國(guó)際商務(wù)禮儀餐宴禮儀

第八章飲宴禮儀宴請(qǐng)是社交場(chǎng)合中，為了表示歡迎、答謝等情感，以增進(jìn)友誼，加深感情，融合氣氛所不可缺少的重要手段。對(duì)前來(lái)進(jìn)行正式訪問(wèn)、事務(wù)性訪問(wèn)或私人訪問(wèn)的個(gè)人或代表團(tuán)以熱情周到的款待，是對(duì)客人表示尊敬和歡迎的方式之一。各國(guó)宴請(qǐng)都有自己國(guó)家或民族的特點(diǎn)和習(xí)慣。國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、酒會(huì)、工作餐等。舉辦宴請(qǐng)活動(dòng)采用何種形式，通常根據(jù)活動(dòng)目的，邀請(qǐng)對(duì)象以及經(jīng)費(fèi)開支等各種因素而定?！?．宴請(qǐng)的種類以舉行的時(shí)間區(qū)別：早餐會(huì)、午餐、晚餐、晚會(huì)何宵夜。按照國(guó)際慣例，正式的宴請(qǐng)中午12--14時(shí)，或晚上19--21時(shí)之間，即午宴和晚宴，其中晚餐是最隆重、禮節(jié)性最強(qiáng)的招待活動(dòng)。以其內(nèi)涵作區(qū)分，則有宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)、舞會(huì)、游園會(huì)等。▲國(guó)宴的規(guī)格最高，掛國(guó)旗，奏國(guó)歌?！窖鐣?huì)除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌，出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國(guó)宴相同。正式宴會(huì)依照禮儀規(guī)則或確立的禮儀舉行?！钦窖鐣?huì)：便宴，家宴。▲便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往?！已?，西方人喜歡這種形式，以示親切友好。自助餐形式、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)。其特點(diǎn)：站著吃，不固定座位。自助餐有三大好處：1、可以安置更多的賓客。2、服務(wù)人員少。3、不拘禮節(jié)，無(wú)拘無(wú)束，氣氛熱烈，賓主盡興。冷餐會(huì)始于瑞典，又稱“瑞典席”。舉辦時(shí)間同午宴或晚宴相同?？腿搜b滿托盤后應(yīng)離開餐桌。坐在旁邊的椅子或沙發(fā)上用餐。飲料和高腳杯要同放一張餐桌，也可放距此不遠(yuǎn)的小桌上。雞尾酒會(huì)（又稱酒會(huì)）“雞尾酒會(huì)”形式的招待會(huì)與冷餐會(huì)相似，但酒會(huì)邀請(qǐng)的人員更多，提供食物更為簡(jiǎn)單，整個(gè)招待會(huì)期間都是站著用餐。時(shí)間不超過(guò)二小時(shí)，通常在下午4--8時(shí)舉行。參加酒會(huì)的客人可在請(qǐng)柬上注明的時(shí)間范圍內(nèi)的任何時(shí)間到達(dá)或退席。此規(guī)定不適用于酒會(huì)特意為其舉辦的某個(gè)人或某個(gè)團(tuán)體。酒會(huì)與其它各類招待會(huì)相比，形式更為簡(jiǎn)單活潑，也更為隨便。近年國(guó)際上舉辦各種活動(dòng)采用酒會(huì)形式漸趨普遍。茶話會(huì)茶話會(huì)是一種具有中國(guó)民族特點(diǎn)的簡(jiǎn)便的招待形式，現(xiàn)在國(guó)際交往活動(dòng)種也漸趨普遍。啤酒會(huì)用于不是很正式的交流活動(dòng)，特別是青年之間的相互交往§2．席上禮規(guī)赴宴舉止得體，用餐姿勢(shì)優(yōu)美，是衡量一個(gè)人文明修養(yǎng)水平的標(biāo)準(zhǔn)之一。1、應(yīng)邀收到赴宴的請(qǐng)柬，要看清宴請(qǐng)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)，并及時(shí)作復(fù)（一天內(nèi)），外國(guó)答復(fù)邀請(qǐng)的習(xí)俗比中國(guó)習(xí)俗要嚴(yán)格。