Cicerone一級(jí)侍酒師認(rèn)證模擬考試卷測(cè)試題附答案

Cicerone一級(jí)侍酒師認(rèn)證模擬考試卷測(cè)試題1.以下哪項(xiàng)是新英格蘭IPA（NewEnglandIPA）的特性?A.高清澈度B.焦糖麥芽味道C.很突出的苦味D.稻草色到淡金色(正確答案)2.以下哪項(xiàng)操作需要每?jī)芍軋?zhí)行一次以防止啤酒產(chǎn)生不受歡迎的黃油味?A.調(diào)節(jié)生啤系統(tǒng)的壓力設(shè)置B.清潔生啤管路(正確答案)C.輪換庫存D.激起瓶?jī)?nèi)發(fā)酵啤酒中的酵母，使其保持懸浮狀態(tài)3.由Chimay、Rochefort、Orval、Westmalle、Westveleteren、Achel和Koningshoeven等修道士釀造的啤酒可以歸入以下哪個(gè)類別?A.農(nóng)舍B.蘭比克C.特色D.特拉比斯特(正確答案)4.以下哪項(xiàng)是主要由麥芽產(chǎn)生的味道?A.香蕉味B.餅干味(正確答案)C.丁香味D.樹木香氣5.以下哪項(xiàng)是具有稻草色到淡金色、苦味適度、酒精含量適中（4.7-5.4%ABV）的拉格A.古斯B.清涼博克C.三月啤酒D.慕尼黑清涼啤酒(正確答案)6.許多酒吧都有酒杯清洗機(jī)。以下哪項(xiàng)是該設(shè)備的正確使用方式?A.在倒入啤酒之前沖洗干凈的玻璃器皿(正確答案)B.用不同啤酒續(xù)杯之前沖洗顧客的酒杯C.對(duì)于徹夜留在吧臺(tái)上的酒杯，在清洗之前先進(jìn)行沖洗D.在倒入啤酒之后沖洗酒杯的外部7.以下哪項(xiàng)是美式淡色艾爾的特性?A.具有較高（6-7.5%）的ABVB.淺稻草色到金色C.具有明顯的酒花香氣和苦味(正確答案)D.具有太妃糖麥芽味道8.在評(píng)估啤酒時(shí)，為什么應(yīng)將酒倒入酒杯中，而不是留在瓶中?A.這樣可以評(píng)估香氣(正確答案)B.這樣可以給啤酒開封C.這樣可以確保啤酒的新鮮D.這有有助于啤酒保持碳化度水平9.您會(huì)發(fā)現(xiàn)比利時(shí)金色艾爾具有以下哪項(xiàng)特性?A.琥珀色B.焦糖麥芽味道C.苦味輕(正確答案)D.適中（4.8-5.5%）的ABV10.若未定期清潔生啤管路，最有可能產(chǎn)生以下哪種味道?A.香蕉味B.黃油味(正確答案)C.紙味D.臭鼬味11.以下哪項(xiàng)是具有琥珀色到棕色、苦味輕、酒精含量較高到很高（6.5-10%ABV）且富含焦糖麥芽味道的艾爾啤酒?A.美式波特B.英式棕色艾爾C.愛爾蘭世濤D.蘇格蘭烈啤(正確答案)12.避光存儲(chǔ)啤酒有助于防止產(chǎn)生以下哪種味道?A.玉米味B.青蘋果味C.紙味D.臭鼬味(正確答案)13.以下哪項(xiàng)是酒精含量較低（2.8-3.8%ABV）而酸度高的淺稻草色艾爾啤酒?A.美式小麥B.柏林酸小麥(正確答案)C.貴茲D.比利時(shí)小麥14.諸如“飽滿”或“輕盈”等詞最常用于描述一下哪種啤酒屬性?A.酸度B.酒精含量C.酒體(正確答案)D.甜味15.以下哪個(gè)城市是科隆啤酒（K?lsch）風(fēng)格的傳統(tǒng)故鄉(xiāng)?A.德國(guó)的科隆(正確答案)B.英格蘭的肯特C.捷克共和國(guó)的皮爾森D.美國(guó)的舊金山16.啤酒在室溫下存儲(chǔ)幾個(gè)月后最有可能產(chǎn)生以下哪種味道?A.黃油味B.紙板味(正確答案)C.丁香味D.玉米味17.在發(fā)酵期間，酵母可能會(huì)產(chǎn)生以下哪種味道?A.蒜味B.松香味C.吐司味D.白胡椒味(正確答案)18.以下哪項(xiàng)是賽松的特點(diǎn)?A.高到很高的（7.6-10.5%）的ABVB.低碳化度C.苦味適度(正確答案)D.酸味適度19.隨著啤酒陳化，以下哪種味道最有可能因氧化而產(chǎn)生或加重?A.黃油味B.焦糖味(正確答案)C.貓腥味D.臭鼬味20.以下哪項(xiàng)組件的特征是視所提供的啤酒品牌而采用A型、D型、G型、M型、S型或U型系統(tǒng)設(shè)計(jì)?A.