某酒吧服務工作標準

本文格式為Word版，下載可任意編輯——某酒吧服務工作標準某酒吧服務工作標準之相關制度和職責，酒吧服務工作標準酒吧迎賓服務標準(1)迎賓服務客人到達酒吧時,服務員應主動熱心地問候您好、晚上好等禮貌性問候語。(2)領坐服務引領客人到其愛好的座位入坐。單個客人熱愛到...

酒吧服務工作標準

酒吧迎賓服務標準

(1)迎賓服務

客人到達酒吧時,服務員應主動熱心地問候"您好"、"晚上好"等禮貌性問候語。

(2)領坐服務

引領客人到其愛好的座位入坐。單個客人熱愛到吧臺前的吧椅就座,對兩位以上的客人,服務員可領其到小圓桌就座并輔助拉椅,遵照女士優(yōu)先的原那么。

為客人點酒服務標準

(1)客人入座后服務員應連忙遞上酒水單,稍等片刻后,服務員或調酒師再詢問客人熱愛喝什么酒水。

(2)服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種,并細心回復客人的有關提問。

(3)開單后,服務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數(shù)目,得到確認以免出錯。

(4)服務員要記住每位客人所點的酒水,以免送酒時送錯。

(5)酒水單一式三聯(lián),填寫時要寫清日期、臺號、酒水品種、數(shù)量、經(jīng)手人及客人的特殊要求等。第一聯(lián)交收銀臺記賬,其次聯(lián)由收銀員蓋章后交吧臺取酒水,第三聯(lián)由調酒師保存。

(6)坐在吧臺前吧椅上的客人由調酒師負責點酒(同樣也應填寫點酒單)。

為客人調酒服務標準

(1)調酒師接到點酒單后要實時調酒。

(2)調酒時要留神模樣正確,動作瀟灑,自然大方。

(3)調酒師調酒時,應始終面對客人,去羅列柜取酒時應側身而不要轉身,否那么被視為不禮貌。

(4)嚴格按配方要求調制,如客人所點的酒水單上沒有的,應征詢客人的觀法而抉擇是否需要。

(5)調酒師調酒時要按模范操作。

(6)調制好的酒應盡快倒入杯中,對吧臺前的客人應倒?jié)M一杯,其他客人斟倒八成滿即可。若要斟一杯以上的酒,應將酒杯整齊排列在吧臺上,然后由左至右反復斟倒,使各杯的酒水濃度平勻。

(7)隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生,用過的酒瓶應實時放回原處,調酒工具應實時清洗。

(8)當吧臺前的客人杯中的酒水缺乏1/3時,調酒師可建議客人再來一杯,起到推銷的作用。

(9)掌管好調制各類飲品的時間,不要讓客人久等。

為客人送酒服務標準

(1)服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。

(2)送酒時應先放好杯墊和免費供給的佐酒小吃,遞上餐巾后再上酒,報出飲品的名稱并說:"這是你的,請慢用。"

(3)服務員要巡查自己負責的服務區(qū)域,實時撤走桌上的空杯、空瓶(聽),并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。

(4)適時向客人推銷酒水,以提高酒吧的營業(yè)收入。

(5)在送酒服務過程中,服務員應留神輕拿輕放,手指不要觸及杯口,四處顯示禮貌衛(wèi)生習慣。

(6)假設客人點了整瓶酒,服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。

給客人驗酒服務標準

酒的服務中首先是要給客人驗酒,這是相當重要而不成忽略的過程。相傳中世紀時,常有在酒中下藥毒死他人的情形,因此才產生了宴飲時由仆人先品嘗酒味的作法,這一作法蛻變至今,已成為餐桌服務的重要禮數(shù)模范。驗酒的目的,其一是給客人認可;其二是使客人品嘗酒的味道和溫度;其三是顯示服務周到。

給客人驗酒是酒的服務中重要的事。假使拿錯了酒,驗酒時經(jīng)客人察覺,可立刻更換,否那么未經(jīng)同意而擅自開酒,可能會遭到退回的損失。不管客人對酒是否有熟悉,均應切實做到驗酒,這種做法也表達了對客人的敬愛。

供給白葡萄酒應置于小冰桶,上面用明凈疊好的餐巾蓋著,放置在點酒客人右側的小圓幾上面,把酒瓶取出,用雙手托著白葡萄酒瓶,標簽要面向客人,使其過目驗酒,左手以餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指與食指捏牢瓶頸,經(jīng)客人認可后,再度放入冰桶,供其飲用。

供給紅葡萄酒的溫度與室溫一致,淡紅酒可稍加冷卻,可利用美觀別致的酒籃盛放。該酒因陳年常會有沉淀,要提防端進餐桌,不要上下?lián)u動。先行給客人驗酒認可,然后將酒籃平放在客人的右側,供其飲用。

酒從酒庫取出,在拿給客人驗酒之前,均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭明凈;留心檢查缺點并舉行彌補后,再拿到餐桌上給客人驗酒。

酒吧開瓶與斟酒服務標準

在開瓶與斟酒過程中,服務人員要冷靜地按餐廳禮儀,容貌優(yōu)雅地做得恰到好處。應經(jīng)常隨身攜帶啟瓶蓋起子以及開罐器,以備開瓶(罐)使用。開瓶的方法有一般酒瓶與起泡酒瓶之別,斟酒有一倒法與兩倒法之分,分別表達如下:

