飲料中常用的輔料課件

飲料中常用的輔料飲料中常用的輔料飲料中常用的輔料第二章甜味料與酸味料學(xué)習(xí)目的要求:通過本章的學(xué)習(xí),學(xué)生應(yīng)掌握以食糖為主的天然甜味料,幾種重要的人工甜味料和酸味料的加工特性及使用方法.使學(xué)生能很好地運用這兩類原料。習(xí)重點:第一節(jié)甜味料甜味、甜度及影響因素;天然甜味料人工甜味劑第二節(jié)酸味料各種酸味料的加工特性及使用方法因此，不同的班級要根據(jù)學(xué)生的實際，采取因材施教的方法，指定科學(xué)可行的教學(xué)方法，循序漸進的提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)習(xí)慣，進而促進成績的不斷提升。顧名思義，“掐尖”是摘取頂部突出部分的意思，在這里引申開來，形容中學(xué)招生時，學(xué)校以提供獎學(xué)金、學(xué)費減免等舉措提前招攬優(yōu)秀學(xué)生。被“掐尖”后剩下的學(xué)生則再被不同級別的學(xué)習(xí)“分層”錄取，導(dǎo)致好的學(xué)校招收的學(xué)生素質(zhì)越來越好，比較薄弱的學(xué)校招收的學(xué)生素質(zhì)越來越差，形成惡性循環(huán)。但是在改變不了現(xiàn)狀的情況下，只能優(yōu)化教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)效率，促進學(xué)生的成績提升。一、“掐尖”后學(xué)校物理課堂教學(xué)的現(xiàn)狀被“掐尖”后，很多學(xué)校的生源不好，學(xué)生基礎(chǔ)都比較差，學(xué)習(xí)習(xí)慣也很不科學(xué)，導(dǎo)致班級的學(xué)風(fēng)不好，學(xué)習(xí)興趣不濃。雖然很多學(xué)生學(xué)習(xí)也很努力，但是成績總是很不理想。這時，如果教師不能根據(jù)學(xué)生的實際，指定科學(xué)可行的教學(xué)計劃，則教學(xué)的效益是十分低下的。而因材施教則是解決上述問題的有效策略之一。所謂“因材施教”，就是根據(jù)學(xué)生的個性心理特點及知識、能力現(xiàn)狀，從實際出發(fā)，采取不同的途徑、措施和方法進行教育和教學(xué)。不同的人，因遺傳、環(huán)境和教育等因素的影響，其個性也互不相同，知識、能力、情感、意志、性格等方面都表現(xiàn)出不同的特點和發(fā)展傾向。他們對某一學(xué)科知識的興趣和接受能力也會有很大的差異。因此，在教學(xué)中，如都按統(tǒng)一的要求和進度進行，就不能讓每個學(xué)生都得到充分的發(fā)展。這就給教師提出，在統(tǒng)一要求的基礎(chǔ)上，要結(jié)合學(xué)生的個性、心理特點和發(fā)展傾向而“因材施教”。傳統(tǒng)的教學(xué)中要求教師以相同的方式對待每一個學(xué)生，每一個學(xué)生以相同的方式學(xué)習(xí)相同的學(xué)科，然后以相同的測驗接受統(tǒng)一的評價，從而甄別出成績好的學(xué)生和成績不良的學(xué)生。這種看起來相當(dāng)公平的教學(xué)是以每個人都是相同的基礎(chǔ)和智能為前提的。然而多元智力理論提出，世界上沒有兩個人具有完全相同的智力，每一個人都是用各自獨特的組合方式把各種智力組裝在一起的，所以，傳統(tǒng)的教學(xué)方式就不能保證每個學(xué)生全面發(fā)展。教師的教應(yīng)該據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和教育對象的不同而創(chuàng)設(shè)各種適合的、能夠促進學(xué)生全面充分發(fā)展的教學(xué)手段、方法和策略，給予每個學(xué)生最大限度的發(fā)展機會。二、“掐尖”后的物理課堂實施“因材施教”的策略1.高中物理教學(xué)因材施教的必要性隨著教育體制的改革，傳統(tǒng)的以老師為中心的教學(xué)理念已不符合教育發(fā)展趨勢?，F(xiàn)階段，大部分學(xué)校已經(jīng)實行了以學(xué)生為主體的教學(xué)方針。在高中的物理教學(xué)過程中，實行因材施教已經(jīng)成為了必要的改革措施，即針對學(xué)生之間的個體差異，進行物理教學(xué)。在“因材施教”中，最關(guān)鍵的就是“材”，這也就是說，老師要對學(xué)生整體素質(zhì)以及學(xué)習(xí)知識的程度進行整體的調(diào)查與了解，并根據(jù)學(xué)生之間的個體差異進行物理教育，只有通過學(xué)校與老師對學(xué)生系統(tǒng)的分析，才能達到實行因材施教的目的?