國(guó)內(nèi)外乳品業(yè)發(fā)展概況課件

1、世界乳業(yè)發(fā)展概況20年來(lái)，世界奶產(chǎn)量年均增產(chǎn)率0.76%,發(fā)展中國(guó)家增長(zhǎng)較快，中國(guó)達(dá)10.07%。2006年中國(guó)超過(guò)俄羅斯，僅次于印度、美國(guó)，居世界第三位。世界奶類人均消費(fèi)100千克，發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)200-400千克。世界奶產(chǎn)量（萬(wàn)噸）1990年542302000年579532001年589752002年602022003年614762004年626242005年645332006年664422009年671302011年

1、世界乳業(yè)發(fā)展概況世界奶產(chǎn)量（1發(fā)達(dá)國(guó)家把奶業(yè)的發(fā)展作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特別是畜牧業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。世界奶類生產(chǎn)主要集中在歐洲、亞洲、北美洲。世界奶業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值平均約20%，歐美及大洋洲約占1/3左右。各國(guó)奶業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策：日本：“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”泰國(guó)“學(xué)生奶計(jì)劃”（上世紀(jì)80年代）印度“白色革命”中國(guó)“學(xué)生奶計(jì)劃”發(fā)達(dá)國(guó)家把奶業(yè)的發(fā)展作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特別是畜牧業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。2印度五次農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科技革命印度農(nóng)業(yè)發(fā)展快，科技進(jìn)步發(fā)揮了關(guān)鍵作用。具有重要影響的五次農(nóng)業(yè)科技革命:“綠色革命”推廣優(yōu)良品種，增加使用化肥、農(nóng)藥、灌溉系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)機(jī)械，使印度實(shí)現(xiàn)了糧食自給和糧食實(shí)現(xiàn)出口；“白色革命”通過(guò)建立奶業(yè)生產(chǎn)、加工和銷售緊密聯(lián)結(jié)的產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)技術(shù)研究和推廣，使印度成為世界第一產(chǎn)奶大國(guó)；“藍(lán)色革命”加強(qiáng)對(duì)海洋的研究和開發(fā)，增加漁業(yè)和淡水養(yǎng)殖的投入，使水產(chǎn)品出口每年26%增長(zhǎng)，躋身世界十大漁業(yè)國(guó)；“黃色革命”研究和推廣園藝作物新品種，栽培、儲(chǔ)藏保鮮、加工和運(yùn)輸技術(shù)，使印度成為世界最大的水果生產(chǎn)國(guó)和第二大蔬菜生產(chǎn)國(guó)?！暗诙尉G色革命”，目前，印度政府又啟動(dòng)了以提高農(nóng)業(yè)總體效益為主要目標(biāo)的“第二次綠色革命”，農(nóng)業(yè)科技仍是其核心和關(guān)鍵。印度五次農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科技革命印度農(nóng)業(yè)發(fā)展快，科技進(jìn)步發(fā)揮3世界乳制品生產(chǎn)情況目前全球范圍原料乳主要用于加工干酪、奶油、液態(tài)奶和奶粉。約30%乳用于生產(chǎn)干酪。歐盟所產(chǎn)乳的50%以上用于制干酪，大部分在本國(guó)消費(fèi)。世界干酪總出口量占產(chǎn)量的6%，其中2/3來(lái)自歐洲。1995年世界約25%的原料奶用于生產(chǎn)奶油。印度是最大奶油生產(chǎn)國(guó)，新西蘭是最大奶油出口國(guó)（占世界產(chǎn)量的42%），俄羅斯是最大的奶油進(jìn)口國(guó)。美國(guó)是世界最大的液體乳生產(chǎn)國(guó)。

法國(guó)是歐共體最大的奶粉生產(chǎn)國(guó)，第二大發(fā)酵乳生產(chǎn)國(guó)。世界乳制品生產(chǎn)情況4歐美發(fā)達(dá)國(guó)家奶業(yè)發(fā)達(dá)，奶及奶制品數(shù)量和質(zhì)量都居世界前列歐美發(fā)達(dá)國(guó)家牛奶產(chǎn)量占世界的一半以上，其中歐洲占33.2%,北美19.5%。-世界奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略逐步從增加奶牛頭數(shù)轉(zhuǎn)向提高母牛單產(chǎn)水平美國(guó)1984-1994年，奶?？傤^數(shù)從1105.9萬(wàn)頭減少到952.8萬(wàn)頭，減少13.84%。而頭均年產(chǎn)奶量由5688千克增加到7316千克，提高了28.6%。2004年美國(guó)每頭奶牛年均產(chǎn)量達(dá)8620千克。2007年美國(guó)亞利桑那州奶牛單產(chǎn)達(dá)到10572千克。

