HACC體系文件的編制

SN/T1443.1－2004

食品安全管理體系文件的編制主講：李經(jīng)津

SN/T1443.1－2004

食品安全管理體系文件編制的主要內(nèi)容食品安全管理體系文件的構(gòu)成食品安全手冊(cè)程序文件

技術(shù)文件記錄文件

SN/T1443.1、ISO9001和衛(wèi)生質(zhì)量體系文件的整合食品安全管理體系文件的結(jié)構(gòu)

一食品安全手冊(cè)含食品安全方針與目標(biāo)二程序文件1文件控制程序（4.2.3)2記錄控制程序(4.2.4)3不安全產(chǎn)品處置程序(7.7)4內(nèi)部審核程序(8.2.1)5信息分析程序(8.3)6糾正措施程序(8.5.2)7監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備控制程序（7.6)8管理評(píng)審控制程序（5.6）9內(nèi)外部溝通控制程序（5.5.2和5.5.3）食品安全管理體系文件的結(jié)構(gòu)三技術(shù)文件1組織良好操作規(guī)范(6.2)2基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃(6.3)1）SSOP 計(jì)劃(6.3.2)2）人力資源保障計(jì)劃(6.3.3)3）基礎(chǔ)設(shè)施維護(hù)保障計(jì)劃(6.3.4)4）原輔料采購(gòu)衛(wèi)生保障計(jì)劃(6.3.5)5）產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售防護(hù)計(jì)劃(6.3.6)6）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃(6.3.7)7)其他基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃3產(chǎn)品類(lèi)別性前提計(jì)劃(6.3.8)食品安全管理體系文件的結(jié)構(gòu)4危害分析報(bào)告（7.4.4）5HACCP計(jì)劃（7.5）6HACCP后續(xù)計(jì)劃（7.9）1）預(yù)警反應(yīng)計(jì)劃（7.9.2）2）產(chǎn)品召回計(jì)劃（7.6.3）3）應(yīng)急預(yù)案（7.9.4）

7

危害可追溯性記錄系統(tǒng)（7.10）8過(guò)程確認(rèn)報(bào)告（8.2.2）四記錄文件

標(biāo)準(zhǔn)要求的48個(gè)記錄以及企業(yè)根據(jù)其具體情況所需的其他記錄食品安全手冊(cè)的編制要求滿足標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全手冊(cè)的要求對(duì)滿足標(biāo)準(zhǔn)各條款要求的過(guò)程及程序做出規(guī)定明確與所需的程序文件、技術(shù)文件和記錄文件的完整聯(lián)系提供與建立實(shí)施食品安全管理體系相關(guān)的信息食品安全手冊(cè)

編寫(xiě)格式和內(nèi)容提示

封面：企業(yè)名稱(chēng)

文件編號(hào)：

食品安全手冊(cè)依據(jù)SN/T1443.1－2004《食品安全管理體系要求》第版編制： 批準(zhǔn)：審核： 發(fā)布日期：版頭：

XXXX文件名稱(chēng)文件編號(hào)版次/狀態(tài)第頁(yè)/共頁(yè)

