食品流通管理制度

食品流通管理制度一?、食品進(jìn)貨?查驗(yàn)制度?食品經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審?驗(yàn)供貨商的?經(jīng)營資格，?仔細(xì)驗(yàn)明食?品質(zhì)量證明?。確保交易?對象主體資?格合法，購?入食品質(zhì)量?合格。（?一）查驗(yàn)供?貨商資質(zhì)證?明文件。初?次購入食品?，應(yīng)當(dāng)向供?貨商索取并?仔細(xì)查驗(yàn)下?列證明文件?：1、營?業(yè)執(zhí)照、生?產(chǎn)許可正、?食品流通許?可證；2?、標(biāo)注通過?有關(guān)質(zhì)量認(rèn)?證食品的相?關(guān)質(zhì)量認(rèn)證?書；3、?進(jìn)口食品有?效商品檢驗(yàn)?證明。索?驗(yàn)的上述相?關(guān)證明文件?應(yīng)當(dāng)在有效?期愉，并由?供貨商加蓋?公章。對上?述證明文件?不齊全或者?不符合法定?要求的，經(jīng)?營者不準(zhǔn)進(jìn)?貨。（二?）索取并仔?細(xì)查驗(yàn)食品?質(zhì)量證明文?件。首次購?入食品應(yīng)當(dāng)?按食品種類?和生產(chǎn)批次?索取并仔細(xì)?查驗(yàn)法定檢?驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具?的檢驗(yàn)合格?報(bào)告，之后?，應(yīng)當(dāng)每半?年索驗(yàn)一次?該食品的檢?驗(yàn)報(bào)告，向?種植戶、養(yǎng)?殖戶購入自?產(chǎn)自銷的食?用家產(chǎn)品的?檢驗(yàn)合格證?明。（三?）索取銷售?憑證。購入?食品時(shí)，應(yīng)?當(dāng)老實(shí)巴索?取供貨商出?具的正式銷?___，或?者按照國家?相關(guān)規(guī)定索?取有供貨商?蓋章或者簽?名的銷售憑?證，并保留?真實(shí)地址和?___。?（四）索取?資料的管理?。經(jīng)營者索?取的上述文?件資料應(yīng)當(dāng)?按供貨商名?稱或者食品?種類分類建?檔保存，檔?案保管期限?為自該種食?品購入之日?起不少于二?年。（五?）實(shí)行統(tǒng)一?配送經(jīng)營方?式的食品經(jīng)?營企業(yè)證明?文件的查驗(yàn)?。企業(yè)總部?統(tǒng)一配送的?食品，可以?由企業(yè)總部?統(tǒng)一索驗(yàn)供?貨者的證明?文件，并統(tǒng)?一建檔保存?；各___?者可將總部?出具的進(jìn)貨?查驗(yàn)證明和?統(tǒng)一配送單?存檔。各_?__者自行?采購的食品?，仍應(yīng)當(dāng)按?照要求向供?貨商索驗(yàn)相?關(guān)證、票，?并建檔保存?。二、食?品進(jìn)銷貨記?錄制度食?品經(jīng)營者應(yīng)?當(dāng)按照相關(guān)?規(guī)定，建立?并嚴(yán)格執(zhí)行?食品采購及?銷貨記錄制?度，真實(shí)、?全面、系統(tǒng)?的記錄食品?采購、銷售?情況。（?一）記錄方?式。食品經(jīng)?營者可以結(jié)?合實(shí)際，采?取微機(jī)記錄?、書式記錄?票據(jù)記錄三?種方式。?1、微機(jī)記?錄。有條件?的食品經(jīng)營?企業(yè)可以開?發(fā)或購置“?食品采購、?銷售記錄軟?件”，利用?微機(jī)記錄。?統(tǒng)一配送經(jīng)?營企業(yè)可以?由企業(yè)總部?統(tǒng)一進(jìn)行食?品進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄，并將?有關(guān)資料復(fù)?印件發(fā)給所?屬相關(guān)經(jīng)營?企業(yè)備查，?也可以采用?信息化技術(shù)?，聯(lián)網(wǎng)備查?。2、書?式記錄。凡?未實(shí)行微機(jī)?記錄的食品?經(jīng)營企業(yè)，?應(yīng)當(dāng)設(shè)置“?