果車間是多層建筑，要設(shè)有垂直運輸裝置，一般重型設(shè)備最好在底層，原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有地磅。（3）考慮多品種生產(chǎn)時設(shè)備的靈活調(diào)動，并留有相當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。同時注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。（4）各工序間相互配合，要保證物料運輸通暢，避免重復(fù)往返。人流通道、物流通道包裝材料通道要流暢，盡量避免交叉、往復(fù)、污染。（5）考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮與安全防火等措施。（6）注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對散發(fā)熱量、氣味與有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置。對空壓機房、空調(diào)機房和真空泵房等要分隔，盡可能接近使用地點，以減少輸送管路的長度與在管路中的能量損失。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。（8）對生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級要進行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染。（9）嚴(yán)格執(zhí)行HACCP、ISO14000、GMP的規(guī)性。（10）要對生產(chǎn)輔助用房留有充分的面積，如更衣間、消毒間、工具房、輔料間等。要使各輔助部門在生產(chǎn)過程中對生產(chǎn)的進行控制做到方便、與時、準(zhǔn)確。方法步驟（1）整理設(shè)備清單、生活室等的面積，根據(jù)工藝流程對生產(chǎn)區(qū)域、輔助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。（2）分析設(shè)備清單。輕的、可移動的，幾個產(chǎn)品公用的，某一產(chǎn)品專用的等。對笨重的、固定的和專用的設(shè)備，應(yīng)盡量排布在車間四周；輕的、可動的設(shè)備，排在車間的中間，便于在更換產(chǎn)品時調(diào)換設(shè)備比較方便。（3）根據(jù)該車間在全廠總平面中的位置，確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度；用坐標(biāo)紙按廠房建筑設(shè)計的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖（比例1：100，必要時也可用1：200或1：50），畫好生產(chǎn)車間的長度、寬度和柱子以與大體上的區(qū)域位置。（4）按照總平面圖的構(gòu)思，確定生產(chǎn)流水線方向。（5）將設(shè)備尺寸按比例大小，剪成設(shè)備外形輪廓俯視圖，在草圖上進行排布，排出多種不同的方案，以便分析比較。若采用AutocAD制圖，會更加方便，這也是作為一個現(xiàn)代的工程設(shè)計人員所必需掌握的基本技能。（6）方案比較①工藝流程的合理性，人流、物流的暢通，與總平面的協(xié)調(diào)（包括廢棄物與包裝物的流向）；②建筑結(jié)構(gòu)的造價、建筑形式的實用和美感；③管道安裝（包括工藝、上下水、冷、電、汽等方面）的便捷、隱蔽、規(guī)和美觀，與公用設(shè)施的距離與施工的便利；④車間外運輸?shù)牧鲿常òㄔ线M廠與產(chǎn)品出廠的流向）；⑤生產(chǎn)衛(wèi)生條件的合理、規(guī)；⑥操作條件的可靠性、消防安全措施的完整；⑦通風(fēng)采光等。（7）對自己確認的方案征求配套專家的意見，在此基礎(chǔ)上完善后，再提交給委托方和相關(guān)專家征求意見，集思廣益，根據(jù)討論征求的意見做出必要的修改、調(diào)整，最終確定一個完整的方案。（8）在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖。水電預(yù)算用水預(yù)算本廠用水主要包括產(chǎn)線用水和生活用水。產(chǎn)線用水主要用途為生產(chǎn)原料和清洗設(shè)備。生活用水主要在食堂和員工宿舍。本廠總預(yù)算為8萬噸每年（其中直接生產(chǎn)4萬噸，清洗用水1萬噸，生活用水2萬噸，其他用水1萬噸）。根據(jù)季度月份生產(chǎn)班次不同，用水發(fā)生相應(yīng)變化，故管道的的直徑應(yīng)當(dāng)按照用水量最大的月份來設(shè)計。在用水中需要通過行政、技術(shù)、經(jīng)濟等管理手段加強用水管理，調(diào)整用水結(jié)構(gòu)，改進用水方式，科學(xué)、合理、有計劃、有重點的用水，提高水的利用率，避免水資源的浪費。特別要在全民中做好宣傳，利用世界水日等節(jié)水活動，教育每個人都在日常工作或生活中科學(xué)用水，自覺節(jié)水，達到節(jié)約用水人人有責(zé)。節(jié)約用水要從點滴做起，看是一滴水，那里面的學(xué)問很深。用電預(yù)算本廠用電涉與產(chǎn)線機器，全廠照明，空調(diào)系統(tǒng)，監(jiān)控系統(tǒng)，食堂區(qū)域，員工宿舍等?？傤A(yù)算為400000Kw·h。而電費的計算則需要根據(jù)電網(wǎng)規(guī)定的不同種類的用電單價的不同分開計算。在電網(wǎng)配置時，應(yīng)考慮因季度月份不同造成的用電量的不同，電線的負載能力應(yīng)該按照最大用電量時配置。在滿足生產(chǎn)、生活所必需的用電條件下，減少電能的消耗，提高用戶的電能利用率和減少供電網(wǎng)絡(luò)的電能損耗。電能利用率是用戶可利用的有效電能總量與消耗電能總量之比。兩者的差值為損耗的電能，它包括設(shè)備損耗和管理損耗。用電設(shè)備性能差、電能與其他能量的轉(zhuǎn)換傳遞次數(shù)多、效率低，將使設(shè)備損耗增加。用電過程操作水平低、工藝參數(shù)不合理、各工序之間不協(xié)調(diào)以與管理不善等，將使管理損耗增加。供電網(wǎng)絡(luò)的電能損耗包括供電線路上的電能損耗和變壓器的電能損耗。所以本廠選用的設(shè)備能滿足技術(shù)要求的同時，還能節(jié)水節(jié)電，避免對資源造成的浪費。這也是此設(shè)計的一項原則。

