餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件

餐廳設(shè)計(jì)市場(chǎng)調(diào)查餐廳設(shè)計(jì)市場(chǎng)調(diào)查目錄：一、餐廳的經(jīng)營(yíng)方式及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)二、服務(wù)流程與服務(wù)特點(diǎn)三、餐廳空間的劃分，平面布局環(huán)境要求四、顧客及服務(wù)人員的流動(dòng)路線幾通道尺寸五、用餐區(qū)域的布局及空間要求六、所需家具的樣式，尺寸，類型七、餐廳座位的種類，樣式，尺寸八、收銀臺(tái)，服務(wù)臺(tái)，等候區(qū)設(shè)置的特點(diǎn)與要求九、廚房的平面布局幾操作流程十、廚房設(shè)備的尺寸幾所需空間十一、儲(chǔ)藏空間的位置及要求十二、空調(diào)，通風(fēng)，隔音系統(tǒng)的配備十三、餐廳所用的裝飾裝潢材料的應(yīng)用十四、燈光，色彩的應(yīng)用目錄：一、餐廳的經(jīng)營(yíng)方式及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)2一、餐廳的經(jīng)營(yíng)方式及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)西貝呼市總店于2006年2月13日開(kāi)業(yè)，座落于呼和浩特市呼武公路3公里處壩口子村，并于2006年12月18日正式更名為“西貝陽(yáng)光海岸”。是由自治區(qū)知名品牌企業(yè)——西貝餐飲、河套酒業(yè)聯(lián)手打造的一家旗艦店?？偼顿Y近5000萬(wàn)元，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)到8000平方米，是一家集高檔商務(wù)、旅游、文化為一體的特色餐廳。西貝餐飲“背著草原文化走，帶著海洋文明來(lái)”，“西貝陽(yáng)光海岸”，把大海搬到大草原、把大洋扛到大青山，讓大家盡情體味大海的情懷，這是我們的追求。

西貝秉承18年如一日的誓言：不爭(zhēng)第一，我們干什么?！拔髫愱?yáng)光海岸”再創(chuàng)第一：是內(nèi)蒙古最大的“餐飲頭等艙”：尊貴屬于你，3000平米西貝餐飲頭等艙，23個(gè)雅間平均單間面積100平米以上，超大容積、超級(jí)豪華，在西貝頭等艙，菜品質(zhì)量是頭等大事，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是頭等要求，處處顯示顧客的頭等地位；內(nèi)蒙古最大的海鮮選菜區(qū)、“‘海選’海鮮區(qū)”海選天下美味，600平米超大海鮮選菜區(qū)讓顧客“海選”海鮮，普天之下，湖海精靈，大千世界，美味佳肴，盡展這里；“夢(mèng)幻新大堂”：上帝都會(huì)眼前一亮，400平米西貝新大堂，智能化時(shí)空，夢(mèng)幻般佳境；5000平米經(jīng)濟(jì)艙，豐儉由你，10000平米停車(chē)場(chǎng)，安全寬敞。在這里，海洋文化與陸地文化相結(jié)合，新的視角，新的感覺(jué)。西貝餐飲擁有國(guó)內(nèi)頂尖的上百位海鮮專家，2005年，西貝餐飲在內(nèi)蒙古包頭市第一個(gè)推廣“全民海鮮”概念，西貝全民海鮮包頭店已經(jīng)成為內(nèi)蒙古海鮮店的標(biāo)志性酒店。今日，西貝“全民海鮮”入駐首府，就是想讓更多的消費(fèi)者體會(huì)海洋文化的魅力，讓草原文化和海洋文化在這里融合貫通，創(chuàng)造和諧餐飲、和諧文化。一、餐廳的經(jīng)營(yíng)方式及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)西貝呼市總店于2006年2月3二、服務(wù)流程、服務(wù)特點(diǎn)餐準(zhǔn)準(zhǔn)備

