淺談瘦肉精的危害及檢測方法2課件

淺談瘦肉精的危害及檢測方法導師：==答辯人：====專業(yè)：電廠化學1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法目錄：簡單介紹瘦肉精的性質檢驗方法檢測方法的前景文獻1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法瘦肉精的性質特點：1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法1.感官識別法

飼喂鹽酸克倫特羅比較嚴重的豬宰后肉色特別鮮紅、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡紅色，肉質彈性好。1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法

可以快速、簡單、定性對動物性食品中有無CLB作出初步判定，但主觀性較強，可為消費者購買放心肉提供一定的參考。優(yōu)點：1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法2.化學分析法溶于水和乙醇，故可以用水進行提取

芳香第一胺類的鑒別反應氯化物的鑒別反應鹽酸克倫特羅結構式

1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法

1.紫外可見分光度計在243nm與296nm的波長出能得到最大的吸收2.酸堿法（pH試紙）

正常新鮮肉用試紙測試其酸堿度多呈中性或弱堿性，宰后1h后，用pH試紙測得pH值為6.2—6.3，當在自然條件下冷卻6h以上時pH值為5.6—6.0，而含有鹽酸克倫特羅的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍，所以酸堿度法也能測?；瘜W分析法1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法3.酶聯免疫法酶標克倫特羅結合物、標準溶液或者樣液結合的酶標克倫特羅的結合物（無色底物）藍色物質

黃色物質終止劑

酶底物吸附在固相載體表面的克倫特羅特異性抗體酶標檢測儀

洗滌

結合酶的催化1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法4.色譜檢測技術

色譜技術包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質譜聯用法（GC-MS）、氣相色譜-傅里葉紅外聯用法（GC-FTIR）及薄層色譜法（TLC）等。目前，應用最多的是高效液相色譜法和氣相色譜-質譜聯用法。為了更準確的檢測出瘦肉精，在這里我們主要介紹氣相色譜-質譜聯用法。1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法測定肉樣中鹽酸克倫特羅色譜圖1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法色譜檢測法：檢測精確度高假陽性率低費用較低較高的靈敏度重現性好效率較高準確度高優(yōu)點1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法色譜檢測法：儀器尚未普及成本高操作繁瑣缺點1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法5.生物傳感技術：

生物傳感器是一門有多種學科互相滲透成長起來的新興學科，已引起世界各國的重視。其原理為待測物與分子識別元件特異性的結合后，所產生的復合物（或光、熱等）通過信號轉換器轉變?yōu)榭梢暂敵龅碾娦盘?、光信號等，從而達到分析檢測的目的。用它檢測鹽酸克倫特羅的原理與酶聯免疫法幾乎相同，只是將酶與底物反應的化學變化用換能器轉化為電信號輸出，從而可得待測物質的含量。1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法生物傳感器簡圖1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法前景：

隨著新技術、新材料的不斷涌現,生物傳感器在實驗室研究的良好基礎上,再解決其穩(wěn)定性、精確度、貨架壽命等問題后,必將更加小型化、實用化、商品化,投入市場使用也指日可待。微生物傳感器最大的優(yōu)點就是成本低、操作簡便、設備簡單，因此其在市場上的前景是十分巨大和誘人的.1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法文獻：[1]農業(yè)部發(fā)出關于嚴厲打擊非法生產經營使用瘦肉精的緊急通知[J].廣東飼料，2001，10（6）：10.[2]廣東省農業(yè)廳就佛山市順德區(qū)瘦肉精殘留畜產品中毒事件發(fā)出通報[J].廣東飼料，2003，12（2）：8.[3]顧振華，鄭雷軍.上海鹽酸克倫特羅食物中毒事件的分析與思考[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2007,19（1）：10—12.[4]凌明亮，黃仁術.瘦肉精的危害及檢測方法[J].安徽農學通報，2003,9（4）：87.[5]孫豐梅，鄭志新.瘦肉精與肉類食品安全[J].河北北方學院學報，2005,21（6）：62.[6]張玲，邵春花.瘦肉精的危害及預防措施[J].畜牧獸醫(yī)技術，2003，（6）：19.[7]謝朝紅，孫旭東.豬價“超瘦”瘦肉精頻頻冒頭河南[N].中國食品報，2010-4-22（001）.[8]汪令四.含“瘦肉精”畜產品對人健康的危害[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2002，21（4）：29.1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法文獻：[17]黃宏南，謝劍鋒.鹽酸克倫特羅（瘦肉精）的檢測方法進展[J].福建畜牧獸醫(yī)，2003，10：27—28.[18]蔡玉枝，羅曉燕，蘇文周.高效液相色譜法測定豬組織中鹽酸克倫特羅殘留量[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2002，12（2）：193—194.[19]王迪，楊曙明，張波.尿樣中克倫特羅免疫和氣譜-氣/質聯用檢測方法的研究[J].分析科學學報，2007，23（6）：665—668.[20]吳兆良.豬肉瘦肉精檢測方法的比較與運用[J].肉類工業(yè)，2009，（7）：44.[21]蘇桂紅，陳肅清.在知識經濟時代，技術進步是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的選擇[J].吉林農業(yè)科技學院學報，2006，15（4）：20—21.[22]烏日娜，李建科.生物傳感器在農藥殘留分析中的研究現狀及展望[J].食品與機械，2005，21（2）：56.[23]謝孟峽，劉媛，蔣敏.固相萃取-氣相色譜-質譜分析肉樣中鹽酸克倫特羅的殘留量[J].分析化學研究報告，2002，30（11