模塊11商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

商務(wù)禮儀模塊十一商務(wù)宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)是商務(wù)活動(dòng)中不可缺少的重要組成部分。商務(wù)人員通過(guò)宴請(qǐng)可以與商務(wù)對(duì)象增進(jìn)了解和信任，從而促進(jìn)商務(wù)恬動(dòng)良好地發(fā)展。商務(wù)宴請(qǐng)有中式和西式之分，除了正式宴會(huì)外，還有工作餐和自助餐。不管是哪一種形式，宴請(qǐng)的組織者和出席者都必須合乎宴請(qǐng)禮儀。項(xiàng)目一宴會(huì)基本禮儀一個(gè)正式宴會(huì)的成功，需要全力做好組織工作。準(zhǔn)備宴會(huì)時(shí)要確定宴請(qǐng)名單、時(shí)間、地點(diǎn)和菜單，要及時(shí)發(fā)出請(qǐng)柬。宴請(qǐng)者要組織宴會(huì)的進(jìn)程，赴宴者要注意自己的言行舉止。一.宴會(huì)的準(zhǔn)備（一）確定宴請(qǐng)名單宴請(qǐng)的范圍要根據(jù)宴會(huì)的主要目的確定，既不能遺漏，也不能隨便拉客人湊數(shù)。尤其是避免把毫不相干的兩批客人合在一起宴請(qǐng)，更不能把平時(shí)有芥蒂的客人請(qǐng)到一起吃飯。接下來(lái)確定賓客名單，首先是確定主賓，其次是陪賓。在確定誰(shuí)做陪客時(shí)，一定要請(qǐng)與主賓相識(shí)相熟或有共同語(yǔ)言的人做陪客。陪賓身份不宜高于主賓，但應(yīng)為有一定聲望的人。如果賓客身份“一般高”，不易安排座位。出席人數(shù)應(yīng)保持偶數(shù)(避免13)。（二）確定宴會(huì)時(shí)間確定宴會(huì)時(shí)間原則上以適合大多數(shù)客人能來(lái)參加宴會(huì)為準(zhǔn)則，尤其應(yīng)根據(jù)主賓最合適的時(shí)間來(lái)確定。不要選擇對(duì)方的重大節(jié)日、假日、有重要活動(dòng)的日子，避免對(duì)方有蔡忌的日子。西方人宴請(qǐng)不能在圣誕夜和“黑色星期五”；日本人應(yīng)避開(kāi)“4”和“9”；賓客中有伊斯蘭教徒，又正遇他們的齋日，安排在日落后進(jìn)行。（三）確定宴會(huì)地點(diǎn)宴請(qǐng)的場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)宴請(qǐng)的目的不同、宴請(qǐng)的客人不同來(lái)選定，并且要綜合考慮宴會(huì)場(chǎng)所的環(huán)境、衛(wèi)生情況、檔次、菜肴、價(jià)格等。宴請(qǐng)朋友宜在家中舉行，或到附近比較熟悉的飯店中。宴請(qǐng)比較尊貴的客人，為了表示對(duì)客人的敬重，則宜到高檔飯店或是有名氣、有特色的飯店。如果是宴請(qǐng)少數(shù)民族的客人或外國(guó)客人，要充分考慮他們的民族習(xí)慣?？傊覀儽仨毟鶕?jù)實(shí)際情況，選定一個(gè)比較合適的地點(diǎn)作為宴請(qǐng)的場(chǎng)所。（四）發(fā)出邀請(qǐng)?jiān)诖_定了宴請(qǐng)者名單、宴會(huì)時(shí)間和宴請(qǐng)場(chǎng)所后，接下來(lái)必須向客人發(fā)出邀請(qǐng)。如果是不太隆重的宴請(qǐng)，可口頭通知或電話通知。正式宴會(huì)的邀請(qǐng)則應(yīng)使用請(qǐng)柬，有的還附有回帖，用電話邀請(qǐng)或請(qǐng)別人代為轉(zhuǎn)告，是不合乎禮儀的。請(qǐng)柬一般應(yīng)提前一周至兩周發(fā)出。先給主賓發(fā)請(qǐng)柬，這樣可以避免因主賓有特殊原因不能參加而不得不改變宴請(qǐng)時(shí)間甚至于取消的情況。主人以夫婦名義邀請(qǐng)，則主客、陪客之配偶均可列為邀請(qǐng)對(duì)象；邀請(qǐng)對(duì)象如為女性·則其夫婿自應(yīng)一并邀請(qǐng)；如受邀之夫婦各具重要身份，則必要時(shí)可分別給夫婦二人發(fā)請(qǐng)柬。在宴會(huì)前夕，再用電話聯(lián)系確認(rèn)，對(duì)受邀者是否收到請(qǐng)柬和是否能出席宴請(qǐng)予以確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)陪客不能接受邀請(qǐng)，可以及早考慮候補(bǔ)之賓。（五）定好菜單根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、時(shí)間、季節(jié)和賓客的身份來(lái)確定菜單，尤其要照顧主賓的飲食習(xí)慣。招待外賓可選擇有中餐特色的菜肴。邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)賓客時(shí)，可選擇具有本地風(fēng)味的菜肴。還可以選擇餐館的招牌菜。不宜選用的菜肴包括：(1)觸犯宗教禁忌的菜肴。穆斯林不食豬肉、不飲酒；國(guó)內(nèi)的佛教徒禁食葷腥之物（肉食、蔥、蒜、韭菜、芥末之類）；印度教徒忌食牛肉；猶太教徒忌食動(dòng)物蹄筋。(2)觸犯民族禁忌的菜肴。藏民不吃鮭；英美人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪；俄羅斯人不吃海參、海蜇、墨魚(yú)和木耳；日本人不吃皮蛋等。(3)觸犯職業(yè)禁忌的菜肴。國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)；在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝；駕駛員在工作期間不準(zhǔn)飲酒。(4)觸犯?jìng)€(gè)人禁忌的菜肴。對(duì)此一定要在宴請(qǐng)之前有所了解，不能對(duì)個(gè)人飲食禁忌說(shuō)三道四。有的人可能對(duì)某種食物過(guò)敏；有人的不吃肉；有的人不吃魚(yú)；有的人不吃蛋等。二.