低收購價小麥收儲直屬庫檢驗骨干培訓講義課件

12014年最低收購價小麥收儲直屬庫檢驗骨干培訓講解人：袁小平

12014年最低收購價小麥2一、2014年小麥最低收購價執(zhí)行預案質(zhì)量要求。

二、《關(guān)于執(zhí)行糧油國家標準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)[2010]178號）中有關(guān)糧油收購問題。

三、《小麥》國家標準。

主要解讀內(nèi)容：2一、2014年小麥最低收購價執(zhí)行預案質(zhì)量要求。

3一、2014年小麥最低收購價執(zhí)行預案質(zhì)量要求3一、2014年小麥最低收購價執(zhí)行預案質(zhì)量要求445二、《關(guān)于執(zhí)行糧油國家標準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)[2010]178號）3．糧油收購3.1所有糧油收購網(wǎng)點，應在顯著位置公示糧油收購質(zhì)量標準、收購價格和作價規(guī)定，擺放糧油等級標準參考樣品，配備符合規(guī)定的檢驗儀器和設備。糧油驗質(zhì)人員應取得糧油檢驗員職業(yè)資格，持證上崗。售糧者對糧油檢驗驗質(zhì)結(jié)果有異議時，糧油收購站點必須使用符合規(guī)定的檢驗儀器進行復驗。5二、《關(guān)于執(zhí)行糧油國家標準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)[20163.2糧油收購中，按以下規(guī)定進行增扣量：3.2.1水分含量：實際水分含量低于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每低0.5個百分點增量0.75%，但低于標準規(guī)定指標2.5個百分點及以上時，不再增量。實際水分含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每高0.5個百分點扣量1.00%；低或高不足0.5個百分點的，不計增扣量。63.2糧油收購中，按以下規(guī)定進行增扣量：73.2.2雜質(zhì)含量：實際雜質(zhì)含量低于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每低0.5個百分點增量0.75%。實際雜質(zhì)含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每高0.5個百分點扣量1.5%；低于或高于不足0.5個百分點的，不計增量。礦物質(zhì)含量指標超過標準規(guī)定的，加扣量0.75%（蕎麥除外），低于標準規(guī)定的，不增量。蕎麥中礦物質(zhì)指標每低或高于標準0.1個百分點，增扣量0.5%，低或高不足0.1個百分點的，不計增扣量。無使用價值的霉變粒按雜質(zhì)歸屬。73.2.2雜質(zhì)含量：實際雜質(zhì)含量低于標準規(guī)定的糧油，以標83.2.3不完善粒含量：不完善粒含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每高1個百分點，扣量0.5%；高不足1個百分點的，不扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。標準中未規(guī)定生霉粒限量的，生霉粒按不完善粒歸屬，不單獨扣量。83.2.3不完善粒含量：不完善粒含量高于標準規(guī)定的糧油，93.2.3不完善粒含量：不完善粒含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每高1個百分點，扣量0.5%；高不足1個百分點的，不扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。標準中未規(guī)定生霉粒限量的，生霉粒按不完善粒歸屬，不單獨扣量。93.2.3不完善粒含量：不完善粒含量高于標準規(guī)定的糧油，103.2.8各項定等指標及不完善粒含量、谷外糙米含量、損傷粒率、熱損傷粒含量超過糧油質(zhì)量國家標準等級內(nèi)質(zhì)量規(guī)定的，以及黃粒米含量超過2.0%、互混（率）超過20%的，不得作為政策性糧油收購。103.2.8各項定等指標及不完善粒含量、谷外糙米含量、損三、1351-2008

