食品安全與質(zhì)量管理緒論1課件

食品安全與質(zhì)量管理?食品安全與質(zhì)量管理?1你如何理解這門課程？想到這門課程你首先想到的是什么？?你如何理解這門課程？想到這門課程你首先想到的是什么？?2還是。。。?還是。。。?3我們這門課程就是針對(duì)這兩個(gè)方面來(lái)講1.食品安全2.如何控制*?我們這門課程就是針對(duì)這兩個(gè)方面來(lái)講?4參考書目1.江漢湖.食品安全性與質(zhì)量控制.中國(guó)輕工業(yè)出版社，2012.2.蔡花真，張德廣.食品安全與質(zhì)量控制.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.3.曹斌.食品質(zhì)量管理.中國(guó)環(huán)境出版社，2006.以及2009年頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》?參考書目1.江漢湖.食品安全性與質(zhì)量控制.中國(guó)輕工業(yè)出5第一章食品安全與質(zhì)量管理概論第一節(jié)食品安全1.什么是食品安全，與食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的比較。2.食品安全事件時(shí)有發(fā)生，你知道有哪些國(guó)內(nèi)外的食品安全事件。3.食品安全的重要性。4.食品安全如何保證？?第一章食品安全與質(zhì)量管理概論第一節(jié)食品安全?6第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量1.1.食品及食品安全的定義

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（摘自《食品安全法》第九十九條）

?第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量?7食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（摘自《食品安全法》第九十九條）食品安全的絕對(duì)性和相對(duì)性，大多數(shù)情況下食品安全具有相對(duì)意義。此外，食品安全還具有動(dòng)態(tài)性，與社會(huì)發(fā)展密切相關(guān)。如發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品、環(huán)境因素而發(fā)展中國(guó)家食品安全側(cè)重假冒偽劣、含有毒有害物質(zhì)?食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康8第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量1.2.食品衛(wèi)生與食品安全

食品衛(wèi)生：為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)（包括物理、化學(xué)、微生物等方面）污染，使食品質(zhì)地良好、有益于人體健康所采取的各項(xiàng)措施。（《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB15091—95））?第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量?9該概念可以理解為：衛(wèi)生的意義是創(chuàng)造和維持一個(gè)衛(wèi)生而且有益于健康的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件。食品衛(wèi)生的意義是提供有益健康的食品。不僅是指食品本身的衛(wèi)生，還包括食品添加劑、容器、包裝材料衛(wèi)生和所用工具、設(shè)備等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有關(guān)的衛(wèi)生問(wèn)題。?該概念可以理解為：衛(wèi)生的意義是創(chuàng)造和維持一個(gè)衛(wèi)生而且有益于健10我國(guó)《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB15091—95）將食品衛(wèi)生與食品安全視為同義詞。世界衛(wèi)生組織在《加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全計(jì)劃指南》一文中：“食品安全性”被解釋為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保”。“食品衛(wèi)生”則指“為確保食品安全性和適應(yīng)性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。

食品的安全是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)，食品安全性包括了衛(wèi)生的基本含意。?我國(guó)《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB15091—95）將食品衛(wèi)生與11我國(guó)2009年頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》取代原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，實(shí)際上已經(jīng)把食品安全作為一個(gè)綜合性的概念。食品安全主要采用良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP)，輔以SSOP和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等管理措施進(jìn)行控制。食品衛(wèi)生一般由衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）進(jìn)行控制。?我國(guó)2009年頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》取代原有的《12第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量1.3.食品質(zhì)量與食品安全

食品質(zhì)量是指影響食品價(jià)值的所有品質(zhì)的總和。既包括正面品質(zhì)，也包括負(fù)面品質(zhì)。

食品安全僅指食品中可能對(duì)人體健康造成損害的屬性，是食品質(zhì)量的一個(gè)組成部分。

?第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量?13第一節(jié)食品安全2.食品安全現(xiàn)狀2.1.近年來(lái)國(guó)內(nèi)外出現(xiàn)的食品安全事件瘋牛病席卷整個(gè)歐洲，受累國(guó)家超過(guò)100個(gè)，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失和嚴(yán)重社會(huì)恐慌。1996年大腸埃希菌O157在日本的爆發(fā)。比利時(shí)二噁英污染食品，飼料中含有二噁英所致。

