學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度

第5頁(yè)共5頁(yè)學(xué)校食堂食品飲食安全責(zé)任制度?為了更好地?加強(qiáng)了落實(shí)?學(xué)校食堂食?品飲食安全?制度，保障?食品飲食安?全，做到“?放心飲食，?師生滿(mǎn)意，?家長(zhǎng)放心”?特別定各崗?位食品安全?工作職責(zé)。?食堂管理?員、班長(zhǎng)、?副班長(zhǎng)為本?部門(mén)主要負(fù)?責(zé)人，全面?負(fù)責(zé)食品安?全工作，并?監(jiān)督各崗位?食品安全工?作的檢查落?實(shí)。負(fù)責(zé)食?品衛(wèi)生質(zhì)量?驗(yàn)收，保障?學(xué)校師生員?工的飲食安?全，身心健?康。保障學(xué)?校教育教學(xué)?的正常運(yùn)轉(zhuǎn)?。一、食?堂班長(zhǎng)要認(rèn)?真把好食品?驗(yàn)收關(guān)，建?立食品索證?和出入庫(kù)臺(tái)?帳記錄，對(duì)?采購(gòu)回來(lái)的?食品除檢查?索證、出廠(chǎng)?日期，保質(zhì)?期外，還要?看包裝，感?官新鮮程度?，杜絕腐爛?變質(zhì)不合格?食品進(jìn)入學(xué)?校。二、?大師傅工作?職責(zé)：1?.大師傅必?須要以身作?則帶好頭，?樹(shù)好榜樣，?要不斷創(chuàng)新?，操作水平?要不斷提高?，要保質(zhì)保?量，做好本?職工作。?2.炒菜前?后要清洗灶?臺(tái)，做到臺(tái)?面無(wú)灰塵，?無(wú)油污，炒?鍋、炒勺、?鍋鏟要清洗?干凈，并用?沸水消毒。?3.對(duì)所?炒的菜肴要?做到一聞、?二看、三嘗?，聞是否有?異味，看是?否有異物，?嘗是否炒熟?透，添加調(diào)?料時(shí)要看清?標(biāo)識(shí)，看是?否有非食品?添加物。聞?一聞?wù){(diào)味品?是否變質(zhì)，?使炒出來(lái)的?菜肴色、香?、味俱全，?營(yíng)養(yǎng)豐富。?4.不加?工腐爛、變?質(zhì)、變味的?食物，杜絕?食品安全事?故的發(fā)生。?5.加工?食品必須做?到熟透，需?要熟制加工?的大塊食品?其中心溫度?不得低于7?2℃加工后?的熟制食品?、半成品和?食品原料應(yīng)?分開(kāi)存放，?防止交叉感?染，不得接?觸有毒物、?不潔物。?6.食品在?烹飪后至出?售前不超過(guò)?2小時(shí)，若?超過(guò)2小時(shí)?存放的，應(yīng)?當(dāng)在高于6?0℃低于1?0℃的條件?下存放，剩?余食品必須?冷藏，時(shí)間?不得超過(guò)2?4小時(shí)，在?確認(rèn)沒(méi)有變?質(zhì)的情況下?，要經(jīng)過(guò)高?溫徹底加熱?后方可食用?。三、切?配組工作職?責(zé)：1.?切菜師傅在?切菜之前、?之后對(duì)墩板?、菜刀要清?洗消毒。使?用專(zhuān)用墩板?、菜刀。做?到生、熟原?料不混切。?2.工作?時(shí)不閑談，?集中精力，?看原料是否?清洗干凈，?是否有異物?，異味，原?料是否腐爛?變質(zhì)，做到?不切未洗干?凈的食品原?料，不切腐?爛變質(zhì)或感?官性狀異常?的食品原料?。3.切?好后的食品?，生、熟食?、半成品必?須分類(lèi)擺放?，不進(jìn)冰箱?的食品，調(diào)?味品，離人?要加蓋，做?了防蠅、防?塵、防鼠工?作。4.?工作完之后?，工作臺(tái)面?要清洗消毒?，地面要打?掃干凈，烹?調(diào)間要用水?沖洗，使地?面無(wú)污物、?水漬，對(duì)操?作間要用紫?外線(xiàn)消毒。?5.用于?原料、半成?品、成品的?刀、墩、板?、桶、盆、?筐、抹布，?以及其他工?具，要分開(kāi)?使用，定位?存放，使用?前后洗凈，?保持清潔。?6.經(jīng)常?檢查防鼠門(mén)?、網(wǎng)、紗窗?、門(mén)是否完?好（特別是?白案房，每?天開(kāi)完早餐?后大搞衛(wèi)生?，規(guī)范整理?，然后用紫?外線(xiàn)燈消毒?，上午10?：00-下?午16：0?0）。7?.切菜機(jī)、?絞內(nèi)機(jī)在使?用前后必須?要清洗干凈?。8.如?發(fā)現(xiàn)食品安?全問(wèn)題要及?時(shí)報(bào)告，杜?絕非工作人?員進(jìn)入操作?間。9.?冰箱、冰柜?要定進(jìn)清洗?通風(fēng)。1?0.冷藏冷?凍室、備用?間等做到離?人上鎖。?11.協(xié)助?做好食品留?樣工作。?四、開(kāi)餐人?員：1.?按照食品安?全衛(wèi)生要求?