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-內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)受控狀態(tài):分發(fā)號:版本號:審核:批準:發(fā)布日期:2014.07.31實施日期:2014.08.01內(nèi)蒙古中敖食品有限公司編制:吳海寶目錄水源衛(wèi)生安全標準操作規(guī)程供、排水設(shè)施衛(wèi)生標準操作規(guī)程有毒有害品控制標準操作規(guī)程包裝材料衛(wèi)生標準操作規(guī)程員工個人衛(wèi)生標準操作規(guī)程車間更衣標準操作規(guī)程手消毒標準操作規(guī)程更衣室衛(wèi)生標準操作規(guī)程淋浴間衛(wèi)生標準操作規(guī)程屠宰車間衛(wèi)生標準操作規(guī)程加工過程衛(wèi)生標準操作規(guī)程待宰間衛(wèi)生標準操作規(guī)程淋浴工序標準操作規(guī)程包扎肛門工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程預(yù)剝皮工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程開胸、結(jié)扎食管工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程出白內(nèi)臟工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程沖洗、修整工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程胴體預(yù)冷工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程分割包裝車間設(shè)備、工器具衛(wèi)生標準操作規(guī)程工作服、圍裙、手套、刀具清潔消毒標準操作規(guī)程計量器具清潔消毒標準操作規(guī)程落地產(chǎn)品處理衛(wèi)生標準操作規(guī)程庫間消毒標準操作規(guī)程消毒液配制標準操作規(guī)程產(chǎn)品出廠前車輛消毒衛(wèi)生標準操作規(guī)程內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:001實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00水質(zhì)安全SSOP名稱:水源衛(wèi)生安全標準操作規(guī)程責(zé)任者:加工廠、化驗室目的:對生產(chǎn)用水水源衛(wèi)生進行控制,確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。相關(guān)材料:01清潔器具02消毒劑(漂白粉)03《衛(wèi)生檢查表》、《檢測報告書》、《微生物檢測報告》操作規(guī)程:01操作頻率:每年由旗衛(wèi)生監(jiān)督所對水質(zhì)進行一次全項檢測。每月由工廠化驗室對加工用水取樣進行微生物檢測。每年噴灑3-4次漂白粉。每周對深水井、儲水池周圍環(huán)境進行清理。02操作過程:深水井周圍50m范圍內(nèi)不得有家畜、污水等污染源。水井及儲水池要封閉、防塵和安全,保證水源不受污染。加工廠每周對水源周圍環(huán)境衛(wèi)生進行清理,保持衛(wèi)生、清潔。噴灑漂白粉,每次30克。每年由旗衛(wèi)生監(jiān)督所取樣檢測水質(zhì),《檢測報告書》由辦公室存檔?;炇颐吭聝纱螌λ|(zhì)進行細菌總數(shù)和大腸菌群檢測,并出具《微生物檢測報告》。極限值:01水源周圍衛(wèi)生合格,無污染源。02水質(zhì)符合GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》。糾正措施:01衛(wèi)生不合格重新清理。02增加水源消毒頻次或加大消毒劑用量。檢查和驗證人:旗衛(wèi)生監(jiān)督所和化驗室內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:002實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00水質(zhì)安全SSOP名稱:供、排水設(shè)施衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:機修人員目的:對供、排水設(shè)施衛(wèi)生進行控制,確保生產(chǎn)用水安全相關(guān)材料:01清潔器具02消毒劑(漂白粉)03《衛(wèi)生檢查表》、《供排水設(shè)施檢查表》、《微生物檢測報告》操作規(guī)程:01操作頻率:化驗室每月兩次從各出水口隨機取樣,對水質(zhì)進行微生物檢測。機修班每月一次對供排水設(shè)施進行檢查。02操作過程:所有供排水設(shè)施材料應(yīng)不會對水質(zhì)造成污染。