，F(xiàn)階段，大部分高中生在物理學(xué)科中所存在的主要問題為基礎(chǔ)較差，沒有建立自信心，而且學(xué)生在物理的學(xué)習(xí)過程中容易情緒化，缺乏一定的毅力，學(xué)生本身并沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣與學(xué)習(xí)方法，同時，家長的監(jiān)督與指導(dǎo)力度還不夠。這些因素都會對學(xué)生學(xué)習(xí)物理造成影響，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)物理的積極性不高，學(xué)習(xí)效果不好。2.高中物理課堂提高因材施教效益的策略在高中物理教學(xué)中，對被“掐尖”學(xué)生如何“因材施教”？采取何種辦法，何種教學(xué)手段更有效呢？首先要全面分析班級的學(xué)生的學(xué)情。學(xué)校與老師在對學(xué)生進行全面的了解與分析后，針對學(xué)生的實際情況，在物理課堂教學(xué)中，將“因材施教”中的“材”積極地體現(xiàn)出來。老師也要根據(jù)學(xué)生間的個體差異用不同的教學(xué)方法進行指導(dǎo)，老師要將基礎(chǔ)較弱，理解能力與學(xué)習(xí)能力較差的學(xué)生作為重點教育對象，著重對學(xué)生進行基礎(chǔ)知識的“充電”。對于基礎(chǔ)較好，學(xué)習(xí)能力與理解能力較強的學(xué)生，老師應(yīng)該將重點放在學(xué)生全面綜合素質(zhì)的培養(yǎng)上，不僅要求學(xué)生對基礎(chǔ)知識進行掌握，同時還要要求學(xué)生掌握與理解知識的重點。老師在進行課堂教育的過程中，還要根據(jù)指示的簡易程度來對學(xué)生進行提問，向基礎(chǔ)比較薄弱的學(xué)生提出簡單的問題，可以逐漸地增強學(xué)生的參與意識，同時還能增強學(xué)生的自信心;將難一點的問題提問給基礎(chǔ)較好的學(xué)生，在學(xué)生回答問題的過程中，也能充分地調(diào)動所有學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而增強學(xué)生的理解能力。個別輔導(dǎo)，培優(yōu)補差。個別輔導(dǎo)是課堂教學(xué)的有益補充。個別輔導(dǎo)也要講求方法和策略，對于優(yōu)等生，重點進行獨立思考能力、分析理解能力、邏輯推理能力的培養(yǎng);對于后進生要從情感入手，注重非智力因素的開發(fā)，從思想上找根源，尊重學(xué)生，愛護學(xué)生，并注重心理疏導(dǎo)，培養(yǎng)良好的品質(zhì)，樹立其學(xué)習(xí)的信心和決心，讓他們不斷產(chǎn)生學(xué)習(xí)上的成就感，品嘗學(xué)習(xí)成功的喜悅。在“個別輔導(dǎo)，培優(yōu)補差”中，還可以結(jié)合“導(dǎo)師制”管理：即在每個科任教師根據(jù)學(xué)生在不同學(xué)科的特點加強輔導(dǎo)的基礎(chǔ)上，其他選修課教師經(jīng)師生“雙向選擇”后，確定為幾名學(xué)生的“導(dǎo)師”。這種“導(dǎo)師”不是通常所說高校里的科研導(dǎo)師，而是學(xué)生心理疏導(dǎo)、薄弱學(xué)科補習(xí)的“輔導(dǎo)老師”。讓輔導(dǎo)更有針對性，更具個性化。三、“因材施教”中應(yīng)注意的幾個問題尊重學(xué)生，用賞識的目光看待學(xué)生。教師要平等對待每一個學(xué)生，尤其是對后進生要給予充分的尊重和關(guān)愛。天生其才必有用，天生其人必有才。對于優(yōu)等生要嚴(yán)中有愛，即既要嚴(yán)格要求，又要用心呵護;對于后進生多給他們溫暖，讓他體會到教師對他的關(guān)注。因為，后進生因種種原因容易產(chǎn)生心理壓力，失去對學(xué)習(xí)的興趣，教師以關(guān)愛和尊重點燃其學(xué)習(xí)的熱情，在他們的教學(xué)上要“低起點，小步子，慢節(jié)奏”，逐步促進他們知識和能力的提高。處理好教學(xué)內(nèi)容分層和統(tǒng)一要求的關(guān)系。分層教學(xué)重視學(xué)生之間的差異，并強調(diào)教師的教要適應(yīng)學(xué)生的學(xué)。分層教學(xué)既要促進全體學(xué)生的全面發(fā)展，又要保證教學(xué)適應(yīng)每一個學(xué)生。在實施過程中，要處理好教學(xué)內(nèi)容分層和統(tǒng)一要求的關(guān)系，既要結(jié)合學(xué)生實際分層提高，也確保每個學(xué)生達到最基本的教學(xué)要求。教師在制訂教學(xué)目標(biāo)時，要考慮到時教學(xué)內(nèi)容不能降低到基礎(chǔ)知識的底線以下，要確保每一個學(xué)生包括后進生都能學(xué)有所獲。