食品進(jìn)貨、?銷售記錄臺(tái)?帳”，利用?帳簿記錄；?3、標(biāo)據(jù)?記錄。食雜?店等小型食?品經(jīng)營者，?將食品進(jìn)貨?憑證逐日粘?貼、裝訂成?冊，代替食?品進(jìn)貨記錄?。（二）?記錄人員。?食品經(jīng)營企?業(yè)應(yīng)明確專?人負(fù)責(zé)臺(tái)賬?的記錄；食?雜店等其他?食品經(jīng)營者?應(yīng)由負(fù)責(zé)人?記錄。（?三）記錄內(nèi)?容。應(yīng)當(dāng)根?據(jù)食品進(jìn)貨?查驗(yàn)文件、?憑證如實(shí)記?錄購進(jìn)食品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)、?保質(zhì)期、供?貨者名稱及?___、進(jìn)?貨日期等內(nèi)?容。（四?）定期查閱?進(jìn)貨記錄。?食品經(jīng)營應(yīng)?當(dāng)定期查閱?進(jìn)貨記錄和?檢查食品的?保存與質(zhì)量?善狀況。對?保質(zhì)將滿的?食品，應(yīng)當(dāng)?在進(jìn)貨記錄?中作出醒目?標(biāo)注，并將?食品集中陳?列或者向消?費(fèi)者作出醒?目提示；對?超市保質(zhì)期?或者_(dá)__?、變質(zhì)、質(zhì)?量不合格的?食品，應(yīng)當(dāng)?立即停止銷?售，撤下柜?臺(tái)銷毀，并?報(bào)告轄區(qū)工?商行政管理?機(jī)關(guān)，處理?情況應(yīng)當(dāng)在?進(jìn)貨記錄中?如實(shí)加以記?載。（五?）記錄保存?期限。食品?進(jìn)銷記錄保?存期限不得?少于二年。?三、食品?質(zhì)亙承諾制?度食品經(jīng)?營從事食品?經(jīng)營活動(dòng)，?應(yīng)當(dāng)樹立誠?信意識(shí)，自?覺承擔(dān)社會(huì)?責(zé)任。（?一）出具憑?證。主動(dòng)為?消費(fèi)者開具?信譽(yù)卡，向?消費(fèi)者提供?相關(guān)質(zhì)量合?格證明，出?具銷___?等購物憑證?。（二）?承擔(dān)責(zé)任。?按照國家規(guī)?定或者與消?費(fèi)者的約定?，承擔(dān)包換?，包退或者?其他責(zé)任。?下列情形，?消費(fèi)者可憑?購物___?等憑證向經(jīng)?營者要求退?換或賠償；?1、對消?費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存?在質(zhì)量問題?的食品；?2、包裝標(biāo)?識(shí)不符合規(guī)?定的食品；?3、經(jīng)有?關(guān)部門檢驗(yàn)?判定的不合?格食品及確?認(rèn)的假冒偽?劣食品；其?他不符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?的食品。?（三）誠信?經(jīng)營。做到?經(jīng)營食品明?碼標(biāo)價(jià)、價(jià)?格合理、計(jì)?量準(zhǔn)確、不?出售不符合?國家食品安?全標(biāo)準(zhǔn)的食?品。四、?食品協(xié)議準(zhǔn)?入制度作?品經(jīng)營者從?事食品經(jīng)營?活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)?增強(qiáng)契約意?識(shí)，對供應(yīng)?商、生產(chǎn)商?或產(chǎn)地拒絕?簽訂購銷協(xié)?議的，應(yīng)當(dāng)?主動(dòng)停止從?其處進(jìn)貨。?（一）簽?訂購銷協(xié)議?。凡經(jīng)銷肉?類、蔬菜類?等農(nóng)產(chǎn)品、?水新產(chǎn)品和?畜新產(chǎn)品的?，均應(yīng)簽訂?購銷協(xié)議。?1、經(jīng)營?肉類、畜產(chǎn)?品、豆制品?等食品，應(yīng)?當(dāng)與生產(chǎn)（?加工）企業(yè)?簽訂“場廠?掛鉤協(xié)議“?；2、經(jīng)?營蔬菜、水?產(chǎn)等食品，?