飯店安全生產(chǎn)管理制度

飯店安全生產(chǎn)管理制度飯店安全生產(chǎn)管理制度為加強(qiáng)店安全管理、維護(hù)飯店財(cái)產(chǎn)和賓客員工的生命、財(cái)產(chǎn)安全，保障生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行，根據(jù)國家有關(guān)法律和《旅館業(yè)治安管理辦法》，結(jié)合飯店實(shí)際情況，制定本規(guī)定。飯店的安全管理工作貫徹預(yù)防為主、確保重點(diǎn)、依靠群眾、綜合治理的方針，實(shí)行各級主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)、專門工作和群防群治相結(jié)合的原則，落實(shí)以防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害、防食物中毒（以下簡稱“五防”）為主要內(nèi)容的安全管理責(zé)任制。按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，飯店總經(jīng)理是單位安全管理的主要負(fù)責(zé)人，實(shí)行總經(jīng)理、部門經(jīng)理、班組三級生產(chǎn)責(zé)任制。成立飯店安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，組織成員為：組長：法人代表總經(jīng)理。副組長：副總經(jīng)理。成員為各部門經(jīng)理?？偨?jīng)理安全管理職責(zé)：總經(jīng)理應(yīng)執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，全面負(fù)責(zé)本單位的安全管理工作。其安全管理方面的主要職責(zé)是：1、組織制定、實(shí)施各項(xiàng)安全管理規(guī)章制度，建立健全安全保衛(wèi)工作責(zé)任制，部署安全保衛(wèi)工作并檢查執(zhí)行請款更全面落實(shí)“五防”措施，部署安全保衛(wèi)工作并檢查執(zhí)行情況，全面落實(shí)“五防”措施，消除隱患。2、對飯店員工進(jìn)行經(jīng)常性的法制和各項(xiàng)安全保衛(wèi)只是教育，不斷增強(qiáng)員工的法制觀念、安全觀念和保密觀念。3、組件和管理安全保衛(wèi)機(jī)構(gòu)及群眾性護(hù)衛(wèi)、消防和治安保衛(wèi)組織，協(xié)調(diào)和決定安全管理工作的重大事項(xiàng)，不斷改善飯店治安保衛(wèi)工作條件，充分發(fā)揮安全保衛(wèi)部門的監(jiān)督管理職能，保證生產(chǎn)經(jīng)營正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4、建立健全經(jīng)理值班制度和安保部工程夜值巡查制度，并經(jīng)常檢查督促。夜值經(jīng)理應(yīng)堅(jiān)守崗位，處置突發(fā)事件，確保飯店夜間安全運(yùn)轉(zhuǎn)。5、負(fù)責(zé)組織重要活動(dòng)和接待的保衛(wèi)任務(wù)和安全檢查工作，落實(shí)安全防范措施。6、建立健全獎(jiǎng)懲制度，對飯店員工和其他人員采取多種形式的考核管理。財(cái)務(wù)部門管理職責(zé)對固定資產(chǎn)的立項(xiàng)提出審核意見，以供決策層參考。會(huì)同經(jīng)營、技術(shù)、行政后勤等管理部門，辦理固定資產(chǎn)的構(gòu)建、轉(zhuǎn)移、報(bào)廢等財(cái)務(wù)審核手續(xù)，爭取計(jì)提折舊，定期組織盤點(diǎn)，做到賬、卡、物三相符。營業(yè)，造成惡劣影響的均屬重大事故。2、事故發(fā)生后，應(yīng)立即報(bào)告工程部、保衛(wèi)部，對事故隱瞞、不報(bào)或拖延上報(bào)的部門與個(gè)人，應(yīng)追究部門責(zé)任人和個(gè)人經(jīng)濟(jì)、行政直至刑事責(zé)任。3、工程部接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織檢修，盡快回復(fù)飯店正常營業(yè)秩序。4、當(dāng)事人及相關(guān)部門應(yīng)配合主管部門進(jìn)行事故原因調(diào)查。