-世界乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，乳制品國(guó)際貿(mào)易及不平衡上世紀(jì)80年代以來(lái)，世界乳品市場(chǎng)一直處于供大于求的狀態(tài)，牛奶、黃油、奶酪價(jià)格增長(zhǎng)緩慢甚至下降。乳制品出口國(guó)主要是發(fā)達(dá)國(guó)家，進(jìn)口國(guó)主要是不發(fā)達(dá)國(guó)家。發(fā)達(dá)國(guó)家中只有日本是乳品純進(jìn)口國(guó)。世界奶業(yè)發(fā)展特點(diǎn)世界奶業(yè)發(fā)展特點(diǎn)5

中華民族飼養(yǎng)乳畜、食用乳和乳制品有著悠久的歷史。早在2100年以前，我國(guó)勞動(dòng)人民就已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)牛乳并飲用牛乳了。如2100年前《史記-匈奴傳》中的“人食其肉，飲其汁”，即為飲馬和牛的奶汁。1500年前《齊民要述》詳細(xì)記載了用牛、羊乳制造干酪的方法。元朝(公元1279-1367年)軍隊(duì)已攜有干制的奶品充作軍糧。我國(guó)蒙古族、哈薩克族、藏族等傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品（酸馬奶、酸牛奶、酸駝奶等）的制作和食用已有幾千年的歷史，而廣大漢族和中原地帶，并無(wú)真正的乳制品業(yè)和食用乳制品的習(xí)慣。后由于各代封建王朝的重視，各代相關(guān)學(xué)者的研究推廣，各民族的交融和生活習(xí)慣改變，使得中國(guó)傳統(tǒng)奶制品得到了一定程度的發(fā)展。

2、中國(guó)乳業(yè)發(fā)展概況中華民族飼養(yǎng)乳畜、食用乳和乳制品有著悠久的歷史。早在26中國(guó)現(xiàn)代奶業(yè)起步于100多年前1949-1978年：奶牛頭數(shù)從12萬(wàn)增至48萬(wàn)頭，鮮奶總產(chǎn)量從20萬(wàn)噸增至88.3萬(wàn)噸1979-1992年：奶牛頭數(shù)從48萬(wàn)增至294.2萬(wàn)頭,增長(zhǎng)6.1倍鮮奶總產(chǎn)量從88.3萬(wàn)噸增至503萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.7倍1993-1997年：調(diào)整期（計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變）1998-現(xiàn)在：高速發(fā)展期近十年來(lái)中國(guó)奶類總產(chǎn)量增長(zhǎng)情況（萬(wàn)噸）

100910511124123714511733218727023202364637113782中國(guó)現(xiàn)代奶業(yè)起步于100多年前近十年來(lái)中國(guó)奶類總產(chǎn)量增長(zhǎng)情況7我國(guó)乳制品加工情況乳制品總產(chǎn)量（萬(wàn)噸）1978年4.651990年31.212004年140.00

2011年3700.00乳制品廠家（個(gè)）1990年8232004年16002007年>2000乳制品產(chǎn)量結(jié)構(gòu)：乳粉／液體乳≈1/5乳粉：全脂乳粉25.7%,全脂加糖乳粉18%，嬰幼兒乳粉28.3%,脫脂乳粉1.5%,

其它乳粉26.4%液體乳:殺菌乳31.4%,滅菌乳46.1%,酸乳22.5%。我國(guó)乳制品加工情況乳制品總產(chǎn)量（萬(wàn)噸8中國(guó)奶業(yè)之困-近年來(lái)發(fā)展中國(guó)家奶業(yè)發(fā)展較快，中國(guó)奶業(yè)經(jīng)歷了60年的發(fā)展取得了巨大成就，使中國(guó)成為世界第三大產(chǎn)奶國(guó)，也使奶業(yè)成為了關(guān)系民生的大產(chǎn)業(yè)。奶類總產(chǎn)量由1949年的21.7萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2008年的3781.5萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了173倍；奶類人均占有量由1949年的0.45公斤提高到2008年的28.3公斤，增長(zhǎng)了62倍。但我們也不能回避一個(gè)事實(shí)，即我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展依然存在較大的發(fā)展空間和可能發(fā)生乳業(yè)安全危機(jī)的隱患。2008年9月發(fā)生的“嬰幼兒奶粉事件”引發(fā)了我國(guó)奶業(yè)地震，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，事件發(fā)生22天，501家乳品企業(yè)，停產(chǎn)168家，停產(chǎn)率34%。同年全國(guó)乳業(yè)出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，負(fù)增長(zhǎng)的區(qū)域有15個(gè)，主產(chǎn)區(qū)華北五省下降嚴(yán)重，這一事件改變了中國(guó)乳業(yè)改革開放30年正增長(zhǎng)的歷史。中國(guó)奶業(yè)之困-近年來(lái)發(fā)展中國(guó)家奶業(yè)發(fā)展較快，中國(guó)奶業(yè)經(jīng)歷了69