只有處理好內(nèi)容分層和統(tǒng)一的關(guān)系，才能促進教學(xué)整體質(zhì)量的提高，也才能在真正意義上發(fā)揮出因材實施教這一教學(xué)原則的效果?？傊?，面對“掐尖”的學(xué)生，要關(guān)注因材施教的目的并不是縮短學(xué)生之間的差距，而是根據(jù)學(xué)生不同的情況來施行不同的教育方法，它能夠讓所有的學(xué)生都能夠?qū)W到知識，同時也能從根本上激發(fā)學(xué)生的潛能，并且培養(yǎng)學(xué)生的思維與創(chuàng)新能力，從而也就提高了課堂的教學(xué)實效性。一、導(dǎo)語注重興趣我認(rèn)為好的一節(jié)語文課學(xué)生學(xué)得不累，輕松愉悅。每上課時都能聽到學(xué)生們高呼“上語文啦”，不至于討厭語文課，在45分鐘內(nèi)覺得是一種享受。老師的調(diào)動作用很重要，每上一節(jié)課前學(xué)生都有準(zhǔn)備過程，都有迎接新課的想法，學(xué)生很期待老師走進課堂來講授新課。如果老師開門見山地說“上課，今天來學(xué)某某課，請同學(xué)們大聲朗讀課文吧??????”我想這效果就不能好。如果我們換種方式導(dǎo)入新課效果可能就不一樣。如《背影》我在講這篇課文時，先用多媒體播放歌曲《父親》，然后請同學(xué)們來談?wù)劯赣H給自己留下的印象，并用簡潔語言進行描述，3～5個同學(xué)回答即可點到位，其實這樣花費的時間并不多，正待學(xué)生們意猶未盡時，我恰當(dāng)引入朱自清先生的《背影》，這樣學(xué)生的興趣被我調(diào)動起來，課堂氣氛活躍，學(xué)生能輕松的學(xué)習(xí)。作者寫了哪四次背影，以及四次流淚原因，這樣一下子抓住了學(xué)生的心，學(xué)生有突破口，就很容易進入到作者所要寫的內(nèi)容上來。再如文言文教學(xué)中我也重視導(dǎo)語的興趣作用。文言文不像現(xiàn)代文那樣好理解易懂，它是枯燥的，所以我就想到利用導(dǎo)語來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，來掌握文言知識內(nèi)容，達到理想的教學(xué)效果，如《三峽》的導(dǎo)語我是這樣來設(shè)計的：首先請同學(xué)們來談一談自己曾經(jīng)去過哪些地方，看到那些優(yōu)美的風(fēng)景，這時同學(xué)們爭先恐后的回答，氣氛非?；钴S，正在同學(xué)們興趣正濃時我導(dǎo)入這樣一段內(nèi)容，古人云，讀萬卷書，行萬里路，旅游能拓寬我們視野，增長知識，你們?nèi)ミ^很多的地方，今天老師就帶領(lǐng)你們免費游覽一下三峽的風(fēng)光，哦，三峽，學(xué)生的注意力馬上被我拉了回來，接著我用多媒體播放一段關(guān)于《三峽風(fēng)光》的錄像和三峽實況的介紹，這樣給了學(xué)生極大地震撼，三峽真的很美，熱愛祖國的大好河山的激情瞬間調(diào)動起來。接著學(xué)生帶著熱情，興奮，大聲的朗讀起來。是的，當(dāng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣調(diào)動起來的時候，完全沒有了枯燥感，學(xué)習(xí)起來非常輕松，學(xué)生的主體作用完全發(fā)揮出來。這樣的導(dǎo)語設(shè)計不讓學(xué)生進入佳境都不行，可見興趣對于導(dǎo)入新課是多么的重要。二、閱讀教學(xué)注重興趣人們常說興趣是學(xué)習(xí)的第一任老師，在閱讀教學(xué)中我也特別重視學(xué)生的興趣培養(yǎng)，對于目前中考形勢而言，閱讀理解的分?jǐn)?shù)基本上要達到半壁江山的地步，而所考察的知識點復(fù)雜，最大特點就是所選文章都是課外，學(xué)生根本沒讀過，字?jǐn)?shù)多達1500字以上，往往學(xué)生見到這樣的文章心思就亂了，對所問的問題不知從何答起，眉毛胡子一把抓就答完了，但分?jǐn)?shù)不高，沒有答到重點，分?jǐn)?shù)低的癥結(jié)就在閱讀這一塊，學(xué)生不會、不懂閱讀，如何對癥下藥，找到病根，良好的學(xué)習(xí)興趣很重要，提高學(xué)生興趣有三點：1.喜歡閱讀，因為喜歡才有興趣。首先讓學(xué)生選擇淺顯的課外讀物來讀，如童話、民間故事等。我也不會讓他們盲目地讀，每天必有心得體會，讀后有感覺，享受讀書的快樂。同時為了便于學(xué)生表達，我會選一些貼近生活的篇目來讀、來談。我認(rèn)為我在訓(xùn)練閱讀能力的同時還培養(yǎng)了他們的寫作能力，學(xué)生會表達了、愛寫作了。2.閱讀形式要多樣，培養(yǎng)閱讀興趣不單靠朗讀、默寫、齊讀等。