HACCP體系審核員培訓(xùn)結(jié)業(yè)考核試題附答案

HACCP體系審核員培訓(xùn)結(jié)業(yè)考核試題附答案一、單項(xiàng)選擇題1、某組織聘請(qǐng)了兩位認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員對(duì)其供方的食品安全管理體系進(jìn)行審核，這種審核稱為()A）第一方審核B）第二方審核(正確答案)C）第三方審核D）以上都不對(duì)2、以下說法不正確的是()A）一個(gè)關(guān)鍵限值用來保證一個(gè)操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限B）每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值用于顯著危害C）OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)D）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)不能用于控制一種以上的危害(正確答案)3、下列行為正確的是()A）不得標(biāo)簽改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期。(正確答案)B）盛裝產(chǎn)品的容器（桶、筐等）多裝一點(diǎn)沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的。C）原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝，將殺蟲劑噴至表面不會(huì)引發(fā)什么問題。D）機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有問題了，立即停機(jī)自行修理，自己能解決的，不必通知設(shè)備部和有關(guān)人員了。4、以下捕鼠的方法不恰當(dāng)?shù)臑?)A）捕鼠箱B）老鼠夾C）粘鼠板D）毒餌料(正確答案)5、GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)所說的污染()A）包括了食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的過敏原的污染因素傳入過程(正確答案)B）不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物的污染因素傳入過程C）不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的化學(xué)的污染因素傳入過程D）不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的物理的污染因素傳入過程6、GB14881-2013對(duì)分離和分隔的定義區(qū)別()A）分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。(正確答案)B）分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。C）分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定時(shí)間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。D）分隔，通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行分離。7、當(dāng)組織發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。A）召回已經(jīng)上市銷售的食品B）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C）立即停止生產(chǎn)D）以上都是(正確答案)8、關(guān)鍵限值偏離時(shí)，當(dāng)評(píng)價(jià)產(chǎn)品超出可接受指標(biāo)時(shí)，可()A）廢棄B）做其他用途C）返工D）以上都是(正確答案)9、關(guān)鍵限值的確定應(yīng)()A）數(shù)字化B）直觀(正確答案)C）簡(jiǎn)單化D）現(xiàn)代化10、若用SOP控制食品安全危害，應(yīng)對(duì)SOP確定的()進(jìn)行評(píng)估。A）依據(jù)B）文件C）參數(shù)D）以上都是(正確答案)11、經(jīng)CNCA批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)在未取得相關(guān)證明文件前，只能頒發(fā)不超過()張?jiān)撜J(rèn)證范圍的認(rèn)證證書。A）5張B）10張(正確答案)C）15張D）沒有數(shù)量限制12、《食品安全法》規(guī)定，()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A）食品安全預(yù)警信息公布B）食品安全預(yù)警機(jī)制完善C）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果(正確答案)D）食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)13、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），自()實(shí)施。A）2013年5月24日B）2013年12月1日C）2014年6月1日(正確答案)D）2014年7月1日14、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整，保存期限不得少于()年。A）1B）3C）2(正確答案)D）415、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料、食品添加劑的特性確定出貨順序。