宴會(huì)的接待宴請(qǐng)者在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中更應(yīng)該注意禮儀，熱情好客，以保持宴會(huì)的熱烈氣氛，達(dá)到預(yù)期的目的。宴會(huì)接待程序大致可分為迎賓、入席、開(kāi)席、致辭、席間交流、送客話別六個(gè)階段，宴請(qǐng)禮儀貫穿于宴會(huì)接待的全過(guò)程。（一）迎賓宴會(huì)開(kāi)始前，主人及接待人員提前到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)，在門(mén)口準(zhǔn)備迎賓?？腿说诌_(dá)后，賓主相互握手問(wèn)候，隨即由工作人員將客人引進(jìn)休息廳，或壹接進(jìn)入宴會(huì)廳，由專人接待。主賓到達(dá)，主人陪同，進(jìn)入休息廳同已在座的客人見(jiàn)面后，再一起步人宴會(huì)斤。（二）入席一般是先引主賓，后迎一般賓客；先引女賓，后引男賓；如果宴會(huì)規(guī)模較大，先把一般客人引入宴會(huì)廳就座，再領(lǐng)主賓進(jìn)入宴會(huì)廳。接待人員將椅子從桌子下拉出，扶好后請(qǐng)客人落座。主人給客人互作介紹，增進(jìn)交往和交流。如發(fā)現(xiàn)客人坐錯(cuò)位置，如無(wú)大礙可不作調(diào)整。有必要調(diào)整時(shí)，應(yīng)以禮相待。（三）開(kāi)席主賓落座后可開(kāi)席，如果主賓遲到，應(yīng)盡快弄清楚原因，不要讓多數(shù)客人等待。上菜從女主賓開(kāi)始，沒(méi)有女主賓就從男主賓開(kāi)始；從主賓左菜上菜，右側(cè)上飲料；雞頭、魚(yú)頭等應(yīng)對(duì)準(zhǔn)主賓或主人。每當(dāng)上菜時(shí)，服務(wù)員一般都應(yīng)主動(dòng)報(bào)一下菜名。此時(shí)，主人應(yīng)主動(dòng)舉筷邀請(qǐng)大家共同品嘗。宴會(huì)行將開(kāi)始，服務(wù)員為所有來(lái)賓斟酒。（四）致辭宴會(huì)開(kāi)始，主人先致祝酒辭，第一是男主人，男主人不在時(shí)為女主人。致辭時(shí)內(nèi)容一定要簡(jiǎn)練，時(shí)間一定要短。接著是全體干杯，有時(shí)主賓可致答謝辭。接待人員和服務(wù)人員在主賓祝酒致辭時(shí)應(yīng)停止一切活動(dòng)，找一個(gè)適當(dāng)位置站好，在干杯之后將酒斟滿。（五）席間交流主持人或主人在席間要不時(shí)地提出一些賓主都感興趣的話題，引導(dǎo)大家暢所欲言，使宴會(huì)始終處于熱烈、親切、友好的氣氛之中。賓主頻頻舉杯，互致敬意，氣氛就會(huì)更熱烈。席間不要談?wù)撜卧掝}或一些詢問(wèn)別人年齡、收入等的敏感性話題。（六）送客話別宴會(huì)時(shí)間一般在1-2小時(shí)，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。當(dāng)賓客酒酣飯飽時(shí)，主人與主賓起立，大家隨之，宴會(huì)便可進(jìn)入結(jié)束階段。客人離去時(shí)，主人送客至門(mén)口，握手話別。三.赴宴禮儀商務(wù)人員常常需要出席一些宴請(qǐng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)赴宴禮儀，做一個(gè)商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)社會(huì)中符合規(guī)范的商務(wù)職業(yè)人員，對(duì)促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展同樣有著十分重要的意義。（一）赴宴準(zhǔn)備1.回復(fù)邀請(qǐng)。被邀請(qǐng)者接到邀請(qǐng)后，無(wú)論是否參加，必須在最短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)禮貌地給予答復(fù)。拒絕邀請(qǐng)，要致歉并說(shuō)明原因。接受邀請(qǐng)，回柬寫(xiě)明請(qǐng)客日期、時(shí)間及地點(diǎn)。請(qǐng)柬如不能按時(shí)作答復(fù)，須將理由以信件或電話通知主人，同時(shí)約定于一定時(shí)間內(nèi)作答復(fù)，絕不可借故延遲回答。當(dāng)夫婦被邀，僅有一個(gè)人能參加時(shí)，須先詢問(wèn)主人是否方便。2.修飾儀表。出席宴會(huì)前，赴宴者要特別注意修飾自己的儀表，要穿上一套合體、干凈的服裝，參加宴會(huì)要精神飽滿、容光煥發(fā)。若是參加正式宴會(huì)，應(yīng)穿請(qǐng)柬上所規(guī)定的服裝。3.準(zhǔn)時(shí)赴宴。提前3-5分鐘或準(zhǔn)點(diǎn)到達(dá)，都是比較適宜的。過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)給主人增添麻煩，都是非常失禮的。到達(dá)宴會(huì)場(chǎng)所時(shí)，要聽(tīng)從接待人員的安排，切忌提前到餐桌旁落座。4.問(wèn)候主人。到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)后，應(yīng)首先向在門(mén)口迎客的主人表示問(wèn)候和感謝。賓客先向女主人打招呼，然后問(wèn)候男主人，不宜在女主人身旁停留太久，以免妨礙了主人與其他來(lái)賓打招呼。（二）席聞禮儀1.入座如有必要，賓客在入座前到洗手間整理一下自己的儀容。如果排定座位，落座前，要注意桌上席位卡上是否寫(xiě)著自己的名字，不可隨意亂坐。如果沒(méi)有排定座位，自己又不是主賓，可烈自動(dòng)地坐在遠(yuǎn)離主人的席位上。只有確認(rèn)自己的桌次、座位無(wú)誤，而主人或主賓已經(jīng)入座的情況下，方可從椅子的左側(cè)入座。同桌中有女主人、貴賓、長(zhǎng)輩或老師時(shí)，應(yīng)待其就座后再坐。男士應(yīng)主動(dòng)為年長(zhǎng)者、身份高者或女士服務(wù)。正確的坐姿應(yīng)是將座椅移進(jìn)餐桌，上身緊靠餐桌挺直而坐。尚未用餐時(shí)，雙手應(yīng)平放在雙腿上。