機修班將車間內(nèi)所有出水口(水籠頭)進行編號,以便管理和化驗員取樣。機修班每月對供排水設(shè)施進行檢查,防止因排水管道交叉、管道破裂等,對產(chǎn)品造成污染。每周清理一次設(shè)施衛(wèi)生。極限值:01設(shè)施無交叉、破裂現(xiàn)象,衛(wèi)生合格。02水質(zhì)符合GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》。糾正措施:01衛(wèi)生不合格重新清理。02增加水源消毒頻次。檢查和驗證人:副廠長內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:003實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00有毒有害品控制SSOP名稱:有毒有害品控制標準操作規(guī)程責(zé)任者:保管員、消毒員目的:防止有毒有害品混入產(chǎn)品,對產(chǎn)品造成交叉污染。相關(guān)材料:01庫房02專用柜03《化驗藥品購入、領(lǐng)用登記表》、《衛(wèi)生檢查表》操作規(guī)程:01操作頻率:每周檢查一次02操作過程:生產(chǎn)所用的消毒劑、洗滌劑,必須是國家衛(wèi)生部門批準的;統(tǒng)一購置;統(tǒng)一保存;專人領(lǐng)用。每次購入、領(lǐng)用要進行登記。車間使用的化學(xué)品存放處要有明顯的標識,專人管理和使用。車間質(zhì)檢員每天對生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備進行檢查,防止化學(xué)物品污染產(chǎn)品。設(shè)備、設(shè)施維修、保養(yǎng)時應(yīng)停止生產(chǎn)。維修、保養(yǎng)結(jié)束后對現(xiàn)場進行徹底清理,經(jīng)質(zhì)檢員、車間主任同意后方可恢復(fù)生產(chǎn)。極限值:01化學(xué)藥品使用、存放符合規(guī)定。02現(xiàn)場不得存有金屬異物及潤滑劑。糾正措施:01化學(xué)藥品混入產(chǎn)品時應(yīng)將產(chǎn)品隔離并銷毀。02設(shè)備清潔不徹底時重新清理。檢查和驗證人:車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:004實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00包裝物管理SSOP名稱:包裝材料衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:庫管員、化驗員目的:確保包裝材料安全衛(wèi)生,防止對產(chǎn)品造成交叉污染。相關(guān)材料:01庫房02清潔用具03《微生物檢測記錄》、《衛(wèi)生檢查表》操作規(guī)程:01操作頻率:每批包裝袋(膜)檢驗一次每周清掃、檢查庫房一次。02清潔過程:內(nèi)包裝物經(jīng)化驗合格后入庫。內(nèi)包裝物要防塵。包裝物離墻離地存放。防蟲、防鼠、防止發(fā)生霉變。庫管員每周清掃一次庫房。極限值:01內(nèi)包裝物衛(wèi)生指標:細菌總數(shù)≤1.0×102個/cm2;大腸菌群:陰性;金黃色葡萄球菌:陰性。02庫房衛(wèi)生合格。糾正措施:01檢驗、化驗不合格的包裝物退回。02庫房衛(wèi)生不合格重新清理。檢查和驗證人:質(zhì)檢主管內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:005實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00員工健康及個人衛(wèi)生SSOP名稱:員工個人衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:質(zhì)檢、生產(chǎn)人員目的:對生產(chǎn)加工有關(guān)人員的衛(wèi)生、健康進行控制,防止對產(chǎn)品造成污染。相關(guān)材料01健康證02《職工健康檔案》、《衛(wèi)生檢查表》操作規(guī)程:01操作頻率:每年由旗衛(wèi)生監(jiān)督所對生產(chǎn)加工從業(yè)人員進行一次體檢。新員工必須體檢合格方可上崗。02操作過程與生產(chǎn)加工有關(guān)的人員必須持《健康證》上崗。每年由旗衛(wèi)生監(jiān)督所對全體從業(yè)人員體檢一次。新員工經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。上崗員工嚴格遵守《個人衛(wèi)生守則》。不同作業(yè)區(qū)人員不得串崗。極限值:01體檢合格。02個人衛(wèi)生合格。糾正措施:01體檢不合格者調(diào)離原工作崗位。02個人衛(wèi)生不合格者重新整理。