現(xiàn)代乳品加工業(yè)概況

國(guó)內(nèi)外乳品業(yè)發(fā)展概況課件10改革開放以來(lái)，我國(guó)奶牛存欄數(shù)和年平均產(chǎn)奶量迅速增長(zhǎng)。奶牛存欄量已由1978年的48萬(wàn)頭增長(zhǎng)為2007年的1470萬(wàn)頭，位居世界第2位。2000~2011年間奶牛存欄數(shù)平均幅為18.6%。1、奶牛存欄量2000-2011年中國(guó)奶牛存欄數(shù)0200400600800100012001400160020002001200220032004200520062011年份萬(wàn)頭改革開放以來(lái)，我國(guó)奶牛存欄數(shù)和年平均產(chǎn)奶量迅速增長(zhǎng)。11

與奶牛存欄量持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)截然不同的是，我國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平呈現(xiàn)一種在波動(dòng)中持續(xù)走低的現(xiàn)象。在1978年，我國(guó)奶牛的年平均單產(chǎn)為1.8噸，到1985年達(dá)到最高水平，為2.0噸，在隨后的10年里基本上是在1.5~1.6噸的水平徘徊，而在1993-1997年，我國(guó)奶牛的單產(chǎn)水平進(jìn)一步下降，連續(xù)幾年還不到1.4噸，仍然大大低于70年代末80年代初的單產(chǎn)水平。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)奶牛單產(chǎn)水平雖有一定的增長(zhǎng)，2000年為2.8噸，2007年已增加到3.95噸，但較之國(guó)外仍有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>

2007年，全國(guó)奶牛單產(chǎn)水平在3.5噸

，日本、韓國(guó)分別為7.09噸和8.26噸，以色列高達(dá)9.79噸，我國(guó)與其相差一半以上。世界人均奶牛占有量為36.5頭，歐洲約50~85頭，而中國(guó)為11.2頭，為世界平均水平的1/3。與奶牛存欄量持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)截然不同的是，我國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)12影響奶牛單產(chǎn)產(chǎn)量的因素主要有遺傳育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、疾病防治、飼養(yǎng)管理四個(gè)方面。根據(jù)我國(guó)目前乳品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)看，造成中國(guó)奶牛單產(chǎn)水平下降的原因主要是，新增奶牛是由農(nóng)戶個(gè)體分散養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖規(guī)模小，奶牛品種差，管理水平低，拉低了全國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平。相對(duì)來(lái)說(shuō)，規(guī)模較大、奶牛品種優(yōu)良、管理水平較高的國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)，奶牛存欄量的增長(zhǎng)幅度較小，在全國(guó)奶牛存欄量中所占比重大幅度降低。在1978年，我國(guó)的8萬(wàn)頭奶牛幾乎全部屬于國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)，到2000年國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)的奶牛存欄量只占全國(guó)奶牛存欄量的12%左右，盡管其成乳牛平均單產(chǎn)水平已提高到6.0噸以上，但在拉高全國(guó)奶牛平均單產(chǎn)水平方面作用有限。影響奶牛單產(chǎn)產(chǎn)量的因素主要有遺傳育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、疾病13

1992年我國(guó)奶產(chǎn)量跨過(guò)500萬(wàn)t1994年用了2年跨過(guò)600萬(wàn)t，

1996年再用了2年跨過(guò)700萬(wàn)t，

1998年又用了2年跨過(guò)800萬(wàn)t，提前2年達(dá)到了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》要求在2000年奶產(chǎn)量達(dá)800萬(wàn)t的指標(biāo)。