?第一節(jié)食品安全2.食品安全現(xiàn)狀?14禽流感H5N5，2005年的傳播速度驚人中國(guó)劣質(zhì)奶粉：安徽阜陽(yáng)用淀粉代替乳粉的劣質(zhì)奶粉，造成嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良。2008年三鹿奶粉為代表的含三聚氰胺奶粉，導(dǎo)致數(shù)百名嬰兒患腎結(jié)石。大頭嬰兒?禽流感H5N5，2005年的傳播速度驚人?15“蘇丹紅一號(hào)”事件涉及麥當(dāng)勞、肯德基致癌物“丙烯酰胺”事件發(fā)展中國(guó)家時(shí)有發(fā)生的農(nóng)藥、摻假造成食物中毒事件地溝油、面粉增白添加石灰、雙匯瘦肉精豬肉、雀巢致癌嬰兒食品、染色饅頭、蒙牛學(xué)生牛奶中毒等等?“蘇丹紅一號(hào)”事件?16第一節(jié)食品安全2.食品安全現(xiàn)狀2.2.當(dāng)前食品安全主要問(wèn)題食品的污染（農(nóng)藥、獸藥，環(huán)境污染，衛(wèi)生問(wèn)題，添加劑）食源性疾患（感染性和中毒性）食品新技術(shù)所帶來(lái)的問(wèn)題（微波、輻射對(duì)食品安全的影響、轉(zhuǎn)基因食品等）食品標(biāo)識(shí)濫用的問(wèn)題（偽造、夸大、內(nèi)容不合格、違規(guī)用外文標(biāo)識(shí)）

?第一節(jié)食品安全2.食品安全現(xiàn)狀?17第一節(jié)食品安全3.加強(qiáng)食品安全的重要性加強(qiáng)食品安全工作、提高食品質(zhì)量具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。食品安全涉及消費(fèi)者人身安全，影響整個(gè)社會(huì)穩(wěn)定，引發(fā)政府信任危機(jī)。對(duì)國(guó)際貿(mào)易問(wèn)題的影響?第一節(jié)食品安全3.加強(qiáng)食品安全的重要性?18第一節(jié)食品安全4.食品安全保障體系4.1.食品安全行政管理體系有多個(gè)職能部門共同負(fù)責(zé)的美國(guó)模式：食品和藥品管理局（FDA)，農(nóng)業(yè)部（USDA），國(guó)家環(huán)境保護(hù)署（EPA）。成立專門食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的英國(guó)模式：食品標(biāo)準(zhǔn)局由農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)的加拿大模式，下設(shè)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)：加拿大食品監(jiān)督署。（德國(guó)、丹麥采用此類型）我國(guó)多部門分段管理：衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局?第一節(jié)食品安全4.食品安全保障體系?19第一節(jié)食品安全4.食品安全保障體系4.2.食品法律法規(guī)體系（為開展食品執(zhí)法監(jiān)督管理提供依據(jù)）4.3.食品標(biāo)準(zhǔn)體系（食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和評(píng)定的依據(jù)）4.4.食品質(zhì)量認(rèn)證體系（出具權(quán)威證書）4.5.食品檢測(cè)體系（企業(yè)自檢、民間檢測(cè)、政府監(jiān)管）4.6.食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系（為了落實(shí)具體生產(chǎn)工作）?第一節(jié)食品安全4.食品安全保障體系?20案例：

2001年9月

南京冠生園食品廠

（成立于1918年） 用過(guò)期月餅餡制作月餅被中央電視臺(tái)曝光 之后被查封，停產(chǎn)，2002年宣布破產(chǎn) 幾乎斷送了“冠生園”這個(gè)百年品牌?案例：?21 前面的案例說(shuō)明了質(zhì)量對(duì)于食品企業(yè)而言是至關(guān)重要的！ 那么什么是質(zhì)量？什么是食品質(zhì)量？怎么控制？

? 前面的案例說(shuō)明了質(zhì)量對(duì)于食品企業(yè)而言是至關(guān)重要的！?22第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理1.1.質(zhì)量質(zhì)量（Quality） 也稱“品質(zhì)” 一組固有特性滿足要求的程度。 （ISO9000:2000的定義）?第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理?23一組固有特性滿足要求的程度對(duì)該定義的理解：1.產(chǎn)品滿足顧客要求，法律法規(guī)要求的程度2.固有特性，尤其是永久特性功能性可信性安全性適應(yīng)性經(jīng)濟(jì)性時(shí)間性3.生產(chǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

?一組固有特性滿足要求的程度對(duì)該定義的理解：?24第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理1.2.管理在一定的環(huán)境下，為了達(dá)到組織的目的，組織內(nèi)的成員從事提高組織資源效率的行為，是管理者為了達(dá)到某種目標(biāo)在一定范圍內(nèi)所采取的一切手段?；疽兀簩?duì)象、目標(biāo)、手段、職能階段：計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理?第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理?25第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理1.3.質(zhì)量管理

質(zhì)量管理（QualityManagement，QM）又稱“品質(zhì)管理”以保證或提高產(chǎn)品質(zhì)量為目標(biāo)的管理。?第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理?26包括： —制定質(zhì)量方針和目標(biāo)。 —質(zhì)量策劃：定目標(biāo)、過(guò)程和資源。 —質(zhì)量控制：致力于滿足要求。 —質(zhì)量保證：提供信任。 —質(zhì)量改進(jìn)：增強(qiáng)滿足要求的能力。?包括：?27（1）質(zhì)量方針 即一個(gè)組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。范例： “永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”

