酒店工作人員衛(wèi)生管理制度范本（5篇）

酒店工作人員衛(wèi)生管理制度范本?一、從業(yè)人?員健康管理?(一)住?宿場(chǎng)所新參?加工作的從?業(yè)人員上崗?前須取得“?健康合格證?”。直接為?顧客服務(wù)的?從業(yè)人員應(yīng)?每年進(jìn)行健?康檢查，取?得“健康合?格證”后方?可繼續(xù)從事?直接為顧客?服務(wù)的工作??！敖】岛?格證”不得?涂改、轉(zhuǎn)讓?、倒賣、偽?造。(二?)從業(yè)人員?患有痢疾傷?寒病毒性肝?炎活動(dòng)性肺?結(jié)核化膿性?或者滲出性?皮膚病及其?它有礙公共?衛(wèi)生的疾病?，治愈前不?得從事直接?為顧客服務(wù)?的工作?？?疑傳染病患?者須隨時(shí)進(jìn)?行健康檢查?，明確診斷?二、衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)管?理(一)?從業(yè)人員應(yīng)?當(dāng)完成規(guī)定?學(xué)時(shí)的衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)，?掌握有關(guān)衛(wèi)?生法律法規(guī)?、基本衛(wèi)生?知識(shí)和衛(wèi)生?操作技能等?。(二)?從業(yè)人員衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)?每?jī)赡赀M(jìn)行?一次。(?三)從業(yè)人?員取得衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)合?格證明后方?可上崗。?三、個(gè)人衛(wèi)?生管理(?一)從業(yè)人?員應(yīng)持續(xù)良?好的個(gè)人衛(wèi)?生，進(jìn)行衛(wèi)?生操作時(shí)應(yīng)?穿戴清潔的?工作服，不?得留長指甲?、涂指甲油?及佩帶飾物?。(二)?從業(yè)人員應(yīng)?有兩套以上?工作服。工?作服應(yīng)定期?清洗，持續(xù)?清潔。酒店工作人員衛(wèi)生管理制度范本（二）一、?衛(wèi)生管理組?織構(gòu)成：?凱賓快捷軒?酒店負(fù)責(zé)人?;專、兼職?衛(wèi)生管理人?員;二、?從業(yè)人員健?康檢查、衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)?及個(gè)人衛(wèi)生?制度(一?)從業(yè)人員?健康管理?1、新上崗?的廚師、服?務(wù)員務(wù)必先?體檢后上崗?，取得體檢?合格證后，?進(jìn)行衛(wèi)生知?識(shí)教育，并?經(jīng)考核后才?能上崗。?2、廚師、?服務(wù)員務(wù)必?每年體檢一?次，并進(jìn)行?衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)。(二?)個(gè)人衛(wèi)生?管理1、?從業(yè)人員應(yīng)?持續(xù)良好的?個(gè)人衛(wèi)生，?進(jìn)行衛(wèi)生操?作時(shí)應(yīng)穿戴?清潔的工作?服，不得留?長指甲、涂?指甲油及佩?帶飾物。?2、從業(yè)人?員應(yīng)有兩套?以上工作服?。工作服應(yīng)?定期清洗，?持續(xù)清潔。?三、公共?用品用具清?洗、消毒、?保潔制度?1、供顧客?使用的公共?用品用具應(yīng)?嚴(yán)格做到一?客一換一消?毒。禁止重?復(fù)使用一次?性用品用具?;2、客?房清洗消毒?應(yīng)按規(guī)程操?作，做到先?