廚師長 崗位責(zé)任制

本文格式為Word版，下載可任意編輯——廚師長崗位責(zé)任制廚師長崗位責(zé)任制之相關(guān)制度和職責(zé)，一.職責(zé)1.輔助酒店經(jīng)理,負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)視、促使、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌...

一.職責(zé)

1.輔助酒店經(jīng)理,負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。使各項(xiàng)工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)視、促使、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌管各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安置人力及技術(shù)氣力。

2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,了解市場貨源進(jìn)出和其他酒店的出品價(jià)格,做好菜單的合理定價(jià),并掌管好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售處境,聽取客人觀法,不斷提升。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的根基上,推陳出新,原那么上每周出品一至兩個(gè)新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí)令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

3.熟諳各種原材料類,產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,操縱食品本金,監(jiān)視屬下員工合理使用各種原材料,降低本金,裁減濫用。把好質(zhì)量關(guān),掌管分寸原料,調(diào)料存有量,對進(jìn)貨單和出庫單舉行審核,杜絕積壓、變質(zhì)、濫用、短缺,操縱好本金。

4.組織調(diào)度,指揮重要宴會(huì)的菜品制作,遇有重要宴會(huì),需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的購買工作,同時(shí)親自檢查。

5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,提高廚師技術(shù)水平。定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)閱歷,定期對廚師技術(shù)舉行考核,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出觀法。

6.做好每月的工作籌劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)處境和廚具、用具的使用處境。

二.衛(wèi)生

1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)視并率領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安好,留心填報(bào)。每月三次專心執(zhí)行、填報(bào)“廚房操作考核評分表”。

三.學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)精神

1.對于其他同事,要有彼此協(xié)作的精神,積極賦予合作,與其保持良好關(guān)系,共同完成任務(wù)。虛心聽取他人賦予的觀法,并立刻加以改正。

2.計(jì)較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

3.完成上級交派的其他任務(wù)。

主廚崗位責(zé)任制

一.責(zé)任

1.輔助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項(xiàng)工作井井有條。

2.協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作,察覺問題實(shí)時(shí)解決。

3.輔助廚師長做好廚房員工的思想工作,并對他們舉行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。

4.對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù),對進(jìn)貨、出庫,要親自驗(yàn)收。

5.制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),投料標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)檢查考核。

6.做好與前廳的溝通,每日開業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。

二.衛(wèi)生

1.嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。

2.嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”,每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)

生舉行檢查。

三.學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)精神

1.積極加入技術(shù)培訓(xùn)與考核,提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求

精,能不斷推出有特色的新菜。

2.賦予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度合作,并和同事保持良

好關(guān)系。

3.工作時(shí),做到分工不分家,要有彼此協(xié)作的精神,共同完成任務(wù)。

不計(jì)較小事,不犯自由