A）先出離出貨口近的B）先出離出貨口遠(yuǎn)的C）先進(jìn)先出(正確答案)D）取放方便16、在考慮使用CCP判斷樹表時(shí)，下列哪種說法是不正確的:()A）判斷樹表是確定CCP的工具，能夠代替專業(yè)知識(shí)(正確答案)B）判斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用C）隨后的加工步驟對(duì)控制危害可能更有效，可能是更應(yīng)該選擇的CCPD）加工中一個(gè)以上的步驟可以控制一種危害17、根據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速率的不同，可將生長(zhǎng)曲線大致分為()四個(gè)階段A）延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期(正確答案)B）穩(wěn)定期、對(duì)數(shù)期、延遲期和衰亡期C）對(duì)數(shù)期、延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期D）衰亡期、延遲期、穩(wěn)定期和對(duì)數(shù)期18、下列哪個(gè)措施不能作為食品企業(yè)的防鼠措施()A）擋鼠板B）鼠藥(正確答案)C）鼠籠D）粘鼠板19、美國(guó)FDA規(guī)定了PSP的限量標(biāo)準(zhǔn)是:()A）0.8ppm(正確答案)B）0.2ppmC）0.5ppmD）1.0ppm20、對(duì)“危害”描述正確的是()。A）不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害(正確答案)B）不加以預(yù)防，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害C）加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害D）不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害21、關(guān)于操作限值正確的描述是()。A）為了避免監(jiān)控指數(shù)大于關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)B）為了避免出現(xiàn)安全產(chǎn)品而制定的限值C）為了避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品而制定的限值D）為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標(biāo)(正確答案)22、歐盟理事會(huì)指令規(guī)定，對(duì)于鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品，每批抽取9個(gè)樣品，其組胺的平均值不得超過()。A）50mg/kgB）100mg/kg(正確答案)C）150mg/kgD）200mg/kg23、國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》以質(zhì)檢總局第()局長(zhǎng)令的形式發(fā)布。A）20號(hào)令B）135號(hào)令C）142號(hào)令(正確答案)D）144號(hào)令24、因欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《備案證明》后被發(fā)現(xiàn)撤銷備案的企業(yè)，()內(nèi)不得再次申請(qǐng)備案。A）一年B）二年C）三年(正確答案)D）五年25、新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，()內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動(dòng)注銷。A）1年B）2年(正確答案)C）3年D）4年26、我國(guó)食品防護(hù)的目標(biāo)是為防止食品因()等原因遭受生物的、化學(xué)的、物理的等方面的污染或破壞。A）不正當(dāng)商業(yè)利益，惡性競(jìng)爭(zhēng)B）反社會(huì)和恐怖主義C）對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者不滿D）以上都是(正確答案)27、鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的()。A）上風(fēng)處B）下風(fēng)處(正確答案)C）并列D）無所謂28、判定食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度可通過水分活度來進(jìn)行，0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是根據(jù)()產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的。A）黃曲霉B）金黃色葡萄球菌(正確答案)C）嗜熱脂肪芽孢桿菌D）肉毒梭狀芽孢桿菌29、《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動(dòng)物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場(chǎng)至少()天內(nèi)沒有發(fā)生HPAI。A）21(正確答案)B）14C）7D）3530、根據(jù)歐盟853/2004規(guī)章，屠宰廠經(jīng)營(yíng)者必須至少在動(dòng)物到達(dá)屠宰廠的()小時(shí)之前得知食品鏈相關(guān)信息。A）12B）24(正確答案)C）8D）3631、美國(guó)官方對(duì)禽類屠宰中糞便的污染要求:()A）5%B）3%C）0(正確答案)D）1%32、罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸?()A）豆類、玉米、肉、魚、禽、筍、蝦、蘑菇等(正確答案)B）波菜、龍須菜、甜菜、南瓜C）蕃茄、梨、紅球甘藍(lán)等D）酸菜、泡菜、果醬等33、殺菌鍋底部蒸汽擴(kuò)散管必須沿著鍋底排列在整個(gè)鍋長(zhǎng)上，噴孔應(yīng)分布在管頂?shù)暮挝恢蒙稀?)A）頂部中心線兩側(cè)45o之內(nèi)(正確答案)B）頂部中心線兩側(cè)90o之內(nèi)C）頂部中心線兩側(cè)30o之內(nèi)D）頂部中心線兩側(cè)60o之內(nèi)34、水銀溫度計(jì)多長(zhǎng)時(shí)間計(jì)量一次，并貼有計(jì)量時(shí)間、有效期的標(biāo)簽?