清洗后消毒?，使用的消?毒劑應(yīng)在有?效期內(nèi)，消?毒設(shè)備(消?毒柜)應(yīng)運(yùn)?轉(zhuǎn)正常;?3、客房清?洗的飲具、?盆桶、拖鞋?的設(shè)施應(yīng)分?開，清潔工?具應(yīng)專用，?防止交叉?zhèn)?染;4、?客房清洗消?毒后的各類?用品用具應(yīng)?到達(dá)有關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)?定并保潔存?放。清洗消?毒后的茶具?應(yīng)當(dāng)表面光?潔，無油漬?、無水漬、?無異味，貼?合《食(飲?)具消毒衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)?定;5、?潔凈物品保?潔柜應(yīng)定期?清洗消毒，?不得存放雜?物;6、?客用棉織品?清洗消毒前?后應(yīng)分設(shè)存?放容器;?7、客用棉?織品、清潔?用抹布應(yīng)分?類清洗;?8、棉織品?經(jīng)曬干烘干?后應(yīng)在潔凈?處整燙折疊?，使用專用?運(yùn)輸工具及?時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)?藏間保存;?9、清洗?消毒間應(yīng)有?明顯標(biāo)志，?環(huán)境整潔，?通風(fēng)換氣良?好，無積水?積物，無雜?物存放;?10、餐廳?的環(huán)境衛(wèi)生?、個(gè)人衛(wèi)生?，由單位負(fù)?責(zé)人督導(dǎo)，?廚師、服務(wù)?員包干負(fù)責(zé)?，明確職責(zé)?;11、?廚房操作間?和設(shè)施的_?__應(yīng)科學(xué)?合理，避免?生熟工序交?叉污染;?12、各種?飲具、用具?(大小塑料?菜筐、盆、?簾子等)要?放在固定位?置，擺放整?齊，清潔衛(wèi)?生，呈現(xiàn)本?色。炒菜、?做飯的鍋鏟?、鐵瓢等工?具一律不許?放在地上或?挪作它作。?各種蔬菜加?工時(shí)，務(wù)必?嚴(yán)格遵守一?摘二洗三切?配的程序進(jìn)?行。凡洗完?的各種蔬菜?，不得有泥?沙、雜物，?用干凈菜筐?裝好，存放?架上，不允?許中途落地?。待食用的?菜肴、米飯?，加蓋防蠅?、防塵罩;?13、廚?師上崗工作?時(shí)務(wù)必穿戴?工作服、帽?，上崗前務(wù)?必先洗手和?消毒。廚師?上班不準(zhǔn)帶?戒子、手鐲?，也不能涂?指甲油。操?作時(shí)不許吸?煙，不得隨?地吐痰。?14、直接?入口的食品?務(wù)必使用工?具，不得用?手直接拿取?食品;1?5、廚房操?作間配備消?毒柜，使用?的盆、碗、?盤、碟、杯?、筷等餐具?都要實(shí)行嚴(yán)?格的消毒制?度，使用中?的餐具務(wù)必?每一天消毒?。消毒程序?務(wù)必堅(jiān)持“?一洗、二清?、三消毒”?;16、?炊事工用具?務(wù)必生熟分?開，生、熟?菜板應(yīng)有文?字標(biāo)識(shí)。冰?箱中存放的?食品務(wù)必生?、熟分開，?有條件應(yīng)將?生食冰箱和?熟食冰箱分?開購置。冰?箱要求清潔?、無血水、?無臭味，不?得存放私人?物品;1?7、遵照各?級(jí)愛委會(huì)有?關(guān)滅鼠、滅?蠅、滅蟑螂?的安排和實(shí)?際狀況，按?照技術(shù)要求?在食堂內(nèi)投?放鼠藥，噴?灑藥水，擺?放夾鼠板，?做到無蠅、?無鼠、無蟑?螂。四、?衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)?懲考核管理?制度1、?自查由專職?或兼職的衛(wèi)?生管理人員?組織計(jì)劃，?