碳水化合物營養(yǎng)課件

第三節(jié)碳水化合物營養(yǎng)1/4/20231《動物營養(yǎng)與飼料》第三節(jié)碳水化合物營養(yǎng)12/29/20221《動物營養(yǎng)與飼主要內(nèi)容

碳水化合物及其營養(yǎng)生理作用單胃動物碳水化合物營養(yǎng)特點及應(yīng)用反芻動物碳水化合物營養(yǎng)特點及應(yīng)用粗纖維的合理利用1/4/20232《動物營養(yǎng)與飼料》主要內(nèi)容碳水化合物及其營養(yǎng)生理作用12/29/202221.結(jié)構(gòu)：碳水化合物是多羥基醛或多羥基酮，以及水解所產(chǎn)生這類結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，含C、H、O，有些含N、S，通式（CH2O）n，故稱碳水化合物。

（一）組成一.碳水化合物存在形式及營養(yǎng)作用1/4/20233《動物營養(yǎng)與飼料》1.結(jié)構(gòu)：（一）組成一.碳水化合物存在形式及營養(yǎng)作用12/2（1）無氮浸出物（NEE）：單糖：葡萄糖、果糖；雙糖：麥芽糖、蔗糖、乳糖；多聚糖：淀粉。（2）粗纖維（CF）：包括纖維素、半纖維素以及鑲嵌物質(zhì)等。2、分類1/4/20234《動物營養(yǎng)與飼料》（1）無氮浸出物（NEE）：2、分類12/29/20224《3、碳水化合物在動物體內(nèi)存在的形式占體重的1%；血液中的葡萄糖：血糖、糖原；乳糖糖原：肌糖原和肝糖原1/4/20235《動物營養(yǎng)與飼料》3、碳水化合物在動物體內(nèi)存在的形式占體重的1%；12/29/二、碳水化合物的營養(yǎng)作用1．碳水化合物是體組織的構(gòu)成物質(zhì)；如：核糖和脫氧核糖構(gòu)成是細(xì)胞核酸的成分、粘多糖參與形成結(jié)締組織的重要成分、糖蛋白是細(xì)胞膜的組成成分。2．碳水化合物是動物能量的主要來源；

動物體能量的80%來源于CHO，其他來源于脂肪、蛋白質(zhì)；3．碳水化合物是機體內(nèi)能量貯備物質(zhì)；直接氧化供能。轉(zhuǎn)化為糖原（肝糖原、肌糖原）-短期存在形式。轉(zhuǎn)化為脂肪-長期貯備能源。應(yīng)有：生產(chǎn)能量的供給。1/4/20236《動物營養(yǎng)與飼料》二、碳水化合物的營養(yǎng)作用1．碳水化合物是體組織的構(gòu)成物質(zhì)；14．CHO是體脂肪、乳脂、糖原的合成原料；5.粗纖維是動物日糧中不可缺少的成分；CF的營養(yǎng)作用：優(yōu)點：（1）填充胃腸，給以家畜飽感；（2）刺激胃腸發(fā)育和蠕動，對幼畜繁殖家畜、高產(chǎn)家畜重要；（3）作為能源，在后腸發(fā)酵后可滿足維持需要量的10-30%；（4）改善動物產(chǎn)品質(zhì)量，提高瘦肉率，提高乳脂率；（5）降低飼料成本。缺點：（1）CF消化率低，豬為3-25%；（2）影響其他養(yǎng)分消化；CF每增加1%，有機物消化率下降1.68（豬）、2.33%（雞）。1/4/20237《動物營養(yǎng)與飼料》4．CHO是體脂肪、乳脂、糖原的合成原料；12/29/2026.寡聚糖的特殊作用碳水化合物中的寡聚糖已知有1000種以上，目前在動物營養(yǎng)中常用的主要有：寡果糖（又稱果寡糖或蔗果三糖）、寡甘露糖、異麥芽寡糖、寡乳糖及寡木糖。寡聚糖的作用：寡聚糖可作為有益菌的基質(zhì)，改變腸道菌相，建立健康的腸道微生物區(qū)系；增強機體免疫力，提高成活率、增重及飼料轉(zhuǎn)化率；寡聚糖作為一種穩(wěn)定、安全、環(huán)保性良好的抗生素替代物。1/4/20238《動物營養(yǎng)與飼料》6.寡聚糖的特殊作用碳水化合物中的寡聚糖已知有1000種以上三、單胃動物碳水化合物的營養(yǎng)特點及應(yīng)用碳水化合物在動物體內(nèi)代謝方式有兩種，一是葡萄糖代謝，二是揮發(fā)性脂肪酸代謝。