5、對重大事故應(yīng)該“三不放過”，即：a、 原因不查清不放過b、 肇事者和員工沒有受到教育不放過c、 沒有采取有效防范措施不放過保衛(wèi)部職責(zé)和權(quán)限保衛(wèi)部在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和旅游、公安等機(jī)關(guān)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下進(jìn)行工作。保安人員要選用政治素質(zhì)較高，業(yè)務(wù)身體素質(zhì)較好，熱心安全保衛(wèi)工作者擔(dān)當(dāng)。安全保衛(wèi)部門主要領(lǐng)導(dǎo)的更換，應(yīng)報(bào)旅游-行政管理和當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)備案。各旅游涉外安全保衛(wèi)部應(yīng)及時(shí)溝通信息，加強(qiáng)區(qū)域性協(xié)作。安全保衛(wèi)部履行以下職責(zé)：1、 維護(hù)飯店的治安秩序，監(jiān)督執(zhí)行安全保衛(wèi)規(guī)章制度，檢查、考核安全保衛(wèi)責(zé)任制的實(shí)施，建立和管理安全保衛(wèi)檔案。2、 了解和熟悉飯店周圍的環(huán)境、建筑布局、建筑結(jié)構(gòu)、電氣設(shè)備、火源、火種和經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)管理等情況，建立健全檢查和巡視制度，加強(qiáng)要害部位的安全保衛(wèi)措施。3、 開展并做好法制和各項(xiàng)安全保衛(wèi)知識的宣傳教育工作。配合認(rèn)識部門嚴(yán)格新招員工的政審，做好對新員工的安全培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對外務(wù)工人員的安全考察等專項(xiàng)管理工作。4、做好重要接待和活動(dòng)的保衛(wèi)任務(wù)的安全檢查工作。發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時(shí)提出整改意見，或發(fā)出《隱患整改通知書》并督促整改。5、建組安全保衛(wèi)網(wǎng)絡(luò)，定期開展護(hù)衛(wèi)、相仿、治保等組織活動(dòng)。6、制定消防突發(fā)時(shí)間的應(yīng)急方案，印制和張貼緊急疏散圖及防火標(biāo)志。定期開展義務(wù)消防人員的訓(xùn)練活動(dòng)。7、負(fù)責(zé)查收賓客遺留和私自收藏的反動(dòng)、淫穢書刊雜志和音像等制品，不得傳播，并及時(shí)上交公安機(jī)關(guān)。8、檢查、督促、考核治安、消防、保衛(wèi)和食品安全責(zé)任落實(shí)情況。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度，做到獎(jiǎng)懲分明。對須給予治安處罰的，應(yīng)報(bào)公安機(jī)關(guān)處理。保衛(wèi)部具有以下權(quán)限：1、積極協(xié)助公安機(jī)關(guān)查挖違法犯罪分子，發(fā)現(xiàn)旅客正在進(jìn)行違法犯罪或有違法犯罪嫌疑的，應(yīng)予制止，并立即報(bào)告公安機(jī)關(guān)。2、積極協(xié)助公安機(jī)關(guān)查破治安事件和刑事案件（包括保護(hù)和勘察現(xiàn)場、詢問證人），詢問違法犯罪人員并追繳贓款、贓物。3、協(xié)助公安機(jī)關(guān)監(jiān)督或考察本飯店被管制、剝奪政治權(quán)利、緩刑、假釋和監(jiān)外執(zhí)行的罪犯以及被監(jiān)視居住、取保候?qū)彽谋桓嫒恕?、對確保飯店安全運(yùn)轉(zhuǎn)負(fù)責(zé)有監(jiān)督作用。密切注視掌握內(nèi)部治安動(dòng)向，做好安全預(yù)防工作，5、行使上級和公安機(jī)關(guān)依法授予的其他權(quán)力。食品安全衛(wèi)生管理一、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”、“三不準(zhǔn)”即：1、勤洗手、剪指甲；2、勤理發(fā)、勤洗發(fā)3、勤洗澡、4、勤換衣服和工作服不準(zhǔn)在工作間吸煙，挖鼻孔、掏耳朵。