薯片制造應(yīng)知應(yīng)會考試試題及答案

薯片制造應(yīng)知應(yīng)會考試試題一、選擇題1.質(zhì)量意識，就是對質(zhì)量的認知及態(tài)度。那么公司需要（）具備質(zhì)量意識[單選題]*管理者全體員工√一線員工質(zhì)檢人員2.制定食品安全標準，應(yīng)當以（）為宗旨。[單選題]*保障公眾身體健康√促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提高食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平保障公眾身體健康和促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展3.造成食物中毒的單位應(yīng)當采取下列（）措施。[單選題]*立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告√立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生立即廢棄剩余食品調(diào)換食品加工人員4.員工洗手流程有幾步？其中對于細菌殺滅達到最佳效果的步驟是（）[單選題]*4、清水洗手5、洗手液洗手6、消毒液浸泡√7、干手器干手5.以下哪一項不屬于食品安全法立法的目的？（）[單選題]*保證食品安全保障公眾身體健康保障食品生產(chǎn)企業(yè)的快速發(fā)展√保障公眾生命安全6.以下凈含量標識正確的是（）[單選題]*1100g0.6L1.0kg√0.75kg7.以下不屬于物理消毒法的是（）[單選題]*熏蒸消毒紫外線消毒熱力消毒75%酒精消毒√8.以下不屬于食品直接接觸面的是（）[單選題]*加工設(shè)備、工器具、內(nèi)包裝物員工的手或手套、工作服室內(nèi)空氣操作設(shè)備的按鈕、車間電燈開關(guān)√9.一線員工進入食品生產(chǎn)現(xiàn)場作業(yè)區(qū)應(yīng)穿（）[單選題]*公司司服私人服裝勞保服工作服√10.下面哪種食品是有毒食品不宜食用（）[單選題]*發(fā)芽的土豆未徹底煮熟的四季豆發(fā)霉的花生以上都是√11.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（）[單選題]*食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣生熟分開√食品加工人員攜帶病菌食品容器、工用具污染了病菌12.下列屬于一類雜質(zhì)的有[單選題]*土豆皮線頭塑料金屬√13.洗手消毒時雙手應(yīng)在消毒水浸泡多久[單選題]*1-15S15-20S√20-30S30-60S14.物料使用順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序[單選題]*先進先出√取放方便先出離出貨口遠的先出離出貨口近的15.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）[單選題]*餐具飲具熟食品容器以上都是√16.外噴棕櫚油為（）度[單選題]*12√18244817.外噴油棕櫚油溫度合格的為（）℃[單選題]*5065√859018.同一包裝內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應(yīng)當標注單件定量包裝商品的（），或者標注總凈含量[單選題]*質(zhì)量或體積質(zhì)量長、寬或面積凈含量和總件數(shù)√19.鐵板燒烤口味的起發(fā)度為（）mm[單選題]*78-84mm80-90√85-9595-10020.薯片主要的1類雜質(zhì)有[單選題]*頭發(fā)√土豆皮塑料線頭21.薯片夏季的冷卻溫度為（）℃[單選題]*35-50℃25-45℃35-55℃√25-60℃22.薯片冬季的冷卻溫度為（）℃[單選題]*35-50℃25-45℃√35-55℃25-60℃23.薯片春秋季的冷卻溫度為（）℃[單選題]*35-50℃√25-45℃35-55℃25-60℃24.薯片車間的關(guān)特工序有（）[單選題]*攪拌成型烘烤以上都是√25.食品在儲存環(huán)節(jié)注意事項是（）[單選題]*離地、離墻防雨防曬遠離有毒有害物質(zhì)以上全是√26.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（）[單選題]*細菌性污染病毒性污染病原性污染化學(xué)性污染√27.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售[單選題]*監(jiān)督檢驗合格委托檢驗合格出廠檢驗合格√強制檢驗合格28.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是（）[單選題]*對嬰幼兒無害對成人無害對人體安全、無害√對環(huán)境無害29.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品[單選題]*過期、變質(zhì)、污穢不潔陳化、回收非食用上述全部√30.