CHO單糖（葡萄糖等）酶細(xì)菌VFA（乙、丙、?。└闻K供能合成糖原體脂肪、乳脂肪、乳糖單胃動物以葡萄糖代謝為主。1/4/20239《動物營養(yǎng)與飼料》三、單胃動物碳水化合物的營養(yǎng)特點及應(yīng)用碳水化合物在動物體內(nèi)代1、消化代謝過程CF飼料淀粉雙糖單糖口腔CF淀粉雙糖單糖少量胃CF淀粉雙糖單糖無降解少量賁門腺區(qū)小腸CF淀粉雙糖單糖酶酶大腸CF淀粉雙糖單糖VFA體外吸收肝臟供能糖原體脂肪乳脂肪1/4/202310《動物營養(yǎng)與飼料》1、消化代謝過程CF飼料淀粉雙糖單糖口腔CF淀粉雙糖單糖2、消化代謝特點（1）以葡萄糖代謝為主，揮發(fā)性脂肪酸代謝為輔；（2）消化吸收的主要在小腸，靠酶的作用進行；揮發(fā)性脂肪酸代謝在大腸中靠細(xì)菌發(fā)酵進行，其營養(yǎng)作用很??；（3）主要以單糖——葡萄糖的形式被吸收，淀粉在口腔中停留的時間短，消化量很少；（4）單胃動物的胃、小腸不能分泌纖維素酶，飼料中的CF主要依靠盲腸、結(jié)腸中的微生物發(fā)酵降解。

因此，單胃動物能很好的利用無氮浸出物，但不能很好的利用CF。1/4/202311《動物營養(yǎng)與飼料》2、消化代謝特點（1）以葡萄糖代謝為主，揮發(fā)性脂肪酸代謝為輔（5）馬屬動物（馬、驢、騾）：

對碳水化合物的消化代謝與豬基本相同，但由于其盲腸結(jié)腸發(fā)達(dá)，其中細(xì)菌對纖維素和半纖維素具有較強的消化能力，僅次于反芻動物。因此馬屬動物在碳水化合物消化代謝過程中，既可進行揮發(fā)性脂肪酸代謝，又能進行葡萄糖代謝。

在使役時，需要較多的能量，日糧中應(yīng)增加含淀粉較多的精料，休閑時，可多供給些富含粗纖維的秸稈類飼料。1/4/202312《動物營養(yǎng)與飼料》（5）馬屬動物（馬、驢、騾）：

對碳水化合物的消3、單胃動物碳水化合物營養(yǎng)在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用（1）碳水化合物類飼料（禾本科籽實），主要是無氮浸出物，用作動物的主要的能量來源物質(zhì)；（2）注意CF的使用：豬：對CF的利用能力差，日糧中CF適宜的水平：5—8%，瘦肉型豬7%以下。試驗表明：CF水平在10%以上，顯著降低日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。原因？1/4/202313《動物營養(yǎng)與飼料》3、單胃動物碳水化合物營養(yǎng)在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用（1）碳水化合物原因：CF在10%以上：減少飼料在腸道的停留時間；減少了酶與其它養(yǎng)分的接觸；增加了能量的消耗。但是：肥育后期可適當(dāng)提高CF的含量，降低采食，減少脂肪的沉積，提高瘦肉率。1/4/202314《動物營養(yǎng)與飼料》原因：CF在10%以上：12/29/202214《動物營養(yǎng)與雞：與豬相似，利用粗纖維的能力比豬弱。適宜水平：3—5%。單胃草食動物：利用粗纖維的能力較強，僅次于牛羊等反芻動物。1/4/202315《動物營養(yǎng)與飼料》雞：與豬相似，利用粗纖維的能力比豬弱。12/29/20221四、反芻動物碳水化合物的營養(yǎng)特點

及應(yīng)用1、消化代謝過程：與單胃動物相比，主要其別瘤胃的消化，以VFA代謝為主。瘤胃中的CHO微生物作用VFA肝1/4/202316《動物營養(yǎng)與飼料》四、反芻動物碳水化合物的營養(yǎng)特點