《小麥》三、1351-2008

《小麥》《小麥》國家標準是全文強制性國家標準，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)要求，強制性標準必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口?！缎←湣穱覙藴适侨膹娭菩試覙藴?，根據(jù)國家1范圍本標準規(guī)定了小麥的相關(guān)術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識，以及包裝、儲存和運輸要求。本標準適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品小麥。本標準不適用于本標準分類規(guī)定以外的特殊品種小麥。1范圍本標準規(guī)定了小麥的相關(guān)術(shù)語和2規(guī)范性引用文件2715糧食衛(wèi)生標準5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法5492糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法5493糧食、油料檢驗類型及互混檢驗法5494糧食、油料檢驗雜質(zhì)、不完善粒檢驗法5497糧食、油料檢驗水分測定法5498糧食、油料檢驗容重測定法13078飼料衛(wèi)生標準21304小麥硬度測定硬度指數(shù)法2規(guī)范性引用文件2715糧食衛(wèi)生標準小麥籽粒結(jié)構(gòu)小麥籽粒結(jié)構(gòu)3術(shù)語和定義3.1容重：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。以克每升（）表示。容重是小麥定等指標，所以容重測定的準確性非常重要。測定容重要注意以下幾個問題：容重器應按說明書檢查空載時零點。每次測定，谷物筒中試樣應裝滿，用分樣板刮平。根據(jù)5498-2013,分取試樣約1000g為檢測用樣,按標準規(guī)定的篩層分4次進行篩選，每次篩選數(shù)量約250g,揀出上層篩上的大型雜質(zhì)并棄除下層篩篩下物,合并上、下層篩上的小麥籽粒，混勻作為測定容重的試樣。不能用測過的樣品進行重復性試驗。插片插拔應迅速,不能停頓。容重器每年應進行計量檢定,測定結(jié)果應加、減修正值。3術(shù)語和定義3.1容重：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量3術(shù)語和定義3.2不完善粒受到損傷但尚有使用價值的小麥顆粒。包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。3術(shù)語和定義3.2不完善粒3術(shù)語和定義3.2.1蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。檢驗注意要點：①應特別注意是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的籽粒歸屬為完善粒。②應細致觀察粒面是否有細小蛀孔，以免漏檢。被蟲蛀蝕且傷及胚或胚乳的顆粒被蟲蛀蝕且傷及胚或胚乳的顆粒3術(shù)語和定義3.2.1蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的3術(shù)語和定義3.2.2病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。粒面帶有病斑且傷及胚或胚乳的顆粒粒面帶有病斑且傷及胚或胚乳的顆粒3術(shù)語和定義3.2.2病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚3術(shù)語和定義在標準中把黑胚粒和赤霉病粒歸屬于病斑粒。3.2.2.1黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒。

籽粒胚部呈深褐色或黑色并傷及胚或胚乳的顆粒籽粒胚部呈深褐色或黑色并傷及胚乳檢驗注意要點:深褐色或黑色斑塊可能發(fā)生在籽粒任何部位，但常出現(xiàn)在胚部和麥溝處。不論斑塊在何處，斑塊明顯并傷及胚或胚乳的都應歸屬黑胚粒。黑胚粒局部3術(shù)語和定義在標準中把黑胚粒和赤霉3術(shù)語和定義3.2.2.2赤霉病粒：籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉狀物，間有黑色子囊殼。

籽粒皺縮，呆白，粒面有明顯粉紅色霉狀物籽粒皺縮，呆白，粒面呈紫色，間有黑色子囊殼檢驗注意要點：籽粒皺縮，呆白在實際鑒別中按呆白并皺縮掌握。赤霉病粒是小麥感染了禾谷鐮孢霉引起的，其毒性較大，主要是在種植期間感染真菌引起的，因此仍將其歸屬于病斑粒中，由不完善?？偭靠刂?，而其安全性由衛(wèi)生標準控制。所以在新標準中沒有單獨列項進行限量控制。3術(shù)語和定義3.2.2.2赤霉病粒：籽粒皺縮，呆白，有3術(shù)語和定義3.2.3破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。

破碎并傷及胚或胚乳的顆粒壓扁并傷及胚或胚乳的顆粒檢驗注意要點：籽粒有裂紋未傷及胚或胚乳的不屬于破損粒。3術(shù)語和定義3.2.3破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳3術(shù)語和定義3.2.4生芽粒：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒。種皮已破裂