2002年中國(guó)牛奶總產(chǎn)量達(dá)到1299萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)27.75%，2003年的牛奶產(chǎn)量比2002年增長(zhǎng)了446.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)34.3%，2007年奶類總產(chǎn)量達(dá)3650萬(wàn)噸，位居世界第3位，占世界總產(chǎn)奶量的5.2%。相比之下，世界人均奶類占有量為93kg，而我國(guó)為25.61kg，不足其1/3。日本為64.9kg，印度為81.68kg，發(fā)達(dá)國(guó)家則高達(dá)150~400kg。2、原料奶產(chǎn)量1992年我國(guó)奶產(chǎn)量跨過(guò)500萬(wàn)t2、原料奶142、原料奶產(chǎn)量2000-2007年奶類總產(chǎn)量變化情況0500100015002000250030003500400020002001200220032004200520062007年份萬(wàn)噸2000-2008年奶類總產(chǎn)量變化情況0500100015002000250030003500400020002001200220032004200520062007年份萬(wàn)噸20082、原料奶產(chǎn)量2000-2007年奶類總產(chǎn)量變化情況050015

乳品加工企業(yè)情況

國(guó)內(nèi)外乳品業(yè)發(fā)展概況課件16

2003年全國(guó)共有乳制品企業(yè)1500多家，其中規(guī)模以上企業(yè)584家，共生產(chǎn)乳制品1848.6萬(wàn)噸，其中奶粉等干乳制品140.45萬(wàn)噸、液態(tài)奶587.27萬(wàn)噸。我國(guó)的乳制品的供給能力總體來(lái)看一直在穩(wěn)步上升。

然而，在個(gè)數(shù)上僅占3%的規(guī)模企業(yè)卻集中了全國(guó)30%以上的乳制品加工能力。如上海光明，北京三元，內(nèi)蒙古伊利、蒙牛，黑龍江完達(dá)山和石家莊三鹿6家企業(yè)集團(tuán)共擁有52家乳制品加工企業(yè)，占全國(guó)日處理能力50噸以上企業(yè)總數(shù)的17.1%。1、國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)情況2003年全國(guó)共有乳制品企業(yè)1500多家，其中規(guī)模以171、國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)情況1、國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)情況18世界20大乳品生產(chǎn)企業(yè)全部在發(fā)達(dá)國(guó)家，日處理奶量均在2200噸以上（1-瑞士雀巢、2-美國(guó)DeanFoods、3-法國(guó)Lactalis(拉克塔利斯

)、4-法國(guó)達(dá)能、5-美國(guó)奶農(nóng)公司、6-新西蘭恒天然、7-丹麥/瑞典ArlaFoods、8-美國(guó)卡夫、9-荷蘭/英國(guó)聯(lián)合利華、10-荷蘭FireslandFoods（菲仕蘭食品）

、11-日本明治乳業(yè)、12-荷蘭Campina、13-意大利帕瑪拉特、14-法國(guó)Bongrain、15-日本森永乳業(yè)、16-美國(guó)LandO’Lakes、17-美國(guó)Schreiber、18-加拿大Saputo、19-英國(guó)DairyCrest、20-德國(guó)Nordmilch)來(lái)源：Rabobank國(guó)際公司2006年

2、國(guó)際乳品企業(yè)情況世界20大乳品生產(chǎn)企業(yè)全部在發(fā)達(dá)國(guó)家，日處理奶量均在220019

存在問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì)

國(guó)內(nèi)外乳品業(yè)發(fā)展概況課件20中國(guó)乳業(yè)存在的主要問(wèn)題1、奶牛良種繁育體系不完善生產(chǎn)性能測(cè)定、后裔測(cè)定、品種登記等未完全實(shí)施，良種公牛主要依賴進(jìn)口，我國(guó)育種資源利用不充分（優(yōu)良種質(zhì)難以被發(fā)掘）。2、飼養(yǎng)管理水平低，優(yōu)質(zhì)飼草開發(fā)不夠，飼料結(jié)構(gòu)不合理（精料、濃縮料、預(yù)混料不足5%，發(fā)達(dá)國(guó)家30%以上），環(huán)境與生態(tài)壓力嚴(yán)重（草地嚴(yán)重退化，中國(guó)飼養(yǎng)一頭奶牛的耗草量相當(dāng)于23.3-46.7公頃草牧場(chǎng)，新西蘭0.47公頃左右）。3、人畜共患?。ǒ偱２?、布魯氏菌病、口蹄疫）、奶牛四大?。ㄈ榉垦?、不孕癥、蹄病、營(yíng)養(yǎng)代謝?。┖推渌Ｒ姴〗o奶牛養(yǎng)殖業(yè)造成一定損失。國(guó)內(nèi)外乳品業(yè)發(fā)展概況課件214、乳品加工業(yè)存在的主要問(wèn)題（1）原料奶質(zhì)量差奶牛飼養(yǎng)規(guī)模效益低牛奶計(jì)價(jià)沿用過(guò)去老的標(biāo)準(zhǔn)：測(cè)定牛奶比重、乳脂率和乳蛋白率以及酒精滴定試驗(yàn)。多數(shù)沒(méi)有測(cè)定牛奶中的體細(xì)胞數(shù)、總細(xì)菌數(shù)以及牛奶中的抗生素。體細(xì)胞增加主要來(lái)源于白細(xì)胞（乳房炎）。三元乳業(yè)要求體細(xì)胞數(shù)低于60萬(wàn)（歐盟40萬(wàn)）。（2）裝備水平落后中國(guó)乳品加工整套設(shè)備、關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)口占50%。液體奶和酸奶設(shè)備與國(guó)外差別不大。自產(chǎn)設(shè)備單機(jī)多，成套設(shè)備少，自動(dòng)化生產(chǎn)線更少，生產(chǎn)機(jī)械能耗高，生產(chǎn)效率低，高新技術(shù)應(yīng)用極少。（3）科技水平低中國(guó)乳品加工科技含量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距較大。4、乳品加工業(yè)存在的主要問(wèn)題22中國(guó)乳品加工業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)1、加強(qiáng)基礎(chǔ)研究及其關(guān)鍵技術(shù)的研究開發(fā)