接受邀請(qǐng)后，不可既不赴宴，又不解釋，這是極不禮貌的。服裝要依場(chǎng)合而定。在歐美，參加正式宴會(huì)，男士應(yīng)該穿深顏色的西裝，白色襯衫并扎上領(lǐng)帶。普通宴會(huì)，不講究衣著套裝，但要以整齊為宜。2、入席賓客抵達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)后一服從主人安排。二尋找自己名卡后入座。三按順序自由入座。入座后要注意座姿端正，又不顯得拘謹(jǐn)雙手放在膝部比較合適。舉行宴會(huì)，座位安排是宴請(qǐng)禮儀中的重要問(wèn)題之一。男賓：一按地位高低，二按年齡大小。對(duì)有官方身份者，按正式禮賓規(guī)定的次序安排。女賓：1、沒(méi)有個(gè)人地位的女士，則根據(jù)她們的丈夫的禮賓次序決定座次。2、有個(gè)人地位的女士，則根據(jù)她們的個(gè)人地位來(lái)安排。中式宴會(huì)，面對(duì)入口，或餐廳內(nèi)視野良好，可觀賞節(jié)目者為上座，入口處或上菜處則為下。餐巾的主要目目的是防防止茶食食弄污衣衣服，或或者抹抹抹嘴唇，，決不可可以揩拭拭餐具。。餐巾可放放在膝蓋蓋上，或或放在自自己的桌桌面上的的食盤下下蓋壓。。餐巾置于于椅座是是表示““暫時(shí)離離開”，，放在桌桌上則表表示“一一去不回回”。餐巾不可可用來(lái)擦擦拭餐具具。3、進(jìn)餐餐主人示意意可以用用餐后（（家宴由由女主人人）方可可開始用用餐。用餐時(shí)嘴嘴里盡量量控制不不要發(fā)出出聲響。。面對(duì)端上上你從未未嘗過(guò)的的食物時(shí)時(shí)，你可可詢問(wèn)如如何用餐餐，而不不要不懂懂裝懂出出笑話。。不慎碰掉掉餐具，，不要竭竭力去拾拾、換，，由服務(wù)務(wù)員更換換。4、敬酒酒重要的正正式宴會(huì)會(huì)，一般般都有祝祝酒的習(xí)習(xí)慣。祝酒碰杯杯時(shí)，主主人和主主賓先碰碰，人多多時(shí)可同同時(shí)舉杯杯示意。。祝酒時(shí)，，應(yīng)暫停停進(jìn)餐和和交談而而注意傾傾聽。碰杯祝酒酒時(shí)把自自己的酒酒杯舉得得比對(duì)方方得酒杯杯略低一一些。在國(guó)外許許多酒店店，服務(wù)務(wù)員打開開一瓶預(yù)預(yù)定的酒酒，并斟斟滿酒杯杯之后，，等待賓賓客品嘗嘗并表示示滿意后后方再繼繼續(xù)斟滿滿。酒的度數(shù)數(shù)愈高，，酒杯則則愈小。。飲酒過(guò)度度被認(rèn)為為是有損損于一個(gè)個(gè)有教養(yǎng)養(yǎng)人的聲聲譽(yù)的行行為。在西方國(guó)國(guó)家，碰碰杯祝酒酒，喝多多少全由由客人自自己掌握握。選酒的原原則：以以酒味較較重的酒酒，配以以口味較較重的菜菜。5、談話話談話是良良好的餐餐桌禮儀儀，西方方人認(rèn)為為：宴請(qǐng)請(qǐng)的目的的不是吃吃飯，而而是交朋朋友，增增進(jìn)友誼誼。所以以，宴會(huì)會(huì)上把聯(lián)聯(lián)系工作作、談古古論今，，結(jié)識(shí)新新交可以以作為最最好的話話題。6、餐后后主人（或或主賓建建議）宣宣布宴會(huì)會(huì)結(jié)束。。賓客才才可以把把自己的的餐巾放放下、離離座。貴賓是第第一位告告辭的人人?！?．西西餐無(wú)論何事事都有一一定的禮禮儀，遵遵守禮儀儀是社交交的基本本要求。。正確掌掌握吃西西餐的禮禮儀，是是很必要要，也很很重要。。1、餐具具：掌握西餐餐的禮節(jié)節(jié)，首先先要熟悉悉各種餐餐具的用用途。吃吃西餐的的餐具主主要是刀刀、叉、、湯匙，，刀是用用于切菜菜，而叉叉是用于于拿菜。。餐具的擺擺放：左左叉右刀刀，湯匙匙放在最最右邊，，叉齒尖尖向上，，刀口向向內(nèi)，湯湯匙凸面面向下。。2、西餐餐的吃法法中餐習(xí)慣慣就餐時(shí)時(shí)先上菜菜，而西西方習(xí)慣慣先上湯湯。主人人拿起匙匙或叉子子時(shí)，即即示意可可以用餐餐了。英國(guó)人，，進(jìn)餐過(guò)過(guò)程中應(yīng)應(yīng)左手持持餐叉，，右手持持餐刀。。美國(guó)人，，切肉時(shí)時(shí)才右手手拿刀，，左手拿拿叉，切切完后把把叉子換換到右手手再吃。。吃肉時(shí)要要切一塊塊吃一塊塊，不可可一次切切好，也也不要切切的過(guò)大大。