“以質(zhì)量求生存，以產(chǎn)品求發(fā)展” “質(zhì)量第一，服務(wù)第一”?（1）質(zhì)量方針?28（2）質(zhì)量目標(biāo)（qualityobjective） 即組織在質(zhì)量方面所追求的目的。

（預(yù)期成果）范例：

某廠食品質(zhì)量安全目標(biāo) ⑴ 出廠產(chǎn)品安全質(zhì)量合格率≥99%； ⑵ 產(chǎn)品安全質(zhì)量投訴次數(shù)≤8次； ⑶ 無(wú)產(chǎn)品安全質(zhì)量事故發(fā)生； ⑷ 產(chǎn)品安全衛(wèi)生投訴回復(fù)不滿意次數(shù)≤2次。?（2）質(zhì)量目標(biāo)（qualityobjective）?29（3）質(zhì)量策劃（qualityplanning）

致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)行過(guò)程和相關(guān)資源以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。范例： 質(zhì)量管理體系策劃 質(zhì)量改進(jìn)策劃 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃 設(shè)計(jì)開發(fā)策劃?（3）質(zhì)量策劃（qualityplanning）?30（4）質(zhì)量控制（QualityControl，QC） 又稱“品質(zhì)控制”

致力于滿足質(zhì)量要求 即通過(guò)采取一系列作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)對(duì)各個(gè)過(guò)程實(shí)施控制

預(yù)防不合格產(chǎn)品發(fā)生的重要手段和措施?（4）質(zhì)量控制（QualityControl，QC）?31包括： 質(zhì)量方針和目標(biāo)控制 文件和記錄控制 設(shè)計(jì)和開發(fā)控制 采購(gòu)控制 生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作控制 監(jiān)測(cè)設(shè)備控制 不合格品控制 等?包括：?32（5）質(zhì)量保證（QualityAssurance，QA）

致力于提供質(zhì)量要求會(huì)得到滿足的信任。?（5）質(zhì)量保證（QualityAssurance，QA）?33核心問(wèn)題：

提供信任

應(yīng)提供具體的證據(jù)或證明

而不僅僅是口頭上，往往用合同形式肯定下來(lái)，并由供方（如企業(yè)）采取措施予以保證。范例： 提供質(zhì)量手冊(cè) 第三方的型式檢驗(yàn)報(bào)告 提供質(zhì)量體系認(rèn)證證書或名錄

?核心問(wèn)題：?34（6）質(zhì)量改進(jìn)（qualityimprovement）

致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力質(zhì)量改進(jìn)的必要性 1、來(lái)自市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力； 2、來(lái)自顧客要求的變化； 3、來(lái)自組織內(nèi)部的變化； 4、來(lái)自社會(huì)政府的要求。?（6）質(zhì)量改進(jìn)（qualityimprovement）?35質(zhì)量改進(jìn)的重要性 1、具有很高的投資收益率； 2、提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格品； 3、降低成本，增產(chǎn)增效。 4、提高顧客滿意度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。 5、提高組織凝聚力，充分發(fā)揮內(nèi)部潛力。?質(zhì)量改進(jìn)的重要性?36 產(chǎn)品質(zhì)量是由過(guò)程所決定的；質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)改進(jìn)過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)的；質(zhì)量改進(jìn)本身也是一個(gè)過(guò)程。

質(zhì)量改進(jìn)的對(duì)象可能涉及組織的質(zhì)量管理體系、過(guò)程和產(chǎn)品，可能會(huì)涉及組織的方方面面。 質(zhì)量改進(jìn)的基本過(guò)程——PDCA循環(huán)。 PDCA為:策劃（Plan)—實(shí)施(Do)—檢查(Check)—處置(Act)? 產(chǎn)品質(zhì)量是由過(guò)程所決定的；質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)改進(jìn)過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)的；37質(zhì)量委員會(huì)質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)質(zhì)量圈（部門內(nèi)）最高管理層職能部門運(yùn)作部門正式組織非正式組織實(shí)施層管理層質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)（質(zhì)量圈）也稱質(zhì)量改進(jìn)小組、提案活動(dòng)小組、QC小組等質(zhì)量改進(jìn)的組織?質(zhì)量委員會(huì)質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)質(zhì)量圈（部門內(nèi)）最高管理層職能部門運(yùn)作38實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不同解決問(wèn)題不同最終結(jié)果不同采取手段不同區(qū)別質(zhì)量改進(jìn)致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力。消除系統(tǒng)性問(wèn)題是提高現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量提高。通過(guò)不斷采取糾正措施和預(yù)防措施提高質(zhì)量管理水平。質(zhì)量控制致力于滿足質(zhì)量要求。消除偶發(fā)性問(wèn)題充分發(fā)揮現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量維持。主要通過(guò)日常的檢驗(yàn)、試驗(yàn)調(diào)整和配備必要的資源，維持現(xiàn)有的質(zhì)量水平。聯(lián)系