加強(qiáng)食品物性學(xué)、分子生物學(xué)、物理化學(xué)、流變學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等基礎(chǔ)理論在乳品中應(yīng)用研究。2、加強(qiáng)生物技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用研究

開發(fā)益生菌產(chǎn)品、免疫功能乳制品、乳蛋白活性肽、低乳糖乳，以及酶技術(shù)的研究開發(fā)。3、加強(qiáng)高新技術(shù)的研究和應(yīng)用

研究膜分離技術(shù)、高壓殺菌技術(shù)、微膠囊技術(shù)、擠壓蒸煮技術(shù)、數(shù)字模擬技術(shù)等的應(yīng)用。4、加強(qiáng)乳品機(jī)械設(shè)備的研究開發(fā)，提高國(guó)產(chǎn)設(shè)備水平和比例

如奶粉充氮包裝機(jī)、超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備、液體奶無(wú)菌灌裝設(shè)備和加工設(shè)備（消毒奶、低脂奶、風(fēng)味奶等）、多效蒸發(fā)器等。5、加強(qiáng)乳品安全及其關(guān)鍵技術(shù)研究

開發(fā)乳成分、農(nóng)藥殘留及致病菌快速檢測(cè)設(shè)備，乳制品生產(chǎn)在線檢測(cè)、推廣HACCP、GMP、ISO9000等質(zhì)量管理體系，完善各種乳制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)乳品加工業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)23

1、世界乳業(yè)發(fā)展概況20年來(lái)，世界奶產(chǎn)量年均增產(chǎn)率0.76%,發(fā)展中國(guó)家增長(zhǎng)較快，中國(guó)達(dá)10.07%。2006年中國(guó)超過(guò)俄羅斯，僅次于印度、美國(guó)，居世界第三位。世界奶類人均消費(fèi)100千克，發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)200-400千克。世界奶產(chǎn)量（萬(wàn)噸）1990年542302000年579532001年589752002年602022003年614762004年626242005年645332006年664422009年671302011年

1、世界乳業(yè)發(fā)展概況世界奶產(chǎn)量（24發(fā)達(dá)國(guó)家把奶業(yè)的發(fā)展作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特別是畜牧業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。世界奶類生產(chǎn)主要集中在歐洲、亞洲、北美洲。世界奶業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值平均約20%，歐美及大洋洲約占1/3左右。各國(guó)奶業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策：日本：“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”泰國(guó)“學(xué)生奶計(jì)劃”（上世紀(jì)80年代）印度“白色革命”中國(guó)“學(xué)生奶計(jì)劃”發(fā)達(dá)國(guó)家把奶業(yè)的發(fā)展作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特別是畜牧業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。25印度五次農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科技革命印度農(nóng)業(yè)發(fā)展快，科技進(jìn)步發(fā)揮了關(guān)鍵作用。具有重要影響的五次農(nóng)業(yè)科技革命:“綠色革命”推廣優(yōu)良品種，增加使用化肥、農(nóng)藥、灌溉系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)機(jī)械，使印度實(shí)現(xiàn)了糧食自給和糧食實(shí)現(xiàn)出口；“白色革命”通過(guò)建立奶業(yè)生產(chǎn)、加工和銷售緊密聯(lián)結(jié)的產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)技術(shù)研究和推廣，使印度成為世界第一產(chǎn)奶大國(guó)；“藍(lán)色革命”加強(qiáng)對(duì)海洋的研究和開發(fā)，增加漁業(yè)和淡水養(yǎng)殖的投入，使水產(chǎn)品出口每年26%增長(zhǎng)，躋身世界十大漁業(yè)國(guó)；“黃色革命”研究和推廣園藝作物新品種，栽培、儲(chǔ)藏保鮮、加工和運(yùn)輸技術(shù)，使印度成為世界最大的水果生產(chǎn)國(guó)和第二大蔬菜生產(chǎn)國(guó)?！暗诙尉G色革命”，目前，印度政府又啟動(dòng)了以提高農(nóng)業(yè)總體效益為主要目標(biāo)的“第二次綠色革命”，農(nóng)業(yè)科技仍是其核心和關(guān)鍵。印度五次農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科技革命印度農(nóng)業(yè)發(fā)展快，科技進(jìn)步發(fā)揮26世界乳制品生產(chǎn)情況目前全球范圍原料乳主要用于加工干酪、奶油、液態(tài)奶和奶粉。約30%乳用于生產(chǎn)干酪。歐盟所產(chǎn)乳的50%以上用于制干酪，大部分在本國(guó)消費(fèi)。世界干酪總出口量占產(chǎn)量的6%，其中2/3來(lái)自歐洲。1995年世界約25%的原料奶用于生產(chǎn)奶油。印度是最大奶油生產(chǎn)國(guó)，新西蘭是最大奶油出口國(guó)（占世界產(chǎn)量的42%），俄羅斯是最大的奶油進(jìn)口國(guó)。美國(guó)是世界最大的液體乳生產(chǎn)國(guó)。