頒布令

為確保對(duì)XXX產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程的安全衛(wèi)生控制，本公司依SN/T1443.1－2004《食品安全管理體系》和相關(guān)法規(guī)，制定了食品安全管理體系文件，現(xiàn)予以頒布實(shí)施，公司各部門(mén)及全體員工自頒布之日起遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理年月日食品安全手冊(cè)正文提示食品安全全手冊(cè)正正文提示示目錄錄0.1食食品品安全手手冊(cè)管理理說(shuō)明0.2食食品品安全手手冊(cè)修改改頁(yè)0.3組組織織基本情情況0.4組組織織機(jī)構(gòu)圖圖0.5食食品品安全管管理原則則0.6HACCP原理0.7食食品品安全方方針和食食品安全全目標(biāo)食品安全全手冊(cè)正正文提示示1范范圍2依依據(jù)文件件3術(shù)術(shù)語(yǔ)和定定義4食食品安全全管理體體系4.1總總要要求4.2文文件件要求食品安全全手冊(cè)正正文提示示5管管理職責(zé)責(zé)5.1管管理理承諾5.2以以消消費(fèi)者食食用安全全為關(guān)注注焦點(diǎn)5.3食食品品安全方方針5.4策策劃劃5.5職職責(zé)責(zé)、權(quán)限限與溝通通5.6管管理理評(píng)審食品安全全手冊(cè)正正文提示示6食食品衛(wèi)生生管理6.1總總則則6.2衛(wèi)衛(wèi)生生條件的的確定6.3HACCP前提計(jì)計(jì)劃的制制定與實(shí)實(shí)施6.4資資源源提供食品安安全手手冊(cè)正正文提提示7安安全全產(chǎn)品品實(shí)現(xiàn)現(xiàn)與保保障7.1總總則則7.2與與安安全產(chǎn)產(chǎn)品有有關(guān)的的要求求的確確定7.3危危害害分析析的預(yù)預(yù)備步步驟7.4危危害害分析析的基基本步步驟7.5HACCP計(jì)計(jì)劃的的制定定與實(shí)實(shí)施7.6監(jiān)監(jiān)視視和測(cè)測(cè)量設(shè)設(shè)備的的控制制7.7不不安安全產(chǎn)產(chǎn)品處處置7.8消消費(fèi)費(fèi)者食食用安安全的的監(jiān)視視與評(píng)評(píng)價(jià)7.9HACCP后后續(xù)計(jì)計(jì)劃的的制定定與實(shí)實(shí)施7.10危危害害可追追溯性性記錄錄系統(tǒng)統(tǒng)食品安安全手手冊(cè)正正文提提示8驗(yàn)驗(yàn)證證、分分析和和改進(jìn)進(jìn)8.1總總則則8.2驗(yàn)驗(yàn)證證8.3信信息息分析析8.4更更新新8.5改改進(jìn)進(jìn)附錄1HACCP程序序文件件清單單附錄2HACCP支持持文件件清單單附錄3HACCP記錄錄格式式清單單附錄4產(chǎn)產(chǎn)品加加工流流程圖圖附錄5廠廠區(qū)平平面圖圖食品安安全手手冊(cè)正正文提提示0.1食食品安安全手手冊(cè)管管理說(shuō)說(shuō)明由誰(shuí)編編制由誰(shuí)審審核由誰(shuí)批批準(zhǔn)由誰(shuí)更更改和和批準(zhǔn)準(zhǔn)由誰(shuí)發(fā)發(fā)放和和回收收如何使使用如何保保存食品安安全手手冊(cè)正正文提提示0.2食食品安安全手手冊(cè)修修改頁(yè)頁(yè)設(shè)立一一個(gè)表表格，，內(nèi)容容包括括：●修修改改次數(shù)數(shù)●修修改改章節(jié)節(jié)●修修改改頁(yè)碼碼●修修改改內(nèi)容容說(shuō)明明●修修改改日期期●修修改改人●批批準(zhǔn)準(zhǔn)人食品安安全手手冊(cè)正正文提提示0.3組組織基基本情情況表述企企業(yè)基基本情情況0.4組組織機(jī)機(jī)構(gòu)圖圖表述組組織機(jī)機(jī)構(gòu)圖圖0.5食食品安安全管管理原原則列出食食品安安全管管理原原則0.6HACCP原理理列出HACCP原理理食品安安全手手冊(cè)正正文提提示0.7食食品安安全方方針和和食品品安全全目標(biāo)標(biāo)表述企企業(yè)的的食品品安全全方針針表述企企業(yè)的的食品品安全全目標(biāo)標(biāo)—在相相關(guān)職職能和和層次次上的的食品品安全全目標(biāo)標(biāo)—特定定產(chǎn)品品的食食品安安全目目標(biāo)食品安安全手手冊(cè)正正文提提示1范范圍1.1總總則本手冊(cè)冊(cè)規(guī)定定了本本企業(yè)業(yè)食品品安全全管理理體系系的要要求，，確定定了該該體系系的適適用產(chǎn)產(chǎn)品范范圍，，表述述了該該體系系過(guò)程程之間間的相相互作作用，，是本本企業(yè)業(yè)實(shí)施施食品品安全全管理理體系系的規(guī)規(guī)范性性文件件。食品安安全手手冊(cè)正正文提提示1.2適適用范范圍產(chǎn)品名名稱(chēng)產(chǎn)品加加工工工序的的名稱(chēng)稱(chēng)產(chǎn)品加加工場(chǎng)場(chǎng)所產(chǎn)品的的食品品鏈?zhǔn)称钒舶踩质謨?cè)正正文提提示2依依據(jù)文文件本企業(yè)業(yè)所建建立的的食品品安全全管理理體系系的依依據(jù)是是：SN/T1443.1－－2004《食食品安安全管管理體體系要要求求》適用食食品衛(wèi)衛(wèi)生法法規(guī)食品安安全手手冊(cè)正正文提提示3．術(shù)術(shù)語(yǔ)和和定義義SN/T1443.1－－2004和GB/T19000-2000中給出出的術(shù)術(shù)語(yǔ)和和定義義適用用于本本手冊(cè)冊(cè)本組織織專(zhuān)用用的術(shù)術(shù)語(yǔ)和和定義義填入本本企業(yè)業(yè)專(zhuān)用用的術(shù)術(shù)語(yǔ)和和定義義（存存在時(shí)時(shí)）食品安安全手手冊(cè)正正文提提示4食品安安全管管理體體系4.1總要求求總體要要求四項(xiàng)基基本要要求公司所所提供供特定定產(chǎn)品品的食食品鏈鏈公司的的食品品安全全管理理體系系的范范圍公司在在食品品鏈中中所涉涉及的的操作作步驟驟與食食品鏈鏈范圍圍內(nèi)其其它步步驟之之間的的相互互關(guān)系系影響公公司產(chǎn)產(chǎn)品符符合食食品安安全要要求的的外包包過(guò)程程及其其控制制要求求食品安安全手手冊(cè)正正文提提示4.2文件要要求4.2.1總則規(guī)定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)所所要求求的文文件類(lèi)類(lèi)別食品安安全手手冊(cè)正正文提提示4.2.2食品安安全手手冊(cè)規(guī)定食食品安安全手手冊(cè)的的內(nèi)容容：食品安安全管管理體體系的的范圍圍，包包括所所覆蓋蓋的產(chǎn)產(chǎn)品或或產(chǎn)品品類(lèi)別別、操操作步步驟和和場(chǎng)所所，以以及與與食品品鏈范范圍內(nèi)內(nèi)其它它步驟驟之間間的相相互關(guān)關(guān)系；；為食品品安全全管理理體系系編制制的形形成文文件的的程序序或?qū)?duì)其引引用；；食品安安全管管理體體系過(guò)過(guò)程及及其相相互作作用的的表述述。食品安安全手手冊(cè)正正文提提示4.2.3文件控控制對(duì)文件件控制制過(guò)程程的規(guī)規(guī)定詳見(jiàn)文文件控控制程程序4.2.4記錄控控制對(duì)記錄錄控制制過(guò)程程的規(guī)規(guī)定詳見(jiàn)記記錄控控制程程序食品安安全手手冊(cè)正正文提提示5管理職職責(zé)5.1管理承承諾對(duì)最高高管理理者實(shí)實(shí)現(xiàn)管管理承承諾過(guò)過(guò)程及及程序序的規(guī)規(guī)定5.2以消費(fèi)費(fèi)者食食用安安全為為關(guān)注注焦點(diǎn)點(diǎn)對(duì)最高高管理理者實(shí)實(shí)現(xiàn)增增強(qiáng)消消費(fèi)者者滿意意過(guò)程程及程程序的的規(guī)定定食品安安全手手冊(cè)正正文提提示5.3食品安全方方針對(duì)食品安全全方針的制制定與實(shí)現(xiàn)現(xiàn)過(guò)程及程程序的規(guī)定定5.4策策劃5.4.1食品安全目目標(biāo)對(duì)建立食品品安全目標(biāo)標(biāo)過(guò)程及程程序的規(guī)定定—在企業(yè)相相關(guān)職能和和層次上建建立食品安安全目標(biāo)的的規(guī)定—建立特定定產(chǎn)品的食食品安全目目標(biāo)的規(guī)定定—對(duì)建立食食品安全目目標(biāo)的其他他規(guī)定食品安全手手冊(cè)正文提提示5.4.2食品品安全管理理體系策劃劃對(duì)食品安全全管理體系系策劃過(guò)程程及程序的的規(guī)定5.5職責(zé)、權(quán)限限與溝通5.5.1職責(zé)和權(quán)限限規(guī)定組織在在食品安全全管理體系系內(nèi)的職責(zé)責(zé)和權(quán)限5.5.2HACCP小組組長(zhǎng)規(guī)定HACCP小組組組長(zhǎng)的職職責(zé)和權(quán)限限5.5.3內(nèi)部溝通規(guī)定內(nèi)部溝溝通的內(nèi)容容和程序5.5.4外部溝通規(guī)定外部溝溝通的內(nèi)容容和程序食品安全手手冊(cè)正文提提示5.6管理評(píng)審5.6.1總則對(duì)管理評(píng)審審過(guò)程及程程序的規(guī)定定5.6.2評(píng)審輸入規(guī)定管理評(píng)評(píng)審的輸入入信息5.6.3評(píng)審輸出規(guī)定管理評(píng)評(píng)審的輸出出信息食品安全手手冊(cè)正文提提示6食品品衛(wèi)生管理理6.1總總則對(duì)食品衛(wèi)生生管理過(guò)程程做出總體體規(guī)定6.2衛(wèi)衛(wèi)生條件的的確定對(duì)特定產(chǎn)品品的確定過(guò)過(guò)程及程序序做出具體體規(guī)定對(duì)分類(lèi)衛(wèi)生生條件的確確定過(guò)程及及程序做出出具體規(guī)定定對(duì)產(chǎn)品類(lèi)別別性衛(wèi)生條條件的確定定過(guò)程及程程序做出具具體規(guī)定對(duì)OGMP的制定過(guò)過(guò)程及程序序做出具體體規(guī)定對(duì)QGMP的修訂過(guò)過(guò)程及程序序做出具體體規(guī)定對(duì)OGMP的批準(zhǔn)過(guò)過(guò)程及程序序及相應(yīng)記記錄做出具具體規(guī)定食品安全手手冊(cè)正文提提示6.3HACCP前提計(jì)劃的的制定與實(shí)實(shí)施6.3.1總則則對(duì)基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃劃的制定與與實(shí)施過(guò)程程及程序做做出具體規(guī)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品類(lèi)別別性HACCP前提提計(jì)劃的制制定與實(shí)施施過(guò)程及程程序做出具具體規(guī)定對(duì)HACCP前提計(jì)計(jì)劃的確認(rèn)認(rèn)做出規(guī)定定食品安全手手冊(cè)正文提提示6.3.2SSOP計(jì)劃劃對(duì)SSOP計(jì)劃應(yīng)滿滿足的衛(wèi)生生要求做出出具體規(guī)定定按照6.3.1的要要求，對(duì)SSOP計(jì)計(jì)劃的制定定與實(shí)施過(guò)過(guò)程及程序序做出具體體規(guī)定6.3.3人力力資源保障障計(jì)劃對(duì)人力資源源保障計(jì)劃劃應(yīng)滿足的的衛(wèi)生要求求做出具體體規(guī)定按照6.3.1的要要求，對(duì)人人力資源保保障計(jì)劃的的制定與實(shí)實(shí)施過(guò)程及及程序做出出具