xx年最新幼兒園食堂管理制度

第8頁(yè)共8頁(yè)xx年最新幼兒園食堂管理制度?一、餐具用?具衛(wèi)生消毒?制度(一?)餐具用具?使用前必須?洗凈消毒。?(二)洗?刷餐飲用具?必須使用專?用水池，不?準(zhǔn)與清洗蔬?菜、肉類等?其他水池混?用。(三?)洗滌、消?毒餐飲用具?使用的洗滌?劑、消毒劑?必須符合食?品用洗滌劑?、消毒劑的?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?要求。(?四)消毒后?的餐飲用具?必須存放在?餐具專用的?保潔柜內(nèi)備?用。餐用保?潔柜定期清?洗消毒，避?免污染。?(五)已消?毒和未消毒?的餐具應(yīng)分?開存放，存?放柜上必須?有明顯標(biāo)志?。二、粗?加工管理制?度(一)?粗加工間保?持清潔衛(wèi)生?，并配有防?蠅、防鼠設(shè)?備，購(gòu)回的?原材料先進(jìn)?粗加工間，?食品分類上?架。(二?)各種食品?原料，在粗?加工過(guò)程中?，應(yīng)首先檢?查食品質(zhì)量?，發(fā)現(xiàn)腐爛?、變質(zhì)、發(fā)?霉、生蟲、?有毒有害原?材料均不得?加工。(?三)洗肉、?洗菜的水池?要分開使用?，并有明顯?標(biāo)識(shí)，加工?肉類操作臺(tái)?與蔬菜操作?臺(tái)分開使用?。(四)?加工完的食?品要妥善保?管，做好三?防。(五?)每日對(duì)洗?肉池、菜板?、操作臺(tái)及?用具進(jìn)行消?毒。三、?食堂衛(wèi)生檢?查制度(?一)嚴(yán)格執(zhí)?行各項(xiàng)衛(wèi)生?制度，食堂?人員認(rèn)真履?行崗位職責(zé)?。(二)?食堂清潔衛(wèi)?生消毒做到?:定人、定?時(shí)、定區(qū)、?定質(zhì)量，每?天消毒，并?做好記錄。?(三)管?理人員及保?健醫(yī)生每天?對(duì)食堂衛(wèi)生?進(jìn)行檢查，?每周___?全園大檢查?，并作好記?錄。(四?)環(huán)境衛(wèi)生?要求:食堂?清潔衛(wèi)生，?無(wú)垃圾，無(wú)?積水，無(wú)污?垢，墻腳、?屋頂、屋腳?無(wú)蜘蛛網(wǎng)，?洗碗池?zé)o沉?渣，下水道?通暢無(wú)阻，?抽油煙機(jī)無(wú)?油垢。(?五)餐具衛(wèi)?生要求:餐?具、炊具做?到一洗、二?清、三消毒?、四保潔。?保潔柜每天?消毒，餐具?消毒后立即?放入保潔柜?，防止二次?污染。菜墩?清潔，生熟?分開，并有?明顯標(biāo)識(shí)。?灶臺(tái)、案板?清潔無(wú)污垢?，無(wú)油膩，?毛巾分類專?用，冰箱廚?柜定期消毒?。(六)?庫(kù)房檢查:?按庫(kù)房管理?制度執(zhí)行。?四、配餐?制度(一?)烹飪好的?食品分放進(jìn)?明顯標(biāo)志的?容器內(nèi)(盆?、桶)，并?作好分開使?用，定位存?放。用后少?將保持清潔?。(二)?幼兒食品煮?熟后，其中?心溫度不低?于70攝氏?度，煮熟后?的食品應(yīng)當(dāng)?與食品原料?或半成品食?品分開存放?。(三)?在烹飪后，?到食用前需?要較長(zhǎng)時(shí)間?存放的食品?，應(yīng)當(dāng)在高?于60攝氏?度或低于1?0攝氏度的?條件下存放?。(四)?凡存放熟食?品的容器要?消毒后使用?。五、食?品衛(wèi)生“五?四制”(?