食品安全知識測試卷和答案

-.z食品平安知識測試卷測試卷題型分兩類：單項選擇題和判斷題。試卷共80道題，其中單項選擇題10道，每題3分，共30分，判斷題70道，每題1分，共70分，總分值100分。單項選擇題1、人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)把(C)列為第七大營養(yǎng)素。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、糖類2、食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是〔A〕。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、糖類3、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會得〔B〕，成人會得軟骨病或致骨質(zhì)疏松。A、呆小癥B、佝僂病C、營養(yǎng)不良D、骨質(zhì)疏松4、缺乏以下哪種維生素會導(dǎo)致壞血病?！睠〕A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D5、人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致〔C〕。食物中含鐵最多的是動物肝臟及其它臟，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進鐵的吸收。A、侏儒癥B、甲亢C、缺鐵性貧血D、周圍神經(jīng)炎6、消化系統(tǒng)各主要器官的功能：〔D〕是人體最主要的消化和吸收器官。A、胃B、大腸C、肝臟D、小腸7、新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥〞；成人缺碘會引起“大脖子病〞〔C〕。A、甲亢B、呆小癥C、甲狀腺腫大D、夜盲癥8、蛋白質(zhì)在人體中的作用不包括：〔D〕A、構(gòu)成人體組織B、構(gòu)成抗體，維持體免疫功能C、調(diào)節(jié)生理功能D、提供能量9、食物中毒后錯誤的做法是：〔D〕A、飲水稀釋B、催吐減毒C、聯(lián)系急救D、倒掉食物10、人體消化道不包括：〔C〕A、口腔B、咽C、氣管D、食管二、判斷題1.講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不抓食物?！病獭?.吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打鬧?！病獭?.不在街頭無證小攤點購置食品?！病獭?.不購置來歷不明的產(chǎn)品或過期食品?！病獭?.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削皮吃?！病獭?.長期挑食、偏食不利于**，往往會造成營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。〔√〕7.一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食?！病獭?.貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的**。〔√〕9.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風險?！病獭?0.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，可以經(jīng)常食用?！病痢?1.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌?！病獭?2.吃零食要有選擇、適時、適量。不要在接近正餐時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習(xí)慣?！病獭?3.花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強記憶力，是較好的小零食?！病獭?4.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。〔√〕15.巧克力不是營養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營養(yǎng)價值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道病癥，影響胃口，不能多吃。〔√〕16.每天適量飲水有益**，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料?！病獭?7.學(xué)生每天飲水要做到屢次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。〔√〕18.長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險，別把飲料當作白開水。〔√〕19.蔬菜可供應(yīng)人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜?！病獭?0.蛋白質(zhì)的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品?！病獭?1.奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品?！病獭?2.長期堅持喝牛奶，能增強免疫力，到達預(yù)防減少疾病的目的?！病獭?3.有的人體乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的病癥，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥〞?！病獭?4.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，可以食用?！病痢?5.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){?！病獭?6.大豆〔黃豆〕是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營養(yǎng)價值高，被稱為綠色牛奶?！病獭?7.腐爛、變質(zhì)和受污染的食物可以吃?！病痢?8.發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃?！病獭?9.野生蘑菇不能隨便采來吃，有毒蘑菇誤食會發(fā)生嚴重的中毒，甚至危及生命?！病獭?0.不要隨便在路邊、樹木、河溝邊采摘野果吃?！病獭?1.桃、、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴禁食用?！病獭?2.經(jīng)過化凍的魚肉類，可以再次冷凍保存?！病痢?3.吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存，保存時間不宜太長，再吃時要徹底加熱?！病獭?4.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料?！病獭?5.購置食品要仔細識別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購置來歷不明的產(chǎn)品或過期食品?！病獭?6.保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃?！病獭?7.飲食要節(jié)制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴重的可能造成急性胃腸炎、急性胃擴等疾病?！病獭?8.早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成血糖缺乏，使人反響遲鈍、注意力不集中?！病獭?9.從營養(yǎng)學(xué)角度食物分為五類：谷類及薯類；動物性食物；豆類和堅果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物?！病獭?0.脂肪在人體中的作用：〔1〕供應(yīng)能量；〔2〕促進脂溶性維生素被人體吸收；〔3〕維持體溫、保護臟器?！病獭?1.鈣在人體中作用：〔1〕構(gòu)成骨骼；〔2〕調(diào)節(jié)生命活動，維持機體細胞正常功能；〔3〕維持正常的肌肉伸縮與舒功能以及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)功能?！病獭?2.青少年常見營養(yǎng)不良性疾?。喝辫F性貧血，佝僂病，發(fā)育緩慢，青春期甲狀腺腫大?！病獭?3.缺鐵性貧血預(yù)防：多吃動物肝臟、瘦肉、豬血、雞血等；多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等含鐵量豐富的食品。〔√〕44.奶和奶制品是鈣的最好來源，豆制品、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質(zhì)?！病獭?5.牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白?！病獭?6.碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是谷類、薯類、豆類、堅果、食糖?！病獭?7.維生素是維護人體**的必需物質(zhì)，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類?！病獭?8.維生素A一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體可轉(zhuǎn)化生成維生素A。人體缺少維生素A，會得夜盲癥?！病獭?9.綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡蘿卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素?！病獭?0.維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強抵抗力，促進鐵質(zhì)的吸收。缺少維生素C，會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。〔√〕51.含維生素C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、橙、桔等?！病獭?2.肉類食品中含有膽固醇最高的局部是臟?！病獭?3.碘遇熱易揮發(fā)，碘鹽保存要注意密封，防止受熱和久存。烹調(diào)時加鹽不要過早，以減少碘的損失。〔√〕54.碘的良好食物來源是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病?！病獭?5.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大局部組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺?！病獭?6.消化系統(tǒng)的主要功能：〔1〕將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；〔2〕將這些小分子化合物吸收到血液中；〔3〕將消化后產(chǎn)生的殘渣排出體外?！病獭?7.常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染?！病獭?8.沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆會發(fā)生中毒，一定要燒爛了吃?！病獭?9.霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時有明顯的致癌作用，對人危害大，不能食用?！病獭?0.河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒，防止誤食第一關(guān)?！病獭?1.在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸收的“抗營養(yǎng)因子〞，這些物質(zhì)必須經(jīng)過充分的煮沸處理才能被破壞，大豆制品必須熟食。〔√〕62.豆?jié){必須煮透后喝。豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分煮沸10分鐘才算好?！病獭?3.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽，危害人體**，不宜飲用?！病獭?4.生熟食品要分開，生熟案板分開有利于防止細菌穿插污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。〔×〕65.不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、甲魚、河蟹和貝類。〔√〕66.去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡法、削皮、儲存、加熱?！病獭?7.食物的保存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍，抑制微生物生長