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）[單選題]*礦泉水標準要求純凈水標準要求生活飲用水衛(wèi)生標準要求√蒸餾水標準要求31.食品企業(yè)使用的消毒酒精應(yīng)該用（）[單選題]*醫(yī)用酒精食用酒精√工業(yè)酒精以上均可32.食品企業(yè)庫房門口設(shè)擋鼠板，高度應(yīng)達（）[單選題]*30CM40CM50CM√60CM33.食品企業(yè)加工人員進入車間的人流方向應(yīng)（）[單選題]*根據(jù)工藝流程自前而后從高潔凈區(qū)向低潔區(qū)√從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)成品庫臺進入34.食品企業(yè)車間員工飲水禁使用（）[單選題]*玻璃杯√塑料杯鋼化杯保溫杯35.食品企業(yè)倉庫貨物堆放離墻、離地的距離至少是（）[單選題]*20CM30CM√40CM50CM36.食品工廠廠房與外界相連的門，門縫或擋鼠板縫隙應(yīng)[單選題]*小于6mm√小于8mm大于6mm大于8mm37.食品的保質(zhì)期是指它的（）[單選題]*生產(chǎn)日期最終食用期最佳食用期√以上都不對38.食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求[單選題]*穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指以上全是√39.食品從業(yè)人員必須具有（）[單選題]*上崗證健康證√資質(zhì)證學(xué)歷證書40.食品保質(zhì)期是指食品在什么條件下保持品質(zhì)的期限（）[單選題]*自然條件冷凍條件標明的貯存條件√實驗條件41.聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）[單選題]*適宜人群不適宜人群功效成分治療功能√42.生產(chǎn)企業(yè)中有權(quán)判定產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的專門機構(gòu)是（）。[單選題]*設(shè)計開發(fā)部門工藝技術(shù)部門質(zhì)量檢驗部門√質(zhì)量管理部門43.設(shè)備、工輔器具消毒一天至少記錄（）次[單選題]*2√31044.全面質(zhì)量管理要求以（）為中心。[單選題]*產(chǎn)量利潤質(zhì)量√效益45.批量定量包裝商品的平均實際含量應(yīng)（）其標注凈含量[單選題]*大于小于大于或等于√小于或等于46.配料中小料允許的誤差范圍為[單選題]*0.5kg0.4kg0.8g0.5g√47.配料使用前需要檢查（）、保質(zhì)期、包裝封口，物料無異味、異色、異物，結(jié)塊等[單選題]*檢查配料標識（清晰、內(nèi)容完整）計量批號保質(zhì)期以上全是√48.馬鈴薯淀粉要求[單選題]*白色、無霉變灰色、無結(jié)塊白色，無結(jié)塊、無霉變√灰色、無結(jié)塊、無霉變49.控制食品接觸面衛(wèi)生的目的是（）[單選題]*防止顯著危害防止雜質(zhì)引入防止交叉污染√A和B50.烤制的半成品外觀、口感[單選題]*色澤均勻一致口感酥脆牙黃色以上全是√51.開機前對成型機輸送帶使用（）%酒精進行消毒[單選題]*60-6565-7070-75√75-8052.喀吱脆任意40片面皮重為（）g[單選題]*16.0-16.563.8-65.6√18.0-18.565.6-68.653.喀吱脆關(guān)特工序為（）[單選題]*配粉輥切成型√噴油冷卻54.喀吱脆當破碎部分超出（）孔判定為破碎片[單選題]*1√23455.進入車間的人員要求戴工作帽是為了防止帶入（）風(fēng)險[單選題]*物理危害√化學(xué)危害生物危害以上都不是56.金黃色葡萄球菌、大腸菌群屬于以下哪一類危害（）[單選題]*物理危害化學(xué)危害生物危害√以上都不是57.攪拌工序記錄填寫的時機為（）[單選題]*每小時記錄一次每鍋記錄一次√每天記錄一次每半小時記錄一次58.機械設(shè)備操作前要進行檢查，首先進行（）運轉(zhuǎn)[單選題]*實驗機械實際空車√59.患有以下哪種傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)（）[單選題]*嘔吐發(fā)燒伴有發(fā)燒的喉痛以上全是√60.患有（）疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作[單選題]*痢疾病毒性肝炎滲出性皮膚病以上全是√61.烘烤記錄填寫的頻次（參見制程檢驗手冊）[單選題]*2次/h√1次/h1次/2h2次/1.5h62.公司實行的食品安全和質(zhì)量管理方針是（）[單選題]*安全穩(wěn)定新鮮以上全是√63.公司什么地方需要整理、整頓？（）[單選題]*工作現(xiàn)場辦公室全公司的每個地方√倉庫64.工作服的正確穿著方法包括（）[單選題]*工作帽工作服工作鞋以上全是√65.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。[單選題]*高血壓糖尿病冠心病痢疾√66.