HACC體系文件的編制

SN/T1443.1－2004

食品安全管理體系文件的編制主講：李經(jīng)津

SN/T1443.1－2004

食品安全管理體系文件編制的主要內(nèi)容食品安全管理體系文件的構(gòu)成食品安全手冊程序文件

技術(shù)文件記錄文件

SN/T1443.1、ISO9001和衛(wèi)生質(zhì)量體系文件的整合食品安全管理體系文件的結(jié)構(gòu)

一食品安全手冊含食品安全方針與目標二程序文件1文件控制程序（4.2.3)2記錄控制程序(4.2.4)3不安全產(chǎn)品處置程序(7.7)4內(nèi)部審核程序(8.2.1)5信息分析程序(8.3)6糾正措施程序(8.5.2)7監(jiān)視和測量設(shè)備控制程序（7.6)8管理評審控制程序（5.6）9內(nèi)外部溝通控制程序（5.5.2和5.5.3）食品安全管理體系文件的結(jié)構(gòu)三技術(shù)文件1組織良好操作規(guī)范(6.2)2基礎(chǔ)性HACCP前提計劃(6.3)1）SSOP 計劃(6.3.2)2）人力資源保障計劃(6.3.3)3）基礎(chǔ)設(shè)施維護保障計劃(6.3.4)4）原輔料采購衛(wèi)生保障計劃(6.3.5)5）產(chǎn)品包裝、儲藏、運輸和銷售防護計劃(6.3.6)6）產(chǎn)品標識和可追溯性保障計劃(6.3.7)7)其他基礎(chǔ)性HACCP前提計劃3產(chǎn)品類別性前提計劃(6.3.8)食品安全管理體系文件的結(jié)構(gòu)4危害分析報告（7.4.4）5HACCP計劃（7.5）6HACCP后續(xù)計劃（7.9）1）預(yù)警反應(yīng)計劃（7.9.2）2）產(chǎn)品召回計劃（7.6.3）3）應(yīng)急預(yù)案（7.9.4）

7

危害可追溯性記錄系統(tǒng)（7.10）8過程確認報告（8.2.2）四記錄文件

標準要求的48個記錄以及企業(yè)根據(jù)其具體情況所需的其他記錄食品安全手冊的編制要求滿足標準對食品安全手冊的要求對滿足標準各條款要求的過程及程序做出規(guī)定明確與所需的程序文件、技術(shù)文件和記錄文件的完整聯(lián)系提供與建立實施食品安全管理體系相關(guān)的信息食品安全手冊