質(zhì)量改進(jìn)與質(zhì)量控制都是質(zhì)量管理的重要組成部分，質(zhì)量控制是質(zhì)量改進(jìn)的基礎(chǔ)，質(zhì)量改進(jìn)是將質(zhì)量控制提升到一個(gè)新的高度和水平。質(zhì)量改進(jìn)概念的理解（與質(zhì)量控制比較）?實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不同解決問(wèn)題不同最終結(jié)果不同采取手段不同區(qū)別質(zhì)量改進(jìn)39第二節(jié)食品質(zhì)量管理2.質(zhì)量管理的發(fā)展2.1.傳統(tǒng)質(zhì)量管理階段

采用“手藝”、“經(jīng)驗(yàn)”來(lái)把關(guān)，易造成質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一。?第二節(jié)食品質(zhì)量管理2.質(zhì)量管理的發(fā)展?402.2.質(zhì)量檢驗(yàn)階段采用“檢驗(yàn)法”

合格制造產(chǎn)品檢驗(yàn)判斷入庫(kù)不合格返工?2.2.質(zhì)量檢驗(yàn)階段合格制造產(chǎn)品檢驗(yàn)判斷入庫(kù)不合格返工?41優(yōu)點(diǎn)： 設(shè)立專職檢驗(yàn)職能 檢驗(yàn)人員根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，利用各種檢驗(yàn)手段進(jìn)行檢驗(yàn)，作出判斷，防止不合格品出廠。

改變了工人集生產(chǎn)與檢驗(yàn)于一身的狀況，促進(jìn)了質(zhì)量管理的發(fā)展。?優(yōu)點(diǎn)：?42缺點(diǎn)： 1、以事后檢驗(yàn)和把關(guān)為主 很消極，“死后驗(yàn)尸”2、100%檢驗(yàn)，檢驗(yàn)費(fèi)用高，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大后，弊端顯現(xiàn)。?缺點(diǎn)：?432.3.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段 以數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法與質(zhì)量管理的結(jié)合，通過(guò)對(duì)過(guò)程中影響因素的控制達(dá)到控制結(jié)果的目的。?2.3.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段?44主要包括：① 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（SPC）

（StatisticalProcessControl）

借助數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法的過(guò)程控制工具

實(shí)時(shí)監(jiān)控在生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵部位，在生產(chǎn)線上抽樣、檢驗(yàn)、分析、調(diào)整。 用于控制大批量產(chǎn)品質(zhì)量?主要包括：?45② 統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)

1929年，美國(guó)的道奇提出了抽樣檢驗(yàn)法，解決了全數(shù)檢驗(yàn)的難題。?② 統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)?46優(yōu)點(diǎn)： 以積極的預(yù)防和改進(jìn)為主。

（質(zhì)量的預(yù)防性控制與事后檢驗(yàn)相結(jié)合）

“防犯于未然”“救火不如防火” 最大限度減少不合格品的產(chǎn)生 “良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)、制造出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的?！?優(yōu)點(diǎn)： “良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)、制造出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的47缺點(diǎn)： 影響產(chǎn)品的質(zhì)量因素非常多，單純依靠統(tǒng)計(jì)方法不可能得到全面解決。?缺點(diǎn)：?48統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段缺點(diǎn)： 過(guò)分強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制的統(tǒng)計(jì)方法，忽視其組織管理工作，使得人們誤認(rèn)為“質(zhì)量管理就是統(tǒng)計(jì)方法”，數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法理論比較深?yuàn)W，是“質(zhì)量管理專家的事情”，因而對(duì)質(zhì)量管理產(chǎn)生了一種“高不可攀、望而生畏”的感覺(jué)。這在一定程度上限制了質(zhì)量管理統(tǒng)計(jì)方法的普及推廣。?統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段缺點(diǎn)：?49第二節(jié)食品質(zhì)量管理3.質(zhì)量管理的發(fā)展2.1.傳統(tǒng)質(zhì)量管理階段

采用“手藝”、“經(jīng)驗(yàn)”來(lái)把關(guān)，易造成質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一。?第二節(jié)食品質(zhì)量管理3.質(zhì)量管理的發(fā)展?503.全面質(zhì)量管理（TQM）階段

（TotalQualityManagement）3.1.全面質(zhì)量管理概念 以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過(guò)讓顧客滿意和相關(guān)方受益而達(dá)到長(zhǎng)期成功的一種管理途徑。注：相關(guān)方是指本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會(huì)。TQM第二節(jié)食品質(zhì)量管理?3.全面質(zhì)量管理（TQM）階段TQM第二節(jié)食品質(zhì)量管513.2.全面質(zhì)量管理的基本要求“三全一多”① 全員、全過(guò)程、全面的質(zhì)量管理② 多方法的質(zhì)量管理?3.2.全面質(zhì)量管理的基本要求?52提問(wèn)： 產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與？ 例如機(jī)器修理人員可以提高操作機(jī)器設(shè)備的精度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。 市場(chǎng)銷售人員可以反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息，為產(chǎn)品質(zhì)量提高提供依據(jù)。 所以現(xiàn)在企業(yè)往往把產(chǎn)品質(zhì)量與員工的經(jīng)濟(jì)收入掛鉤。?提問(wèn)：?53 以滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn)