落座后，鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹，應(yīng)熱情、有禮貌地與同桌的人交談。在宴會(huì)中，遲到了，應(yīng)走到主人所排定的位置，向主人打招呼，然后坐下來(lái)，同時(shí)用點(diǎn)頭方式和賓客們打招呼。如果是位女賓客遲到，在她右邊的一個(gè)男賓應(yīng)站起來(lái)，為她拉開(kāi)椅子。2.席間舉止(1)入席后在眾目睽睽下補(bǔ)妝、梳理頭發(fā)、寬衣解帶、挽袖口和松領(lǐng)帶等都是不文明的舉止。(2)進(jìn)餐時(shí)閉嘴咀嚼，不要發(fā)出聲音?？谥杏惺澄飼r(shí)，勿張嘴說(shuō)話。盡量避免打噴嚏、長(zhǎng)咳、打哈欠、擤鼻涕；萬(wàn)一不能抑制，可以側(cè)身用手立即掩??；若處理需較長(zhǎng)時(shí)間，未帶手帕，則須離座去洗手間。(3)在主人與主賓祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)。(4)對(duì)自己喜歡吃的食物，不要站起身到餐桌的另一頭去央或主動(dòng)要求服務(wù)員和主人添加。(5)當(dāng)服務(wù)員或女主人遞給自己不愛(ài)吃或不能吃的食物時(shí)，一般不要拒鮑，可取少量放入盤(pán)內(nèi)，并表示“謝謝…‘夠了”。(6)手上持刀叉或同席客人尚在咀嚼食物時(shí)，避免向其問(wèn)話。別人問(wèn)話時(shí)，正好自己的口中有食物，可等食物下咽后再回話。(7)談話時(shí)不要將食物放在叉子上或湯匙里，以免談話時(shí)不小心搖晃出來(lái)。(8)說(shuō)話不要高聲，也不要與相隔的客人談話。(9)-般不在宴會(huì)上吸煙。當(dāng)被允許吸煙時(shí)，不宜走動(dòng)。當(dāng)正吸煙又被招呼進(jìn)入餐廳時(shí)，應(yīng)將煙熄滅。主動(dòng)為他人點(diǎn)火時(shí)，一般身份高者、長(zhǎng)者或女士在先。如遇為多人點(diǎn)火時(shí)，特別是遇西方人，應(yīng)以每次點(diǎn)火兩人為限，為第三人點(diǎn)火時(shí)應(yīng)再行打火。一般不應(yīng)為抽雪茄的人點(diǎn)火，否則會(huì)令人小視。3.意外事件(1)席間若失手把餐具掉落在地上，不要沒(méi)完沒(méi)了地道歉，也不要自己低頭去撿，請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具即可。(2)如果借用同桌客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)旁邊客人幫忙傳遞，不可探手橫過(guò)他人面前去取。傳遞前可先用餐巾揩一下手，遞時(shí)最好用右手。(3)吃到腐敗食物時(shí)，切莫吞入，宜將食物小心、迅速地放置在盤(pán)緣，不可嘔吐任何東西在餐巾上。(4)食物嗆喉時(shí)·用餐巾掩著嘴咳嗽一下，把食物咳出。若需較長(zhǎng)時(shí)間，可以表示歉意后離開(kāi)座位。(5)如果將果醬、蔬菜或其他食物潑濺在桌子上，要立即用叉、匙或刀收拾，如已造成小污塊，應(yīng)用餐巾蘸水輕擦。如不小心潑灑了水或酒，可悄悄叫服務(wù)員來(lái)處理，通常是用一塊餐巾覆上。如酒水或菜汁濺到鄰座身上，要一邊道歉，一邊協(xié)助其擦干凈。遇鄰座是女賓，可將干凈的餐巾或手帕遞給她自行擦凈。如果鄰座或服務(wù)員不慎將灑水、湯水灑在自己身上，弄臟了衣服，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地微笑著向?qū)Ψ秸f(shuō)聲“沒(méi)關(guān)系”，隨后自己動(dòng)手去擦干。（三）離席禮儀宴會(huì)進(jìn)行中，盡量避免中途離席，如果有特殊情況，須向主人說(shuō)明理由，并表示歉意，不要大張旗鼓地與賓客一一握手道別，主人也不必離席遠(yuǎn)送。宴會(huì)結(jié)束，在主人和主賓離席后，其他賓客才能離開(kāi)。若是家宴，需停留一刻鐘左右，否則是不禮貌的。男賓先向男主人道別，女賓先向女主人道別，然后再交叉道別。道別時(shí)要向主人表示謝意?！厩榫霸u(píng)判案例】【情景1】南京宏遠(yuǎn)貿(mào)易有限公司和客戶日本某公司崔年初舉行新品洽談會(huì)，簽下了5000萬(wàn)的訂單。為慶祝此事，宏遠(yuǎn)公司在新星酒店舉辦西式自助餐宴會(huì)，給日方發(fā)了精莢的邀請(qǐng)函。邀請(qǐng)時(shí)間為2012年4月4日晚上7點(diǎn)。日方給予回函，表示無(wú)法參加。思考：為什么日方回函表示無(wú)法參加？【情景2】劉曉明是南京宏遠(yuǎn)貿(mào)易有限公司的一位業(yè)務(wù)經(jīng)理，有一次，劉先生因?yàn)楣ぷ魃系男枰?，而在?guó)內(nèi)設(shè)宴招待一位來(lái)自日本的生意伙伴。有意思的是，那一頓飯吃下來(lái)，令對(duì)方最為欣賞的，倒不是劉先生專門(mén)為其所準(zhǔn)備的豐盛菜肴，而是劉先生在陪同對(duì)方用餐時(shí)的一處細(xì)小的舉止表現(xiàn)。用那位日本客人當(dāng)時(shí)的原話來(lái)講就是：“劉先生，你在用餐時(shí)一點(diǎn)兒響聲都沒(méi)有，使我感到你的確具有良好的教養(yǎng)?！彼伎迹喝毡究腿藶槭裁葱蕾p劉先生的舉止表現(xiàn)？【情景3】南京宏遠(yuǎn)貿(mào)易有限公司的業(yè)務(wù)員王小姐和陳先生在某酒店招待客人。上萊時(shí)，由于服務(wù)員的疏忽，將湯汁濺于王小姐和陳先生的身上。王小姐立即向服務(wù)曼要了一塊餐巾蓋在弄臟的地方，處理完后，馬上向身邊的客人致歉，接著進(jìn)餐，同時(shí)和身邊的客人繼續(xù)交談。而小陳非常生氣，他大聲地斥責(zé)服務(wù)員，服務(wù)員連連道教，但他仍然不依不饒，使得餐桌上的氣氛變得有些緊張。思考：為什么餐桌上的氣氛變得緊張了?項(xiàng)目二中餐禮儀經(jīng)過(guò)千百年的演進(jìn)，中國(guó)已經(jīng)形成了一套大家普遍接受的進(jìn)餐禮儀。在我國(guó)的商務(wù)接待中，一般以中餐招待客戶。商務(wù)人士必須熟悉中餐禮儀。一.