歐美人以雞雞脯為貴，，注意不能能照中國(guó)人人習(xí)慣，以以雞腿敬客客，以免失失禮。面包應(yīng)放在在盤子中抹抹黃油，不不要懸空手手中抹。“吃相”要要文雅，吃吃東西要閉閉嘴咀嚼。。吃剩的菜，，用過(guò)的餐餐具、牙簽簽，都應(yīng)放放在盤內(nèi)，，勿置桌上上。3、西式宴宴會(huì)的菜單單⑴湯或新鮮鮮什錦水果果，瓜類或或海鮮。⑵一道魚。。⑶正菜或主主菜。⑷沙拉。⑸點(diǎn)心。⑹咖啡。西餐很講究究菜酒相配配，即每道道菜配以一一種特定的的酒，“白白酒配魚，，紅酒配肉肉”（法國(guó)國(guó)）4、注意事事項(xiàng)⑴宴會(huì)上，，上雞、龍龍蝦或水果果，一般送送上洗手盂盂，不要誤誤認(rèn)為是飲飲料。⑵男士要照照顧左、右右相鄰的女女士?！?．中餐餐1、中餐的的吃法中餐使用圓圓桌，以十十人圍桌，，供應(yīng)十道道正菜為佳佳，表達(dá)了了中國(guó)人凡凡事講求圓圓滿，有十十全十美的的含義。中餐一般按按冷盤、頭頭菜（主題題菜）、熱熱炒、大菜菜、甜菜、、點(diǎn)心、湯湯的順序上上席。冷盤剩下三三分之一時(shí)時(shí)，及時(shí)上上第一道熱熱菜。并放放在主賓面面前。上整雞、整整鴨、整魚魚時(shí)應(yīng)做到到“雞不獻(xiàn)獻(xiàn)頭，鴨不不獻(xiàn)尾，魚魚不獻(xiàn)脊””以示尊敬敬。宴會(huì)開始，，主人即舉舉杯向嘉賓賓致歡迎之之意。作為為貴賓，通通常于宴會(huì)會(huì)行將結(jié)束束時(shí)，舉杯杯向主人或或東道人表表示感謝之之意。招待外賓吃吃中餐時(shí)應(yīng)應(yīng)注意：⑴不必談““招待不周周”、“酒酒菜不好””等之類的的謙虛話，，以免引起起外賓的誤誤會(huì)。⑵介紹酒菜菜時(shí)，對(duì)曾曾來(lái)過(guò)中國(guó)國(guó)的外賓，，不要說(shuō)““這是中國(guó)國(guó)的名酒、、名菜”這這類話。⑶席上餐具具使用時(shí)，，不要用口口紙或餐巾巾去擦拭，，以免引起起誤會(huì)。⑷給外賓布布菜，應(yīng)用用公用餐具具去取。⑸有事不要要過(guò)分地交交頭接耳。。2、海外中中餐業(yè)中國(guó)烹飪世世界聞名，，中國(guó)餐館館遍及世界界各地，中中餐業(yè)在華華人“三大大傳統(tǒng)行業(yè)業(yè)”（洗衣衣業(yè)、制衣衣業(yè)）中一一支獨(dú)秀，，在歐美、、澳等地蓬蓬勃興旺。。§5．．飲飲酒酒之之道道“酒酒””是是美美好好的的象象征征，，喜喜慶慶的的標(biāo)標(biāo)志志。。古古今今中中外外，，酒酒與與歡歡情情、、友友情情、、詩(shī)詩(shī)情情緊緊緊緊相相連連，，歡歡迎迎賓賓朋朋喜喜慶慶佳佳節(jié)節(jié)，，““無(wú)無(wú)酒酒不不成成禮禮””。。交交往往朋朋友友，，往往往往是是““酒酒逢逢知知己己千千杯杯少少””。。1、、祝祝酒酒詞詞，，在在外外交交宴宴會(huì)會(huì)上上，，一一篇篇好好的的祝祝酒酒詞詞一一要要政政治治，，二二要要常常識(shí)識(shí)，，三三要要文文才才，，缺缺一一不不可可。。2、、飲飲酒酒禮禮習(xí)習(xí)中國(guó)國(guó)有有八八大大名名酒酒：：茅茅臺(tái)臺(tái)酒酒、、五五糧糧液液、、汾汾酒酒、、瀘瀘州州大大曲曲、、古古井井貢貢酒酒、、劍劍南南春春、、竹竹葉葉青青、、洋洋河河大大曲曲。。其其中中茅茅臺(tái)臺(tái)酒酒是是國(guó)國(guó)酒酒。。日本本國(guó)國(guó)酒酒是是““清清酒酒””法國(guó)國(guó)香香檳檳酒酒被被譽(yù)譽(yù)為為葡葡萄萄酒酒中中的的珍珍品品。。啤酒酒最最早早源源自自古古埃埃及及或或巴巴比比倫倫，，至至今今已已有有8000多多年年的的歷歷史史。。德德國(guó)國(guó)慕慕尼尼黑黑每每人人每每年年吃吃啤啤酒酒220公公斤斤，，享享有有““世世界界啤啤酒酒冠冠軍軍””的的稱稱號(hào)號(hào)。。墨西西哥哥、、美美國(guó)國(guó)、、捷捷克克和和斯斯洛洛伐伐克克等等國(guó)國(guó)都都盛盛產(chǎn)產(chǎn)啤啤酒酒。。蘇格格蘭蘭威威士士忌忌是是蘇蘇格格蘭蘭人人心心目目中中的的““生生命命之之水水””。。以以其其濃濃郁郁可可口口而而馳馳名名于于世世，，為為世世界界名名酒酒之之一一。。