“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施過(guò)程安全管理規(guī)定

“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施過(guò)程安全管理規(guī)定（一）、總則1、

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)?！暗澳坦こ獭卑踩芾砉ぷ鳎沤^食品安全事故發(fā)生，確保廣大學(xué)生飲用安全、衛(wèi)生，切實(shí)達(dá)到增強(qiáng)少年兒童身體素質(zhì)、促進(jìn)健康成長(zhǎng)的目的，特制定本管理規(guī)定。2、

實(shí)施“蛋奶工程”必須遵循“安全第一、規(guī)范管理、嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量”的原則。（二）、采購(gòu)1、“蛋奶工程”食品中“奶”的采購(gòu)嚴(yán)格按照教育局公開(kāi)招標(biāo)，確定的供應(yīng)商處采購(gòu)，學(xué)校絕不私自采購(gòu)?！暗啊钡牟少?gòu)選擇固定的采購(gòu)商，并且和供貨商簽訂供貨合同，明確責(zé)任。2、學(xué)生飲用奶限定為純牛奶制品，雞蛋不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)及含有其他有害物質(zhì)的不合格產(chǎn)品。（三）、配送學(xué)校安排專人負(fù)責(zé)對(duì)配送的食品和原料進(jìn)行驗(yàn)收和保管，與供貨商當(dāng)面核驗(yàn)生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質(zhì)量合格證，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，對(duì)配送食品及原料進(jìn)行登記造冊(cè)，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后入庫(kù)儲(chǔ)藏。對(duì)不符合規(guī)定的食品和原料不得接收。（四）、儲(chǔ)藏1、

學(xué)校設(shè)立蛋奶食品專用儲(chǔ)藏室，配備必要的冷藏保鮮設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和食品存放架。食品儲(chǔ)藏室溫度要保持在2—8℃，定期消毒、通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥，嚴(yán)防鼠害。健全管理制度，加強(qiáng)門(mén)禁管理，嚴(yán)防非管理人員進(jìn)入。2、蛋奶食品必須分類存放，每天定時(shí)查驗(yàn)儲(chǔ)藏室食品及原料的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清除、銷毀過(guò)期和變質(zhì)食品。3、食品及原料出入庫(kù)記錄和索證資料必須齊備、詳實(shí)，存檔備查。（五）、加工1、學(xué)校按照食品量化分級(jí)管理要求，配備必要的廚具和餐具，及時(shí)對(duì)廚具和餐具進(jìn)行消毒、清洗，確保食品加工和食用過(guò)程中安全衛(wèi)生。2、

雞蛋在加工前要用流動(dòng)水進(jìn)行清洗，加工必須熟透。牛奶加工前要逐袋檢查，看有無(wú)脹氣、滲漏和過(guò)期，要溫?zé)?5℃左右后分發(fā)學(xué)生飲用。當(dāng)天食用的牛奶和雞蛋必須留樣保存24小時(shí)以上。3、

健全學(xué)校食品加工安全制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。實(shí)行持健康證上崗制度，按期組織食堂從業(yè)人員體檢。經(jīng)常對(duì)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行檢查，及時(shí)消除安全隱患。（六）、食用1、“蛋奶”溫?zé)岷图庸な旌?，由?fù)責(zé)人員按照就餐學(xué)生數(shù)以班為單位分配好，由班主任統(tǒng)一領(lǐng)取，領(lǐng)取時(shí)對(duì)所發(fā)蛋奶要逐一檢查，看有無(wú)破損、膨脹變質(zhì)現(xiàn)象，如果有要及時(shí)予以更換。2、食用“蛋奶”前，班主任組織學(xué)生洗手。幫助小學(xué)生剪奶袋、剝雞蛋皮。食用過(guò)程中要巡回檢查，對(duì)變質(zhì)食品及時(shí)收繳、更換，防止誤食。3、

學(xué)生食用結(jié)束后，以班為單位回收牛奶包裝袋，存放24小時(shí)以上備查。要加強(qiáng)學(xué)生食用后身體狀況的觀察，如發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等不適癥狀，要及時(shí)報(bào)告學(xué)校，按照有關(guān)預(yù)案緊急處置。4、建立特異體質(zhì)學(xué)生檔案，凡對(duì)牛奶或雞蛋過(guò)敏的學(xué)生，創(chuàng)造條件，為其提供其它營(yíng)養(yǎng)食品。（七）、留樣由“蛋奶工程”辦公室主任，負(fù)責(zé)對(duì)每次接收的蛋和奶進(jìn)行留樣登記。每次留樣的蛋和奶最低要保留48小時(shí)以上；對(duì)每天加工后的蛋和奶要及時(shí)留樣，每次留樣的熟蛋和熱奶最少要保留72小時(shí)以上，為后續(xù)的責(zé)任追究提供依據(jù)。（八）、應(yīng)急處置1、

學(xué)校要制定“蛋奶工程”食品安全應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能迅速妥善處置。2、

學(xué)生在食用營(yíng)養(yǎng)餐后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等身體不適癥狀，要迅速按照預(yù)案組織救治，并按緊急信息報(bào)送程序及時(shí)向當(dāng)?shù)卣蜕霞?jí)教育、衛(wèi)生、食品監(jiān)管等部門(mén)報(bào)告。（九）、責(zé)任追究1、

校長(zhǎng)為本學(xué)?！暗澳坦こ獭笔称钒踩谝回?zé)任人，其他工作