檢驗要點：應注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽已經(jīng)斷落的籽粒。種皮隆起且與胚分離芽已突破種皮芽或幼根明顯隆起且與胚分離（局部）3術(shù)語和定義3.2.4生芽粒：芽或幼根雖未突破種皮但胚3.2.5生霉粒：粒面生霉的顆粒。3術(shù)語和定義粒面生霉的顆粒粒面生霉的顆粒（局部）檢驗注意要點：肉眼可見粒面生霉且未傷及胚和胚乳的籽粒，才歸屬于生霉粒。我國糧食衛(wèi)生標準(2715-2005)中的霉變粒是指粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無食用價值的顆粒，規(guī)定不得超過2.0%。應歸屬雜質(zhì)。生霉粒是粒面生霉的顆粒，受到損傷但尚有使用價值的顆粒。霉變粒是生霉粒進一步惡化的結(jié)果，二者有著必然的聯(lián)系，但受損害程度不同，因此，此次修訂將原標準中的“霉變?！备臑椤吧沽！薄嶋H上還有一種粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）有食用價值或無食用價值。但有使用價值的顆粒,應歸屬生霉粒。3.2.5生霉粒：粒面生霉的顆粒。3術(shù)語和定義粒面生①病斑粒、黑胚粒須進行剖粒檢驗。②蟲蝕粒、芽已斷落的生芽粒不能準確鑒別時應進行剖粒檢驗。③鑒別胚部種皮隆起是否與胚分離，可用鑷子按壓隆起部位，若胚部有空洞感，則判定為生芽粒。不完善粒檢驗注意要點①病斑粒、黑胚粒須進行剖粒檢驗。不完善粒檢驗注意要點3.3雜質(zhì)：除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)。3.3.1篩下物：通過直徑1.5圓孔篩的物質(zhì)。3術(shù)語和定義3.3雜質(zhì)：除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機雜質(zhì)和3.3.2無機雜質(zhì)：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質(zhì)及其他無機雜質(zhì)。3術(shù)語和定義3.3.2無機雜質(zhì)：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質(zhì)及其他3.3.3有機雜質(zhì)：無使用價值的小麥，異種糧粒及其他有機類物質(zhì)。注：常見無使用價值的小麥有：霉變小麥、生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥、線蟲病小麥、腥黑穗病小麥等顆粒。3術(shù)語和定義粒面明顯生霉并嚴重傷及胚或胚乳的顆粒胚乳全部變色變質(zhì)的顆粒

胚乳皺縮變質(zhì)的顆粒生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥顆粒檢驗注意要點：a.小麥以外的有機物質(zhì)包括異種糧粒均為雜質(zhì)。b.嚴重病害、熱損傷、霉變或其它原因造成的變色變質(zhì)的籽粒，生芽粒中芽超過本顆粒長度的籽粒（如芽已掉應注意辯別是否有使用價值），線蟲病籽粒，腥黑穗病籽粒等無使用價值的小麥均為雜質(zhì)。3.3.3有機雜質(zhì)：無使用價值的小麥，異種糧粒及其他有機類②異種糧粒③其他有機類物質(zhì)草籽麥殼3術(shù)語和定義異種糧粒②異種糧粒草籽在檢驗雜質(zhì)時，檢驗雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種，大樣用于檢驗大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對篩層的篩下物；小樣是從檢驗過大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。如果在大樣雜質(zhì)和小樣雜質(zhì)檢驗中，發(fā)現(xiàn)大樣和小樣中均有帶殼麥粒，此時應將帶殼麥粒剝離出來，并分別歸屬。

