營(yíng)養(yǎng)教育2課件

3.2營(yíng)養(yǎng)教育理論考試要點(diǎn)（1）掌握營(yíng)養(yǎng)教育的概念、基本方法（2）掌握小組討論個(gè)大眾傳播技巧（3）熟悉溝通技巧（4）掌握能量平衡要點(diǎn)（5）掌握科普文章編寫原則和技巧專業(yè)能力考核要點(diǎn)（1）掌握講座、小組活動(dòng)、個(gè)別勸導(dǎo)和培訓(xùn)方法（2）掌握平衡膳食教育方法（3）掌握科普文章的編寫方法如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育1）有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。2）將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。3）將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，并通過(guò)他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況。4）利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法和形式談話（咨詢、個(gè)別勸導(dǎo)、小組討論、講座、培訓(xùn)）科普文章

健康咨詢：指健康教育人員或衛(wèi)生工作者為人們解答生活中的各種健康問(wèn)題，幫助個(gè)人避免或消除心理、生理、行為及社會(huì)各種非健康因素的影響，以增加身心健康的過(guò)程。健康咨詢的形式有：（1）門診咨詢（2）個(gè)別咨詢（3）電話咨詢（4）廣播咨詢3.2.2個(gè)別勸導(dǎo)個(gè)別勸導(dǎo)：針對(duì)受教育者的具體情況，通過(guò)傳播知識(shí)、傳授有關(guān)的健康技能，說(shuō)明其改變不健康狀態(tài)及行為的過(guò)程。工作程序：（1）資料準(zhǔn)備（2）詢問(wèn)（家庭成員、飲食習(xí)慣）（3）指導(dǎo)食物購(gòu)買（新鮮、品質(zhì)、包裝）（4）指導(dǎo)食物加工（烹調(diào)）方法（衛(wèi)生習(xí)慣、清洗、原料搭配、烹調(diào)方法）（5）指導(dǎo)食物儲(chǔ)藏方法（冷藏、腌漬等）（6）食品變質(zhì)的鑒別方法（感官鑒別、送檢）3.2.3營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)培訓(xùn)：培訓(xùn)者用講解、演示等方法逐步使受訓(xùn)者理解和掌握健康保健技能。目標(biāo)明確、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。工作程序：（1）準(zhǔn)備工作（資料、用具）（2）受訓(xùn)者個(gè)體體征的計(jì)算和判定（3）參與培訓(xùn)活動(dòng)（4）主持人做小結(jié)（5）分組討論，分析原因（6）提出建議3.2.5大眾傳播技巧1、大眾傳播的特點(diǎn):(1)傳播者是職業(yè)性的傳播機(jī)構(gòu)和人員，并需要借助特定傳播技術(shù)手段。（2）大眾傳播的信息是公開(kāi)的，公共的，面向全社會(huì)（3）大眾傳播信息擴(kuò)散迅速而且廣泛。（4）大眾傳播對(duì)象雖然為數(shù)眾多，互不聯(lián)系，但總體上是確定的。（5）大眾傳播是單向的，信息反饋緩慢且缺乏自發(fā)性。3.2.5科普文章的編寫1、科普文章的基本要求（一）科學(xué)性

科學(xué)必須揭示事物的客觀規(guī)律，探求客觀真理，作為認(rèn)識(shí)世界和改造世界的指南。而科普作品則擔(dān)負(fù)著向大眾普及科學(xué)知識(shí)、啟蒙思想的職責(zé)，更應(yīng)保證科學(xué)性。失去科學(xué)性的科普作品也就失去了存在的價(jià)值。

（二）思想性

科普是科學(xué)技術(shù)與社會(huì)生活之間的一座橋梁，宣傳著科學(xué)的世界觀和方法論，以提高人們的科學(xué)素質(zhì)和思想素質(zhì)?？破談?chuàng)作的思想性，是內(nèi)在的、從作品中自然表現(xiàn)出來(lái)的，不是貼上一些政治標(biāo)簽或外加一些政治術(shù)語(yǔ)。（三）通俗性

通俗性就是要用明白曉暢的文字介紹科技知識(shí)，使之生動(dòng)、易懂?？破談?chuàng)作可以運(yùn)用多種方法使科普作品通俗化。要簡(jiǎn)明扼要，深入淺出，同人們的實(shí)際生活和工作聯(lián)系起來(lái)，就能達(dá)到通俗化。忌簡(jiǎn)單化、庸俗化；或堆砌資料，照搬照抄，或把通俗化變成庸俗化，迎合低級(jí)趣味，這些都應(yīng)在科普創(chuàng)作中杜絕。