編寫格式和內(nèi)容提示

封面：企業(yè)名稱

文件編號：

食品安全手冊依據(jù)SN/T1443.1－2004《食品安全管理體系要求》第版編制： 批準：審核： 發(fā)布日期：版頭：

XXXX文件名稱文件編號版次/狀態(tài)第頁/共頁

頒布令

為確保對XXX產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生控制，本公司依SN/T1443.1－2004《食品安全管理體系》和相關(guān)法規(guī)，制定了食品安全管理體系文件，現(xiàn)予以頒布實施，公司各部門及全體員工自頒布之日起遵照執(zhí)行。總經(jīng)理年月日食品安全手冊正文提示食品安全全手冊正正文提示示目錄錄0.1食食品品安全手手冊管理理說明0.2食食品品安全手手冊修改改頁0.3組組織織基本情情況0.4組組織織機構(gòu)圖圖0.5食食品品安全管管理原則則0.6HACCP原理0.7食食品品安全方方針和食食品安全全目標食品安全全手冊正正文提示示1范范圍2依依據(jù)文件件3術(shù)術(shù)語和定定義4食食品安全全管理體體系4.1總總要要求4.2文文件件要求食品安全全手冊正正文提示示5管管理職責(zé)責(zé)5.1管管理理承諾5.2以以消消費者食食用安全全為關(guān)注注焦點5.3食食品品安全方方針5.4策策劃劃5.5職職責(zé)責(zé)、權(quán)限限與溝通通5.6管管理理評審食品安全全手冊正正文提示示6食食品衛(wèi)生生管理6.1總總則則6.2衛(wèi)衛(wèi)生生條件的的確定6.3HACCP前提計計劃的制制定與實實施6.4資資源源提供食品安安全手手冊正正文提提示7安安全全產(chǎn)品品實現(xiàn)現(xiàn)與保保障7.1總總則則7.2與與安安全產(chǎn)產(chǎn)品有有關(guān)的的要求求的確確定7.3危危害害分析析的預(yù)預(yù)備步步驟7.4危危害害分析析的基基本步步驟7.5HACCP計計劃的的制定定與實實施7.6監(jiān)監(jiān)視視和測測量設(shè)設(shè)備的的控制制7.7不不安安全產(chǎn)產(chǎn)品處處置7.8消消費費者食食用安安全的的監(jiān)視視與評評價7.9HACCP后后續(xù)計計劃的的制定定與實實施7.10危危害害可追追溯性性記錄錄系統(tǒng)統(tǒng)食品安安全手手冊正正文提提示8驗驗證證、分分析和和改進進8.1總總則則8.2驗驗證證8.3信信息息分析析8.4更更新新8.5改改進進附錄1HACCP程序序文件件清單單附錄2HACCP支持持文件件清單單附錄3HACCP記錄錄格式式清單單附錄4產(chǎn)產(chǎn)品加加工流流程圖圖附錄5廠廠區(qū)平平面圖圖食品安安全手手冊正正文提提示0.1食食品安安全手手冊管管理說說明由誰編編制由誰審審核由誰批批準由誰更更改和和批準準由誰發(fā)發(fā)放和和回收收如何使使用如何保保存食品安安全手手冊正正文提提示0.2食食品安安全手手冊修修改頁頁設(shè)立一一個表表格，，內(nèi)容容包括括：●修修改改次數(shù)數(shù)●修修改改章節(jié)節(jié)●修修改改頁碼碼●修修改改內(nèi)容容說明明●修修改改日期期●修修改改人●批批準準人食品安安全手手冊正正文提提示0.3組組織基基本情情況表述企企業(yè)基基本情情況0.4組組織機機構(gòu)圖圖表述組組織機機構(gòu)圖圖0.5食食品安安全管管理原原則列出食食品安安全管管理原原則0.6HACCP原理理列出HACCP原理理食品安安全手手冊正正文提提示0.7食食品安安全方方針和和食品品安全全目標標表述企企業(yè)的的食品品安全全方針針表述企企業(yè)的的食品品安全全目標標—在相相關(guān)職職能和和層次次上的的食品品安全全目標標—特定定產(chǎn)品品的食食品安安全目目標食品安安全手手冊正正文提提示1范范圍1.1總總則本手冊冊規(guī)定定了本本企業(yè)業(yè)食品品安全全管理理體系系的要要求，，確定定了該該體系系的適適用產(chǎn)產(chǎn)品范范圍，，表述述了該該體系系過程程之間間的相相互作作用，，是本本企業(yè)業(yè)實施施食品品安全全管理理體系系的規(guī)規(guī)范性性文件件。