顧客是什么？? 以滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn)?54范例： 顧客是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板——給工資的人。

（北京華聯(lián)綜合超市有限公司）?范例：?55生活中的辛苦阻撓不了我對(duì)生活的熱愛(ài)。12月-2212月-22Friday,December30,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。15:03:3715:03:3715:0312/30/20223:03:37PM做一枚螺絲釘，那里需要那里上。12月-2215:03:3715:03Dec-2230-Dec-22日復(fù)一日的努力只為成就美好的明天。15:03:3715:03:3715:03Friday,December30,2022安全放在第一位，防微杜漸。12月-2212月-2215:03:3715:03:37December30,2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2022年12月30日3:03下午12月-2212月-22精益求精，追求卓越，因?yàn)橄嘈哦鴤ゴ蟆?0十二月20223:03:37下午15:03:3712月-22讓自己更加強(qiáng)大，更加專業(yè)，這才能讓自己更好。十二月223:03下午12月-2215:03December30,2022這些年的努力就為了得到相應(yīng)的回報(bào)。2022/12/3015:03:3715:03:3730December2022科學(xué)，你是國(guó)力的靈魂；同時(shí)又是社會(huì)發(fā)展的標(biāo)志。3:03:37下午3:03下午15:03:3712月-22每天都是美好的一天，新的一天開啟。12月-2212月-2215:0315:03:3715:03:37Dec-22相信命運(yùn)，讓自己成長(zhǎng)，慢慢的長(zhǎng)大。2022/12/3015:03:37Friday,December30,2022愛(ài)情，親情，友情，讓人無(wú)法割舍。12月-222022/12/3015:03:3712月-22謝謝大家！生活中的辛苦阻撓不了我對(duì)生活的熱愛(ài)。12月-2212月-2256食品安全與質(zhì)量管理?食品安全與質(zhì)量管理?57你如何理解這門課程？想到這門課程你首先想到的是什么？?你如何理解這門課程？想到這門課程你首先想到的是什么？?58還是。。。?還是。。。?59我們這門課程就是針對(duì)這兩個(gè)方面來(lái)講1.食品安全2.如何控制*?我們這門課程就是針對(duì)這兩個(gè)方面來(lái)講?60參考書目1.江漢湖.食品安全性與質(zhì)量控制.中國(guó)輕工業(yè)出版社，2012.2.蔡花真，張德廣.食品安全與質(zhì)量控制.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008.3.曹斌.食品質(zhì)量管理.中國(guó)環(huán)境出版社，2006.以及2009年頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》?參考書目1.江漢湖.食品安全性與質(zhì)量控制.中國(guó)輕工業(yè)出61第一章食品安全與質(zhì)量管理概論第一節(jié)食品安全1.什么是食品安全，與食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的比較。2.食品安全事件時(shí)有發(fā)生，你知道有哪些國(guó)內(nèi)外的食品安全事件。3.食品安全的重要性。4.食品安全如何保證？?第一章食品安全與質(zhì)量管理概論第一節(jié)食品安全?62第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量1.1.食品及食品安全的定義

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（摘自《食品安全法》第九十九條）

?第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量?63食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（摘自《食品安全法》第九十九條）食品安全的絕對(duì)性和相對(duì)性，大多數(shù)情況下食品安全具有相對(duì)意義。此外，食品安全還具有動(dòng)態(tài)性，與社會(huì)發(fā)展密切相關(guān)。如發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品、環(huán)境因素而發(fā)展中國(guó)家食品安全側(cè)重假冒偽劣、含有毒有害物質(zhì)?食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康64第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量1.2.食品衛(wèi)生與食品安全

食品衛(wèi)生：為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)（包括物理、化學(xué)、微生物等方面）污染，使食品質(zhì)地良好、有益于人體健康所采取的各項(xiàng)措施。（《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB15091—95））?第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量?65該概念可以理解為：衛(wèi)生的意義是創(chuàng)造和維持一個(gè)衛(wèi)生而且有益于健康的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件。食品衛(wèi)生的意義是提供有益健康的食品。不僅是指食品本身的衛(wèi)生，還包括食品添加劑、容器、包裝材料衛(wèi)生和所用工具、設(shè)備等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有關(guān)的衛(wèi)生問(wèn)題。?該概念可以理解為：衛(wèi)生的意義是創(chuàng)造和維持一個(gè)衛(wèi)生而且有益于健66我國(guó)《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB15091—95）將食品衛(wèi)生與食品安全視為同義詞。世界衛(wèi)生組織在《加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全計(jì)劃指南》一文中：“食品安全性”被解釋為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保”。“食品衛(wèi)生”則指“為確保食品安全性和適應(yīng)性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。