管道安裝產(chǎn)線管道產(chǎn)線管道是指產(chǎn)線上連接各設(shè)備的管道，使原料通過各設(shè)備的一級一級加工制造出成品的傳輸通道。各種連接管道按照實際情況進行安裝連接。有的管道在地面上，而有的管道考慮空間因素則設(shè)置在地下,如凈化水系統(tǒng)與糖漿調(diào)配機的連接管道，要求填埋深度不超過1m.由于碳酸飲料具有酸性，為避免飲料對管道的腐蝕，要求管道具有良好的抗酸性，綜合考慮市場因素，本廠選用不銹鋼管道，管道的管徑與管道的長度均外包給管道安裝公司，由安裝公司實地考查測量后，制定出符合生產(chǎn)的安裝方式。通風(fēng)管道通風(fēng)管道是為了使空氣流通，降低有害氣體濃度的一種市政基礎(chǔ)設(shè)施。風(fēng)管制作與安裝所用板材、型材以與其他主要成品材料，應(yīng)符合設(shè)計與相關(guān)產(chǎn)品國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并應(yīng)用出廠檢驗合格證明，材料進場時應(yīng)按國家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。本廠設(shè)置了空調(diào)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，并與空調(diào)公司簽訂相關(guān)合同。保證專業(yè)人員能在極短的時間對發(fā)生的問題故障做出反應(yīng)，并解決問題。輔助部門1.原料接收站原料接收站位于廠區(qū)西門附近，是產(chǎn)線第一站。負責(zé)接受整理各種原料，并根據(jù)各生產(chǎn)部門的原料需求報表與時配給產(chǎn)線。配備相應(yīng)的電子秤和地磅與其他計量設(shè)施。對于原料的要求應(yīng)做到：新鮮，清潔，符合加工規(guī)格要求。適用于輸入以與輸出整個階段。2.貯存?zhèn)}庫倉庫的作用是對原輔料、包裝材料、成品的貯存。倉庫在全廠建筑面積中占據(jù)了比較大的比例，圍繞生產(chǎn)車間這個全廠核心布局。食品工廠的物料流量較大，所以在土建布局中應(yīng)考慮到運輸成本。倉庫建設(shè)需考慮的因素較多，由于貯存時間由市場確定，所以在做好產(chǎn)量方案安排的同時，也要做好倉庫的儲存能力。工廠本身要盡量減少倉庫面積，減少對土地資源的浪費。同時要想辦法減少原料輔料成品的存放時間。但建廠設(shè)計中不可忽略的對倉庫設(shè)計要與土建方面充分溝通交流。做好工藝設(shè)計與土建設(shè)計的完美結(jié)合。本廠需要三種類型：原料倉庫：對原料的貯存，本廠設(shè)置為原料接收站。庫房中分區(qū)較多，管理較為繁復(fù)。本廠采用平房建筑的常溫庫。成品庫房：對經(jīng)檢驗的即將出貨的成品的短期存放。存放時間與成品本身是否適宜長久存放與銷售時間有關(guān)。輔助倉庫：存放包裝材料，維修工具和一些使用頻率不高的物品。3.檢修車間檢修車間的任務(wù)是維修和保養(yǎng)所有的設(shè)備，機修車間的位置與生產(chǎn)車間有適當(dāng)?shù)木嚯x，位于廠區(qū)的東南角方向。不與車間相互影響，同時聯(lián)系方便。在公司的年度經(jīng)營、生產(chǎn)計劃指導(dǎo)下，執(zhí)行各項設(shè)備檢修、維護計劃，迅速應(yīng)對處理突發(fā)的設(shè)備故障，高質(zhì)量完成各項設(shè)備檢修工作以與設(shè)備日常維護工作，維持設(shè)備的低故障率和減少設(shè)備的非計劃停機時間，滿足企業(yè)所有設(shè)備特別是生產(chǎn)設(shè)備按照年度、月度生產(chǎn)計劃正常運行，在設(shè)備整體生產(chǎn)能力方面保證運行部的各項生產(chǎn)指標(biāo)和生產(chǎn)計劃達到公司和中調(diào)的要求。在工廠的年度經(jīng)營、生產(chǎn)計劃指導(dǎo)下，執(zhí)行各項設(shè)備檢修、維護計劃，迅速應(yīng)對處理突發(fā)的設(shè)備故障，高質(zhì)量完成各項設(shè)備檢修工作以與設(shè)備日常維護工作，維持設(shè)備的低故障率和減少設(shè)備的非計劃停機時間，滿足企業(yè)所有設(shè)備特別是生產(chǎn)設(shè)備按照年度、月度生產(chǎn)計劃正常運行，在設(shè)備整體生產(chǎn)能力方面保證運行部的各項生產(chǎn)指標(biāo)和生產(chǎn)計劃達到公司和中調(diào)的要求。主要職能：檢修作業(yè)管理，檢修安全管理，檢修技術(shù)管理。（一）檢修作業(yè)管理職能參與制訂各種檢修管理制度和操作規(guī)。依據(jù)公司、部門已審定的檢修管理制度和操作規(guī)，負責(zé)對檢修崗位的人員、檢修工具與檢修流程實施管理，明確劃分各專業(yè)崗位運行值班人員的設(shè)備管轄圍和職責(zé)分工。根據(jù)公司下達的日常維護檢修計劃、大中小修計劃，組織完成檢修工作。負責(zé)設(shè)備非計劃停運的檢修、搶修工作。負責(zé)設(shè)備的檢修維護，與時消除