M:大樣雜質(zhì)含量，N:小樣雜質(zhì)含量，m:大樣質(zhì)量，m1:大樣雜質(zhì)質(zhì)量，m2:小樣質(zhì)量，m3:小樣雜質(zhì)質(zhì)量3術(shù)語和定義在檢驗雜質(zhì)時，檢驗雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種，大樣用于檢驗大3.4色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。3.5小麥硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。3.6小麥硬度指數(shù)：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分數(shù)，用表示。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。3術(shù)語和定義3.4色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。33.4色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。3.5小麥硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。3.6小麥硬度指數(shù)：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分數(shù)，用表示。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。3術(shù)語和定義3.4色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。34小麥的分類4小麥的分類白色小麥黃色小麥深紅色小麥紅褐色小麥4小麥的分類白色小麥黃色小麥深紅色小麥紅褐色小麥4小麥的分類4小麥的分類1999年《小麥》標準分為9類：白硬冬、白硬春、白軟冬、白軟春、紅硬冬、紅硬春、紅軟冬、紅軟春、混合小麥等。2008年《小麥》標準分5類：硬白、軟白、硬紅、軟紅和混合(包括紅、白小麥相混和不符合硬麥、軟麥要求的小麥)等5類。小麥播種季節(jié)可在合同等隨行文件中或在包裝上標注。4小麥的分類1999年《小麥》標準分為9類：白硬冬、白硬5質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求5.1質(zhì)量要求各類小麥質(zhì)量要求見表1。其中容重為定等指標，3等為中等。表1小麥質(zhì)量要求5質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求5.1質(zhì)量要求各類小麥質(zhì)量要求見表如：一份小麥樣品的容重為772，不完善粒為8.5%，雜質(zhì)0.5%，水分13.0%，如何判定該份小麥樣品質(zhì)量？該小麥為二等。不完善粒、水分超過標準規(guī)定的限制指標，雜質(zhì)低于標準規(guī)定的限制指標，按照國家有關(guān)規(guī)定進行扣量。《關(guān)于執(zhí)行糧油國家標準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)[2010]178號）質(zhì)量判定如：一份小麥樣品的容重為772，不完善粒為838《中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法》（國糧發(fā)[2010]190號）第二十一條質(zhì)量檢驗項目有一項不符合國家標準或國家有關(guān)規(guī)定的，綜合判定為不達標。評判是否達標時，對下列指標，應按照相應的國家檢驗方法標準扣除允許偏差。即：原糧“雜質(zhì)”的允許偏差不大于0.3個百分點；稻谷“黃粒米”的允許偏差不大于0.3個百分點；小麥“不完善?！钡脑试S偏差不大于0.5個百分點；玉米“不完善?！钡脑试S偏差不大于1.0個百分點。水分按當?shù)匕踩珒Υ嫠峙卸?。常?guī)儲存條件下水分超過安全儲存水分的，判定為不達標。當?shù)匕踩珒Υ嫠譀]有明確規(guī)定的，按照國家糧食質(zhì)量標準規(guī)定的水分判定。待烘干新糧不作水分評價，但應加以說明并對代表數(shù)量進行單獨統(tǒng)計。385.2衛(wèi)生要求5.2.1食用小麥按2715及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.2.2飼料用小麥按13078及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.2.3其他用途小麥按國家有關(guān)標準和規(guī)定執(zhí)行。5.2.4植物檢疫按國家有關(guān)標準和規(guī)定執(zhí)行。2761-2011食品安全國家標準食品中真菌毒素限量2762-2012食品安全國家標準食品中污染物限量5質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求5.2衛(wèi)生要求5.2.1食用小麥按2715及國家6檢驗方法6.1扦樣、分樣按5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法執(zhí)行。6.2色澤、氣味檢驗按5492糧食、油料檢驗色澤、氣味和口味鑒定法執(zhí)行。6.3小麥皮色的檢驗按5493糧食、油料檢驗類型及互混檢驗法執(zhí)行。6.4小麥硬度指數(shù)的檢驗按21304小麥硬度測定硬度指數(shù)法執(zhí)行。6.5雜質(zhì)、不完善粒的檢驗按5494糧食、油料檢驗雜質(zhì)、不完善率檢驗法執(zhí)行。6.6水分的檢驗按5497糧食、油料檢驗水分測定法執(zhí)行。6.7容重的檢驗按5498糧食、油料檢驗容重測定法執(zhí)行。6檢驗方法6.1扦樣、分樣7檢驗規(guī)則7.1檢驗的一般規(guī)則按5490執(zhí)行。7.2檢驗批為同種類、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運輸單元、同儲存單元的小麥。7.3判定規(guī)則：容重應符合表1中相應等級的要求，其他指標按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1檢驗的一般規(guī)則按5490執(zhí)行。8標簽標識應在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱、類別、等級、產(chǎn)地、收獲年度和月份。8標簽標識應在包裝物上或隨行文件中注明9包裝、儲存和運輸9.1包裝包裝應清潔、牢固、無破損，封口嚴密、結(jié)實，不應撒漏；不應給產(chǎn)品帶來污染和異常氣味。9.2儲存應儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的倉房內(nèi)，不應與有毒有害物質(zhì)或含水量較高的物質(zhì)混存。9.3運輸應使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，運輸過程中應注意防止雨淋和被污染。不得造成糧食質(zhì)量品質(zhì)下降。9包裝、儲存和運輸9.1包裝不妥之外，敬請批評指正。

謝謝！不妥之外，敬請批評指正。

演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！462014年最低收購價小麥收儲直屬庫檢驗骨干培訓講解人：袁小平

12014年最低收購價小麥47一、2014年小麥最低收購價執(zhí)行預案質(zhì)量要求。

二、《關(guān)于執(zhí)行糧油國家標準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)[2010]178號）中有關(guān)糧油收購問題。