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

迎客7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

二、服務(wù)流程、服務(wù)特點(diǎn)餐準(zhǔn)準(zhǔn)備4點(diǎn)菜

9、翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

下單

12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

餐中服務(wù)

13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

點(diǎn)菜5結(jié)賬

18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

19、問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝?。珙櫩托璋l(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

收臺(tái)

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

結(jié)賬6十三、餐廳所用的裝飾裝潢材料的應(yīng)用一、耐磨、耐臟、易于清洗二、注意石材的放射性三、不宜用地毯，地毯不耐臟又不易清洗四、餐廳的墻面材料以內(nèi)墻乳膠漆較為普遍

十三、餐廳所用的裝飾裝潢材料的應(yīng)用一、耐磨、耐臟、易于清洗7就餐環(huán)境中燈光和色彩不僅可以營(yíng)造空間氣氛，而且能夠傳達(dá)不同的空間表情。用餐氣氛的好壞，除了與餐廳空間的設(shè)計(jì)和陳設(shè)有關(guān)之外，燈光與色彩更是不容忽視的重要一環(huán)。營(yíng)造一個(gè)溫馨的環(huán)境，需要有些巧思和關(guān)注，只有把握空間照明的原理，精心挑選設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)備，不僅可以節(jié)省電費(fèi)開(kāi)支，維護(hù)視力健康，而且能夠增添家庭氣氛。同樣，選擇一盞或多盞合適美觀的餐廳吊燈，不僅可以增進(jìn)食欲，更能夠凝聚家人情感，洋溢滿室溫馨情懷。風(fēng)味餐廳采用具有民族特色的燈具；利用當(dāng)?shù)夭牧线M(jìn)行燈具設(shè)計(jì)；利用當(dāng)?shù)靥厥獾恼彰鞣椒?；照明與建筑裝飾結(jié)合起來(lái)，以突出室內(nèi)的特色裝飾。十四、燈光，色彩的應(yīng)用燈光就餐環(huán)境中燈光和色彩不僅可以營(yíng)造空間氣氛，而且能夠傳達(dá)不8色彩色彩在就餐時(shí)對(duì)人們的心理影響很大，餐廳環(huán)境的色彩能影響人們就餐時(shí)的情緒，因此餐廳的裝飾絕不能忽略色彩的作用。一般采用橙色等比較活潑有刺激食欲功效的色彩.。對(duì)于風(fēng)味餐廳，色彩的選用是根據(jù)風(fēng)味，突出地域特色。餐廳的色彩一般要控制在３色以內(nèi)，色多會(huì)吸引人的注意力，減淡人們就餐欲望…色彩色彩在就餐時(shí)對(duì)人們的心理影響很大，餐廳環(huán)境的色彩能影9

西貝呼市總店于2006年2月13日開(kāi)業(yè)，座落于呼和浩特市呼武公路3公里處壩口子村，并于2006年12月18日正式更名為“西貝陽(yáng)光海岸”。是由自治區(qū)知名品牌企業(yè)——西貝餐飲、河套酒業(yè)聯(lián)手打造的一家旗艦店?？偼顿Y近5000萬(wàn)元，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)到8000平方米，是一家集高檔商務(wù)、旅游、文化為一體的特色餐廳。西貝餐飲本著“背著草原文化走，帶著海洋文明來(lái)”，“西貝陽(yáng)光海岸”，把大海搬到大草原、把大洋扛到大青山，讓大家盡情體味大海的情懷，這是我們的追求。