不準(zhǔn)對著食品打噴嚏，隨地吐痰，亂丟廢棄物。不準(zhǔn)在操作間推入私人物品進(jìn)入廚房必須穿戴工作服，工作帽，佩戴工號牌或名牌。男同志要求發(fā)不過耳，不留胡須。女同志留長發(fā)者要佩戴發(fā)套。食品衛(wèi)生各班組每天開始前要對本班組的冰庫、冰箱、貨架上的食品原料、調(diào)料進(jìn)行檢查，要及時(shí)處理發(fā)現(xiàn)腐-敗的食品。被廚師長發(fā)現(xiàn)或總值班人發(fā)現(xiàn)扣款。收貨人員在驗(yàn)收原料時(shí)依據(jù)前一天的食品原料申購單，嚴(yán)格實(shí)行《食品衛(wèi)生法》，確保原料質(zhì)量及數(shù)量。冷菜間和點(diǎn)心間在制作成品菜肴的時(shí)候，要根據(jù)當(dāng)天的實(shí)際客情進(jìn)行制作，不能制作過多，造成浪費(fèi)，要求當(dāng)天制作當(dāng)天用，確保食品的衛(wèi)生安全，冷菜制作做到“五?！边M(jìn)入冷菜。接待三桌以上的宴會(huì)，各點(diǎn)要做好食品留樣工作，留樣的工作具及盛器必須經(jīng)過消毒。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中要嚴(yán)格做到：“四不”：a）不用腐-敗變質(zhì)的原料；b）不出售腐-敗變質(zhì)的食品；c）不用手拿食品；d）不用非食品包裝袋、紙裝食品?！八姆珠_”：a）生熟分開；b）成品和半成品分開；c）食品和造物、藥品要分開；d）食品和天然冰要分開?！皟筛綦x”：生熟要隔離：食品和雜物隔離進(jìn)入冰箱的食品及原材料要加保鮮膜，以免發(fā)生異味或交叉污染。在收市時(shí)，各班組盡可能對本班組用的食用原料進(jìn)行檢查，要妥善保管，進(jìn)入冰箱的食品和原料要加封保鮮膜。各班次在定訂料時(shí)，根據(jù)第二天的客情結(jié)合現(xiàn)有的原料進(jìn)行訂購，以免發(fā)生重訂、多訂，造成浪費(fèi)。保管員在領(lǐng)取原料及物品時(shí)要掌握先進(jìn)先出原則，對定型包裝的原料、驗(yàn)收時(shí)要有：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、品名。各點(diǎn)在日常操作中要嚴(yán)把“六關(guān)”：進(jìn)貨關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、洗滌關(guān)、切配關(guān)、燒煮關(guān)、出菜關(guān)，岑曾把關(guān)，互相監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生安全。各班組人員每天在收餐時(shí)，要對自己的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行打掃。根據(jù)分配情況各負(fù)其責(zé)，結(jié)束后有領(lǐng)班進(jìn)行檢查，做到“四定”、“五?！保骸八亩ā保憾c(diǎn)分塊保潔；定人專門負(fù)責(zé)；定人每天打掃；定措施進(jìn)行檢查?！拔鍖！保簩Ｈ思庸?；專室制作；專用工具；專用冷藏；專用消毒設(shè)備。飯店員工安全職責(zé)1、自覺履行和遵守國家法律、法規(guī)和飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)安全培訓(xùn)，維護(hù)飯店秩序和社會(huì)秩序，勇于同違法犯罪和違反店規(guī)店紀(jì)現(xiàn)象做斗爭。2、嚴(yán)守外事紀(jì)律，保守國-家-機(jī)-密。對賓客遺留的財(cái)物或反動(dòng)、淫穢書刊和音像制品應(yīng)立即如數(shù)上交，不得保留和傳播。3、發(fā)現(xiàn)事故隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)告飯店有關(guān)部門，發(fā)現(xiàn)火情或重大災(zāi)害事故，要迅速報(bào)警撲救，并協(xié)助和安排賓客疏散。發(fā)生刑事案件，應(yīng)認(rèn)真保護(hù)現(xiàn)場，積極提供線索，配合有關(guān)部門做好調(diào)查取證工作。4、樓層服務(wù)員應(yīng)掌握本樓層住客情況，發(fā)現(xiàn)可疑跡象，應(yīng)及時(shí)報(bào)告安全保衛(wèi)部。