糖尿病與飲食課件

合理飲食防治糖尿病

群德衛(wèi)生院健康教育資料

主講張宏坤

合理飲食防治糖尿病

群德衛(wèi)生院健康教育資料

主講1科學(xué)的飲食觀念

均衡營養(yǎng)科學(xué)的飲食觀念均衡營養(yǎng)2食物的選擇原則

所提供食物品種要多樣化，每天最好能吃20種以上的食物，才能保證各種營養(yǎng)素的需要糧食類食物的供給十分重要，成年人每天最好食用2個以上品種，攝入量在300-500g，不要長期食用過于精細(xì)的大米、白面，應(yīng)適量食用糙米、全麥粉和其他雜糧，以增加B族維生素和其他營養(yǎng)素的供給。食物的選擇原則3食物的選擇原則膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動物性食物，動物蛋白與大豆蛋白供給量應(yīng)占蛋白質(zhì)總供給量的1/3-1/2，其中動物蛋白應(yīng)占優(yōu)質(zhì)蛋白的1/2以上。但動物性食物也不能太高，否則會攝入過多的動物脂肪和膽固醇。我國目前的膳食結(jié)構(gòu)仍以植物性食物為主，建議每人每周最好能攝取50g左右的動物內(nèi)臟，特別是肝臟，以保證維生素A的供給。食物的選擇原則膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動物性食物，動物蛋白與大豆4食物的選擇原則蔬菜的品種要多樣化，深色蔬菜、野菜類要占50%以上，才能提供數(shù)量較多的VC、胡蘿卜素和相當(dāng)量的Ca、Fe等礦物質(zhì)。由于蔬菜的VC在烹飪中損失比較嚴(yán)重，所以每天要食用一定量生的蔬菜、1-2個品種的水果（200g以上）來補(bǔ)充。每周應(yīng)食用50g以上的菌藻類食物和200g以上的硬果類食物，以提供多樣的維生素和礦物質(zhì)清淡少油，油脂的攝入量控制在每天25g左右，鹽用量要盡量少，每人每日在6g以內(nèi)。食物的選擇原則蔬菜的品種要多樣化，深色蔬菜、野菜類要占50%5鼓勵攝入的食物成人食物選擇中應(yīng)該鼓勵攝入的食物包括水果、蔬菜、全麩谷、脫脂或低脂乳品，重點推薦：維生素——水果和蔬菜基本上成人需要500g左右的蔬菜、200g左右的水果，品種要多樣化（至少5種），特別是深綠色蔬菜、橘黃色蔬菜、豆類等。鼓勵攝入的食物成人食物選擇中應(yīng)該鼓勵攝入的食物包括水果、蔬菜6鼓勵攝入的食物乳類每天食用至少1杯（240ml）脫脂或低脂牛奶，其他乳制品也可。谷類每天至少食用300g的谷類，其中全麩谷類要占1/3（100g）左右。市場上常見的全麩谷類有全麥、全燕麥、小米、玉米、蕎麥、糙米、高粱、大麥、黑小麥、菰米。鼓勵攝入的食物乳類7限制攝入的食物成人要減少低營養(yǎng)的食物、空白能量食物、高鹽食物的攝入量每天從飽和脂肪社區(qū)的能量不應(yīng)超過總能量的10％，膽固醇不超過300mg，凡是脂肪酸的攝入量越少越好。脂肪攝入兩應(yīng)控制在總能量的30％一下，大多數(shù)脂肪要從PUFA及MUFA中攝取，如魚類、堅果及植物油。限制攝入的食物8限制攝入的食物選擇瘦的肉，低脂肪的或脫脂的牛奶選擇添加糖少的食品，少吃含糖高的食品飲酒要適量

平衡膳食確定一日平均食物種類和數(shù)量限制攝入的食物選擇瘦的肉，低脂肪的或脫脂的牛奶9

科學(xué)配比——糖尿病合理飲食指南科學(xué)配比——10糖尿病營養(yǎng)治療的歷史

熱能的分布（%）

時間

碳水化物

蛋白質(zhì)

