我國(guó)羊肉的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)與方法

Word-3-我國(guó)羊肉的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)與方法羊肉是一種大眾美食，為了更好的服務(wù)消費(fèi)者，國(guó)家對(duì)羊肉是有等級(jí)劃分的。下面我們介紹一下羊肉的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)與辦法，供伴侶們參考。

一、羊肉分級(jí)的辦法

目前我國(guó)羊肉多按膘度定級(jí)，也有些地方按胴體分量分級(jí)。國(guó)外則按大羊肉和羔羊肉兩類舉行分組，大羊肉是指2周歲以上換過(guò)門齒的羊；羔羊是指徹低是乳齒的羊，其中46月齡屠宰的稱為肥羔。

二、按膘度定級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

1、一級(jí)：肌肉發(fā)育良好，除肩腫骨、脊椎骨略微外露外，其他骨骼均不外露，皮下脂肪布滿全身，肩胛部、頸部等骨骼上均附有松軟的脂肪層。

2、二級(jí)：肌肉發(fā)育中等，除肩胛骨、脊椎骨尖稍外露外，其骨骼均不外露，背部皮下脂肪層較薄，腹部和肋部均有脂肪層出現(xiàn)、臀部均有肌膜外露。

3、三級(jí)：肌肉發(fā)育較差，脊椎、肋骨顯然外露，但體表附有較薄的脂肪層，臀、腿部瘦肉層較薄。如肌肉發(fā)育良好，但肉體表面無(wú)顯然脂肪層籠罩者，則仍按三級(jí)論。

4、等外：肌肉發(fā)育不良，骨骼顯然外露生檢驗(yàn)等緣由引起割除部分過(guò)多。

三、按羊胴體分量定級(jí)

1、帶骨肉

一級(jí)：胴體重12kg以上。

二級(jí)：胴體重712kg。

等外：胴體重7kg以下。

2、剔骨肉

一級(jí)：胴體剔骨凈肉重9kg以上。

二級(jí)：胴體別骨凈肉重59kg。

等外：胴體剔骨凈肉重5kg以下。

需要指出的是：在按分量分級(jí)時(shí)，仍要參考胴體的膘度。量稍差但膘度好的嗣體可適當(dāng)提升等級(jí)，反之則降級(jí)。

四、大羊肉等級(jí)規(guī)格

上等：胴體重2530kg，背膘厚0.8一1.2cm，肉質(zhì)新奇，白色。

中等：胴體重2133kg，背膘厚0.5一1.5cm，肉質(zhì)新奇，脂肪白色。

下等：胴體重17kg以上，背膘厚0.32.0cm，肉質(zhì)尚好，脂肪白色。

等外：肉質(zhì)有異味，脂肪呈黃色。因屠宰外傷或其他緣由造成變質(zhì)部位多，或因衛(wèi)生檢驗(yàn)時(shí)割除部分過(guò)多。

五、羔羊肉規(guī)格劃分

上等：胴體重1922kg，背膘厚0.5一0.8cm。

中等：胴體重17kg以上，背膘厚0.3一1.0cm。

下等：胴體重15kg左右，背膘厚0.3cm以上。

等外：肉質(zhì)有異味，脂肪呈黃色，衛(wèi)生檢驗(yàn)時(shí)割除部分過(guò)多。