（四）藝術(shù)性

是由通俗性派生的一個(gè)特點(diǎn)，科普作品的通俗性常常要求運(yùn)用文藝形式來(lái)介紹科技知識(shí)，創(chuàng)作過(guò)程中，不僅使用邏輯思維來(lái)達(dá)到以理服人的效果，同時(shí)還采用形象思維，使之以情動(dòng)人。2、科普文章的編寫方法（1）確定主題和標(biāo)題，確定讀者群，提煉關(guān)鍵信息和資料（2）確定載體和形式，形成初稿；試讀、修改并定稿2、寫科普文章要注意的問(wèn)題一、主題突出一篇科普文章，最好只有一個(gè)主題，文章應(yīng)緊緊圍繞這個(gè)主題展開(kāi)。在展開(kāi)之前，要列出展開(kāi)提綱。二、概念準(zhǔn)確科普文章概念確很重要，基本原理、基本概念不能出錯(cuò)。三、內(nèi)容新穎科普文章要有科學(xué)研究的新成果、新概念、新知識(shí)、新說(shuō)法。這就叫做“與時(shí)俱進(jìn)”，現(xiàn)代科普文章應(yīng)把普及新的科學(xué)知識(shí)為己任。四、具有深度科普文章應(yīng)有深度，對(duì)新概念、新知識(shí)的敘述不能僅停留在表面上，要適當(dāng)向一定的深度展開(kāi)。五、具有趣昧文章能吸引讀者，要使用生動(dòng)活潑的比喻，幽默詼諧的語(yǔ)言。3、科普創(chuàng)作的技巧（1）講故事、說(shuō)典故、道案例（2）各種文學(xué)修辭方法（3）注重宣傳重點(diǎn)技巧（4）注重信息表達(dá)形式（1）命題

主題明確，命題新穎科普作品的命題方式有直敘式，如“青少年吸煙危害大”；疑問(wèn)式，如“小兒缺鈣會(huì)影響智力嗎？”；警句式，如“氣候縱橫談——宇宙、日、月”故事式；如“從《血疑》談到白血病”；比喻式，如“植物的‘醫(yī)生’——啄木烏”；此外還有寓意式、啟迪式、成語(yǔ)式等多種命題方法。

（3）結(jié)尾

科普作品的結(jié)尾也象文學(xué)創(chuàng)作一樣要令人回味無(wú)窮，并與文章的開(kāi)頭相照應(yīng)。其方式有總結(jié)性的結(jié)尾；啟發(fā)性的含蓄結(jié)尾；鼓動(dòng)型結(jié)尾；首尾照應(yīng)型結(jié)尾等。

無(wú)論哪一種結(jié)尾方式，都要求文字簡(jiǎn)潔。如一篇題名為《健康長(zhǎng)壽之路》的科普文在分析了造成衰老的原因、抗衰延壽的措施及其作用機(jī)制后，堅(jiān)定地相信“……善于把古人留下的寶貴經(jīng)驗(yàn)結(jié)合近代生命科學(xué)進(jìn)行研究，就一定能夠找出一條抗老防衰的正確途徑，使更多的人達(dá)到健康長(zhǎng)壽……?！边@種有鼓動(dòng)意味的結(jié)尾，能夠感染讀者的情緒，激發(fā)讀者為科學(xué)獻(xiàn)身。

（2）虛擬

虛擬是設(shè)計(jì)一些現(xiàn)實(shí)生活中沒(méi)有，甚至讓人感到荒唐情形，來(lái)使讀者展開(kāi)想象的翅膀，獲得鮮明的印象。如把人當(dāng)成物，把物的世界當(dāng)成人的世界來(lái)寫。