食品的安全是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)，食品安全性包括了衛(wèi)生的基本含意。?我國(guó)《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》（GB15091—95）將食品衛(wèi)生與67我國(guó)2009年頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》取代原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，實(shí)際上已經(jīng)把食品安全作為一個(gè)綜合性的概念。食品安全主要采用良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP)，輔以SSOP和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等管理措施進(jìn)行控制。食品衛(wèi)生一般由衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）進(jìn)行控制。?我國(guó)2009年頒布了《中華人民共和國(guó)食品安全法》取代原有的《68第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量1.3.食品質(zhì)量與食品安全

食品質(zhì)量是指影響食品價(jià)值的所有品質(zhì)的總和。既包括正面品質(zhì)，也包括負(fù)面品質(zhì)。

食品安全僅指食品中可能對(duì)人體健康造成損害的屬性，是食品質(zhì)量的一個(gè)組成部分。

?第一節(jié)食品安全1.食品安全、食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量?69第一節(jié)食品安全2.食品安全現(xiàn)狀2.1.近年來(lái)國(guó)內(nèi)外出現(xiàn)的食品安全事件瘋牛病席卷整個(gè)歐洲，受累國(guó)家超過(guò)100個(gè)，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失和嚴(yán)重社會(huì)恐慌。1996年大腸埃希菌O157在日本的爆發(fā)。比利時(shí)二噁英污染食品，飼料中含有二噁英所致。

?第一節(jié)食品安全2.食品安全現(xiàn)狀?70禽流感H5N5，2005年的傳播速度驚人中國(guó)劣質(zhì)奶粉：安徽阜陽(yáng)用淀粉代替乳粉的劣質(zhì)奶粉，造成嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良。2008年三鹿奶粉為代表的含三聚氰胺奶粉，導(dǎo)致數(shù)百名嬰兒患腎結(jié)石。大頭嬰兒?禽流感H5N5，2005年的傳播速度驚人?71“蘇丹紅一號(hào)”事件涉及麥當(dāng)勞、肯德基致癌物“丙烯酰胺”事件發(fā)展中國(guó)家時(shí)有發(fā)生的農(nóng)藥、摻假造成食物中毒事件地溝油、面粉增白添加石灰、雙匯瘦肉精豬肉、雀巢致癌嬰兒食品、染色饅頭、蒙牛學(xué)生牛奶中毒等等?“蘇丹紅一號(hào)”事件?72第一節(jié)食品安全2.食品安全現(xiàn)狀2.2.當(dāng)前食品安全主要問(wèn)題食品的污染（農(nóng)藥、獸藥，環(huán)境污染，衛(wèi)生問(wèn)題，添加劑）食源性疾患（感染性和中毒性）食品新技術(shù)所帶來(lái)的問(wèn)題（微波、輻射對(duì)食品安全的影響、轉(zhuǎn)基因食品等）食品標(biāo)識(shí)濫用的問(wèn)題（偽造、夸大、內(nèi)容不合格、違規(guī)用外文標(biāo)識(shí)）

?第一節(jié)食品安全2.食品安全現(xiàn)狀?73第一節(jié)食品安全3.加強(qiáng)食品安全的重要性加強(qiáng)食品安全工作、提高食品質(zhì)量具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。食品安全涉及消費(fèi)者人身安全，影響整個(gè)社會(huì)穩(wěn)定，引發(fā)政府信任危機(jī)。對(duì)國(guó)際貿(mào)易問(wèn)題的影響?第一節(jié)食品安全3.加強(qiáng)食品安全的重要性?74第一節(jié)食品安全4.食品安全保障體系4.1.食品安全行政管理體系有多個(gè)職能部門共同負(fù)責(zé)的美國(guó)模式：食品和藥品管理局（FDA)，農(nóng)業(yè)部（USDA），國(guó)家環(huán)境保護(hù)署（EPA）。成立專門食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的英國(guó)模式：食品標(biāo)準(zhǔn)局由農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)的加拿大模式，下設(shè)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)：加拿大食品監(jiān)督署。（德國(guó)、丹麥采用此類型）我國(guó)多部門分段管理：衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局?第一節(jié)食品安全4.食品安全保障體系?75第一節(jié)食品安全4.食品安全保障體系4.2.食品法律法規(guī)體系（為開展食品執(zhí)法監(jiān)督管理提供依據(jù)）4.3.食品標(biāo)準(zhǔn)體系（食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和評(píng)定的依據(jù)）4.4.食品質(zhì)量認(rèn)證體系（出具權(quán)威證書）4.5.食品檢測(cè)體系（企業(yè)自檢、民間檢測(cè)、政府監(jiān)管）4.6.食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系（為了落實(shí)具體生產(chǎn)工作）?第一節(jié)食品安全4.食品安全保障體系?76案例：

2001年9月

南京冠生園食品廠

（成立于1918年） 用過(guò)期月餅餡制作月餅被中央電視臺(tái)曝光 之后被查封，停產(chǎn)，2002年宣布破產(chǎn) 幾乎斷送了“冠生園”這個(gè)百年品牌?案例：?77 前面的案例說(shuō)明了質(zhì)量對(duì)于食品企業(yè)而言是至關(guān)重要的！ 那么什么是質(zhì)量？什么是食品質(zhì)量？怎么控制？