三、《小麥》國家標準。

主要解讀內(nèi)容：2一、2014年小麥最低收購價執(zhí)行預案質(zhì)量要求。

48一、2014年小麥最低收購價執(zhí)行預案質(zhì)量要求3一、2014年小麥最低收購價執(zhí)行預案質(zhì)量要求49450二、《關(guān)于執(zhí)行糧油國家標準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)[2010]178號）3．糧油收購3.1所有糧油收購網(wǎng)點，應在顯著位置公示糧油收購質(zhì)量標準、收購價格和作價規(guī)定，擺放糧油等級標準參考樣品，配備符合規(guī)定的檢驗儀器和設備。糧油驗質(zhì)人員應取得糧油檢驗員職業(yè)資格，持證上崗。售糧者對糧油檢驗驗質(zhì)結(jié)果有異議時，糧油收購站點必須使用符合規(guī)定的檢驗儀器進行復驗。5二、《關(guān)于執(zhí)行糧油國家標準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)[201513.2糧油收購中，按以下規(guī)定進行增扣量：3.2.1水分含量：實際水分含量低于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每低0.5個百分點增量0.75%，但低于標準規(guī)定指標2.5個百分點及以上時，不再增量。實際水分含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每高0.5個百分點扣量1.00%；低或高不足0.5個百分點的，不計增扣量。63.2糧油收購中，按以下規(guī)定進行增扣量：523.2.2雜質(zhì)含量：實際雜質(zhì)含量低于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每低0.5個百分點增量0.75%。實際雜質(zhì)含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每高0.5個百分點扣量1.5%；低于或高于不足0.5個百分點的，不計增量。礦物質(zhì)含量指標超過標準規(guī)定的，加扣量0.75%（蕎麥除外），低于標準規(guī)定的，不增量。蕎麥中礦物質(zhì)指標每低或高于標準0.1個百分點，增扣量0.5%，低或高不足0.1個百分點的，不計增扣量。無使用價值的霉變粒按雜質(zhì)歸屬。73.2.2雜質(zhì)含量：實際雜質(zhì)含量低于標準規(guī)定的糧油，以標533.2.3不完善粒含量：不完善粒含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每高1個百分點，扣量0.5%；高不足1個百分點的，不扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。標準中未規(guī)定生霉粒限量的，生霉粒按不完善粒歸屬，不單獨扣量。83.2.3不完善粒含量：不完善粒含量高于標準規(guī)定的糧油，543.2.3不完善粒含量：不完善粒含量高于標準規(guī)定的糧油，以標準中規(guī)定的指標為基礎，每高1個百分點，扣量0.5%；高不足1個百分點的，不扣量；低于標準規(guī)定的，不增量。標準中未規(guī)定生霉粒限量的，生霉粒按不完善粒歸屬，不單獨扣量。93.2.3不完善粒含量：不完善粒含量高于標準規(guī)定的糧油，553.2.8各項定等指標及不完善粒含量、谷外糙米含量、損傷粒率、熱損傷粒含量超過糧油質(zhì)量國家標準等級內(nèi)質(zhì)量規(guī)定的，以及黃粒米含量超過2.0%、互混（率）超過20%的，不得作為政策性糧油收購。103.2.8各項定等指標及不完善粒含量、谷外糙米含量、損三、1351-2008