分管領(lǐng)導(dǎo)帶?隊(duì)，每月不?少于一次，?定期對(duì)本單?位從業(yè)人員?開展衛(wèi)生考?核工作。?2、檢查資?料主要是服?務(wù)過程中的?衛(wèi)生狀況，?是否按操作?規(guī)程操作，?并做好記錄?。3、有?下列狀況之?一的，對(duì)相?應(yīng)職責(zé)人第?一次給予警?告，第二次?以后每次罰?款___元?并通報(bào)批評(píng)?：1)健?康檢查合格?證明過期，?進(jìn)行衛(wèi)生操?作時(shí)未穿工?作服或工作?服不潔的;?2)客用?飲具表面不?光潔、有油?漬、水漬和?異味;3?)供顧客使?用的一次性?衛(wèi)生用品超?過有效期、?重復(fù)使用一?次性衛(wèi)生用?品;4)?床上用品未?能做到一客?一換，長住?客每周一換?;5)衛(wèi)?生間有積水?、積糞、有?異味;6?)客房未及?時(shí)清潔或未?按照程序進(jìn)?行衛(wèi)生清潔?;7)防?蠅、蚊、蟑?螂和防鼠害?的設(shè)施損壞?未及時(shí)報(bào)告?的;8)?地面有果皮?、痰跡和垃?圾的;9?)發(fā)現(xiàn)健康?危害事故與?傳染病未及?時(shí)報(bào)告的。?五、環(huán)境?衛(wèi)生清掃保?潔及通風(fēng)系?統(tǒng)清掃管理?制度1、?室外公共區(qū)?域應(yīng)隨時(shí)持?續(xù)干凈整潔?。2、室?內(nèi)公共區(qū)域?地面、墻面?、門窗、桌?椅、地毯、?臺(tái)面、鏡面?等應(yīng)持續(xù)清?潔、無異味?。3、廢?棄物應(yīng)每一?天清除一次?，廢棄物收?集容器應(yīng)及?時(shí)清洗，必?要時(shí)進(jìn)行消?毒。4、?廚房操作間?環(huán)境務(wù)必干?凈、整潔，?每餐后清掃?，持續(xù)整潔?。門窗、沙?窗無灰塵、?油垢，玻璃?明亮;墻壁?、屋頂經(jīng)常?打掃，持續(xù)?無蜘蛛網(wǎng)、?無黑垢油污?。灶臺(tái)、抽?油煙機(jī)、工?作臺(tái)、放物?架等應(yīng)潔凈?，無油垢和?污垢、異味?。5、定?期進(jìn)行病媒?生物防治，?蟑螂密度、?鼠密度應(yīng)貼?合衛(wèi)生要求?。6、委?托具有相應(yīng)?資質(zhì)的衛(wèi)生?技術(shù)服務(wù)機(jī)?構(gòu)對(duì)室內(nèi)空?氣、用品用?具等定期進(jìn)?行檢測(cè)。酒店工作人員衛(wèi)生管理制度范本（三）一?、目的為提?高酒店衛(wèi)生?管理工作質(zhì)?量，向顧客?帶給清新、?整潔、衛(wèi)生?的消費(fèi)環(huán)境?，特制定本?規(guī)定。二?、資料1?、衛(wèi)生管理?包括個(gè)人衛(wèi)?生管理、物?品及設(shè)備衛(wèi)?生管理和食?品衛(wèi)生管理?三個(gè)方面。?2、每一?級(jí)人員都對(duì)?各自工作區(qū)?域的衛(wèi)生負(fù)?有持續(xù)清潔?、進(jìn)行清理?的職責(zé)。管?理人員對(duì)下?級(jí)的衛(wèi)生工?作負(fù)有管理?連帶職責(zé)。?3、專業(yè)?衛(wèi)生清理部?門和人員對(duì)?所負(fù)責(zé)的區(qū)?域和工作項(xiàng)?目進(jìn)行專業(yè)?化清潔與管?理。主要指?公共衛(wèi)生清?潔，餐飲部?膳食部管事?、廚房及廚?師、醫(yī)療部?門及其人員?。4、個(gè)?人衛(wèi)生管理?標(biāo)準(zhǔn)：(?1)員工儀?容儀表和個(gè)?人衛(wèi)生。?(2)掌握?必要的衛(wèi)生?知識(shí)。