體規(guī)定定食品安全手手冊(cè)正文提提示6.3.4基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)施保障障維護(hù)計(jì)劃劃對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施保保障維護(hù)計(jì)劃應(yīng)滿足足的衛(wèi)生要要求做出具具體規(guī)定按照6.3.1的要要求，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施保保障維護(hù)計(jì)劃的制定定與實(shí)施過(guò)過(guò)程及程序序做出具體體規(guī)定6.3.5原輔輔料采購(gòu)衛(wèi)衛(wèi)生保障計(jì)計(jì)劃對(duì)原輔料采采購(gòu)衛(wèi)生保保障計(jì)劃應(yīng)應(yīng)滿足的衛(wèi)衛(wèi)生要求做做出具體規(guī)規(guī)定按照6.3.1的要要求，對(duì)原原輔料采購(gòu)購(gòu)衛(wèi)生保障障計(jì)劃的制制定與實(shí)施施過(guò)程及程程序做出具具體規(guī)定食品安全手手冊(cè)正文提提示6.3.6產(chǎn)品品包裝、儲(chǔ)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸輸和銷(xiāo)售計(jì)計(jì)劃對(duì)產(chǎn)品包裝、、儲(chǔ)藏、運(yùn)運(yùn)輸和銷(xiāo)售售計(jì)劃應(yīng)滿足足的衛(wèi)生要要求做出具具體規(guī)定按照6.3.1的要要求，對(duì)產(chǎn)品包裝、、儲(chǔ)藏、運(yùn)運(yùn)輸和銷(xiāo)售售計(jì)劃的制定定與實(shí)施過(guò)過(guò)程及程序序做出具體體規(guī)定6.3.7產(chǎn)品品標(biāo)識(shí)和可可追溯性保保障計(jì)劃對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)識(shí)和可追溯溯性保障計(jì)計(jì)劃應(yīng)滿足足的衛(wèi)生要要求做出具具體規(guī)定按照6.3.1的要要求，對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和和可追溯性性保障計(jì)劃劃的制定與與實(shí)施過(guò)程程及程序做做出具體規(guī)規(guī)定食品安全手手冊(cè)正文提提示6.3.8其他他基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃劃適用時(shí)，對(duì)對(duì)其他基礎(chǔ)礎(chǔ)性HACCP前提提計(jì)劃應(yīng)滿滿足的衛(wèi)生生要求做出出具體規(guī)定定按照6.3.1的要要求，對(duì)其其他基礎(chǔ)性性HACCP前提計(jì)計(jì)劃的制定定與實(shí)施過(guò)過(guò)程及程序序做出具體體規(guī)定6.3.9產(chǎn)品品類(lèi)別性HACCP前提計(jì)劃劃對(duì)產(chǎn)品類(lèi)別別性HACCP前提提計(jì)劃的制制定與實(shí)施施過(guò)程及程程序做出具具體規(guī)定食品安全手手冊(cè)正文提提示6.4資資源提供供對(duì)所需資源源的提供過(guò)過(guò)程及程序序做出具體體規(guī)定7安全全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)現(xiàn)與保障7.1總總則對(duì)安全產(chǎn)品品實(shí)現(xiàn)與保保障過(guò)程的的策劃和運(yùn)運(yùn)行過(guò)程做做出總體規(guī)規(guī)定食品安全手手冊(cè)正文提提示7.2與與安全產(chǎn)產(chǎn)品有關(guān)的的要求的確確定對(duì)特定產(chǎn)品品應(yīng)滿足的的食品安