脂肪

1921年以前

饑餓食療

1921

20

10

70

1950

40

20

40

1971

45

20

35

1986

<60

12-20

<30

1994－2000

55-60，根據(jù)營養(yǎng)評價和治療目標(biāo)確定

10-20

<30，飽和脂肪酸產(chǎn)熱低于10%

2001－2006

循證醫(yī)學(xué)的引入

10-20

調(diào)整單不飽和脂肪酸的比例

糖尿病營養(yǎng)治療的歷史熱能的分布（%）時間碳水化物蛋白11醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療目的通過平衡膳食，配合藥物和運動，將血糖控制在理想范圍使血脂、血壓保持在理想范圍針對不同人群生理及代謝特點，促進(jìn)兒童、青少年1型糖尿病的生長發(fā)育；年輕的2型糖尿病改變生活習(xí)慣，減輕胰島素抵抗；達(dá)到或維持成人的理想體重；滿足妊娠、哺乳婦女代謝增加的需要；保證普通糖尿病人充沛的體力有效防治各種糖尿病急、慢性并發(fā)癥的發(fā)生通過合理營養(yǎng)改善整體健康狀況醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療目的通過平衡膳食，配合藥物和運動，將血糖控制在理12中國居民膳食寶塔（2007）谷類薯類及雜豆：250-400g水：1200ml蔬菜類：300-500g水果類：200-400g畜禽肉類：50-75g魚蝦類：50-100g蛋類：25-50g奶類及奶制品：300g大豆類及堅果：30-50g油：25-30g食鹽：6g中國營養(yǎng)學(xué)會中國居民膳食寶塔（2007）谷類薯類及雜豆：250-40013中國居民膳食指南

（中國營養(yǎng)學(xué)會2007）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配多吃蔬菜、水果和薯類每天吃奶類、大豆或其制品常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食食不過量，天天運動，保持健康體重三餐分配要合理，零食要適當(dāng)每天足量飲水，合理選擇飲料如飲酒應(yīng)限量吃新鮮衛(wèi)生的食物中國居民膳食指南

（中國營養(yǎng)學(xué)會2007）食物多樣，谷類為14三種營養(yǎng)素合理比例脂肪：不超過30%碳水化合物：55%-60%蛋白質(zhì)：15%-20%脂肪：20%-30%碳水化合物：55%-65%蛋白質(zhì)：11%-15%中國2型糖尿病防治指南（2007）WHO推薦三種營養(yǎng)素合理比例脂肪：不超過30%碳水化合物：55%-6015

糖尿病患者的合理飲食從正確認(rèn)識碳水化合物開始血糖指數(shù)的利用膳食纖維的益處選擇脂肪及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的技巧糖尿病患者的合理飲食16糖尿病患者對碳水化合物的常見誤區(qū)誤區(qū)1：大米、面粉越白越好誤區(qū)2：吃碳水化合物容易發(fā)胖誤區(qū)3：主食容易升高血糖，因此吃得越少越好誤區(qū)4：主食越粗越好糖尿病患者對碳水化合物的常見誤區(qū)誤區(qū)1：大米、面粉越白越好17為何提倡以谷類為主？“提倡谷類為主，即強(qiáng)調(diào)膳食中谷類食物應(yīng)是提供能量的主要來源，應(yīng)達(dá)到一半以上，以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生?！薄浴爸袊用裆攀持改希?007）”為何提倡以谷類為主？“提倡谷類為主，即強(qiáng)調(diào)膳食中谷類食物應(yīng)是18美國居民膳食指南關(guān)于

碳水化合物的建議碳水化合物是健康飲食的一部分。建議攝入比例占攝入總熱量的45～65％富含膳食纖維的飲食對機(jī)體有多種益處建議每攝入1000kcal的飲食中應(yīng)攝入14g膳食纖維多選擇富含膳食纖維的蔬菜、水果和全谷類美國居民膳食指南關(guān)于

碳水化合物的建議碳水化合物是健康飲食的19碳水化合物單糖雙糖多糖乳糖

蔗糖果糖葡萄糖膳食纖維糖原淀粉寡糖：又稱寡聚糖、低聚糖，是指由2～10個單糖通過α-1.4-糖苷鍵連接起來形成的具有直鏈或支鏈的低度聚合糖類。介于單體單糖與高度聚合的多糖之間碳水化合物的分類碳水化合物單糖雙糖多糖乳糖果糖膳食纖維20谷類是碳水化合物的重要來源谷類70%以上25%-30%大豆1％～20％肉類各類食物碳水化合物含量谷類是碳水化合物的重要來源谷類70%以上25%-30%大豆121我國谷類食物供能比例下降

（1992與2002城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)比較）

城鄉(xiāng)合計城市農(nóng)村

199220021992200219922002谷類食物供能比例（％）66.85757.447.471.760.7動物性食物供能比例（％）9.313.715.219.26.211.6脂肪供能比例（％）2229.828.435.418.627.7我國谷類食物供能比例下降

（1992與2002城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)22碳水化合物含量與糖尿病

發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)與碳水化合物供能比<55%者相比12%22%碳水化合物供能比在55%~65%之間糖尿病患病率減少碳水化合物供能比在≥65%之間糖尿病患病率減少王德隴：中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告之一2002綜合報告：67*注：該結(jié)果考慮與碳水化合物功能比例高者脂肪比例相應(yīng)低有關(guān)碳水化合物含量與糖尿病