法國(guó)是歐共體最大的奶粉生產(chǎn)國(guó)，第二大發(fā)酵乳生產(chǎn)國(guó)。世界乳制品生產(chǎn)情況27歐美發(fā)達(dá)國(guó)家奶業(yè)發(fā)達(dá)，奶及奶制品數(shù)量和質(zhì)量都居世界前列歐美發(fā)達(dá)國(guó)家牛奶產(chǎn)量占世界的一半以上，其中歐洲占33.2%,北美19.5%。-世界奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略逐步從增加奶牛頭數(shù)轉(zhuǎn)向提高母牛單產(chǎn)水平美國(guó)1984-1994年，奶?？傤^數(shù)從1105.9萬(wàn)頭減少到952.8萬(wàn)頭，減少13.84%。而頭均年產(chǎn)奶量由5688千克增加到7316千克，提高了28.6%。2004年美國(guó)每頭奶牛年均產(chǎn)量達(dá)8620千克。2007年美國(guó)亞利桑那州奶牛單產(chǎn)達(dá)到10572千克。

-世界乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，乳制品國(guó)際貿(mào)易及不平衡上世紀(jì)80年代以來(lái)，世界乳品市場(chǎng)一直處于供大于求的狀態(tài)，牛奶、黃油、奶酪價(jià)格增長(zhǎng)緩慢甚至下降。乳制品出口國(guó)主要是發(fā)達(dá)國(guó)家，進(jìn)口國(guó)主要是不發(fā)達(dá)國(guó)家。發(fā)達(dá)國(guó)家中只有日本是乳品純進(jìn)口國(guó)。世界奶業(yè)發(fā)展特點(diǎn)世界奶業(yè)發(fā)展特點(diǎn)28

中華民族飼養(yǎng)乳畜、食用乳和乳制品有著悠久的歷史。早在2100年以前，我國(guó)勞動(dòng)人民就已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)牛乳并飲用牛乳了。如2100年前《史記-匈奴傳》中的“人食其肉，飲其汁”，即為飲馬和牛的奶汁。1500年前《齊民要述》詳細(xì)記載了用牛、羊乳制造干酪的方法。元朝(公元1279-1367年)軍隊(duì)已攜有干制的奶品充作軍糧。我國(guó)蒙古族、哈薩克族、藏族等傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品（酸馬奶、酸牛奶、酸駝奶等）的制作和食用已有幾千年的歷史，而廣大漢族和中原地帶，并無(wú)真正的乳制品業(yè)和食用乳制品的習(xí)慣。后由于各代封建王朝的重視，各代相關(guān)學(xué)者的研究推廣，各民族的交融和生活習(xí)慣改變，使得中國(guó)傳統(tǒng)奶制品得到了一定程度的發(fā)展。

