餐廳簽單掛帳折扣管理辦法

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會所簽單掛帳和折扣管理手段

第1條為模范會所收銀管理,制止呆帳、死帳的展現(xiàn),并促進會所銷售業(yè)務的開展,結合實際處境,特制定本手段:

第2條為了促進會所銷售業(yè)務的開展,公司可以賦予片面單位消費簽字掛帳的權利,個人消費嚴禁簽字掛帳。

第3條單位簽字掛賬規(guī)定:

3.1各單位若簽字掛賬,務必簽署《簽單消費協(xié)議書》。協(xié)議簽訂前,首先由銷售部門和財務部負責調查單位資信處境。若可行經銷售部門負責人簽字并上報公司總經理審批后;方可簽訂消費掛賬協(xié)議。若私自掛帳造成的經濟損失由該經辦人全額賠償,同時給于違紀處理。

3.2簽字掛賬協(xié)議務必明確簽字人員,并預留簽字人的簽字字樣,雙方單位蓋章,法定代表人簽字,明確各自權利義務。

3.3小型機關、行政、事業(yè)單位、新辦企業(yè)原那么上不允許簽字;如簽字造成損失,按3.1條處理;務必每月一結算,假設到期不結賬,務必中斷簽字。財務部要以書面的形式將擬中斷掛帳的單位實時上報公司總經理。經審批后由財務部實時通知到會所收銀員。

3.4原那么上不允許擔保簽字,有特殊處境,關系單位或關系人需臨時掛帳(無掛帳協(xié)議)的;遇有這種處境,務必由餐廳經理(銷售部經理)或者公司副總經理以上管理人員同意并簽字擔保才能掛帳,并由擔保人負責回收,公司其他人(含其他部門經理)無權擔保掛帳。

第4條掛帳應收賬款的催收

4.1應收賬款由財務部和銷售部共同負責催收,財務部安置專人負責應收帳款和催收工作。

4.2財務部催收時間為雙方協(xié)議規(guī)定時間,銷售部應經常做好客戶的聯(lián)系工作,在做好推銷的工作同時帳款催收工作。銷售部和財務部應交流客戶處境和催收帳款處境。

4.3催收人員應做好細致的催收處境記錄,收回的款項做好標記,并在回單位后與出納員辦好款項交接手續(xù),未能收回的款項要細致注明理由,經三次催收未能收回并預計今后無法收回的款項,報總經理批準后,實時做出相應的處理。

4.4催收記錄應合理保存,作為評價顧客資信的重要依據之一。

第5條掛帳賬單及傳遞的管理

5.1各吧臺收銀員對簽字賬單的合規(guī)性負責,審核內容包括:簽字單位是否與本公司協(xié)議掛賬,簽字人是否協(xié)議規(guī)定的人員,字跡是否屬實、領會,金額是否正確。若簽字賬單存在上述問題,款項由該收銀員負責收回,無法收回的,負賠償責任。

5.2財務部往來帳款會計,應對賬單的合規(guī)性、真實性負審核責任。若經往來賬款會計審核過的賬單存在瑕疵且出呆賬、死賬的,該往來賬款會計負連帶責任,按過失處理。

5.3財務部往來帳款會計于每月5日、15日、25日上午10點前把截至當前的簽單掛帳明細表打印報財務部經理、銷售部經理、分管副總經理和總經理。

5.4吧臺之間帳單傳遞:當班收銀員務必做好帳單的傳遞工作,不得延誤。若展現(xiàn)因傳遞不實時造成漏結賬現(xiàn)象,由該收銀員全部賠償并作違紀處理。

5.5往來財款會計審核后退回吧臺的賬單,即因收銀員工作責任心不強造成的簽字不清、不實而形成的欠款,由該經辦收銀員補辦手續(xù),若展現(xiàn)呆賬、死賬,由該收銀員全部賠償。

第5條公司內部消費簽單規(guī)定

5.1公司內部接待嚴格按照公司制度辦理,公司在會所內的全體接待均須經總經理同意批準。

5.2各部門可根據本部門實際業(yè)務需要,由部門負責人提出申請,經公司總經理簽字批準后按標準要求舉行接待。

5.3凡屬接待的賬單務必細致說明被接待人的姓名和接待事由,并有經辦人員的簽字。

5.4各部門接待結算簽單時須向收銀員出示總經理簽字同意接待的批示,收銀員將批示原件附在帳單后送交財務部;如當時無批示原件,部門負責人須將帳單提交副總經理以上管理人員簽字確認。否那么由個人承受。

第6條折扣的管理規(guī)定

6.1折扣包括:正常的菜金折扣、免零、贈券、送菜等。

6.2偶發(fā)事情折扣:通常是指因服務質量或菜品質量引發(fā)的客人投訴,可按菜金九折處理,如遇客人有嚴重投訴直接影響公司聲譽的,可視概括處境提高折扣率,事后按規(guī)定對責任人舉行處理。

6.3會所經理、銷售經理、財務經理經協(xié)商后制定不同折扣標準,經分管副總經理或總經理批準后實施。折扣標準的制定要考慮促進銷售、VIP持卡客戶和簽單協(xié)議、公司本金等多方因素。折扣標準經批準或者變動批準后,須在當天由財務部書面通知收銀員。

6.4會所收銀員在收現(xiàn)金時可以舉行免零折扣,標準如下:

消費金額在50元以上200元以下的,可以折扣不滿5元的零頭和大于5元不滿10元的片面。

消費金額在200元以上者,可以折扣不滿10元的片面。

6.5公司副總經理以下人員無直接打折的權利,如遇特殊處境可通過會所經理按規(guī)定批準執(zhí)行。

6.6在處理客人投訴或遇緊急處境時,經會所經理或者銷售經理批準后,餐廳經理以上管理人員可先做超出權力范圍折扣或接待處理,并在賬單上簽字,但事后務必落實責任人說明理由,由會所經理補簽字并做出內部處理觀法,然后報公司總經理抉擇處理觀法。

6.7正常處境下,會所經理或者銷售經理有菜金八折及送菜的權利,每餐送菜3個的權利,且單菜價格不得超過20元;餐廳經理有菜金八八折、每餐送菜2個的權利,單菜價格不得超過15元。各級人員當天送菜個數不得累計使用。一般處境下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出權限要報請上一級領導批準,并簽字確認,若察覺私自加菜、低標高上、一桌多送等弄虛作假的現(xiàn)象,一經察覺將賦予當餐消費金額2倍的罰款及公司通報批評。

6.8超規(guī)定權限的折扣賬單務必說明理由,全體折扣均不得以?？突蚴炜蜑橛?。屬于服務或菜品質量問題的要附上處理結果和內部處理觀法,由經辦人、會所經理或者銷售經理簽字,報分管副總經理以上管理人員審批。

6.9全體折扣均須客人和當班主管以上管理人員簽字確認,缺少者由收銀員負責賠償折扣片面。

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