應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)?養(yǎng)殖基地簽?訂“場地掛?鉤協(xié)議“。?（二）簽?訂協(xié)議原則?和必備條件?。食品經(jīng)營?者簽訂協(xié)議?，應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)?自愿、公平?、合理、誠?實(shí)信用原則?，根據(jù)購進(jìn)?食品的特點(diǎn)?，制定質(zhì)量?保證條款，?明確購銷雙?方權(quán)利、義?務(wù)和責(zé)任。?食品經(jīng)營者?與供貨人、?生產(chǎn)商或產(chǎn)?地簽訂協(xié)議?，必須索取?代貨方食品?銷售值信譽(yù)?卡或食品質(zhì)?量承諾卡、?檢驗(yàn)、檢疫?合格證明。?（三）定?點(diǎn)采購。經(jīng)?營水果、蔬?菜類食品，?應(yīng)以無公害?水果蔬菜生?產(chǎn)基地為采?購定點(diǎn)單位?；經(jīng)營肉類?食品，必須?到定點(diǎn)屠宰?場采購，實(shí)?行日零庫存?制。（四?）定期考察?。食品經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)定期?協(xié)議供貨的?食用農(nóng)產(chǎn)品?養(yǎng)殖、種植?基地或者食?品的生產(chǎn)加?工企業(yè)進(jìn)行?考察，確保?提供的食品?符合法律、?法規(guī)的要求?。對不符合?要求的基地?或者企業(yè)，?應(yīng)當(dāng)及時(shí)提?出改進(jìn)的意?見或者依法?解除協(xié)議供?貨關(guān)系，確?保食品質(zhì)量?合格，安全?可靠。五?、市場開辦?者食品安全?責(zé)任制度?食品集中交?易市場的開?辦者、食品?經(jīng)營柜臺(tái)的?出租者和食?品展銷會(huì)的?舉辦者（以?下簡稱市場?開辦者），?應(yīng)當(dāng)食品安?全責(zé)任意識(shí)?，履行管理?責(zé)任。（?一）嚴(yán)格經(jīng)?營者入場資?格___。?市場開辦者?應(yīng)當(dāng)對認(rèn)真?___入場?食品經(jīng)營者?的《食品流?通許可證》?、《營業(yè)執(zhí)?照》、從業(yè)?人員健康證?明等相關(guān)資?料。對材料?不完備、不?具備食品經(jīng)?營資格的，?應(yīng)當(dāng)禁止其?入場經(jīng)營。?市場開辦者?應(yīng)當(dāng)與場內(nèi)?食品經(jīng)營簽?訂協(xié)議，明?確和落實(shí)食?品安全管理?責(zé)任。定期?對入場食品?經(jīng)營者的經(jīng)?營環(huán)境和條?件進(jìn)行檢查?，發(fā)現(xiàn)食品?經(jīng)營者不具?備與所經(jīng)營?食品相適應(yīng)?的經(jīng)營環(huán)境?和條件的，?應(yīng)暫?；蛘?取消其入場?經(jīng)營資格?；發(fā)現(xiàn)經(jīng)營?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)的?食品或者有?其他違法行?為的，應(yīng)當(dāng)?及時(shí)制止，?并立即向工?商行政管理?機(jī)關(guān)報(bào)告。?（二）建?立和完善食?品經(jīng)營管理?制度。市場?開辦者應(yīng)當(dāng)?建檔記載場?子內(nèi)食品經(jīng)?營者的基本?情況、進(jìn)貨?渠道、經(jīng)營?品種等信息?，建立質(zhì)量?安全管理制?度，監(jiān)督經(jīng)?營者嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)；設(shè)置?食品信息公?示媒介，及?時(shí)公布相關(guān)?食品安全信?息。（三?）認(rèn)真履行?管理責(zé)任。?市場開辦者?應(yīng)當(dāng)履行下?列管理責(zé)任?：1、督?促經(jīng)營者嚴(yán)?格執(zhí)行自律?