2、中國(guó)乳業(yè)發(fā)展概況中華民族飼養(yǎng)乳畜、食用乳和乳制品有著悠久的歷史。早在229中國(guó)現(xiàn)代奶業(yè)起步于100多年前1949-1978年：奶牛頭數(shù)從12萬(wàn)增至48萬(wàn)頭，鮮奶總產(chǎn)量從20萬(wàn)噸增至88.3萬(wàn)噸1979-1992年：奶牛頭數(shù)從48萬(wàn)增至294.2萬(wàn)頭,增長(zhǎng)6.1倍鮮奶總產(chǎn)量從88.3萬(wàn)噸增至503萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.7倍1993-1997年：調(diào)整期（計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變）1998-現(xiàn)在：高速發(fā)展期近十年來(lái)中國(guó)奶類總產(chǎn)量增長(zhǎng)情況（萬(wàn)噸）

100910511124123714511733218727023202364637113782中國(guó)現(xiàn)代奶業(yè)起步于100多年前近十年來(lái)中國(guó)奶類總產(chǎn)量增長(zhǎng)情況30我國(guó)乳制品加工情況乳制品總產(chǎn)量（萬(wàn)噸）1978年4.651990年31.212004年140.00

2011年3700.00乳制品廠家（個(gè)）1990年8232004年16002007年>2000乳制品產(chǎn)量結(jié)構(gòu)：乳粉／液體乳≈1/5乳粉：全脂乳粉25.7%,全脂加糖乳粉18%，嬰幼兒乳粉28.3%,脫脂乳粉1.5%,

其它乳粉26.4%液體乳:殺菌乳31.4%,滅菌乳46.1%,酸乳22.5%。我國(guó)乳制品加工情況乳制品總產(chǎn)量（萬(wàn)噸31中國(guó)奶業(yè)之困-近年來(lái)發(fā)展中國(guó)家奶業(yè)發(fā)展較快，中國(guó)奶業(yè)經(jīng)歷了60年的發(fā)展取得了巨大成就，使中國(guó)成為世界第三大產(chǎn)奶國(guó)，也使奶業(yè)成為了關(guān)系民生的大產(chǎn)業(yè)。奶類總產(chǎn)量由1949年的21.7萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2008年的3781.5萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了173倍；奶類人均占有量由1949年的0.45公斤提高到2008年的28.3公斤，增長(zhǎng)了62倍。但我們也不能回避一個(gè)事實(shí)，即我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展依然存在較大的發(fā)展空間和可能發(fā)生乳業(yè)安全危機(jī)的隱患。2008年9月發(fā)生的“嬰幼兒奶粉事件”引發(fā)了我國(guó)奶業(yè)地震，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，事件發(fā)生22天，501家乳品企業(yè)，停產(chǎn)168家，停產(chǎn)率34%。同年全國(guó)乳業(yè)出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，負(fù)增長(zhǎng)的區(qū)域有15個(gè)，主產(chǎn)區(qū)華北五省下降嚴(yán)重，這一事件改變了中國(guó)乳業(yè)改革開放30年正增長(zhǎng)的歷史。中國(guó)奶業(yè)之困-近年來(lái)發(fā)展中國(guó)家奶業(yè)發(fā)展較快，中國(guó)奶業(yè)經(jīng)歷了632

現(xiàn)代乳品加工業(yè)概況

國(guó)內(nèi)外乳品業(yè)發(fā)展概況課件33改革開放以來(lái)，我國(guó)奶牛存欄數(shù)和年平均產(chǎn)奶量迅速增長(zhǎng)。奶牛存欄量已由1978年的48萬(wàn)頭增長(zhǎng)為2007年的1470萬(wàn)頭，位居世界第2位。2000~2011年間奶牛存欄數(shù)平均幅為18.6%。1、奶牛存欄量2000-2011年中國(guó)奶牛存欄數(shù)0200400600800100012001400160020002001200220032004200520062011年份萬(wàn)頭改革開放以來(lái)，我國(guó)奶牛存欄數(shù)和年平均產(chǎn)奶量迅速增長(zhǎng)。34

與奶牛存欄量持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)截然不同的是，我國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平呈現(xiàn)一種在波動(dòng)中持續(xù)走低的現(xiàn)象。在1978年，我國(guó)奶牛的年平均單產(chǎn)為1.8噸，到1985年達(dá)到最高水平，為2.0噸，在隨后的10年里基本上是在1.5~1.6噸的水平徘徊，而在1993-1997年，我國(guó)奶牛的單產(chǎn)水平進(jìn)一步下降，連續(xù)幾年還不到1.4噸，仍然大大低于70年代末80年代初的單產(chǎn)水平。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)奶牛單產(chǎn)水平雖有一定的增長(zhǎng)，2000年為2.8噸，2007年已增加到3.95噸，但較之國(guó)外仍有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>