發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)與碳水化合物供能比<523碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)以葡萄糖形式吸收更易升高血糖碳水化合物寡糖葡萄糖血糖餐后血糖高峰碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)以葡萄糖形式吸收更易升高血糖碳水化合物寡糖24不同食物血糖速度不同—血糖指數(shù)概念的提出為區(qū)分不同碳水化合物引起的不同血糖應(yīng)答,1981年，Jenkins等提出血糖生成指數(shù)（glycemicindex,GI）的概念，用來表示進(jìn)食碳水化合物后對血糖的影響GI值：指含50g碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時間（一般為2個小時）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為1001。血糖指數(shù)=食物餐后2小時血漿葡萄糖曲線下總面積等量葡萄糖餐后2小時血漿葡萄糖曲線下總面積×1001.2007年中國居民膳食指南2.吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).人民衛(wèi)生出版社:155.不同食物血糖速度不同—血糖指數(shù)概念的提出為區(qū)分不同碳水化合物25高血糖指數(shù)與中低血糖指數(shù)的界點5570低GI食物中GI食物高GI食物2007年中國居民膳食指南血糖血糖時間時間低GI飲食高GI飲食高血糖指數(shù)與中低血糖指數(shù)的界點5570低GI食物中GI食物高26低血糖指數(shù)飲食有利于血糖控制Heilbronn等對45名超重的2型糖尿病患者進(jìn)行為期12周的飲食干預(yù)。結(jié)果表明,與高GI飲食相比,低GI飲食可改善空腹血糖和糖基血紅蛋白(HbA1c)水平1Wolever等對34名糖耐量異常(IGT)患者為期4個月的飲食干預(yù)結(jié)果與此相似2Miller等對1988～2002年間14項糖尿病患者飲食控制試驗的元分析結(jié)果顯示,與高GI飲食相比,低GI飲食使HbA1c(絕對值)降低了0.43%,糖基蛋白(相對值)平均減少了7.4%3HeilbronnLK,etal.[J].JAmCollNutr,2002,21(2):1202-1271。WoleverTM,MehlingC.[J].AmJClinNutr,2003,77(3):6122-6211。MillerJB,etal.[J].DiabetesCare,2003,26(8):22612-22671低血糖指數(shù)飲食有利于血糖控制Heilbronn等對45名27世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織向人們尤其是糖尿病患者推薦：參照食物血糖生成指數(shù)表，合理選擇食物，控制飲食，并建議在食物標(biāo)簽上注明總碳水化合物及食物血糖生成指數(shù)值?！禝DF餐后血糖管理指南》指出：用血糖指數(shù)（GI）評價飲食對于餐后血糖的負(fù)荷。高GI食物與2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病發(fā)病率增高獨立相關(guān)。低血糖指數(shù)飲食在人體內(nèi)消化和吸收更為緩慢，有益于控制餐后血糖和減少心血管危險因素。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織向人們尤其是糖尿病患者推薦：《I28影響食物血糖指數(shù)的主要因素構(gòu)成該食物中碳水化合物的組成特性食物中其他營養(yǎng)成分的影響食物的形狀、特征淀粉的制造工藝尹哲.《疾病營養(yǎng)學(xué)》.浙江科學(xué)技術(shù)出版社,西南交通大學(xué)出版社,P76.影響食物血糖指數(shù)的主要因素構(gòu)成該食物中碳水化合物的組成特性尹29選擇科學(xué)的加工與烹調(diào)方法降低GI控制糧食碾磨精度：糧食在精加工過程中，不僅會損失一些營養(yǎng)素，同時由于研磨顆粒變細(xì)，更利于吸收，血糖指數(shù)增高。如糙米飯升糖指數(shù)為70，精米飯為83.2充分利用植物細(xì)胞壁的屏障，如帶皮的豆餡就比煮后過籮的細(xì)豆沙餡GI低增加主食中蛋白質(zhì)含量增加部分優(yōu)質(zhì)脂肪除非特殊需要，食物不必長時間制軟或制成泥狀選擇科學(xué)的加工與烹調(diào)方法降低GI控制糧食碾磨精度：糧食在精加30糖的GI糖的GI31糖尿病與飲食課件32糖尿病與飲食課件33部分食物的GI（％）值大米飯88糯米飯87一般小麥面條81.6蕎麥面條59.3通心面45

白小麥面面包100牛肉面88.6黑麥粒50全麥粉面包69大麥粒（煮）25甜玉米（煮）55混合谷物面包45燕麥55油條74.9二合面窩頭64.9烙餅79.6黑米42.3白小麥面饅頭88.1小麥餅干70米餅82達(dá)能閑趣餅干39.1大豆18五香蠶豆16.9扁豆18.5凍豆腐22.3魔芋17藕粉32.6四季豆27青刀豆39綠豆27.2煮土豆65土豆泥70

土豆粉條13.6牛奶27酸乳酪36油炸土豆片60.3蘋果汁41橘子汁57可樂40.3獼猴桃52芒果55西瓜72櫻桃22李子42柚子25鮮桃28蘋果36葡萄43花生14菠蘿66巧克力49