5、未經(jīng)過安全培訓(xùn)的員工不得上崗操作。本部門負(fù)責(zé)人是所在部門的安全管理責(zé)任人，必須建立綜合治理目標(biāo)管理責(zé)任制，做到各司其職、各負(fù)其責(zé)，密切配合，互相協(xié)作，落實(shí)內(nèi)部各項(xiàng)治安工防范措施，嚴(yán)防發(fā)生違法發(fā)自和其他治安問題，會(huì)同飯店有關(guān)部門，將安全管理作為對本部門職工考核、評比、調(diào)資、晉級的依據(jù)之一。賓客安全管理前廳、客房、餐飲、商場等部門必須按照業(yè)務(wù)分工和規(guī)范程序、要求，對并可實(shí)施安全管理，賓客安全管理的主要內(nèi)容是：1、賓客住宿憑有效證件，嚴(yán)格登記驗(yàn)證，手續(xù)項(xiàng)目齊全，字跡工整清晰。境外賓客實(shí)施登記住宿，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)。2、飯店行李寄存處和貴重物品寄存處必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行存、管、取制度。團(tuán)隊(duì)賓客行李進(jìn)出飯店應(yīng)履行交接手續(xù)。3、客房內(nèi)應(yīng)配緊急情況賓客疏散圖和“請勿臥床吸煙”標(biāo)志。境外賓客在華期間必須遵守中華人民共和國的有關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)禁從事非法活動(dòng)。餐廳安全生產(chǎn)管理制度2015-06-1819:44|#2樓第一節(jié)部門庫房防火安全管理規(guī)定一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。二、儲(chǔ)存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。三、庫房內(nèi)物品儲(chǔ)存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲(chǔ)存，并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。六、易燃、可燃物品在入庫前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū)，經(jīng)檢查確無危險(xiǎn)后，方準(zhǔn)入庫或歸垛。七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫房，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點(diǎn)，妥善保管或及時(shí)處理。九、裝卸化學(xué)易燃物品，必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫房，應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外，引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。十三、人員在離開庫房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。第二節(jié)餐廳安全服務(wù)員工守則1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必須注意安全。2、 為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。3、 為客人點(diǎn)煙時(shí)，注意避免燙傷客人。4、 隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤的熱度，避免燙傷客人。5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須注意安全。6、 服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。7、 進(jìn)出門時(shí)，推門要慢，以免撞門后的人。8、 為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破碎物混如水里。