2007年，全國(guó)奶牛單產(chǎn)水平在3.5噸

，日本、韓國(guó)分別為7.09噸和8.26噸，以色列高達(dá)9.79噸，我國(guó)與其相差一半以上。世界人均奶牛占有量為36.5頭，歐洲約50~85頭，而中國(guó)為11.2頭，為世界平均水平的1/3。與奶牛存欄量持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)截然不同的是，我國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)35影響奶牛單產(chǎn)產(chǎn)量的因素主要有遺傳育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、疾病防治、飼養(yǎng)管理四個(gè)方面。根據(jù)我國(guó)目前乳品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)看，造成中國(guó)奶牛單產(chǎn)水平下降的原因主要是，新增奶牛是由農(nóng)戶個(gè)體分散養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖規(guī)模小，奶牛品種差，管理水平低，拉低了全國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平。相對(duì)來(lái)說(shuō)，規(guī)模較大、奶牛品種優(yōu)良、管理水平較高的國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)，奶牛存欄量的增長(zhǎng)幅度較小，在全國(guó)奶牛存欄量中所占比重大幅度降低。在1978年，我國(guó)的8萬(wàn)頭奶牛幾乎全部屬于國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)，到2000年國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)的奶牛存欄量只占全國(guó)奶牛存欄量的12%左右，盡管其成乳牛平均單產(chǎn)水平已提高到6.0噸以上，但在拉高全國(guó)奶牛平均單產(chǎn)水平方面作用有限。影響奶牛單產(chǎn)產(chǎn)量的因素主要有遺傳育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、疾病36

1992年我國(guó)奶產(chǎn)量跨過(guò)500萬(wàn)t1994年用了2年跨過(guò)600萬(wàn)t，

1996年再用了2年跨過(guò)700萬(wàn)t，

1998年又用了2年跨過(guò)800萬(wàn)t，提前2年達(dá)到了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》要求在2000年奶產(chǎn)量達(dá)800萬(wàn)t的指標(biāo)。

2002年中國(guó)牛奶總產(chǎn)量達(dá)到1299萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)27.75%，2003年的牛奶產(chǎn)量比2002年增長(zhǎng)了446.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)34.3%，2007年奶類總產(chǎn)量達(dá)3650萬(wàn)噸，位居世界第3位，占世界總產(chǎn)奶量的5.2%。相比之下，世界人均奶類占有量為93kg，而我國(guó)為25.61kg，不足其1/3。日本為64.9kg，印度為81.68kg，發(fā)達(dá)國(guó)家則高達(dá)150~400kg。2、原料奶產(chǎn)量1992年我國(guó)奶產(chǎn)量跨過(guò)500萬(wàn)t2、原料奶372、原料奶產(chǎn)量2000-2007年奶類總產(chǎn)量變化情況0500100015002000250030003500400020002001200220032004200520062007年份萬(wàn)噸2000-2008年奶類總產(chǎn)量變化情況0500100015002000250030003500400020002001200220032004200520062007年份萬(wàn)噸20082、原料奶產(chǎn)量2000-2007年奶類總產(chǎn)量變化情況050038

乳品加工企業(yè)情況

國(guó)內(nèi)外乳品業(yè)發(fā)展概況課件39

2003年全國(guó)共有乳制品企業(yè)1500多家，其中規(guī)模以上企業(yè)584家，共生產(chǎn)乳制品1848.6萬(wàn)噸，其中奶粉等干乳制品140.45萬(wàn)噸、液態(tài)奶587.27萬(wàn)噸。我國(guó)的乳制品的供給能力總體來(lái)看一直在穩(wěn)步上升。

然而，在個(gè)數(shù)上僅占3%的規(guī)模企業(yè)卻集中了全國(guó)30%以上的乳制品加工能力。如上海光明，北京三元，內(nèi)蒙古伊利、蒙牛，黑龍江完達(dá)山和石家莊三鹿6家企業(yè)集團(tuán)共擁有52家乳制品加工企業(yè)，占全國(guó)日處理能力50噸以上企業(yè)總數(shù)的17.1%。1、國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)情況2003年全國(guó)共有乳制品企業(yè)1500多家，其中規(guī)模以401、國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)情況1、國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)情況41世界20大乳品生產(chǎn)企業(yè)全部在發(fā)達(dá)國(guó)家，日處理奶量均在2200噸以上（1-瑞士雀巢、2-美國(guó)DeanFoods、3-法國(guó)Lactalis(拉克塔利斯

)、4-法國(guó)達(dá)能、5-美國(guó)奶農(nóng)公司、6-新西蘭恒天然、7-丹麥/瑞典ArlaFoods、8-美國(guó)卡夫、9-荷蘭/英國(guó)聯(lián)