唐朝的飲食與服飾分析課件

唐朝的飲食與服飾

唐朝的飲食與服飾

1飲食飲食2漢唐時(shí)期飲食文化

在長達(dá)1100余年的漢唐時(shí)期，胡漢民族飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，也奠定了中華民族傳統(tǒng)飲食生活模式的基礎(chǔ)，在中華民族飲食文化史上占有十分重要的地位。到漢唐時(shí)期，中國逐漸形成為一個(gè)民族眾多的國家，這就為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利。這一時(shí)期，西部和西北部少數(shù)民族還在和漢族雜居中慢慢習(xí)慣并接受耕作農(nóng)業(yè)這一生產(chǎn)與生活方式，開始過上定居的農(nóng)業(yè)生活，這顯然與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效益要高于畜牧業(yè)成正相關(guān)；而內(nèi)地的畜牧業(yè)也有較快的發(fā)展，這也得益于胡漢民族的頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，“食肉飲酪”開始成為漢唐時(shí)期整個(gè)北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。

在長安和洛陽等都市內(nèi)，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風(fēng)氣。當(dāng)時(shí)的長安，胡人開的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特征。漢唐時(shí)期飲食文化在長達(dá)1100余年的漢唐時(shí)期，胡漢民3唐朝與域外飲食文化的交流

在漢代，張騫出使西域，促進(jìn)了內(nèi)地與西域之間的飲食文化交流。西域的特產(chǎn)先后傳入內(nèi)地，大大豐富了內(nèi)地民族的飲食文化生活；而內(nèi)地民族精美的肴饌和烹飪技藝也逐漸西傳，為當(dāng)?shù)厝嗣袼矚g。各民族在相互交流的過程中，不斷創(chuàng)新中華民族的飲食文化。

唐朝與域外飲食文化的交流，一時(shí)間激起了巨大波瀾，域外文化使者們帶來的各地飲食文化，如一股股清流，匯進(jìn)了大唐飲食的海洋，正因?yàn)槿绱?，唐代的飲食文化才能表現(xiàn)出比以往任何一個(gè)歷史時(shí)期都要絢麗的色彩。飲食生活的開放，反過來也促進(jìn)了社會(huì)的開放，唐代的長安就是當(dāng)時(shí)世界文化的中心。這說明，一個(gè)國家可依靠先進(jìn)的物質(zhì)文化和精神文化形態(tài)同化異質(zhì)文化，而不會(huì)被異質(zhì)文化所同化，文化的民族性也會(huì)得到不斷的豐富與發(fā)展。

唐朝與域外飲食文化的交流在漢代，張騫出使西域，促進(jìn)了4東安雞

東安雞又名“醋雞”，因產(chǎn)于東安而得名，是東安縣的一道傳統(tǒng)名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。東安雞始于唐朝，已有1200多年歷史。相傳在唐朝開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火、熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，成為湖南極著名的一道菜肴。此菜外型美觀、顏色鮮艷、汁芡紅亮、香濃氣醇、肉嫩骨脆、甜而不膩、酸里有涼、辣而不澀、以營養(yǎng)豐富著稱，兼有鹵雞的清涼、燒雞的嫩脆、純雞的鮮美等特點(diǎn)。東安雞東安雞又名“醋雞”，因產(chǎn)于東安而得名，是東5奶湯鍋?zhàn)郁~

奶湯鍋?zhàn)郁~由1000多年前唐代宮廷佳肴“乳釀魚”演變而來。此菜盛具紫銅火鍋，專門用來涮食。先用于宮廷御宴和官陸筵席上，后傳入民間，經(jīng)久不衰。唐韋巨源官拜尚書令左仆射后，向唐中宗李顯皇帝進(jìn)獻(xiàn)的“燒尾宴”中一款萊“乳釀魚”，就是現(xiàn)今的“奶湯鍋?zhàn)郁~”。此菜用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇和奶湯等烹制而成。此菜用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇和奶湯等烹制而成?；局谱鞴に囀?，將活鯉魚宰殺，去鱗挑腮、剖腹、清洗干凈后切成瓦塊形的塊，與蔥、姜一同放人炒勺中顛翻。加料酒、清鹽后再頜翻，加入奶湯（且雞、鴨、骨頭、肘子熬制的色白如乳的場汁）適量，再放入火腿片、玉蘭片、香菇片，燉約2分鐘，盛產(chǎn)紫頓大鍋內(nèi)、加蓋上瘓后由服務(wù)員點(diǎn)燃鍋?zhàn)酉旅娴奈鼬P名酒小皤卿隘，燒沸奶湯，香氣撲鼻。揭去鍋蓋、投入香菜和白胡椒粉即成。食用時(shí)，食者用筷子將魚肉夾出，蘸姜、醋汁吃。吃過一半后，再向鍋內(nèi)繼續(xù)湯，井放入菠菜、豆腐，煮開后可連湯帶菜—齊吃，別有風(fēng)味。