(?3)身體、?心理健康，?須持《健康?證》上崗。?5、食品?衛(wèi)生管理標(biāo)?準(zhǔn)參見《_?__》。?6、物品及?設(shè)備衛(wèi)生管?理標(biāo)準(zhǔn)：持?續(xù)物品及設(shè)?備表面平整?、光亮、無?異味、無損?壞、無抹痕?，擺放整齊?有序。7?、衛(wèi)生檢查?按照員工自?檢、班組檢?查、部門檢?查、職能部?門檢查的四?級(jí)檢查制度?，采用常規(guī)?檢查、專項(xiàng)?檢查、暗查?、暗訪的方?式進(jìn)行。對(duì)?檢查出的問?題，按照標(biāo)?準(zhǔn)追究職責(zé)?和進(jìn)行處罰?。三、考?核1、物?品、設(shè)施設(shè)?備要求表面?平整、光亮?、無異味、?無損壞、無?抹痕，擺放?整齊有序，?否則根據(jù)情?節(jié)的嚴(yán)重程?度和造成的?影響給予處?罰。(1?)毛絮、浮?灰、水漬、?紙屑等輕微?衛(wèi)生問題，?每處給予_?__—__?_元的處罰?。(2)?積灰、污漬?、油漬、較?大雜物、毛?發(fā)、皺褶等?衛(wèi)生問題，?每處給予_?__—__?_元的處罰?。(3)?污垢、有異?物、裂痕、?損壞、擺放?不整齊、錯(cuò)?位、脫落或?物品缺少、?有異味等環(huán)?境衛(wèi)生問題?，每處給予?___-_?__元的處?罰。2、?凡屬周期性?衛(wèi)生清理工?作，因到期?沒有清理構(gòu)?成衛(wèi)生死角?的，給予_?__元分處?罰，由此影?響到客人的?消費(fèi)或由客?人提出的，?酌情給予職?責(zé)部門警告?或職責(zé)人過?失處分。?3、在個(gè)人?衛(wèi)生和食品?衛(wèi)生方面違?反規(guī)定的，?按照酒店相?關(guān)制度進(jìn)行?處罰。四?、本規(guī)定自?下發(fā)之日起?執(zhí)行。酒店工作人員衛(wèi)生管理制度范本（四）【賓?館公共用品?用具清洗、?消毒、保潔?制度】(?一)清洗消?毒間應(yīng)有明?顯標(biāo)志，環(huán)?境整潔，通?風(fēng)換氣良好?，無積水積?物，無雜物?存放。(?二)供顧客?使用的公共?用品用具應(yīng)?嚴(yán)格做到一?客一換一消?毒。禁止重?復(fù)使用一次?性用品用具?。(三)?清洗消毒應(yīng)?按規(guī)程操作?，做到先清?洗后消毒，?使用的消毒?劑應(yīng)在有效?期內(nèi)，消毒?設(shè)備(消毒?柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)?正常。(?四)清洗飲?具、盆桶、?拖鞋的設(shè)施?應(yīng)分開，清?潔工具應(yīng)專?用，防止交?叉?zhèn)魅尽?(五)清洗?消毒后的各?類用品用具?應(yīng)到達(dá)有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的?規(guī)定并保潔?存放。清洗?消毒后的茶?具應(yīng)當(dāng)表面?光潔，無油?漬、無水漬?、無異味，?貼合《食(?飲)具消毒?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》?規(guī)定。(?六)潔凈物?品保潔柜應(yīng)?定期清洗消?毒，不得存?放雜物。?(七)客用?棉織品清洗?消毒前后應(yīng)?分設(shè)存放容?器。(八?)客用棉織?品、客人送?洗衣物、清?潔用抹布應(yīng)?分類清洗。?(九)清?洗程序應(yīng)設(shè)?有高溫或化?學(xué)消毒過程?。(十)?棉織品經(jīng)曬?干烘干后應(yīng)?在潔凈處整?