部分食物的GI（％）值34膳食纖維的益處

美國防癌協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)：每人每天膳食纖維日攝入量為：30~40g歐洲共同體食品科學(xué)委員會推薦標(biāo)準(zhǔn)：每人每天膳食纖維日攝入量為：30g膳食纖維的生理功能：增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵，降低血中總膽固醇和（或）低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖和/或胰島素的水平。

——食品法典委員會2004年第26屆會議膳食纖維的益處

美國防癌協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)：歐洲共同體食品科學(xué)委員35食物中膳食纖維含量與GI呈負(fù)相關(guān)食物膳食纖維含量（％）血糖指數(shù)（IG，％）土豆0.780～90稻米1.470～80白面包3.660～70全麥面包5.850～60燕麥6.640～50黑豆10.230～40扁豆13.420～30大豆15.510～20食物中膳食纖維含量與GI呈負(fù)相關(guān)食物膳食纖維含量（％）血糖指36長期攝入膳食纖維對肝臟脂代謝的影響降低肝臟脂肪肝臟基因表達(dá)模式與谷類纖維脂肪酸氧化作用升高相匹配Iskenetal.JNutrBiochem2009長期攝入膳食纖維對肝臟脂代謝的影響降低肝臟脂肪Isken37關(guān)于碳水化合物的循證證據(jù)匯總A級證據(jù)

1.應(yīng)推薦健康飲食中包含全谷類、水果、蔬菜和脫脂牛奶

2.對血糖的影響：碳水化合物總量>種類3.可以用食品交換份監(jiān)控碳水化合物的總攝入數(shù)量B級證據(jù)

1、糖尿病患者應(yīng)接受個體化營養(yǎng)治療以達(dá)到治療目標(biāo)

2、對于強(qiáng)化胰島素治療的患者應(yīng)定時加用碳水化合物

3、低血糖指數(shù)的長期應(yīng)用能夠使患者受益

4、鼓勵攝入膳食纖維C級證據(jù)

1、接受固定胰島素治療的患者應(yīng)保持每日碳水化合物攝入定量

2、低碳水化合物膳食（限制每日總碳水化合物<130g/天）不應(yīng)推薦給患者2008ADA糖尿病治療推薦中的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療關(guān)于碳水化合物的循證證據(jù)匯總A級證據(jù)2008ADA糖尿病38

選擇脂肪及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的技巧

39脂肪供能比與慢性病患病風(fēng)險

呈正相關(guān)△△加調(diào)整BMI、吸煙。中國心血管病報告2005＜20n=1029220-24n=764325-29n=724830-34n=5877≥35n=9248***趨勢檢驗：*p＜0.0001**P=0.0056脂肪供能比（%）與相關(guān)慢性病相對危險0.000.501.001.502.00糖尿病高膽固醇脂肪供能比與慢性病患病風(fēng)險

呈正相關(guān)△△加調(diào)整BMI、吸煙。40膳食中脂肪攝入增加可顯著

提高糖尿病風(fēng)險1234動物脂肪消耗的分值（g/d）7060504030患者數(shù)新診斷糖尿病患者（n=204）無糖尿病對照（n=204）注：糖尿病患者較非糖尿病患者消耗更多的脂肪較高與較低分值比較的相對風(fēng)險：1.775（CI：1.199-2.628）P=0.004DiabetesCare2003;26:302–7.膳食中脂肪攝入增加可顯著

提高糖尿病風(fēng)險141膳食脂肪的主要食物來源膳食脂肪動物來源動物的脂肪組織和肉類植物來源植物的種子含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多多不飽和脂肪酸含量較少主要含不飽和脂肪酸膳食脂肪的主要食物來源膳食脂肪動物來源植物來源含飽和脂肪酸和42飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸飽和脂肪酸是增加血清膽固醇升高的主要脂肪酸，世界衛(wèi)生組織建議膳食中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)低于膳食總能量的10%多不飽和脂肪酸可降低LDL，同時亦可降低HDL，提供的能量應(yīng)低于膳食總能量的10％單不飽和脂肪酸降低LDL，維持或升高HDL飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸飽和脂肪酸43合理引導(dǎo)膳食脂肪攝入，

科學(xué)選擇食物名稱脂肪飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸食物特點鯉魚4.10.81.30.6魚類脂肪含量一般較低，單不飽和脂肪酸比例較高對預(yù)防血脂異常和心腦血管病等有一定作用青魚4.21.51.30.4鯧魚7.32.12.30.5雞9.43.13.72.2禽類脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪鴨19.75.69.33.6鵝19.95.510.23.1豬肉(后臀尖)30.810.813.43.6畜類通常含脂肪較多（牛肉除外），能量高飽和脂肪酸含量較高，單不飽和脂肪酸含量較低牛肉(均值)4.22.01.70.2羊肉(均值)14.16.24.91.8引自楊月欣主編《中國食物成分表2002》食物脂肪含量及脂肪酸組成比較（g，以100g可食部計）合理引導(dǎo)膳食脂肪攝入，

