學(xué)校食堂管理制度總結(jié)計(jì)劃大全

學(xué)校食堂管理制度大全1．上班穿好工作服后，專家政辦公室簽到。2．不得將個(gè)人物件帶入食堂工作區(qū)。3．上班時(shí)固守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作沒(méi)關(guān)的事，以下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間嬉戲、聊天、哼唱歌曲。4．下班時(shí)依據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后走動(dòng)工作地。5．需告假的職工應(yīng)提早一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，告假者填寫(xiě)告假條書(shū)面存案，電話告假一律無(wú)效，未經(jīng)同意的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，不然按曠工辦理。6．依據(jù)工作需要，需延伸工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班辦理。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1．保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗牢固雅觀，全部孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整齊，免得蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。2．做好每天潔凈工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意打掃，防備殘留食品腐化，3．食品在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食品分創(chuàng)立理、刀、菜墩、抹布等必然保持潔凈、衛(wèi)生。4．食品保持新鮮、潔凈、衛(wèi)生，并于沖洗后分類分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食品在生活常溫中裸露大久。熟的與生的食品分開(kāi)儲(chǔ)放，防備食品間串味。5．調(diào)味品以適合容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。6．實(shí)時(shí)將節(jié)余食品、原料入冰柜冷藏穩(wěn)定保存。1/77．裝備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜除去，則加蓋間隔，潲水桶周?chē)鷳?yīng)保持潔凈。8．按期沖洗抽油煙設(shè)備。食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度1．工作衣帽應(yīng)穿著整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。2．工作時(shí)，防備讓手接觸或沾染成品食品與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。3．在廚房?jī)?nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食品。4．廚房工作人職工作前、方便后應(yīng)完好洗手，保持雙手的清浩。5．廚房潔凈打掃工作應(yīng)每天數(shù)次，最少二次的潔凈工作，器具集中辦理，專人管理。6．不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，禁止隨意懸掛衣物、擱置鞋子、亂放雜物。7．有傳患病時(shí)在家中或醫(yī)院治療，停止全部廚房工作。食堂食品原料管理與查收制度1、依據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹調(diào)原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，防備原料擱置不用現(xiàn)象。2、高檔原料派專人保存，按量使用，其余原料相同做到按量使用，物盡其用，根絕任何原料浪費(fèi)。3、禁止亂拿、亂吃、亂加工廚房的全部食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)賞賜勸退辦理。4、不得使用霉變、有異味等全部變質(zhì)的烹調(diào)原料，隨時(shí)檢查。5、不得銷售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。6、庫(kù)房保存員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、正確。2/77、采買(mǎi)人員必然以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料查竣工作，認(rèn)識(shí)立刻獲得的原料與采買(mǎi)單上規(guī)定的物件、數(shù)目能否一致，拒絕查收與采買(mǎi)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原資料。假如已查收的原資料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，查收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。8、查收完成，后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單查收，并留一份存檔。采買(mǎi)員依據(jù)手續(xù)齊備的憑據(jù)到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。食堂平時(shí)工作檢查制度1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不按期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。2、檢查內(nèi)容包含考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和保護(hù)、食品存儲(chǔ)、菜肴質(zhì)量、原資料節(jié)儉及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的履行和正常生產(chǎn)運(yùn)行狀況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查：包含食品衛(wèi)生、平時(shí)衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：包含廚房紀(jì)律，考勤核查；設(shè)備安全檢查：包含設(shè)備使用、保護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：包含存儲(chǔ)、出菜質(zhì)量及速度；一般性工作檢查：包含餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其余衛(wèi)生。4、食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適合的辦理，并有權(quán)敦促當(dāng)事人立刻改已或在規(guī)按期內(nèi)更正。5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追查個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的差錯(cuò)，則追查組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采納相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰舉措。