企業(yè)食堂管理制度范本最新

第3頁共3頁企業(yè)食堂管理制度范本最新一、?食堂工作人?員管理規(guī)定?1、上崗?要求(1?)食堂工作?人員必須取?得《健康證?》持證上崗?，廚師必須?持《廚師證?》上崗。?(2)食堂?人員必須有?良好的衛(wèi)生?習(xí)慣，愛崗?敬業(yè)。(?3)嚴(yán)禁穿?拖鞋、衣冠?不整等不文?明行為。?2、衛(wèi)生要?求(1)?食堂工作人?員每半年進?行一次體檢?。(2)?上崗工作人?員必須衣冠?整齊，外表?整潔。(?3)上崗工?作人員嚴(yán)禁?戴首飾及相?關(guān)飾品，嚴(yán)?禁任何形式?的手部美容?及化妝品的?殘留物;嚴(yán)?禁留長指甲?，同時保證?指甲的健康?和清潔衛(wèi)生?。3、工?作要求(?1)食堂工?作人員正常?工作時間為?7:00至?14:00?。(2)?食堂工作人?員在提供服?務(wù)時應(yīng)文明?、禮貌。?(3)食堂?的員工必須?服從公司的?統(tǒng)一管理。?若要離職，?應(yīng)提前30?天向公司綜?合管理部提?出書面申請?，并填寫《?離職申請表?》，辦理工?作交接，公?物交回等手?續(xù)，經(jīng)公司?領(lǐng)導(dǎo)審批，?同意后方可?離職。(?4)食堂工?作人員應(yīng)遵?守公司相關(guān)?的規(guī)章制度?及本規(guī)定要?求，如有違?反交由公司?處理。(?5)食堂工?作人員應(yīng)不?斷提高烹飪?技術(shù)，保證?飯菜的色、?香、味及營?養(yǎng)搭配等。?二、食物?管理規(guī)定?1、采購要?求(1)?由專人按需?采購，貨比?三家，原則?上做到質(zhì)優(yōu)?價廉，根據(jù)?用量適當(dāng)采?購，保持新?鮮。(2?)由專人驗?收，對食堂?采購的食物?進行檢驗并?做記錄，主?要檢驗食物?的新鮮度，?對于檢驗中?發(fā)現(xiàn)不合格?的食品嚴(yán)禁?入庫并立即?報告公司領(lǐng)?導(dǎo)。(3?)每天采購?的食品必須?做好詳細(xì)的?記錄，并定?期將采購記?錄及票據(jù)上?交公司綜合?部。2、?食品衛(wèi)生及?安全要求?(1)食物?(食品、副?食品、蔬菜?、水產(chǎn)品、?肉類、食用?油、調(diào)味品?等)必須保?證干凈、新?鮮、衛(wèi)生，?符合食用標(biāo)?準(zhǔn)。(2?)食物均在?保質(zhì)期內(nèi)使?用，嚴(yán)禁過?期使用。?(3)分菜?、擇菜必須?在工作臺上?進行，洗菜?要認(rèn)真，確?保將菜清洗?干凈。(?4)調(diào)味品?應(yīng)單獨存放?，防止污染?及變質(zhì)。?3、餐具衛(wèi)?生要求(?1)每餐開?飯前一小時?必須開啟消?毒柜對餐具?進行消毒;?廚具應(yīng)用開?水浸泡消毒?。(2)?廚具應(yīng)用專?用的托盤存?放，不準(zhǔn)隨?意放置在灶?臺、工作臺?。(3)?所有餐具、?灶具必須經(jīng)?過“一洗、?二涮、三沖?、四消毒、?五保潔”。?4、環(huán)境?衛(wèi)生要求?(1)每次?就餐完畢，?食堂工作人?員應(yīng)立即整?理、清洗餐?具、灶具、?水池，擦拭?餐桌、餐椅?、灶臺和工?作臺，打掃?地面殘渣，?注意廚房、?餐廳的門窗?玻璃及墻面?的衛(wèi)生。?(2)冰箱?、冰柜、消?毒柜等上面?不得擺放無?關(guān)雜物。冰?柜內(nèi)食物應(yīng)?分區(qū)存放，?防止串味。?(3)食?物垃圾、殘?渣應(yīng)每