伏特特加加，，其其特特點(diǎn)點(diǎn)是是無(wú)無(wú)色色、、無(wú)無(wú)味味，，既既可可作作為為白白酒酒單單獨(dú)獨(dú)飲飲用用，，也也可可兌兌入入果果汁汁、、香香檳檳、、汽汽水水等等其其它它酒酒類類和和飲飲料料，，是是許許多多國(guó)國(guó)家家的的宴宴會(huì)會(huì)、、舞舞廳廳、、酒酒吧吧等等交交際際場(chǎng)場(chǎng)所所配配制制雞雞尾尾酒酒的的最最好好的的酒酒種種之之一一，，因因而而聞聞名名于于世世。。西方八大名名酒：法國(guó)國(guó)的白蘭地地和香檳酒酒；英國(guó)的的威士忌；；俄羅斯的的伏特加；；荷蘭的杜杜松子酒；；意大利的的苦艾酒；；牙買加的的勞姆酒；；日本的清清酒?！?．茶與與咖啡茶、可可、、咖啡，被被稱為世界界三大飲料料，茶又居居三大飲料料之首?？涂蛠?lái)敬茶成成為中國(guó)人人交友待客客的禮儀之之一。中國(guó)是茶葉葉的故鄉(xiāng)，，早在4700年前前中國(guó)就以以茶為飲料料。五世紀(jì)紀(jì)前后，中中國(guó)茶葉先先后傳入南南洋諸國(guó)、、朝鮮、日日本，明朝朝末年傳入入歐洲。中中國(guó)浙江杭杭州的龍井井茶，幽香香澄碧，沁沁人心脾；；福建的烏烏龍茶獨(dú)具具風(fēng)味，飲飲后唇齒留留芳，回味味甘鮮。日本茶道最最大代表流流派理論上上主張“四四規(guī)七則””?！八囊?guī)規(guī)”即敬、、和、清、、寂。“敬敬”即為尊尊敬長(zhǎng)者。。尊敬朋友友；“和””即為和平平；“清””即為潔凈凈、清凈；；“寂”即即為達(dá)到幽幽閑的境界界?！八囊?guī)規(guī)”以敬為為本，和以以行之，清清以居之，，寂以養(yǎng)志志，以崇高高而謙虛為為茶道所求求之道。在西方，英英國(guó)人喝茶茶為各國(guó)之之首，英國(guó)國(guó)人每年平平均茶葉消消費(fèi)在三公公斤以上，，每天飲茶茶3.8杯杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超超過(guò)了世界界各國(guó)。非洲人愛(ài)喝喝綠茶，阿阿爾及利亞亞人、埃及及人、突尼尼斯人等習(xí)習(xí)慣在綠茶茶中加入薄薄荷、冰糖糖、檸檬。。西歐人喜愛(ài)愛(ài)紅茶加牛牛奶、糖。。俄羅斯人把把茶葉煮開開后，再加加糖和蜂蜜蜜?？Х仍a(chǎn)于于非洲，咖咖啡王國(guó)是是巴西。歐歐洲、拉美美、非洲等等國(guó)家時(shí)興興邀請(qǐng)賓客客“飲咖啡啡”。為來(lái)來(lái)客敬上咖咖啡是一種種社交禮節(jié)節(jié)和社會(huì)風(fēng)風(fēng)尚?！?．食在在各國(guó)1、日本料料理：日本本飲食的類類型：⑴日本料理理⑵中華料理理⑶西洋料理理⑷混合料理理“雜食””。美食大國(guó)：：法國(guó)中國(guó)飲食講講究口味，，不注重營(yíng)營(yíng)養(yǎng)。歐美人營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)第一，請(qǐng)請(qǐng)客也較隨隨便。法國(guó)菜最大大特點(diǎn)是把把酒作為烹烹調(diào)中的必必需品，正正式的法國(guó)國(guó)宴會(huì)上安安排開胃酒酒、餐中酒酒和餐后酒酒，宴會(huì)氣氣氛熱烈和和刺激食欲欲。俄式西菜：：西菜分兩兩大類，歐歐美菜和俄俄羅斯菜。。俄式西菜菜的特點(diǎn)是是味重、油油多，制作作比較簡(jiǎn)單單。美國(guó)快餐：：隨著現(xiàn)代代生活節(jié)奏奏的加快，，美國(guó)人的的飲食特點(diǎn)點(diǎn)是“快””，麥當(dāng)勞勞是世界上上最大的快快餐公司。。根據(jù)“禮禮貌待客””的制度，，服務(wù)員在在5分鐘內(nèi)內(nèi)必需上菜菜完畢。有有些參觀還還作出“60秒上菜菜”的規(guī)定定。在國(guó)際交往往中，“待待來(lái)者如賓賓”是一條條重要的社社交禮貌準(zhǔn)準(zhǔn)則。有些國(guó)家的的宴會(huì)與其其經(jīng)濟(jì)狀況況成反比，，即國(guó)家越越富，宴會(huì)會(huì)越簡(jiǎn)樸，，窮國(guó)反而而十分鋪張張。日本請(qǐng)客吃吃飯，如果果上一道菜菜沒(méi)有吃2/3，一一般不再上上下一道菜菜，以免造造成浪費(fèi)。。