全全要求的確確定過(guò)程及及程序做出出具體規(guī)定定對(duì)特定潛在在危害的危危害可接受受水平指標(biāo)標(biāo)的確定過(guò)過(guò)程及程序序做出具體體規(guī)定對(duì)特定產(chǎn)品品的食品安安全特性的的確定過(guò)程程及程序做做出具體規(guī)規(guī)定對(duì)特定產(chǎn)品品的食品安安全目標(biāo)的的確定過(guò)程程及程序做做出具體規(guī)規(guī)定食品安全手手冊(cè)正文提提示針對(duì)本企業(yè)業(yè)情況，規(guī)規(guī)定滿足標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求的的過(guò)程及程程序，并與與相關(guān)的程程序文件、、技術(shù)文件件、記錄文文件相聯(lián)系系，以下省省略。程序文件編編制要求1.執(zhí)行食食品安全手手冊(cè)的有關(guān)關(guān)規(guī)定2.采用過(guò)過(guò)程方式描描述程序3.具有針針對(duì)性和可可操作性4.與相關(guān)關(guān)技術(shù)文件件和記錄建建立完整聯(lián)聯(lián)系程序文件的的編寫(xiě)格式式1.版頭2.格式(1)目的的⑵范圍⑶職責(zé)(4.0)過(guò)程圖⑷程序⑸相關(guān)文件件(4.1～～)過(guò)程描述⑹相關(guān)記錄錄程序文件的的構(gòu)成（供供參考）1.文文件控制制程序2.記記錄控制制程序3.不不安全產(chǎn)產(chǎn)品處置程程序4.內(nèi)內(nèi)部審核核控制程序序5.信信息分析析控制程序序6.糾糾正措施施控制程序序7監(jiān)視視和測(cè)量設(shè)設(shè)備控制程程序8管理理評(píng)審控制制程序9內(nèi)外外部溝通控控制程序技術(shù)文件的的構(gòu)成1.相關(guān)法法律法規(guī)、、標(biāo)準(zhǔn)、技技術(shù)指南等等2.標(biāo)準(zhǔn)要要求的技術(shù)術(shù)文件：—OGMP—分類(lèi)基礎(chǔ)礎(chǔ)性HACCP前提提計(jì)劃—產(chǎn)品類(lèi)別別性HACCP前提提計(jì)劃—危害分析析報(bào)告—HACCP計(jì)劃—HACCP后續(xù)計(jì)計(jì)劃—危害可追追溯性記錄錄系統(tǒng)—關(guān)鍵過(guò)程程確認(rèn)報(bào)告告技術(shù)文件的的構(gòu)成3.相關(guān)工工藝文件：：作業(yè)指導(dǎo)書(shū)書(shū)、設(shè)備操作規(guī)規(guī)程、監(jiān)控儀器校校準(zhǔn)規(guī)程、、產(chǎn)品驗(yàn)收準(zhǔn)準(zhǔn)則等）技術(shù)文件的的編寫(xiě)模式式一OGMP的的編寫(xiě)模式式第一節(jié)發(fā)發(fā)布令第二節(jié)依依據(jù)和范圍圍一規(guī)范制制定依據(jù)（（本標(biāo)準(zhǔn)、、適用食品品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)等）二適用范范圍（適用用場(chǎng)所和產(chǎn)產(chǎn)品等）第三節(jié)術(shù)術(shù)語(yǔ)和定義義一本標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和適用法法規(guī)的有關(guān)關(guān)術(shù)語(yǔ)二組織專(zhuān)專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)技術(shù)文件的的編制模式式第四節(jié)分分類(lèi)衛(wèi)生條條件一SSOP類(lèi)衛(wèi)生生條件二人力資資源保障類(lèi)類(lèi)衛(wèi)生條件件三基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施保障維維護(hù