科學(xué)選擇食物名稱脂肪飽和單不飽和多不44蛋白質(zhì)來源動物性蛋白優(yōu)點：質(zhì)量好、利用率高缺點：動物性食物同時富含脂肪酸和膽固醇植物性蛋白優(yōu)點：植物性食物脂肪酸和膽固醇含量少缺點：利用率較低互補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白主要來源：谷類、蔬菜類、豆類主要來源：奶類、魚、禽、蛋及瘦肉蛋白質(zhì)來源動物性蛋白植物性蛋白互補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白主要來源：谷類、蔬45什么是優(yōu)質(zhì)蛋白？優(yōu)質(zhì)蛋白是指食物中含有的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，如乳類中的酪蛋白、乳清蛋白，大豆中的大豆蛋白等。什么是優(yōu)質(zhì)蛋白？優(yōu)質(zhì)蛋白是指食物中含有的必需氨基酸種類齊全、46適量蛋白質(zhì)的攝入蛋白質(zhì)供給量：占總熱能的10—20%

成人：每天0.8—1g/Kg，日總量為50—70g1—1.2g/Kg:負(fù)氮平衡、消瘦者孕婦、乳母：1.5g/Kg

兒童：2－3g/Kg

糖尿病早期腎?。?.8g/Kg/d蛋白質(zhì)來源：動物類蛋白+植物類蛋白各50%

B級證據(jù)：蛋白質(zhì)不會對血糖產(chǎn)生過多的影響，但是不應(yīng)超過20％

為了降低糖尿病腎病的危險，任何類型的CKD患者蛋白質(zhì)攝入均應(yīng)當(dāng)?shù)陀赗DA推薦0.8g/Kg適量蛋白質(zhì)的攝入蛋白質(zhì)供給量：占總熱能的10—20%47小結(jié)指南推薦膳食中碳水化合物的比例為55-65%，脂肪不超過30%，蛋白質(zhì)11-20%；血糖指數(shù)與糖尿病密切相關(guān)，糖尿病患者應(yīng)當(dāng)選用中、低GI的食物膳食纖維的益處：降低脂肪限制脂肪的供能比例，保證優(yōu)質(zhì)蛋白

小結(jié)指南推薦膳食中碳水化合物的比例為55-65%，脂肪不48糖尿病與飲食課件49

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主講50科學(xué)的飲食觀念

均衡營養(yǎng)科學(xué)的飲食觀念均衡營養(yǎng)51食物的選擇原則

所提供食物品種要多樣化，每天最好能吃20種以上的食物，才能保證各種營養(yǎng)素的需要糧食類食物的供給十分重要，成年人每天最好食用2個以上品種，攝入量在300-500g，不要長期食用過于精細(xì)的大米、白面，應(yīng)適量食用糙米、全麥粉和其他雜糧，以增加B族維生素和其他營養(yǎng)素的供給。食物的選擇原則52食物的選擇原則膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動物性食物，動物蛋白與大豆蛋白供給量應(yīng)占蛋白質(zhì)總供給量的1/3-1/2，其中動物蛋白應(yīng)占優(yōu)質(zhì)蛋白的1/2以上。但動物性食物也不能太高，否則會攝入過多的動物脂肪和膽固醇。我國目前的膳食結(jié)構(gòu)仍以植物性食物為主，建議每人每周最好能攝取50g左右的動物內(nèi)臟，特別是肝臟，以保證維生素A的供給。食物的選擇原則膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動物性食物，動物蛋白與大豆53食物的選擇原則蔬菜的品種要多樣化，深色蔬菜、野菜類要占50%以上，才能提供數(shù)量較多的VC、胡蘿卜素和相當(dāng)量的Ca、Fe等礦物質(zhì)。由于蔬菜的VC在烹飪中損失比較嚴(yán)重，所以每天要食用一定量生的蔬菜、1-2個品種的水果（200g以上）來補(bǔ)充。每周應(yīng)食用50g以上的菌藻類食物和200g以上的硬果類食物，以提供多樣的維生素和礦物質(zhì)清淡少油，油脂的攝入量控制在每天25g左右，鹽用量要盡量少，每人每日在6g以內(nèi)。食物的選擇原則蔬菜的品種要多樣化，深色蔬菜、野菜類要占50%54鼓勵攝入的食物成人食物選擇中應(yīng)該鼓勵攝入的食物包括水果、蔬菜、全麩谷、脫脂或低脂乳品，重點推薦：維生素——水果和蔬菜基本上成人需要500g左右的蔬菜、200g左右的水果，品種要多樣化（至少5種），特別是深綠色蔬菜、橘黃色蔬菜、豆類等。鼓勵攝入的食物成人食物選擇中應(yīng)該鼓勵攝入的食物包括水果、蔬菜55鼓勵攝入的食物乳類每天食用至少1杯（240ml）脫脂或低脂牛奶，其他乳制品也可。谷類每天至少食用300g的谷類，其中全麩谷類要占1/3（100g）左右。市場上常見的全麩谷類有全麥、全燕麥、小米、玉米、蕎麥、糙米、高粱、大麥、黑小麥、菰米。鼓勵攝入的食物乳類56限制攝入的食物成人要減少低營養(yǎng)的食物、空白能量食物、高鹽食物的攝入量每天從飽和脂肪社區(qū)的能量不應(yīng)超過總能量的10％，膽固醇不超過300mg，凡是脂肪酸的攝入量越少越好。脂肪攝入兩應(yīng)控制在總能量的30％一下，大多數(shù)脂肪要從PUFA及MUFA中攝取，如魚類、堅果及植物油。限制攝入的食物57限制攝入的食物選擇瘦的肉，低脂肪的或脫脂的牛奶選擇添加糖少的食品，少吃含糖高的食品飲酒要適量