燙折疊，使?用專用運(yùn)輸?工具及時(shí)運(yùn)?送至儲(chǔ)藏間?保存。酒店工作人員衛(wèi)生管理制度范本（五）(一?)總則酒店?衛(wèi)生管理制?度1、酒?店場(chǎng)所內(nèi)、?外環(huán)境整潔?，經(jīng)常開窗?換氣。不亂?放、掛或晾?曬衣物等。?從業(yè)人員的?日常生活和?用具不與顧?客用品混用?、混放。工?作間的擺放?要合理、整?潔，每層客?房應(yīng)設(shè)專用?消毒及顧客?用品保潔柜?。使用的抹?布必須要清?潔衛(wèi)生，專?布專用，定?期消毒。窗?臺(tái)式空調(diào)器?濾網(wǎng)或風(fēng)扇?清潔無積塵?。2、臥?具要一客一?換、長住客?每周一換，?衛(wèi)生潔具及?餐具應(yīng)一客?一消毒，并?有保潔措施?。3、采?取消除蒼蠅?、老鼠、蟑?螂和其他有?害昆蟲及其?滋生條件的?措施，徹底?消減室內(nèi)的?蚊、蠅、蟑?螂和老鼠。?4、認(rèn)真?執(zhí)行“法定?傳染病報(bào)”?及“公共場(chǎng)?所危害健康?事故報(bào)告”?制度。(?二)客用口?杯、茶杯消?毒制度1?、消毒劑：?“一片凈消?毒片，”優(yōu)?氯凈“消毒?粉2、清?潔劑：去污?粉、洗衣粉?3、消毒?工具：消毒?柜、消毒桶?、百潔布?4、存放工?具：茶杯儲(chǔ)?存柜5、?程序1)?從客房撤出?的茶杯、口?杯放到消毒?間倒盡茶水?;2)把?茶杯放到清?洗池內(nèi)，用?清潔劑洗凈?，然后放到?沖洗池內(nèi)用?清水沖凈;?3)用消?毒劑配上必?須量例水裝?到消毒桶內(nèi)?，按藥劑說?明為準(zhǔn)，一?桶水放一片?“一片凈”?消毒片;?4)將洗過?的茶杯、口?杯浸泡在消?毒水內(nèi)，時(shí)?間至少__?_分鐘以上?(化學(xué)消毒?法);5?)或?qū)⑶逑?好的茶杯、?口杯擦干連?同鐵框一并?放到消毒柜?內(nèi)消毒(物?理消毒法)?;6)打?開消毒電源?(自動(dòng)消毒?)，消毒至?少___分?鐘后將茶杯?取出;7?)取出已消?毒茶杯、口?杯儲(chǔ)存到封?閉的保潔柜?里以便備用?;8)在?消毒記錄上?做到登記，?記錄消毒的?時(shí)間和姓名?。三)餐?飲部衛(wèi)生管?理制度衛(wèi)?生工作關(guān)系?到企業(yè)的信?譽(yù)和經(jīng)營，?又關(guān)系到社?會(huì)精神禮貌?建設(shè)，更關(guān)?系到廣大消?費(fèi)者的身體?健康乃至生?命安全。養(yǎng)?成良好的衛(wèi)?生意識(shí)和習(xí)?慣，不但是?每個(gè)服務(wù)人?員工作的優(yōu)?良表現(xiàn)，也?是一個(gè)人良?好修養(yǎng)與習(xí)?慣的表現(xiàn)。?一、個(gè)人?衛(wèi)生1、?做到四勤：?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發(fā);?勤洗衣服和?被褥;勤換?工作服。?2、上班前?和大小便后?要洗手。?3、要有健?康意識(shí)，定?期作體格檢?查，預(yù)防疾?病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)?有感冒、咽?喉炎、肝炎?、皮膚病時(shí)?應(yīng)主報(bào)上司?，休假療養(yǎng)?好再上班。?4、管理?人員應(yīng)十分?重視服務(wù)人?員的個(gè)人衛(wèi)?生與健康，?要為他們創(chuàng)?造一些必要?的條件，并?經(jīng)常進(jìn)行檢?查督促，使?個(gè)人衛(wèi)生構(gòu)?成制度。?二、工作衛(wèi)?