可以讓學(xué)生讀懂了再表達，還可以說一說、畫一畫、唱一唱等，借助現(xiàn)代化教學(xué)手段，聽一聽美的音樂，賞一下美的畫面等激發(fā)學(xué)生表現(xiàn)欲望，鼓勵學(xué)生大膽表達。所以我認(rèn)為只有他們喜歡讀了才會有興趣去學(xué)，才能把語文課變成為學(xué)生賞心悅目的舞臺。3.語文課堂要關(guān)注個體差異，學(xué)生的認(rèn)知能力不同，他們獲得知識的層面就不同，這樣學(xué)生在閱讀時需要老師觀注和引導(dǎo)，引導(dǎo)他們喜歡閱讀，進而培養(yǎng)學(xué)生良好的閱讀習(xí)慣，提高學(xué)生的閱讀能力。三、寫作教學(xué)注重學(xué)生興趣培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣在寫作中占有舉足輕重的地位，學(xué)生有了學(xué)習(xí)的興趣才有寫作的熱情，才能樂于去表達，才能寫出好的文章。目前寫作教學(xué)對于語文老師來說也是頭等難題，學(xué)生不愿意動筆，無話可說，老師布置完一篇作文，學(xué)生就在作文書里大篇幅借鑒，根本談不上自己的真實作品。為了培養(yǎng)學(xué)生的寫作興趣，提高學(xué)生的寫作能力，我平時就是這樣做的：當(dāng)堂訓(xùn)練真情表達、片段練習(xí)，擴寫、續(xù)寫等形式，禁止參照資料去寫，挖掘?qū)懽髁α?，時間長了，學(xué)生就達到了樂于寫、愿意寫的地步，從而不懼怕作文，沒有一絲心理壓力，另外，我也讓學(xué)生放開手腳去寫，想寫什么，就寫什么，說真話，抒真情，多寫，勤寫，這樣長期的訓(xùn)練，學(xué)生拿到任何一篇作文題目都不會無話可說，無字可寫，所以每布置完作文時看不到學(xué)生的愁眉苦臉的樣子，而總是笑臉相迎，胸有成竹的樣子，寫出來的文章也是朗朗上口。隨著時間的推移，訓(xùn)練量逐漸增大，審題要求越來越高，這樣一步一步的讓學(xué)生適應(yīng)了作文訓(xùn)練的難度，能夠完全按照中考作文的要求，水到渠成的在45分鐘內(nèi)完成一篇優(yōu)秀作文而不覺得累。由此可見興趣對于寫作來說多么的重要?？傊?，新教材的使用，文章的更換，課堂模式的變革，課堂策略需要不斷地更新，所以興趣教學(xué)在語文課堂的應(yīng)用絕不可以低估。在努力構(gòu)建高效課堂的今天，要想使學(xué)生由原來的要我學(xué)變?yōu)楝F(xiàn)在的我要學(xué)，必須激發(fā)學(xué)生的課堂興趣，這樣以趣帶學(xué)，學(xué)而有趣，課堂充盈而有了活力，學(xué)生主動學(xué)習(xí)的欲望增強了，師生都有了成功的愉悅感，真正的高效課堂才得以體現(xiàn)。飲料中常用的輔料飲料中常用的輔料飲料中常用的輔料第二章甜味料第二章甜味料與酸味料學(xué)習(xí)目的要求:通過本章的學(xué)習(xí),學(xué)生應(yīng)掌握以食糖為主的天然甜味料,幾種重要的人工甜味料和酸味料的加工特性及使用方法.使學(xué)生能很好地運用這兩類原料。第二章甜味料與酸味料2習(xí)重點:第一節(jié)甜味料甜味、甜度及影響因素;天然甜味料人工甜味劑第二節(jié)酸味料各種酸味料的加工特性及使用方法習(xí)重點:3參考書目:÷1.軟飲料工藝學(xué)邵長富中國輕工業(yè)出版社1987年2.天津輕工業(yè)學(xué)院食品工業(yè)教研室編輕工業(yè)出版社1985年÷3.現(xiàn)代軟飲料工藝學(xué)廖麗華中國輕工業(yè)出版社1996年參考書目:4第一節(jié)甜味料與甜味劑甜味料是軟飲料生產(chǎn)中的基本原料,它在軟飲料中的作用如下:●賦予軟飲料以可口的甜味,調(diào)節(jié)口味以適應(yīng)不同人群的嗜好要求。φ賦予軟飲料一定的觸感,即通常稱為體的感覺。●具有一定的營養(yǎng)價值第一節(jié)甜味料與甜味劑5砂糖砂糖是飲料生產(chǎn)中的重要原料,沒有它就不能生產(chǎn)飲料制品。砂糖是從甘蔗或甜菜中提煉出來的一種結(jié)晶體。砂糖具有一種天然純凈、適口的甜美風(fēng)味,一般若以它的甜度為100,那么它與各種糖的甜度比較見下表。砂糖6各糖蔬魔毖種類{砂糖麥狒葡糖乳糖{轉(zhuǎn)糖果糖甜度100322.7130170了解各種糖的甜度對研究飲料來說是非常重要的。對砂糖的感官要求為:各糖蔬魔毖7(1)色澤潔白光亮,不得灰暗無光或發(fā)黃。(2)甜味純正,不得有其他不屬于砂糖的味道。(3)晶粒呈干燥松散狀態(tài),不得有受潮結(jié)塊現(xiàn)象(4)沖調(diào)好的糖液(方法:將180m經(jīng)過濾后的飲用水加熱至95℃C,再加入20g砂糖攪拌溶解即成)應(yīng)清晰透明,不得有渾濁、沉淀現(xiàn)象。(1)色澤潔白光亮,不得灰暗無光或發(fā)黃。