在飲宴禮儀儀中，要強(qiáng)強(qiáng)調(diào)的是““節(jié)約”意意識(shí)和“節(jié)節(jié)儉”的風(fēng)風(fēng)格，不超超標(biāo)準(zhǔn)，不不搞豪華宴宴。思考題：1、自助餐餐的特點(diǎn)是是什么？2、招待外外賓吃中餐餐的注意事事項(xiàng)有哪些些？9、靜夜四無(wú)無(wú)鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December22,202210、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。22:44:5122:44:5122:4412/22/202210:44:51PM11、以以我我獨(dú)獨(dú)沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。12月月-2222:44:5122:44Dec-2222-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。22:44:5122:44:5122:44Thursday,December22,202213、乍見翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問(wèn)年。。。12月-2212月-2222:44:5222:44:52December22,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國(guó)國(guó)見見青青山山。。。。22十十二二月月202210:44:52下下午午22:44:5212月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月2210:44下下午12月-2222:44December22,202216、行動(dòng)出成果果，工作出財(cái)財(cái)富。。2022/12/2222:44:5222:44:5222December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時(shí)，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點(diǎn)的射線線向前。。10:44:52下午午10:44下下午22:44:5212月-229、沒(méi)有有失敗敗，只只有暫暫時(shí)停停止成成功??！。12月月-2212月月-22Thursday,December22,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒(méi)沒(méi)有。。22:44:5222:44:5222:4412/22/202210:44:52PM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。12月月-2222:44:5222:44Dec-2222-Dec-2212、世間間成事事，不不求其其絕對(duì)對(duì)圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無(wú)無(wú)限完完美。。。22:44:5222:44:5222:44Thursday,December22,202213、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。12月月-2212月月-2222:44:5222:44:52December22,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。22十二月月202210:44:52下午午22:44:5212月-2215、楚塞三湘接接，荊門九派派通。。。十二月2210:44下下午12月-2222:44December22,202216、少年年十五五二十十時(shí)，，步行行奪得得胡馬馬騎。。。2022/12/2222:44:5222:44:5222December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來(lái)來(lái)秋。。。10:44:52