廚房設(shè)備安全操作規(guī)范（三）

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廚房設(shè)備安好操作模范(三)

工程模范內(nèi)容與要求

液化氣爐灶

使用前先開啟門窗透氣或啟動(dòng)排風(fēng)系統(tǒng),并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。使用時(shí)先點(diǎn)火后開氣(有自動(dòng)點(diǎn)火裝置例外),用畢后先關(guān)閉爐灶開關(guān)然后關(guān)閉總開關(guān)。指定專人使用、保養(yǎng),并做好交接班工作。液化氣瓶不準(zhǔn)搖動(dòng)或受強(qiáng)烈震撼。液化氣瓶周邊不準(zhǔn)使用明火和堆放易燃物品。

絞肉機(jī)

操作前先檢查機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)處境、電氣設(shè)備和安好裝置,確認(rèn)完好,方可操作。將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子,去凈皮、骨,才能放進(jìn)機(jī)內(nèi)絞碾。在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)工程中,不準(zhǔn)將手伸入送料口。送料時(shí)嚴(yán)禁用手壓,應(yīng)用木棒送料。修理和清洗時(shí)務(wù)必切斷電源,待機(jī)器中斷運(yùn)轉(zhuǎn)后面可舉行。肉末粘搭時(shí),不準(zhǔn)用手刮。

攪拌機(jī)

操作前,先檢查機(jī)械、電氣部件和防護(hù)裝置等是否齊全完好,確認(rèn)完好后,方可操作。在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,不準(zhǔn)將手、頭伸進(jìn)桶內(nèi)。清洗和修理時(shí)務(wù)必切斷電源,待機(jī)器中斷運(yùn)轉(zhuǎn)后面可舉行。

和面機(jī)

操作前,先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件和防護(hù)裝置等是否齊全完好,確認(rèn)完好后,方可操作。操作時(shí)思想集中。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁手、頭伸進(jìn)和面桶內(nèi)。刮粉時(shí),頭不得伸進(jìn)桶內(nèi),出粉時(shí)要關(guān)閉機(jī)器舉行。和面時(shí),投粉要適量。開機(jī)前務(wù)必把蓋頭蓋上,并使限位開關(guān)接觸良好。經(jīng)常檢查限位開關(guān)是否靈敏;如有失靈務(wù)必中斷使用。嚴(yán)禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關(guān)。清洗修理機(jī)器時(shí),務(wù)必切斷電源,機(jī)器中斷運(yùn)轉(zhuǎn)后面可舉行。

搖面機(jī)

開機(jī)前先檢查機(jī)器設(shè)備、電氣部件、安好裝置等,確認(rèn)完好后面可開機(jī)。操作時(shí)手不得直接接觸搖面機(jī)的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)和滾筒部位。搖面機(jī)的馬達(dá)、鏈條、皮帶盤等旋轉(zhuǎn)部位務(wù)必有防護(hù)罩。搖面機(jī)上的各種安好防護(hù)裝置不得擅自拆卸和廢除。察覺機(jī)器有問題,實(shí)時(shí)報(bào)修,不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。清洗和修理時(shí),務(wù)必切斷電源,待機(jī)器中斷運(yùn)轉(zhuǎn)后面可舉行。

蒸飯車

工作中要相互合作,再開啟蒸汽時(shí)應(yīng)留神緩慢,先小后大,啟閉蒸飯箱門時(shí)要精心,門側(cè)不能站人,手輪逐漸擰松,放除余氣,防止蒸氣沖出傷人。操作時(shí)留神壓力表處境,不得超過規(guī)定壓力。蒸飯箱要有專人操作,非操作人員不能開蒸氣閥門;如操作人員有事,要其他人員代操作,應(yīng)弄懂操作要求后面可操作。

微波爐

在爐門開啟的處境下,切勿啟動(dòng)微波爐,以防過量微波外泄,對(duì)人體造成傷害。爐內(nèi)未放進(jìn)加熱物之前,不要啟動(dòng)微波爐,以免空載運(yùn)行,毀壞機(jī)器。爐內(nèi)不得使用金屬容器,否那么會(huì)影響加熱時(shí)間,甚至引起爐內(nèi)放電打火或毀壞磁控管,金屬鑲邊的容器放在爐內(nèi)也會(huì)有打火現(xiàn)象,微波爐應(yīng)使用耐熱塑料、耐熱玻璃和瓷質(zhì)器皿。罐裝、瓶裝或袋裝食物(如板栗、香腸等)在加熱前須劃開表皮,否那么受熱膨脹,可能會(huì)發(fā)生爆裂。更加留神:切勿將整只雞蛋放入爐內(nèi)加熱,以免造成雞蛋炸開,機(jī)器毀壞。