平衡膳食確定一日平均食物種類和數(shù)量限制攝入的食物選擇瘦的肉，低脂肪的或脫脂的牛奶58

科學(xué)配比——糖尿病合理飲食指南科學(xué)配比——59糖尿病營養(yǎng)治療的歷史

熱能的分布（%）

時間

碳水化物

蛋白質(zhì)

脂肪

1921年以前

饑餓食療

1921

20

10

70

1950

40

20

40

1971

45

20

35

1986

<60

12-20

<30

1994－2000

55-60，根據(jù)營養(yǎng)評價和治療目標(biāo)確定

10-20

<30，飽和脂肪酸產(chǎn)熱低于10%

2001－2006

循證醫(yī)學(xué)的引入

10-20

調(diào)整單不飽和脂肪酸的比例

糖尿病營養(yǎng)治療的歷史熱能的分布（%）時間碳水化物蛋白60醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療目的通過平衡膳食，配合藥物和運動，將血糖控制在理想范圍使血脂、血壓保持在理想范圍針對不同人群生理及代謝特點，促進(jìn)兒童、青少年1型糖尿病的生長發(fā)育；年輕的2型糖尿病改變生活習(xí)慣，減輕胰島素抵抗；達(dá)到或維持成人的理想體重；滿足妊娠、哺乳婦女代謝增加的需要；保證普通糖尿病人充沛的體力有效防治各種糖尿病急、慢性并發(fā)癥的發(fā)生通過合理營養(yǎng)改善整體健康狀況醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療目的通過平衡膳食，配合藥物和運動，將血糖控制在理61中國居民膳食寶塔（2007）谷類薯類及雜豆：250-400g水：1200ml蔬菜類：300-500g水果類：200-400g畜禽肉類：50-75g魚蝦類：50-100g蛋類：25-50g奶類及奶制品：300g大豆類及堅果：30-50g油：25-30g食鹽：6g中國營養(yǎng)學(xué)會中國居民膳食寶塔（2007）谷類薯類及雜豆：250-40062中國居民膳食指南

（中國營養(yǎng)學(xué)會2007）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配多吃蔬菜、水果和薯類每天吃奶類、大豆或其制品常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食食不過量，天天運動，保持健康體重三餐分配要合理，零食要適當(dāng)每天足量飲水，合理選擇飲料如飲酒應(yīng)限量吃新鮮衛(wèi)生的食物中國居民膳食指南

（中國營養(yǎng)學(xué)會2007）食物多樣，谷類為63三種營養(yǎng)素合理比例脂肪：不超過30%碳水化合物：55%-60%蛋白質(zhì)：15%-20%脂肪：20%-30%碳水化合物：55%-65%蛋白質(zhì)：11%-15%中國2型糖尿病防治指南（2007）WHO推薦三種營養(yǎng)素合理比例脂肪：不超過30%碳水化合物：55%-6064

糖尿病患者的合理飲食從正確認(rèn)識碳水化合物開始血糖指數(shù)的利用膳食纖維的益處選擇脂肪及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的技巧糖尿病患者的合理飲食65糖尿病患者對碳水化合物的常見誤區(qū)誤區(qū)1：大米、面粉越白越好誤區(qū)2：吃碳水化合物容易發(fā)胖誤區(qū)3：主食容易升高血糖，因此吃得越少越好誤區(qū)4：主食越粗越好糖尿病患者對碳水化合物的常見誤區(qū)誤區(qū)1：大米、面粉越白越好66為何提倡以谷類為主？“提倡谷類為主，即強(qiáng)調(diào)膳食中谷類食物應(yīng)是提供能量的主要來源，應(yīng)達(dá)到一半以上，以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。”——引自“中國居民膳食指南（2007）”為何提倡以谷類為主？“提倡谷類為主，即強(qiáng)調(diào)膳食中谷類食物應(yīng)是67美國居民膳食指南關(guān)于