10、 協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷。11、 提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。12、 開酒時(shí)掌握好力度，要注意安全。13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。14、 在廚房內(nèi)取菜時(shí)須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。15、 使用服務(wù)車運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。16、 及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。17、 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對于受傷客人須給予周到的照顧。第三節(jié)餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。4、雨天使用門口墊席，要確實(shí)鋪平，不可褶皺，確保行人安全。5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避免碰到另方來得人。6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上，以免滑落，不可放置過重以免運(yùn)送不宜，也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)，破碎器皿要盡快清除。9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù)，不輕易加快，拿刀叉或其他銳利物時(shí)，不可掉以輕心注意安全。10、用過的玩碗盤容易滑落，要小心拿取，拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時(shí)，應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。11、開閉抽屜柜門時(shí)，應(yīng)保持掌握以免手指被卡?。换蛎庥跈还耖T半開致易撞及受傷。12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)值主管處理。第四節(jié)餐廳意外情況的預(yù)防處理措施一、員工應(yīng)了解的意外防范措施?1、酒店的防火及緊急措施。?2、如何通過酒店緊急電話和傳呼號碼聯(lián)系緊急求援。?3、最近的走火出口和備用走火通道。?4、最近一處急救箱所處的位置。?5、緊急搶救位置以及何時(shí)、如何進(jìn)行使用。?二、認(rèn)識窒息的癥狀?1、通常說話停止。?2、因缺氧面色青灰。?3、用手抓住喉嚨說明已窒息。?三、腹部擠壓法?1、站在窒息者身后，抱住其腰部。?2、拇指向上有一個(gè)拳頭輕貼肚臍上、肋骨下部位。?3、倚靠上方應(yīng)輕輕頂住窒息者肚臍上、肋骨下腹部。?4、快速運(yùn)力將窒息者按在椅子背上，方法按上述進(jìn)行。?四、調(diào)整方法?1、讓同事幫忙把客人從椅子上移開。?2、將窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。?五、排除阻塞呼吸道的異物?施加壓力向上壓迫胸隔膜，使肺部空氣沖出，排除阻塞呼吸道的異物。六、通知醫(yī)療救護(hù)：在施行以上方法同時(shí)，通知醫(yī)療救護(hù)迅速對患者進(jìn)行就近救治,第一時(shí)間收取樣本進(jìn)行化驗(yàn)，收集材料并展開調(diào)查工作，查明原因,對患者進(jìn)行安撫、補(bǔ)償配合衛(wèi)生監(jiān)督部門封閉污染源，銷毀有害食品及其原料，對各種用具進(jìn)行清洗、消毒，使其達(dá)到食品衛(wèi)生要求。七、妥善保管客人財(cái)物?所有就餐客人的行李和財(cái)物須及時(shí)提醒或幫助客人妥善保管。?八、疏散客人：發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散。??九、周到照顧：對于受傷的客人須給予周到的照顧。?