食品安安全手手冊正正文提提示1.2適適用范范圍產(chǎn)品名名稱產(chǎn)品加加工工工序的的名稱稱產(chǎn)品加加工場場所產(chǎn)品的的食品品鏈食品安安全手手冊正正文提提示2依依據(jù)文文件本企業(yè)業(yè)所建建立的的食品品安全全管理理體系系的依依據(jù)是是：SN/T1443.1－－2004《食食品安安全管管理體體系要要求求》適用食食品衛(wèi)衛(wèi)生法法規(guī)食品安安全手手冊正正文提提示3．術(shù)術(shù)語和和定義義SN/T1443.1－－2004和GB/T19000-2000中給出出的術(shù)術(shù)語和和定義義適用用于本本手冊冊本組織織專用用的術(shù)術(shù)語和和定義義填入本本企業(yè)業(yè)專用用的術(shù)術(shù)語和和定義義（存存在時時）食品安安全手手冊正正文提提示4食品安安全管管理體體系4.1總要求求總體要要求四項基基本要要求公司所所提供供特定定產(chǎn)品品的食食品鏈鏈公司的的食品品安全全管理理體系系的范范圍公司在在食品品鏈中中所涉涉及的的操作作步驟驟與食食品鏈鏈范圍圍內(nèi)其其它步步驟之之間的的相互互關(guān)系系影響公公司產(chǎn)產(chǎn)品符符合食食品安安全要要求的的外包包過程程及其其控制制要求求食品安安全手手冊正正文提提示4.2文件要要求4.2.1總則規(guī)定標標準所所要求求的文文件類類別食品安安全手手冊正正文提提示4.2.2食品安安全手手冊規(guī)定食食品安安全手手冊的的內(nèi)容容：食品安安全管管理體體系的的范圍圍，包包括所所覆蓋蓋的產(chǎn)產(chǎn)品或或產(chǎn)品品類別別、操操作步步驟和和場所所，以以及與與食品品鏈范范圍內(nèi)內(nèi)其它它步驟驟之間間的相相互關(guān)關(guān)系；；為食品品安全全管理理體系系編制制的形形成文文件的的程序序或?qū)ζ湟?；；食品安安全管管理體體系過過程及及其相相互作作用的的表述述。食品安安全手手冊正正文提提示4.2.3文件控控制對文件件控制制過程程的規(guī)規(guī)定詳見文文件控控制程程序4.2.4記錄控控制對記錄錄控制制過程程的規(guī)規(guī)定詳見記記錄控控制程程序食品安安全手手冊正正文提提示5管理職職責(zé)5.1管理承承諾對最高高管理理者實實現(xiàn)管管理承承諾過過程及及程序序的規(guī)規(guī)定5.2以消費費者食食用安安全為為關(guān)注注焦點點對最高高管理理者實實現(xiàn)增增強消消費者者滿意意過程程及程程序的的規(guī)定定食品安安全手手冊正正文提提示5.3食品安全方方針對食品安全全方針的制制定與實現(xiàn)現(xiàn)過程及程程序的規(guī)定定5.4策策劃5.4.1食品安全目目標對建立食品品安全目標標過程及程程序的規(guī)定定—在企業(yè)相相關(guān)職能和和層次上建建立食品安安全目標的的規(guī)定—建立特定定產(chǎn)品的食食品安全目目標的規(guī)定定—對建立食食品安全目目標的其他他規(guī)定食品安全手手冊正文提提示5.4.2食品品安全管理理體系策劃劃對食品安全全管理體系系策劃過程程及程序的的規(guī)定5.5職責(zé)、權(quán)限限與溝通5.5.1職責(zé)和權(quán)限限規(guī)定組織在在食品安全全管理體系系內(nèi)的職責(zé)責(zé)和權(quán)限5.5.2HACCP小組組長規(guī)定HACCP小組組組長的職職責(zé)和權(quán)限限5.5.3內(nèi)部溝通規(guī)定內(nèi)部溝溝通的內(nèi)容容和程序5.5.4外部溝通規(guī)定外部溝溝通的內(nèi)容容和程序食品安全手手冊正文提提示5.6管理評審5.6.1總則對管理評審審過程及程程序的規(guī)定定5.6.2評審輸入規(guī)定管理評評審的輸入入信息5.6.3評審輸出規(guī)定管理評評審的輸出出信息食品安全手手冊正文提提示6食品品衛(wèi)生管理理6.1總總則對食品衛(wèi)生生管理過程程做出總體體規(guī)定6.2衛(wèi)衛(wèi)生條件的的確定對特定產(chǎn)品品的確定過過程及程序序做出具體體規(guī)定對分類衛(wèi)生生條件的確確定過程及及程序做出出具體規(guī)定定對產(chǎn)品類別別性衛(wèi)生條條件的確定定過程及程程序做出具具體規(guī)定對OGMP的制定過過程及程序序做出具體體規(guī)定對QGMP的修訂過過程及程序序做出具體體規(guī)定對OGMP的批準過過程及程序序及相應(yīng)記記錄做出具具體規(guī)定食品安全手手冊正文提提示6.3HACCP前提計劃的的制定與實實施6.3.1