《小麥》三、1351-2008

《小麥》《小麥》國家標準是全文強制性國家標準，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)要求，強制性標準必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口?！缎←湣穱覙藴适侨膹娭菩試覙藴?，根據(jù)國家1范圍本標準規(guī)定了小麥的相關(guān)術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識，以及包裝、儲存和運輸要求。本標準適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品小麥。本標準不適用于本標準分類規(guī)定以外的特殊品種小麥。1范圍本標準規(guī)定了小麥的相關(guān)術(shù)語和2規(guī)范性引用文件2715糧食衛(wèi)生標準5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法5492糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法5493糧食、油料檢驗類型及互混檢驗法5494糧食、油料檢驗雜質(zhì)、不完善粒檢驗法5497糧食、油料檢驗水分測定法5498糧食、油料檢驗容重測定法13078飼料衛(wèi)生標準21304小麥硬度測定硬度指數(shù)法2規(guī)范性引用文件2715糧食衛(wèi)生標準小麥籽粒結(jié)構(gòu)小麥籽粒結(jié)構(gòu)3術(shù)語和定義3.1容重：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。以克每升（）表示。容重是小麥定等指標，所以容重測定的準確性非常重要。測定容重要注意以下幾個問題：容重器應按說明書檢查空載時零點。每次測定，谷物筒中試樣應裝滿，用分樣板刮平。根據(jù)5498-2013,分取試樣約1000g為檢測用樣,按標準規(guī)定的篩層分4次進行篩選，每次篩選數(shù)量約250g,揀出上層篩上的大型雜質(zhì)并棄除下層篩篩下物,合并上、下層篩上的小麥籽粒，混勻作為測定容重的試樣。不能用測過的樣品進行重復性試驗。插片插拔應迅速,不能停頓。容重器每年應進行計量檢定,測定結(jié)果應加、減修正值。3術(shù)語和定義3.1容重：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量3術(shù)語和定義3.2不完善粒受到損傷但尚有使用價值的小麥顆粒。包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。3術(shù)語和定義3.2不完善粒3術(shù)語和定義3.2.1蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。檢驗注意要點：①應特別注意是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的籽粒歸屬為完善粒。②應細致觀察粒面是否有細小蛀孔，以免漏檢。被蟲蛀蝕且傷及胚或胚乳的顆粒被蟲蛀蝕且傷及胚或胚乳的顆粒3術(shù)語和定義3.2.1蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的3術(shù)語和定義3.2.2病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。粒面帶有病斑且傷及胚或胚乳的顆粒粒面帶有病斑且傷及胚或胚乳的顆粒3術(shù)語和定義3.2.2病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚3術(shù)語和定義在標準中把黑胚粒和赤霉病粒歸屬于病斑粒。3.2.2.1黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒。

籽粒胚部呈深褐色或黑色并傷及胚或胚乳的顆粒籽粒胚部呈深褐色或黑色并傷及胚乳檢驗注意要點:深褐色或黑色斑塊可能發(fā)生在籽粒任何部位，但常出現(xiàn)在胚部和麥溝處。不論斑塊在何處，斑塊明顯并傷及胚或胚乳的都應歸屬黑胚粒。黑胚粒局部3術(shù)語和定義在標準中把黑胚粒和赤霉3術(shù)語和定義3.2.2.2赤霉病粒：籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯的粉紅色霉狀物，間有黑色子囊殼。

籽粒皺縮，呆白，粒面有明顯粉紅色霉狀物籽粒皺縮，呆白，粒面呈紫色，間有黑色子囊殼檢驗注意要點：籽粒皺縮，呆白在實際鑒別中按呆白并皺縮掌握。赤霉病粒是小麥感染了禾谷鐮孢霉引起的，其毒性較大，主要是在種植期間感染真菌引起的，因此仍將其歸屬于病斑粒中，由不完善粒總量控制，而其安全性由衛(wèi)生標準控制。所以在新標準中沒有單獨列項進行限量控制。3術(shù)語和定義3.2.2.2赤霉病粒：籽粒皺縮，呆白，有3術(shù)語和定義3.2.3破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。

破碎并傷及胚或胚乳的顆粒壓扁并傷及胚或胚乳的顆粒檢驗注意要點：籽粒有裂紋未傷及胚或胚乳的不屬于破損粒。3術(shù)語和定義3.2.3破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳3術(shù)語和定義3.2.4生芽粒：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒。種皮已破裂