*一般酒的開瓶

供酒時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆,最好是帶有橫把及刀子的"T"字型的自動開瓶器,其螺旋鉆能藏于柄內,使用時可裁減麻煩。

葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為:割破錫箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭明凈,拔軟木塞,再度把瓶口擦拭清潔。其舉行方法是首先除去瓶蓋外套,至瓶口下四分之一時,用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入,旋轉至全部沒入,再徐徐抽出瓶塞。如猛然抽動,由于軟木塞很脆,可能折損破碎。如是鐘型瓶塞,按瓶鉆那么可在餐桌上開取,最好在開頭抽出時,將拔瓶鉆稍微旋轉,并向右轉,瓶塞抽出后,將瓶口拭凈,以備斟酒。

*起泡酒的開瓶

氣泡酒由于瓶內有氣壓,故軟木塞的外面有鐵絲帽,以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是:把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉,以45度的角度拿著酒瓶,拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉一下,使軟木塞松開,等瓶內的氣壓彈出軟木塞后,持續(xù)壓緊軟木塞并以45度的角度拿緊酒瓶。其舉行方法是:首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4公分處割除,后將絲環(huán)解開,用拇指緊壓瓶塞,以防猛然沖出(如用右手那么以右拇指壓在瓶塞上),另一只手握瓶底部,將瓶徐徐向一方轉動,并保持斜度45度,轉動酒瓶,瓶塞不動。此為熟手的機要。假使瓶內壓力缺乏以將瓶塞頂出,可將瓶塞逐漸自邊推動,瓶塞離瓶時,將塞握住。

開啟含有碳酸的飲料如啤酒等時,應將瓶子遠離客人,并且將瓶身傾斜,以免液體溢至客人身上。

*斟酒方法

(1)一倒法

①正確的做法是,開啟酒瓶后,可先聞一下瓶塞(因有時瓶塞會腐爛)。煞有其事地先聞一下,可使客人有"是好酒"的先入觀。斟酒前將酒瓶口擦拭明凈,手持酒瓶時要提防,勿振蕩起瓶中的沉淀。以標簽對著客人,先斟少許在仆人或點酒的客人杯中請其嘗試,經(jīng)同意后再舉行斟酒。酒杯放在桌上,不要舉起,且不斟滿過四分之三,最好較半杯多一點。倒紅酒時,瓶口盡量靠近杯沿逐漸地倒。收瓶的要領是,當酒瓶將離開酒杯昂起時,逐漸將瓶口向右上轉動,如此才不會使留在瓶

口邊緣的酒液滴下弄污桌布。

②陳年的紅葡萄酒需裝在更加的酒籃里,制止攪亂沉淀,要保持平穩(wěn),為了盡量少動酒瓶,可把杯子從桌上拿起,瓶口靠緊杯沿逐漸地斟倒。

③倒白酒時,酒瓶從冰桶取出時須先擦凈瓶上的水分,直接倒進餐桌上的酒杯中,勿用手去拿酒杯,以免手溫加熱酒杯,影響冷卻的效果。斟酒時從杯沿開頭倒,再逐步抬高酒瓶到離杯10公分處終止。

(2)兩倒法

①對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類,斟酒時采用兩倒法。兩倒法包含有二次動作。初倒時,酒液沖到杯底會起好多的泡沫,等泡沫約達酒杯邊緣時中斷傾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒其次次,持續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。斟酒不能太快,切忌把酒中二氧化碳沖起來,不易操縱以致泡沫溢流杯外。每次斟滿全體的酒杯后,將酒仍置回冷處或冰桶中,以保持發(fā)泡性酒的冷度,并可防止發(fā)泡。

②斟香檳酒所用的酒杯事先務必枯燥,換言之,酒要冷,酒杯不冷,而且盛香檳酒的酒杯中不能加冰塊。

③倒啤酒的最正確方法是斜傾酒杯,順著杯壁逐漸地斟,這是縮短瓶口"沖著點"的距離,沖力減弱,就沒有氣泡發(fā)生。到了半杯程度,漸執(zhí)正酒杯,其次次注入杯水的正中,至在外觀沖起一層泡沫,但勿使其溢出酒杯,這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領是:起初逐漸地斟,中途略猛地斟,結果是輕輕地斟。此外,補斟的酒不好喝,務必喝光再重新斟滿。

(3)斟酒的儀節(jié)

①依慣例先傾入約1/4的酒在仆人杯中,以說明此酒正常,等仆人品嘗嘉許后,再開頭給全桌斟酒。斟酒時由右方開頭(反時針方向),先斟滿女客酒杯,后斟滿男客酒杯。如是宴會團體,那么先給坐在仆人右邊的客人斟酒,結果給仆人斟滿再退回(這也是再斟酒時的依次),或將酒瓶傳請其自斟。無論如何,當客人酒杯全部斟滿后,才能斟滿仆人酒杯。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時,才可以把酒杯拿到手上而不失禮。

②如客人同時飲用兩種酒時,不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒;不要