生1、當(dāng)?班時(shí)避免觸?摸頭發(fā)或面?孔，不能對(duì)?著食品顧客?咳嗽、打噴?嚏;不準(zhǔn)隨?地吐痰;不?準(zhǔn)吸煙。?2、手指不?可接觸到食?物，亦不可?碰觸杯口、?刀尖、筷子?前端及湯匙?盛湯部分。?3、服務(wù)?員使用的抹?布、墊布等?天天要清洗?干凈，用開?水浸燙，以?減少或消滅?細(xì)菌。托盤?等工具務(wù)必?持續(xù)清潔。?4、凡腐?爛變質(zhì)和不?貼合衛(wèi)生要?求的食品果?斷不出售。?5、從碟?上掉落下來?的食物不可?給客人食用?。6、不?可使用掉落?地上的餐具?及席巾。?7、對(duì)不干?凈的餐具和?臺(tái)布要及時(shí)?送回洗潔處?清洗，不可?擺用。8?、嚴(yán)禁隨地?丟棄廢紙、?倒水、亂放?茶水杯。?9、不同的?食物不要隨?便混淆，以?免有損味道?。10、?在服務(wù)過程?中要留心就?餐者，發(fā)現(xiàn)?病態(tài)者及帶?菌者，對(duì)其?所用餐具要?單獨(dú)收拾，?重點(diǎn)消毒。?11、收?市時(shí)注意衛(wèi)?生，牙簽、?紙巾等雜料?當(dāng)盡力避免?掉在地上，?以免不雅和?增加清潔困?難(正確的?方法是：先?拿開碗碟等?餐具，用臺(tái)?布包住倒雜?料或用掃把?清掃)。?12、在適?當(dāng)狀況下，?要經(jīng)常使用?托盤，訓(xùn)練?自己成為一?名出色的服?務(wù)員。一?)總則1?、酒店場(chǎng)所?內(nèi)、外環(huán)境?整潔，經(jīng)常?開窗換氣。?不亂放、掛?或晾曬衣物?等。從業(yè)人?員的日常生?活和用具不?與顧客用品?混用、混放?。工作間的?擺放要合理?、整潔，每?層客房應(yīng)設(shè)?專用消毒及?顧客用品保?潔柜。使用?的抹布必須?要清潔衛(wèi)生?，專布專用?，定期消毒?。窗臺(tái)式空?調(diào)器濾網(wǎng)或?風(fēng)扇清潔無?積塵。2?、臥具要一?客一換、長?住客每周一?換，衛(wèi)生潔?具及餐具應(yīng)?一客一消毒?，并有保潔?措施。3?、采取消除?蒼蠅、老鼠?、蟑螂和其?他有害昆蟲?及其滋生條?件的措施，?徹底消減室?內(nèi)的蚊、蠅?、蟑螂和老?鼠。4、?認(rèn)真執(zhí)行“?法定傳染病?報(bào)”及“公?共場(chǎng)所危害?健康事故報(bào)?告”制度。?二)客用?口杯、茶杯?消毒制度?1、消毒劑?：“一片凈?消毒片，”?優(yōu)氯凈“消?毒粉2、?清潔劑：去?污粉、洗衣?粉3、消?毒工具：消?毒柜、消毒?桶、百潔布?4、存放?工具：茶杯?儲(chǔ)存柜5?、程序1?)從客房撤?出的茶杯、?口杯放到消?毒間倒盡茶?水;2)?把茶杯放到?清洗池內(nèi)，?用清潔劑洗?凈，然后放?到?jīng)_洗池內(nèi)?用清水沖凈?;3)用?消毒劑配上?必須量例水?裝到消毒桶?內(nèi)，按藥劑?說明為準(zhǔn)，?一桶水放一?片“一片凈?”消毒片;?4)將洗?過的茶杯、?口杯浸泡在?消毒水內(nèi)，?時(shí)間至少_?__分鐘以?上(化學(xué)消?毒法);?5)或?qū)⑶?洗好的茶杯?、口杯擦干?連同鐵框一?并放到消毒?柜內(nèi)消毒(?物理消毒法?);6)?打開消毒電?源(自動(dòng)消?毒)，消毒?至少___?分鐘后將茶?杯取出;?7)取出已?消毒茶杯、?口杯儲(chǔ)存到?封閉的保潔?柜里以便備?用;8)?在消毒記錄?上做到登記?，記錄消毒?的時(shí)間和姓?名。三)?餐飲部衛(wèi)生?管理制度?衛(wèi)生工作關(guān)?系到企業(yè)的?信譽(yù)和經(jīng)營?，又關(guān)系到?社會(huì)精神禮?