碳水化合物的建議碳水化合物是健康飲食的一部分。建議攝入比例占攝入總熱量的45～65％富含膳食纖維的飲食對機(jī)體有多種益處建議每攝入1000kcal的飲食中應(yīng)攝入14g膳食纖維多選擇富含膳食纖維的蔬菜、水果和全谷類美國居民膳食指南關(guān)于

碳水化合物的建議碳水化合物是健康飲食的68碳水化合物單糖雙糖多糖乳糖

蔗糖果糖葡萄糖膳食纖維糖原淀粉寡糖：又稱寡聚糖、低聚糖，是指由2～10個單糖通過α-1.4-糖苷鍵連接起來形成的具有直鏈或支鏈的低度聚合糖類。介于單體單糖與高度聚合的多糖之間碳水化合物的分類碳水化合物單糖雙糖多糖乳糖果糖膳食纖維69谷類是碳水化合物的重要來源谷類70%以上25%-30%大豆1％～20％肉類各類食物碳水化合物含量谷類是碳水化合物的重要來源谷類70%以上25%-30%大豆170我國谷類食物供能比例下降

（1992與2002城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)比較）

城鄉(xiāng)合計城市農(nóng)村

199220021992200219922002谷類食物供能比例（％）66.85757.447.471.760.7動物性食物供能比例（％）9.313.715.219.26.211.6脂肪供能比例（％）2229.828.435.418.627.7我國谷類食物供能比例下降

（1992與2002城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)71碳水化合物含量與糖尿病

發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)與碳水化合物供能比<55%者相比12%22%碳水化合物供能比在55%~65%之間糖尿病患病率減少碳水化合物供能比在≥65%之間糖尿病患病率減少王德隴：中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告之一2002綜合報告：67*注：該結(jié)果考慮與碳水化合物功能比例高者脂肪比例相應(yīng)低有關(guān)碳水化合物含量與糖尿病

發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)與碳水化合物供能比<572碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)以葡萄糖形式吸收更易升高血糖碳水化合物寡糖葡萄糖血糖餐后血糖高峰碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)以葡萄糖形式吸收更易升高血糖碳水化合物寡糖73不同食物血糖速度不同—血糖指數(shù)概念的提出為區(qū)分不同碳水化合物引起的不同血糖應(yīng)答,1981年，Jenkins等提出血糖生成指數(shù)（glycemicindex,GI）的概念，用來表示進(jìn)食碳水化合物后對血糖的影響GI值：指含50g碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時間（一般為2個小時）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為1001。血糖指數(shù)=食物餐后2小時血漿葡萄糖曲線下總面積等量葡萄糖餐后2小時血漿葡萄糖曲線下總面積×1001.2007年中國居民膳食指南2.吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).人民衛(wèi)生出版社:155.不同食物血糖速度不同—血糖指數(shù)概念的提出為區(qū)分不同碳水化合物74高血糖指數(shù)與中低血糖指數(shù)的界點5570低GI食物中GI食物高GI食物2007年中國居民膳食指南血糖血糖時間時間低GI飲食高GI飲食高血糖指數(shù)與中低血糖指數(shù)的界點5570低GI食物中GI食物高75低血糖指數(shù)飲食有利于血糖控制Heilbronn等對45名超重的2型糖尿病患者進(jìn)行為期12周的飲食干預(yù)。結(jié)果表明,與高GI飲食相比,低GI飲食可改善空腹血糖和糖基血紅蛋白(HbA1c)水平1Wolever等對34名糖耐量異常(IGT)患者為期4個月的飲食干預(yù)結(jié)果與此相似2Miller等對1988～2002年間14項糖尿病患者飲食控制試驗的元分析結(jié)果顯示,與高GI飲食相比,低GI飲食使HbA1c(絕對值)降低了0.43%,糖基蛋白(相對值)平均減少了7.4%3HeilbronnLK,etal.[J].JAmCollNutr,2002,21(2):1202-1271。WoleverTM,MehlingC.[J].AmJClinNutr,2003,77(3):6122-6211。MillerJB,etal.[J].DiabetesCare,2003,26(8):22612-22671低血糖指數(shù)飲食有利于血糖控制Heilbronn等對45名76世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織向人們尤其是糖尿病患者推薦：參照食物血糖生成指數(shù)表，合理選擇食物，控制飲食，并建議在食物標(biāo)簽上注明總碳水化合物及食物血糖生成指數(shù)值?！禝DF餐后血糖管理指南》指出：用血糖指數(shù)（GI）評價飲食對于餐后血糖的負(fù)荷。高GI食物與2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病發(fā)病率增高獨立相關(guān)。低血糖指數(shù)飲食在人體內(nèi)消化和吸收更為緩慢，有益于控制餐后血糖和減少心血管危險因素。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織向人們尤其是糖尿病患者推薦：《I77影響食物血糖指數(shù)的主要因素構(gòu)成該食物中碳水化合物的組成特性食物中其他營養(yǎng)成分的影響食物的形狀、特征淀粉的制造工藝尹哲.《疾病營養(yǎng)學(xué)》.浙江科學(xué)技術(shù)出版社,西南交通大學(xué)出版社,P76.影響食物血糖指數(shù)的主要因素構(gòu)成該食物中碳水化合物的組成特性尹78選擇科學(xué)的加工與烹調(diào)方法降低GI控制糧食碾磨精度：糧食在精加工過程中，不僅會損失一些營養(yǎng)素，同時由于研磨顆粒變細(xì)，更利于吸收，血糖指數(shù)增高。如糙米飯升糖指數(shù)為70，精米飯為83.2充分利用植物細(xì)胞壁的屏障，如帶皮的豆餡就比煮后過籮的細(xì)豆沙餡GI低增加主食中蛋白質(zhì)含量增加部分優(yōu)質(zhì)脂肪除非特殊需要，食物不必長時間制軟或制成泥狀選擇科學(xué)的加工與烹調(diào)方法降低GI控制糧食碾磨精度：糧食在精加79糖的GI糖的GI80糖尿病與飲食課件81糖尿病與飲食課件82部分食物的GI（％）值大米飯88糯米飯87一般小麥面條81.6蕎麥面條59.3通心面45