8砂糖的理化指標(biāo):砂糖含量>99.35%,水分含量<0.06%,灰分含量0.05%,還原糖含量05%,酸度220°T,鉛含量0.5mg/kg,砷含量1.0mg/kg,銅含量40mg/kg,雜質(zhì)含量40mg/kg。砂糖的理化指標(biāo):9二、葡萄糖漿葡萄糖漿也叫液體葡萄糖,它是由淀粉水解后加工制成的一種無色透明、粘稠狀的液體,對它的質(zhì)量要求見下表。二、葡萄糖漿10對萄質(zhì)求項目40度藥36度薯總鞠癒量76~7769~72水量/%23~2430~3還篝鱟29~2727~35pH4.8~64,8~6氣味不得粼螓不得葉雜質(zhì)不得姝巔不得粼療度搬羨度B對萄質(zhì)求11飲料中常用的輔料課件12飲料中常用的輔料課件13飲料中常用的輔料課件14飲料中常用的輔料課件15飲料中常用的輔料課件16飲料中常用的輔料課件17飲料中常用的輔料課件18飲料中常用的輔料課件19飲料中常用的輔料課件20飲料中常用的輔料課件21飲料中常用的輔料課件22飲料中常用的輔料課件23飲料中常用的輔料課件24飲料中常用的輔料課件25飲料中常用的輔料課件26飲料中常用的輔料課件27飲料中常用的輔料課件2856、書不僅是生活，而且是現(xiàn)在、過去和未來文化生活的源泉?！獛旆ㄒ?/p>

57、生命不可能有兩次，但許多人連一次也不善于度過?！獏蝿P特

58、問渠哪得清如許，為有源頭活水來。——朱熹

59、我的努力求學(xué)沒有得到別的好處，只不過是愈來愈發(fā)覺自己的無知?！芽▋?/p>

60、生活的道路一旦選定，就要勇敢地走到底，決不回頭?！罄?6、書不僅是生活，而且是現(xiàn)在、過去和未來文化生活的源泉?！?9飲料中常用的輔料飲料中常用的輔料飲料中常用的輔料第二章甜味料與酸味料學(xué)習(xí)目的要求:通過本章的學(xué)習(xí),學(xué)生應(yīng)掌握以食糖為主的天然甜味料,幾種重要的人工甜味料和酸味料的加工特性及使用方法.使學(xué)生能很好地運用這兩類原料。習(xí)重點:第一節(jié)甜味料甜味、甜度及影響因素;天然甜味料人工甜味劑第二節(jié)酸味料各種酸味料的加工特性及使用方法因此，不同的班級要根據(jù)學(xué)生的實際，采取因材施教的方法，指定科學(xué)可行的教學(xué)方法，循序漸進的提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)習(xí)慣，進而促進成績的不斷提升。顧名思義，“掐尖”是摘取頂部突出部分的意思，在這里引申開來，形容中學(xué)招生時，學(xué)校以提供獎學(xué)金、學(xué)費減免等舉措提前招攬優(yōu)秀學(xué)生。被“掐尖”后剩下的學(xué)生則再被不同級別的學(xué)習(xí)“分層”錄取，導(dǎo)致好的學(xué)校招收的學(xué)生素質(zhì)越來越好，比較薄弱的學(xué)校招收的學(xué)生素質(zhì)越來越差，形成惡性循環(huán)。但是在改變不了現(xiàn)狀的情況下，只能優(yōu)化教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)效率，促進學(xué)生的成績提升。一、“掐尖”后學(xué)校物理課堂教學(xué)的現(xiàn)狀被“掐尖”后，很多學(xué)校的生源不好，學(xué)生基礎(chǔ)都比較差，學(xué)習(xí)習(xí)慣也很不科學(xué)，導(dǎo)致班級的學(xué)風(fēng)不好，學(xué)習(xí)興趣不濃。雖然很多學(xué)生學(xué)習(xí)也很努力，但是成績總是很不理想。這時，如果教師不能根據(jù)學(xué)生的實際，指定科學(xué)可行的教學(xué)計劃，則教學(xué)的效益是十分低下的。而因材施教則是解決上述問題的有效策略之一。所謂“因材施教”，就是根據(jù)學(xué)生的個性心理特點及知識、能力現(xiàn)狀，從實際出發(fā)，采取不同的途徑、措施和方法進行教育和教學(xué)。不同的人，因遺傳、環(huán)境和教育等因素的影響，其個性也互不相同，知識、能力、情感、意志、性格等方面都表現(xiàn)出不同的特點和發(fā)展傾向。他們對某一學(xué)科知識的興趣和接受能力也會有很大的差異。因此，在教學(xué)中，如都按統(tǒng)一的要求和進度進行，就不能讓每個學(xué)生都得到充分的發(fā)展。這就給教師提出，在統(tǒng)一要求的基礎(chǔ)上，要結(jié)合學(xué)生的個性、心理特點和發(fā)展傾向而“因材施教”。傳統(tǒng)的教學(xué)中要求教師以相同的方式對待每一個學(xué)生，每一個學(xué)生以相同的方式學(xué)習(xí)相同的學(xué)科，然后以相同的測驗接受統(tǒng)一的評價，從而甄別出成績好的學(xué)生和成績不良的學(xué)生。這種看起來相當(dāng)公平的教學(xué)是以每個人都是相同的基礎(chǔ)和智能為前提的。