其風(fēng)味特點(diǎn)是：魚肉鮮嫩湯濃味醇，色白如玉。是一道蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量豐富的菜肴，而且鯉魚還具有利尿消腫、下氣溫補(bǔ)的食療作用。奶湯鍋?zhàn)郁~奶湯鍋?zhàn)郁~由1000多年前唐代宮廷佳肴“乳6葫蘆雞

葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。葫蘆雞葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。7服飾服飾8唐朝人的服裝特點(diǎn)

唐代官吏服飾唐代男子服飾，以幞頭袍衫為尚，幞頭又稱袱頭，是在漢魏幅巾基礎(chǔ)上形成的一種首服。唐代以后，人們又在幞頭里面增加了一個(gè)固定的飾物，名為“巾子”。除巾子外，幞頭的兩腳也有許多變化，到了晚唐五代，已由原來的軟腳改變成左右各一的硬腳。唐代官吏，主要服飾為圓領(lǐng)窄袖袍衫，其顏色曾有規(guī)定：凡三品以上官員一律用紫色；五品以上，緋為色；六品、七品為綠色；八品、九品為青色。以后稍有變更。另在袍下施一道橫襕，也是當(dāng)時(shí)男子服飾的一大特點(diǎn)。在唐代的軍臣百姓皆穿袍，也就是現(xiàn)代人所說的長衫、長袍。當(dāng)時(shí)根據(jù)穿著者的身份、地位在款式、色彩、圖案上有著嚴(yán)格的區(qū)別。一般平民用素色的麻布縫制的狹小袖口的袍子與用考究的綢、絲段縫制的文官繡飛禽、武官繡走獸的肥大袖子的官袍形成強(qiáng)烈的反差對(duì)比?；实鄣凝埮郏址Q黃袍。用色不可冒犯，用赤、玄、縹、絳、白、黃六色配置。下屬的臣將及大小官吏選用紫、絳、緋、白、藍(lán)等色制成朝服。這些表現(xiàn)出不同官銜等級(jí)、階層地位的服裝一直延續(xù)到明、清時(shí)代的蟒袍，胸前和背后的正方形圖案就有沿襲唐代官服的傳統(tǒng)。唐朝人的服裝特點(diǎn)唐代官吏服飾唐代男子服飾，以幞9唐代與國內(nèi)外民族服飾的交流

唐代十分注重與國內(nèi)外各民族服飾的交流，為此唐人的服飾也出現(xiàn)了自西漢“絲綢之路”以來空前的豐富多彩、瑰麗多姿：袍、襕、襦、衫、貫頭衣、裙、披帛……，應(yīng)有盡有，可謂是百花齊放、色彩紛呈。充分顯示出了唐王朝是我國封建社會(huì)國家統(tǒng)一、經(jīng)濟(jì)繁榮、文化高漲的鼎盛時(shí)期，對(duì)以后各朝代及今人的服飾文化之影響非同小可，且源遠(yuǎn)流長。與唐朝來往過的國家曾有3

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多個(gè)。對(duì)外來衣冠服飾，唐朝采取兼收并蓄的態(tài)度。各種外來服飾被“拿來、消化、吸收”，使這個(gè)時(shí)期的服飾大放異彩。本文研究唐朝時(shí)期民族之間的文化交流對(duì)其服飾的影響。

唐代與國內(nèi)外民族服飾的交流

唐代十分注重與國內(nèi)10皇上的服飾之一——大裘冕

大裘冕（王祀昊天上帝的禮服）：為冕與中單、大裘、玄衣、纁裳配套。纁即黃赤色，玄即青黑色，玄與纁象征天與地的色彩，上衣繪日、月、星辰、山、龍、華蟲六章花紋，下裳繡藻、火、粉米、宗彝、黼、黻六章花紋。共十二章。皇上的服飾之一——大裘冕大裘冕（王祀昊天上帝的11唐朝皇后的衣裝——鳳袍、百褶裙

唐朝皇后的衣裝分為正式裝與便裝，正式裝自然就是受封、祭祀、大典等等重大禮儀活動(dòng)時(shí)才會(huì)穿著的服飾，正式裝一般就是戴鳳冠、著鳳袍等等。鳳冠鳳袍在唐朝不是以黃色為主，而是以大紅色為主。

便裝一般是指在普通場合下外出的著裝，這類著裝一般上身以短身長袖衫、短身半袖衫居多，下身是長裙，唐朝最流行的長裙叫做百褶裙。然后上身有時(shí)會(huì)帶披帛，就是那種用薄紗或者絲綢織成的帶有各色圖案的長約兩米左右披在肩上的帶子。這類衣服顏色不限，花紋自然也是多以吉祥圖案為主。唐朝皇后的衣裝——鳳袍、百褶裙唐朝皇后的衣裝分為正12唐朝女子的服飾——齊胸襦裙

