酒店服務(wù)技能模擬題庫(kù)及答案

酒店服務(wù)技能模擬題庫(kù)及答案1、飯店客房洗衣服務(wù)中的加急服務(wù)是指在注明的時(shí)間范圍內(nèi)，自收取衣物開(kāi)始在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)交還給賓客，規(guī)定的時(shí)間一般是自收取衣物開(kāi)始（）。A、1-3小時(shí)B、3-5小時(shí)C、5-7小時(shí)D、根據(jù)客人要求的時(shí)間內(nèi)答案：B［58］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］2、與客人揮手道別時(shí)，服務(wù)員要身體站直，目視對(duì)方，要保持（）。A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向內(nèi)答案：C［437］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］3、堿性清潔劑的pH值應(yīng)（）。A、大于5B、大于6C、大于7D、大于8答案：C［342］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］4、中餐廳應(yīng)合理布局,餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進(jìn)行,中的小桌應(yīng)擺放的位置在（）。A、靠邊擺放B、靠里的角落C、擺放在餐廳中間D、擺放成六角形答案：A［822］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］5、雞尾酒是色、香、味俱全的藝術(shù)酒品，它是由兩種以上的酒水混合配制而，在雞尾酒的調(diào)制中，基酒通常選用（）。A、釀造酒B、蒸儲(chǔ)酒43、餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)服務(wù)員的培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)過(guò)程的控制,體現(xiàn)餐飲服務(wù)的（）。A、一次性B、差異性C、無(wú)形性D、直接性答案：B［509］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］44、甜食酒，是佐助餐后甜點(diǎn)時(shí)飲用的酒品，以下食酒中被為西班牙國(guó)寶的是（）。A、雪利酒B、波特酒C、瑪莎拉酒D、馬德拉酒答案：A［624］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)45、下列只適宜做凈飲的酒是（）。A、伏特加B、朗姆酒C、荷蘭金酒D、干金酒答案：C［637］單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］D］46、下列做法中，正確的是（）。A、服務(wù)員在工作中，要有成本意識(shí)，注意回收各種有價(jià)值的物品，再次利用B、在客用物品的消耗控制中，要把節(jié)約放在第一位，因?yàn)楣?jié)約是效益的最大保證C、客房用過(guò)的低值易耗品均無(wú)再利用的價(jià)值D、對(duì)于一些客人不常用的物品不作為正常供應(yīng)品在客房?jī)?nèi)配置，如果客人需要可以讓客人購(gòu)買答案：A［330］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］47、法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù),服務(wù)時(shí)講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撒盤的正確位置分別是（）。A、右側(cè)、左側(cè)、左側(cè)B、右側(cè)、右側(cè)、左側(cè)C、右側(cè)、右側(cè)、右側(cè)D、右側(cè)、左側(cè)、右側(cè)答案：D［770］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］48、美食節(jié)的所有的活動(dòng)歸根結(jié)底都要落實(shí)到菜單上，影響美食節(jié)全過(guò)程的工作是（）。A、組織領(lǐng)導(dǎo)B、菜單編排C、總結(jié)評(píng)估D、開(kāi)展宣傳答案：B［552］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］49、適合于確定管理人員數(shù)量的方法是（）。A、崗位定員法B、職責(zé)定員法C、比例定員法D、勞動(dòng)效率定員法答案：B［350］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］50、飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災(zāi)的滅火器有（）。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案：C［495］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］51、客房部遺留物品室通常（）由專人整理一次。A、每天B、每周C、每月D、每年答案：B［131］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］52、當(dāng)餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，成為解決問(wèn)題的關(guān)鍵是（）。A、餐飲環(huán)境B、服務(wù)技能C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)效率答案：C［478］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］53、為中和織物中的殘留堿，洗衣房常用的洗滌劑是（）。A、還原漂白劑B、氯漂劑C、酸粉D、氧漂劑答案：C［294］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］54、在西餐酒水服務(wù)過(guò)程中，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)時(shí)，倒入杯中葡萄酒的量應(yīng)為1/5杯1/4杯1/3杯1/2杯答案：A［765］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］55、客房服務(wù)中心主管的直接上級(jí)是（）。A、房務(wù)總監(jiān)B、客房部經(jīng)理C、聯(lián)員D、樓層主管答案：B［172］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］56、以紙為基材，用高分子乳液涂布而層，經(jīng)壓花等工序制成的墻紙是（）。