西貝呼市總店于2006年2月13日開(kāi)業(yè)，座落于呼和浩特市10經(jīng)營(yíng)范圍：

中式正餐海鮮企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念：西貝秉承18年如一日的誓言：不爭(zhēng)第一，我們干什么?！拔髫愱?yáng)光海岸”再創(chuàng)第一：是內(nèi)蒙古最大的“餐飲頭等艙”：西貝歷程：公司創(chuàng)始人賈國(guó)龍先生，出于對(duì)餐飲業(yè)的熱愛(ài)，5500元起家，在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)開(kāi)始從事餐飲業(yè)。經(jīng)過(guò)20年的執(zhí)著堅(jiān)持、辛勤開(kāi)拓，從起初的一個(gè)“黃土坡小吃店”發(fā)展成目前擁有“西貝（莜面村）”、“騰格里塔拉”兩個(gè)品牌，20家酒樓、餐廳和一所餐飲職業(yè)學(xué)校的餐飲連鎖企業(yè)。經(jīng)營(yíng)范圍：西貝歷程：11名菜薈萃：海鮮類干扁雙鮮３６／盤(pán)菠菜炒蝦干３２／盤(pán)海鮮小豆腐２９／盤(pán)干佛菌炒螺片６９／盤(pán)臘味海腸雜糧包４２／盤(pán)野菜蒸扣肉３９／盤(pán)麥仁小海鮮３５／盤(pán)尖椒炒海兔３６／盤(pán)茼蒿燜帶魚(yú)４３／盤(pán)海鮮炒千張３３／盤(pán)封缸肉菜西貝泡菜西貝野菜西貝熱菜西貝蒸菜西貝燒烤西貝扣菜西貝雜糧西貝湯菜名菜薈萃：海鮮類干扁雙鮮３６／盤(pán)封缸肉菜西貝泡菜12餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件13餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件14餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件15餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件16餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件17餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件18餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件19餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件20餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件21餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件22餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件23餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件24餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件25餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件26餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件27餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件28餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件29餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件30餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件31餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件32餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件33餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件34餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件35餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件36餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件37餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件38餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件39餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件40餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件41餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件42餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件43餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件44餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件45餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件46餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件47餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件48餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件49餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件50餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件51餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件52餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件53餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件54餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件55餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件56餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件57餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件58餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件59餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件60餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件61餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件62餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件63餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件64餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件65餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件66餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件67餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件68餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件69餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件70餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件71餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件72餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件73餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件74餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件75餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件76餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件77餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件78餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件79餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件80餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件81餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件82餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件83餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件84餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件85餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件86餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件87餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件88餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件89餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件90餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件91餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件92餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件93餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件94餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件95餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件96餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件97餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件98餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件99餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件100餐廳設(shè)計(jì)市場(chǎng)調(diào)查餐廳設(shè)計(jì)市場(chǎng)調(diào)查目錄：一、餐廳的經(jīng)營(yíng)方式及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)二、服務(wù)流程與服務(wù)特點(diǎn)三、餐廳空間的劃分，平面布局環(huán)境要求四、顧客及服務(wù)人員的流動(dòng)路線幾通道尺寸五、用餐區(qū)域的布局及空間要求六、所需家具的樣式，尺寸，類型七、餐廳座位的種類，樣式，尺寸八、收銀臺(tái)，服務(wù)臺(tái)，等候區(qū)設(shè)置的特點(diǎn)與要求九、廚房的平面布局幾操作流程十、廚房設(shè)備的尺寸幾所需空間十一、儲(chǔ)藏空間的位置及要求十二、空調(diào)，通風(fēng)，隔音系統(tǒng)的配備十三、餐廳所用的裝飾裝潢材料的應(yīng)用十四、燈光，色彩的應(yīng)用目錄：一、餐廳的經(jīng)營(yíng)方式及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)102一、餐廳的經(jīng)營(yíng)方式及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)西貝呼市總店于2006年2月13日開(kāi)業(yè)，座落于呼和浩特市呼武公路3公里處壩口子村，并于2006年12月18日正式更名為“西貝陽(yáng)光海岸”。是由自治區(qū)知名品牌企業(yè)——西貝餐飲、河套酒業(yè)聯(lián)手打造的一家旗艦店?？偼顿Y近5000萬(wàn)元，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)到8000平方米，是一家集高檔商務(wù)、旅游、文化為一體的特色餐廳。西貝餐飲“背著草原文化走，帶著海洋文明來(lái)”，“西貝陽(yáng)光海岸”，把大海搬到大草原、把大洋扛到大青山，讓大家盡情體味大海的情懷，這是我們的追求。