然而多元智力理論提出，世界上沒有兩個人具有完全相同的智力，每一個人都是用各自獨特的組合方式把各種智力組裝在一起的，所以，傳統(tǒng)的教學(xué)方式就不能保證每個學(xué)生全面發(fā)展。教師的教應(yīng)該據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和教育對象的不同而創(chuàng)設(shè)各種適合的、能夠促進學(xué)生全面充分發(fā)展的教學(xué)手段、方法和策略，給予每個學(xué)生最大限度的發(fā)展機會。二、“掐尖”后的物理課堂實施“因材施教”的策略1.高中物理教學(xué)因材施教的必要性隨著教育體制的改革，傳統(tǒng)的以老師為中心的教學(xué)理念已不符合教育發(fā)展趨勢。現(xiàn)階段，大部分學(xué)校已經(jīng)實行了以學(xué)生為主體的教學(xué)方針。在高中的物理教學(xué)過程中，實行因材施教已經(jīng)成為了必要的改革措施，即針對學(xué)生之間的個體差異，進行物理教學(xué)。在“因材施教”中，最關(guān)鍵的就是“材”，這也就是說，老師要對學(xué)生整體素質(zhì)以及學(xué)習(xí)知識的程度進行整體的調(diào)查與了解，并根據(jù)學(xué)生之間的個體差異進行物理教育，只有通過學(xué)校與老師對學(xué)生系統(tǒng)的分析，才能達到實行因材施教的目的。現(xiàn)階段，大部分高中生在物理學(xué)科中所存在的主要問題為基礎(chǔ)較差，沒有建立自信心，而且學(xué)生在物理的學(xué)習(xí)過程中容易情緒化，缺乏一定的毅力，學(xué)生本身并沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣與學(xué)習(xí)方法，同時，家長的監(jiān)督與指導(dǎo)力度還不夠。這些因素都會對學(xué)生學(xué)習(xí)物理造成影響，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)物理的積極性不高，學(xué)習(xí)效果不好。2.高中物理課堂提高因材施教效益的策略在高中物理教學(xué)中，對被“掐尖”學(xué)生如何“因材施教”？采取何種辦法，何種教學(xué)手段更有效呢？首先要全面分析班級的學(xué)生的學(xué)情。學(xué)校與老師在對學(xué)生進行全面的了解與分析后，針對學(xué)生的實際情況，在物理課堂教學(xué)中，將“因材施教”中的“材”積極地體現(xiàn)出來。老師也要根據(jù)學(xué)生間的個體差異用不同的教學(xué)方法進行指導(dǎo)，老師要將基礎(chǔ)較弱，理解能力與學(xué)習(xí)能力較差的學(xué)生作為重點教育對象，著重對學(xué)生進行基礎(chǔ)知識的“充電”。對于基礎(chǔ)較好，學(xué)習(xí)能力與理解能力較強的學(xué)生，老師應(yīng)該將重點放在學(xué)生全面綜合素質(zhì)的培養(yǎng)上，不僅要求學(xué)生對基礎(chǔ)知識進行掌握，同時還要要求學(xué)生掌握與理解知識的重點。老師在進行課堂教育的過程中，還要根據(jù)指示的簡易程度來對學(xué)生進行提問，向基礎(chǔ)比較薄弱的學(xué)生提出簡單的問題，可以逐漸地增強學(xué)生的參與意識，同時還能增強學(xué)生的自信心;將難一點的問題提問給基礎(chǔ)較好的學(xué)生，在學(xué)生回答問題的過程中，也能充分地調(diào)動所有學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而增強學(xué)生的理解能力。個別輔導(dǎo)，培優(yōu)補差。個別輔導(dǎo)是課堂教學(xué)的有益補充。個別輔導(dǎo)也要講求方法和策略，對于優(yōu)等生，重點進行獨立思考能力、分析理解能力、邏輯推理能力的培養(yǎng);對于后進生要從情感入手，注重非智力因素的開發(fā)，從思想上找根源，尊重學(xué)生，愛護學(xué)生，并注重心理疏導(dǎo)，培養(yǎng)良好的品質(zhì)，樹立其學(xué)習(xí)的信心和決心，讓他們不斷產(chǎn)生學(xué)習(xí)上的成就感，品嘗學(xué)習(xí)成功的喜悅。在“個別輔導(dǎo)，培優(yōu)補差”中，還可以結(jié)合“導(dǎo)師制”管理：即在每個科任教師根據(jù)學(xué)生在不同學(xué)科的特點加強輔導(dǎo)的基礎(chǔ)上，其他選修課教師經(jīng)師生“雙向選擇”后，確定為幾名學(xué)生的“導(dǎo)師”。這種“導(dǎo)師”不是通常所說高校里的科研導(dǎo)師，而是學(xué)生心理疏導(dǎo)、薄弱學(xué)科補習(xí)的“輔導(dǎo)老師”。