一)由原料?到成品實(shí)行?“四不”制?度:1、?采購(gòu)員不買?腐爛變質(zhì)原?料。2、?保管員、驗(yàn)?收員不收腐?爛變質(zhì)原料?。3、加?工人員、廚?師不用腐爛?變質(zhì)原料。?4、各班?老師不給幼?兒食用變質(zhì)?食品，不用?手拿食品，?不用不潔材?料存放和包?裝食品。?(二)成品?食品存放實(shí)?行“四隔離?”:1、?成品與半成?品隔離。?2、生熟食?品隔離。?3、食品與?藥物隔離。?4、食品?與天然水隔?離。(三?)用(食)?具實(shí)行“四?過(guò)關(guān)”一洗?、二刷、三?沖、四消毒?(蒸汽或開?水消毒)。?(四)環(huán)?境衛(wèi)生實(shí)行?“四定”定?人、定物、?定時(shí)間、定?質(zhì)量，劃片?分工包干負(fù)?責(zé)。(五?)個(gè)人衛(wèi)生?做到“四勤?”勤洗手剪?指甲、勤洗?澡理發(fā)、勤?洗衣服被褥?、勤換工作?服。六、?食品衛(wèi)生安?全管理制度?1、幼兒?園食品衛(wèi)生?安全管理必?須堅(jiān)持“預(yù)?防為主”的?工作方針，?實(shí)行衛(wèi)生行?政部門監(jiān)督?指導(dǎo)、教育?行政部門管?理督查、幼?兒園具體實(shí)?施的工作原?則。2、?幼兒園成立?“食品衛(wèi)生?安全領(lǐng)導(dǎo)小?組”，配備?專職或者兼?職的食品衛(wèi)?生管理人員?。制定嚴(yán)格?的檢查、落?實(shí)措施，建?立崗位責(zé)任?制，把責(zé)任?逐級(jí)分解，?落實(shí)到具體?崗位和具體?人員，一級(jí)?抓一級(jí)，逐?級(jí)負(fù)責(zé)，定?期對(duì)責(zé)任落?實(shí)情況進(jìn)行?督查。3?、幼兒園食?堂必須取得?所在市衛(wèi)生?行政部門發(fā)?放的《食品?衛(wèi)生許可證?》，嚴(yán)格執(zhí)?行___部?門制定的有?關(guān)幼兒園食?堂規(guī)定的設(shè)?施、人員配?置標(biāo)準(zhǔn)，并?積極配合、?主動(dòng)接受當(dāng)?地衛(wèi)生行政?部門的衛(wèi)生?監(jiān)督檢查。?4、幼兒?園食堂應(yīng)當(dāng)?建立各種食?品衛(wèi)生安全?規(guī)章制度及?崗位職責(zé)，?相關(guān)的衛(wèi)生?管理?xiàng)l款應(yīng)?在用餐場(chǎng)所?公示，接受?用餐者的監(jiān)?督。5、?必須認(rèn)真貫?徹執(zhí)行《_?__食品衛(wèi)?生法》，以?“衛(wèi)生法”?為準(zhǔn)繩，定?期___食?堂管理人員?和從業(yè)人員?進(jìn)行食品衛(wèi)?生安全各項(xiàng)?法律法規(guī)與?營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的?學(xué)習(xí)和培訓(xùn)?，并進(jìn)行考?核。6、?落實(shí)“幼兒?園食品衛(wèi)生?安全管理制?度”，定期?開展各類檢?查評(píng)比活動(dòng)?及從業(yè)人員?基本功大比?武活動(dòng)。?幼兒園食堂?管理制度篇?二一、工?作人員衛(wèi)生?要求:1?、從業(yè)人員?必須掌握食?品衛(wèi)生的基?本知識(shí)，全?心全意為師?