檢查和驗證人:車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:006實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00員工健康及個人衛(wèi)生SSOP名稱:車間更衣標準操作規(guī)程責(zé)任者:質(zhì)檢、生產(chǎn)人員目的:提供與生產(chǎn)有關(guān)人員進出車間正確的更衣方法相關(guān)材料:01更衣鏡、膠滾、提示牌02工作服、帽、膠靴、口罩03《衛(wèi)生檢查表》操作規(guī)程:01操作頻率:每次進出車間前。每次進出衛(wèi)生間前。02操作過程進車間更衣摘首飾、手表等→戴口罩→戴工作帽→穿工作服→穿膠靴→對鏡檢查→質(zhì)檢員檢查出車間更衣脫膠靴→脫工作服→摘工作帽→摘口罩工作服必須潔凈,不得粘有毛發(fā)、線頭等。每次進車間由衛(wèi)生員用膠滾刷將工作服上的毛發(fā)、線頭等粘掉。不能將工作服穿出車間或穿進廁所。極限值01工作服、帽子整潔;膠靴清潔。02按順序更衣糾正措施01工作服、帽子有破損開線的、不潔的更換;膠靴不潔的重新清潔。02未按順序更衣的重新檢查更換。檢查和驗證人:車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:007實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00手消毒及衛(wèi)生設(shè)施控制SSOP名稱:手消毒標準操作規(guī)程責(zé)任者:質(zhì)檢員、生產(chǎn)人員目的:提供正確的手消毒方法,防止對產(chǎn)品造成污染。相關(guān)材料:01消毒噴霧器和消毒液(75%的酒精)02洗手池、洗手液、干手器03提示牌04《衛(wèi)生檢查表》、《微生物檢測記錄》操作規(guī)程:01消毒頻次:進入車間前。出衛(wèi)生間和出車間返回后。生產(chǎn)中按時間間隔?;炇颐績芍艹闃訖z測職工手消毒情況。02消毒過程:消毒順序:清水沖洗→搓洗手液→清水沖洗→烘干→噴霧消毒液。生產(chǎn)中清潔作業(yè)區(qū)工人每小時用75%酒精消毒一次手;其它作業(yè)區(qū)按規(guī)定時間間隔消毒手。極限值:01手消毒后:細菌總數(shù)≤1.0×102個/cm2,大腸菌群:陰性;金黃色葡萄球菌:陽性糾正措施:01消毒不徹底重新消毒檢查驗證人:車間主任、化驗員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:008實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00衛(wèi)生設(shè)施控制SSOP名稱:更衣室衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:衛(wèi)生員目的:提供正確的衛(wèi)生清潔方法相關(guān)材料:01清潔工具:毛巾、笤帚、拖布、洗滌用品02火堿及其它消毒藥品03《衛(wèi)生檢查表》、《消毒記錄》操作規(guī)程:01清潔頻率:每天班前檢查進入車間的操作人員是否帶有與生產(chǎn)無關(guān)的物品。隨時對更衣室進行清掃和清理。隨時對地面進行清潔。每天對墻壁、地面、更衣柜進行清掃、消毒。每周徹底對更衣室內(nèi)設(shè)施進行擦洗。工人下班后清掃地面,關(guān)閉電燈,打開紫外線燈消毒。02清潔過程:用笤帚將地面雜物清掃干凈。用毛巾、清水擦洗墻面、鏡子。用拖布、清水清潔地面。用火堿(2%)消毒墻面、地面。極限值:01清掃后的地面、墻面無油垢和雜物。02室內(nèi)無異味。03使用后的清潔用具用洗滌劑清洗。糾正措施:01衛(wèi)生不合格的重新清理。02當出現(xiàn)異味時,用75%的酒精噴霧消毒。檢查和驗證人:車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:009實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00衛(wèi)生設(shè)施控制SSOP名稱:淋浴間衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:衛(wèi)生員目的:提供淋浴間正確的清潔消毒方法相關(guān)材料:01清潔用具:毛巾、笤帚、清潔劑、火堿等02水龍頭、水管03《衛(wèi)生檢查表》操作規(guī)程:01清潔頻率:每天使用完畢必須清掃、沖洗地面。每天對每個水龍頭清洗消毒。隨時清除地面積水。每天對地面進行消毒。每周進行一次徹底的清理消毒。02清潔過程用毛巾、水管將墻面及設(shè)施擦拭干凈。用清水沖洗水龍頭。用笤帚清掃地面。用火堿(2%)消毒地面。極限值:01地面清潔無積水及雜物。02墻面清潔。03無異味。糾正措施:01衛(wèi)生不合格重新清理。02有異味時再次清洗、消毒。