第五節(jié)對精神病、出丑鬧-事客人的防范及應(yīng)急處理一、觀察并判斷客人是否神精病及采取措施1、觀察并判斷客人是否神精病、及時(shí)向上級報(bào)告。2、及時(shí)從客人身上了解其親戚、朋友聯(lián)系方式并聯(lián)絡(luò)了解客人病情。3、將客人轉(zhuǎn)移至安靜處。4、經(jīng)客人同意后及時(shí)將客人送往醫(yī)院。5、如聯(lián)系不到客人親屬、朋友須送醫(yī)院同時(shí)通知警-察跟進(jìn)處理二、觀察并了解客人喝醉的程度1、稍醉：酒精在血液中濃度為0．05％以下，大約為一瓶啤酒，表現(xiàn)為話多。2、 醉酒：酒精在血液中濃度為o.05%—0.1%，大約三瓶啤酒，表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍，說話出現(xiàn)語言障礙。3、 大醉：酒精在血液中的濃度為0.1%—0.3%,大約為4—6瓶啤酒，表現(xiàn)為東倒西歪，重復(fù)說同一句話。4、 爛醉：酒精在血液中濃度為0.4%,大約8瓶啤酒，步行困難。三、 對酒醉顧客的處理為了保持餐廳正常有序的經(jīng)營，對顧客酒醉的處理應(yīng)按以下幾個(gè)原則來執(zhí)1、 服務(wù)人員應(yīng)對顧客的行為負(fù)責(zé)，不可用暴-力和言詞來侮辱、責(zé)罵客人。2、 當(dāng)客人稍醉時(shí)，應(yīng)技巧的建議客人點(diǎn)無酒精飲料，如茶水、碳酸飲料等。3、 當(dāng)客人酒醉，應(yīng)馬上停止供應(yīng)酒類飲料，并為客人提供涼毛巾放在額頭，或送上熱飲幫助解酒。4、 當(dāng)客人大醉，或騷擾其他客人時(shí)，應(yīng)在不影響其他客人消費(fèi)及正常營業(yè)程序的情況下，請酒醉者的同伴將其帶到其他地方（如住店客人房間）休息，或者送酒醉的客人離開，同時(shí)應(yīng)記下客人所帶物品、車號及其所屬公司，以保證客人安全。5、 如果客人爛醉，應(yīng)提供力所能及的幫助，直到客人恢復(fù)知覺。有些顧客因教育程度、文化背景、價(jià)值觀念上的差異，在消費(fèi)中常出現(xiàn)一些偏離大眾消費(fèi)的正常行為，對這類問題的.處理要依具體情況而定。四、 顧客故意侵?jǐn)_如大聲喧鬧，干擾他人，對服務(wù)人員無理騷擾，強(qiáng)占或破壞設(shè)施。這類行為不僅影響餐廳的正常營業(yè)，干擾他人正常消費(fèi)，而且會(huì)對酒店的聲譽(yù)造成很壞的影響，因此服務(wù)人員應(yīng)通知主管或保安人員迅速果斷勸阻。五、顧客的不雅行為顧客井非故意肇事，而是由于個(gè)人修養(yǎng)素質(zhì)不夠，如隨地吐痰、亂吐口香糖等，影響他人的消費(fèi)情緒，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地加以勸止。六、顧客提出不合理的要求等要求服務(wù)人員應(yīng)向客人說明有關(guān)政策和制度不允許，并向客人表示歉意。同時(shí)可根據(jù)客人意圖的具體情況，服務(wù)人員應(yīng)機(jī)智地找借口離開，井通知其他服務(wù)人員代班。第六節(jié)西餐防風(fēng)、防汛應(yīng)急措施1、防風(fēng)、防汛人員 部門全體男員工女員工做力所能及的工作，如保持地面的干凈不讓地板濕滑。2、物質(zhì)準(zhǔn)備工作應(yīng)急燈、電筒、雨衣、膠靴、安全帽、膠紙等。3、加固門窗4、 檢查4B會(huì)議區(qū)域看有無滲水現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修5、 掌握最新天氣預(yù)報(bào)，準(zhǔn)確回答客人詢問。6、 安撫客人情緒，保護(hù)客人財(cái)產(chǎn)。7、勸阻客人不要站在門窗邊避免雜物所傷。8、 如有客人受傷立即向上級上報(bào)對客人于與救護(hù)。9、 警報(bào)解除后清點(diǎn)抗風(fēng)、防汛物質(zhì)并妥善保管。10、 吸取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)切實(shí)做好抗風(fēng)防澇工作，為將災(zāi)害減少盜最低限度，為確保人民生命財(cái)產(chǎn)安全和酒店正常運(yùn)作做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。