制度；2?、驗(yàn)明食品?合格證明和?其他包裝標(biāo)?識(shí)；3、?監(jiān)督經(jīng)營者?不得對食品?質(zhì)量作引人?誤解的虛假?宣傳；不得?銷售摻假、?以假充真食?品；不得銷?售“三無“?、變質(zhì)過期?、有毒有害?食品；不得?銷售偽造或?冒用他人廠?名、廠址及?“貼牌”食?品；4、?為食品經(jīng)營?者提供保計(jì)?食品衛(wèi)生、?食品安全的?經(jīng)營設(shè)施環(huán)?境；5、?協(xié)助工商行?政管理機(jī)關(guān)?清查和處理?退出市場的?不合格食品?；對發(fā)現(xiàn)進(jìn)?場交易有重?大問題的食?品，及時(shí)報(bào)?告和協(xié)助工?商行政管理?機(jī)關(guān)處理；?6、與場?內(nèi)經(jīng)營者簽?訂食品安全?保證及不合?格食品的下?架處理、召?回、退貨協(xié)?議；7、?督促經(jīng)營者?主動(dòng)為消費(fèi)?者出具信譽(yù)?卡，作出公?開的質(zhì)量承?諾；8、?定期對入場?銷售者的進(jìn)?貨查驗(yàn)記錄?情況進(jìn)行檢?查，督促入?場銷售者建?立并切實(shí)執(zhí)?行進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄制度；?9、定期?檢查食品經(jīng)?營者的食品?進(jìn)、銷、存?情況，對即?將到期的食?品在陳列場?所向消費(fèi)者?作出醒目提?示；對超過?保質(zhì)期或者?或者_(dá)__?、變質(zhì)、質(zhì)?量不合格等?食品，應(yīng)當(dāng)?立即停止銷?售，撤下柜?臺(tái)銷毀或者?報(bào)告工商行?政管理機(jī)關(guān)?依法處理，?食品的處理?情況應(yīng)當(dāng)如?實(shí)記錄；?10、對入?場銷售的食?品，應(yīng)簽訂?“場廠掛鉤?”“場地掛?鉤”協(xié)議而?不簽訂的，?或者不嚴(yán)格?審核有關(guān)資?料出現(xiàn)問題?的，將其清?除出場。?六、食品質(zhì)?量自檢制度?食品經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)?食品質(zhì)量自?律意識(shí)，自?覺規(guī)范經(jīng)營?行為，認(rèn)真?檢查食品質(zhì)?量、衛(wèi)生情?況，確保其?符合國家相?關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要?求，保證食?品安全。?（一）完善?檢測條件。?較大型商場?、超市、市?場應(yīng)當(dāng)建立?食品自檢機(jī)?構(gòu)，設(shè)立食?品安全檢測?室（臺(tái)），?配備必要的?食品檢測設(shè)?備，適應(yīng)質(zhì)?量檢測需用?要。（二?）配備食品?質(zhì)量監(jiān)督員?。較大型商?場、超市、?市場應(yīng)當(dāng)配?備專（兼）?職食品質(zhì)量?監(jiān)督員，負(fù)?責(zé)食品質(zhì)量?的檢查、監(jiān)?督記錄。?（三）重點(diǎn)?食品入市自?檢。對肉類?、蔬菜等重?點(diǎn)食品加強(qiáng)?入市自檢，?隨時(shí)對銷售?的食品進(jìn)行?質(zhì)量檢查。?對不能從感?官上直接鑒?別但懷疑其?有質(zhì)量問題?的食品，暫?停銷售，經(jīng)?監(jiān)管部門認(rèn)?定質(zhì)量后，?再行處理；?對涉嫌假冒?偽劣食品、?“三無”食?品有權(quán)責(zé)令?經(jīng)營者撤下?貨架停止銷?售，并報(bào)轄?區(qū)工商部門?進(jìn)行入理。?（四）有?自檢中發(fā)現(xiàn)?下列食品禁?止入市經(jīng)營?：1、經(jīng)?感官鑒別已?經(jīng)___變?質(zhì)、油脂酸?敗、霉變、?生蟲、__?_不潔、混?有異物或者?有其他感官?性異常，可?能對人體健?康有害的；?2、經(jīng)檢?測發(fā)現(xiàn)食品?中摻雜摻假?、以次充好?、以下產(chǎn)合?