實(shí)驗(yàn)一谷胱甘肽課件

從酵母中提取谷胱甘肽

實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆諒母山湍钢写痔峁入赘孰牡母鞣N方法；掌握谷胱甘肽含量測定的方法。實(shí)驗(yàn)材料試劑：活性干酵母粉，1mol/L鹽酸，0.25mol/L氫氧化鈉，硫酸銨飽和溶液，固體硫酸銨，8mol/L氨水，1%亞硝基鐵氰化鈉001×7樹脂（凝膠型苯乙烯強(qiáng)酸性陽離子交換樹脂）

儀器：真空抽濾機(jī)分光光度計(jì)層析柱谷胱甘肽的性質(zhì)谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽，半胱氨酸側(cè)鏈基團(tuán)上連有一個(gè)活潑的巰基決定了其有氧化型（GSSG）和還原型（GSH）兩種形式。谷胱甘肽的分子量為307.2，等電點(diǎn)為5.93，溶于水、稀醇、有機(jī)酸、酯類，不溶于醇、醚、丙酮；在水溶液中易被氧化，在pH3.0~7.0環(huán)境下較穩(wěn)定。谷胱甘肽廣泛存在于動(dòng)、植物和微生物體內(nèi)，干酵母中含有約1％谷胱甘肽，是提取谷胱甘肽最常用的原料。生理功能

抗氧化、清除自由基、解毒（CO、重金屬）等。

相關(guān)應(yīng)用醫(yī)學(xué)：1其巰基以螯合重金屬、氟化物、芥子氣等毒素中毒

2在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白內(nèi)障和視網(wǎng)膜疾病等，作為治療或輔助治療的藥物。

3近來日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)谷胱甘肽具有抑制艾滋病毒的功能

4養(yǎng)顏美容護(hù)膚，防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成食品1加入到面制品中，縮短面包制造時(shí)間并起到食品營養(yǎng)的強(qiáng)化作用及其他功能

2加入到酸奶和嬰幼兒食品中，相當(dāng)于維生素C，可起到穩(wěn)定劑的作用

3加到肉制品和干酪等食品中，具有強(qiáng)化風(fēng)味的

效果。原理提取原理

谷胱甘肽是小分子物質(zhì)，且在水中的溶解度較大，故可選擇一些溫和的方法從干酵母中提取谷胱甘肽。在細(xì)胞不完全破碎的條件下，只要細(xì)胞壁表面出現(xiàn)一些裂縫，谷胱甘肽就可以擴(kuò)散到水中

工業(yè)上提取谷胱甘肽的流程酵母高產(chǎn)酵母誘變劑：亞硝基胍、紫外線熱水抽提離心去殘?jiān)崛∫赫{(diào)pH7.0左右吸附層析法：殼聚糖做吸附劑pH4.5左右的磷酸鹽緩沖液洗脫濃縮脫色噴霧干燥成品提取方法介紹熱水提取法：1g干酵母，加15mL熱水，95度水浴10min，立即冷卻，取8mL離心（5000rpm，15min），取5mL上清液滴定，記錄滴定體積。冷凍研磨處理后有機(jī)酸攪拌提?。?g干酵母，先在研缽中研細(xì)，加入10mL蒸餾水混勻，－20度冷凍呈半固體狀，研磨5min，加入5mL36％乙酸，室溫下攪拌提取15min，取8mL離心（5000rpm，15min），取5mL上清液滴定，記錄滴定體積。酸熱處理酸水?dāng)嚢杼崛。?g干酵母，加入15mL2％H2SO4，60度水浴下攪拌抽提15min，立即冷卻，取8mL離心（5000rpm，15min），取5mL上清液滴定，記錄滴定體積有機(jī)酸－稀醇攪拌提?。?g干酵母，加入15mL乙酸－乙醇混合液（v:v=2:1），室溫下攪拌抽提15min，取8mL離心