【農業(yè)養(yǎng)殖技術】怎樣鑒別和選擇新鮮可食肉

【農業(yè)養(yǎng)殖技術】怎樣鑒別和選擇新鮮可食肉

隨著人們生活水平的提高，各種肉食品進入了千家萬戶，在市場上我們如何鑒別和選擇新鮮的肉類呢？下面介紹一些簡單可行的鑒別方法：1、鮮豬肉的選擇一級鮮度色澤，紅色均勻。脂肪結白，粘度:不粘手，外表微干或微濕潤。彈性：具有一定彈性，指壓后的凹陷立即恢復。氣味：有鮮豬肉正常氣味，無異臭味.肉湯:煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面。有香味。二級鮮度色澤：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤。粘度：外表干燥或粘手，新切面濕潤。彈性：指壓后凹陷恢復慢，且不能完全恢復。氣味：有氨味或酸味。肉湯:煮沸后肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，無鮮味。變質肉（不能食用的肉）色澤：肌肉無光澤，脂肪灰綠色。粘度：外表極度干燥或粘手，新切面發(fā)粘。彈性：指壓后凹陷不能恢復，留有明顯痕跡。氣味：有臭味。肉湯:煮沸后肉湯渾濁，有黃色絮狀物，脂肪極少浮于表面，有臭味。2、鮮牛、羊、兔的選擇一級鮮度色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。粘度：外表微干或有風干膜，不粘手。彈性：指壓后立即恢復。氣味：具有鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉的正常氣味。肉湯:煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具特有香味。二級鮮度色澤：肌肉色稍暗，切面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。粘度：外表干燥或粘手，新切面濕潤。彈性：指壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復。氣味：有氨味或酸味。肉湯:煮沸后肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴浮于表面。香味差或無鮮味。變質肉（不能食用）色澤：肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。粘度：外表極度干燥或粘手。新切面發(fā)粘。彈性：指壓后的凹陷不能恢復，留有明顯痕跡。氣味：有臭味。肉湯:煮沸后肉湯渾濁，有黃色或白色絮狀物，脂肪極少浮于表面，有臭味。3、鮮雞肉的選澤鮮雞肉系活雞宰殺加工，經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的雞肉。一級鮮度眼球：眼球飽滿。色澤：皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色，肌肉切面發(fā)光。粘度：外表微干或濕潤，不粘手。彈性：指壓后凹陷立即恢復。氣味：具有鮮雞肉的正常氣味。肉湯：透明澄清，脂肪團聚于表面，具有特有的香味。二級鮮度眼球：眼球皺縮凹陷，晶體稍有渾濁。色澤:皮膚光澤轉暗，肌肉切面有光澤。粘度：外表干燥或粘手，新切面濕潤。彈性：指壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復。氣味：無其它異味，唯腹腔內有輕度不快味。肉湯：稍有渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無鮮味。變質肉（不得食用）眼球：眼球干縮凹陷，晶體渾濁。色澤：體表無光澤，頭頸部常帶暗褐色。粘度：外表干燥或粘手，新切面發(fā)粘。彈性：指壓后的凹