總則則對基礎(chǔ)性HACCP前提計劃劃的制定與與實施過程程及程序做做出具體規(guī)規(guī)定對產(chǎn)品類別別性HACCP前提提計劃的制制定與實施施過程及程程序做出具具體規(guī)定對HACCP前提計計劃的確認認做出規(guī)定定食品安全手手冊正文提提示6.3.2SSOP計劃劃對SSOP計劃應(yīng)滿滿足的衛(wèi)生生要求做出出具體規(guī)定定按照6.3.1的要要求，對SSOP計計劃的制定定與實施過過程及程序序做出具體體規(guī)定6.3.3人力力資源保障障計劃對人力資源源保障計劃劃應(yīng)滿足的的衛(wèi)生要求求做出具體體規(guī)定按照6.3.1的要要求，對人人力資源保保障計劃的的制定與實實施過程及及程序做出出具體規(guī)定定食品安全手手冊正文提提示6.3.4基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)施保障障維護計劃劃對基礎(chǔ)設(shè)施保保障維護計劃應(yīng)滿足足的衛(wèi)生要要求做出具具體規(guī)定按照6.3.1的要要求，對基礎(chǔ)設(shè)施保保障維護計劃的制定定與實施過過程及程序序做出具體體規(guī)定6.3.5原輔輔料采購衛(wèi)衛(wèi)生保障計計劃對原輔料采采購衛(wèi)生保保障計劃應(yīng)應(yīng)滿足的衛(wèi)衛(wèi)生要求做做出具體規(guī)規(guī)定按照6.3.1的要要求，對原原輔料采購購衛(wèi)生保障障計劃的制制定與實施施過程及程程序做出具具體規(guī)定食品安全手手冊正文提提示6.3.6產(chǎn)品品包裝、儲儲藏、運輸輸和銷售計計劃對產(chǎn)品包裝、、儲藏、運運輸和銷售售計劃應(yīng)滿足足的衛(wèi)生要要求做出具具體規(guī)定按照6.3.1的要要求，對產(chǎn)品包裝、、儲藏、運運輸和銷售售計劃的制定定與實施過過程及程序序做出具體體規(guī)定6.3.7產(chǎn)品品標識和可可追溯性保保障計劃對產(chǎn)品標識識和可追溯溯性保障計計劃應(yīng)滿足足的衛(wèi)生要要求做出具具體規(guī)定按照6.3.1的要要求，對產(chǎn)產(chǎn)品標識和和可追溯性性保障計劃劃的制定與與實施過程程及程序做做出具體規(guī)規(guī)定食品安全手手冊正文提提示6.3.8其他他基礎(chǔ)性HACCP前提計劃劃適用時，對對其他基礎(chǔ)礎(chǔ)性HACCP前提提計劃應(yīng)滿滿足的衛(wèi)生生要求做出出具體規(guī)定定按照6.3.1的要要求，對其其他基礎(chǔ)性性HACCP前提計計劃的制定定與實施過過程及程序序做出具體體規(guī)定6.3.9產(chǎn)品品類別性HACCP前提計劃劃對產(chǎn)品類別別性HACCP前提提計劃的制制定與實施施過程及程程序做出具具體規(guī)定食品安全手手冊正文提提示6.4資資源提供供對所需資源源的提供過過程及程序序做出具體體規(guī)定7安全全產(chǎn)品實現(xiàn)現(xiàn)與保障7.1總總則對安全產(chǎn)品品實現(xiàn)與保保障過程的的策劃和運運行過程做做出總體規(guī)規(guī)定食品安全手手冊正文提提示7.2與與安全產(chǎn)產(chǎn)品有關(guān)的的要求的確確定對特定產(chǎn)品品應(yīng)滿足的的食品安全全要求的確確定過程及及程序做出出具體規(guī)定定對特定潛在在危害的危危害可接受受水平指標標的確定過過程及程序序做出具體體規(guī)定對特定產(chǎn)品品的食品安安全特性的的確定過程程及程序做做出具體規(guī)規(guī)定對特定產(chǎn)品品的食品安安全目標的的確定過程程及程序做做出具體規(guī)規(guī)定食品安全手手冊正文提提示針對本企業(yè)業(yè)情況，規(guī)規(guī)定滿足標標準要求的的過程及程程序，并與與相關(guān)的程程序文件、、技術(shù)文件件、記錄文文件相聯(lián)系系，以下省省略。程序文件編編制要求1.執(zhí)行食食品安全手手冊的有關(guān)關(guān)規(guī)定2.采用過過程方式描描述程序3.具有針針對性和可可操作性4.與相關(guān)關(guān)技術(shù)文件件和記錄建建立完整聯(lián)聯(lián)系程序文件的的編寫格式式1.版頭2.格式(1)目的的⑵范圍⑶職責(zé)(4.0)過程圖⑷程序⑸相關(guān)文件件(4.1～～)過程描述⑹相關(guān)記錄錄程序文件的的構(gòu)成（供供參考）1.