齊胸襦裙，舊稱高腰襦裙，是對(duì)隋唐五代時(shí)期特有的一種女子襦裙裝的稱呼。在古代，一般女子的襦裙裝裙子束的都不是很高，而隋唐五代時(shí)期出現(xiàn)的一種裙腰束的非常高的襦裙，一些服裝史上多稱之為高腰襦裙，根據(jù)現(xiàn)在人們對(duì)它的考證，一般改稱之為齊胸襦裙。唐朝女子的服飾——齊胸襦裙齊胸襦裙，舊稱高腰襦13問答時(shí)間1、唐朝有哪些美食？2、六品、七品官員穿什么顏色的衣服？3、與唐朝來往過的國家曾有多少個(gè)？

4、皇后的衣裝分為哪幾種？分別是？5、唐朝女子的服飾是？6、齊胸襦裙舊稱什么？7、唐代以后，人們又在幞頭里面增加了一個(gè)什么飾物，名叫？問答時(shí)間1、唐朝有哪些美食？14唐朝的飲食與服飾分析課件15唐朝的飲食與服飾

唐朝的飲食與服飾

16飲食飲食17漢唐時(shí)期飲食文化

在長達(dá)1100余年的漢唐時(shí)期，胡漢民族飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，也奠定了中華民族傳統(tǒng)飲食生活模式的基礎(chǔ)，在中華民族飲食文化史上占有十分重要的地位。到漢唐時(shí)期，中國逐漸形成為一個(gè)民族眾多的國家，這就為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利。這一時(shí)期，西部和西北部少數(shù)民族還在和漢族雜居中慢慢習(xí)慣并接受耕作農(nóng)業(yè)這一生產(chǎn)與生活方式，開始過上定居的農(nóng)業(yè)生活，這顯然與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效益要高于畜牧業(yè)成正相關(guān)；而內(nèi)地的畜牧業(yè)也有較快的發(fā)展，這也得益于胡漢民族的頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，“食肉飲酪”開始成為漢唐時(shí)期整個(gè)北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。

在長安和洛陽等都市內(nèi)，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風(fēng)氣。當(dāng)時(shí)的長安，胡人開的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特征。漢唐時(shí)期飲食文化在長達(dá)1100余年的漢唐時(shí)期，胡漢民18唐朝與域外飲食文化的交流

在漢代，張騫出使西域，促進(jìn)了內(nèi)地與西域之間的飲食文化交流。西域的特產(chǎn)先后傳入內(nèi)地，大大豐富了內(nèi)地民族的飲食文化生活；而內(nèi)地民族精美的肴饌和烹飪技藝也逐漸西傳，為當(dāng)?shù)厝嗣袼矚g。各民族在相互交流的過程中，不斷創(chuàng)新中華民族的飲食文化。

唐朝與域外飲食文化的交流，一時(shí)間激起了巨大波瀾，域外文化使者們帶來的各地飲食文化，如一股股清流，匯進(jìn)了大唐飲食的海洋，正因?yàn)槿绱?，唐代的飲食文化才能表現(xiàn)出比以往任何一個(gè)歷史時(shí)期都要絢麗的色彩。飲食生活的開放，反過來也促進(jìn)了社會(huì)的開放，唐代的長安就是當(dāng)時(shí)世界文化的中心。這說明，一個(gè)國家可依靠先進(jìn)的物質(zhì)文化和精神文化形態(tài)同化異質(zhì)文化，而不會(huì)被異質(zhì)文化所同化，文化的民族性也會(huì)得到不斷的豐富與發(fā)展。

唐朝與域外飲食文化的交流在漢代，張騫出使西域，促進(jìn)了19東安雞

東安雞又名“醋雞”，因產(chǎn)于東安而得名，是東安縣的一道傳統(tǒng)名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。東安雞始于唐朝，已有1200多年歷史。相傳在唐朝開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火、熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。東安縣縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”，成為湖南極著名的一道菜肴。此菜外型美觀、顏色鮮艷、汁芡紅亮、香濃氣醇、肉嫩骨脆、甜而不膩、酸里有涼、辣而不澀、以營養(yǎng)豐富著稱，兼有鹵雞的清涼、燒雞的嫩脆、純雞的鮮美等特點(diǎn)。東安雞東安雞又名“醋雞”，因產(chǎn)于東安而得名，是東20奶湯鍋?zhàn)郁~

