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文檔簡介

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

----------西安花樣餃子餃子簡介

餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。還有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”呢。寓意介紹象征意義：

大年三十包餃子。是中國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的內(nèi)容之一。年三十的餃子，由于是節(jié)日的重要內(nèi)容，所以，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。這些習(xí)俗都是為了配合過年的氣氛需要。

在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名曰“金線穿元寶”。

西安餃子宴，分為百花宴、牡丹宴等5個檔次。每宴由108種不同餡料、形狀和風(fēng)味的餃子組成。其上桌程序亦頗有講究。從烹制方法上講，先上炸、煎類餃子，后上蒸、煮類餃子；從口味上講，先咸、次甜，后麻、辣。咸味餃子中，先海鮮，次雞肉，后清素，約十余道餃子以后，上一道“銀耳湯”嗽口清喉，調(diào)節(jié)一下口味，再繼續(xù)上其它餃子，層次分明，使人回味無窮。

西安餃子宴的創(chuàng)制和應(yīng)市，受到中外賓客的熱烈贊賞和高度評價(jià)。國內(nèi)一位食品專家食后詩興大發(fā)，即席揮毫：“一餐餃子宴，嘗盡天下鮮。美味甲寰宇，疑是作神仙”。美國前國務(wù)卿基辛格吃罷餃子宴，贊譽(yù)道：“到中國，不到萬里長城，不算真正到過中國；到陜西，不吃解放路餃子館的風(fēng)味餃子，不算真正到過西安”。視頻資料

動手操作將蔬菜榨汁，用菜汁和面使面料變成彩色。

動手操作依顏色分別包上不同的餡料。

動手操作最

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