檢查和驗證人:車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:010實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00生產(chǎn)車間設(shè)備衛(wèi)生控制SSOP名稱:屠宰車間衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長目的:提供正確的衛(wèi)生清潔方法及在加工過程中有效地進行清洗和消毒,保證與食品、食品表面接觸的設(shè)備清潔衛(wèi)生。相關(guān)材料:01笤帚、高壓清洗機、毛巾、板刷、水管、水推子。02火堿、82℃熱水、洗滌用品(衛(wèi)生部門批準的)及其它消毒藥品。03《衛(wèi)生檢查表》、《消毒記錄》操作規(guī)程:01清潔頻率生產(chǎn)前工作人員將所有的地面、墻面、工作臺、盛肉的容器及機器設(shè)備用清水沖洗干凈,并用82℃熱水沖洗工作臺。衛(wèi)生員隨時清掃地面的雜物。在生產(chǎn)過程中要隨時沖洗工作臺、工器具、保持清潔無污物。在生產(chǎn)過程中操作者的手隨時清洗,保持清潔干凈。軌道鉤子每用完一次用82℃熱水消毒,并保持干凈。每日生產(chǎn)結(jié)束對車間地面、墻面、設(shè)備設(shè)施用高壓清洗機進行徹底沖洗,并用火堿溶液對所有工作臺、地面、墻面、下水道、設(shè)備設(shè)施進行消毒。02清潔過程用笤帚打掃地面,用清水沖洗工作臺及設(shè)備設(shè)施、墻面、地面,將車間內(nèi)廢棄物清理出車間。用清潔劑清除油垢、血污等。清水沖洗。噴灑消毒液消毒。清水沖洗,用水推子將地面積水推干凈。極限值:01清理后的屠宰車間不得有廢棄物。02清理后的器具不得有異物。03車間、設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生。糾正措施:01衛(wèi)生清理不徹底,重新清理。檢查驗證人:車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:011實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00工序衛(wèi)生控制SSOP名稱:加工過程衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長目的:提供生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生標準操作程序,防止刀器具不衛(wèi)生造成交叉污染。相關(guān)材料:01刀具、消毒槽、水管0282℃熱水03《衛(wèi)生檢查表》、《微生物檢測記錄》操作規(guī)程:01清潔頻率:工作前徹底清理工作區(qū)域,清洗消毒刀具。每操作完成一道工序,對刀具清洗消毒。遇有被血、糞、毛等污染時,應(yīng)立即消毒。保持消毒槽內(nèi)的水溫,每兩小時清洗消毒糟。02清潔過程:用水沖洗刀具上的血、油、糞、毛等。將刀具浸泡在消毒槽中。極限值:01刀具上不得存在異物。02消毒槽內(nèi)水溫不得低于82℃。03刀具浸泡時間不得少于30秒。04清洗消毒后的細菌總數(shù):清潔作業(yè)區(qū)≤1.0×102個/cm2,非清潔作業(yè)區(qū)≤1.0×103個/cm2糾正措施:01刀具有異物時重新清洗。02水溫達不到82℃時,暫停生產(chǎn)。03浸泡時間達不到時,重新消毒。檢查和驗證人:車間主任、質(zhì)檢員、化驗員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:012實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00生產(chǎn)車間衛(wèi)生控制SSOP名稱:待宰間衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:趕牛班班長目的:提供待宰間正確的清潔、消毒方法。相關(guān)材料:01清潔用具:掃帚、水管、鐵鍬、推車02火堿、噴霧器03《衛(wèi)生檢查表》操作規(guī)程:01清潔頻率:每批牛屠宰完畢清理現(xiàn)場。每天用火堿(2%)消毒地面、牛欄。02清潔過程:用掃帚將糞便、雜物清掃、堆積。用鐵鍬將糞便、雜物等裝于推車上,送到指定的地點。用水管沖洗牛欄及地面和下水道。清除地面的積水。用火堿(2%)溶液消毒地面及牛欄。極限值:01清洗后的地面、牛欄無糞便、雜物等。02地面無積水。糾正措施:01衛(wèi)生不合格時重新清理。檢查和驗證人:車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:013實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00工序衛(wèi)生控制SSOP名稱:淋浴工序標準操作規(guī)程責(zé)任者:趕牛班班長及操作工人目的:提供正確的清潔淋浴方法,確保牛體的塵土、浮毛、糞污不污染胴體。