桌次和席位的排列中餐的桌次和席位的排列，關(guān)系到來(lái)賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，所以是中餐禮儀中非常重要的內(nèi)容。（一）桌次排列1．兩桌排序在安排兩桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，遵循“面門(mén)定位”“以右為上”以遠(yuǎn)為上”的原則。見(jiàn)圖2.6.1。2．多桌排序在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門(mén)定位”“以右為上…‘以遠(yuǎn)為上”的原則外，還要注意“居中為上…‘臨臺(tái)為上”“背景為上”等規(guī)則，并要兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。見(jiàn)圖2.6.2。為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳人口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫(xiě)）。（二）席位排列宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次、尊卑的分別。席位的排列遵循“面門(mén)為上”“以近為上”以右為上”的原則。1．單主人宴請(qǐng)時(shí)的住次排序在本排法中，以主人為主心，主方其余座位和客方人員各自按“以右為貴”原則依次按“之”字形飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。長(zhǎng)方形代表主方，圓圈代表客方。見(jiàn)圖2.6.3。2．男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的排序方法是一種“主副相對(duì)”“以右為貴”的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的對(duì)面。賓客通常隨男女主人，按“右高左低”順序依次對(duì)角飛線排列，同時(shí)要做到主客相間。第一個(gè)安排貴賓的女伴入座，位置安排在男主人的右手邊，貴賓則安排在女主人右手邊。見(jiàn)圖2.6.4。3．同性別雙主人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序第一、第二主人均為同性別人士，在正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法，通常是“主副相對(duì)”，按“以右為貴”的原則依次按順時(shí)針排列，同時(shí)要做到主客相間。見(jiàn)圖2.6.5。二.餐具中餐的餐具有筷、匙、盤(pán)和碗等主餐具，水杯、濕巾、餐巾、水盂和牙簽等輔助餐具。在正式宴會(huì)上，水杯應(yīng)放在餐盤(pán)上方，酒杯放在右上方，筷子和湯匙放在架子上。1．筷子筷子是中餐中最重要的餐具，使用筷子取菜、用餐時(shí)，需要注意以下問(wèn)題：(1)等待就餐時(shí)，切不可以用筷敲擊碗、盤(pán)等。(2)當(dāng)暫時(shí)不用筷子時(shí)，可將它放在筷架上或放在自己所用的碗、碟邊緣上。不能交叉放在碗上，更不能插放在食物上，根據(jù)民俗，只有祭祖先時(shí)才可以這樣做。(3)與人交談時(shí)，應(yīng)暫時(shí)放下筷子。不能拿著筷子指點(diǎn)對(duì)方，或是拿著它停在半空中，好像迫不及待地要去夾菜。(4)不要把筷子當(dāng)叉子，去叉取食物。不能舉著筷子卻不知道央什么，在菜碟閫來(lái)回游移。央菜時(shí)不能滴答著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過(guò)來(lái)。(5)在夾菜時(shí)·筷子不能在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去、上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要注意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。不要?jiǎng)倞A了這盤(pán)里的菜，又去夾那盤(pán)里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤(pán)菜。(6)不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔它。(7)不要以筷子代勞他事，比如：剔牙、撓癢、梳頭，或是夾取菜肴之外的東西。(8)不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子給別人夾萊，應(yīng)使用公筷。(9)若需使用公筷或公匙的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤(pán)中，然后再用自己的筷子慢慢食用。2．匙(l)在一般情況下，盡量不要單用匙去取菜。(2)用匙取食韌時(shí)，不宜過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。必要時(shí)，可在舀取食物后，在原處“暫停”片刻，待湯汁不再滴流后，再移向自己享用。(3)使用湯勺時(shí)要用右手。右手執(zhí)筷的同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。(4)用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。(5)若取用的食物過(guò)燙，不可用匙將其倒來(lái)倒去，也不要用嘴對(duì)它吹來(lái)吹去。(6)食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞入口中或反復(fù)吮吸它。3．盤(pán)(1)盤(pán)子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動(dòng)，而且不宜多個(gè)疊放在一起。(2)取放的菜肴不要過(guò)多，看起來(lái)既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌。(3)不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)彼此“相克”，相互“竄味”，不好看，也不好吃。（4)殘?jiān)?、骨、刺等不要吐在地上、桌上，而?yīng)將其輕輕放在食碟前端，必要時(shí)更換。(5)不要讓廢物與菜肴交錯(cuò)，搞得杯盤(pán)狼藉。4．碗(1)不要端起碗來(lái)進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來(lái)進(jìn)食。(2)食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。(3)碗內(nèi)若有食物剩余，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。(4)暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。5．水杯(1)不要以水杯去盛酒。(2)不能倒扣水杯。（3)喝入口中的東西不能再吐回水杯中。6．濕巾(1)濕巾只能用來(lái)擦手，絕對(duì)不可以用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其放回盤(pán)中(2)濕毛巾只用來(lái)擦嘴。7．餐巾中餐餐巾一般墊在盤(pán)子底下，不用來(lái)擦餐具或擦汗。8．水孟(1)水盂里面的水并不能喝，而只能用來(lái)洗手。(2)在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩、亂抖，得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中清洗，洗畢應(yīng)將手置于餐桌下，用紙巾擦干。9．牙簽(1)用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。(2)非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。(3)剔牙之后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽。(4)取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。三.菜肴(1)中餐上菜順序大多是先上冷盤(pán)、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點(diǎn)和水果。(2)各桌盡量要做到同時(shí)上菜。如果是分食的菜肴，服務(wù)員在服務(wù)時(shí)要遵循先賓客、后主人，先女賓、后男賓，先主要賓客、后其他賓客的原則。也可以從主人右側(cè)的賓客開(kāi)始，按順序上菜a(3)一道菜上桌后，通常須等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食。(4)同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣。四.飲酒1．為賓客斟酒(l)在飲用前斟酒，酒具一定要清潔、無(wú)破損。(2)酒瓶應(yīng)當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)，在沒(méi)有侍者的情況下，應(yīng)由主人或主人安排的主陪首先為賓客斟酒。賓客在主人斟酒時(shí)，應(yīng)端起酒橋致謝。(3)在客人的右側(cè)斟酒，酒杯應(yīng)放在餐桌上，瓶口不能與酒杯相碰，酒不宜斟得太滿。(4)斟酒的順序是先位高者、年長(zhǎng)者、遠(yuǎn)道而來(lái)者，然后順時(shí)針給每人逐個(gè)斟滿。2．向賓客敬酒(1)敬酒時(shí)，應(yīng)從座位上站起，雙腿站穩(wěn)，上身挺直，右手舉起酒杯，面含微笑，目視祝酒的對(duì)象。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。飲完后，再目視對(duì)方致意。(2)主人敬酒后，會(huì)飲酒的人應(yīng)回敬一杯?；鼐淳茣r(shí)應(yīng)在被敬者開(kāi)始飲酒后，飲酒人再把酒送至自己嘴邊。(3)不要一入席就敬酒。當(dāng)主桌的第一主人到其他桌敬酒時(shí)，其他主人不要同時(shí)前去，以免冷待主賓。其他桌上的主人不要輕易到主桌敬酒。(4)男士不應(yīng)首先提議為女士干杯，晚輩、下級(jí)不宜首先提議為長(zhǎng)輩、上級(jí)干杯。(5)祝酒時(shí)不要交叉碰杯。(6)如果提議為尊貴的客人的健康干杯時(shí)，杯中酒最好一飲而盡。(7)飲用雞尾酒或加冰的酒，不能干杯。3．賓客飲酒(1)女士在接受祝酒時(shí)，可坐著不動(dòng)，點(diǎn)頭微笑示意即可。(2)不勸酒，各人可根據(jù)自己酒量，可以抿一下，也可以一飲而盡。(3)不拒酒，當(dāng)進(jìn)酒者向自己的酒杯斟酒時(shí)不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過(guò)來(lái)，或?qū)⒕魄那牡氐乖诘厣?。假若確實(shí)喝不下烈性酒，可將酒杯端到嘴邊做個(gè)象征性的動(dòng)作。杯中有酒可以不喝，主人敬酒時(shí)你舉空杯會(huì)使主人難堪。（4)喝酒的速度盡可能不要超過(guò)宴請(qǐng)自己的主人?！厩榫霸u(píng)判案例】【情景l(fā)】王先生的好朋友李先生從很遠(yuǎn)的地方來(lái)看望他，王先生很隆重地將朋友領(lǐng)到一家很高檔的酒店吃飯，又招呼了幾個(gè)哥們兒作陪。幾個(gè)哥們兒來(lái)時(shí)，一呼拉就把面對(duì)正門(mén)的位置全坐滿了，王先生和朋友只好坐在背對(duì)正門(mén)的位置。在席間，王先生為表示客氣，一個(gè)勁地招呼李先生吃，在每道菜上來(lái)時(shí)，還用他的筷子給李先生夾菜，一筷子接一筷子，弄得李先生應(yīng)接不取。而且李先生發(fā)現(xiàn)，王先生在用餐時(shí)又特愛(ài)用嘴嘬筷子頭，看得李先生一個(gè)動(dòng)地反胃，吃不下去了。思考：這個(gè)情景案例中有什么不妥之處？