第七節(jié)西餐勞動(dòng)安全操作細(xì)則一、 高空作業(yè)規(guī)定（工程部更換燈泡、天花維修…等等）1、 使用梯子要擺放穩(wěn)當(dāng)，搬動(dòng)要有足夠人手，注意不要碰撞物品。2、 高空作業(yè)時(shí)正面不要站人以防工具砸落傷人，地面人員要提醒高空中人員注意安全，作好配合。二、 地面操作規(guī)定（拖地、洗地、地面打蠟…等等）1、 操作時(shí)要穿鞋以防扎傷。2、 洗滌地面后，要及時(shí)擦干。3、 提醒路人注意放置“小心路滑”警示牌。三、 電器設(shè)備操作規(guī)定1、 電器設(shè)備使用要符合用電規(guī)范，保持用電設(shè)施完好。2、 使用前必須注意機(jī)器的核定電壓與供電電壓是否匹配，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。3、 要隨時(shí)檢查電器插頭、插座松動(dòng)，是否有異響、異味，發(fā)現(xiàn)問題要立即停止使用并報(bào)修。4、 電器設(shè)備拆洗要工程部協(xié)助，操作時(shí)要輕拿輕放，避免碰壞設(shè)備。第八節(jié)西餐設(shè)施、設(shè)備使用安全守責(zé)一、 洗碗機(jī)1、 做好開機(jī)前準(zhǔn)備工作，將洗碗機(jī)水箱裝滿水。2、 開蒸汽機(jī)和電源，使用水溫達(dá)60度以上，消毒水溫達(dá)80度以上再開機(jī)工作。3、 餐具上機(jī)前先用清水沖掉餐具內(nèi)的雜物。4、 清洗工作完畢，關(guān)好總開關(guān)和蒸氣閥。二、 冷庫、冰柜1、 經(jīng)常觀察冷庫、冰柜的運(yùn)行情況,確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規(guī)定值。2、 清洗冷庫、冰柜時(shí)要切斷電源。3、 進(jìn)冷庫開燈，出冷庫關(guān)燈。4、 發(fā)現(xiàn)冷庫、冰柜運(yùn)行有異常，及時(shí)通知工程部。三、 液化氣1、開爐前要清洗爐膽衛(wèi)生，點(diǎn)爐時(shí)先送氣，后開風(fēng)點(diǎn)火。

2、工作完畢，先關(guān)總氣閥，后關(guān)爐和風(fēng)機(jī)。3、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或管道、閥門有泄漏時(shí)，應(yīng)立即停止使用并報(bào)告。四、蒸氣鍋開蒸氣前要檢查氣壓表運(yùn)行情況,如氣壓表顯示超過額定值時(shí)要及時(shí)報(bào)告。五、烘爐1、使用烘爐前，應(yīng)根據(jù)烘烤食品的性質(zhì)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間。1、工作完畢后以及人員離開崗位時(shí)，必須切斷電源。3、清洗烘爐時(shí)要關(guān)好電源，每使用一次，就要清洗一次。六、打面機(jī)1、打面機(jī)通電源后，要檢查打面機(jī)運(yùn)行是否正常。2、投放面團(tuán)時(shí)，手和打面機(jī)要保持在安全距離之外。3、打面機(jī)運(yùn)行時(shí)，禁止用手翻動(dòng)機(jī)內(nèi)的面團(tuán)；用后關(guān)好電源，清洗打面機(jī)。七、肉片機(jī)1、使用肉片機(jī)時(shí)，先接通電源，檢查肉片機(jī)運(yùn)行是否正常。機(jī)。2、工作時(shí)，注意手和刀片要保持一定距離；工作完畢，關(guān)閉電源再清洗肉片機(jī)。八、絞肉機(jī)1、使用絞肉機(jī)前，要將各種配件裝好。2、接通電源后，檢查絞肉機(jī)運(yùn)行是否正常。3、投放食品時(shí)，手不能放入機(jī)孔內(nèi)。4、工作完畢，關(guān)閉電源再清洗絞肉機(jī)。九、消防設(shè)備管理規(guī)定1、餐廳內(nèi)一切消防設(shè)備，各班要加強(qiáng)管理。2、消防器材嚴(yán)禁移作他用，經(jīng)常檢查，確保完好。3、每個(gè)員工必須熟練使用崗位范圍內(nèi)的消防設(shè)備及消防器材。4、必須嚴(yán)格按照操做規(guī)程使用電爐、液化器爐。第九節(jié)西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時(shí)對地毯吸塵、清洗干凈工作。2、保持餐廳墻壁的潔凈，每天清潔1.8米以下的墻壁一次，每月定期安排清潔1.