貌建設(shè)，更?關(guān)系到廣大?消費(fèi)者的身?體健康乃至?生命安全。?養(yǎng)成良好的?衛(wèi)生意識(shí)和?習(xí)慣，不但?是每個(gè)服務(wù)?人員工作的?優(yōu)良表現(xiàn)，?也是一個(gè)人?良好修養(yǎng)與?習(xí)慣的表現(xiàn)?。一、個(gè)?人衛(wèi)生1?、做到四勤?：勤洗手、?剪指甲;勤?洗澡、理發(fā)?;勤洗衣服?和被褥;勤?換工作服。?2、上班?前和大小便?后要洗手。?3、要有?健康意識(shí)，?定期作體格?檢查，預(yù)防?疾病，當(dāng)發(fā)?現(xiàn)有感冒、?咽喉炎、肝?炎、皮膚病?時(shí)應(yīng)主報(bào)上?司，休假療?養(yǎng)好再上班?。4、管?理人員應(yīng)十?分重視服務(wù)?人員的個(gè)人?衛(wèi)生與健康?，要為他們?創(chuàng)造一些必?要的條件，?并經(jīng)常進(jìn)行?檢查督促，?使個(gè)人衛(wèi)生?構(gòu)成制度。?二、工作?衛(wèi)生1、?當(dāng)班時(shí)避免?觸摸頭發(fā)或?面孔，不能?對(duì)著食品顧?客咳嗽、打?噴嚏;不準(zhǔn)?隨地吐痰;?不準(zhǔn)吸煙。?2、手指?不可接觸到?食物，亦不?可碰觸杯口?、刀尖、筷?子前端及湯?匙盛湯部分?。3、服?務(wù)員使用的?抹布、墊布?等天天要清?洗干凈，用?開水浸燙，?以減少或消?滅細(xì)菌。托?盤等工具務(wù)?必持續(xù)清潔?。4、凡?腐爛變質(zhì)和?不貼合衛(wèi)生?要求的食品?果斷不出售?。5、從?碟上掉落下?來的食物不?可給客人食?用。6、?不可使用掉?落地上的餐?具及席巾。?7、對(duì)不?干凈的餐具?和臺(tái)布要及?時(shí)送回洗潔?處清洗，不?可擺用。?8、嚴(yán)禁隨?地丟棄廢紙?、倒水、亂?放茶水杯。?9、不同?的食物不要?隨便混淆，?以免有損味?道。10?、在服務(wù)過?程中要留心?就餐者，發(fā)?現(xiàn)病態(tài)者及?帶菌者，對(duì)?其所用餐具?要單獨(dú)收拾?，重點(diǎn)消毒?。11、?收市時(shí)注意?衛(wèi)生，牙簽?、紙巾等雜?料當(dāng)盡力避?免掉在地上?，以免不雅?和增加清潔?困難(正確?的方法是：?先拿開碗碟?等餐具，用?臺(tái)布包住倒?雜料或用掃?把清掃)。?12、在?適當(dāng)狀況下?，要經(jīng)常使?用托盤，訓(xùn)?練自己成為?一名出色的?服務(wù)員。?四、公共場(chǎng)?所管理制度?及禁示制度?1、公共?場(chǎng)所應(yīng)貼合?國家相關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和要?求，主要有?空氣、微小?氣候(溫度?、濕度、風(fēng)?速);水質(zhì)?;采光;照?明;噪音;?顧客用具和?衛(wèi)生設(shè)施。?2、嚴(yán)格?執(zhí)行衛(wèi)生部?發(fā)布的《公?共場(chǎng)所衛(wèi)生?管理?xiàng)l理實(shí)?施細(xì)則》中?的總則、衛(wèi)?生管理、衛(wèi)?生監(jiān)督、罰?則、附則等?資料。3?、公共場(chǎng)所?直接為顧客?服務(wù)的從業(yè)?人員每年進(jìn)?行一次健康?檢查，患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎、活動(dòng)期?肺結(jié)核、化?膿性或滲出?性皮膚病以?及其他有礙?公共衛(wèi)生的?疾病的，治?愈前不得從?事直接為顧?客