()A）一年(正確答案)B）半年C）產(chǎn)季結(jié)束D）二年35、在熱力殺菌中，冷卻工序?yàn)楸苊猱a(chǎn)品中嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，罐頭應(yīng)盡快冷卻到:()A)罐頭中心溫度≤40℃(正確答案)B)罐頭表面溫度≤40℃C)殺菌鍋內(nèi)溫度≤40℃D)殺菌車間環(huán)境溫度≤40℃36、美國(guó)FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要是與美國(guó)FDA頒布的()法規(guī)有關(guān)?A）21CFR121B）21CFR122C）21CFR123(正確答案)D）21CFR12437、按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備()A）垂直距離2m以上B）垂直距離3m以上C）必須使用防爆燈具D）應(yīng)加防護(hù)罩(正確答案)38、關(guān)于標(biāo)識(shí)和可追溯性要求不正確的是()A）在食品生產(chǎn)的必要階段，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性(正確答案)B）在食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性C）針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)D）保持產(chǎn)品發(fā)運(yùn)記錄，包括所有分銷方、零售商、顧客和消費(fèi)者39、HACCP認(rèn)證申請(qǐng)人應(yīng)按照《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行()以上;()內(nèi)未發(fā)生違反我國(guó)和進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故。()A）2個(gè)月，二年B）3個(gè)月，一年(正確答案)C）6個(gè)月，一年D）6個(gè)月，三年40、依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，企業(yè)應(yīng)針對(duì)CCP的每個(gè)關(guān)鍵限值的偏離預(yù)先制定()，以便在偏離時(shí)實(shí)施。A）控制措施B）糾偏措施(正確答案)C）預(yù)防措施D）特殊情況工藝參數(shù)41、依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系()A）可以全面保證食品生產(chǎn)加工過程的食品安全B）是針對(duì)食品生產(chǎn)加工過程進(jìn)行過程控制的預(yù)防體系(正確答案)C）這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到根本控制D）這種體系的建立和應(yīng)用可以絕對(duì)保證消費(fèi)者的食品安全42、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定了從事HACCP體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施HACCP體系認(rèn)證的()與管理的基本要求，是認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事HACCP體系認(rèn)證活動(dòng)的基本依據(jù)。A）程序(正確答案)B）方案C）辦法D）步驟43、HACCP體系認(rèn)證初次認(rèn)證審核應(yīng)分兩個(gè)階段實(shí)施，關(guān)于一階段描述正確的是()。A）經(jīng)文件評(píng)審認(rèn)為組織的文件合理完整，且申請(qǐng)認(rèn)證范圍的產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)B）如果認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對(duì)同一家組織實(shí)施了食品安全管理體系認(rèn)證，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)C）如果認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對(duì)同一家組織實(shí)施了質(zhì)量管理體系認(rèn)證，且對(duì)組織情況較熟悉，一階段認(rèn)證審核可以不到現(xiàn)場(chǎng)D）無論何種情況，一階段都應(yīng)在組織的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行(正確答案)44、關(guān)于HACCP體系認(rèn)證審核組的描述不正確的是()。A）應(yīng)為審核組指定一名組長(zhǎng)B）審核組內(nèi)至少包含一名為相應(yīng)行業(yè)類別的審核員C）至少一名審核組成員既參加了第一階段的審核也參加了第二階段的審核D）審核組至少由兩名審核員組成(正確答案)45、HACCP體系認(rèn)證受審核方對(duì)不符合采取糾正和糾正措施的時(shí)間不得超過()。A）1個(gè)月B）2個(gè)月C）3個(gè)月(正確答案)D）6個(gè)月二、多項(xiàng)選擇題46、對(duì)于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)原料接收到成品全過程()的控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。A）距離B）時(shí)間(正確答案)C）水分D）溫度(正確答案)47、美國(guó)對(duì)貝類檢測(cè)項(xiàng)目包括:()A）沙門氏菌、霍亂弧菌(正確答案)B）麻痹性貝類毒素PSP、腹瀉性貝類毒素DSP(正確答案)C）單胞增生李氏特菌、金黃色葡萄球菌D）鉛、砷、鎘48、下面哪一類是歐盟853法規(guī)規(guī)定的動(dòng)物源性產(chǎn)品包括()A）含有鮮肉和蔬菜的串(正確答案)B）膠原蛋白(正確答案)C）脂渣(正確答案)D）蜂