A、紙基織物墻紙B、紙基深塑墻紙C、聚氯乙烯塑料墻紙D、化纖裝飾墻紙答案：B［399］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］57、“眾人拾柴火焰高”體現(xiàn)了客房員工（）的職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛(ài)本職工作B、堅(jiān)持集體主義C、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神D、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物答案：C［128］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］58、宴會(huì)服務(wù)人員需具備良好的職業(yè)習(xí)慣，其中有四個(gè)基本習(xí)慣，分別是（）。A、有責(zé)任心、上進(jìn)心、耐心、用心四個(gè)方面的習(xí)慣B、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強(qiáng)、良好儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣D、有良好的儀容、儀表、語(yǔ)言、行為四個(gè)方面的習(xí)慣答案：D［483］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］59、《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》是其他用來(lái)規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性文件,編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí)，確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本是（）。A、主配料原料及數(shù)量B、加工制作步驟C、調(diào)味料品種及數(shù)量D、盛器及樣式答案：A［447］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］60、西餐餐刀中，刀身細(xì)長(zhǎng)，刀刃有齒的餐刀是（）。A、魚刀B、牛排刀C、開(kāi)味刀D、黃油刀答案：B［708］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］61、客房等級(jí)不同的最大差別在于（）的不同。A、睡眠空間B、起居空間C、盟洗空間D、儲(chǔ)藏空間答案：B［150］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］62、西餐餐臺(tái)上的蠟燭,點(diǎn)燃的時(shí)機(jī)是（）。A、擺臺(tái)時(shí)B、客人到達(dá)前5分鐘C、客人落座后D、上菜前答案：C［754］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］63、以下關(guān)于酒店大床間的描述錯(cuò)誤的是（）。A、房?jī)?nèi)配備一張雙人床B、適合夫妻旅游者居住C、適合單身客人居住D、在房?jī)?nèi)配備兩張單人床答案：D［135］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］64、下列白酒中采用“美人泉”優(yōu)質(zhì)軟水，以老窖發(fā)酵釀成的白酒是（）。A、洋河大曲B、瀘州特曲C、古井貢酒D、劍南春答案：D［675］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］65、（）是客房設(shè)備管理的基本要求。A、合理使用客房設(shè)備B、分級(jí)歸口，制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程C、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)D、劃片包干答案：A［316］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］66、餐飲管理者通過(guò)確定目標(biāo)，使員工在完成目標(biāo)的過(guò)程中發(fā)揮自己的潛力，并實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。這種激勵(lì)是（）。A、需要激勵(lì)B、榜樣激勵(lì)C、信任激勵(lì)D、目標(biāo)激勵(lì)答案：D［420］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］67、國(guó)外工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過(guò)規(guī)定酒度將加收稅款，這個(gè)規(guī)定酒度為（）。41%v/v43%v/v45%v/v50%v/v答案：B［628］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］68、餐廳服務(wù)員使用托盤時(shí)，應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排，幾種物品同時(shí)裝盤，應(yīng)該（）。A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔答案：D［853］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］69、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在數(shù)量上不能得到滿足,餐飲產(chǎn)品（）。A、供不應(yīng)求B、供過(guò)于求C、供求平衡D、供大于求答案：A［504］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］70、以下對(duì)客戶信用調(diào)查內(nèi)容屬于財(cái)務(wù)現(xiàn)狀調(diào)查的是（）。A、對(duì)自己的生意是否有很好的規(guī)劃B、與銀行的關(guān)系是否變得緊張&C、是否有推遲簽發(fā)支票D、客戶的總體經(jīng)營(yíng)狀況如何答案：B［498］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］71、以下屬于餐飲部下屬部門宴會(huì)部職能的是（）。A、根據(jù)賓客需求，提供安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴B、負(fù)責(zé)收集和運(yùn)送垃圾C、與相關(guān)部門協(xié)作，控制成本，增加收入D、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)和物品的管理，降低經(jīng)營(yíng)成本答案：C［539］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］72、參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級(jí)飯店面巾的重量為不低于（）。A、120B、130C、140D、150答案：A［302］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)73、客人向服務(wù)員反映放在房?jī)?nèi)的一條金項(xiàng)鏈不見(jiàn)了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是（）。