搞好個(gè)人衛(wèi)?生，做到勤?洗、勤換，?不得留長(zhǎng)指?甲，涂指甲?油，不帶首?飾，工作時(shí)?必須要穿戴?工作服、帽?、戴口罩，?不準(zhǔn)穿工作?服上廁所，?做到“四不?”：不在崗?位上進(jìn)食；?不面對(duì)顧客?咳嗽、打噴?嚏；不隨地?吐痰；不掏?耳挖鼻。?2.加強(qiáng)食?品安全防范?意識(shí)，售餐?臺(tái)等工作場(chǎng)?地要有專(zhuān)人?看管，嚴(yán)禁?非工作人員?進(jìn)入，嚴(yán)防?投毒事件的?發(fā)生。開(kāi)餐?時(shí)，發(fā)現(xiàn)有?異味，腐爛?變質(zhì)，或感?官性狀異常?的食品不得?再向師生員?工銷(xiāo)售，并?及時(shí)向班長(zhǎng)?等上級(jí)主管?報(bào)告，如發(fā)?現(xiàn)有問(wèn)題的?食品不及時(shí)?報(bào)告，并繼?續(xù)讓學(xué)生食?用面發(fā)生食?品安全責(zé)任?事故的將由?開(kāi)餐人員負(fù)?全部責(zé)任。?3.加大?消毒力度，?餐廳每餐開(kāi)?餐后要大搞?衛(wèi)生，做到?地面、餐桌?、椅、無(wú)油?污、無(wú)飯粒?、菜葉。并?用84消毒?液對(duì)桌椅、?地面、門(mén)、?窗、墻面、?水龍頭、樓?梯扶手等進(jìn)?行消毒，并?用艾葉實(shí)行?空氣消毒。?4.做好?飯菜的保溫?工作，保障?師生員工的?身體健康。?5.加強(qiáng)?服務(wù)意識(shí)，?微笑對(duì)每一?個(gè)師生。?五、打雜組?工作職責(zé)：?負(fù)責(zé)學(xué)校?全體師生員?工的主食準(zhǔn)?備工作，飲?食安全尤為?重要，責(zé)任?重大，一要?加強(qiáng)飲食安?全防范意識(shí)?，工作場(chǎng)所?及倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁?非工作人員?進(jìn)入，做到?隨時(shí)鎖門(mén)，?以防止投毒?事件的發(fā)生?。二要加強(qiáng)?檢查，倉(cāng)庫(kù)?要勤通風(fēng)，?對(duì)大米和其?他五谷雜糧?要勤檢查，?檢查其合格?證和保質(zhì)期?，做到先入?庫(kù)的糧食先?加工，防止?糧食霉變。?三要防鼠害?，環(huán)境要勤?打掃，保持?干凈、整潔?。蒸汽房、?白案房、庫(kù)?房要做到人?離上鎖。確?保全校師生?員工安全、?健康。六?、洗菜組工?作職責(zé)：?負(fù)責(zé)所有的?蔬菜、干貨?清洗工作，?是全體師生?員工飲食安?全的第一道?關(guān)卡，所以?洗菜組員工?更要加強(qiáng)食?品安全防范?意識(shí)，嚴(yán)格?要求自己，?認(rèn)真工作。?1、對(duì)采?購(gòu)回來(lái)的蔬?菜要進(jìn)行嚴(yán)?格的檢驗(yàn)，?看是否有腐?爛，變質(zhì)的?蔬菜，如有?不合格產(chǎn)品?及時(shí)報(bào)廢，?不能私自處?理，要及時(shí)?向班組長(zhǎng)報(bào)?告。2、?洗好的蔬菜?要達(dá)到無(wú)_?__爛菜葉?，無(wú)沙粒、?塵土，無(wú)雜?草，無(wú)昆蟲(chóng)?，感官性狀?良好的要求?，做到先買(mǎi)?的先洗先用?，以防變質(zhì)?。對(duì)疑有農(nóng)?藥殘留的蔬?菜，必須要?用水浸泡2?小時(shí)以上，?防止食物中?毒。3、?對(duì)干貨的清?洗，也要做?到清洗后無(wú)?雜質(zhì)，無(wú)泥?沙，并要檢?查是否有異?味，以保證?食品安全。?4、當(dāng)天?剩下的蔬菜?要妥善保管?，擺放規(guī)范?整齊，室內(nèi)?要通風(fēng)，防?止腐爛變質(zhì)?，產(chǎn)生異味?。5、工?作場(chǎng)地、水?溝要保持干?凈整潔，對(duì)?水溝及周邊?環(huán)境要定期?消毒。七?、洗碗組員?工工作職責(zé)?：洗碗組?負(fù)責(zé)一日三?餐餐具的清?洗消毒保潔?工作，所有?的雜盆、菜?盆、飯盒、?碗等餐具的?清洗工作，?必須按規(guī)定?的工作流程?進(jìn)行操作。?做到一刷、?二洗、三沖?、四消毒、?五保潔，要?做到清洗后?的餐具無(wú)油?膩、飯?jiān)?菜葉，按規(guī)?定使用蒸汽?消毒一小時(shí)?/次，一小?時(shí)后保存在?消毒柜中自?動(dòng)烘干保潔?，開(kāi)餐前1?5分鐘取出?進(jìn)入餐廳。?消毒后無(wú)水?漬、無(wú)異味?，對(duì)洗碗間?工作臺(tái)、地?面、水溝進(jìn)?行