白小麥面面包100牛肉面88.6黑麥粒50全麥粉面包69大麥粒（煮）25甜玉米（煮）55混合谷物面包45燕麥55油條74.9二合面窩頭64.9烙餅79.6黑米42.3白小麥面饅頭88.1小麥餅干70米餅82達(dá)能閑趣餅干39.1大豆18五香蠶豆16.9扁豆18.5凍豆腐22.3魔芋17藕粉32.6四季豆27青刀豆39綠豆27.2煮土豆65土豆泥70

土豆粉條13.6牛奶27酸乳酪36油炸土豆片60.3蘋果汁41橘子汁57可樂40.3獼猴桃52芒果55西瓜72櫻桃22李子42柚子25鮮桃28蘋果36葡萄43花生14菠蘿66巧克力49

部分食物的GI（％）值83膳食纖維的益處

美國防癌協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)：每人每天膳食纖維日攝入量為：30~40g歐洲共同體食品科學(xué)委員會推薦標(biāo)準(zhǔn)：每人每天膳食纖維日攝入量為：30g膳食纖維的生理功能：增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵，降低血中總膽固醇和（或）低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖和/或胰島素的水平。

——食品法典委員會2004年第26屆會議膳食纖維的益處

美國防癌協(xié)會推薦標(biāo)準(zhǔn)：歐洲共同體食品科學(xué)委員84食物中膳食纖維含量與GI呈負(fù)相關(guān)食物膳食纖維含量（％）血糖指數(shù)（IG，％）土豆0.780～90稻米1.470～80白面包3.660～70全麥面包5.850～60燕麥6.640～50黑豆10.230～40扁豆13.420～30大豆15.510～20食物中膳食纖維含量與GI呈負(fù)相關(guān)食物膳食纖維含量（％）血糖指85長期攝入膳食纖維對肝臟脂代謝的影響降低肝臟脂肪肝臟基因表達(dá)模式與谷類纖維脂肪酸氧化作用升高相匹配Iskenetal.JNutrBiochem2009長期攝入膳食纖維對肝臟脂代謝的影響降低肝臟脂肪Isken86關(guān)于碳水化合物的循證證據(jù)匯總A級證據(jù)

1.應(yīng)推薦健康飲食中包含全谷類、水果、蔬菜和脫脂牛奶

2.對血糖的影響：碳水化合物總量>種類3.可以用食品交換份監(jiān)控碳水化合物的總攝入數(shù)量B級證據(jù)

1、糖尿病患者應(yīng)接受個體化營養(yǎng)治療以達(dá)到治療目標(biāo)

2、對于強(qiáng)化胰島素治療的患者應(yīng)定時加用碳水化合物

3、低血糖指數(shù)的長期應(yīng)用能夠使患者受益

4、鼓勵攝入膳食纖維C級證據(jù)

1、接受固定胰島素治療的患者應(yīng)保持每日碳水化合物攝入定量

2、低碳水化合物膳食（限制每日總碳水化合物<130g/天）不應(yīng)推薦給患者2008ADA糖尿病治療推薦中的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療關(guān)于碳水化合物的循證證據(jù)匯總A級證據(jù)2008ADA糖尿病87

選擇脂肪及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的技巧

88脂肪供能比與慢性病患病風(fēng)險

呈正相關(guān)△△加調(diào)整BMI、吸煙。中國心血管病報告2005＜20n=1029220-24n=764325-29n=724830-34n=5877≥35n=9248***趨勢檢驗：*p＜0.0001**P=0.0056脂肪供能比（%）與相關(guān)慢性病相對危險0.000.501.001.502.00糖尿病高膽固醇