A、立即報(bào)告保安部門B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)D、詢問(wèn)項(xiàng)鏈丟失前的有關(guān)情況答案：B［107］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］74、樓層領(lǐng)班給服務(wù)員分派工作任務(wù)的派工單名稱是（）。A、房務(wù)報(bào)告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客服員工作表D、做客房返工單答案：C［366］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］75、（）經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)始對(duì)飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。A、1978年9月B、1988年9月C、1992年9月D、36039.0答案：B［61］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］76、中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型答案：B［618］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］77、能使家具拋光劑更加滑潤(rùn)，方便使用的是（）。A、蠟劑B、溶劑C、水D、硅酮答案：D［334］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］78、五星級(jí)飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于（）。A、80%B、85%C、90%D、0.0095答案：C［88］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］79、啤酒是以谷物為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)醉釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒，其釀制原料中為（）。A、大米B、大麥C、小麥D、高粱答案：B［643］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］80、精品飯店高端的價(jià)格確保了精品飯店的良好效益，精品飯店的房?jī)r(jià)要居于省（自治區(qū)、直轄市）所在飯店前列，應(yīng)連續(xù)（）。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：A［87］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］81、具有芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)特點(diǎn)的白酒香型是（）。A、清香型B、濃香型C、米香型D、復(fù)香型答案：B［653］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］82、西餐服務(wù)中上水果前應(yīng)撤去所有的餐具，除非是（）。A、酒杯B、黃油碟C、面包盤D、點(diǎn)心盤答案：A［876］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］83、餐廳服務(wù)員為客人斟酒時(shí)要注意瓶?jī)?nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的（）。A、瓶?jī)?nèi)的酒量越多，流速越快B、酒量越少，流速越慢C、瓶?jī)?nèi)流量越少，流速越快D、以上都是錯(cuò)誤的答案：C［700］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］84、酶制劑的最佳工作溫度為（）。20-30度30-50度50-80度D、80度答案：B［348］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］85、國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過(guò)某標(biāo)準(zhǔn)的酒將加收稅款，此標(biāo)準(zhǔn)是（）。28%VN&43%VV45%VND、52%'VN答案：B86、擦拭電話機(jī)時(shí)，首先用耳朵聽(tīng)有無(wú)忙音，然后用（）抹去話筒灰塵及污垢，用醫(yī)用酒精棉球擦拭話機(jī)。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：B［267］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］87、酒店服務(wù)員在工作崗位上，應(yīng)該采用標(biāo)準(zhǔn)的站姿為客人服務(wù)，以下站姿錯(cuò)誤的是（）。A、頭部微微抬起，面部朝向正前方B、腰部直立，上體自然挺拔C、兩腳并攏，雙膝緊靠在一起D、雙臂自然下垂，處于身體兩側(cè)答案：C［606］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］88、中餐宴會(huì)服務(wù)員需具備一定的美學(xué)知識(shí)，具備一些對(duì)美的鑒賞能力，了解室內(nèi)裝潢方面知識(shí)，色彩搭配方面知識(shí)，環(huán)境布置方面知識(shí)，以及（）。A、風(fēng)景名勝方面知識(shí)B、食物造型方面知識(shí)C、裝修材料方面知識(shí)D、服裝搭配方面知識(shí)答案：B［594］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］89、定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)，在零點(diǎn)餐廳定員時(shí)，要求一名服務(wù)人員負(fù)責(zé)（）。C、配制酒D、發(fā)酵酒答案：B［630］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］6、宴會(huì)預(yù)訂工作是一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，常用于小型宴會(huì)預(yù)定、查詢和核實(shí)細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售等的聯(lián)絡(luò)方式是（）。A、電話預(yù)訂B、面談?lì)A(yù)訂C、傳真預(yù)訂D、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂答案：A［814］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］7、夏季有（）小時(shí)日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B［247］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］8、西餐主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請(qǐng)客人自取自調(diào)的西餐菜式是（）。