文文件控制制程序2.記記錄控制制程序3.不不安全產(chǎn)產(chǎn)品處置程程序4.內(nèi)內(nèi)部審核核控制程序序5.信信息分析析控制程序序6.糾糾正措施施控制程序序7監(jiān)視視和測量設(shè)設(shè)備控制程程序8管理理評審控制制程序9內(nèi)外外部溝通控控制程序技術(shù)文件的的構(gòu)成1.相關(guān)法法律法規(guī)、、標準、技技術(shù)指南等等2.標準要要求的技術(shù)術(shù)文件：—OGMP—分類基礎(chǔ)礎(chǔ)性HACCP前提提計劃—產(chǎn)品類別別性HACCP前提提計劃—危害分析析報告—HACCP計劃—HACCP后續(xù)計計劃—危害可追追溯性記錄錄系統(tǒng)—關(guān)鍵過程程確認報告告技術(shù)文件的的構(gòu)成3.相關(guān)工工藝文件：：作業(yè)指導(dǎo)書書、設(shè)備操作規(guī)規(guī)程、監(jiān)控儀器校校準規(guī)程、、產(chǎn)品驗收準準則等）技術(shù)文件的的編寫模式式一OGMP的的編寫模式式第一節(jié)發(fā)發(fā)布令第二節(jié)依依據(jù)和范圍圍一規(guī)范制制定依據(jù)（（本標準、、適用食品品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)等）二適用范范圍（適用用場所和產(chǎn)產(chǎn)品等）第三節(jié)術(shù)術(shù)語和定義義一本標準準和適用法法規(guī)的有關(guān)關(guān)術(shù)語二組織專專用術(shù)語技術(shù)文件的的編制模式式第四節(jié)分分類衛(wèi)生條條件一SSOP類衛(wèi)生生條件二人力資資源保障類類衛(wèi)生條件件三基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施保障維維護類衛(wèi)生生條件四原輔料料采購衛(wèi)生生保障類衛(wèi)衛(wèi)生條件五產(chǎn)品包包裝、儲藏藏、運輸和和銷售防護護類衛(wèi)生條條件六產(chǎn)品標標識和可追追溯性保障障類衛(wèi)生條條件七其他類類衛(wèi)生條件件第五節(jié)產(chǎn)產(chǎn)品類別性性衛(wèi)生條件件第六節(jié)使使用和修訂訂的規(guī)定技術(shù)文件的的編制模式式二基基礎(chǔ)礎(chǔ)性性HACCP前前提提計計劃劃第一一節(jié)節(jié)發(fā)發(fā)布布令令第二二節(jié)節(jié)依依據(jù)據(jù)和和范范圍圍一制制定定依依據(jù)據(jù)（（本本標標準準、、適適用用食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生法法規(guī)規(guī)等等））二適適用用范范圍圍（（適適用用場場所所和和產(chǎn)產(chǎn)品品等等））第三三節(jié)節(jié)術(shù)術(shù)語語和和定定義義一本本標標準準和和適適用用法法規(guī)規(guī)的的有有關(guān)關(guān)術(shù)術(shù)語語二組組織織專專用用術(shù)術(shù)語語技術(shù)術(shù)文文件件的的編編制制模模式式第四四節(jié)節(jié)SSOP計計劃劃一目目的的二范范圍圍三職職責(zé)責(zé)四計計劃劃（（可可制制成成表表格格））1與與食食品品接接觸觸或或與與食食品品接接觸觸物物接接觸觸的的水水（（冰冰））的的安安全全1））本本類類衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件2））衛(wèi)衛(wèi)生生預(yù)預(yù)防防措措施施3））監(jiān)監(jiān)視視方方法法、、人人員員和和頻頻率率4））糾糾正正和和糾糾正正措措施施5））相相關(guān)關(guān)記記錄錄SSOP的的其其他他方方面面的的編編寫寫格格式式相相同同，，略略。。