【情景2】一位劉小姐和一位姓張的男士在一家餐廳就餐，男士小張點(diǎn)了海鮮大餐，劉小姐則點(diǎn)了烤羊排，主萊上桌，兩人的話匣子也打開(kāi)了，小張一邊聽(tīng)劉小姐聊起童年往事，一邊吃著海鮮，心情愉快極了，正在陶醉的當(dāng)口，他發(fā)現(xiàn)有根魚(yú)骨頭塞在牙縫中，讓他不舒服。小張心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌頭舔，舔也舔不出來(lái)，還發(fā)出噴噴噎喳的聲音，好不容易將它舔吐出來(lái)，就隨手放在餐巾上。之后他在吃蝦時(shí)又在餐巾上吐了幾口蝦殼。劉小姐對(duì)這些不太計(jì)較，可這時(shí)男士想打噴嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一聲噴嚏，餐巾土的魚(yú)刺、蝦殼隨著風(fēng)勢(shì)飛出去，其中的一些正好飛落在劉小姐的烤羊排上，這下劉小姐有些不高興了。接下來(lái)，列小姐話也少了許多，飯也沒(méi)怎么吃。思考：請(qǐng)指出本例中小張的失禮之處?！厩榫?】在一次宴會(huì)上，一位教授和他的夫人以及他的學(xué)生們?cè)谝黄鸪燥?。其中一位學(xué)生是美國(guó)人，他宴請(qǐng)了教授和其他的同學(xué)。美國(guó)的學(xué)生坐在教授的對(duì)面，而其他的學(xué)生則是隨便坐。在吃飯的過(guò)程中，大家都在談?wù)撽P(guān)于中國(guó)與美國(guó)局勢(shì)的話題。思考；請(qǐng)指出宴會(huì)上的失禮之處。項(xiàng)目三西餐禮儀根據(jù)商務(wù)禮儀的規(guī)范，要吃好西餐，并且不失風(fēng)度，就必須對(duì)西餐的菜序、西餐的座次、西餐的餐具、西餐的品嘗、西餐的禮儀要求等方面的問(wèn)題有一定程度的了解。西餐在國(guó)際商務(wù)活動(dòng)過(guò)程中經(jīng)常遇到，因此，掌握西餐禮儀對(duì)促進(jìn)國(guó)際商努活動(dòng)的順利進(jìn)行有著重要的意義。一.桌次和席位排列（一）桌次排列西式宴請(qǐng)多采用長(zhǎng)條餐桌，遵循“面門(mén)定位”“以右為上…‘以遠(yuǎn)為上”的原則。見(jiàn)圖2.6.6。在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀應(yīng)大體相仿。除主桌可略大之外，其他餐桌不宜過(guò)大或過(guò)小。（二）座次排列西餐席位主位一般請(qǐng)女主人就座，以右為尊，男主賓坐在女主人右側(cè)，女主賓坐在男主人右側(cè)，其他人員的的席位一般按職務(wù)或年齡排列，男女交叉排列，生人和熟人最好也交叉排列。見(jiàn)圖2.6.7。二.餐具使用使用刀叉進(jìn)餐，是西餐最重要的特征之一。刀叉的正確使用，是西餐禮儀中的重要內(nèi)容。除了刀叉之外，西餐的主要餐具還有餐匙、餐巾等，以下將對(duì)它們分別進(jìn)行系統(tǒng)的介紹。至于西餐桌上出現(xiàn)的盤(pán)、碟、杯、水盂、牙簽等餐具，其用法與中餐大同小異，這里不再介紹。餐具的擺法一般是：墊盤(pán)放在餐席的正中心，盤(pán)的左側(cè)放叉，叉齒向上}右側(cè)放刀，刀刃朝向墊盤(pán)；刀的右邊是湯匙，匙心向上；刀、叉、匙排成整齊的平行線。墊盤(pán)的上方放甜品匙，左上方放面包盤(pán)（上面放一把牛油刀，刀刃一面向著自己，供抹奶油、果醬用），右上方放各類酒杯和水杯“右起依次為香檳酒杯、葡萄酒杯、啤酒杯（水杯）等。餐巾疊好放在墊盤(pán)上或插在水杯里。（一）刀叉關(guān)于刀叉，主要是掌握刀叉的區(qū)別、刀叉的使用、刀叉的暗示等三個(gè)方面的問(wèn)題。1．刀又的區(qū)別(l)吃黃油所用的餐刀，橫放在用餐者左手的正前方。(2)吃魚(yú)所用的刀叉，餐刀在右、餐叉在左，分別縱向擺放在用餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè)，應(yīng)處于吃黃油所用餐刀的正下方。(3)吃肉所用的刀叉，同上。(4)吃甜品所用的刀叉，橫放在用餐者面前的餐盤(pán)的正前方。2．刀叉的使用(1)在正規(guī)一點(diǎn)的西餐宴會(huì)上，通常講究吃一道菜要換一副刀又，不可以從頭至尾只用一副刀叉。(2)英國(guó)式：始終右手持刀，左手握叉，一邊切割，一邊叉而食之。(3)美國(guó)式：先右刀左叉，一口氣把餐盤(pán)里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤(pán)前方，將左手中的餐叉換到右手里，然后再吃。(4)在切割食物時(shí)，不可以弄出聲響。(5)在切割食物時(shí)要切記雙肘下沉，切勿左右開(kāi)弓。雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下；右手持叉進(jìn)食時(shí)，則應(yīng)叉齒向上。(6)被切割的食物應(yīng)剛好適合一下子人口。(7)進(jìn)餐時(shí)不要將叉的整體放人嘴里。(8)如臨時(shí)將餐刀放下，則不可刀口向外。(9)掉到地上的刀叉切勿再用，可請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。3．刀又的暗示(l)刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“八”字形狀擺放在餐盤(pán)之上。它的含義是：此菜尚未用畢。(2)刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤(pán)里。它的含義是：侍者可以連刀叉帶餐盤(pán)一塊收掉。（二）餐匙1．餐匙的區(qū)別(l)湯匙。個(gè)頭較大，通常它被擺放在用餐者右側(cè)的最外端，與餐刀并列縱放。(2)甜品匙。個(gè)頭較小，在一般情況下，它應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。主要用于吃甜品，例如冰激凌。2．餐匙的用法(1)餐匙可以用來(lái)飲湯、吃甜晶，絕對(duì)不可以用來(lái)直接舀取其他任何主食、菜肴。