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B［881］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］9、餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),若采用徒手斟酒，服務(wù)員應(yīng)左手持服務(wù)巾，背于身后,右手特而瓶的正確位置,這個(gè)正確位置應(yīng)該是（）。A、下半部B、下部C、中部D、上部答案：A［781］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人答案：D［439］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］90、俄式服務(wù)中，服務(wù)員呈送空盤的方向及順序、手托大銀盤為客人分菜方向及順序、席間服務(wù)酒水和撤盤的方向及順序分別是（）。A、左側(cè)順時(shí)針、右側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)B、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)hsp:C、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)&nbspD、右側(cè)逆時(shí)針、左側(cè)順時(shí)針、左側(cè)答案：C［769］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)91、衛(wèi)生間消毒的要求規(guī)定，（）對(duì)地面噴泗殺蟲(chóng)劑一次，尤其注意對(duì)地漏處的噴泗。A、每天B、每周C、每個(gè)月D、每個(gè)季度答案：B［249］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］92、下列清掃工作符合規(guī)范的是（）。A、在住客房打掃衛(wèi)生時(shí)，如果客人不在房間，電話鈴響時(shí)，清掃員應(yīng)幫助客人接聽(tīng)電話B、客房的一般清掃順序是:重要客人房&請(qǐng)即打掃&C、清掃住客房時(shí)，應(yīng)幫助客人整理其文件、報(bào)紙、書刊，放置整齊D、一個(gè)客人住一室兩床的房間，做床時(shí)最好開(kāi)兩張床，以便客人選擇最喜歡的一張答案：B［201］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］93、服務(wù)員在整理客房時(shí)，遇到“請(qǐng)勿打擾”標(biāo)志時(shí)，服務(wù)員暫不提供房間清掃，并在工作單上記下房號(hào)及時(shí)間，這個(gè)暫不清掃的時(shí)間是指（）。9:00前12:00前14:00前18:00前答案：C［53］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］94、信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性，能作為法律憑證重要手段的是（）。A、完整性B、可靠性C、保密性D、抗否認(rèn)性答案：D［65］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］95、社會(huì)營(yíng)銷導(dǎo)向念是適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的正確的營(yíng)銷觀念，同時(shí)也進(jìn)一步延伸了（）。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念答案：B［528］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］96、客房服務(wù)員在日常工作中，要有（）意識(shí)，注意回收各種有價(jià)值的物品,再次利用，還要防止因使用不當(dāng)而造成的損耗。A、成本B、營(yíng)銷C、環(huán)保D、服務(wù)答案：A［133］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］97、關(guān)于酒店的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的好壞，（）是權(quán)威的評(píng)判者。A、服務(wù)員領(lǐng)班主管B、部門經(jīng)理主管C、總經(jīng)理D、客人答案：D［379］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］98、客房的安全設(shè)備中，門窺鏡的無(wú)障礙視角至少應(yīng)達(dá)到（）度。A、100B、120C、140D、160.0答案：D［372］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］99、餐廳里負(fù)責(zé)主持召開(kāi)餐前會(huì)、傳達(dá)上級(jí)指示，做餐前的最后檢查，并在餐后做出總結(jié)的是（）。A、餐飲部經(jīng)理B、餐廳經(jīng)理C、餐廳領(lǐng)班D、迎賓員答案：B［570］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］100、洗滌純白色衣物時(shí)，為確保衣物潔白、不發(fā)灰，一般采用的洗滌方法是（）。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：C［299］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］10、（）一般不構(gòu)成對(duì)人的危害，但它的存在卻并不雅觀，有時(shí)會(huì)給人帶來(lái)門庭冷落之感。A、蒼蠅B、嶂螂C、白蟻D、蜘蛛答案：D［216］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］11、冷餐宴會(huì)菜肴以冷食為主，也有熱菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特點(diǎn)是（）。A、沒(méi)有領(lǐng)位B、不排座位C、飲料收費(fèi)D、定限時(shí)間答案：B［792］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］12、下列中文后的英文錯(cuò)誤的是（）。A、針線sewingkitB、信封shtrayC^枕套pillowcaseD、無(wú)行李房nobaggageN答案：B［146］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］13、在以下酒店客房部各崗位的任職條件中，要求具有大專及專科以上學(xué)歷的崗位是（）。A、客房服務(wù)中心主管B、客房中心聯(lián)絡(luò)員C、客房部經(jīng)理D、樓層主管答案：C［142］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］14、臺(tái)面設(shè)計(jì)需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是（）。A、婚宴B、壽宴C、喪宴D、百日宴答案：B［465］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］15、下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是（）。