? 前面的案例說(shuō)明了質(zhì)量對(duì)于食品企業(yè)而言是至關(guān)重要的！?78第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理1.1.質(zhì)量質(zhì)量（Quality） 也稱“品質(zhì)” 一組固有特性滿足要求的程度。 （ISO9000:2000的定義）?第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理?79一組固有特性滿足要求的程度對(duì)該定義的理解：1.產(chǎn)品滿足顧客要求，法律法規(guī)要求的程度2.固有特性，尤其是永久特性功能性可信性安全性適應(yīng)性經(jīng)濟(jì)性時(shí)間性3.生產(chǎn)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

?一組固有特性滿足要求的程度對(duì)該定義的理解：?80第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理1.2.管理在一定的環(huán)境下，為了達(dá)到組織的目的，組織內(nèi)的成員從事提高組織資源效率的行為，是管理者為了達(dá)到某種目標(biāo)在一定范圍內(nèi)所采取的一切手段。基本要素：對(duì)象、目標(biāo)、手段、職能階段：計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理?第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理?81第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理1.3.質(zhì)量管理

質(zhì)量管理（QualityManagement，QM）又稱“品質(zhì)管理”以保證或提高產(chǎn)品質(zhì)量為目標(biāo)的管理。?第二節(jié)食品質(zhì)量管理1.質(zhì)量與質(zhì)量管理?82包括： —制定質(zhì)量方針和目標(biāo)。 —質(zhì)量策劃：定目標(biāo)、過(guò)程和資源。 —質(zhì)量控制：致力于滿足要求。 —質(zhì)量保證：提供信任。 —質(zhì)量改進(jìn)：增強(qiáng)滿足要求的能力。?包括：?83（1）質(zhì)量方針 即一個(gè)組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。范例： “永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”

“以質(zhì)量求生存，以產(chǎn)品求發(fā)展” “質(zhì)量第一，服務(wù)第一”?（1）質(zhì)量方針?84（2）質(zhì)量目標(biāo)（qualityobjective） 即組織在質(zhì)量方面所追求的目的。

（預(yù)期成果）范例：

某廠食品質(zhì)量安全目標(biāo) ⑴ 出廠產(chǎn)品安全質(zhì)量合格率≥99%； ⑵ 產(chǎn)品安全質(zhì)量投訴次數(shù)≤8次； ⑶ 無(wú)產(chǎn)品安全質(zhì)量事故發(fā)生； ⑷ 產(chǎn)品安全衛(wèi)生投訴回復(fù)不滿意次數(shù)≤2次。?（2）質(zhì)量目標(biāo)（qualityobjective）?85（3）質(zhì)量策劃（qualityplanning）

致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運(yùn)行過(guò)程和相關(guān)資源以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)。范例： 質(zhì)量管理體系策劃 質(zhì)量改進(jìn)策劃 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃 設(shè)計(jì)開發(fā)策劃?（3）質(zhì)量策劃（qualityplanning）?86（4）質(zhì)量控制（QualityControl，QC） 又稱“品質(zhì)控制”

致力于滿足質(zhì)量要求 即通過(guò)采取一系列作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)對(duì)各個(gè)過(guò)程實(shí)施控制

預(yù)防不合格產(chǎn)品發(fā)生的重要手段和措施?（4）質(zhì)量控制（QualityControl，QC）?87包括： 質(zhì)量方針和目標(biāo)控制 文件和記錄控制 設(shè)計(jì)和開發(fā)控制 采購(gòu)控制 生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作控制 監(jiān)測(cè)設(shè)備控制 不合格品控制 等?包括：?88（5）質(zhì)量保證（QualityAssurance，QA）

致力于提供質(zhì)量要求會(huì)得到滿足的信任。?（5）質(zhì)量保證（QualityAssurance，QA）?89核心問(wèn)題：

提供信任

應(yīng)提供具體的證據(jù)或證明

而不僅僅是口頭上，往往用合同形式肯定下來(lái)，并由供方（如企業(yè)）采取措施予以保證。范例： 提供質(zhì)量手冊(cè) 第三方的型式檢驗(yàn)報(bào)告 提供質(zhì)量體系認(rèn)證證書或名錄

?核心問(wèn)題：?90（6）質(zhì)量改進(jìn)（qualityimprovement）

致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力質(zhì)量改進(jìn)的必要性 1、來(lái)自市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力； 2、來(lái)自顧客要求的變化； 3、來(lái)自組織內(nèi)部的變化； 4、來(lái)自社會(huì)政府的要求。?（6）質(zhì)量改進(jìn)（qualityimprovement）?91質(zhì)量改進(jìn)的重要性 1、具有很高的投資收益率； 2、提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格品； 3、降低成本，增產(chǎn)增效。 4、提高顧客滿意度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。 5、提高組織凝聚力，充分發(fā)揮內(nèi)部潛力。?質(zhì)量改進(jìn)的重要性?92 產(chǎn)品質(zhì)量是由過(guò)程所決定的；質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)改進(jìn)過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)的；質(zhì)量改進(jìn)本身也是一個(gè)過(guò)程。