(2)已經(jīng)開(kāi)始使用的餐匙，絕對(duì)不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食或是將其直立于甜品、湯盤(pán)或紅茶杯之中。(3)使用餐匙時(shí)，要盡量保持其周身的干凈整潔。(4)用餐匙取食時(shí)，動(dòng)作應(yīng)干凈利落，切忌在甜品、湯或紅茶中攪來(lái)攪去。(5)用餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過(guò)量，而且一旦入口，就要一次將其用完，不要一餐匙的東西，反復(fù)品嘗好幾次。餐匙人口時(shí)，應(yīng)以其前端入口，而不是將它全部塞進(jìn)嘴里。（三）餐巾1．餐巾的擺放(1)餐巾都應(yīng)平鋪于自己并攏的大腿上。(2)使用正方形餐巾時(shí)，應(yīng)將它折成等腰三角形，并將直角朝向膝蓋方向。(3)若使用長(zhǎng)方形餐巾，則可將其對(duì)折，然后折口向外平鋪。(4)在外用餐時(shí)，一定不要把餐巾掖于領(lǐng)口、圍在脖子上、塞進(jìn)衣襟內(nèi)，或是因擔(dān)心其掉落而將其系在褲腰上。2．餐巾的用途(1)用來(lái)為衣服保潔。(2)用來(lái)揩拭口部：用餐巾的內(nèi)側(cè)。(3)用來(lái)掩口遮羞：以左手拿起餐巾?yè)踝】诓?，然后以右手去剔牙，或是以右手持餐巾接住“出口”之物，再將其移到餐盤(pán)前端。(4)用來(lái)暗示。①暗示用餐開(kāi)始：將餐巾放在腿上。②暗示用餐結(jié)束：將餐巾隨意放在桌上。③暗示暫時(shí)離開(kāi)：將餐巾放在座位上或搭在椅背上。三.品嘗菜肴西餐正餐菜序是開(kāi)胃菜、湯、副菜、主菜、甜品和熱飲。（一）開(kāi)胃菜開(kāi)胃菜以色拉為主，也包括凍子、泥子等，多數(shù)情況下是由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤(pán)。激發(fā)進(jìn)餐者的食欲，屬于西餐的前奏。色拉和泥子通常只宜使用餐叉。凍子以刀切割，以叉取食。（二）湯湯是西餐的“開(kāi)路先鋒”，具有很好的開(kāi)胃作用。喝湯時(shí)，用右手握湯匙從里向外舀。只把匙的三分之一放入嘴里。湯盤(pán)里的湯快喝完時(shí)，可以用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤(pán)里，匙把指向自己。注意：不要端起湯來(lái)喝；不要趴到湯盆、湯盤(pán)上去吸食；不要用嘴吹湯，或是用盆、盤(pán)、湯匙去反復(fù)給湯降溫。（三）副菜通常水產(chǎn)類菜肴、蛋類和面包類都稱為副菜。(1)魚(yú)。用餐刀切開(kāi)，輕輕將骨、刺剝出后，再切成小塊，以叉人口。吃完魚(yú)的上層，切勿翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚(yú)骨后再吃下層。去除魚(yú)骨，要用刀又，不能用手。(2)蝦。吃小蝦，可以叉取食；吃大蝦，先用手剝殼，再送人口內(nèi)。(3)牡蠣。用專門(mén)的餐叉，一只一只地吃。(4)帶殼的蝸牛。先用專門(mén)的夾子將肉夾出食之．然后再吮吸殼內(nèi)的湯汁。(5)鮮面包。用左手取大小適當(dāng)、剛巧可以一次人口的一小塊，涂上黃油、果醬或蜂蜜后，再送入口中。(6)烤面包。不能撕食，否則將使面包屑亂飛。不管吃哪種面包，都不能用它蘸湯或擦盤(pán)子。(7)吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便，不能直接用嘴吸。（四）主菜肉、禽類菜肴是西餐的主菜，一般都是大塊的。吃的時(shí)候，用刀叉由外側(cè)向內(nèi)把肉切成一小塊，肉的大小以一口為宜。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子一樣切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響。(l)雞。先去骨，再以刀叉切割成小塊，而后分而食之。(2)肉。從左往右，大小以一次人口適度為宜，將其以刀又切割進(jìn)食。（五）甜品西餐的甜品是在吃過(guò)主菜后食用的，包括蛋糕、餅干、吐司、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，布丁、冰激淋等甜品，草莓、菠蘿、蘋(píng)果等水果，核桃、杏仁等干果。(1)餅干和蛋糕。右手單獨(dú)拿著吃。(2)餡餅。先用刀叉切成大小適當(dāng)?shù)男K，然后再用右手托著吃。(3)三明治。雙手捧著吃。如果不大，可用右手捏著吃。(4)通心粉。右手握叉，在左手所握的湯匙的幫助下，把它纏繞在餐叉上，然后人口而食。不能吸食。(5)土豆片。以手取食，數(shù)量不要過(guò)鄉(xiāng)，也不要先捏碎再吃。(6)烤土豆。用左手輕按住它，右手持刀先在其上切個(gè)口子，令其散熱。過(guò)一會(huì)兒，再用餐叉從口子里取食。必要的話，還可略作切割后吃。(7)布丁和冰激凌。用專用的餐匙取食。（8)草莓。普通的用手；帶調(diào)味汁的使用餐匙。(9)菠蘿。切割成小塊，以餐叉進(jìn)食。(lO)蘋(píng)果。切成大小相仿的四塊，然后逐塊去皮，再以刀叉食之。(11)香蕉。先剝除外皮，再用刀叉切成小段，逐段食之。(12)橙子。先用刀除去外皮，再用刀叉將其內(nèi)皮剝離，然后用刀叉分瓣而食。也可以用刀去皮后，切成幾塊，用手取食。(13)葡萄。取過(guò)一小串，一粒一粒用手揪下來(lái)吃。其皮、核先悄然吐人手中，再轉(zhuǎn)移至餐盤(pán)內(nèi)。吃果盤(pán)內(nèi)不成串的單粒葡萄時(shí)，則宜以餐叉相助取食。（六）熱飲用餐結(jié)束之前主人會(huì)為用餐者提供熱飲，熱飲一般是紅茶或咖啡，它們的作用，主要是幫助消化。這里分紹喝咖啡的禮儀。(1)拿咖啡杯。用拇指和食指捏住杯把兒將杯子端起。(2)給咖啡加糖加奶。喝咖啡加糖有兩種。一種是方糖。先把方糖放在湯匙上，再將湯匙輕輕放人杯內(nèi)，如此才可避免加方糖時(shí)，把咖啡濺出杯外。另一種是奶糖，可直接添加。同時(shí)，為避免咖啡濺出，添加時(shí)位置要盡量低。(3)用咖啡匙?？Х瘸资菍ｉT(mén)用來(lái)攪拌咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)。