及應(yīng)用1、2、消化代謝特點（1）以揮發(fā)性脂肪酸代謝為主，是在瘤胃和大腸中靠細(xì)菌發(fā)酵。而以葡萄糖代謝為輔，是在小腸中靠酶的作用進行。故反芻動物不僅能大量利用無氮浸出物，也能大量利用粗纖維。（2）消化吸收的主要場所是瘤胃，其次是小腸，對CF利用率可高達(dá)42—61%。（3）口腔的唾液中淀粉酶量很少，故對淀粉的降解很少；（4）降解的VFA—乙酸、丙酸、丁酸，丙酸主要合成糖原，丁酸降解為乙酸，參與三羧酸循環(huán)氧化供能或輸送乳腺合成乳脂肪1/4/202317《動物營養(yǎng)與飼料》2、消化代謝特點（1）以揮發(fā)性脂肪酸代謝為主，是在瘤胃和大腸3、反芻動物碳水化合物營養(yǎng)在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用（1）日糧中CF，除產(chǎn)生CF的營養(yǎng)作用外，可保證瘤胃正常的消化機能，調(diào)解微生物區(qū)系的平衡。若CF不足，可產(chǎn)生：產(chǎn)奶下降，乳脂率下降、奶牛蹄葉炎等。1/4/202318《動物營養(yǎng)與飼料》3、反芻動物碳水化合物營養(yǎng)在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用（1）日糧中CF（2）瘤胃發(fā)酵形成的各種VFA的數(shù)量，因日糧組成、微生物區(qū)系等因素而異。因此：

肉牛：提高飼糧中精料比例或?qū)⒋诛暳夏コ煞蹱铒曃?，，瘤胃中產(chǎn)生的乙酸減少，丙酸增多，有利于合成體脂肪，提高增重，改善肉質(zhì).肉質(zhì)——大理石紋狀

奶牛：增加飼糧中優(yōu)質(zhì)粗飼料的給量，則形成的乙酸多，有利于形成乳脂肪，提高乳脂率。1/4/202319《動物營養(yǎng)與飼料》（2）瘤胃發(fā)酵形成的各種VFA的數(shù)量，因日糧組成、微生物區(qū)系五、CF的合理利用1、影響CF利用率的因素動物種類和年齡飼料種類日糧蛋白質(zhì)水平：注意蛋白質(zhì)營養(yǎng)的供給日糧中粗纖維和淀粉含量:CF,消化率；添加礦物質(zhì)：Nacl、Ca、P、S等合理使用與加工調(diào)制：堿化化處理、氨化處理、切短——

“寸草鍘三刀，無料也上膘”1/4/202320《動物營養(yǎng)與飼料》五、CF的合理利用1、影響CF利用率的因素12/29/2022、粗纖維的加工調(diào)制1、物理法：切短、粉碎、浸泡等；2、化學(xué)法：氨化處理、堿化處理；3、生物法：微生物處理等。1/4/202321《動物營養(yǎng)與飼料》2、粗纖維的加工調(diào)制1、物理法：切短、粉碎、浸泡等；1小結(jié)碳水化合物及其營養(yǎng)生理作用（理解）單胃動物碳水化合物營養(yǎng)特點及應(yīng)用（掌握）反芻動物碳水化合物營養(yǎng)特點及應(yīng)用（掌握）粗纖維的合理利用（掌握）提問？1/4/202322《動物營養(yǎng)與飼料》小結(jié)碳水化合物及其營養(yǎng)生理作用（理解）提問？12/29/第三節(jié)碳水化合物營養(yǎng)1/4/202323《動物營養(yǎng)與飼料》第三節(jié)碳水化合物營養(yǎng)12/29/20221《動物營養(yǎng)與飼主要內(nèi)容

碳水化合物及其營養(yǎng)生理作用單胃動物碳水化合物營養(yǎng)特點及應(yīng)用反芻動物碳水化合物營養(yǎng)特點及應(yīng)用粗纖維的合理利用1/4/202324《動物營養(yǎng)與飼料》主要內(nèi)容碳水化合物及其營養(yǎng)生理作用12/29/202221.結(jié)構(gòu)：碳水化合物是多羥基醛或多羥基酮，以及水解所產(chǎn)生這類結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，含C、H、O，有些含N、S，通式（CH2O）n，故稱碳水化合物。