讓輔導(dǎo)更有針對性，更具個性化。三、“因材施教”中應(yīng)注意的幾個問題尊重學(xué)生，用賞識的目光看待學(xué)生。教師要平等對待每一個學(xué)生，尤其是對后進生要給予充分的尊重和關(guān)愛。天生其才必有用，天生其人必有才。對于優(yōu)等生要嚴(yán)中有愛，即既要嚴(yán)格要求，又要用心呵護;對于后進生多給他們溫暖，讓他體會到教師對他的關(guān)注。因為，后進生因種種原因容易產(chǎn)生心理壓力，失去對學(xué)習(xí)的興趣，教師以關(guān)愛和尊重點燃其學(xué)習(xí)的熱情，在他們的教學(xué)上要“低起點，小步子，慢節(jié)奏”，逐步促進他們知識和能力的提高。處理好教學(xué)內(nèi)容分層和統(tǒng)一要求的關(guān)系。分層教學(xué)重視學(xué)生之間的差異，并強調(diào)教師的教要適應(yīng)學(xué)生的學(xué)。分層教學(xué)既要促進全體學(xué)生的全面發(fā)展，又要保證教學(xué)適應(yīng)每一個學(xué)生。在實施過程中，要處理好教學(xué)內(nèi)容分層和統(tǒng)一要求的關(guān)系，既要結(jié)合學(xué)生實際分層提高，也確保每個學(xué)生達到最基本的教學(xué)要求。教師在制訂教學(xué)目標(biāo)時，要考慮到時教學(xué)內(nèi)容不能降低到基礎(chǔ)知識的底線以下，要確保每一個學(xué)生包括后進生都能學(xué)有所獲。只有處理好內(nèi)容分層和統(tǒng)一的關(guān)系，才能促進教學(xué)整體質(zhì)量的提高，也才能在真正意義上發(fā)揮出因材實施教這一教學(xué)原則的效果?？傊鎸Α捌狻钡膶W(xué)生，要關(guān)注因材施教的目的并不是縮短學(xué)生之間的差距，而是根據(jù)學(xué)生不同的情況來施行不同的教育方法，它能夠讓所有的學(xué)生都能夠?qū)W到知識，同時也能從根本上激發(fā)學(xué)生的潛能，并且培養(yǎng)學(xué)生的思維與創(chuàng)新能力，從而也就提高了課堂的教學(xué)實效性。一、導(dǎo)語注重興趣我認(rèn)為好的一節(jié)語文課學(xué)生學(xué)得不累，輕松愉悅。每上課時都能聽到學(xué)生們高呼“上語文啦”，不至于討厭語文課，在45分鐘內(nèi)覺得是一種享受。老師的調(diào)動作用很重要，每上一節(jié)課前學(xué)生都有準(zhǔn)備過程，都有迎接新課的想法，學(xué)生很期待老師走進課堂來講授新課。如果老師開門見山地說“上課，今天來學(xué)某某課，請同學(xué)們大聲朗讀課文吧??????”我想這效果就不能好。如果我們換種方式導(dǎo)入新課效果可能就不一樣。如《背影》我在講這篇課文時，先用多媒體播放歌曲《父親》，然后請同學(xué)們來談?wù)劯赣H給自己留下的印象，并用簡潔語言進行描述，3～5個同學(xué)回答即可點到位，其實這樣花費的時間并不多，正待學(xué)生們意猶未盡時，我恰當(dāng)引入朱自清先生的《背影》，這樣學(xué)生的興趣被我調(diào)動起來，課堂氣氛活躍，學(xué)生能輕松的學(xué)習(xí)。作者寫了哪四次背影，以及四次流淚原因，這樣一下子抓住了學(xué)生的心，學(xué)生有突破口，就很容易進入到作者所要寫的內(nèi)容上來。再如文言文教學(xué)中我也重視導(dǎo)語的興趣作用。文言文不像現(xiàn)代文那樣好理解易懂，它是枯燥的，所以我就想到利用導(dǎo)語來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，來掌握文言知識內(nèi)容，達到理想的教學(xué)效果，如《三峽》的導(dǎo)語我是這樣來設(shè)計的：首先請同學(xué)們來談一談自己曾經(jīng)去過哪些地方，看到那些優(yōu)美的風(fēng)景，這時同學(xué)們爭先恐后的回答，氣氛非常活躍，正在同學(xué)們興趣正濃時我導(dǎo)入這樣一段內(nèi)容，古人云，讀萬卷書，行萬里路，旅游能拓寬我們視野，增長知識，你們?nèi)ミ^很多的地方，今天老師就帶領(lǐng)你們免費游覽一下三峽的風(fēng)光，哦，三峽，學(xué)生的注意力馬上被我拉了回來，接著我用多媒體播放一段關(guān)于《三峽風(fēng)光》的錄像和三峽實況的介紹，這樣給了學(xué)生極大地震撼，三峽真的很美，熱愛祖國的大好河山的激情瞬間調(diào)動起來。接著學(xué)生帶著熱情，興奮，大聲的朗讀起來。是的，當(dāng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣調(diào)動起來的時候，完全沒有了枯燥感，學(xué)習(xí)起來非常輕松，學(xué)生的主體作用完全發(fā)揮出來。