奶湯鍋?zhàn)郁~由1000多年前唐代宮廷佳肴“乳釀魚”演變而來。此菜盛具紫銅火鍋，專門用來涮食。先用于宮廷御宴和官陸筵席上，后傳入民間，經(jīng)久不衰。唐韋巨源官拜尚書令左仆射后，向唐中宗李顯皇帝進(jìn)獻(xiàn)的“燒尾宴”中一款萊“乳釀魚”，就是現(xiàn)今的“奶湯鍋?zhàn)郁~”。此菜用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇和奶湯等烹制而成。此菜用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇和奶湯等烹制而成?；局谱鞴に囀?，將活鯉魚宰殺，去鱗挑腮、剖腹、清洗干凈后切成瓦塊形的塊，與蔥、姜一同放人炒勺中顛翻。加料酒、清鹽后再頜翻，加入奶湯（且雞、鴨、骨頭、肘子熬制的色白如乳的場汁）適量，再放入火腿片、玉蘭片、香菇片，燉約2分鐘，盛產(chǎn)紫頓大鍋內(nèi)、加蓋上瘓后由服務(wù)員點(diǎn)燃鍋?zhàn)酉旅娴奈鼬P名酒小皤卿隘，燒沸奶湯，香氣撲鼻。揭去鍋蓋、投入香菜和白胡椒粉即成。食用時(shí)，食者用筷子將魚肉夾出，蘸姜、醋汁吃。吃過一半后，再向鍋內(nèi)繼續(xù)湯，井放入菠菜、豆腐，煮開后可連湯帶菜—齊吃，別有風(fēng)味。

其風(fēng)味特點(diǎn)是：魚肉鮮嫩湯濃味醇，色白如玉。是一道蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量豐富的菜肴，而且鯉魚還具有利尿消腫、下氣溫補(bǔ)的食療作用。奶湯鍋?zhàn)郁~奶湯鍋?zhàn)郁~由1000多年前唐代宮廷佳肴“乳21葫蘆雞

葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。葫蘆雞葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。22服飾服飾23唐朝人的服裝特點(diǎn)

唐代官吏服飾唐代男子服飾，以幞頭袍衫為尚，幞頭又稱袱頭，是在漢魏幅巾基礎(chǔ)上形成的一種首服。唐代以后，人們又在幞頭里面增加了一個(gè)固定的飾物，名為“巾子”。除巾子外，幞頭的兩腳也有許多變化，到了晚唐五代，已由原來的軟腳改變成左右各一的硬腳。唐代官吏，主要服飾為圓領(lǐng)窄袖袍衫，其顏色曾有規(guī)定：凡三品以上官員一律用紫色；五品以上，緋為色；六品、七品為綠色；八品、九品為青色。以后稍有變更。另在袍下施一道橫襕，也是當(dāng)時(shí)男子服飾的一大特點(diǎn)。在唐代的軍臣百姓皆穿袍，也就是現(xiàn)代人所說的長衫、長袍。當(dāng)時(shí)根據(jù)穿著者的身份、地位在款式、色彩、圖案上有著嚴(yán)格的區(qū)別。一般平民用素色的麻布縫制的狹小袖口的袍子與用考究的綢、絲段縫制的文官繡飛禽、武官繡走獸的肥大袖子的官袍形成強(qiáng)烈的反差對(duì)比。皇帝的龍袍，又稱黃袍。用色不可冒犯，用赤、玄、縹、絳、白、黃六色配置。下屬的臣將及大小官吏選用紫、絳、緋、白、藍(lán)等色制成朝服。這些表現(xiàn)出不同官銜等級(jí)、階層地位的服裝一直延續(xù)到明、清時(shí)代的蟒袍，胸前和背后的正方形圖案就有沿襲唐代官服的傳統(tǒng)。唐朝人的服裝特點(diǎn)唐代官吏服飾唐代男子服飾，以幞24唐代與國內(nèi)外民族服飾的交流

唐代十分注重與國內(nèi)外各民族服飾的交流，為此唐人的服飾也出現(xiàn)了自西漢“絲綢之路”以來空前的豐富多彩、瑰麗多姿：袍、襕、襦、衫、貫頭衣、裙、披帛……，應(yīng)有盡有，可謂是百花齊放、色彩紛呈。充分顯示出了唐王朝是我國封建社會(huì)國家統(tǒng)一、經(jīng)濟(jì)繁榮、文化高漲的鼎盛時(shí)期，對(duì)以后各朝代及今人的服飾文化之影響非同小可，且源遠(yuǎn)流長。與唐朝來往過的國家曾有3

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多個(gè)。對(duì)外來衣冠服飾，唐朝采取兼收并蓄的態(tài)度。各種外來服飾被“拿來、消化、吸收”，使這個(gè)時(shí)期的服飾大放異彩。本文研究唐朝時(shí)期民族之間的文化交流對(duì)其服飾的影響。

唐代與國內(nèi)外民族服飾的交流

唐代十分注重與國內(nèi)25皇上的服飾之一——大裘冕

大裘冕（王祀昊天上帝的禮