（一）組成一.碳水化合物存在形式及營養(yǎng)作用1/4/202325《動物營養(yǎng)與飼料》1.結(jié)構(gòu)：（一）組成一.碳水化合物存在形式及營養(yǎng)作用12/2（1）無氮浸出物（NEE）：單糖：葡萄糖、果糖；雙糖：麥芽糖、蔗糖、乳糖；多聚糖：淀粉。（2）粗纖維（CF）：包括纖維素、半纖維素以及鑲嵌物質(zhì)等。2、分類1/4/202326《動物營養(yǎng)與飼料》（1）無氮浸出物（NEE）：2、分類12/29/20224《3、碳水化合物在動物體內(nèi)存在的形式占體重的1%；血液中的葡萄糖：血糖、糖原；乳糖糖原：肌糖原和肝糖原1/4/202327《動物營養(yǎng)與飼料》3、碳水化合物在動物體內(nèi)存在的形式占體重的1%；12/29/二、碳水化合物的營養(yǎng)作用1．碳水化合物是體組織的構(gòu)成物質(zhì)；如：核糖和脫氧核糖構(gòu)成是細(xì)胞核酸的成分、粘多糖參與形成結(jié)締組織的重要成分、糖蛋白是細(xì)胞膜的組成成分。2．碳水化合物是動物能量的主要來源；

動物體能量的80%來源于CHO，其他來源于脂肪、蛋白質(zhì)；3．碳水化合物是機體內(nèi)能量貯備物質(zhì)；直接氧化供能。轉(zhuǎn)化為糖原（肝糖原、肌糖原）-短期存在形式。轉(zhuǎn)化為脂肪-長期貯備能源。應(yīng)有：生產(chǎn)能量的供給。1/4/202328《動物營養(yǎng)與飼料》二、碳水化合物的營養(yǎng)作用1．碳水化合物是體組織的構(gòu)成物質(zhì)；14．CHO是體脂肪、乳脂、糖原的合成原料；5.粗纖維是動物日糧中不可缺少的成分；CF的營養(yǎng)作用：優(yōu)點：（1）填充胃腸，給以家畜飽感；（2）刺激胃腸發(fā)育和蠕動，對幼畜繁殖家畜、高產(chǎn)家畜重要；（3）作為能源，在后腸發(fā)酵后可滿足維持需要量的10-30%；（4）改善動物產(chǎn)品質(zhì)量，提高瘦肉率，提高乳脂率；（5）降低飼料成本。缺點：（1）CF消化率低，豬為3-25%；（2）影響其他養(yǎng)分消化；CF每增加1%，有機物消化率下降1.68（豬）、2.33%（雞）。1/4/202329《動物營養(yǎng)與飼料》4．CHO是體脂肪、乳脂、糖原的合成原料；12/29/2026.寡聚糖的特殊作用碳水化合物中的寡聚糖已知有1000種以上，目前在動物營養(yǎng)中常用的主要有：寡果糖（又稱果寡糖或蔗果三糖）、寡甘露糖、異麥芽寡糖、寡乳糖及寡木糖。寡聚糖的作用：寡聚糖可作為有益菌的基質(zhì)，改變腸道菌相，建立健康的腸道微生物區(qū)系；增強機體免疫力，提高成活率、增重及飼料轉(zhuǎn)化率；寡聚糖作為一種穩(wěn)定、安全、環(huán)保性良好的抗生素替代物。1/4/202330《動物營養(yǎng)與飼料》6.寡聚糖的特殊作用碳水化合物中的寡聚糖已知有1000種以上三、單胃動物碳水化合物的營養(yǎng)特點及應(yīng)用碳水化合物在動物體內(nèi)代謝方式有兩種，一是葡萄糖代謝，二是揮發(fā)性脂肪酸代謝。