A、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花擺在一起B(yǎng)、杯花要注意杯內(nèi)造型，將餐巾花插到杯底C、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花錯(cuò)開(kāi)擺放D、主題花比較醒目，擺在主賓席位上答案：C［802］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］16、餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指（）。A、廚具B、餐具C、杯具D、以上三種都是答案：B［443］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］17、飯店客房中面對(duì)走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié)，原則上門與地面間所形成的縫隙應(yīng)該限制在（）。A、5nun以內(nèi)B、10mm以內(nèi)C、15mm以內(nèi)D、201nm以內(nèi)答案：B［51］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］18、飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有（）。A、報(bào)警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒而具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門答案：A［377］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］19、適用于瓷器，但不適用于玻璃器皿的消毒方法是（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、千烤法D、紫外線消毒法答案：A［227］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］20、咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù)，以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格，大多利用自然采光的咖噸廳主題是（）A、美式B、歐陸式C、英式D、法式答案：B［834］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］21、關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣，下面的說(shuō)法正確的是（）。A、面包不能用手掰成小塊送入口中B、喝湯時(shí)，左手拿湯勺，勺子朝正前方舀C、大塊肉食要直接用叉扎著食用D、刀、又不能發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲答案：D［744］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［D］22、飯店在使用第二種文字時(shí)，應(yīng)注意遵守的基本原則是（）。A、漢字在前在上，其他文字在后在下B、其他文字在前在上，漢字在后在下C、漢字與第二種文字并列，漢字字體大一號(hào)D、漢字與第二種文字并列，其他字體大一號(hào)答案：A［71］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］23、（）報(bào)價(jià)方法適用于未經(jīng)預(yù)訂、直接抵店的客人。A、高碼討價(jià)B、利益引誘C、沖擊式D、夾心面包答案：A［893］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］24、做夜床時(shí)，如一人住雙人間時(shí)，一般（）。A、隨便開(kāi)一張床B、兩張床都開(kāi)C、只開(kāi)靠墻壁的一張床D、只開(kāi)靠沙發(fā)邊的床答案：C［98］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］25、床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無(wú)污斑、無(wú)破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為（）。A、7-7.5B、6.7-7C、6-6.7D、5.6-6答案：C［183］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］26、下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分菜描述正確的是（）。A、站在客人右側(cè),左手墊餐巾并將菜盤托起,右手持分菜工具分讓B、站在客人右側(cè)，彎腰靠近賓客,邊介紹邊分菜C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴寬裕D、先上菜肴然后上跟配的作料答案：A［807］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］27、強(qiáng)化客房管理（）。A、頭B、手C、腿D、腳答案：B［96］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］28、四川人的飲食特點(diǎn)是（）°A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之C、不愛(ài)吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A［884］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］29、客房服務(wù)員與客人談話時(shí)必須站立，與客人保持大致（）米距離。A、0.9B、1.2C、1.5D、1.8答案：A［120］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［A］30、服務(wù)員根據(jù)“客人進(jìn)店、離店通知單”，在團(tuán)隊(duì)客人離店前（），將該團(tuán)隊(duì)所有客房?jī)?nèi)的小酒吧核查一遍，開(kāi)好飲料賬單，由領(lǐng)班送至前臺(tái)收銀處。A、一小時(shí)B、半小時(shí)C、十分鐘D、十五分鐘答案：B［123］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［C］31、當(dāng)客人無(wú)法確定菜品時(shí)，點(diǎn)菜師以進(jìn)行針對(duì)性地推銷，使菜品既能滿是客人需求，又能符合其口味。此種銷售技巧稱之為（）。A、描述性銷售B、建議性銷售C、組合型銷售D、引導(dǎo)性銷售答案：B［421］［單項(xiàng)選擇題］［易］［星評(píng)］［B］32、餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)遵循精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、自主、高效4個(gè)原則,這四者之間的