技術(shù)術(shù)文文件件的的編編制制模模式式第五五節(jié)節(jié)人人力力資資源源保保障障計計劃劃一目目的的二范范圍圍三職職責(zé)責(zé)四計計劃劃（（可可制制成成表表格格））1本本類類衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件2衛(wèi)衛(wèi)生生預(yù)預(yù)防防措措施施3監(jiān)監(jiān)視視方方法法、、人人員員和和頻頻率率4糾糾正正和和糾糾正正措措施施5相相關(guān)關(guān)記記錄錄技術(shù)術(shù)文文件件的的編編制制模模式式第六節(jié)基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)施保障維維護計劃一目的二范圍三職責(zé)四計劃（（可制成表格格）1本類衛(wèi)生生條件2衛(wèi)生預(yù)防防措施3監(jiān)視方法法、人員和頻頻率4糾正和糾糾正措施5相關(guān)記錄錄技術(shù)文件的編編制模式第七節(jié)原輔輔料采購衛(wèi)生生保障計劃一目的二范圍三職責(zé)四計劃（（可制成表格格）1本類衛(wèi)生生條件2衛(wèi)生預(yù)防防措施3監(jiān)視方法法、人員和頻頻率4糾正和糾糾正措施5相關(guān)記錄錄技術(shù)文件的編編制模式第八節(jié)產(chǎn)品品包裝、儲藏藏、運輸和銷銷售防護計劃劃一目的二范圍三職責(zé)四計劃（（可制成表格格）1本類衛(wèi)生生條件2衛(wèi)生預(yù)防防措施3監(jiān)視方法法、人員和頻頻率4糾正和糾糾正措施5相關(guān)記錄錄技術(shù)文件的編編制模式第九節(jié)產(chǎn)品品標識和可追追溯性保障計計劃一目的二范圍三職責(zé)四計劃（（可制成表格格）1本類衛(wèi)生生條件2衛(wèi)生預(yù)防防措施3監(jiān)視方法法、人員和頻頻率4糾正和糾糾正措施5相關(guān)記錄錄技術(shù)文件的編編制模式第十節(jié)其他他基礎(chǔ)性HACCP前提提計劃一目的二范圍三職責(zé)四計劃（（可制成表格格）1本類衛(wèi)生生條件2衛(wèi)生預(yù)防防措施3監(jiān)視方法法、人員和頻頻率4糾正和糾糾正措施5相關(guān)記錄錄技術(shù)文件的編編制模式三產(chǎn)品類類別性HACCP前提計計劃1目的2范圍3職責(zé)4計劃（（可制成表格格）1）每種特定潛在在危害2）每種特特定潛在危害害的原因3）相應(yīng)的的產(chǎn)品類別性性衛(wèi)生條件4）相應(yīng)的的衛(wèi)生預(yù)防措措施5）監(jiān)視方方法、人員和和頻率6）糾正和和糾正措施7）相關(guān)記記錄技術(shù)文件的編編寫模式四危害分分析報告1目的2范圍3職責(zé)4危害分分析的預(yù)備步步驟4.1HACCP小組組4.2產(chǎn)品品特性和銷售售方式4.3預(yù)期期用途和消費費群體4.4流程程圖制定與確確認4.5特定定環(huán)境因素5危害分析析的基本步驟驟危害分析工作作單技術(shù)文件的編編寫模式五HACCP計劃1預(yù)備信息息（HACCP計劃表的的表頭）1）廠名、廠廠址2）產(chǎn)品種類類3）銷售和儲儲存方法4）預(yù)期用途途和消費群體體2基本內(nèi)容容HACCP計計劃表技術(shù)文件的編編寫模式六HACCP后續(xù)計劃劃1目的2范圍3職責(zé)4預(yù)警反應(yīng)應(yīng)計劃4.1安全全危害存在的的嚴重程度和和影響范圍4.2防范措施的需需求4.3防范范措施4.4產(chǎn)品品召回計劃的的啟動4.5糾正正措施4.6相相關(guān)記錄技術(shù)文件的編編寫模式六HACCP后續(xù)計劃劃5產(chǎn)品召回回計劃5.1相關(guān)關(guān)法規(guī)和主管管部門的規(guī)定定5.2產(chǎn)品品召回措施5.3召回回產(chǎn)品的處置置5.4產(chǎn)品品召回實施人人員5.5相關(guān)關(guān)記錄6應(yīng)急預(yù)案案6.1潛在在的食品安全全事故和緊急急情況6.2相應(yīng)應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案案6.3應(yīng)急急預(yù)案的評審審與改進6.4相關(guān)關(guān)記錄技術(shù)文件的編編寫模式七危害可追追溯性記錄系系統(tǒng)1目的2范圍3職責(zé)4記錄系統(tǒng)統(tǒng)4.1與危危害可追溯性性相關(guān)的記錄錄4.2危害害可追溯性記記錄的系統(tǒng)邏邏輯圖4.3安全全危害的追溯溯路徑技術(shù)文件的編編寫模式八關(guān)鍵過程程確認報告1目