相關(guān)材料:01淋浴器、水管02《屠宰車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表》操作規(guī)程:01清潔頻率:將牛逐頭拴系于牛欄的不同位置。打開淋浴器。用水管沖洗頸部、胸腹部及四肢。極限值:01淋浴時間要充足10分鐘—30分鐘02牛體淋浴要充分,全身都要淋濕糾正措施:01延長淋浴時間。02用水管沖洗不易淋浴到的部位。檢查和驗證人:質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:014實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00工序衛(wèi)生控制SSOP名稱:包扎肛門工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長、操作工人目的:提供正確的清洗、消毒方法,防止包扎失敗及割破直腸而對胴體造成污染。相關(guān)材料:01刀具、皮筋、塑料袋、水管、消毒槽。02《屠宰車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表》操作規(guī)程:01操作頻率:每操作完一頭牛對刀具進行清洗消毒,并洗手。每兩小時清理消毒槽一次。遇有糞便污染刀具、手時,隨時清洗、消毒。02操作過程:將刀具清洗、消毒。用水管沖洗肛門周圍及尾部。按《生產(chǎn)工序標準操作程序》,使用相關(guān)材料完成工序操作。洗手、清洗的消毒刀具。檢查消毒槽內(nèi)水溫,及時更換消毒水,清理消毒槽。極限值:01刀具不得帶有血污、糞便。02每頭牛的肛門都應(yīng)包扎牢固。03不得割破直腸。糾正措施:01增加清洗、消毒頻率。02用消毒后的刀具修除胴體受污染的部分放于廢棄物容器內(nèi)。03刀具重新清洗、消毒。04胴體沖洗。檢查和驗證人:質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:015實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00工序衛(wèi)生控制SSOP名稱:預(yù)剝皮工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長、操作工人目的:提供正確的清洗消毒方法,防止異物對胴體造成污染。相關(guān)材料:01刀具、消毒槽02《屠宰車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表》操作規(guī)程:01操作頻率:挑開牛皮后即對刀具清洗。遇有牛毛、糞污污染刀具時,隨時清洗、消毒。操作完一頭牛,徹底清洗、消毒、洗手。02操作過程刀具清洗、消毒。按《生產(chǎn)工序標準操作程序》完成工序操作。洗手、清洗和消毒刀具。檢查消毒槽內(nèi)水溫,及時更換消毒水、清理消毒槽。極限值:01刀具不得帶有牛毛、糞污等。02預(yù)剝皮后的胴體表面無牛毛、糞污等的污染。糾正措施:01增加清洗、消毒頻率。02用消毒后的刀子修除胴體受污染的部分放于廢棄物容器內(nèi)。03刀具重新清洗、消毒。04胴體沖洗。檢查和驗證人:質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:016實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00工序衛(wèi)生控制SSOP名稱:開胸、結(jié)扎食管工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長、操作工人目的:提供正確的清洗消毒及操作方法,防止刀具及胃內(nèi)容物對胴體的污染。相關(guān)材料:01刀具、開胸鋸、食管結(jié)扎器、膠圈、膠圈擴張鉗、消毒槽、印章02《屠宰車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表》操作規(guī)程:01操作頻率:刀具、開胸鋸、食管結(jié)扎器等使用前清洗、消毒。操作時遇有血、胃內(nèi)容物污染器具時,隨時清洗、消毒。隨時洗去手上的血污。及時更換消毒水。每日清洗消毒槽。02操作過程:刀具、器具清洗消毒。按《生產(chǎn)工序標準操作程序》完成工序操作。如有食管結(jié)扎失敗或碰破胃腸時,在胴體肋前部加蓋印章。清洗消毒刀具、器具。隨時檢查消毒槽內(nèi)水溫,及時更換消毒水、清理消毒槽。極限值:01刀具、器具不得帶有血污、胃內(nèi)容物等。02每個食管都應(yīng)扎住。03不割破食管,不碰破胃腸。糾正措施:01增加清洗、消毒頻率。02沖洗胴體胸腹腔、胸口處、脖部。03用消毒刀修除污染部分放于廢棄物專用容器內(nèi)。04重新清洗、消毒刀具檢查和驗證人:質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:017實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00工序衛(wèi)生控制SSOP名稱:出白內(nèi)臟工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長、操作工人目的:提供正確的清洗、消毒操作方法,防止刀具、胃腸內(nèi)容物及膽汁對胴體的污染。