分配器(正確答案)B.生啤管路C.酒頭/龍頭D.啤酒泡沫探測(cè)器（FOB）21.什么時(shí)候適合用顧客的酒杯續(xù)酒?A.任何時(shí)候B.顧客點(diǎn)相同啤酒的時(shí)候C.顧客點(diǎn)相同風(fēng)格啤酒的時(shí)候D.任何時(shí)候都不適合(正確答案)22.以下哪項(xiàng)啤酒風(fēng)格具有最低的酒精含量?A.美式波特B.優(yōu)質(zhì)苦啤(正確答案)C.燕麥?zhǔn)罎鼶.蘇格蘭烈啤23.以下哪項(xiàng)是主要由酒花產(chǎn)生的味道?A.香蕉味B.餅干味C.丁香味D.花香味(正確答案)24.以下哪種類型的啤酒涉及到在倒酒過程中讓啤酒靜置1到2分鐘?A.艾爾B.瓶裝啤酒C.拉格D.氮化啤酒(正確答案)25.以下哪項(xiàng)是稻草色到金色、具有明顯的苦味、酒精含量較低到適中（4.2-5.8%ABV）的拉格?A.捷克優(yōu)質(zhì)淡色拉格(正確答案)B.清涼博克C.科隆啤酒（K?lsch）D.三月啤酒26.在倒一杯瓶底能看到酵母的比利時(shí)三料啤酒時(shí)，以下哪項(xiàng)是最佳的常規(guī)方法?A.讓顧客自己倒酒B.正常開瓶，將每滴酒都倒入杯中C.小心倒酒，將酵母和少量的酒留在瓶中(正確答案)D.在開瓶前晃動(dòng)酒瓶，確保酵母和酒良好混合，然后正常倒酒27.以下哪項(xiàng)是國(guó)際淡色拉格常有的味道?A.黑胡椒粒B.焦糖味C.柑橘D.谷粒(正確答案)28.釀造中使用的水必須包含微量的以下哪種物質(zhì)?A.細(xì)菌B.礦物質(zhì)(正確答案)C.淀粉D.酵母29.以下哪種風(fēng)格具有最高的ABV?A.美式淡色艾爾B.雙倍博克(正確答案)C.牛奶世濤（MilkStout）D.賽松30.從keg桶上取下D型分配器時(shí)，您應(yīng)該先執(zhí)行以下哪項(xiàng)步驟?A.拉出分配器的把手，然后向下推B.拉出分配器的把手，然后向上提(正確答案)C.將分配器順時(shí)針旋轉(zhuǎn)四分之一周D.將分配器逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)四分之一周31.使用壓縮空氣或派對(duì)泵提供的keg桶啤酒多長(zhǎng)時(shí)間后悔變質(zhì)?A.不到1天(正確答案)B.1周C.2周D.1個(gè)月32.以下哪項(xiàng)是具有琥珀色到棕色、苦味適度、酒精含量較低到適中（4.2-5.4%ABV）的艾爾啤酒?A.美式世濤B.英式棕色艾爾(正確答案)C.雙倍博克D.蘇格拉烈啤33.某侍酒師將要清理顧客的啤酒瓶，這時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶底仍有大約半英寸（1.25cm）高的啤酒。接下來侍酒師應(yīng)該怎樣做?A.將酒瓶留在桌上不動(dòng)，或者在清理酒瓶之前詢問顧客是否要來最后一杯?(正確答案)B.將剩余的酒倒入顧客的酒杯，然后清理掉桌上的酒瓶C.搖晃剩余的啤酒，將其倒入顧客的酒杯，然后清理掉桌上的酒酒瓶D.不再倒出酒瓶中的酒，并將酒瓶收走34.以下哪種風(fēng)格具有最輕的感知苦度?A.美式IPAB.美式淡色艾爾C.捷克優(yōu)質(zhì)淡色拉格D.蘇格蘭烈啤(正確答案)35.以下哪種味道最有可能來自麥芽?A.咖啡味(正確答案)B.香菜籽C.花香味D.松樹味36.在提供keg桶裝生啤酒時(shí)，酒吧從業(yè)人員應(yīng)避免以下哪項(xiàng)行為?A.將啤酒玻璃器皿風(fēng)干B.在倒酒時(shí)將龍頭浸入啤酒中(正確答案)C.在倒酒時(shí)握住龍頭把手的底部D.先用水沖洗酒杯，然后立即倒入啤酒37.比利時(shí)Kriek采用哪種獨(dú)特原料釀造?A.櫻桃(正確答案)B.香草籽C.小豆蔻D.甘草根38.以下哪項(xiàng)不是公認(rèn)的味道?A.苦味B.咸味C.辣味(正確答案)D.鮮味39.為了在保持啤酒質(zhì)量的同時(shí)限制氧化，以下哪項(xiàng)是存儲(chǔ)啤酒的最佳溫度范圍?A.