餐飲業(yè)廚房安全管理規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲業(yè)廚房安全管理規(guī)范餐飲業(yè)廚房安好管理模范之相關(guān)制度和職責(zé)，食品的衛(wèi)生與安好是餐飲經(jīng)營的第一條必需遵守的準(zhǔn)那么,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更理應(yīng)重視和加強(qiáng)廚房衛(wèi)生與食品安好的管理。事實(shí)上廚房衛(wèi)生與食品安好理應(yīng)是在我們的贏...

食品的衛(wèi)生與安好是餐飲經(jīng)營的第一條必需遵守的準(zhǔn)那么,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更理應(yīng)重視和加強(qiáng)廚房衛(wèi)生與食品安好的管理。事實(shí)上廚房衛(wèi)生與食品安好理應(yīng)是在我們的贏利之上。是養(yǎng)護(hù)消費(fèi)者和養(yǎng)護(hù)我們員工權(quán)益和責(zé)任的概括表現(xiàn)之一及必要的條件,。假設(shè)廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。更要提防保證食品的衛(wèi)生安好.廚房的衛(wèi)生及食品安好不僅對提高產(chǎn)品質(zhì)量,對樹立企業(yè)信譽(yù)也有著直接的關(guān)系?？腿嘶蓊櫸覀兊牟蛷d,就是為了夢想獲得衛(wèi)生、安好、養(yǎng)分豐富的菜品享受。而我們務(wù)必脫離世俗的觀念:認(rèn)為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。事實(shí)上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客選擇餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一.更能給員工創(chuàng)造一個和諧輕松的工作氣氛。所以在廚房衛(wèi)生及食品安好方面,我將按以下的思路去管理:

1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度抉擇了食品安好的衛(wèi)生質(zhì)量。因此,為了預(yù)防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理務(wù)必做到對每天驗(yàn)收的原料保持嶄新。監(jiān)視各班組驗(yàn)貨人員嚴(yán)格執(zhí)行對原料驗(yàn)收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。制止誤驗(yàn)遭遇污染的原料,促使和監(jiān)視購買人員和各班組組長不得購買或驗(yàn)收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安好檢驗(yàn)標(biāo)志的原料。庫房不得收存三無產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴(yán)格按照規(guī)定的正確方法監(jiān)視砧板對各類食品原料的儲存,防止變質(zhì)腐爛。

2、生產(chǎn)加工階段的管理:由于大量的人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安好管理的重點(diǎn)和難點(diǎn),依靠QSC完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關(guān)的加工人員熟諳了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。不符合標(biāo)準(zhǔn)的不得舉行深加工.對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間,制止在解凍中受到污染。給每位廚房人員強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安好的重要性,強(qiáng)制每位廚房人員在工作中確定要樹立高度的衛(wèi)生安好意識和責(zé)任感,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作舉行加工、烹調(diào)。并落實(shí)到崗、責(zé)任到人。

3、設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理:加強(qiáng)員工對設(shè)備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機(jī)等都務(wù)必做到衛(wèi)生、安好的使用。

4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強(qiáng)對廚房內(nèi)全體產(chǎn)品的加工間、保存間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的唾手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要表達(dá)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點(diǎn)之一!

5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以QSC檢查標(biāo)準(zhǔn)為根基,對每天打烊收尾工作舉行檢查,加強(qiáng)對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安好的重要組成片面,強(qiáng)調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工