這樣的導(dǎo)語設(shè)計不讓學(xué)生進入佳境都不行，可見興趣對于導(dǎo)入新課是多么的重要。二、閱讀教學(xué)注重興趣人們常說興趣是學(xué)習(xí)的第一任老師，在閱讀教學(xué)中我也特別重視學(xué)生的興趣培養(yǎng)，對于目前中考形勢而言，閱讀理解的分?jǐn)?shù)基本上要達到半壁江山的地步，而所考察的知識點復(fù)雜，最大特點就是所選文章都是課外，學(xué)生根本沒讀過，字?jǐn)?shù)多達1500字以上，往往學(xué)生見到這樣的文章心思就亂了，對所問的問題不知從何答起，眉毛胡子一把抓就答完了，但分?jǐn)?shù)不高，沒有答到重點，分?jǐn)?shù)低的癥結(jié)就在閱讀這一塊，學(xué)生不會、不懂閱讀，如何對癥下藥，找到病根，良好的學(xué)習(xí)興趣很重要，提高學(xué)生興趣有三點：1.喜歡閱讀，因為喜歡才有興趣。首先讓學(xué)生選擇淺顯的課外讀物來讀，如童話、民間故事等。我也不會讓他們盲目地讀，每天必有心得體會，讀后有感覺，享受讀書的快樂。同時為了便于學(xué)生表達，我會選一些貼近生活的篇目來讀、來談。我認(rèn)為我在訓(xùn)練閱讀能力的同時還培養(yǎng)了他們的寫作能力，學(xué)生會表達了、愛寫作了。2.閱讀形式要多樣，培養(yǎng)閱讀興趣不單靠朗讀、默寫、齊讀等?？梢宰寣W(xué)生讀懂了再表達，還可以說一說、畫一畫、唱一唱等，借助現(xiàn)代化教學(xué)手段，聽一聽美的音樂，賞一下美的畫面等激發(fā)學(xué)生表現(xiàn)欲望，鼓勵學(xué)生大膽表達。所以我認(rèn)為只有他們喜歡讀了才會有興趣去學(xué)，才能把語文課變成為學(xué)生賞心悅目的舞臺。3.語文課堂要關(guān)注個體差異，學(xué)生的認(rèn)知能力不同，他們獲得知識的層面就不同，這樣學(xué)生在閱讀時需要老師觀注和引導(dǎo)，引導(dǎo)他們喜歡閱讀，進而培養(yǎng)學(xué)生良好的閱讀習(xí)慣，提高學(xué)生的閱讀能力。三、寫作教學(xué)注重學(xué)生興趣培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣在寫作中占有舉足輕重的地位，學(xué)生有了學(xué)習(xí)的興趣才有寫作的熱情，才能樂于去表達，才能寫出好的文章。目前寫作教學(xué)對于語文老師來說也是頭等難題，學(xué)生不愿意動筆，無話可說，老師布置完一篇作文，學(xué)生就在作文書里大篇幅借鑒，根本談不上自己的真實作品。為了培養(yǎng)學(xué)生的寫作興趣，提高學(xué)生的寫作能力，我平時就是這樣做的：當(dāng)堂訓(xùn)練真情表達、片段練習(xí)，擴寫、續(xù)寫等形式，禁止參照資料去寫，挖掘?qū)懽髁α?，時間長了，學(xué)生就達到了樂于寫、愿意寫的地步，從而不懼怕作文，沒有一絲心理壓力，另外，我也讓學(xué)生放開手腳去寫，想寫什么，就寫什么，說真話，抒真情，多寫，勤寫，這樣長期的訓(xùn)練，學(xué)生拿到任何一篇作文題目都不會無話可說，無字可寫，所以每布置完作文時看不到學(xué)生的愁眉苦臉的樣子，而總是笑臉相迎，胸有成竹的樣子，寫出來的文章也是朗朗上口。隨著時間的推移，訓(xùn)練量逐漸增大，審題要求越來越高，這樣一步一步的讓學(xué)生適應(yīng)了作文訓(xùn)練的難度，能夠完全按照中考作文的要求，水到渠成的在45分鐘內(nèi)完成一篇優(yōu)秀作文而不覺得累。由此可見興趣對于寫作來說多么的重要?？傊?，新教材的使用，文章的更換，課堂模式的變革，課堂策略需要不斷地更新，所以興趣教學(xué)在語文課堂的應(yīng)用絕不可以低估。在努力構(gòu)建高效課堂的今天，要想使學(xué)生由原來的要我學(xué)變?yōu)楝F(xiàn)在的我要學(xué)，必須激發(fā)學(xué)生的課堂興趣，這樣以趣帶學(xué)，學(xué)而有趣，課堂充盈而有了活力，學(xué)生主動學(xué)習(xí)的欲望增強了，師生都有了成功的愉悅感，真正的高效課堂才得以體現(xiàn)。飲料中常用的輔料飲料中常用的輔料飲料中常用的輔料第二章甜味料第二章甜味料與酸味料學(xué)習(xí)目的要求:通過本章的學(xué)習(xí),學(xué)生應(yīng)掌握以食糖為主的天然甜味料,幾種重要的人工甜味料和酸味料的加工特性及使用方法.使學(xué)生能很好地運用這兩類原料。第二章甜味料與酸味料31習(xí)重點:第一節(jié)甜味料甜味、甜度及影響因素;天然甜味料人工甜味劑第二節(jié)酸味料各種酸味料的加工特性及使用方法習(xí)重點:32參考書目:÷1.軟飲料工藝學(xué)邵長富中國輕工業(yè)出版社1987年2.天津輕工業(yè)學(xué)院食品工業(yè)教研室編輕工業(yè)出版社