)類(lèi)衛(wèi)生生條件四原輔料料采購(gòu)衛(wèi)生生保障類(lèi)衛(wèi)衛(wèi)生條件五產(chǎn)品包包裝、儲(chǔ)藏藏、運(yùn)輸和和銷(xiāo)售防護(hù)護(hù)類(lèi)衛(wèi)生條條件六產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)識(shí)和可追追溯性保障障類(lèi)衛(wèi)生條條件七其他類(lèi)類(lèi)衛(wèi)生條件件第五節(jié)產(chǎn)產(chǎn)品類(lèi)別性性衛(wèi)生條件件第六節(jié)使使用和修訂訂的規(guī)定技術(shù)文件的的編制模式式二基基礎(chǔ)礎(chǔ)性性HACCP前前提提計(jì)計(jì)劃劃第一一節(jié)節(jié)發(fā)發(fā)布布令令第二二節(jié)節(jié)依依據(jù)據(jù)和和范范圍圍一制制定定依依據(jù)據(jù)（（本本標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、、適適用用食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生法法規(guī)規(guī)等等））二適適用用范范圍圍（（適適用用場(chǎng)場(chǎng)所所和和產(chǎn)產(chǎn)品品等等））第三三節(jié)節(jié)術(shù)術(shù)語(yǔ)語(yǔ)和和定定義義一本本標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和和適適用用法法規(guī)規(guī)的的有有關(guān)關(guān)術(shù)術(shù)語(yǔ)語(yǔ)二組組織織專(zhuān)專(zhuān)用用術(shù)術(shù)語(yǔ)語(yǔ)技術(shù)術(shù)文文件件的的編編制制模模式式第四四節(jié)節(jié)SSOP計(jì)計(jì)劃劃一目目的的二范范圍圍三職職責(zé)責(zé)四計(jì)計(jì)劃劃（（可可制制成成表表格格））1與與食食品品接接觸觸或或與與食食品品接接觸觸物物接接觸觸的的水水（（冰冰））的的安安全全1））本本類(lèi)類(lèi)衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件2））衛(wèi)衛(wèi)生生預(yù)預(yù)防防措措施施3））監(jiān)監(jiān)視視方方法法、、人人員員和和頻頻率率4））糾糾正正和和糾糾正正措措施施5））相相關(guān)關(guān)記記錄錄SSOP的的其其他他方方面面的的編編寫(xiě)寫(xiě)格格式式相相同同，，略略。。技術(shù)術(shù)文文件件的的編編制制模模式式第五五節(jié)節(jié)人人力力資資源源保保障障計(jì)計(jì)劃劃一目目的的二范范圍圍三職職責(zé)責(zé)四計(jì)計(jì)劃劃（（可可制制成成表表格格））1本本類(lèi)類(lèi)衛(wèi)衛(wèi)生生條條件件2衛(wèi)衛(wèi)生生預(yù)預(yù)防防措措施施3監(jiān)監(jiān)視視方方法法、、人人員員和和頻頻率率4糾糾正正和和糾糾正正措措施施5相相關(guān)關(guān)記記錄錄技術(shù)術(shù)文文件件的的編編制制模模式式第六節(jié)基礎(chǔ)礎(chǔ)設(shè)施保障維維護(hù)計(jì)劃一目的二范圍三職責(zé)四計(jì)劃（（可制成表格格）1本類(lèi)衛(wèi)生生條件2衛(wèi)生預(yù)防防措施3監(jiān)視方法法、人員和頻頻率4糾正和糾糾正措施5相關(guān)記錄錄技術(shù)文件的編編制模式第七節(jié)原輔輔料采購(gòu)衛(wèi)生生保障計(jì)劃一目的二范圍三職責(zé)四計(jì)劃（（可制成表格格）1本類(lèi)衛(wèi)生生條件2衛(wèi)生預(yù)防防措施3監(jiān)視方法法、人員和頻頻率4糾正和糾糾正措施5相關(guān)記錄錄技術(shù)文件的編編制模