對于非強制檢定的測量儀器，公司應(yīng)以內(nèi)部（）為主要手段，以達到統(tǒng)一量值的目的[單選題]*校準√周期檢定非周期檢定定點檢定67.對產(chǎn)品要求標識，主要目的是（）。[單選題]*識別不同的產(chǎn)品識別產(chǎn)品的狀態(tài)防止不合格品流轉(zhuǎn)以上都是√68.對不合格品進行標識的目的是（）[單選題]*區(qū)分不同產(chǎn)品進行定置管理防止不合格產(chǎn)品混淆或使用√確保產(chǎn)品的可追溯性69.冬季臥式攪拌機的加水量為（）kg[單選題]*56±357±356±5√57±570.當51g薯脆后端裝托大于（）片時需要調(diào)節(jié)輥切速度[單選題]*39404142√71.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作[單選題]*半年一年√兩年三年72.從事焙烤的膨化類產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)場員工每（）手部消毒一次[單選題]*0.5h1h2h√4h73.蔥香味喀吱脆烘烤時間為（）min[單選題]*45√6774.除珍品原味和芥末三文魚其它產(chǎn)品的噴油量為[單選題]*6.5-7.55.5-7.5√7--104.5--6.575.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是？（）[單選題]*催吐√吃止瀉藥物進行人工呼吸向衛(wèi)生防疫部門報告76.充氮包裝的產(chǎn)品容易漏氣，可能的原因有（）[單選題]*包裝封口虛封或漏封包裝袋破損高原地區(qū)氣壓高以上全是√77.成型產(chǎn)生的邊角料需要在（）小時內(nèi)回收使用[單選題]*356√1078.車間排風(fēng)扇和通風(fēng)口的網(wǎng)罩網(wǎng)眼、墻洞縫隙不得超過（）[單選題]*4mm6mm√8mm10mm79.產(chǎn)品運至高原地區(qū)出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象的主要影響因素是（）[單選題]*溫度氣壓√光照濕度80.不合格品的處理方式[單選題]*返工讓步放行降級以上全是√81.SOP的含義是（）[單選題]*標準操作程序√良好操作規(guī)范全員生產(chǎn)維護標準衛(wèi)生操作程序82.CRQS的含義是（）[單選題]*新品上市創(chuàng)新流程管理全員生產(chǎn)維護消費者可感知的質(zhì)量標準√全面質(zhì)量管理83.（）必須充分溶解于棕櫚油中，油桶底部不得有殘留[單選題]*MN2√S6SBS284.原味喀吱脆在天然氣烤爐中烤制的時間為5min[判斷題]*對√錯85.原料、輔料通過物流通道運至配料間時，需在緩沖間進行初處理，對有紙質(zhì)外箱的物料需去除外箱；[判斷題]*對√錯86.員工的工作服必須常清洗，保持干凈整潔。[判斷題]*對√錯87.員工必須穿戴好衣帽、口罩、對手、鞋等消毒后方進入生產(chǎn)區(qū)[判斷題]*對√錯88.油罐里面的油脂凝固狀態(tài)時需加熱≤40℃，生產(chǎn)停產(chǎn)超過1周時，每周送檢一次酸價、過氧化值。[判斷題]*對√錯89.嚴禁兩人同時操作設(shè)備[判斷題]*對√錯90.軋輥與輸送帶的速度是由兩套不同的傳動裝置來完成的，可根據(jù)面皮的厚度、質(zhì)量來調(diào)節(jié)兩者的速度關(guān)系[判斷題]*對√錯91.物料（桶裝、袋裝）需包裝外袋清潔，對能夠清除的污物需用抹布擦拭干凈，對不能清除干凈的需更換外袋[判斷題]*對√錯92.所有淀粉、磷酸酯雙淀粉進入攪拌工序前必須清理表面衛(wèi)生[判斷題]*對√錯93.薯片配料中需要過篩的物料只有淀粉與變性淀粉。[判斷題]*對錯√94.薯片出爐的水分應(yīng)控制在2.5%以內(nèi)[判斷題]*對√錯95.手套佩戴：破損、臟污時須更換、換下的手套丟腳踩垃圾筒。[判斷題]*對√錯96.生產(chǎn)前必須對工輔器具進行消毒。[判斷題]*對√錯97.生產(chǎn)記錄的填寫要由操作執(zhí)行人員自行填寫，代簽時需要寫**代[判斷題]*對√錯98.設(shè)備表面、地面不得有面團及油污，必須清理干凈后方可生產(chǎn)[判斷題]*對√錯99.清理攪拌鍋衛(wèi)生必須穿戴專用鞋套操作，清理攪拌槳葉必須佩帶安全帽[判斷題]*對√錯100.配粉地面衛(wèi)生及時清理，不得有積粉和面團存在[判斷題]*對√錯101.胚料進入烤爐前，需噴自來水，均勻溫度。[判斷題]*對√錯102.面溫的檢查方式為將筆式溫度計插入面團，待數(shù)據(jù)顯示穩(wěn)定10s不變動時讀取[判斷題]*對√錯103.面胚進烤爐前噴灑約1米長度的自來水，以便均勻爐膛內(nèi)的溫度。[判斷題]*對錯√104.開班、切換品種、切換規(guī)格時均需進行首件確認。[判斷題]*對√錯105.喀吱脆面團呈白色、均勻、可拉伸、無未拌勻的顆粒，軟硬適中[判斷題]*對√錯106.喀吱脆產(chǎn)品外形為9孔，當破碎部分超出1個孔的距離則判定為破碎片[判斷題]*對√錯107.攪拌每生產(chǎn)一鍋，攪拌漿和下料口清理一次，不得有大塊面團存在[判斷題]*對√錯108.攪拌加料時要求停機加料。（加水時正常運行工作）[判斷題]*對√錯109.