案例分析題型舉例在南方的某個(gè)城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一個(gè)中產(chǎn)家庭里有一個(gè)2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長(zhǎng)期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補(bǔ)品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長(zhǎng)主訴：患兒近段時(shí)間以來(lái)食欲減退，給他吃得稍微多一點(diǎn)就嘔吐。請(qǐng)問(wèn)營(yíng)養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)？一、定義階段（D）：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時(shí)減少2/3以上，且維持較長(zhǎng)階段的現(xiàn)象稱為食欲不振。以往所吃的食物量減少或不感興趣，稱為食欲減退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進(jìn)食量與父母期望的進(jìn)食量有差異，而被誤認(rèn)為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩(wěn)定。兒童的食欲有時(shí)可周期性輕度增減，這些多為正常的生理現(xiàn)象，不必?fù)?dān)心。當(dāng)然一些家長(zhǎng)不注重烹調(diào)手段，造成兒童飲食單一，使孩子對(duì)喜愛(ài)的食物失去興趣。生活中的種種因素經(jīng)常影響到食欲。在沒(méi)有情緒不佳、健康狀態(tài)良好的情況下，不需要過(guò)于介意。在測(cè)量階段需要記錄進(jìn)食狀況，以便于連續(xù)觀察。食欲降低臨床評(píng)估上營(yíng)養(yǎng)師通常會(huì)詳細(xì)的詢問(wèn)病史，包括父母親心中所期待的喂食行為等，有時(shí)也會(huì)要求父母親，做一個(gè)星期左右的小孩食物進(jìn)食紀(jì)錄，這樣可以幫忙約略了解此小孩的平日食物需求量。此外，詳細(xì)的身體檢查也是必要的，藉此可以發(fā)現(xiàn)急性或慢性疾病的發(fā)生，也可以藉由身高體重的測(cè)量及身高體重生長(zhǎng)表，了解此兒童生長(zhǎng)的趨勢(shì)及型態(tài)。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，與營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)師討論且進(jìn)一步治療之外，也要了解正常兒童生理性食欲降低的情形，并創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境及喂食技巧。三、分析階段（A）：針對(duì)測(cè)量的結(jié)果，看其最可能的原因，主要是飲食、心理、喂養(yǎng)方式的問(wèn)題了。當(dāng)排除上述疾病原因以后，營(yíng)養(yǎng)師需要考慮的就是兒童產(chǎn)生食欲不振現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)提醒先注意是否有以下的情況發(fā)生：1、疾病和微量元素缺乏，兒童可能因?yàn)樯眢w不舒服、口腔疾病、缺鋅等導(dǎo)致食欲不振。2、不良習(xí)慣和飲食安排，平時(shí)已養(yǎng)成吃零食習(xí)慣，對(duì)吃飯感到?jīng)]有滋味。點(diǎn)心的給予方式不適當(dāng)，用餐的時(shí)間不規(guī)律，飯前飲用過(guò)多的牛奶、果汁等飲料，都會(huì)讓兒童吃飯的時(shí)候食欲不振。3、咀嚼能力不足，輔食添加不合理，有的孩子從小沒(méi)有鍛煉咀嚼，吃什么都囫圇吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母為了讓孩子將食物咽下，就給喂大量湯水，沖淡了胃酸。久而久之孩子食欲減退。4、身體、情緒不佳，如果兒童的活動(dòng)量不夠，食物尚未完全消化，沒(méi)有饑餓感。兒童過(guò)于疲勞或過(guò)度興奮，吃飯時(shí)想睡覺(jué)或無(wú)心吃飯，影響食欲。5、不當(dāng)?shù)酿B(yǎng)育方法，養(yǎng)育的方法是否恰當(dāng)，是否有過(guò)分嬌寵、放任的情形？用餐時(shí)母親有沒(méi)有過(guò)度地強(qiáng)迫幼兒用餐？有沒(méi)有給幼兒制造一個(gè)愉快的用餐氣氛

四、改進(jìn)階段(I)：給出營(yíng)養(yǎng)處方，改善孩子食欲從五方面入手：（一）人（二）事（三）物（（四）補(bǔ)（五）健五、控制階段(C)：（1）幫助小兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是改善食欲不振的關(guān)鍵，家長(zhǎng)對(duì)小兒攝食力求規(guī)律，盡量少食零食，尤其在飯前更應(yīng)控制。少飲、少吃高糖、高蛋白含量的飲料、食品。對(duì)冰棍、冰淇淋等一些冷凍食品要嚴(yán)格控制。多食用新鮮蔬菜，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給。（2）太涼、太補(bǔ)、太刺激食物不宜多吃，改善幼兒食欲不振，除了以上飲食上調(diào)理外，平日應(yīng)需注意，如食物的選擇、六大類營(yíng)養(yǎng)均衡，在食物的烹調(diào)上宜多變化、用色澤鮮亮，或可愛(ài)的盤飾挑逗食欲；量不宜多，且定時(shí)三餐或點(diǎn)心。簡(jiǎn)述SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢方法的主要內(nèi)容S：詢問(wèn)飲食營(yíng)養(yǎng)狀況

飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無(wú)偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。（要求啟發(fā)對(duì)象、無(wú)遺漏項(xiàng)）O：體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

測(cè)量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍，以及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥體格檢查；血液常規(guī)化驗(yàn)，包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、