式第八節(jié)產(chǎn)品品包裝、儲(chǔ)藏藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)銷(xiāo)售防護(hù)計(jì)劃劃一目的二范圍三職責(zé)四計(jì)劃（（可制成表格格）1本類(lèi)衛(wèi)生生條件2衛(wèi)生預(yù)防防措施3監(jiān)視方法法、人員和頻頻率4糾正和糾糾正措施5相關(guān)記錄錄技術(shù)文件的編編制模式第九節(jié)產(chǎn)品品標(biāo)識(shí)和可追追溯性保障計(jì)計(jì)劃一目的二范圍三職責(zé)四計(jì)劃（（可制成表格格）1本類(lèi)衛(wèi)生生條件2衛(wèi)生預(yù)防防措施3監(jiān)視方法法、人員和頻頻率4糾正和糾糾正措施5相關(guān)記錄錄技術(shù)文件的編編制模式第十節(jié)其他他基礎(chǔ)性HACCP前提提計(jì)劃一目的二范圍三職責(zé)四計(jì)劃（（可制成表格格）1本類(lèi)衛(wèi)生生條件2衛(wèi)生預(yù)防防措施3監(jiān)視方法法、人員和頻頻率4糾正和糾糾正措施5相關(guān)記錄錄技術(shù)文件的編編制模式三產(chǎn)品類(lèi)類(lèi)別性HACCP前提計(jì)計(jì)劃1目的2范圍3職責(zé)4計(jì)劃（（可制成表格格）1）每種特定潛在在危害2）每種特特定潛在危害害的原因3）相應(yīng)的的產(chǎn)品類(lèi)別性性衛(wèi)生條件4）相應(yīng)的的衛(wèi)生預(yù)防措措施5）監(jiān)視方方法、人員和和頻率6）糾正和和糾正措施7）相關(guān)記記錄技術(shù)文件的編編寫(xiě)模式四危害分分析報(bào)告1目的2范圍3職責(zé)4危害分分析的預(yù)備步步驟4.1HACCP小組組4.2產(chǎn)品品特性和銷(xiāo)售售方式4.3預(yù)期期用途和消費(fèi)費(fèi)群體4.4流程程圖制定與確確認(rèn)4.5特定定環(huán)境因素5危害分析析的基本步驟驟危害分析工作作單技術(shù)文件的編編寫(xiě)模式五HACCP計(jì)劃1預(yù)備信息息（HACCP計(jì)劃表的的表頭）1）廠名、廠廠址2）產(chǎn)品種類(lèi)類(lèi)3）銷(xiāo)售和儲(chǔ)儲(chǔ)存方法4）預(yù)期用途途和消費(fèi)群體體2基本內(nèi)容容HACCP計(jì)計(jì)劃表技術(shù)文件的編編寫(xiě)模式六HACCP后續(xù)計(jì)劃劃1目的2范圍3職責(zé)4預(yù)警反應(yīng)應(yīng)計(jì)劃4.1安全全危害存在的的嚴(yán)重程度和和影響范圍4.2防范措施的需需求4.3防范范措施4.4產(chǎn)品品召回計(jì)劃的的啟動(dòng)4.5糾正正措施4.6相相關(guān)記錄技術(shù)文件的編編寫(xiě)模式六HACCP后續(xù)計(jì)劃劃5產(chǎn)品召回回計(jì)劃5.1相關(guān)關(guān)法規(guī)和主管管部門(mén)的規(guī)定定5.2產(chǎn)品品召回措施5.3召回回產(chǎn)品的處置置5.4產(chǎn)品品召回實(shí)施人人員5.5相關(guān)關(guān)記錄6應(yīng)急預(yù)案案6.1潛在在的食品安全全事故和緊急急情況6.2相應(yīng)應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案案6.3應(yīng)急急預(yù)案的評(píng)審審與改進(jìn)6.4相關(guān)關(guān)記錄技術(shù)文件的編編寫(xiě)模式七危害可追追溯性記錄系系統(tǒng)1目的2范圍3職責(zé)4記錄系統(tǒng)統(tǒng)4.1與危危害可追溯性性相關(guān)的記錄錄4.2危害害可追溯性記記錄的系統(tǒng)邏邏輯圖4.3安全全危害的追溯溯路徑技術(shù)文件的編編寫(xiě)模式八關(guān)鍵過(guò)程程確認(rèn)報(bào)告1目