-4到2℃（25到35℉）B.2到7℃（35到45℉）(正確答案)C.7到13℃（45到55℉）D.13到18℃（55到65℉）40.以下哪項(xiàng)是金色到琥珀色、具有明顯的苦味和明顯的酒花味道、酒精含量適中到較高（5.5-7.5%ABV）的艾爾啤酒?A.美式琥珀艾爾B.美式小麥C.美式IPA(正確答案)D.特制苦啤（SpecialBitter）41.關(guān)于使用清洗機(jī)清洗啤酒玻璃器皿，以下哪項(xiàng)陳述不正確?A.清洗后，應(yīng)立即使用干凈的毛巾將酒杯擦干(正確答案)B.將酒杯放進(jìn)清洗機(jī)之前，將杯中殘留的啤酒倒入排水溝C.應(yīng)該將酒杯倒置在清洗機(jī)的架子上D.用于盛裝啤酒的酒杯不能和盛有食物殘?jiān)谋P子或杯子一同清洗42.若提供的啤酒溫度很低，啤酒的味道會(huì)受到哪種影響?A.會(huì)產(chǎn)生肥皂般的回味B.會(huì)導(dǎo)致碳化度降低C.會(huì)導(dǎo)致苦味加重D.會(huì)減弱對(duì)所有味道的感受(正確答案)43.發(fā)酵產(chǎn)生的哪種味道通常會(huì)出現(xiàn)在艾爾啤酒中而不出現(xiàn)在拉格啤酒中?A.面包味B.香草籽C.花香味D.果味(正確答案)44.若以冷藏方式存儲(chǔ)，瓶?jī)?nèi)或灌裝啤酒的保鮮期通常是多長(zhǎng)時(shí)間?A.最多2周B.最多45天C.最多6個(gè)月(正確答案)D.最多2年45.以下哪項(xiàng)是雙倍博克的特性?A.黑色B.具有面包味麥芽味道C.高（7-10%）的ABV(正確答案)D.具有明顯的苦味46.關(guān)于存儲(chǔ)瓶?jī)?nèi)發(fā)酵啤酒，以下哪項(xiàng)陳述不正確?A.瓶?jī)?nèi)發(fā)酵啤酒在存儲(chǔ)期間應(yīng)冷藏(正確答案)B.瓶?jī)?nèi)發(fā)酵啤酒若過期，應(yīng)移除而不再供應(yīng)C.瓶?jī)?nèi)發(fā)酵啤酒應(yīng)避光存儲(chǔ)D.瓶?jī)?nèi)發(fā)酵啤酒在存儲(chǔ)期間應(yīng)水平放置47.以下哪種風(fēng)格通常會(huì)表現(xiàn)迷蒙或晦暗?A.捷克優(yōu)質(zhì)淡色拉格B.科隆啤酒（K?lsch）C.三月啤酒D.德式小麥(正確答案)48.如何向顧客描述新鮮酒花的外觀?A.小型紫色玫瑰花蕾B.小型綠色松果(正確答案)C.小型綠色郁金香種球D.小型綠色藤蔓49.以下哪項(xiàng)是深棕色到黑色、具有明顯的苦味、酒精含量高到很高（8-12%ABV）的啤酒?A.美式棕色艾爾B.比利時(shí)雙料C.帝國(guó)世濤(正確答案)D.燕麥?zhǔn)罎?0.在每喝一口啤酒后，會(huì)有一點(diǎn)泡沫附著在酒杯壁上，產(chǎn)生類似花邊的效果，您應(yīng)該怎樣做?A.以相同的方式清洗及準(zhǔn)備玻璃器皿(正確答案)B.確保將啤酒杯與盛裝食物的盤子分開清洗C.改用一款合適的玻璃清潔劑D.用手而不是清洗機(jī)清洗酒杯51.以下哪項(xiàng)是美式酒花常有的味道?A.丁香味B.草本味C.胡椒味D.熱帶水果味(正確答案)52.以下哪項(xiàng)是愛爾蘭世濤的特性?A.具有柑橘酒花味道B.丁香香氣C.高碳化度D.具有明顯的苦味(正確答案)53.以下哪種包裝在防止啤酒產(chǎn)生臭鼬味方面效果最差?A.棕色酒瓶(正確答案)B.易拉罐C.瓷瓶D.keg桶54.啤酒中的梨味最有可能來自以下哪種原料?A.酒花B.麥芽C.水D.酵母(正確答案)55.以下哪項(xiàng)量表用于衡量啤酒的苦味?A.ABV（單位體積平均苦味）B.IBU（國(guó)際苦味單位）(正確答案)C.PBS（感知苦度等級(jí)）D.SBM（標(biāo)準(zhǔn)苦味衡量指標(biāo)）56.您會(huì)發(fā)現(xiàn)美式世濤具有以下哪項(xiàng)特性?A.具有突出的苦味(正確答案)B.具有生面團(tuán)的味道C.深琥珀色到棕色D.較低到適中的（4.2-5.5%）的ABV57.“刺痛感”、“糖漿感