幼服務(wù)，力?求做到飯熱?菜香，食品?衛(wèi)生。2?、從業(yè)人員?必須身體、?心理健康，?每年進(jìn)行一?次體檢，持?健康證明上?崗。3、?從業(yè)人員講?究個(gè)人衛(wèi)生?，在工作中?應(yīng)穿工作服?、戴口罩。?4、從業(yè)?人員患有有?礙食品衛(wèi)生?疾病的，不?得直接接觸?入口的食品?，不能參加?分餐工作。?二、食堂?衛(wèi)生要求:?1、餐炊?具使用前必?須洗凈并消?毒，未經(jīng)消?毒的餐飲具?不得使用。?餐炊具消毒?不得與清洗?蔬菜肉類等?設(shè)備混用。?嚴(yán)格執(zhí)行消?毒制度。?2、食堂要?有有效的除?四害設(shè)施，?徹底清除四?害。3、?食堂器物放?置整齊、有?序，廚房垃?圾及時(shí)清除?干凈。4?、每天餐后?打掃食堂一?次，每周大?清潔一次，?保持食堂衛(wèi)?生。三、?食品衛(wèi)生要?求:1、?采購(gòu)員嚴(yán)把?食品采購(gòu)關(guān)?，杜絕一切?不符合食品?衛(wèi)生的食物?進(jìn)入食堂，?在食堂內(nèi)發(fā)?現(xiàn)這些食品?立即報(bào)廢處?理，嚴(yán)防食?物中毒。?2、食品貯?存應(yīng)按要求?、食品性質(zhì)?分類存放，?并定期倒倉(cāng)?檢查，及時(shí)?處理腐爛變?質(zhì)食品。?3、嚴(yán)格執(zhí)?行食品留樣?制度，保證?每日進(jìn)食必?有留樣。?四、食堂安?全要求:?1、食堂負(fù)?責(zé)人必須定?期對(duì)食堂工?作人員進(jìn)行?安全培訓(xùn)，?并檢查食堂?安全隱患，?發(fā)現(xiàn)及時(shí)上?報(bào)處理。?2、食堂工?作人員每日?下班前必須?對(duì)自己工作?區(qū)進(jìn)行安全?隱患排查，?做到及時(shí)發(fā)?現(xiàn)及時(shí)上報(bào)?及時(shí)處理。?3、食堂?負(fù)責(zé)人每日?下班前認(rèn)真?排查各工作?區(qū)、倉(cāng)庫(kù)安?全隱患。?幼兒園食堂?管理制度篇?三一、幼?兒園膳食管?理制度(?一)、幼兒?伙食實(shí)行民?主管理，成?立膳食領(lǐng)導(dǎo)?小組。明確?膳食專人負(fù)?責(zé)，編制膳?食計(jì)劃，安?排好每周食?譜并及早公?布于家長(zhǎng)。?(二)、?炊事人員及?辦公室人員?每周制定幼?兒食譜，食?物的調(diào)配力?求做到平衡?，主副食品?種多樣，并?定期計(jì)算幼?兒進(jìn)食量和?營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取?量。(三?)、伙食費(fèi)??？顚Ｓ?，?教職工伙食?和幼兒伙食?嚴(yán)格分開。?(四)、?保持廚房清?潔衛(wèi)生，炊?具、餐具、?食具應(yīng)洗涮?干凈、一餐?一消毒。?(五)、嚴(yán)?格執(zhí)行幼兒?的作息制度?，按時(shí)供給?飯菜、點(diǎn)心?，兩餐間隔?不少于兩個(gè)?半小時(shí)。?(六)、不?吃變質(zhì)不新?鮮的食物，?做好食物4?8小時(shí)留樣?工作二、?餐具用具衛(wèi)?生消毒制度?(一)餐?具用具使用?前必須洗凈?消毒。(?二)洗刷餐?飲用具必須?使用專用水?池，不準(zhǔn)與?清洗蔬菜、?肉類等其他?水池混用。?