CHO單糖（葡萄糖等）酶細(xì)菌VFA（乙、丙、丁）肝臟供能合成糖原體脂肪、乳脂肪、乳糖單胃動物以葡萄糖代謝為主。1/4/202331《動物營養(yǎng)與飼料》三、單胃動物碳水化合物的營養(yǎng)特點及應(yīng)用碳水化合物在動物體內(nèi)代1、消化代謝過程CF飼料淀粉雙糖單糖口腔CF淀粉雙糖單糖少量胃CF淀粉雙糖單糖無降解少量賁門腺區(qū)小腸CF淀粉雙糖單糖酶酶大腸CF淀粉雙糖單糖VFA體外吸收肝臟供能糖原體脂肪乳脂肪1/4/202332《動物營養(yǎng)與飼料》1、消化代謝過程CF飼料淀粉雙糖單糖口腔CF淀粉雙糖單糖2、消化代謝特點（1）以葡萄糖代謝為主，揮發(fā)性脂肪酸代謝為輔；（2）消化吸收的主要在小腸，靠酶的作用進行；揮發(fā)性脂肪酸代謝在大腸中靠細(xì)菌發(fā)酵進行，其營養(yǎng)作用很??；（3）主要以單糖——葡萄糖的形式被吸收，淀粉在口腔中停留的時間短，消化量很少；（4）單胃動物的胃、小腸不能分泌纖維素酶，飼料中的CF主要依靠盲腸、結(jié)腸中的微生物發(fā)酵降解。

因此，單胃動物能很好的利用無氮浸出物，但不能很好的利用CF。1/4/202333《動物營養(yǎng)與飼料》2、消化代謝特點（1）以葡萄糖代謝為主，揮發(fā)性脂肪酸代謝為輔（5）馬屬動物（馬、驢、騾）：

對碳水化合物的消化代謝與豬基本相同，但由于其盲腸結(jié)腸發(fā)達(dá)，其中細(xì)菌對纖維素和半纖維素具有較強的消化能力，僅次于反芻動物。因此馬屬動物在碳水化合物消化代謝過程中，既可進行揮發(fā)性脂肪酸代謝，又能進行葡萄糖代謝。

在使役時，需要較多的能量，日糧中應(yīng)增加含淀粉較多的精料，休閑時，可多供給些富含粗纖維的秸稈類飼料。1/4/202334《動物營養(yǎng)與飼料》（5）馬屬動物（馬、驢、騾）：

對碳水化合物的消3、單胃動物碳水化合物營養(yǎng)在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用（1）碳水化合物類飼料（禾本科籽實），主要是無氮浸出物，用作動物的主要的能量來源物質(zhì)；（2）注意CF的使用：豬：對CF的利用能力差，日糧中CF適宜的水平：5—8%，瘦肉型豬7%以下。試驗表明：CF水平在10%以上，顯著降低日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。原因？1/4/202335《動物營養(yǎng)與飼料》3、單胃動物碳水化合物營養(yǎng)在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用（1）碳水化合物原因：CF在10%以上：減少飼料在腸道的停留時間；減少了酶與其它養(yǎng)分的接觸；增加了能量的消耗。但是：肥育后期可適當(dāng)提高CF的含量，降低采食，減少脂肪的沉積，提高瘦肉率。1/4/202336《動物營養(yǎng)與飼料》原因：CF在10%以上：12/29/202214《動物營養(yǎng)與雞：與豬相似，利用粗纖維的能力比豬弱。適宜水平：3—5%。單胃草食動物：利用粗纖維的能力較強，僅次于牛羊等反芻動物。1/4/202337《動物營養(yǎng)與飼料》雞：與豬相似，利用粗纖維的能力比豬弱。12/29/20221四、反芻動物碳水化合物的營養(yǎng)特點

及應(yīng)用1、消化代謝過程：與單胃動物相比，主要其別瘤胃的消化，以VFA代謝為主。瘤胃中的CHO微生物作用VFA肝1/4/202338《動物營養(yǎng)與飼料》四、反芻動物碳水化合物的營養(yǎng)特點

及應(yīng)用1、2、消化代謝特點（1）以揮發(fā)性脂肪酸代謝為主，是在瘤胃和大腸中靠細(xì)菌發(fā)酵。而以葡萄糖代謝為輔，是在小腸中靠酶的作用進行。故反芻動物不僅能大量利用無氮浸出物，也能大量利用粗纖維。（2）消化吸收的主要場所是瘤胃，其次是小腸，對CF利用率可高達(dá)42—61%。（3）口腔的唾液中淀粉酶量很少，故對淀粉的降解很少；（4）降解的VFA—乙酸、丙酸、丁酸，丙酸主要合成糖原，丁酸降解為乙酸，參與三羧酸循環(huán)氧化供能或輸送乳腺合成乳脂肪1/4/202339《動物營養(yǎng)與飼料》2、消化代謝特點（1）以揮發(fā)性脂肪酸代謝為主，是在瘤胃和大腸3、反芻動物碳水化合物營養(yǎng)在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用（1）日糧中CF，除產(chǎn)生CF