西貝秉承18年如一日的誓言：不爭(zhēng)第一，我們干什么?！拔髫愱?yáng)光海岸”再創(chuàng)第一：是內(nèi)蒙古最大的“餐飲頭等艙”：尊貴屬于你，3000平米西貝餐飲頭等艙，23個(gè)雅間平均單間面積100平米以上，超大容積、超級(jí)豪華，在西貝頭等艙，菜品質(zhì)量是頭等大事，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是頭等要求，處處顯示顧客的頭等地位；內(nèi)蒙古最大的海鮮選菜區(qū)、“‘海選’海鮮區(qū)”海選天下美味，600平米超大海鮮選菜區(qū)讓顧客“海選”海鮮，普天之下，湖海精靈，大千世界，美味佳肴，盡展這里；“夢(mèng)幻新大堂”：上帝都會(huì)眼前一亮，400平米西貝新大堂，智能化時(shí)空，夢(mèng)幻般佳境；5000平米經(jīng)濟(jì)艙，豐儉由你，10000平米停車(chē)場(chǎng)，安全寬敞。在這里，海洋文化與陸地文化相結(jié)合，新的視角，新的感覺(jué)。西貝餐飲擁有國(guó)內(nèi)頂尖的上百位海鮮專家，2005年，西貝餐飲在內(nèi)蒙古包頭市第一個(gè)推廣“全民海鮮”概念，西貝全民海鮮包頭店已經(jīng)成為內(nèi)蒙古海鮮店的標(biāo)志性酒店。今日，西貝“全民海鮮”入駐首府，就是想讓更多的消費(fèi)者體會(huì)海洋文化的魅力，讓草原文化和海洋文化在這里融合貫通，創(chuàng)造和諧餐飲、和諧文化。一、餐廳的經(jīng)營(yíng)方式及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)西貝呼市總店于2006年2月103二、服務(wù)流程、服務(wù)特點(diǎn)餐準(zhǔn)準(zhǔn)備

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

迎客7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。

二、服務(wù)流程、服務(wù)特點(diǎn)餐準(zhǔn)準(zhǔn)備104點(diǎn)菜

9、翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

11、顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

下單

12、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。

餐中服務(wù)

13、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

16、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

17、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

點(diǎn)菜105結(jié)賬

18、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。

19、問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目（收您XXX元，請(qǐng)您稍后或您的付款正好），到吧臺(tái)找零后，在賬單上簽實(shí)發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)（找您XXX元，請(qǐng)您清點(diǎn)并收好，謝謝?。?，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

收臺(tái)

22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

結(jié)賬106十三、餐廳所用的裝飾裝潢材料的應(yīng)用一、耐磨、耐臟、易于清洗二、注意石材的放射性三、不宜用地毯，地毯不耐臟又不易清洗四、餐廳的墻面材料以內(nèi)墻乳膠漆較為普遍