相關(guān)材料:01刀具、圍裙、消毒槽、印章02《生產(chǎn)車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表》操作規(guī)程:01操作頻率:刀具、圍裙使用前清洗、消毒。操作完成后清洗、消毒圍裙、刀具,沖洗工作臺面。遇有割破胃腸膽囊時,應(yīng)隨時清洗手臂、刀具,消毒刀具。及時更換消毒水。每日清理消毒槽。02操作過程清洗消毒刀具、圍裙、工作臺面。按《生產(chǎn)工序標準操作程序》完成工序操作。遇有割破胃、腸、膽襄的,在胴體外側(cè)肋前部加蓋印章。清洗、消毒刀具、圍裙、工作臺面。隨時檢查消毒槽內(nèi)水溫,更換消毒水,每天清理消毒槽。極限值:01刀具上不得帶有血污、糞便、膽汁。02不得割破胃、腸、膽襄。糾正措施:01增加清洗、消毒頻率。02沖洗胴體、胸腹腔、胸口處、脖部。03用消毒刀修除污染部分放于廢棄物專用容器內(nèi)。04重新清洗、消毒刀具。檢查和驗證人:質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:018實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00工序衛(wèi)生控制SSOP名稱:沖洗修整工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長、操作工人目的:提供正確的操作方法,確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。相關(guān)材料:01刀具、高壓水龍頭、溫度計、消毒槽02《生產(chǎn)車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表》、《監(jiān)控記錄》、《溫度計校正記錄》操作規(guī)程:01操作頻率:刀具使用前消毒,溫度計校正。每修除一處污染物后清洗、消毒一次刀具。每頭牛沖洗胸腹腔、鋸口處、胸口處、脖部、前腿部。遇有印章的,增加沖洗部位。02操作過程刀具清洗、消毒。調(diào)試水溫至20℃左右。沖洗順序自上而下。按《生產(chǎn)工序標準操作程序》完成工序操作。消毒刀具。極限值:01胴體表面及體腔無血污、污染物等。02溫度計準確。03沖洗水溫正確。糾正措施:01達不到標準重新修整、沖洗。02操作人員隨時洗手,清洗消毒刀具。檢查和驗證人:質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:019實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00工序衛(wèi)生控制SSOP名稱:胴體預(yù)冷工序衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長、操作工人目的:提供正確的操作方法,防止溫度升高造成微生物的繁殖而污染產(chǎn)品相關(guān)材料:01溫濕度表、溫度計02《胴體排酸記錄》、《監(jiān)控記錄》、《溫度計校正記錄》操作規(guī)程:01操作頻率:使用前溫度計校正。排酸間提前預(yù)冷。按順序逐頭將胴體推入排酸間。及時關(guān)門。每兩小時查看庫溫一次。每12小時檢測胴體肌肉深層溫度。02操作過程:用標準溫度計校正溫濕度表??刂祁A(yù)冷溫度-12℃。定時查看記錄庫溫。定時檢測肉溫。極限值:01胴體入排酸間前控水5分鐘—10分鐘。02預(yù)冷間預(yù)冷至-12℃左右。03胴體間距5cm—10cm。04預(yù)冷間溫度0℃--4℃。05預(yù)冷時間12小時—48小時。06排酸間后肌肉深層溫度≤7℃糾正措施:01調(diào)整胴體間距。02控制預(yù)冷間溫度。03控制預(yù)冷時間。檢查和驗證人:質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:020實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00生產(chǎn)車間設(shè)備衛(wèi)生控制SSOP名稱:分割包裝車間設(shè)備、工器具衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長、操作工人目的:提供正確的清潔、消毒方法,防止生產(chǎn)過程中與產(chǎn)品接觸的設(shè)備表面和工器具對產(chǎn)品造成污染。相關(guān)材料:01清潔用具、高壓清洗機、清潔劑(衛(wèi)生部門批準使用的)。0282℃熱水或其它消毒藥品。03《衛(wèi)生檢查表》、《微生物檢測記錄》、《清洗消毒記錄》。操作規(guī)程:01清潔頻率:生產(chǎn)前對所有設(shè)備、工器具清洗、消毒。隨時擦試傳送帶上的油垢、血污。