6、關(guān)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限時(shí)內(nèi)改良而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到解雇。3/77、檢查人員應(yīng)仔細(xì)負(fù)責(zé)，視同一律，公正做事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書(shū)面記錄存案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。食堂防火安全制度廚房惹起火災(zāi)的主要要素：大批聚集易燃油脂，煤氣爐未實(shí)時(shí)封閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未實(shí)時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立刻報(bào)修，修復(fù)后才能使用。2、不可以超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。3、各樣電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物存儲(chǔ)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天沖洗凈殘油脂，沖洗潔凈爐罩爐灶，每周最少?zèng)_洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。6、下班封閉電源、能源開(kāi)關(guān)。7、全體人員掌握辦理不測(cè)事故的最先控制方法和報(bào)警方法。食堂設(shè)備及器具管理制度1、廚房全部設(shè)備、設(shè)備、器具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人恪守。2、個(gè)人使用器具，由自己穩(wěn)定保存；共用器具，使用后放回規(guī)定的地點(diǎn)，不得私自改變；使用者有責(zé)任對(duì)器具進(jìn)行養(yǎng)護(hù)、保護(hù)、因不恪守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具破壞、扔掉的，照價(jià)補(bǔ)償；成心破壞者雙倍補(bǔ)償。3、廚房?jī)?nèi)器具以舊換新，辦理有關(guān)手續(xù)，回收原適器具。4、廚房所實(shí)器具、餐具(包含零零件)禁止私自帶出。5、廚房所實(shí)器具、餐具應(yīng)輕拿輕放，防備人為破壞。4/76、備按期檢查、維修。凡設(shè)備破壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需改換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審察同意。食堂管理賞罰制度依據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，聯(lián)合廚房詳細(xì)狀況，對(duì)廚房各崗位職工符合賞罰條件者進(jìn)行內(nèi)部賞罰。(一)符合以下條件之一者，賞賜獎(jiǎng)賞：（每學(xué)年結(jié)束獎(jiǎng)賞一次）3、忠于職責(zé)，整年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，遇到多次炫耀者。4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。5、在廚房生產(chǎn)中實(shí)時(shí)除去較大事故隱患者。6、多次遇到師生炫耀者。7、衛(wèi)生工作向來(lái)表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。8、節(jié)儉用料，綜合利用成績(jī)突出者。(二)、出現(xiàn)以下?tīng)顩r之一者，賞賜懲辦：1、違犯廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸止者。2、不遵照分派，影響廚房工作者。3、工作馬虎，惹起師生對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、故弄玄虛或挑撥離間，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，破壞廚房設(shè)備和器具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，惹起較大責(zé)任事故者。7、毆打別人者。8、禁止時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。5/7(三)、以上賞罰條例的實(shí)行，以事實(shí)為依據(jù)，依據(jù)詳細(xì)狀況，由組長(zhǎng)建議，分管領(lǐng)導(dǎo)判斷詳細(xì)賞罰方法和范圍，錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，按工作制度及其余規(guī)定進(jìn)行辦理。食堂人員紀(jì)律管理制度1、廚工準(zhǔn)時(shí)上下班，準(zhǔn)備充分時(shí)間改換制服，以便準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)工作崗位。2、禁止廚工代替別人簽卡，嚴(yán)格考勤。3、遵照上司領(lǐng)導(dǎo)，仔細(xì)按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。4、職工在工作時(shí)間應(yīng)固守工作崗位，不得私自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。5、為保證潔凈，優(yōu)秀的工作環(huán)境，提升工作效率，工作時(shí)間不得在工作區(qū)內(nèi)抽煙、不得大聲喧華、聊天。6、工作時(shí)間需穿整齊、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男職工不可以留長(zhǎng)發(fā)。7、工作時(shí)應(yīng)在指定地點(diǎn)工作。8、廚房?jī)?nèi)禁止吃、拿食品或物件，不得私自將廚房食品交與別人，不得借口食品變質(zhì)而扔掉。禁止人為浪費(fèi)。食品變質(zhì)后應(yīng)登記。9、廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)管理人員同意，禁止非工作人員進(jìn)入，詳細(xì)由廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)履行。1、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整齊。2、嚴(yán)格履行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。食堂工作處罰標(biāo)準(zhǔn)1、遲到、早走按曠工一天辦理。2、工作衣帽不整齊、不按指定地點(diǎn)工作、每次罰5元。6/73、不遵照領(lǐng)導(dǎo)安排，有抗?fàn)幮哉咛幜P20—50元。4、廚房各崗位衛(wèi)生疏擔(dān)區(qū)不整齊，經(jīng)指出仍不凈者，組優(yōu)點(diǎn)罰5元，責(zé)任人處罰10元。5、下班時(shí)，各崗位做好節(jié)余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)補(bǔ)償并處罰20元。6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍補(bǔ)償并處50元。7、工作態(tài)度不正直，因自己情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽擱師生吃飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料儲(chǔ)蓄不妥造成廚房成本增大者，責(zé)任人補(bǔ)償損失并罰50元。9、工作馬虎，惹起師生對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-10元。0