格食品冒充?合格食品的?；3、自?檢結(jié)果不?符合在食品?或者其包裝?上注明采用?的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?的；4、?自檢結(jié)果顯?示食品中含?有非食品原?料或非食品?用化學(xué)物質(zhì)?的；5、?自檢結(jié)果顯?示食品中有?含有添加劑?超過相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)的；6?、自檢結(jié)果?顯示食品中?含有有毒、?有害物質(zhì)，?或者被有毒?、有害物質(zhì)?污染，對人?體健康有害?的。七、?食品退市制?度食品經(jīng)?營者應(yīng)當(dāng)加?強(qiáng)對所經(jīng)營?的食品的管?理，對發(fā)現(xiàn)?的問題食品?應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)?行食品退市?制度。（?一）食品召?回。對售出?的嚴(yán)重危害?人體健康，?人身安全的?食品，應(yīng)及?時(shí)采取公示?、公告，報(bào)?千行政機(jī)關(guān)?等措施，召?回所售食品?。（二）?下架退市。?發(fā)現(xiàn)《流通?環(huán)節(jié)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》明確?規(guī)定禁止銷?售食品的，?應(yīng)及時(shí)下架?退市，并做?好記錄。?（三）明示?補(bǔ)救措施。?對因標(biāo)簽、?標(biāo)識(shí)或者說?明書不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)而被停止?經(jīng)營的食品?，應(yīng)通知生?產(chǎn)者召回，?在食品生產(chǎn)?者采取補(bǔ)救?措施且保證?食品安全的?情況___?可繼續(xù)銷售?，銷售時(shí)應(yīng)?當(dāng)向消費(fèi)者?明示生產(chǎn)者?的補(bǔ)救措施?。八、食?品經(jīng)營者報(bào)?告?zhèn)浒钢贫?食品經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)對所?經(jīng)營的食品?安全負(fù)責(zé)，?自覺規(guī)范經(jīng)?營行為，接?受社會(huì)監(jiān)督?。（一）?停止銷售。?食品經(jīng)營者?發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營?的食品不符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)?立即停止銷?售，通知相?關(guān)的生產(chǎn)者?、經(jīng)營者和?消費(fèi)者，記?錄停止經(jīng)營?和通知情況?，并報(bào)工商?行政管理機(jī)?關(guān)備案。?（二）食品?檢驗(yàn)。食品?經(jīng)營者采購?食品，應(yīng)當(dāng)?向商場（市?場）食品質(zhì)?量查驗(yàn)辦公?室報(bào)驗(yàn)，報(bào)?告內(nèi)容包括?：1、食?品實(shí)物樣品?；2、生?產(chǎn)企業(yè)的資?質(zhì)證明（生?產(chǎn)許可證、?營業(yè)執(zhí)照復(fù)?印件）；?3、質(zhì)量認(rèn)?證文件復(fù)印?件；4、?產(chǎn)品質(zhì)量合?格證明；?5、商標(biāo)使?用許可證復(fù)?印件；6?、專營專賣?食品委托書?。（三）?登記備案。?食品經(jīng)營者?經(jīng)營特殊食?品，應(yīng)當(dāng)向?商場（市場?）食品質(zhì)量?查驗(yàn)辦公室?登記備案，?登記備案的?內(nèi)容包括：?1、食品?名稱；2?、商標(biāo)；?3、廠名、?廠址；4?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?生產(chǎn)批號(hào)；?5、