質(zhì)量改進(jìn)的對(duì)象可能涉及組織的質(zhì)量管理體系、過(guò)程和產(chǎn)品，可能會(huì)涉及組織的方方面面。 質(zhì)量改進(jìn)的基本過(guò)程——PDCA循環(huán)。 PDCA為:策劃（Plan)—實(shí)施(Do)—檢查(Check)—處置(Act)? 產(chǎn)品質(zhì)量是由過(guò)程所決定的；質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)改進(jìn)過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)的；93質(zhì)量委員會(huì)質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)質(zhì)量圈（部門內(nèi)）最高管理層職能部門運(yùn)作部門正式組織非正式組織實(shí)施層管理層質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)（質(zhì)量圈）也稱質(zhì)量改進(jìn)小組、提案活動(dòng)小組、QC小組等質(zhì)量改進(jìn)的組織?質(zhì)量委員會(huì)質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)質(zhì)量圈（部門內(nèi)）最高管理層職能部門運(yùn)作94實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不同解決問(wèn)題不同最終結(jié)果不同采取手段不同區(qū)別質(zhì)量改進(jìn)致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力。消除系統(tǒng)性問(wèn)題是提高現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量提高。通過(guò)不斷采取糾正措施和預(yù)防措施提高質(zhì)量管理水平。質(zhì)量控制致力于滿足質(zhì)量要求。消除偶發(fā)性問(wèn)題充分發(fā)揮現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量維持。主要通過(guò)日常的檢驗(yàn)、試驗(yàn)調(diào)整和配備必要的資源，維持現(xiàn)有的質(zhì)量水平。聯(lián)系

質(zhì)量改進(jìn)與質(zhì)量控制都是質(zhì)量管理的重要組成部分，質(zhì)量控制是質(zhì)量改進(jìn)的基礎(chǔ)，質(zhì)量改進(jìn)是將質(zhì)量控制提升到一個(gè)新的高度和水平。質(zhì)量改進(jìn)概念的理解（與質(zhì)量控制比較）?實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不同解決問(wèn)題不同最終結(jié)果不同采取手段不同區(qū)別質(zhì)量改進(jìn)95第二節(jié)食品質(zhì)量管理2.質(zhì)量管理的發(fā)展2.1.傳統(tǒng)質(zhì)量管理階段

采用“手藝”、“經(jīng)驗(yàn)”來(lái)把關(guān)，易造成質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一。?第二節(jié)食品質(zhì)量管理2.質(zhì)量管理的發(fā)展?962.2.質(zhì)量檢驗(yàn)階段采用“檢驗(yàn)法”

合格制造產(chǎn)品檢驗(yàn)判斷入庫(kù)不合格返工?2.2.質(zhì)量檢驗(yàn)階段合格制造產(chǎn)品檢驗(yàn)判斷入庫(kù)不合格返工?97優(yōu)點(diǎn)： 設(shè)立專職檢驗(yàn)職能 檢驗(yàn)人員根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，利用各種檢驗(yàn)手段進(jìn)行檢驗(yàn)，作出判斷，防止不合格品出廠。

改變了工人集生產(chǎn)與檢驗(yàn)于一身的狀況，促進(jìn)了質(zhì)量管理的發(fā)展。?優(yōu)點(diǎn)：?98缺點(diǎn)： 1、以事后檢驗(yàn)和把關(guān)為主 很消極，“死后驗(yàn)尸”2、100%檢驗(yàn)，檢驗(yàn)費(fèi)用高，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大后，弊端顯現(xiàn)。?缺點(diǎn)：?992.3.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段 以數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法與質(zhì)量管理的結(jié)合，通過(guò)對(duì)過(guò)程中影響因素的控制達(dá)到控制結(jié)果的目的。?2.3.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段?100主要包括：① 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制（SPC）

（StatisticalProcessControl）

借助數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法的過(guò)程控制工具

實(shí)時(shí)監(jiān)控在生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵部位，在生產(chǎn)線上抽樣、檢驗(yàn)、分析、調(diào)整。 用于控制大批量產(chǎn)品質(zhì)量?主要包括：?101② 統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)

1929年，美國(guó)的道奇提出了抽樣檢驗(yàn)法，解決了全數(shù)檢驗(yàn)的難題。?② 統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)?102優(yōu)點(diǎn)： 以積極的預(yù)防和改進(jìn)為主。

（質(zhì)量的預(yù)防性控制與事后檢驗(yàn)相結(jié)合）

“防犯于未然”“救火不如防火” 最大限度減少不合格品的產(chǎn)生 “良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)、制造出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的?！?優(yōu)點(diǎn)： “良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)、制造出來(lái)的，而不是檢驗(yàn)出來(lái)的103缺點(diǎn)： 影響產(chǎn)品的質(zhì)量因素非常多，單純