檢驗要點：應注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽已經(jīng)斷落的籽粒。種皮隆起且與胚分離芽已突破種皮芽或幼根明顯隆起且與胚分離（局部）3術(shù)語和定義3.2.4生芽粒：芽或幼根雖未突破種皮但胚3.2.5生霉粒：粒面生霉的顆粒。3術(shù)語和定義粒面生霉的顆粒粒面生霉的顆粒（局部）檢驗注意要點：肉眼可見粒面生霉且未傷及胚和胚乳的籽粒，才歸屬于生霉粒。我國糧食衛(wèi)生標準(2715-2005)中的霉變粒是指粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無食用價值的顆粒，規(guī)定不得超過2.0%。應歸屬雜質(zhì)。生霉粒是粒面生霉的顆粒，受到損傷但尚有使用價值的顆粒。霉變粒是生霉粒進一步惡化的結(jié)果，二者有著必然的聯(lián)系，但受損害程度不同，因此，此次修訂將原標準中的“霉變粒”改為“生霉?！?。實際上還有一種粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）有食用價值或無食用價值。但有使用價值的顆粒,應歸屬生霉粒。3.2.5生霉粒：粒面生霉的顆粒。3術(shù)語和定義粒面生①病斑粒、黑胚粒須進行剖粒檢驗。②蟲蝕粒、芽已斷落的生芽粒不能準確鑒別時應進行剖粒檢驗。③鑒別胚部種皮隆起是否與胚分離，可用鑷子按壓隆起部位，若胚部有空洞感，則判定為生芽粒。不完善粒檢驗注意要點①病斑粒、黑胚粒須進行剖粒檢驗。不完善粒檢驗注意要點3.3雜質(zhì)：除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)。3.3.1篩下物：通過直徑1.5圓孔篩的物質(zhì)。3術(shù)語和定義3.3雜質(zhì)：除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機雜質(zhì)和3.3.2無機雜質(zhì)：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質(zhì)及其他無機雜質(zhì)。3術(shù)語和定義3.3.2無機雜質(zhì)：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質(zhì)及其他3.3.3有機雜質(zhì)：無使用價值的小麥，異種糧粒及其他有機類物質(zhì)。注：常見無使用價值的小麥有：霉變小麥、生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥、線蟲病小麥、腥黑穗病小麥等顆粒。3術(shù)語和定義粒面明顯生霉并嚴重傷及胚或胚乳的顆粒胚乳全部變色變質(zhì)的顆粒

胚乳皺縮變質(zhì)的顆粒生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥顆粒檢驗注意要點：a.小麥以外的有機物質(zhì)包括異種糧粒均為雜質(zhì)。b.嚴重病害、熱損傷、霉變或其它原因造成的變色變質(zhì)的籽粒，生芽粒中芽超過本顆粒長度的籽粒（如芽已掉應注意辯別是否有使用價值），線蟲病籽粒，腥黑穗病籽粒等無使用價值的小麥均為雜質(zhì)。3.3.3有機雜質(zhì)：無使用價值的小麥，異種糧粒及其他有機類②異種糧粒③其他有機類物質(zhì)草籽麥殼3術(shù)語和定義異種糧粒②異種糧粒草籽在檢驗雜質(zhì)時，檢驗雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種，大樣用于檢驗大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對篩層的篩下物；小樣是從檢驗過大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。如果在大樣雜質(zhì)和小樣雜質(zhì)檢驗中，發(fā)現(xiàn)大樣和小樣中均有帶殼麥粒，此時應將帶殼麥粒剝離出來，并分別歸屬。

M:大樣雜質(zhì)含量，N:小樣雜質(zhì)含量，m:大樣質(zhì)量，m1:大樣雜質(zhì)質(zhì)量，m2:小樣質(zhì)量，m3:小樣雜質(zhì)質(zhì)量3術(shù)語和定義在檢驗雜質(zhì)時，檢驗雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種，大樣用于檢驗大3.4色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。3.5小麥硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。3.6小麥硬度指數(shù)：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分數(shù)，用表示。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。3術(shù)語和定義3.4色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。33.4色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。3.5小麥硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。3.6小麥硬度指數(shù)：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分數(shù)，用表示。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。3術(shù)語和定義3.4色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。34小麥的分類4小麥的分類白色小麥黃色小麥深紅色小麥紅褐色小麥4小麥的分類白色小麥黃色小麥深紅色小麥紅褐色小麥4小麥的分類4小麥的分類1999年《小麥》標準分為9類：白硬冬、白硬春、白軟冬、白軟春、紅硬冬、紅硬春、紅軟冬、紅軟春、混合小麥等。2008年《小麥》標準分5類：硬白、軟白、硬紅、軟紅和混合(包括紅、白小麥相混和不符合硬麥、軟麥要求的小麥)等5類。小麥播種季節(jié)可在合同等隨行文件中或在包裝上標注。4小麥的分類1999年《小麥》標準分為9類：白硬冬、白硬5質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求5.1質(zhì)量要求各類小麥質(zhì)量要求見表1。其中容重為定等指標，3等為中等。表1小麥質(zhì)量要求5質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求5.1質(zhì)量要求各類小麥質(zhì)量要求見表如：一份小麥樣品的容重為772，不完善粒為8.5%，雜質(zhì)0.5%，水分13.0%，如何判定該份小麥樣品質(zhì)量？該小麥為二等。不完善粒、水分超過標準規(guī)定的限制指標，雜質(zhì)低于標準規(guī)定的限制指標，按照國家有關(guān)規(guī)定進行扣量。