隨時清除操作臺面、傳送帶的碎肉、油渣等。隨時清掃地上的肉渣、油渣。工作結(jié)束徹底清洗工作臺面、傳送帶、工器具,并用82℃熱水消毒。02清潔過程用水推子將碎肉渣、油渣等收集、清除。用清水沖洗(高壓水槍)設(shè)備表面、傳送帶等(電器設(shè)備需斷電后沖洗)。將工器具浸泡于清洗槽內(nèi)進行刷洗。用清潔劑擦洗設(shè)備、工器具表面的油垢、血污等。清水沖洗。82℃熱水沖洗、消毒、控干。極限值:01清洗后設(shè)備、工器具清潔、物見本色。02消毒后細菌總數(shù)≤1.0×102個/cm2。糾正措施:01衛(wèi)生清理不徹底要重新清理。02細菌總數(shù)超標時,增加清洗消毒頻率或更換消毒方法。檢查和驗證人:車間主任、質(zhì)檢員、化驗員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:021實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00生產(chǎn)工器具衛(wèi)生控制SSOP名稱:工作服、圍裙、手套、刀具清潔消毒標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長、衛(wèi)生員目的:提供正確的清潔消毒方法,確保與產(chǎn)品接觸的工作服、圍裙、手套、刀具等的安全衛(wèi)生。相關(guān)材料:01水龍頭、清洗池、消毒池、洗衣機、清潔劑、消毒藥品。02《衛(wèi)生檢查表》、《微生物檢測記錄》、《清洗消毒記錄》操作規(guī)程:01清潔頻率:使用清潔消毒的工作服。圍裙、手套、刀具使用前沖洗1—2分鐘。遇有血污污染時,隨時清洗。每工作30分鐘用75%的酒精對手及手套、圍裙、刀具等消毒。每日生產(chǎn)完畢,對工作服、圍裙、手套、刀具等徹底清洗、消毒。02清潔過程用清水沖洗、浸泡(工作服)。用清潔劑洗去血污、油垢等(工作服、刀具、圍裙、手套)。用清水沖洗。用消毒藥(0.2%過氧乙酸)浸泡(工作服)。自然干燥(工作服)。用0.1%的新潔爾滅浸泡(刀具、圍裙、手套)。極限值:01清洗后無血污、油垢,清潔衛(wèi)生。02消毒后細菌總數(shù)≤1.0×102個/cm2。糾正措施:01清洗不徹底重新清理。02細菌總數(shù)超標時,增加頻率或更換消毒藥品檢查和驗證人:質(zhì)檢員、車間主任、化驗員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:022實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00生產(chǎn)工器具衛(wèi)生控制SSOP名稱:計量器具清潔消毒標準操作規(guī)程責(zé)任者:班長目的:提供正確的清潔消毒方法,確保計量器具不污染產(chǎn)品及產(chǎn)品包裝物相關(guān)材料:01電子秤。02清潔用具、清潔劑、消毒液(75%的酒精)03《衛(wèi)生檢查表》、《微生物檢測記錄》。操作規(guī)程:01清潔頻率:每日生產(chǎn)前、生產(chǎn)結(jié)束后各清洗消毒一次。正常生產(chǎn)過程中,每4小時清潔一次。02清潔過程:用清潔的抹布蘸清潔劑擦洗秤面除去油垢、污垢。用清水沖洗或用抹布擦拭。用75%的酒精噴霧消毒。極限值:01秤面不得有異物、油垢。02消毒后細菌總數(shù)不超標。糾正措施:01不符合衛(wèi)生要求時重新清理。02細菌總數(shù)超標時增加消毒頻率。03不使用時將計量器具放于干燥的貯存場所。檢查和驗證人:質(zhì)檢員、車間主任、化驗員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)CPSSOP編號:023實施日期:2014.08.01修訂次數(shù):00工序衛(wèi)生控制SSOP名稱:落地產(chǎn)品處理衛(wèi)生標準操作規(guī)程責(zé)任者:操作工人目的:提供落地產(chǎn)品正確的處理方法,防止不合格產(chǎn)品流入下道工序。相關(guān)材料:01消毒液(75%的酒精)02專用容器03《不合格品記錄》操作規(guī)程:01消毒頻率:每次產(chǎn)品落地后立即進行。對落地產(chǎn)品的處理時間不超過2小時。02操作過程:操作工人在工作過程中應(yīng)小心、謹慎,避免產(chǎn)品落地現(xiàn)象。若不慎將產(chǎn)品落地,應(yīng)立即揀起,用清水沖洗干凈,報告質(zhì)檢員。在質(zhì)檢員的指導(dǎo),用消毒液對落地產(chǎn)品進行消毒后,用清水沖洗消毒液。質(zhì)檢員對清洗消毒效果認可后,由操作工將落地產(chǎn)品放入帶有“落地產(chǎn)品專用”的容器中。生產(chǎn)中,質(zhì)檢員定時將落地產(chǎn)品進行相應(yīng)的處理,并清洗消毒容器。極限值:落地產(chǎn)品不得流入生產(chǎn)線。糾正措施:如有落地產(chǎn)品混入

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