不能用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖。攪過(guò)咖啡的湯匙，應(yīng)輕輕順著杯子的內(nèi)緣，將汁液擦掉．絕不能拿起湯匙甩動(dòng)。拌好方糖的湯匙，應(yīng)橫放在托盤(pán)的內(nèi)側(cè)，若放在靠己側(cè)，在端起咖啡杯時(shí)，極易碰落。(4)冷卻咖啡。剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻。用嘴試圖把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。(5)杯碟的使用。盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳。左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。(6)喝咖啡與用點(diǎn)心。有時(shí)喝咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。喝咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則應(yīng)放下咖啡杯。倘若左右開(kāi)弓，則有失風(fēng)度。(7)喝咖啡的姿勢(shì)。喝咖啡的姿勢(shì)同距離餐桌的遠(yuǎn)近有關(guān)。離餐桌較近的話，上身挺直，用右手握住杯耳，靠近嘴巴就行了。如離餐桌較遠(yuǎn)，可先把咖啡杯碟一起用左手端至齊胸處，然后左手持碟不動(dòng)，用右手端著杯子往嘴里送。但喝完后應(yīng)當(dāng)立即把咖啡杯子放在咖啡碟子中，不要使杯、碟二者“分家”。注意不要雙手握杯、滿把攥杯，也不要俯下身子趴到杯子上去喝。喝咖啡忌諱大口吞咽、一飲而盡，而應(yīng)一小口一小口慢慢她品味。喝咖啡時(shí)應(yīng)盡量避免將咖啡濺到桌布或衣服上。四.西餐的酒水西餐飲酒的禮儀與中餐飲酒的禮儀相似，這里不多贅述，主要介紹西餐酒水的種類和飲用。（一）酒水的種類(1)啤酒：一般采用專用的倒三角形或帶把的啤酒杯。(2)葡萄酒：專門(mén)的高腳杯。喝白葡萄酒時(shí)，要捏著杯腳；喝紅葡萄酒，講究握住杯身。(3)香檳酒：須用郁金香型的高腳玻璃杯，并應(yīng)以手捏住杯腳。(4)白蘭地酒：盛放在專用的大肚、收口、矮腳杯內(nèi)，先以右手托住杯身觀其色彩，并以手掌為其加溫。隨后，待其香味洋溢時(shí)，聞過(guò)之后，再慢慢小口品嘗。(5)威士忌酒：采用專門(mén)的平底小玻璃杯，耐心細(xì)致地慢慢將其品嘗。(6)雞尾酒：用高腳廣口的玻璃杯去盛放。（二）西餐酒水的飲用(1)餐前酒：雞尾酒、味美思和香檳酒。(2)佐餐酒：白酒配白肉，紅酒配紅肉。(3)餐后酒：白蘭地酒?！厩榫霸u(píng)判案例】【情景1】某公司錢(qián)總請(qǐng)剛回國(guó)的朋友李先生吃飯，叫秘書(shū)小梅去安排，小梅便安排在一個(gè)西餐廳吃西餐。在吃西餐時(shí)，小梅把餐巾圍在了衣領(lǐng)前，然后用餐巾把刀又擦了一遍，旁邊的服務(wù)生馬上為她更換了一套餐具。為了對(duì)李先生的到來(lái)表示歡迎，她一口氣喝完餐前的開(kāi)胃酒，而錢(qián)總和李先生只是隨意地喝了一點(diǎn)點(diǎn)，李先生略顯驚訝地說(shuō)：“梅小姐真是好酒量??！”錢(qián)總卻尷尬地笑了笑。在吃飯過(guò)程中錢(qián)總和李先生聊得十分開(kāi)口，小梅嘴里含著還沒(méi)有咽下去的食物，手里搖晃著刀又時(shí)不時(shí)插上幾句。中途小梅外出接電話時(shí)就把刀又和餐巾往桌上一丟說(shuō)：“不好意思，我先離開(kāi)一會(huì)?！彼伎迹盒∶愤`反了哪些西餐就餐禮儀？【情景2】陳先生到一家西餐廳就餐，他拿起刀又，用力切割，發(fā)出刺耳的響聲。他狼吞虎咽，將魚(yú)刺隨便吐在潔白的臺(tái)布上。他隨意將刀叉并排放在餐盤(pán)上，把餐巾放在餐桌上，起身去了一趟洗手間?；貋?lái)之后，發(fā)現(xiàn)飯菜已被端走，餐桌已收拾干凈，服務(wù)員拿著賬單請(qǐng)他結(jié)賬。他非常生氣，與服務(wù)員爭(zhēng)吵起來(lái)。思考：陳先生違反了哪些西餐就餐札儀？【情景3】李娜和公司的客戶正在咖啡館里談?wù)摵献魇乱?，這時(shí)他們點(diǎn)的咖啡由服務(wù)生端了上來(lái)?？蛻敉Х壤锛尤肓颂呛湍?，并用咖啡匙輕輕地?cái)嚢枇似饋?lái)，之后將咖啡匙放進(jìn)嘴里吸吮起來(lái)，然后一勺一勺舀著咖啡喝。李娜見(jiàn)此情景姨起了眉頭，露出了不悅的神情。思考：李娜為什么皺起了眉頭，露出不悅的神情？項(xiàng)目三工作餐和自助餐禮儀一.工作餐工作餐是借用餐的形式所進(jìn)行的一種商務(wù)聚會(huì)。站在商務(wù)禮儀角度來(lái)看，正規(guī)的工作餐不同于正式宴會(huì)。（一）時(shí)間工作餐通常安排在中午12點(diǎn)或1點(diǎn)左右，以一小時(shí)為宜。（二）地點(diǎn)舉行工作餐的地點(diǎn)應(yīng)由主人選定，客人們則應(yīng)當(dāng)客隨主便。（三）菜肴的選擇工作餐的菜肴由東道主負(fù)責(zé)，應(yīng)主動(dòng)回避對(duì)方的飲食禁忌。也可讓每位用餐者各點(diǎn)一道菜，或者統(tǒng)一選擇套餐。為不耽誤工作，工作餐上的飲料應(yīng)將烈性酒除外。（四）就餐的座次工作餐參加的人數(shù)一般不超過(guò)10人為好。如同一桌上安排不下，最好將全體用餐者分桌安排在同一包間之內(nèi)。將主人與主賓所在的那張餐桌視為主桌。座次往往不分主次，就餐者可自由就座。主人與主賓若為異性，則雙方最好是對(duì)面而坐。（五）注意事項(xiàng)(1)提議方應(yīng)負(fù)責(zé)工作餐的付賬。(2)在別人用餐時(shí)，切勿毫無(wú)眼色地向其討教。(3)自己在講話時(shí)，不要長(zhǎng)篇大論，或是張牙舞爪，口水狂飛。(4)不宜錄音、錄像，或是布置專人進(jìn)行記錄。(5)在交談期間，有關(guān)人員均不宜中途無(wú)故離去，也不宜離座去與其他人交談。(6)在用餐期間遇見(jiàn)熟人，不允許擅作主張，將其留下來(lái)一道就