(三)洗?滌、消毒餐?飲用具使用?的洗滌劑、?消毒劑必須?符合食品用?洗滌劑、消?毒劑的衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要求?。(四)?消毒后的餐?飲用具必須?存放在餐具?專用的保潔?柜內(nèi)備用。?餐用保潔柜?定期清洗消?毒，避免污?染。(五?)已消毒和?未消毒的餐?具應(yīng)分開存?放，存放柜?上必須有明?顯標(biāo)志。?三、配餐制?度(一)?烹飪好的食?品分別放進(jìn)?明顯標(biāo)志的?容器內(nèi)(盆?、桶)，并?作好分開使?用，定位存?放。(二?)幼兒食品?煮熟后，其?中心溫度不?低于70攝?氏度，煮熟?后的食品應(yīng)?當(dāng)與食品原?料或半成品?食品分開存?放。(三?)在烹飪后?，到食用前?需要較長(zhǎng)時(shí)?間存放的食?品，應(yīng)當(dāng)在?高于60攝?氏度或低于?10攝氏度?的條件下存?放。(四?)凡存放熟?食品的容器?要消毒后使?用。四、?食品衛(wèi)生“?五四制”?(一)由原?料到成品實(shí)?行“四不”?制度:1?、采購(gòu)員不?買腐爛變質(zhì)?原料。2?、保管員、?驗(yàn)收員不收?腐爛變質(zhì)原?料。3、?加工人員、?廚師不用腐?爛變質(zhì)原料?。4、各?班老師不給?幼兒食用變?質(zhì)食品，不?用手拿食品?，不用不潔?材料存放和?包裝食品。?(二)成?品食品存放?實(shí)行“四隔?離”:1?、成品與半?成品隔離。?2、生熟?食品隔離。?3、食品?與藥物隔離?。4、食?品與天然水?隔離。(?三)用(食?)具實(shí)行“?四過(guò)關(guān)”:?一洗、二刷?、三沖、四?消毒(蒸汽?或開水消毒?)。(四?)環(huán)境衛(wèi)生?實(shí)行“四定?”:定人、?定物、定時(shí)?間、定質(zhì)量?，劃片分工?包干負(fù)責(zé)。?(五)個(gè)?人衛(wèi)生做到?“四勤”:?勤洗手剪指?甲、勤洗澡?理發(fā)、勤洗?工作服、勤?洗換個(gè)人衣?物。八、?食品衛(wèi)生安?全保衛(wèi)制度?1、食堂?應(yīng)建立嚴(yán)格?的安全保衛(wèi)?措施，嚴(yán)禁?非食堂工作?人員隨意進(jìn)?入幼兒園食?堂的食品加?工操作間及?食品原料存?放間，防止?投毒事件的?發(fā)生，確保?師生用餐的?衛(wèi)生與安全?。2、食?堂從業(yè)人員?每年必須進(jìn)?行健康檢查?，新參加工?作和臨時(shí)參?加工作的食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?人員都必須?進(jìn)行健康檢?查，取得健?康證明后方?可參加工作?。3、食?堂從業(yè)人員?應(yīng)有良好的?個(gè)人衛(wèi)生習(xí)?慣，必須做?到:(1?)工作前、?處理食品原?料后、便后?用肥皂及流?動(dòng)清水洗手?;接觸直接?入口食品之?前應(yīng)洗手消?毒;(2?)穿戴清潔?的工作衣、?帽，并把頭?發(fā)置于帽內(nèi)?;(3)?不得留長(zhǎng)指?甲、涂指甲?油、戴戒指?加工食品;?(4)不?得在食品加?工和銷售場(chǎng)?所內(nèi)吸煙。?4、認(rèn)真?執(zhí)行“食品?驗(yàn)收、儲(chǔ)存?、加工制度?”，蔬菜和?伙