十三、餐廳所用的裝飾裝潢材料的應(yīng)用一、耐磨、耐臟、易于清洗107就餐環(huán)境中燈光和色彩不僅可以營(yíng)造空間氣氛，而且能夠傳達(dá)不同的空間表情。用餐氣氛的好壞，除了與餐廳空間的設(shè)計(jì)和陳設(shè)有關(guān)之外，燈光與色彩更是不容忽視的重要一環(huán)。營(yíng)造一個(gè)溫馨的環(huán)境，需要有些巧思和關(guān)注，只有把握空間照明的原理，精心挑選設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)備，不僅可以節(jié)省電費(fèi)開(kāi)支，維護(hù)視力健康，而且能夠增添家庭氣氛。同樣，選擇一盞或多盞合適美觀的餐廳吊燈，不僅可以增進(jìn)食欲，更能夠凝聚家人情感，洋溢滿室溫馨情懷。風(fēng)味餐廳采用具有民族特色的燈具；利用當(dāng)?shù)夭牧线M(jìn)行燈具設(shè)計(jì)；利用當(dāng)?shù)靥厥獾恼彰鞣椒ǎ徽彰髋c建筑裝飾結(jié)合起來(lái)，以突出室內(nèi)的特色裝飾。十四、燈光，色彩的應(yīng)用燈光就餐環(huán)境中燈光和色彩不僅可以營(yíng)造空間氣氛，而且能夠傳達(dá)不108色彩色彩在就餐時(shí)對(duì)人們的心理影響很大，餐廳環(huán)境的色彩能影響人們就餐時(shí)的情緒，因此餐廳的裝飾絕不能忽略色彩的作用。一般采用橙色等比較活潑有刺激食欲功效的色彩.。對(duì)于風(fēng)味餐廳，色彩的選用是根據(jù)風(fēng)味，突出地域特色。餐廳的色彩一般要控制在３色以內(nèi)，色多會(huì)吸引人的注意力，減淡人們就餐欲望…色彩色彩在就餐時(shí)對(duì)人們的心理影響很大，餐廳環(huán)境的色彩能影109

西貝呼市總店于2006年2月13日開(kāi)業(yè)，座落于呼和浩特市呼武公路3公里處壩口子村，并于2006年12月18日正式更名為“西貝陽(yáng)光海岸”。是由自治區(qū)知名品牌企業(yè)——西貝餐飲、河套酒業(yè)聯(lián)手打造的一家旗艦店?？偼顿Y近5000萬(wàn)元，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)到8000平方米，是一家集高檔商務(wù)、旅游、文化為一體的特色餐廳。西貝餐飲本著“背著草原文化走，帶著海洋文明來(lái)”，“西貝陽(yáng)光海岸”，把大海搬到大草原、把大洋扛到大青山，讓大家盡情體味大海的情懷，這是我們的追求。

西貝呼市總店于2006年2月13日開(kāi)業(yè)，座落于呼和浩特市110經(jīng)營(yíng)范圍：

中式正餐海鮮企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念：西貝秉承18年如一日的誓言：不爭(zhēng)第一，我們干什么?！拔髫愱?yáng)光海岸”再創(chuàng)第一：是內(nèi)蒙古最大的“餐飲頭等艙”：西貝歷程：公司創(chuàng)始人賈國(guó)龍先生，出于對(duì)餐飲業(yè)的熱愛(ài)，5500元起家，在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)開(kāi)始從事餐飲業(yè)。經(jīng)過(guò)20年的執(zhí)著堅(jiān)持、辛勤開(kāi)拓，從起初的一個(gè)“黃土坡小吃店”發(fā)展成目前擁有“西貝（莜面村）”、“騰格里塔拉”兩個(gè)品牌，20家酒樓、餐廳和一所餐飲職業(yè)學(xué)校的餐飲連鎖企業(yè)。經(jīng)營(yíng)范圍：西貝歷程：111名菜薈萃：海鮮類干扁雙鮮３６／盤(pán)菠菜炒蝦干３２／盤(pán)海鮮小豆腐２９／盤(pán)干佛菌炒螺片６９／盤(pán)臘味海腸雜糧包４２／盤(pán)野菜蒸扣肉３９／盤(pán)麥仁小海鮮３５／盤(pán)尖椒炒海兔３６／盤(pán)茼蒿燜帶魚(yú)４３／盤(pán)海鮮炒千張３３／盤(pán)封缸肉菜西貝泡菜西貝野菜西貝熱菜西貝蒸菜西貝燒烤西貝扣菜西貝雜糧西貝湯菜名菜薈萃：海鮮類干扁雙鮮３６／盤(pán)封缸肉菜西貝泡菜112餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件113餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件114餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件115餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件116餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件117餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件118餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件119餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件120餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件121餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件122餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件123餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件124餐廳市場(chǎng)調(diào)查課件125餐廳市場(chǎng)